Ono što se smatra najboljim viskijem u Škotskoj. Glavne regije proizvodnje škotskog viskija

Škoti vole pričati priču o tome kako je Gospod, stvorivši Škotsku i sa zadovoljstvom gledajući plodove svog rada, pozvao arhanđela Gavrila da uživa u ovom prizoru. "Samo pogledajte", rekao je Gospod. "Ovo je moja najbolja kreacija! Divne planine, hrabri muškarci, prelepe žene, divno hladno vreme. Dao sam im i prelepu muziku i posebno piće koje se zove viski. Probajte." Gabrijel je otpio gutljaj viskija, hvalio Gospoda i rekao: „Dobro! Ali zar ne misliš da si previše velikodušan? Zar se ne plašiš da ih pokvariš? Možda da im u bure meda dodaš mušicu u masti? " Na šta je Gospod odgovorio: "Kad bi samo znao kakve sam im komšije dao!". David Ross “Those Strange Scots” U Škotskoj postoji nekoliko glavnih regija za proizvodnju viskija: Highland, aka Highland - centralni dio Škotske; Lowland, ili Lowland - južni dio zemlje; Speyside, ili Speyside - središnji dio Škotske; Ostrvo Islay se nalazi na jugozapadu, a poluostrvo Campbeltown je južni dio poluotoka Kintyre. Svaka regija može se pohvaliti svojom zanimljivom istorijom, jedinstvenom prirodom. Sve regije viskija imaju svoje posebne stare tradicije, o kojima ćemo vam sada pričati...

Highland (Highland) - rodno mjesto čudovišta iz Loch Nessa

Moguće je klasifikovati viski prema poreklu do beskonačnosti. Ovo neće dati ništa, jer je Škotska velika i osebujna zemlja. Tačku na ovaj fascinantan, ali uzaludan proces stavio je Zakon o akcizama iz 1784. godine, prema kojem je granica između Dandija na istoku i Downeyja na zapadu dijelila zemlju na dva dijela: ravnicu i gorje. U visoravnima su se samo male destilete mogle koristiti za pravljenje ne baš jakog domaćeg napitaka. Viski se ovdje proizvodio sporije i čvršće nego na Plainsu, pa ne čudi složeniji karakter i kvalitetniji. Godine 1797. vlada je dodijelila međuteritorije. To je omogućilo da se granica pomjeri, tako da je Highlands povratio područje od Lochgilpheada do Findhorna, uključujući ravne zemlje Aberdeenshirea i Angusa. Međutim, to nije dugo trajalo, samo dvije godine, a onda je izbila nova "zemljišna reforma" i granice su se ponovo pomjerile...

Highland ili Highlands je najveća regija Škotske. Region se nalazi na teritoriji severnog škotskog visoravni. Highlands graniči sa područjima Moray, Kinross, Perth, Aberdeenshire, Bute i Argyll. Zvanično (i, kako istorija pokazuje, konačno) region je formiran 1975. godine. Počevši od 1975. do 1996. godine, u regionu je funkcionisao dvostepeni sistem vlasti. Šta to znači? To znači da su uz regionalno vijeće postojala i vijeća lokalne uprave, i to u svih osam područja visoravni (Badenoch, Lochaber, Strathspey, Sutherland, Caithness, Cromarty, Inverness, Nairn, Skye, Ross, Lochalsh). Godine 1996. ukinuta je "privremena vlast", a rukovodeće je preuzeo novoizabrani Highland Council. Highland je, kao što smo već rekli, veoma velika regija, pa se, pak, dijeli na jug, sjever, Istok, Zapad; ovo uključuje i posebnu oblast - Speyside, o kojoj ćemo govoriti kasnije. Brendirana pića regiona su, u poređenju sa drugim područjima, snažnija i manje tresetna. U okruglom, suvom i gustom ukusu osećaju se cvetne, orašaste note, kao i nijanse šerija, dima i začina.Krajem 18. veka pojedini delovi visoravni smatrani su oblastima sa posebno dobrim viskijem. Najupečatljiviji primjer je Glenlivet. U početku je to bio samo mali gradić u srcu planine Cairngorm, a kasnije je postao opći naziv za Speyside viski općenito. U 19. veku mešavine Highlanda su podeljene u 4 kategorije: Perthshire viski, Northern Highlands sladni viski, Aberdeenshire viski i Western Highlands viski. Unatoč činjenici da su sva pića manje-više slična jedni drugima, poznavaoci mogu razlikovati Strathspey viski od Speyside viskija. Do 1970-ih, u zavisnosti od udjela pojedinog pića u mješavini, postojale su tri klase mješavina regije Highland: Top - najviša, First - prva i Druga - druga. Sve destilerije Northern Highlanda nalaze se u priobalno područje (osim Glen Orda, koji se nalazi na tri kilometra od mora). Ova lokacija, naravno, utječe na okus viskija koji ima osjetnu slanost i dimljene note. Iz tog razloga, Highland viski se često zamjenjuje sa Islay viskijem. Alpski viski je previše rafiniran da bi ceo život proveo u "zatvoru", u bačvi od šerija, pa se tu piće toči u poslednjoj godini klonulosti. Ova metoda se zove šerija dorada. Prvi put je korišten u destileriji Glenmorangie.

Pre nego što pređemo na priču o južnim teritorijama regiona, potrebno je pomenuti glavni grad visoravni - grad Inverness, na galskom - Inbhir Niš. To je najsjeverniji grad u Engleskoj. Ime grada prevedeno je na ruski kao "grad na ušću rijeke Ness". Iako će lingvisti ovdje vidjeti određenu zabunu. Činjenica je da sam grad stoji na mestu gde reka Nes izlazi iz čuvenog Loh Nesa. Grad Inverness je mali - 46.000 ljudi, uz sve to 8,5 hiljada studenata studira na lokalnom univerzitetu. S obzirom da u gradu nema industrijskih preduzeća, mnogi penzioneri dolaze tamo na svjež zrak. Tu se mogu naći i mladi turisti. A sve zato što ovdje počinju biciklističke i penjačke rute Highlanda. A glavni razlog priliva turista u grad je, naravno, čudovište iz Loch Nesa. Postoji čak i muzej posvećen "narodnom heroju" visoravni. Nedaleko od grada nalazi se najviša tačka Ujedinjenog Kraljevstva - prekrasna planina Ben Nevis. A u samom Invernessu postoji još jedna atrakcija - Katedrala Svetog Andrije, koju su u gotičkom stilu sagradili lokalni arhitekti. Sadrži mnogo ikona koje je na poklon poslao ruski car. Grad se smatra rodnim mjestom viskija, gajdi i zobenih pahuljica, pa ima smisla posjetiti destilerije ili učestvovati na raznim festivalima posvećenim narodnom plesu ili sviranju gajdi. Inverness također ima muzej koji prikazuje srebrno posuđe, šik kolekciju slika i drugih antikviteta. Ništa manje užitka neće doneti ni najobičnija šetnja gradom, njegovim prelepim ulicama i lepim bulevarima duž reke Nes. Istorija grada Invernessa počinje u 6. veku, kada se Sveti Kolumban susreo sa kraljem Brutom u zamku " pored Nessa" (čudno "ime" za zamak) , koji se od tada naziva Old Castle Hill. Okolo se nalazilo nekoliko drugih građevina, a tvrđava, koju je Macbeth sagradio u 11. veku, u Šekspirovoj drami postala je mesto Duncanovog ubistva. Malcolm Cutmore, Macbethov sljedbenik, bukvalno ga je sravnio sa zemljom, ne ostavivši ni jedan kamen na kamenu, u doslovnom smislu. Umjesto tvrđave, sagradio je novi zamak i učinio Inverness kraljevskim gradom. Sam dvorac je ponovo razoren, ovaj put od strane Roberta Brusa 1307. godine, nakon čega je dvorac ponovo obnovljen i ponovo uništen (navika je druga priroda) 1745. godine, ovaj put u potpunosti. Od 1834. godine, na mjestu mnogostradalne građevine, može se vidjeti nešto nalik na tvrđavu za djecu. A kasnije se dvorac Inverness "reinkarnirao" u šerifov sud i sjedište okružne vlade.

Od davnina, destilacija je bila nešto što se podrazumevalo u Invernessu i okolini. Počevši od 1550. godine, gradski magistrat počeo je službeno imenovati kušače koji su trebali ocijeniti kvalitetu viskija i odrediti cijene za njega, koje su ovisile o cijeni slada. 1557. godine su "zamrznuti". Sada je slad koštao 12 šilinga po kvartu Škotske, odnosno - 4 engleska šilinga (danas - 20 penija) - za 6 kraljevskih pinti.Jedna od najpoznatijih destilerija u to vrijeme bila je Ferintosh, smještena na plodnom Crnom ostrvu, u Maury Firthu. Destilerija je bila u vlasništvu porodice Forbes. 1689. opljačkali su ih jakobiti (pristalice prognanog engleskog kralja Džejmsa II i njegovih potomaka). Ali kasnije je slavni i utjecajni Vig (predstavnik engleske političke stranke, preteča engleskih liberala) Duncan Forbes dobio pravo na bescarinsku destilaciju Škotsko piće od žita koje je raslo na njihovoj zemlji. Porodica nije mogla priuštiti održavanje više od jedne destilerije. Pa ipak, do 1784., kada je bescarinska proizvodnja ukinuta, proizvodili su gotovo dvije trećine svih legalno proizvedenih škotski viski, odnosno 400.000 litara, a primao je prihod od 18 hiljada funti godišnje (danas je to oko 2 miliona funti).Prema ekspertima i izveštaju Odabranog komiteta o destileriji u različitim delovima Škotske (1798-1799). ). ), tada je vrhunac destilacije na sjeveru Škotske došao krajem 18. stoljeća. U izvještaju su zabilježene 33 destilerije, još 31 dodata je kasnije kao "glavna do 1824.", a nakon što je te godine donesen zakon o akcizama , još 16 se pojavilo na listi destilerije. Neke fabrike su radile kratko vreme, a onda su prestale sa radom. Drugi su postali dio zabrinutosti. Kada se završilo "zlatno doba destilerije", na sjeveru je od 1880. postojalo samo šest destilerija, a samo jedna - Clynelish - još uvijek radi. A 1961. godine u Invergordonu je otvorena velika kompanija za proizvodnju viskija od žitarica. Život ide dalje!

