Koji je postupak pripreme pirinča za rolnice. Priprema pirinča za rolnice Pripremite pirinač za suši

Smislili smo koju vrstu pirinča kupiti da bismo napravili kiflice. Sada pređimo na glavnu stvar, odnosno kako napraviti pirinač za rolnice. Postoji mnogo recepata za kuhanje pirinča: od tradicionalnih japanskih, koji su došli do nas od pamtivijeka, do modernih, koji su pretrpjeli mnoge promjene.

Vrijedi napomenuti da su rolnice prvi put pripremljene u 17. vijeku. Tada su se sastojali od kuvanog pirinča, morskih plodova i povrća. Kasnije, u 19. veku, izvesni Yohei Hanai, kuvar iz Tokija, pripremio je do danas poznate rolnice koje su se sastojale od lista norija, kuvanog pirinča, sirove ribe i povrća. Sve je to servirano uz razne umake i wasabi (japanski senf iz istoimene biljke). Tokom godina, proces pravljenja rolata se nije menjao, menjali su se samo sastojci koji čine fil rolata.

Pranje pirinča

Tradicionalni recept za pripremu riže za rolnice je vrlo jednostavan, glavna stvar je striktno slijediti upute za recept. Osnova pripreme pirinča za rolnice je da se pirinač dobro opere pre kuvanja. Prema tradicionalnim japanskim kulinarskim receptima, potrebno ga je oprati na sljedeći način: sipajte rižu u veliku posudu (čak i ako imate samo 200 grama riže; nemojte zanemariti ovo pravilo, inače nećete moći pripremiti pravi pirinač za rolnice). Nakon toga pirinač preliti sa većom količinom hladne vode i dobro promešati, ocediti vodu. Zatim ponovo napunite pirinač vodom i lagano protrljajte svu rižu između dlanova kako biste je bolje očistili od prašine i ostataka, ocijedite vodu. Nastavite ovaj postupak dok voda na dnu posude ne ostane čista i prozirna. Obično morate isprati pirinač tri do pet puta. Nakon toga, pirinač je potrebno odbaciti u cjedilo, potpuno ocijediti svu tekućinu, a zatim ga napuniti čistom tekućom vodom 30 - 60 minuta.

Kuvanje riže

Nakon toga možete početi sa kuvanjem pirinča. To se može učiniti na dva načina: prvi je korištenje kuhala za rižu, a drugi je tradicionalna metoda kuhanja riže. U prvom slučaju, jednostavno sipajte opranu rižu u kuhalo za rižu, dodajući potrebnu količinu vode, što se može odrediti prema uputama za korištenje kuhala za rižu. U drugom slučaju, sipajte pirinač u manju šerpu (uporedivu sa zapreminom pirinča), dodajte istu količinu vode (jedna čaša vode je potrebna za jednu čašu pirinča) i stavite na maksimalnu vatru. Kada tečnost počne da ključa, smanjite vatru na nisku. Mnoge domaćice brinu da li će prekuhati ili, obrnuto, ostaviti pirinač sirovom. Koliko vremena je potrebno za kuvanje pirinča? Odgovor je jednostavan. Kuvajte pirinač na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Odmah nakon toga treba ponovo dodati vatru na 10-15 sekundi, a zatim je potpuno ugasiti.

Glavno pravilo tradicionalnog recepta je da nikada ne otvarate poklopac tiganja dok pirinač ključa. Tek nakon isključivanja vatre između tiganja i poklopca stavite papirnati ubrus. Potrebno je da se kondenzacija upije u njega i da ne kaplje u pirinač. Ako ne slijedite ovaj korak, rizikujete da završite s rižom koja nema ljepljivost koja vam je potrebna.

Priprema marinade za pirinač

Nakon kuvanja, obavezno ostavite pirinač da se ohladi na sobnu temperaturu. U to vrijeme priprema se mješavina sirćeta ili vina za natapanje pirinča. Proces kuvanja je vrlo jednostavan, ali vjerujte, ova mješavina daje pirinču jedinstven okus. Da biste ga pripremili, biće vam potrebno nekoliko kašika vinskog ili pirinčanog sirćeta, koji se, međutim, može zameniti belim vinom, 1 kašika šećera i 2 kašičice morske ili kuhinjske soli. Sve sastojke treba dobro izmiješati dok se šećer i sol ne otope. I dobivenu marinadu stavite u hladnjak na neko vrijeme.

Poslednji korak u pripremi pirinča za rolnice je prelivanje pirinča marinadom. Da biste to učinili, stavite pirinač u veliku posudu (po mogućnosti drvenu) i sipajte u prethodno pripremljenu smjesu. Nakon 5-10 minuta, pažljivo "isjeckajte" pirinač drvenom lopaticom i ostavite još 15-20 minuta.

Voila! Pirinač za rolnice, pripremljen po tradicionalnom japanskom receptu, je spreman. Sve što treba da uradite je da pokažete maštu u odabiru fila i pravite kiflice. I svaka domaćica će ih imati jedinstvene!

Itd., prvo što treba da uradite je da naučite kako pravilno kuvati pirinač za kiflice! Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o ovoj komponenti, stoga nemojte zanemariti upute i preporuke!

Vjerovatno ste primijetili da se kiflice često počnu raspadati u dodiru sa soja sosom, a jedan od mogućih razloga za ovu situaciju može biti i nepravilno kuhana riža. Da vaše japansko jelo ne propadne, pogledajmo kako skuhati rižu za rolnice i suši tako da rezultat vaših napora bude besprijekoran!

Sastojci:

  • japanska ili obična riža kratkog zrna - 1 šolja;
  • sol - ½ kašičice;
  • granulirani šećer - ½ kašike. kašike;
  • pirinčano sirće - 50 ml;
  • voda - 1,5 šolje.

Kako pravilno kuvati pirinač za rolnice i suši

  1. Da biste napravili suši/rolnice, možete kupiti japanski pirinač, a možete i običnu pirinču kratkog zrna - iskusni kuvari su se odavno uverili u praksi da nema velike razlike između ovih vrsta pirinča. Samo nemojte koristiti sortu dugog zrna - apsolutno nije pogodna za japanska jela! Dakle, zrna pirinča dobro isperite hladnom vodom 6-7 puta (dok tečnost ne postane potpuno čista i prozirna).
  2. Zrna pirinča stavite u prostranu tepsiju, napunite vodom koja bi trebala biti jedan i po puta veća od utrošenog pirinča. Vodu nije potrebno soliti niti začiniti bilo kakvim začinima! Za aromu možete baciti samo komadić kombu alge u tiganj, ali ga morate izvaditi prije nego tečnost proključa.

    Koliko dugo se kuva pirinač za rolnice

  3. Kada voda proključa, dobro zatvorite poklopac i smanjite vatru na minimum. Kuvajte 10-15 minuta (dok vlaga potpuno ne ispari). U svakom slučaju, pirinač ne bi trebalo da stoji na vatri duže od 20 minuta, jer u suprotnom postoji velika verovatnoća da se prekuvana zrna zalepe za dno tiganja! Pirinač tokom kuvanja nije potrebno miješati niti skidati poklopac sa tiganja!
  4. U isto vrijeme vršimo dopunu goriva. Pirinčanom sirćetu dodajte šećer i so (ne mešajte ga sa običnim sirćetom!). Stavite na laganu vatru, mešajući. Kada se granulirani šećer i sol otope u sirćetu, smjesu sklonite sa šporeta.
  5. Nakon što gotovu rižu skinete sa vatre, nastavite kuhati na pari pod dobro zatvorenim poklopcem 10 minuta i tek nakon toga prebaciti u posudu. Vruća zrna pirinča prelijte prelivom. Inače, sada u prodaji možete pronaći gotov sos za pirinač za suši, koji može zamijeniti mješavinu octa, soli i šećera.
  6. Drvenom lopaticom promiješajte natopljena zrna pirinča. Nakon što se pirinač ohladi na sobnu temperaturu, počinjemo da formiramo suši ili rolnice.
  7. Ne zaboravite da se gotova riža ne može staviti u hladnjak ili ostaviti za sljedeći dan, jer će u tom slučaju zrna pirinča postati tvrda, što će, naravno, pokvariti ukus završnog jela!
    Kada naučite kako da kuvate pirinač za rolnice, možete eksperimentisati sa japanskim jelima!

Japanska kuhinja je prava sposobnost stvaranja umjetničkih djela na tanjirima. I iako je hrana koju priprema kuharica ili domaćica vrlo jednostavna, pravilna, nevjerovatno lijepa prezentacija ove namirnice privlači veliku pažnju i podstiče apetit. Inače, ponekad je šteta početi jesti hranu, čime se uništava i ljepota jela i trud kuhara, koji je vjerovatno dugo radio na njegovoj pripremi i prezentaciji. Naravno, najpopularnija jela japanske kuhinje su suši i rolnice. Da biste pripremili istinski japanske rolnice koje tačno odgovaraju originalnom receptu, obratite pažnju na pravilnu pripremu pirinča za rolnice. Poteškoća je u tome da ga ne prekuvate, ali u isto vreme i da ga ne ostavite pokislo i tvrdo.