Lowland (Lowland) - viski iz "Cvjetnog grada"

Nizija, ili ravnica ("Ghalldachd, na irskom i Lallans, na škotskom) je jedan od istorijskih delova Škotske. Region zauzima rift deo Srednje škotske nizije (ili Centralnog pojasa), kao i severni deo Škotske. Škotsko visočje i istočna obala. Ako pogledate s druge strane, južno, regija leži ispod zamišljene linije između gradova Dandi (Dundee) i Greenock (Greenock).Viski koji se ovdje proizvodi je personifikacija mirnoća kraja, njegov šik biljni pejzaž, pa je ukus mekan, svilenkast, lagan, suv, tanak i slatkast sa notama treseta i voća. Neke sorte su nekarakteristične za Škotsku trostruku destilaciju (skoro kao u Irskoj). jedan od najvećih centara proizvodnje škotskog narodnog pića, doveo je do dva faktora - geografskog i istorijskog.Priroda regiona pogoduje proizvodnji viskija.Nizina ima mnogo šumovitih dolina i brda.Klima tamo je blaga, okeanska . eskiy. Ono je, zajedno sa najbogatijim zemljištima, koje zapljuskuju dvije rijeke, idealno za uzgoj pšenice, ječma i drugih kultura. Vlasnici destilerija, koji su prilično rano došli pod englesku kontrolu, počeli su koristiti nedostatke engleskog zakonodavstva kako bi razvili vlastitu destilarnu industriju.Na zapadu Aberdshirea i na sjeveru ravnice Stirling završava se Škotsko gorje i Počinje ravnica, možda jedno od najmisterioznijih područja Škotske. Ranije su stanovnici Nizine s nevericom gledali na planine koje određuju granice regiona. Iza njih su živjeli klanovi koji su se drugačije odijevali, govorili drugim dijalektom i imali drevne i pomalo čudne tradicije. I oni su, iz nekog razloga, smatrali da je potpuno prirodno pljačkati stanovnike Ravnice. Nepotrebno je reći da je bilo i mirne komunikacije, ali su takvi periodi bili rjeđi. Plemena gorja i ostrva tjerala su čupave konje i goveda s brda na ogromnu pijacu Falkirk, smještenu na jugu Stirlinga, kako bi ih prodavali posjetiteljima s juga i iz Engleske. Mnogi oldtajmeri u Highlands putovali su u Aberdeen, Edinburgh i Glasgow. Međutim, generalno, njihov odnos je bio u prirodi međusobnog nerazumijevanja i nepovjerenja.

U svojim pismima jednog gospodina sa sjevera (1754.), kapetan Edward Burt je, izlažući mišljenje stanovnika nizine o njihovim svojeglavim susjedima, pisao da je doba pljački i veselja proizvelo generacije varvara u visoravnima, a nema sumnje da su stanovnici ovog kraja uglavnom brutalni. Tako je bilo ili nije, sada niko neće znati. Ostavimo ova pitanja istoričarima.Granica definisana Washovim zakonom iz 1784. godine određena je istorijski, kulturno, ekonomski i socijalno. Kolijevka škotske industrije bile su doline rijeka Clyde i Forth, središnji dio Lowland regije, kao i ugljena polja Sjevernog Ayrshirea, Stirlingshirea, Istočnog i Zapadnog Lothiana, Lanarkshirea. I danas i krajem 18. vijeka ovi krajevi su davali većinu stanovništva regije svim potrebnim. Bogate zemlje Aberdeenshire, Fife i Angus oduvijek su bile okosnica poljoprivrede. Nizija je bila pijaca i naseljeno središte.Razvoj destilerija u ravnici povezan je sa unapređenjem načina uzgoja i dostupnošću žitarica – zobi i pšenice. Zemljište u regionu koristilo se uglavnom za ratarsku proizvodnju. U 18-19 vijeku ovdje je čak uočen neviđeni razvoj poljoprivrednih tehnologija. Osim toga, poboljšani su načini navodnjavanja i gnojenje tla, što je omogućilo uzgoj i žetvu više žitarica. 1770-ih, kao rezultat tehničke revolucije, novi plug zamijenio je tradicionalni. Godine 1788. patentiran je prvi mlin, a 1827. ručna kosa je nestala u pozadini, a zamijenili su je mehanički kombajni. Stoga nije iznenađujuće što se umjetnost destilacije brzo razvila na ravnici i ubrzo prešla na industrijsku razinu. Zakon o pranju iz 1784. i drugi zakoni koji su nametnuli poreze na destilete prvo su ohrabrili, a zatim i osigurali upotrebu velikih destilata za proizvodnju viskija. Međutim, to se nije dogodilo odmah.

U početku je zakon bio usmjeren protiv tajne proizvodnje pića. Da bi se zakon nekako zaobišao, bilo je dovoljno koristiti destilacijske kocke veće zapremine nego inače. Upravo su tu okolnost iskoristili destileri iz regije, zahvaljujući kojoj je viski iz ravnice postao originalan, za razliku od bilo čega drugog, jer i oblik i veličina kocke za destilaciju uvelike utiču na karakteristične karakteristike pića. napravljeno. Jednosladni viski sa ovih prostora dobijen je trostrukom destilacijom i odlikuje se jasnim cvetnim i biljnim notama. Još jedna karakteristika Plains viskija: u starim danima, sladovina se koristila u destilaciji, između ostalog, od sladnog ječma, ali od žitarica, pa su nizinske destilerije proizvodile žitni viski. A destilerije koje su proizvodile sladni viski izbacile su žestoka pića laganog i suvog karaktera, u poređenju sa žestokim alkoholnim pićima iz Highlanda (Highlanda).U "tabletama" - u "Podacima o industriji škotskog viskija" - spominje se 215 nizinskih destilerija. Najstariji je osnovan 1741. godine. Od kraja 18. vijeka do 1850-ih, svaki grad, bez obzira na veličinu, imao je destileriju. Većina destilerija proizvodila je žitni viski za lokalno tržište. Nakon 1777. veća preduzeća su počela da izvoze svoje proizvode u Ujedinjeno Kraljevstvo radi dalje prerade u džin.Kasnih 1820-ih, Eneas Coffey i Robert Stein su izumili metodu kontinuirane destilacije. Određeni broj velikih destilerija instalirao je takve aparate za destilaciju. Neke biljke su nastavile koristiti slad. Na primjer, destilerija Yoker u Glasgowu proizvodila je sladni viski metodom kontinuirane destilacije, tačnije kontinuiranim ciklusom do 1880-ih. Ono što je najzanimljivije je da to ni na koji način nije uticalo na ukus pića, bilo da se radi o staroj provjerenoj kocki ili kocki kontinuiranog ciklusa.Danas na teritoriji nizije posluju sljedeće destilerije: Glenkinchie (nalazi se u Pencateland, blizu Edinburgha), Auchentoshan (nalazi se u Dalmuiru, u blizini Glasgowa) i Bladnoch (Wigtown, Wigtownshire, gdje se nalazi najjužnija destilerija u Škotskoj). Još četiri destilerije zatvorene su 1920-ih i nema garancije da će se ikada ponovo otvoriti. To su Bankier u Stirlingu, Provanmill u Glasgowu, Auchtertool u Kirkcaldyju i Stratheden u Austermuchtyju. Blenderi su još uvijek imali svoje proizvode na zalihama sredinom 1970-ih. Stoga, ko zna, možda se u nekom magacinu iznenada pojavi neko bure iz 20-ih. Što se tiče viskija iz Lowlanda, odlikuje ga svijetla boja, lakoća okusa i suh okus. Ovo je savršen aperitiv. Miris ima travnate note sa notama cveća i žitarica.

Speyside (Speyside) - "zlatni trokut" Škotske

Speyside se naziva "zlatnim trouglom" škotskog single malt viskija. A sve zato što ima veliki broj destilerija. Speyside (ili kako ga još nazivaju Speyside) je bio jedan od centara destilacije krajem 18. i početkom 19. vijeka, u periodu krijumčarenja pića. Područje oko rijeke Livet bilo je brdovito, pa su se krijumčari i ilegalni prevoznici imali gdje sakriti. Priča se da je u jednom trenutku na tom području radilo 100 nezvaničnih destilerija. Regija Speyside se smatra dijelom regije Highland. Najčešće se povezuje s obiljem destilerija na njenoj teritoriji i provjerenim viskijem laganog, voćnog okusa i blagog naznaka treseta. Speyside pića, slatka i esterska, postala su istaknuta u drugoj polovini 19. stoljeća i danas su najpopularniji single malt na planeti Zemlji. Reci neskromno? Ali ne! Zasluženo! Ima čak i konkretnih primjera. Destilerija Glenfiddich čini oko 30% prodaje single malt viskija širom svijeta. Općenito, Speyside viski do danas zauzima gotovo cijeli glavni segment sladnog viskija kao dio brojnih miješanih sorti. Međutim, za ljubitelje ljutog, u regionu se proizvode pića teže teksture, koja najčešće sazrijevaju u bačvama šerija, što nesumnjivo utiče na njihov ukus, poput viskija Macallan ili Glenfarclas. Između ostalog, destilerija regije Speyside proizvodi alkohol, zahvaljujući čemu je rezultat najluksuzniji, odležani viski. Regija Speyside je poznata po svojim destilerijama koje proizvode tradicionalni single malt viski, koji grmi po cijelom svijetu - Glenfiddich, Macallan i The Glenlivet.Rijeke Spey (najduža rijeka u Škotskoj sa svojim pritokama - Fiddick i Livet), Findhorn i Lossie tok u Speysideu. Glavni centri proizvodnje viskija su gradovi Dufftown, Roth, Whale i Elgin. Da biste došli od područja Speyside do rijeke Spey, morate uzeti automobil, to je vrlo duga šetnja pješice. Međutim, treba napomenuti da su putevi tamo, iako glatki, prilično uski. Da ne bi bilo opasnosti, moraćete da vozite oprezno.