Inače, pirinač je tradicionalno japansko jelo koje svi vole. Često se pirinač prilikom kuhanja ne soli, pa se uz serviranje dodaje mnogo različitih umaka, začina i jela od povrća. Najpopularniji sos je, naravno, soja sos, na osnovu kojeg se pripremaju drugi. Na primjer, dodavanjem sjemenki susama u soja sos, dobijate "ori" sos, koji se koristi za začinjavanje salata. A ako pomešate soja sos sa medom, začinima i sakeom, pripremićete čuveni teriyaki sos, koji se servira uz ribu, meso i pirinač.

Koju vrstu pirinča odabrati za pravljenje rolnica?

Dakle, vratimo se na pripremu pirinča za kiflice. Prvo morate shvatiti koja je vrsta riže potrebna za rolnice. U modernoj sorti riže teško je odlučiti koja je pogodna za pravljenje sušija: okrugla riža će biti prevelika, dugozrna riža će brzo prokuhati i neće dati željenu ljepljivost, a crna riža će biti potpuno neprikladna.

Najpoželjniji je specijalni japanski pirinač za rolnice - nikishi. Na ambalaži piše "sushi pirinač". Ovo je najpopularnija i najpogodnija riža za pravljenje kiflica. Ima zaobljena zrna, ne duže od 3-4 milimetra. Glavna karakteristika nikishi pirinča je da ima vrlo visoku ljepljivost. Od nje lako možete napraviti pirinčane kuglice koje se nikada nakon modeliranja neće raspasti, što se ne može reći za običnu rižu koja nema potrebnu količinu škroba i u takvim slučajevima se uvijek mrvi.

Ali ako vaš grad nema takvu rižu, nema veze! Ne ljuti se! Umjesto nikishi pirinča možete uzeti najobičniji okrugli pirinač, međutim, pri pripremi ćete morati biti strpljivi, utisnuti pirinač na list norija, a zatim ga umotati u rolat.

Koji je postupak pripreme pirinča za rolnice

Smislili smo koju vrstu pirinča kupiti da bismo napravili kiflice. Sada pređimo na glavnu stvar, odnosno kako napraviti pirinač za rolnice. Postoji mnogo recepata za kuhanje pirinča: od tradicionalnih japanskih, koji su došli do nas od pamtivijeka, do modernih, koji su pretrpjeli mnoge promjene.

Vrijedi napomenuti da su rolnice prvi put pripremljene u 17. vijeku. Tada su se sastojali od kuvanog pirinča, morskih plodova i povrća. Kasnije, u 19. veku, izvesni Yohei Hanai, kuvar iz Tokija, pripremio je do danas poznate rolnice koje su se sastojale od lista norija, kuvanog pirinča, sirove ribe i povrća. Sve je to servirano uz razne umake i wasabi (japanski senf iz istoimene biljke). Tokom godina, proces pravljenja rolata se nije menjao, menjali su se samo sastojci koji čine fil rolata.

Pranje pirinča

Tradicionalni recept za pripremu riže za rolnice je vrlo jednostavan, glavna stvar je striktno slijediti upute za recept. Osnova pripreme pirinča za rolnice je da se pirinač dobro opere pre kuvanja. Prema tradicionalnim japanskim kulinarskim receptima, potrebno ga je oprati na sljedeći način: sipajte rižu u veliku posudu (čak i ako imate samo 200 grama riže; nemojte zanemariti ovo pravilo, inače nećete moći pripremiti pravi pirinač za rolnice). Nakon toga pirinač preliti sa većom količinom hladne vode i dobro promešati, ocediti vodu. Zatim ponovo napunite pirinač vodom i lagano protrljajte svu rižu između dlanova kako biste je bolje očistili od prašine i ostataka, ocijedite vodu. Nastavite ovaj postupak dok voda na dnu posude ne ostane čista i prozirna. Obično morate isprati pirinač tri do pet puta. Nakon toga, pirinač je potrebno odbaciti u cjedilo, potpuno ocijediti svu tekućinu, a zatim ga napuniti čistom tekućom vodom 30 - 60 minuta.

Kuvanje riže

Nakon toga možete početi sa kuvanjem pirinča. To se može učiniti na dva načina: prvi je korištenje kuhala za rižu, a drugi je tradicionalna metoda kuhanja riže. U prvom slučaju, jednostavno sipajte opranu rižu u kuhalo za rižu, dodajući potrebnu količinu vode, što se može odrediti prema uputama za korištenje kuhala za rižu. U drugom slučaju, sipajte pirinač u manju šerpu (uporedivu sa zapreminom pirinča), dodajte istu količinu vode (jedna čaša vode je potrebna za jednu čašu pirinča) i stavite na maksimalnu vatru. Kada tečnost počne da ključa, smanjite vatru na nisku. Mnoge domaćice brinu da li će prekuhati ili, obrnuto, ostaviti pirinač sirovom. Koliko vremena je potrebno za kuvanje pirinča? Odgovor je jednostavan. Kuvajte pirinač na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Odmah nakon toga treba ponovo dodati vatru na 10-15 sekundi, a zatim je potpuno ugasiti.