Kao što je već spomenuto, davno je na području Speysidea bilo 100 ilegalnih destilerija. Kada je podzemna proizvodnja postala nesigurna i neisplativa, škotski "moonshine" nije imao izbora nego da legalizuje svoje fabrike. Od 1850. kompanije za miješanje koriste moltove napravljene u Speysideu. Do danas, gotovo sve mješavine sadrže viski iz regije Speyside. Pića koja se proizvode u Speysideu dijele se na dvije glavne vrste: bogata i lagana. Potonji asortiman uključuje meke sladove s okusima u rasponu od klasičnog slada do biljnog s notama voća. Tajna ukusnog Speyside viskija leži u kristalno čistim izvorima koji teku kroz ovo područje, a voda se filtrira dok prolazi kroz stijene. Značajan broj potoka, kao i blaga klima, stvaraju idealne uslove za uzgoj takve kulture kao što je ječam.Region Speyside je domaćin mnogih festivala koji se ne odnose samo na muziku ili poeziju, već i na samo piće. Na primjer, Spirit of Speyside Whisky Festival (ili Speyside Whisky, po izboru), The Spirit of Speyside Whisky Festival. Da biste sami osjetili šta je škotski viski, potrebno je posjetiti brojne destilerije, slušati informativne razgovore, pa čak i predavanja o viskiju, te učestvovati u degustacijama. Ali da biste zaista uronili u "atmosferu viskija", morate otići na festival i vidjeti sve svojim očima. U to vrijeme fabrike, koje obično ne dočekuju posjetitelje izvana, otvaraju vrata svima („dan otvorenih vrata“). Za goste festivala održavaju se majstorski kursevi, ručkovi i večere na kojima viski teče poput vode, izložbe, čitanje pjesama posvećenih škotskom piću, koncerti i druga zabava. Treba napomenuti jedinstveno natjecanje u kojem poznavatelji ocjenjuju sorte viskija ovisno o periodu njegove izloženosti - do 12 godina, 13-20 godina i, konačno, 21 godinu i više. Festival se obično održava u proleće, ali ga upotpunjuje drugi deo "banketa" - jesenja verzija praznika "Spirit of Speyside".

Teren u regionu Speyside je planinski, a u 17-18 veku mnogima je bio gotovo nepristupačan, pa su se "podzemni somelijeri" "skidali" kako su mogli - ljudi su bili pametni, čak i veoma, skrivali su svoje moonshine aparati i sami su se krili od tadašnje poreske policije, sami su vozili, sami su prodavali viski. Sve su to prenosili samo njima poznatim planinskim stazama. Ukratko, roba nije bila ustajala. Krili su se ne bilo gdje, već u planinskim klisurama. Ovo podsjeća na nazive pića - Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant, Glengoyne, Glenkinchie, Glenlivet. U stvari, tu nema nikakve misterije, samo se riječ "glen" prevodi kao "klisura". Sada, da bi putnicima olakšali šetnju planinama, Škoti su napravili neku vrstu "Slade viskija" (Malt Wisky Trail). Posebni znakovi pokazuju kako doći do raznih destilerija. Što se tiče ljudske domišljatosti, mudrosti (nazovite to kako hoćete), vrijedi ispričati jednu zabavnu priču. Općenito je prihvaćeno da je viski muško piće. Međutim, nekada je postojala jedna destilerija koju su vodile dame. Jedna od njih je supruga osnivača fabrike Johna Cumminga, Helen, druga je njegova snaha Elizabeth. Dok se viski pravio na crno, dame su vješto vodile za nos predstavnike porezne službe, navodno pripremajući kašu za destilaciju. I iz nekog razloga su vjerovali da dame samo fermentiraju tijesto za pečenje. A onda je legalizirana proizvodnja i postalo je svejedno da li je kaša ili kiselo tijesto... I to nije sve. Mnogo je priča o tome kako je tokom transporta viskija preko okeana ukradena podmornica, koja se sada vijori na etiketi pića; ili priča o pijanoj mački koja je slučajno morala da pređe vodenu stihiju u buretu šerija, iz jednog jednostavnog razloga, da se jadna životinja jednostavno popela unutra, ali nije mogla da izađe – „demoni su je zazidali!”. Sada su potomci mačke heroine postali talisman destilerije, koja je bila namijenjena toj čuvenoj bačvi. A takvih priča ima milion, ima čak i o duhovima... A evo i malo poznate činjenice iz naših dana – prije četrdeset godina Beatlesi su posjetili destileriju Aberlour! Ne samo da su posjetili, već su i potpisali jednu od boca. Jedino je Džon Lenon odbio da ostavi autogram. Razlozi su poznati samo njemu. Ipak, flaša "Beatle viskija" zbog toga ne gubi na ceni... Kolekcionari i ljubitelji Bitla, požurite! Turiste u destileriji Glenfiddich destilerija očekuje iznenađenje - ne samo zanimljiv, već i koristan izletnički program. Osim toga, to je besplatno iznenađenje. Klasična tura Glenfiddich traje sat vremena i uključuje obilazak destilerije, uvodni film i degustaciju tri najfinija single malta: od 12, 15 i 18 godina. A onda - postepeno i uz doplatu: obilazak od sat i po, degustacija već četiri vrste viskija, poseta skladištu Solera Glenfiddich's, mogućnost da se lično sretnete sa stručnjacima destilerije, sami flaširate viski u podrumu, a takođe se upoznaju sa procesom pravljenja „vode života““. Zadovoljstvo mi je napomenuti da ne samo regija Speyside nudi tako odličan program upoznavanja viskija, već i druge regije proizvodnje pića. Dobrodošli!

Islay - ostrvo na kojem živi viski

Ostrvo Islay je najjužnije od Unutrašnjih hibridnih ostrva. To je dio regije Bute i Argyll, koja se nalazi zapadno od otoka Jura, oko 20 km sjeverno od irske obale, što se po vedrom vremenu može vidjeti čak i golim okom. Do jedne trećine stanovništva govori galski. Glavni grad ostrva je gradić Bowmore, gdje se proizvodi istoimeni viski. Najveće naselje je Port Ellen (eng. Port Ellen) - 4000 stanovnika. Isla ima osam destilerija. Sva pića koja se proizvode na otoku imaju svoj stil i karakter. U poređenju sa viskijem iz drugih krajeva, ukus ovog pića uvek će biti bogat, jak, sa blagom aromom mora i dima, ukratko. Detaljnije, postoje razlike između pića koja se prave na otoku, pa je najbolje sve dovesti u zajednički nazivnik. Odnosno, u mirisu i ukusu, kao iu retroukusu viskija, jasno se osjeća prisustvo slanih jodnih nota mora i treseta. A kada se miješa miješani viski, koristi se na isti način kao što, na primjer, kuhar doda neki začin u jelo, isti bijeli luk ili bosiljak. Ali ovo nije cijela paleta ostrvskog viskija. Ako "njušite", možete uhvatiti nijanse lijekova. Ne bojte se, tu nema "difenhidramina", to je jednostavno miris mora koji piće dobija tokom sušenja sladovanog ječma sa tresetom, koji sadrži veliku količinu algi i joda. A uz ovo misteriozno piće vežu se i sasvim neočekivane asocijacije, na primjer, "miris željezničkih pragova", "skijaška mast", "cerade"... Vau mješavina! Dakle, otok Islay. Šta je tu tako neobično? Da sve! Ne samo da je ovo nezavisna regija, već i tresetišta zauzimaju oko četvrtine ukupne površine tamo; klima je ovdje toplija nego na drugim otocima; krajolik ima neshvatljivu dugačku strukturu, ali općenito je prilično pogodan za uzgoj usjeva za proizvodnju viskija. Sve operativne destilerije odavno su se prilagodile geografskim i klimatskim uvjetima otoka. Sada više... Prvi spomen viskija se poklapa sa godinom kada je kralj Džejms IV prvi put posetio Islay, a bilo je to 1494. godine. Ova činjenica je zabilježena u svicima Trezora Škotske. Iste godine, monarh je završio svoju treću invaziju na Zapadna ostrva, sa ciljem da oslabi moć gospodara ostrva.Gospodari ostrva su sebe smatrali jednakim kralju i svakom princu Evrope, i svom narodu. naslovio ih. Njihov dvor je bio u Finlagganu na Islayu, on je podržavao škole barda i harfista, vajara i zidara, metalaca. A prema glasinama, nedaleko od Islaya, pristalice reformacije bacile su u more 360 keltskih križeva napravljenih na ostrvu.Ostrvo je bilo kulturno i političko središte dominiona lordova. Njihovi posjedi bili su najveći u zemlji (više od posjeda samog monarha). Pokrivali su i zapadnu obalu i cijeli Rossshire, a protezali su se do Invernessa, na istoku. Džon, poslednji od gospodara ostrva, obožavao je nauku i umetnost i, najverovatnije, znao je za lekovita svojstva "žive vode". Što se tiče klime i reljefa ostrva, slika je prilično surova. Na istoku i sjeveru su kamenita brda prekrivena vrijeskom. Jug je kombinacija plodnih aluvijalnih ravnica i tresetnih pustara. Burni vjetrovi sa Atlantika česta su pojava zimi, ali je broj sunčanih dana ovdje iznad prosjeka. I što je još važnije, Isla je najplodnije od svih ostrva.A sada - iznenađenje! Kako je to sada moderno izraziti - trik, šala... Da, nazovite to kako hoćete, a efekat će biti gori od bombe koja eksplodira! "Koja je svrha ovog čipa iznenađenja?" - pitate. I ja ću odgovoriti, ali ne odmah. Prvo, hajde da se kladimo (Za šta? Da, za bilo šta! Svejedno ću pobediti!), da ćete posle mog odgovora odmah poleteti i otići, kao onaj detektiv iz Bremenskih muzičara, tražiti piće iz destilerije Lagavulin , Laphroaig, Ardbeg, i, zatvoren 1983., Port Ellen! Zadržite dah i pažljivo pročitajte - kupovinom flaše Laphroaig viskija, postajete vlasnik kvadratnog metra zemlje na Islayu! Stani! Stani! Razišli smo se... Ali to vam ne daje pravo da dobijete državljanstvo Ujedinjenog Kraljevstva, ali, vidite, kakvo ćete zadovoljstvo dobiti kada se u društvu prijatelja ili kolega odjednom naglas sjetite: „Ja već dugo nisam bio u mojim škotskim stanovima! ili tako nešto... „Barem su zagarantovani iznenađeni pogledi i obješene vilice sagovornika.

A sada siđimo na grešnu zemlju. Odlazeći na ostrvo, ne zaboravite da sa sobom ponesete tablete za mučninu - trajekt traje dva sata, pa se putnici Volens Nolensa dijele na one čiji je vestibularni aparat istreniran i one koji su prisiljeni. patiti tokom prelaska. Oni koji imaju sreće provode vrijeme u baru koji se nalazi na samom trajektu. Dakle, viski sa ostrva možete probati i bez napuštanja kase, ali kažu da je to bolje raditi na kopnu, jer cijene u baru ne štede nikoga, posebno turiste. Na brodu se nalazi i mala radnja koja prodaje viski i knjige o njemu. Treba napomenuti da je izbor pića tamo mali, ali u svakom slučaju, cijela ova procedura je od velikog interesa - ti, more, trajekt, ostrvo - neka vrsta viskija Meka... Romantika, šta mogu Recimo! Rutu možete pratiti na posebnim monitorima u kabini, koji "emituju" u realnom vremenu. Vrlo zgodna stvar, pogotovo kada se zbog kiše ne vidi obala, a brod se kreće kao u magli. A zimi, zbog jakih oluja, komunikacija s otokom uglavnom može biti prekinuta nekoliko dana. Život stanovnika Islaya uvelike ovisi o vremenskim nepogodama. Prema pričama jednog oldtajmera, „jednom na hladno zimsko vrijeme"Trajektno pristanište je otkinula oluja, tako da barža sa dizel gorivom nije mogla da izađe na obalu nekoliko dana. Kao rezultat, cijelo ostrvo je bilo bez struje, dizel elektrane nisu radile. A 1974. godine 300-ak Tonski brod koji se nasukao postao je "dom" za rakove, jer se brod nije mogao spasiti, njegov trup i dalje viri iz vode. Na morskim kartama oko Islaya ima više od 250 olupina, jer je ostrvo okruženo plićaci, stene i grebeni.Ali dosta horor priča!Naša priča se nastavlja.umalo se približila razotkrivanju misterije porekla viskija!Zašto "skoro"?Jer pre punog izlaganja ostaje 20km, ovo je širina tesnaca koji razdvaja države (Škotsku i Irsku).Stanovnici Zelenog ostrva tvrde da se viski pojavio u Škotskoj morskim putem - odmah preko tjesnaca do ostrva Islay.A prvi doseljenici su se ovdje pojavili još u kamenom dobu, nakon čega je ostrvo bilo osvojili ili Kelti, ili Vikinzi, ili Geli, ili Pikti. Ono što ostaje nepromijenjeno je viski!

Destilerija i magacini sa bačvama nalaze se na obali. Imena proizvođača viskija ispisana su ogromnim slovima na krečenim zidovima tako da se mogu pročitati s brodova u prolazu. Prema jednoj legendi, za lokaciju destilerije zaslužni su krijumčari. Otkad se stanovnici ostrva pamte, istorija pravljenja pića je neraskidivo povezana sa poreskim ratom između Škota i Britanaca. Potonji su, svakako, pokušali nametnuti danak mjesečarima sa ostrva. Dakle, da ih policajci ne bi primijetili, šverceri su noću, na vlastitu odgovornost i rizik, doplovili do ostrva i izvadili burad "pečenog", ali ukusnog viskija. Kasnije se, kako se ispostavilo, ova lokacija pokazala vrlo zgodnom kada su legalni proizvođači nabavili lični prijevoz - parobrode.1726. godine ostrvo je kupio trgovac duhanom iz Glasgowa Daniel Campbell. Djelomično je takva kupovina bila prisilni poduhvat. Stvar je u tome da je Campbell bio član parlamenta i nehotice (hajde da se pravimo da vjerujemo u "nemar") glasao za veće poreze na slad. A ovo je, kao što znate, glavna sirovina za proizvodnju viskija. Narod, nezadovoljan rekvizicijama, prirodno je uništio imanje "gospodara" u Glazgovu. Razbili su savest - kamen na kamenu nisu ostavili. Vlasti su platile odštetu Campbellu za napuhan stan - 12 hiljada funti sterlinga, a on je bez razmišljanja dvaput kupio ostrvo dobijenim novcem, budući da je u to vrijeme bilo na prodaju. Tako da nije jasno ko se kome osvetio... Do 1853. godine porodica Campbell je posedovala ostrvo, a zatim ga preprodala Džejmsu Morisonu. Tada je na ostrvu živelo 15 hiljada ljudi, broj destilerija je dostigao 21, ne računajući brojne podzemne fabrike. Danas je ostalo samo 8 destilerija, a kako kaže slogan na jednoj od destilerija, kompleksni karakter ostrvskog viskija oblikuju "očevo vreme i majka priroda". Na otoku Islay ima malo drveća, ali treseta i močvara ima u izobilju. Autohtono stanovništvo Islaya oduvijek je koristilo treset kao izvor topline za kuhanje, grijanje svojih domova i sušenje slada. Ako se proklijali ječam suši na dimu treseta, on dobija ukus dima koji se zadržava destilacijom. Voda koja se koristi u proizvodnji takođe je tresetnog ukusa. Bačve u kojima piće odležava čuvaju se u blizini okeanske vode. Slani morski vjetar radi svoj posao. Rezultat je bogato, dimljeno piće koje je nepogrešivo sa bilo kojim drugim. Nekoliko destilerija na ostrvu su u vlasništvu Japanaca. Oni su možda jedini koji su uspjeli skoro u potpunosti ponoviti škotski viski. Po tom pitanju bili su vrlo skrupulozni - cijele barže su izvozile treset, slad - tone i cisterne za vodu. Osim toga, oni su i otočani.U porodici sigurnih ostrvskih pića postoji izuzetak. Ovaj viski nije ništa lošiji i ništa bolji od ostalih. On je samo drugačiji. Činjenica je da destilerija Bunnahabhain koristi uvozni slad i vodu iz vlastitih izvora, koji se nalaze iznad nivoa močvara, pa stoga nemaju izražen tresetni okus. Alkoholna pića proizvedena u destileriji Bunnahabhain (u prijevodu "ušće rijeke") dio su pića Famous Grouse i Cutty Sark. Destilerija Bunnahabhain nastala je bukvalno od nule 1881. godine, na obali moreuza, a sve do 70-ih godina 20. stoljeća bila je usmjerena na nabavku pića za mješavine. Za razliku od drugih destilerija, Bunnahabhain gotovo da nije prekidao svoj rad tokom svog postojanja. Viski odležava u burbonu i šeri bačvama. Ovo je jedan od najlakših viskija na ostrvu. Njegov okus odlikuje mekoća, fenolne nijanse, kao i naznake sladića i dima. Ovo je jedino miješano piće sa ostrva, koje uključuje osam sladnih viskija koji se proizvode na Islayu. Ispostavilo se - cijelo ostrvo u jednoj boci Postoji još jedan razlog da posjetite Bunnahabhain. Ovo je atrakcija koju uređuje kuhar koji radi u destileriji. Spretno ubacuje svježe uhvaćene jakobne kapice u vrući tiganj, a zatim prelije 12-godišnji Bunnahabhain viski. Nakon toga se jelo, naravno, rasplamsava i ostaje u zapaljenom stanju određeni broj sekundi, nakon čega dozrijeva u tavi nekoliko minuta. Ove flambirane kapice u stilu Bunahavena mogu nadmašiti svaki gurmanski restoran sa Michelin zvjezdicom. Usput, kamenice po ukusu nimalo nisu inferiorne od normanskih, a lokalni restoran u hotelu se može pohvaliti recept za potpis kuhanje rakova. Njihovo hvatanje je odgovornost osoblja destilerije. Još jedna zanimljiva činjenica je da vam ni u jednoj ustanovi na Islayu vlasnici neće ponuditi vodu iz flaše - samo iz česme. A za sumnjive turiste postoje posebne ploče s objašnjenjem: "Okus treseta i smeđa nijansa - ovo je 100% garancija čistoće okoliša." Neužurbana dnevna rutina na ostrvu uključuje i trostruki unos "žive vode", čime se nadoknađuje oštrina krajolika i klime. A za lakšu percepciju stvarnosti, na recepciji restorana nalazi se staklena posuda napravljena u obliku alembičke "kocke luka" sa viskijem unutra.Ako se odlučite za boravak na ostrvu, preporučujemo da posjetite gradić Port Ellen, koji se nalazi na južnom dijelu otoka. Mještani ga zovu "morska vrata". Male, uredne kuće još izdaleka privlače pažnju turista. U većini slučajeva to su jednospratne i dvospratnice, iako se nailazi i na nekoliko trospratnica. Najluksuznija zgrada na ostrvu je hotel White Hart, a nedaleko od grada nalazi se i čuvena destilerija Port Ellen. Iz daleka se to može primijetiti po očuvanom natpisu na jednoj od fasada, koja je okrenuta prema moru. Takve "oznake" posebno su napravljene na zidovima svih destilerija na ostrvu kako bi se pomorci mogli pravilno snalaziti. Destilerija do danas funkcionira samo kao pogon za proizvodnju slada koji obezbjeđuje svim tvornicama na otoku. Za svakog kupca slad se priprema striktno u skladu sa navedenim parametrima. Međutim, to ni najmanje ne sprječava neke destilerije da samostalno rade slad, djelomično pokrivajući potrebe za sladom. Što se tiče pića, ona se i dalje prodaju, uprkos činjenici da je destilerija Port Ellen zatvorena 1983. Bačve su još na zalihama. Stoga je ubrzo odlučeno da se s vremena na vrijeme puštaju ograničena izdanja flaširanja pića. Treba napomenuti da su zalihe Port Ellen viskija sve manje, a cijene za njega vrtoglavo rastu. To nije iznenađujuće - uostalom, svako novo izdanje viskija postaje rjeđe i zrelije. Stoga poznavaoci ne štede novac da kupe flašu ili dvije ovog pića koje je već ušlo u istoriju.

Campbeltown (Campbeltown) - "kontrabas u viski orkestru ..."

Campbeltown, također poznat kao Campbeltown na engleskom i Kinlochkilkerran na galskom, je kraljevski grad u Škotskoj, smješten u južnom dijelu poluotoka Kintyre, na obali Campbeltown Loch, u oblasti Bute i Argyll. Osnovao ga je 1609. godine Archibald Campbell, 7. grof od Argylla. Ovaj grad i region bio je idealan za proizvodnju viskija, jer je bio udaljen od administrativnih centara i odlikovao se velikim rezervama treseta i ječma. Tomas Penant, engleski putnik, posetio ga je 1722. godine i bio primoran da primeti da su njegovi stanovnici jednostavno ludi, pretvarajući hleb u otrov, destilirajući 6.000 kuglica žita svake godine (što je oko 400 tona) da bi napravili viski. Do 1794. tadašnje vlasti su sastavljale "Statistiku", već se znalo za 22 nezvanične fabrike koje rade u gradu, plus još 10 koje se nalaze u njegovoj blizini. Obim proizvodnje dostigao je 9 miliona litara godišnje. Do 1823. postojale su samo tri legalne destilerije u Campbeltownu. Whisky from Kintyre je bio veoma tražen u Glasgowu. Od 1823. do 1834. još 27 destilerija u regionu dobilo je dozvole za proizvodnju pića. Godine 1824, prema The Imperial Gazetteer of Scotland, 25 destilerija proizvodilo je 3,5 miliona litara žestokog pića. Većina proizvoda destilerije izvezena je na tržišta Škotske ravnice, Irske, Engleske i drugih zemalja. Jedno od najstarijih porodičnih preduzeća osnovao je 1828. godine Archibald Mitchell. Godine 1887. Alfred Bernard je posjetio Campbeltown. Tada je u gradu radila 21 destilerija, 250 ljudi je bilo zaposleno u proizvodnji pića, obim proizvodnje je bio oko 10 miliona litara. Verovatno je zato Campbeltown nazvao "gradom viskija". Ovo je bio samo vrhunac razvoja regiona, potražnja za pićem u 19. veku je bila ogromna. U to vrijeme smatran je centrom proizvodnje škotskog viskija. Međutim, u poslednjim decenijama 19. veka stvari su počele da opadaju - gospoda blenderi su više volela ona lakša od Speysidea nego teška pića Campbeltowna. Unatoč činjenici da su mnoge destilerije uspjele dostojanstveno preživjeti krizu s početka stoljeća, Velika depresija 20-ih "pojela" je gotovo sve fabrike, ostavljajući samo tri. Očigledno se pokazalo da je njihov "imunitet" jači. I za vrijeme prohibicije u Americi, Campbeltown viski je uživao odličnu reputaciju među borcima. Štaviše, neke destilerije su svoj viski isporučivale na ostrva Kariba, a odatle su ga gorepomenuti i vrlo korisni krijumčari ilegalno transportovali u Sjedinjene Američke Države. Neki stručnjaci za viski, uključujući profesora McDowella, vjeruju da je upravo ta povećana potražnja spriječila rad destilerije viskija i čak je doprinijela njihovom zatvaranju. Svaka medalja ima dvije strane. S jedne strane vidimo više nego uspješno piće - viski, koji svi vole. S druge strane, neke destilerije počele su flaširati loš viski kako bi zadovoljile povećanu potražnju za njim. Čak se pričalo da se koriste bačve haringe, zbog čega je Campbeltown viski popularno nazvan "smrdljiva riba". Kako kažu, pohlepa fraera je uništena. Godine 1930. izvjesni Eneas McDonald nazvao je destilerije Scotia, Benmore, Rieclachan, Dalintober, Lochruan, Lochead, Kinloch, Springside, Springbank, Glenside i Hazelburn. Međutim, zapravo, u to vrijeme svi, osim Rieclachana, Springbanka i Scotia, više nisu radili, a šest mjeseci kasnije Rieclachan im se pridružio. Pa ipak, zašto je Campbeltown viski postao popularan mnogo prije takozvanog buma viskija? Naučnici i profesori, stručnjaci i samo poznavaoci ovog pića slažu se da se ono zaista razlikuje od viskija u drugim regijama. Međutim, njihova mišljenja se dodatno razlikuju. Stručnjaci se zbunjuju oko toga koje su karakteristične karakteristike pića. Alfred Bernard je viski Campbeltown nazvao "uglavnom slabim, pristupačnim"; Eneas McDonald - "kontrabasi u viski orkestru... snažan, bogat i pikantan"; a 1967. profesor McDowell je napisao nešto o "viskiju sa bogat ukus i prijatnu lakoću" (na Springbank viski), "podseća na Rosebank viski" (piće sa Plainsa), uz napomenu, naravno, irski irski karakter Glen Scotia. A 1969. Dykes se složio sa Mekdonaldom i zaključio da u U prošlosti, Campbeltown viski je bio sličan po jačini i konzistenciji islay viskiju; zaista se tradicionalno smatra najmuževnijim od svih viskija." Govoreći o Campbeltown viskiju u cjelini, možemo zaključiti da se pića proizvedena u ovoj regiji odlikuju mekanim, blago slanim, izbalansiranim okusom s notama treseta, mekšim od piće Šta je sa samim gradom? "Ovo je bivši kraljevski grad sa samoupravom. U početku je grad imao ime na galskom, i to prilično dugo, i nije ga bilo lako izgovoriti. Procijenite sami: Kinlochkilkerran. Pa kako?Jeste li progovorili?Imaćete vremena da vežbate,ali za sada nastavljamo našu priču.U 17 veku strpljenje građana je puklo,i grad je preimenovan u Campbeltown,a sada se zove na engleski način Ali razlog nije bio samo u strpljenju Britanaca. To je bilo zbog činjenice da je grad postao važan centar za brodogradnju, ribolov i, naravno, proizvodnju viskija. I do danas ostaje centar proizvodnje keltskog pića. Grad ima arheološki muzej. Da, same kuće su zanimljiv arhitektonski spektakl 19. vijeka. U gradu se govori škotski engleskog jezika. Možda je tome doprinijela neka udaljenost od Kraljevine, ko zna... Do Engleske se može stići trajektom. Osim toga, Campbeltown ima mali aerodrom, tako da vikendom stanovnici mogu letjeti u Glasgow (ova usluga je dostupna samo vikendom). Ovdje je tako misteriozan - grad Campbeltown. Evo tako misteriozne zemlje - Škotske! Odaberite vrijeme, posjetite ga i nećete požaliti!

Škotski viski je ćilibar i aromatičan jak alkohol (40-50%), legalno pripisan Škotskoj. Samo ovdje prave pravi viski, zaštićen od EU i WTO. Naravno, viski se proizvodi i u drugim zemljama, ali se oznaka "Whisky Scotch" pojavljuje samo na bocama sa originalnim pićem iz Škotske.

Istorija škotskog škotskog

O tome kako se viski općenito pojavio možete pročitati u drugom članku. Sada ćemo govoriti o viskiju, koji se od ljekovite "vode života" pretvorio u džentlmensko piće aristokrata.

Prvi proizvođači prototipa moderne ljepljive trake bili su Kelti koji su živjeli na tlu Škotske. Liječili su ih od malih boginja, paralize i grčeva. U pisanim izvorima "voda života" spominje se mnogo kasnije - 1494. godine.

U početku su se destilacijom bavili monasi, u 16. veku - aristokrate, ali do 17. veka svi su se bavili destilacijom.

Moderno zakonodavstvo u Britaniji dozvoljava da se samo viski naziva viskijem:

napravljen od sladnog ječma i vode u škotskim destilerijama;
destilovan sa očuvanjem ukusa primarnih sirovina i jačine 94,8%;
razrijeđen ne manje od 40% tvrđave;
sazrevao najmanje 3 godine u hrastovoj bačvi kapaciteta ne više od 700 litara;
ne sadrže aromatične, arome ili druge aditive.

Dakle, nijedan viski proizveden izvan Škotske ne može se nazvati viskijem. To također vrijedi, čija je tehnologija kuhanja izuzetno bliska škotskoj verziji.

Riječ "viski" je kao paradoks. Koristi se i u muškom i u srednjem rodu. Stoga, znajte da je za šankom sasvim prikladno reći ne samo “moj viski”, već i “moj viski”.

Tehnologija proizvodnje škotskog viskija

Posebno za one koji vjeruju da je škotski viski najbolji, reći ćemo vam o glavnim fazama pravljenja viskija u proizvodnom okruženju.

Faza 1. Priprema žitarica. Ječam se bira, suši i klija 7-15 dana. Zatim se ponovo suše (vrućim dimom). Za dim se spaljuju treset, drveni ugalj i bukova strugotina. Ovaj tretman alkoholu daje "dimni" ukus u budućnosti. Treset drugačije miriše na svakom lokalitetu. To može biti miris algi i joda, meda i vrijeska. Stoga je svaki škotski viski jedinstven.

Faza 2. Priprema sladovine. Slad dobijen nakon sušenja se drobi i prelije kipućom vodom, insistira na 12 sati. Zatim se pomiješaju s kvascem i ostave da fermentiraju.

Faza 3. Destilacija. Ječmena kaša se destiluje uglavnom tri puta, dobijajući 20, 70 i 95% alkohola. Produkt posljednje destilacije (tačnije, njegovo "srce") razrijedi se vodom da se dobije 50-65% alkohola.

Faza 4. Izvod. Okus, boja i aroma viskija dobija se u hrastovim bačvama. Nisu previše čvrsto zatvorene i alkohol ima sposobnost da upije ne samo drvenaste nijanse, već i arome koje okružuju bure. Vrijeme koje destilat provede u bačvama (a ne u bocama) određuje starost viskija.

Desilo se da destilerije u Škotskoj proizvode 2 vrste alkohola - single malt škotski viski i blended. Njihove razlike i nijanse proizvodnje opisane su u posebnom članku.

Kod kuće možete pripremiti imitaciju ljepljive trake. O ostalim metodama pravljenja domaćeg viskija možete pročitati ovdje.

Vrste i marke škotskog viskija

Klasifikacija viskija viskija je složena i dvosmislena. Ovdje su istaknuti njeni glavni kriteriji i imenovani najpoznatiji predstavnici. Škotski viski se može podijeliti na:

Po oblasti porekla

Sada u Škotskoj više od 100 fabrika proizvodi preko 2 hiljade marki ljepljive trake. Područja proizvodnje uvelike utiču na njihov buket okusa i aroma:

Speyside (speyside). Referentna regija viskija. Med i karamela dominiraju u laganoj "maglici" njenog ukusa.
Highland (gorje). Ovdje se priprema jak, ali mekan viski. U njegovom ukusu oseća se duet začina i cveća, orašaste gorčine i čokolade. Aromom dominira slatki dim lule ili roštilja.
Nizija (ravnica). Ljepljiva traka ove ivice je baršunasta i suha. Umjesto dima, u njemu se osjećaju voće i cvijeće. Zbog trostruke destilacije lako se pije.
Campbeltown (Campbeltown). Region oduševljava pikantnim, medno-cvjetnim viskijem sa blago slanim okusom.
Ostrvo (Isle of Islay). Područje je poznato po dimljenom i bočatom viskiju.
Ostrvo (Hebridi i Orknijska ostrva). Destilerije regije Scotch Whisky Association pripadaju regiji Highland. Viski u regionu je boćata mešavina treseta i dima.

Prema zakonima Asocijacije škotskog viskija

Single Malt (single malt). Dvostruko destilovani sladni ječam i vodeni viski iz iste destilerije. Predstavnici: Highland Park, Auchentoshan;
Single Grain (zrno). Viski napravljen u istoj destileriji od ječma i drugih žitarica - raži, pšenice, kukuruza;
Pomešano (mešano). Duet viski od slada i žitarica napravljenih u različitim destilerijama (omjer 2:1);
Blended Malt (mješavina slada). Mješavina single malt viskija iz različitih destilerija;
Blended Grain (mešavina zrna). Mešavina zrnastih viskija iz različitih destilerija.

Scotch Whisky Association mješavine (mješavine) se također dijele na vrste:

Standardna mješavina. Povoljna ljepljiva traka za uzrast od 3 godine. Izvanredni predstavnici:, White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar's White Label, Teacher's Highland Cream;
"Deluxe blend". Viski koji sadrži najmanje 35% sladnog viskija i stariji je od 12 godina. Popularni predstavnici: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 godina, Ballantine's Gold Seal, Cutty Sark (12; 18; Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15; 21; Old Reserve) ), Dewar's Special Reserve;
Premium Blend. Škotske trake sa ekspozicijom od 12 godina i više, dostupne samo milionerima i kolekcionarima. Elite: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 Y; 21 Y), J&B Rare.

Zapravo, ova klasifikacija je nešto složenija, jer:

Uz Single Malt, viski od slada također uključuju Single Cask Malt (jedna destilerija, jedno bačvo, različiti slad) i Pure Malt (različite destilerije, jedno bure);
Grain scotches uključuje Single Grain (čisto), Grain Single Barrel (razna žestoka pića, jedna destilerija, jedno bure), Pure Grain (različite destilerije, jedno bure).

Svaka osoba ima svoj ukus, ali pri odabiru viskija preporučujemo da obratite pažnju na najbolje predstavnike - Ballantine's, White Horse, Johnnie Walker i Chivas Regal. I to uopšte ne znači da su drugi viskiji loši, samo da biste se zaljubili u scotch, morate pronaći svoj.

Razlike između viskija i viskija u drugim zemljama

Svaka zemlja ima svoj viski, koji po definiciji nije viski. Istovremeno, kolege Whisky Scotch iz Francuske i Japana, Kanade i Velike Britanije mogu biti vrlo interesantne. Na primjer, američki kukuruzni burbon, čiji je predstavnik - Jack Daniel's, već poznat ne samo kao dobar alkohol, već i kao komponenta sosa.

Irski viski je odličnog ukusa, što je ovde detaljno napisano. Jedinstven je po mnogo čemu, stoga se, kao i drugi viskiji, u nekim aspektima razlikuje od viskija:

Kriterijum razlikovanja	Škotski	Irish	američko
proizvodno područje	Scotland	Irska	SAD
službena etiketa na boci	Scotch Whisky	Viski	Bourbon; Tennessee Whisky
sirovina	sladni ječam; destilat ječma i zrna	destilat ječma i zrna	kukuruzni destilat
destilacija	duplo ili trostruko	samo trostruko	kontinuirano
treset "dimljen", dimljena nota	prisutan	nedostaje	nedostaje
burad za starenje	stari, hrast, šeri	svježe i stare hrastove bačve za porto, šeri itd.	nove, ugljenisane hrastove bačve (i ne samo)

Kako piti škotski viski

Ispijanje viskija se ne razlikuje od ispijanja bilo kojeg drugog viskija. Ovdje je detaljno opisano kako to učiniti ispravno.

Međutim, nemoguće je ne spomenuti posebne propise za konzumaciju škotskog viskija, nazvanog "Five S". Pravilo znači da je potrebna ljepljiva traka:

razmotriti;
sniff;
savor;
lastavica;
popijte gutljaj vode.

Pijte scotch cool (18-20°C), iz posebnih čaša. Ponekad se u njih spušta led ili

Najbolji grickalice za scotch, kao i načini za njegovo ispijanje, opisani su u drugom članku. Ako pripremate koktele sa viskijem, onda ga nikako ne možete jesti.

Jedno od najplemenitijih jakih alkoholnih pića, škotski viski nezaobilazan je atribut "muških" okupljanja i ukras svakog home bar. Bogat duboki ukus ne zavisi samo od tehnologije proizvodnje, već čak i od oblika destilacione kocke i atmosferskih uslova, pa ako su destilatori primorani da zamene staru opremu, naručuju novu tačno po uklonjenim šablonima, reprodukuju sve neravnine i pukotine. U suprotnom, organoleptička svojstva će se neizbježno promijeniti, a poznavaoci viskija (drugi naziv za škotski viski) primijetit će razliku.

Pravi viski je naziv koji je geografski fiksiran (što ne sprečava druge zemlje da puštaju sopstveni viski dodavanjem jednog dodatnog slova „e” u reč). Viski mora proći sve faze proizvodnje, od sladovanja do odležavanja gotovog destilata u hrastovim bačvama, isključivo u Škotskoj, postoje dodatni uslovi:

prirodni sastojci: slad, voda, integralne žitarice ostale žitarice, kvasac.
sadržaj preostalog alkohola je manji od 94,8%, tako da se ukus sirovine prenosi na gotovo piće;
konačna tvrđava ne manje od 40%;
izlaganje od tri godine u bačvama do 700 litara;
bez aromatičnih dodataka, osim karamela za hranu.

Etimologija. Naziv pića dolazi od galskog "uisce" i jednostavno se prevodi kao "voda", iako je u nekim izvorima ukrašeno prefiksom "živo". Najvjerojatnije je ovo tumačenje posljedica činjenice da se u početku viski koristio isključivo u medicinske svrhe: čak su liječili velike boginje i druge ozbiljne infekcije. Međutim, kvaliteta viskija tih dana zaista je ostavljala mnogo da se poželi, pa se rijetko pio iz zadovoljstva.

Tehnologija proizvodnje

Još jednom naglašavamo: glavna stvar je lojalnost Škotskoj. Ako piće napusti zemlju prije faze punjenja, više se ne može nazvati viskijem. Sve ostalo je jednostavno:

1. Odabrani ječam se suši i namače 1-2 nedelje da zrna počnu da klijaju. Nakon toga žitarice se slade i spremne za dalju preradu.

2. Proklijala zrna se vade iz vode i suše vrelim dimom od zapaljenog treseta, drvenog uglja i bukovih strugotina. Ovo je najvažnija faza proizvodnje, jer upravo na njoj škotski viski poprima svoj jedinstveni "dimljeni" ukus. Za sušenje se koristi lokalni treset, au svakoj regiji Škotske ima svoje karakteristike. Treset sa ostrva miriše na alge i jod, sa ravnica i planinskih visova - vrijesak i med. Sve ove nijanse utiču na aromu viskija.

3. Gotov slad se dobro izgnječi i prelije kipućom vodom 12 sati.

4. Sladovina se sipa u posebne kace, dodaje se kvasac i smesa se ostavi da fermentira. Rezultat je lagana kaša ili sladno mleko oko 5% snage.

5. Braga se podvrgava dve ili tri destilacije u destilacionim kockama. Nakon prve runde ispada " slabo vino» sa snagom od 20%, nakon drugog - skoro pravi viski sa sadržajem alkohola od 70%. Piće se razrijedi vodom do 50-63,5% i šalje u posljednju fazu.

6. Gotovi viski odležavaju u hrastovim bačvama najmanje tri godine. Idealno, ako su druga alkoholna pića već uskladištena u ovim posudama: oni obogaćuju ukus škotskog viskija. Zasebno se mogu spomenuti filtracija i flaširanje, ali ništa suštinski novo se ne dešava sa viskijem u ovim fazama.

Naravno, tokom destilacije majstori odvajaju "glave" i "repove" (odnosno, prvi i posljednji dio destilata, koji imaju primjetan "fusel" duh i sadrže puno štetnih spojeva).

Pripovijetka

Za titulu rodnog mjesta viskija bore se dvije zemlje odjednom: Irska i Škotska. Na strani riđokosih (samonaziv Iraca) religije: prema legendi, vatrenu ječmenu vodu dao im je sam Sveti Patrik. Na njih se oslanjaju njihovi rivali u svojim tvrdnjama istorijske činjenice: Prvi zapisi o destilaciji viskija potiču iz škotskog samostana i datiraju iz 1494. godine.

Povjesničari predlažu sljedeći lanac: recept je došao u manastire od kršćanskih misionara, do onih od križara, koji su, zauzvrat, naučili tajnu destilacije tokom pohoda na Bliski istok.

Prvi alembici su najviše ličili na džinovske čajnike, kaša je bila podvrgnuta samo jednoj destilaciji, tako da ukus nije bio ni suptilan ni mekan. Postepeno je umjetnost otišla u narod, destilacijom su se bavili i seljaci i plemići, a do 17. stoljeća destilacija se proširila po cijeloj Škotskoj.

Primjer drevnog destilatora viskija

Godine 1579. država je počela da kontroliše proces i izdala je zakon koji dozvoljava samo aristokratiji da proizvodi viski. Godine 1644. pojavile su se akcize, a istovremeno je došlo do raslojavanja pića u pogledu kvaliteta: poreznici su rijetko ulazili u gorje, pa su tamošnji proizvođači pažljivo pratili tehnologiju i primali kvalitetan proizvod, a na ravnicama viski nije bio slad, zbog čega je piće ispalo lošije.

Postojao je period državnog monopola, ali 1822. godine male destilerije su dobile pravni status, a 1830. godine Irish Coffey je poboljšao izum Škota Roberta Steina i dobio modernu kocku za destilaciju.

Epidemija filoksere, koja je uništila mnoge vinograde u Evropi, i zabrana u Sjedinjenim Državama takođe su doprineli razvoju jakog ukusnog alkohola.

Razlike između škotskog i irskog viskija

Glavna razlika između škotskog viskija i irskog viskija tiče se samo čuvenog treseta "dimljenog". Proizvođači tvrde da, između ostalog, piće duguje svoje jedinstven ukus lokalne vode.

Još jedna prepoznatljiva karakteristika je da je irski viski trostruko destilovan, a ne dvostruko destilovan. Konačno, u Škotskoj uzimaju isključivo ječmeni slad, a u Irskoj mogu dodati raž.

Vrste škotskog viskija

Jednosladni škotski viski. Posebnost ovog pića je u tome što prolazi kroz puni ciklus proizvodnje u jednoj destileriji, tako da se korijen „jedan“ ne odnosi toliko na sirovine koliko na mjesto proizvodnje.
Zrno (Single Grain). U ovoj varijanti zrnu ječma se mogu dodati i druge žitarice: kukuruz, pšenica, raž.
Scotch blended whisky. U proizvodnji pića koriste se i sorte slada i zrna, idealan omjer je 2: 1.
Blended Malt se sastoji od različitih vrsta sladnog viskija.
Grain blended (Blended Grain). Shodno tome, ista stvar, ali sa zrnatim viskijem.

Ovisno o vremenu ekspozicije, mješavine se također dijele u nekoliko kategorija:

Standardna mješavina (odležana najmanje tri godine);
De Luxe mješavina (izlaganje od 12 godina);
Super-premium (izloženost preko 12 godina).

Na etiketi je naznačena starost „najmlađe“ od mešanih sorti, a u boci viski više ne stari, pa se kao starost pića smatra samo vreme provedeno u bačvi.

Proizvodne regije

Ne postoji zvanična klasifikacija prema mjestu porijekla, ali poznavaoci pića znaju da okus viskija u velikoj mjeri ovisi o teritoriji njegove proizvodnje. Tradicionalno se razlikuju sljedeće regije:

Highlands. Ovdje postoji samo 30 destilerija koje proizvode meki, ali dubok i jak sladni viski. Na nepcu se osećaju cvetni i začinski tonovi.

Ravnice (nizija). Broj destilerija se postepeno smanjuje, sada ih je ostalo vrlo malo. Plains viski je mirnog, baršunastog suvog ukusa. Upravo na ovom području piće se destilira tri puta umjesto dva.

Speyside. Gotovo polovina svih škotskih destilerija nalazi se u ovoj regiji. Upravo se Speysad viski smatra standardom viskija.

Isle of Islay. Osam malih produkcija viskija sa izrazitim dimljenim okusom i blagom slanošću.

Campbeltown je grad koji ima status posebnog proizvođača viskija, ali je trenutno većina destilerija zatvorena. Viski sa ovih prostora ima poseban začinski buket.

Hebridi i Orknejska ostrva (ostrvo) - ostrvski škotski viski se pamti po svom slanom ukusu sa tresetnim i dimnim notama.

poznatih brendova

Postoji mnogo proizvođača traka. Najpoznatiji i najpopularniji brendovi:

Johnnie Walker u četiri varijacije, od "prolaznog" viskija za svaki dan do elitnog kolekcionarskog pića (crvena, crna, zlatna i plava etiketa).
Chivas Regal, blendirani viski od 12 ili 18 godina.
Glenlivet je single malt viski star od 12 do 25 godina.
White Horse je mješavina viskija od slada i žitarica.
Cardhu je jedan od najpopularnijih i najtraženijih single malt viskija, uključen u mješavine Johnny Walkera.
Glenfiddich. Jednosladni viski broj jedan na svijetu.

Kako piti škotski viski

Postoji mnogo načina da kušate gurmanski viski. Neko razblažuje viski sa kolom, neko pije čista forma, ima čak i ljubitelja mešanja sa sokom ili vodom. Sommelieri se slažu da viski treba piti iz posebnih čaša koje se sužavaju prema gore, nakon što se napitak zasiti kiseonikom i otvori.

ispravan oblik omogućava vam da uživate u aromi i ukusu skupog viskija

Viski se služi ohlađen na temperaturi od 18-20 stepeni, možete ga piti u društvu bliskih prijatelja ili čak sami, ali ovo piće nikako nije pogodno za gužve.

Degustiraju viski u malim gutljajima, nakon što zagreju posudu u dlanovima, i jedu plodove mora (posebno Škoti poštuju jela od lososa), meso - ili ništa, viski ima bogatu paletu ukusa, šteta je izgubiti makar i jednu notu.

U Škotskoj postoji poseban propis o konzumaciji viskija, zove se pravilo "pet S". Prevedeno sa engleskog zvuči ovako:

Pogledaj;
Miris;
savor;
lastavica;
Razblažite sa kašikom tople vode.

Teško je tačno reći kada su se pojavile prve marke škotskog viskija. Jedini istinita činjenica leži u činjenici da su se stari Kelti bavili destilacijom "vatrene" tekućine ili kaše. Njihovi nasljednici postepeno su poboljšali destilaciju kaše i pretvorili je u viski - pravo škotsko piće u čijem okusu uživa cijeli svijet.

u članku:

Suptilnosti proizvodnje škotskog viskija

Proizvodnja viskija u Škotskoj bazira se na korišćenju sladovanog ječma, kojem se daju „prolećni“ uslovi za promociju klijanja. Kako se sirovina ne bi pokvarila i spriječilo stvaranje korijena, potrebno je na vrijeme početi sušiti dimom, zapaljenim tresetom ili posebnim pećima. Gotovi slad se kombinuje sa vodom (obično se uzima iz prirodnih izvora), a dobijena sladovina se fermentira i šalje na destilaciju.

Dobiveni alkohol se destilira i stavlja u hrastovu posudu, u kojoj se prethodno nalazilo drugo alkoholno piće. S obzirom na činjenicu da bačve nisu hermetički zatvorene, viski upija prirodne arome koje okružuju destileriju. Konačan ukus pića zavisi od mnogih faktora, a to su:

sastav treseta koji se koristi za sušenje;
voda;
vrsta pića koje se prethodno nalazilo u bačvama;
drvo od kojeg se prave te iste bačve i tako dalje.

Velika većina škotskih viskija su miješana pića koja se dobivaju miješanjem žitarica i viskija od slada. U zavisnosti od politike svakog pojedinačnog TM-a, nekoliko različitih vrsta viskija može istovremeno biti prisutno u alkoholu, koriste se njihove različite proporcije. Idealan omjer sladnog viskija i zrnastog viskija je 2:1.

Suprotno uvriježenom vjerovanju, viski ne "stari" nakon punjenja. Svoju starost stiče zatvaranjem u hrastovu posudu. Osim toga, ako mješavina uključuje nekoliko vrsta viskija različitih starosnih kategorija, konačni proizvod će odležati jednako starosti najmlađeg sastojka.

Kategorije škotskog viskija

Postoji pet kategorija škotskog viskija, u zavisnosti od toga kako se pravi škotski viski, i to:

Single slad ili Single Malt proizveden i flaširan u istoj destileriji. Od vode i slada proizvode alkohol, dvostruka destilacija se odvija u bakarnim destilacijama, a sve se to mora provoditi striktno na teritoriji zemlje.

Zrno ili pojedinačno zrno. Proizvodnja i punjenje se odvija u istoj destileriji. Proizvod se pravi od zrna ječma i vode, dozvoljena su druga neslađena ili sladovana zrna. Grain Scotch viski ne može imati istu tehnologiju kao single malts.

Blended ili Blended, koji je mješavina više ili jedne vrste žitarica i jedne/više vrsta single malt viskija. Svi sastojci moraju biti proizvedeni u različitim destilerijama;

Mešani slad (Malt Blended). U njegovoj proizvodnji postoje različite varijante single malt viskija proizvedenih u različitim destilerijama.

Blended Grain, odnosno Blended Grain. U njegovoj proizvodnji postoje različite varijante grain viskija proizvedenih u različitim destilerijama.

Glavni regioni proizvodnje

Glavni dio škotskog viskija proizvodi se u sljedećim regijama:

Islay, koji se više specijalizirao za "dimne" sorte kao što su Bowmore i Laphroaig.
Ravna i južna regija koja se zove nizina. Ovaj alkohol se pije lako i prirodno, zadovoljava potrošača cvjetno-voćnim mirisom i okusom bez primjesa dima.
Campbeltown je južna zemlja poluotoka, gdje je tokom Velike depresije samo nekoliko od mnogih destilerija moglo preživjeti. Proizvode ovog kraja odlikuje savršena ravnoteža zemljano-gorkog, medno-cvjetnog i slanog okusa.
Središte sjeverne Škotske je Speysad. Lokalni škotski viski, čiji su nazivi dobro poznati svim ljubiteljima kvalitetnog alkohola, mami bogatim, punim ukusom sa primesama karamela i meda, mada ima i „dimljenih“ uzoraka.
Jugozapadna regija visoravni koja je specijalizovana za viskije punog tela, pretežno sa slatkim, dimljenim notama više nalik mirisu roštilja ili lule. Neke marke viskija iz Škotske, tačnije iz Highlanda, odlikuju se prijatnim orašastim i blago gorkastim nijansama, koji podsjećaju na čokoladu ili espresso. Highland viski može varirati u slatkoći, gorčini ili dimljenosti, što je u potpunosti posljedica nekih razlika u klimatskim uvjetima njegovog sazrijevanja i kvaliteti vode.
Ostrva koja se nalaze sjeverno od već spomenutog otoka Islay. Na primjer, dimljeni Talisker se smatra vlasništvom ostrva Skye, Orkney - slatkasti i jedva zadimljeni Highland viski, Jura - malo "dimljeni" viski istog imena.

Najbolji viski u Škotskoj

Teško je imenovati najbolji škotski viski, jer svaka osoba postavlja svoje zahtjeve za ovo legendarno piće. Na osnovu statistike prodaje možemo reći da su najpopularnije pozicije:

Proizvodi brenda, koji od druge polovine 19. veka proizvodi i jeftin i elitni alkohol.
Viski neočekivano blagog okusa, vlasništvo destilerije. Njegovi vlasnici već duže vrijeme rade na recepturi vlastitog referentnog pića, i to s dobrim razlogom.
- alkohol koji je svoju popularnost stekao zbog neobičnog omjera sladnog i zrnatog viskija, koji iznosi 30%, odnosno 70%. Objavljeno na Badnje veče 1887. godine, piće je brzo postalo omiljeno u Škotskim, a za nekoliko godina steklo je poštovanje širom svijeta.
Cardhu. Ovaj proizvod je poznat po svom mekom i prefinjenom ukusu, više karakterističnom za ženski alkohol. Takve kvaliteti ukusa smatra zaslugom Elizabeth Cumming - supruge vlasnika destilerije. Upravo je ona dala ideju da se čuveni single malt scotch podari posebnim blagim okusom, koji ga je vrlo brzo učinio miljenikom ženske polovine poznavalaca elitnog alkohola. S obzirom na to da je viski u početku pozicioniran kao istinski muško piće, ova se činjenica može smatrati u najmanju ruku iznenađujućom.

Koncepte viskija i viskija mnogi percipiraju kao identične. Čak i poznavaoci jakog alkohola mogu biti teško razlikovati ova pića jedno od drugog. To je zbog činjenice da se viski proizveden u Škotskoj naziva scotch. Istovremeno, postoje određene razlike između tradicionalnog viskija i viskija.

u članku:

Karakteristike škotskog viskija

Viski je prilično jaka vrsta alkohola jačine oko 40-50%. Međutim, među proizvođačima ima onih koji ga kuhaju još jače. Za proizvodnju se koriste različite žitarice, a tehnologija proizvodnje uključuje korištenje procesa destilacije i slada. Da bi piće bilo spremno za piće, potrebno ga je dugo držati u hrastovoj bačvi.

Škotska sorta se zove scotch, u stvari, sama riječ Scotch znači škotski. Štoviše, škotski viski u ovoj zemlji djeluje gotovo kao nacionalno piće. Pre nekoliko vekova, škotski alkohol su lekari preporučivali kao lek. Njegova karakteristična karakteristika može se nazvati prisustvom dimljene nijanse. Pojavljuje se tokom sušenja treseta, au isto vrijeme postoje sorte koje nemaju ovu osobinu boje.

Ova vrsta alkohola odlikuje se posebnom nježnom aromom, okusom i posebnom tehnologijom pripreme. Prefinjen okus, kao i zadimljena nijansa, postižu se zahvaljujući posebnostima pripreme i sušenja zrna ječma u posebnoj pećnici koja se zagrijava tresetom. Poluproizvod se sipa u posebne bačve za šeri, gdje odleži prilično dugo.

U Škotskoj ga zovu "pravilno napravljen" viski. U ovoj zemlji izgrađene su mnoge fabrike za njenu proizvodnju, ali je najpoznatija Highland, koja se nalazi u planinskom području. Ovdje se poštuju posebne tradicije proizvodnje ovog elitnog pića.

Koncept "Scotch" kao alkoholnog pića definisan je u zakonodavstvu nivo, prema kojem to može biti proizvod koji ispunjava niz uslova:

Proizveden je u Škotskoj pivarskim ječmom i dodavanjem vode (mogu se dodati samo cjelovite žitarice drugih žitarica). Ovi usjevi žitarica se prerađuju u mošt uz strogo pridržavanje posebnih tehnologija.
Poluproizvod je destilovan sa sadržajem alkohola od 94%.
U gotovom proizvodu jačina alkohola treba da bude na nivou od 40%.
Proizvod mora odležati u posebnim skladištima u Škotskoj. Kao posude za odležavanje služe samo hrastove bačve, njihova zapremina ne bi trebalo da prelazi 700 litara, a period odležavanja treba da bude duži od 3 godine.

Kategorije traka

Kategorije ovog elitnog alkohola, kao i sama definicija, utvrđene su zakonom. Njihov ukupan broj dostiže pet. , piće može biti:

single malt;
zrno;
blended;
slad blended;
mešano zrno.

Posljednje tri vrste su piće dobiveno miješanjem jednog ili više single malt i/ili zrnastih vrsta koje su proizvedene u različitim destilerijama.

Postoji li razlika između viskija i viskija?

Da biste razumjeli razliku između viskija i viskija, treba se sjetiti izreke: "Svaki viski se može sa sigurnošću nazvati viskijem, ali ne može se svaki viski smatrati viskijem." Razmotrite glavne razlike između ove dvije vrste alkohola:

Kao što je gore navedeno, viski je vrsta viskija.
Oba pića se razlikuju po ukusu, imaju različitu aromu. Kada se poredi škotski viski i druge vrste, on ima oštriji ukus.
Žitarice koje se koriste u početnim fazama proizvodnje raznih vrsta viskija kao osnova. Dakle, ječam je potreban za proizvodnju visokokvalitetnog škotskog viskija, dok se druge žitarice mogu koristiti za druge vrste alkohola, na primjer, kukuruz za američki burbon. Postoje značajne razlike u tehnologijama proizvodnje.
Viskiji se proizvode u nekoliko zemalja - Irska, SAD, Kanada itd., a Škotska je jedini proizvođač viskija.
Destilacija. Ova faza također čini značajnu razliku između škotskog i irskog viskija. Tehnologija destilacije irskog pića, na primjer, zahtijeva trostruko ponavljanje postupka, dok za "Scotch" takve potrebe nema. Naravno, postoje izuzeci od svih pravila, ali govorimo o tradicionalnim tehnologijama proizvodnje pića.

Dakle, piće mora ispunjavati stroge zahtjeve da bi se moglo nazvati viskijem. U Škotskoj se u proizvodnji ovog alkohola strogo poštuju proizvodne tehnologije, a nivo kvaliteta proizvoda fiksiran je na zakonodavnom nivou.