Glavno pravilo tradicionalnog recepta je da nikada ne otvarate poklopac tiganja dok pirinač ključa. Tek nakon isključivanja vatre između tiganja i poklopca stavite papirnati ubrus. Potrebno je da se kondenzacija upije u njega i da ne kaplje u pirinač. Ako ne slijedite ovaj korak, rizikujete da završite s rižom koja nema ljepljivost koja vam je potrebna.

Priprema marinade za pirinač

Nakon kuvanja, obavezno ostavite pirinač da se ohladi na sobnu temperaturu. U to vrijeme priprema se mješavina sirćeta ili vina za natapanje pirinča. Proces kuvanja je vrlo jednostavan, ali vjerujte, ova mješavina daje pirinču jedinstven okus. Da biste ga pripremili, biće vam potrebno nekoliko kašika vinskog ili pirinčanog sirćeta, koji se, međutim, može zameniti belim vinom, 1 kašika šećera i 2 kašičice morske ili kuhinjske soli. Sve sastojke treba dobro izmiješati dok se šećer i sol ne otope. I dobivenu marinadu stavite u hladnjak na neko vrijeme.

Poslednji korak u pripremi pirinča za rolnice je prelivanje pirinča marinadom. Da biste to učinili, stavite pirinač u veliku posudu (po mogućnosti drvenu) i sipajte u prethodno pripremljenu smjesu. Nakon 5-10 minuta, pažljivo "isjeckajte" pirinač drvenom lopaticom i ostavite još 15-20 minuta.

Voila! Pirinač za rolnice, pripremljen po tradicionalnom japanskom receptu, je spreman. Sve što treba da uradite je da pokažete maštu u odabiru fila i pravite kiflice. I svaka domaćica će ih imati jedinstvene!

Ništa na temu

Sushi je popularno jelo koje danas sve domaćice često prave kod kuće. Nemoguće ga je zamisliti bez posebnog preljeva - sushizu na japanskom. Dalje ćemo vam reći kako to učiniti.

Klasičan recept

Svi vole suši, ali malo ljudi zna kako pravilno začiniti pirinač koji je sastavni dio ovog jela. Kako napraviti njegovu klasičnu verziju, razmotrit ćemo dalje.

Kako kuhati:


Preliv za suši pirinač sa običnim sirćetom

Jednostavni sirće čini svako namakanje pirinčanih zrna jedinstvenim. Dalje ćemo vam reći kako to učiniti.

Sastojci:

  • stolno sirće 5% - 50 mililitara;
  • soja sos - 50 mililitara;
  • šećer – 20 grama.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 168 kcal.

Kako kuhati:

  1. Sve proizvode ćemo pripremiti unaprijed. Uzmimo tepsiju i stavimo ih tamo.
  2. Stavite posude na vatru i kuhajte dok sirće ne proključa i šećer se ne otopi.
  3. Čim se kristali šećera otope, sos od pirinča skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
  4. Dok se hladi, skuvajte pirinčane pahuljice i napravite fil. Ohlađenu smjesu ćemo svakako iskoristiti za pripremu ukusnog japanskog jela.

Preliv za suši pirinač sa jabukovim sirćetom

Jabukovo sirće daje riži jedinstven okus i osigurava dobru ljepljivost. Olakšava pripremu svakog jela.

Sastojci:

  • jabukovo sirće – 2 velike kašike;
  • voda – 3 velike kašike;
  • šećer – 2 velike kašike;
  • sol – 1 mala kašika.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 169 kcal.

Kako napraviti sušizu:

  1. Sipajte vodu u manju šerpu i stavite je na šporet. Čim voda proključa, u nju sipajte sirće, a takođe dodajte šećer i so.
  2. Smanjite vatru i miješajte tečnost svakih pet minuta. Kada se kristali šećera i soli otope, sve možete skloniti sa vatre.
  3. Dobijeni sastojak za suši ohladite i tek onda ga koristite za kuvanje. Ako su svi koraci obavljeni kako treba, na kraju ćete dobiti ljepljivu smjesu koja će napraviti ukusno japansko jelo.

Kako kuvati sa orasima

Orah je divan sastojak za ukusno namakanje pirinča. Dodaje pikantnost i nezaboravan aftertaste. Pogledajmo kako napraviti sos od orašastih plodova u nastavku.

Sastojci:

  • puter od orašastih plodova – 5 velikih kašika;
  • jabukovo sirće - 8 mililitara;
  • sezamovo ulje - 5 mililitara;
  • soja sos - 6 mililitara;
  • voda - 1,5 šolje.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Faze kuvanja:

  1. Pripremite puter od orašastih plodova. Da bismo to učinili, orahe ili druge orašaste plodove drobimo na male komadiće, pretvarajući ih u kašu. Pomiješajte sa susamovim uljem.
  2. Postepeno sipajte sirće u sušizu. Zagrijte vodu i kuhajte pet minuta.
  3. Kada dobijete jednoličnu tečnost prijatnog mirisa, sklonite sa vatre i ohladite. Za pripremu japanske delicije koristimo je tek kada se ohladi.

Kuvanje sa kvascem

Da biste dobili mirisnu japansku poslasticu, samo koristite kvasac. U nastavku ćemo vam reći kako pripremiti sušizu s njima.

Sastojci:

  • bjelanjak - 2 komada;
  • granulirani šećer - 110 grama;
  • suvi kvasac - 2 paketa;
  • voda - 150 mililitara.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 175 kcal.

Priprema:

  1. Rastvorite kvasac u vodi i ostavite pet minuta. Dodajte proteine, sve promiješajte i stavite na šporet.
  2. U šerpu sipajte granulirani šećer i miješajte svake dvije minute. Šećer treba da se otopi.
  3. Smesu kuvajte bez prestanka mešanja. Kada dobije sivu boju i gustoću izvaditi iz rerne i ohladiti.
  4. Ohlađenu smjesu iskoristite za pirinač ili je stavite u hladnjak.

Preljev od vinskog sirćeta

Mnogi stručnjaci tvrde šta japansku poslasticu čini ukusnijom: vinsko ili jabukovo sirće. U jedno su sigurni – obojica su dobri.

Pogledajmo korake za pripremu ukusnog preljeva u nastavku.

Sastojci:

  • vinsko sirće - 2 velike kašike;
  • voda - 155 mililitara;
  • granulirani šećer - 2 male kašike;
  • sol - 1 mala kašika.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 173 kcal.

Kako uraditi:

  1. Pomiješajte sirće sa vodom, šećerom i solju. Dobijenu smjesu stavite na laganu vatru.
  2. Stalno miješajte i sačekajte da se šećer otopi u vodi. Ovo bi trebalo da se desi pre nego što voda počne da ključa.
  3. Čim se šećer otopi, sklonite sve sa vatre i ohladite. Koristimo gotovu impregnaciju za žitarice: vodu i ostavimo pet minuta. Tako će se riža brzo sljepiti i postati dio ukusne i kvalitetne japanske delicije.

Opcija sa limunom

Ruski kuhari danas na sve moguće načine eksperimentiraju s pripremom japanskih delicija. Ovo se prvenstveno odnosi na dopunjavanje goriva. U nastavku ćemo vidjeti kako napraviti sušizu sa limunom.

Sastojci:

  • pirinčano sirće - 1 mala kašika;
  • šećer i sol - 1 mala kašika;
  • limunov sok - 2 male kašike;
  • voda - 155 mililitara.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 173 kcal.

Kako kuhati:

  1. Smesu sirćeta sa šećerom, solju i limunom kuvajte neko vreme. Stalno miješajte da dobijete homogenu ljepljivu konzistenciju.
  2. Kada se čestice šećera otope, sklonite sve sa vatre i ohladite. Smjesu za dalje kuvanje koristimo tek kada se ohladi.
  1. Da biste napravili ukusan sušizu, trebate koristiti samo svježe sastojke. Ovo se odnosi na soja sos i orašaste plodove. Ovo je jedini način da dobijete ukusan i siguran proizvod.
  2. Da biste dobili dobar sos za lepljenje pirinča, potrebno je da sačekate da se šećer potpuno otopi u vodi tokom kuvanja.
  3. Uvek treba da probate preliv. O tome ovisi kvaliteta dobivenog jela.
  4. Ako nema posebne rižine marinade za sušizu, možete je zamijeniti običnim jabukovim sirćetom ili bijelim vinskim sirćetom.
  5. Nijedan sastojak se ne može isključiti, samo zamijeniti. Ovo se posebno odnosi na limunov sok i marinadu.
  6. Treba koristiti limun sa tankom korom. Imaće više soka i sos će biti ukusniji.

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije