Koji kvasac dodati u kvas. Šta je koristan hljebni kvas? Kako napraviti kvas taman

Vjerovatno jedno od najukusnijih, najobičnijih i najčasnijih pića na ruskoj gozbi, kvas se oduvijek smatrao. Uostalom, Slaveni su prvi put savladali proizvodnju ovog divnog pića prije više od hiljadu godina, čak i prije formiranja same Kijevske Rusije.

Zbog svog posebnog sastava, domaći kvas odlično gasi žeđ, daje energiju telu i samim tim povećava efikasnost. Ovo piće poboljšava probavu i povećava apetit. Takođe pomaže u boljem varenju mesa i masne hrane i uspostavlja ravnotežu tečnosti i soli u organizmu. Fermentacijom nastaje mliječna kiselina i druge jednako važne kiseline. A kada uđe u crijeva, djeluje poput jogurta ili kefira, neutralizira svu štetnu mikrofloru i tako podržava onu korisnu.

Kako još možete napraviti ukusan kvas od hljeba kod kuće? A o tome ću vam reći u nastavku, gdje sve najviše najbolji recepti detaljno opisan i ilustrovan fotografijama korak po korak.

Sastojci:

• Raženi hleb 1/2 rolne
• šećer - 60 gr
• vanilin šećer - 10 gr.

Način kuhanja:

Za pripremu ukusnog raženi kvas moramo sve pripremiti neophodni proizvodi. Zatim hljeb narežemo na kriške, stavimo na pleh i pošaljemo u dovoljno zagrijanu rernu dok svi komadi ne porumene.

Zatim ih izvadimo iz rerne, pustimo da se malo ohlade i preručimo na tri litarske tegle.

Tu također sipamo 60 grama šećera i prelijemo kipućom vodom do polovine tegle. I ostaviti 10-15 minuta, da se svi krekeri dovoljno namoče.

Sada uzmemo gazu, presavijemo je u dva ili tri sloja, stavimo teglu na vrat i stavimo elastičnu traku na nju.

Odlazimo na jedan dan. Zatim, radi praktičnosti, sipajte gotov napitak boce kroz gazu i stavite u frižider.

Pijte kvas i budite zdravi!

Jednostavan recept za kvas kod kuće od suvog kvasa

Sastojci:

Suhi kvas - 5 kašika sa toboganom

šećer - 5 kašika. l

sirovi kvasac - 5 grama

Način kuhanja:

Uzimamo teglu od tri litre, u nju sipamo pet kašika suvog kvasa, istu količinu granulirani šećer i pola kašičice sirovog kvasca.

Sada sipajte prokuhanu, ohlađenu vodu do samog vrha, promešajte. Oblačimo preko gaze i ostavimo na sobnoj temperaturi dva dana.

Zatim, procijedite, sipajte u drugu teglu, ili flaše, zatvorite poklopce i stavite u frižider.

Naš pripremljeni napitak je spreman, poslužite ga ohlađenog.

Na kvascu ostavljenom u tegli možete napraviti još jedan napitak i za to je potrebno dodati gore navedene količine sastojaka: suvi kvas, šećer, voda.Kvasac ne treba stavljati. Gdje će za jedan dan biti spreman kvas.

Kvas od raženog brašna

Sastojci:

• Raženo brašno - 1 kg
• voda - 10 litara.

Način kuhanja:

AT ovaj recept moramo početi batter u vodi, bez dodavanja soli. U jedan litar vode sipajte 1 kg brašna. I dobro izmješajte dok ne postane glatka.

Testo prebacimo u teglu, prekrijemo gazom, umotamo u nekoliko slojeva guste tkanine i ostavimo dva-tri dana na toplom mestu.

Dignuto, fermentisano testo preliti toplom, prokuhanom vodom i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon što je kvas spreman, potrebno ga je sipati kroz gazu, a zatim ga koristiti.

Kako se gotov napitak potroši, dodajte ga u teglu kiselog tijesta potreban iznos prokuvane vode i sipajte odgovarajuću količinu raženo brašno.

Kako napraviti kvas od suvog kvasa bez kvasca

Sastojci:

• Suvi kvas - 1 šolja
• šećer - 2/3 šolje
• prokuhana voda - 2 litre.

Način kuhanja:

Za pripremu napitka potrebna nam je staklenka od 3 litre, u koju ulijemo čašu suvog kvasa i napunimo je vrućom prokuhanom vodom, samo sipajte pažljivije da staklenka ne pukne.

Tu dodamo i šećer, količina je navedena gore, malo promiješamo, pokrijemo labavim poklopcem ili salvetom i ostavimo oko dva dana na toplom mjestu.

Gotov kvas filtriramo u drugu posudu, zatvorimo i stavimo u frižider da se ohladi.

Kvas od kruha sa kvascem

Sastojci:

• Bijeli hljeb - 1/2 rolne
• šećer - 6 kašika. l
• suvi kvasac - 1 prstohvat
• grožđice.

Način kuhanja:

Hleb nasumično isecite i osušite u rerni do zlatno smeđe boje. Ako izgori, tada će kvas imati gorak okus.

Sada pripremimo starter. A za to u teglu sipajte 1/3 svih krekera, dve kašike šećera i prelijte sa pola litre ključale vode. Čekamo da se sav sadržaj ohladi i dodamo prstohvat suhog kvasca.

Kvasac ni u kom slučaju ne treba dodavati u vruću smjesu, jer će jednostavno umrijeti.

Promiješajte, prekrijte gazom i ostavite na toplom mjestu dva dana.

Starter je spreman.

A sada tri pune šake krekera prebacimo u teglu od tri litre i dodamo četiri kašike šećera, prelijemo kipućom vodom do pola tegle, promiješamo i ostavimo da se ohladi.

U dobijenu smjesu stavimo pripremljeno kiselo tijesto, dodamo prokuhanu vodu sobnoj temperaturi do grla tegle. I ostaviti pokriveno gazom jedan ili dva dana, u zavisnosti od temperature prostorije.

Zatim kvas procijedimo kroz prethodno pripremljene boce i u svaku stavimo 3-5 grožđica, a zatim izvadimo da se ohladi u frižider.

A procijeđeno kiselo tijesto možete koristiti u sljedećoj porciji vašeg omiljenog ljetnog napitka.

Kako kuhati kvas sa kvasom (video)

Prijatno!!!

S ljetnom žeđom možete se nositi zahvaljujući okrepljujućim i ukusan kvas- tradicionalno slovensko piće With kiselkastog ukusa. Neko vrijeme kvas je bio nezasluženo zaboravljen, ali sada opet može konkurirati drugim pićima i čak ih višestruko nadmašiti po okusu i okusu. korisnih kvaliteta.

Kvas vraća snagu i osnova je mnogih jela ruske kuhinje, često hladnih variva. Najpopularnija od njih danas je okroška, ​​čije smo tajne nedavno podijelili.
Kvas se priprema od slada (ječmenog, pšeničnog) i brašna na bazi fermentacije, kao i od ražani hljeb. Često mu se dodaje med, mirisno bilje. Kvas možete napraviti i od bobica, voća, pa čak i cvekle.


Malo istorije
Prvi zapisi o kvasu spominju se u drevnoj hronici "Priča o prošlim godinama". Govori o naredbi koju je izdao knez Vladimir povodom Krštenja Rusije (988.), da su sunarodnici dobili hljebni kvas i opojno piće.
Poznato je da su zahvaljujući kvasu pivarstvo i destilacija nastali sredinom 15. vijeka. Reč kvas na staroslovačkom značila je „fešta“, „gozba“, potvrđujući da je to bilo glavno opojno piće na svadbama i praznicima.
U Rusiji je hljebni kvas bio svakodnevno piće, a njegovo prisustvo u svakom domu bilo je simbol blagostanja.


Šta je kvas
U Rusiji je, pored hlebnog pića, bio veoma popularan i voćni kvas. Pripremali su se na bazi kruške, jabuke, brusnice, brusnice, šljive, grožđice, maline. Svako naselje je imalo svoje specijalni recepti. Dakle, fermentiralo se zgnječeno bobičasto voće i voće, a ne samo čisti sokovi. Količina alkohola u takvim pićima bila je od 1 do 3%.
A opijeniji kvas, u odnosu na ruski, pripremao se u Engleskoj, Njemačkoj, Mađarskoj i Danskoj. Njihova snaga se kretala od 3 do 6%. Svi znaju piće od jabukovače. Kod nas je bio posebno popularan u 19. veku. Ovo je kvas od jabuke, koji se smatra rodnim mjestom Francuske.


Zanimljivo, prema receptima, posuđe s voćem ne treba stavljati na toplo mjesto za fermentaciju, jer se ovaj proces mora odvijati u hladnoj prostoriji. Ranije su u Rusiji postojali različiti majstori za pravljenje kvasa. Za svaku vrstu pića postojao je poseban kvas. Neko je kuvao kvas od ječma, neko od kruške, jabuke ili mente.
Bilo je više od 150 recepata za kvas, među kojima su bili bijeli okrošni, suvo grožđe, vojnički, manastirski, bojarski.


Korisne karakteristike
Zbog tako uspješnog odabira tvari u sastavu, kvas stječe cela linija jedinstvena svojstva. Ovaj napitak sadrži vitamine, aminokiseline, mliječnu kiselinu i enzime.
Savršeno osvježava, okrepljuje i gasi žeđ tokom vrelog dana, poboljšava metabolizam, smanjuje umor, povećava ljudsku efikasnost, a blagotvorno djeluje i na rad želuca i srca i krvožilnog sistema. Sprečava razvoj neželjene, štetne mikroflore i pojačava borbu organizma protiv bolesti.
Kvass pomaže ljudima da se bore zavisnost od alkohola. Donekle zamjenjuje alkoholna pića, odbijajući želju za njihovim korištenjem. Istovremeno, u samoj kvasi, udio etil alkohol iznosi 1,2%, što je znatno niže od istog pokazatelja kod niskoalkoholnog piva.
Kontraindikacije
Prednosti kvasa su zaista ogromne i, naravno, morate ga koristiti. Međutim, unatoč tome, postoje kontraindikacije. Na primjer, kiseli kvas ne bi trebali nositi ljudi koji pate od kroničnih čireva i gastritisa sa hiperacidnost. Vrijedi se odreći kvasa za bolesti jetre i giht. Ne preporučuje se piti kvas trudnicama i dojiljama. Takođe, ne treba ga davati deci mlađoj od 3 godine.

PreviousNext
Zanimljive činjenice o prednostima kvasa
Vjeruje se da kvas može povećati mušku moć.
Kako bi se smanjila težina, stručnjaci preporučuju da se napitak pije na prazan želudac. To će podstaći lučenje želudačnog soka. Također, prije jela, možete piti kvas za gastritis niske kiselosti.
Postoji mišljenje da kvas od cvekle ima sposobnost obnavljanja ćelija jetre. Preporučuje se upotreba kod aritmija, hipertenzije.
Vitamin C je prisutan u kvasu, a to pomaže da se riješite kolesterola i očistite krvne sudove. Kao rezultat toga, poboljšava se rad kardiovaskularnog sistema.


Domaći kvas: osnovna pravila kuhanja
Domaći kvas je od najveće vrijednosti, njegove prednosti su veće, a kontraindikacija za upotrebu je mnogo manje. Šta treba da znate da napravite ukusan kvas?
Pravilo #1: Kvasac
Kvasac za kvas bi trebao biti samo svjež. Pazite na rok trajanja. Bolje odvojite malo vremena i kupite nove.
Pravilo #2: Hleb
Postoji mišljenje da kvas možete napraviti od bilo kojeg kruha. Ali većina najbolja opcija biće raženog hleba. Okus pića će biti svjetliji, a svojstva će biti korisnija. Prvo treba da osušite hleb u rerni. Ovo će odrediti boju pića. Što je hleb više smeđi, to će kvas biti tamniji.

PreviousNext
Pravilo #3: Voda
Potrebno je pripremiti kvas na prokuhanoj vodi, ohlađenoj na sobnu temperaturu.
Pravilo broj 4: posuđe
Slast za kvas se obično infundira u staklenoj ili emajliranoj posudi. Nemojte koristiti aluminijsko posuđe, jer je sklono oksidaciji.
Pravilo #5: Skladištenje
Prvo se preporučuje da se starter natopi na sobnoj temperaturi, a nakon što fermentira i pojavi se pjena, mora se filtrirati i čuvati na hladnom mjestu ne više od 2-3 dana. Inače će kvas izgubiti svoje korisne karakteristike i ukus.


Domaći hljebni kvas
Ja delim najviše jednostavan recept domaći kvas, koje neće biti teško pripremiti.
Sastojci:
Prokuhana voda (ohlađena) 3 l
Raženi hleb 300 g
Presovani kvasac 30 g
Šećer 100 g
Način kuhanja
Rastvorite kvasac u čaši tople prokuvane vode. Potom smjesu sipajte u pripremljenu flašu, dodajte prepečeni kruh narezan na ploške u malim komadima i šećer. Sve napunite vodom. Pokrijte teglu gazom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Kada kvas sazri, procijedite ga. Gotov napitak stavite u frižider ili na hladno mesto. polovina preostalih kvasac za hleb sacuvajte za sledece porcije. Za njih vam više nije potreban kvasac, samo voda, hljeb i šećer.
Ovo je najjednostavniji recept za kvas koji se može pripremiti u metropoli. Pomoći će vam da utažite žeđ u najtoplijem danu!

Ruski kvas je spasio mnogo ljudi.
narodna izreka

Toplina... P-i-to... obicne vode Ne da mi se, ali slatke limunade me jačaju, i ne pomažu kod žeđi, ali samo želim da popijem još više... Zašto ne pijemo kvas?

Kvas kod kuće je vrlo jednostavan za pripremu, u to se možete uvjeriti ako pokušate skuhati kvas po našim receptima. Štaviše, sladovina za kvas se može kupiti u bilo kojoj trgovini.

Kvas kod kuće može biti različit: na kvasnoj sladovini, na raženom kruhu, medu, voću, kruhu od bobičastog voća... Možete ga piti samo na vrućini, bez straha za figuru i ne razmišljajući o posljedicama, a priprema se i okroshka , koju mnogi vole tokom ljeta.

Najbrži i najlakši način da se napravi kvas je od gotove sladovine. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da u sastavu koncentrat kvasa nije bilo konzervansa.

Domaći kvas od suvog dizanog tijesta

Sastojci:
3 litre vode
125 g suvog kvasa
100 g šećera
20 g grožđica,
6 g suvog kvasca.

kuhanje:
Prokuhajte vodu u šerpi. Jednu i po litru vrućeg prelijte suhim kvasom, dobro zatvorite i ostavite da odstoji 3 sata. Zatim procijedite. Preostalu vodu ulijte u infuziju. U maloj količini tople vode u posebnoj posudi razrijedite kvasac, sipajte ga u kvas, dodajte šećer, dodajte grožđice, pokrijte posudu gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Nakon tri dana kvas ponovo procijediti i flaširati. Čuvati na hladnom ne duže od tri dana.

od suvog kiselog tijesta i suhog slada

Da bi kvas bio ukusan, kao u djetinjstvu, možete kupiti vrećicu suhog slada za suvi kvas i kuhati je ovako: sipajte 3-4 žlice u teglu od tri litre. l. suhi kvas i 2 žlice. l. suhi slad, ½ kašike. šećera, pola pakovanja suvog kvasca i sve prelijte čašom tople vode. Ostavite na toplom mestu da fermentira, a kada se masa malo digne i naraste dodajte toplu vodu. Dodajte koricu raženog hleba i šaku grožđica za bolju fermentaciju. Kada je kvas gotov, procijedite ga, ne bacajte gustinu. Može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića. Gotov kvas čuvajte u frižideru.

Kvas iz koncentrata (osnovni recept)

Sastojci:
3 litre proključale vode,
2 tbsp koncentrat kvasa,
150 g šećera
½ tsp suvi kvasac (ili prešani, brže djeluju),
1-2 tsp suvo grožđe (crno).

kuhanje:
Koncentrat kvasa sipajte u teglu od 3 litre, dodajte šećer i 500 ml vode i dobro promešajte. Dodati kvasac, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira par dana. Probajte kvas, pa kada vam odgovara, sipajte ga u plastične flaše, u svaku stavite 5-6 grožđica, zavijte poklopce i ostavite na toplom da nastavi fermentaciju. Kada flaše postanu tvrde, što ukazuje na dobru gaziranost kvasa, stavite ih u frižider. Otvorite pažljivo!
Osnovni recept možete mijenjati dodavanjem razni proizvodi za poboljšanje okusa i arome kvasa: listovi mente, ribizle, sok od bobica i voća, naribani hren (kvas se ispostavi da je začinjen, okrepljujući!) - sve je ograničeno samo vašim gastronomskim preferencijama.

Domhljebkvassskokovima i granicama

Sastojci:
2,5 litara vode,
250 g raženog hleba,
150 g šećera
10 g svježeg kvasca
šaka suvog grožđa.

kuhanje:
Suvi hljeb narezan male kocke, u rerni na plehu dok ne porumeni. Prokuhajte vodu i ohladite na sobnoj temperaturi. U pripremljenu staklenku sipajte krekere, napunite ih vodom, prekrijte vrat tegle gazom i stavite na tamno mjesto da fermentiraju dva dana. Gotovu sladovinu procijedite kroz gazu, iscijedite krekere. Rastvorite kvasac u maloj količini vode. Zatim procijeđenu sladovinu sipajte u teglu, dodajte kvasac, 100 g šećera i promiješajte. Lagano zatvorite teglu poklopcem i ostavite 16 sati na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Gotov kvas sipajte u boce, u svaku dodajte malo preostalog šećera i grožđica, dobro zatvorite boce i ponovo ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi za fermentaciju i karbonizaciju. Zatim pošaljite kvas u frižider na 3-4 sata i tek onda ga koristite u roku od tri dana.

Hlebni kvas bez kvasca

Sastojci:
3 litre vode
250 g raženog hleba,
50 g šećera
šaka suvog grožđa.

kuhanje:
Kao i u prethodnom receptu, osušite hleb isečen na kockice u rerni. Štaviše, što su vam krekeri tamniji, to su zasićeniji tamne boje uzmi kvas. Šećer otopite u vodi dovedenoj do ključanja i ostavite sa strane. Krekere stavite u emajliranu ili staklenu posudu pripremljenu za fermentaciju, dodajte grožđice i sve napunite vodom sa otopljenim šećerom. Kvas dajte 3-4 dana, a zatim procijedite, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu. Pažljivo otvarajte boce sa gotovim kvasom, pokušavajući da se ne tresu.

Inače, preostale natopljene krekere, odnosno kiselo tijesto, možete koristiti još nekoliko puta, polovinu zamijenite svježim krekerima i dodajte šećer ili med.

A evo još jedne opcije za pravljenje domaćeg kvasa, koju već dugi niz godina koriste naše domaćice - uz dodatak mente i listova crna ribizla veoma mirisno i osvježavajuće.

Kvas "Babushkin"

Sastojci:
2,5 litara vode,
200 g raženi krekeri,
100 g šećera
30 g grožđica,
20 g kvasca
10 g mente
8 listova crne ribizle.

kuhanje:
Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata. Ovako dobijenu sladovinu procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, u nju sipajte šećer, ulijte kvasac, dodajte nane i listove ribizle. Infuzirajte 10-12 sati, prekrivši čistom salvetom. Kad vam sladovina fermentira, procijedite je, flaširajte, u svaku stavite po nekoliko grožđica, začepite i stavite na hladno mjesto. Nakon tri dana možete uživati ​​u ukusnom kvasu.

Nekoliko od sljedećih recepata sadrži kvasac kvasac, koji se može pripremiti na sljedeći način.

kvasac kvasac

Sastojci (po tegli od 1 litra):
crni hljeb narezan na male kockice i osušen u pećnici,
60 g šećera
15 g suvog kvasca
vode.

kuhanje:
Krekere stavite u teglu, napunite je do pola, a sadržaj prelijte kipućom vodom. Dvopeci će nabubriti, što znači da se količina vode mora izračunati tako da se dobije gusta kaša. Prvo sipajte manje vode, a zatim dopunite ako je potrebno. Ne očajavajte ako se starter pokaže previše tečnim, samo dodajte još prezla. Dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim pokrijte teglu čistom salvetom, ostavite da se ohladi na temperaturu od 37-40°C. Dodajte kvasac u teglu, dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Važna činjenica: prekrijte teglu salvetom, ne plastični poklopac, jer tokom procesa fermentacije ugljen-dioksid. Ovo predjelo vam je dovoljno za pripremu 10 litara kvasa.

Suvi kvas sa korijenom rena i medom

Sastojci:
2 litre vode
300 g raženih krekera,
50 g meda
40 g korijena rena,
30 g šećera
10 g kvasca.

kuhanje:
Pour vruća voda krekera i ostaviti 2 sata. Zatim ih obrišite kroz sito, ulijte kvasac i šećer u infuziju i stavite na toplo mjesto 10 sati. U gotov kvas dodajte med, sjeckani korijen rena, ostavite 2 sata, a zatim procijedite i počastite se svojim zdravljem!

Inače, umjesto krekera za pravljenje kvasa možete koristiti pšenične mekinje ili različite vrste brašno. Probaj!

Kvass from zobeno brašno

Sastojci:
3 litre vode
750 g ovsene kaše pomešane sa mekinjama
40 ml kvasca.

kuhanje:
U brašno pomešano sa mekinjama sipajte 2 litra vrele vode i ostavite na toplom mestu 12 sati, a zatim, kao i obično, procedite i dodajte kvasac i ostatak vode. Držite infuziju jedan dan. Prodavnica gotovog kvasa hladno mesto ne više od tri dana, iako će se, sigurno, rasprodati mnogo ranije.

Domaći kvas od pšeničnih mekinja

Sastojci:
3 litre vode
800 g pšeničnih mekinja,
300 ml limunovog soka
70 g šećera
25 g suvog kvasca.

kuhanje:
Mekinje prelijte kipućom vodom i držite mala vatra Za jedan sat. Zatim juhu procijedite, ohladite i dodajte kvasac i šećer. Insistirajte na toplom mjestu 10-12 sati, a zatim ulijte u infuziju sok od limuna i promešati.

Kvas od raženog brašna sa zagorenim šećerom

Sastojci:
3 litre vode
100 g raženog brašna
35 g pšeničnog brašna
100 g šećera
15 g kvasca
15 g spaljenog šećera.

kuhanje:
Raženo brašno prelijte sa 50-70 ml vrele vode i brzo miješajte dok homogena masa, bez grudvica. Ostatak vode prokuhajte u posebnoj posudi, malo ohladite i u nju dodajte prokuvano brašno. Kvasac razblažite u toploj vodi, sipajte u njih pšenično brašno i promešati. Kada kvasac počne da fermentira, ulijte ga u raž i dodajte šećer. Ostavite u ovom obliku 1 dan, a zatim dodajte u piće zapaljeni šećer.

Kuhanje zhzhenke je jednostavno: samo zapalite šećer u suhom tiganju dok se ne otopi i pojavi tamna boja i miris karamele. Što je zagoreni šećer crniji, to će boja vašeg kvasa biti bogatija. Da se zhzhenka ne pretvori u bombon od ugljena, pažljivo ulijte u otopljeni izgoreli šećer vruća voda, bukvalno kap po kap, dobiti gusti sirup. Može se sipati u flašu i čuvati u frižideru.

Crveni kvas

Sastojci:
3 litre vode
250 g šećera
3 art. l. rastvorljiva cikorija,
hrpa mente,
½ pakovanja suvog kvasca
1 tsp sahara,
2 žlice. l. voda,
limunova kiselina.

kuhanje:
U dublju posudu sipajte vodu, dodajte šećer, cikoriju i mentu. Prokuvati i ostaviti da se ohladi. Kvascu dodati šećer, vodu, promešati i ostaviti da se ohladi. Kada se tečnost sa cikorijom ohladi na temperaturu od 37-39°C, ulijte smesu kvasca, promešajte i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi. Neko voli kvas blagog ukusa, a neko sa izraženim oštrim ukusom, pa nakon 2 sata probajte piće. Možda će ti dva sata biti dovoljna. U već odležano piće dodati limunska kiselina po ukusu i ohladiti.

Kvas jabuka-kafa

Sastojci:
3 litre tople prokuvane vode,
1 litar bistrenog soka od jabuke
200 g šećera
1 tsp suvi kvasac,
2 tsp instant kafa.

kuhanje:
U većoj šerpi pomiješajte šećer i kafu, dodajte im kvasac i promiješajte. Zatim sipajte toplu vodu i sok. Sačekajte da se svi sastojci otope i, nakon što ste lagano pokrili posudu poklopcem, ostavite smjesu 12 sati da fermentira. Kada istekne predviđeno vrijeme, kvas procijedite, flaširajte i ohladite.

Kvas "okrepljujući"

Sastojci:
3 litre tople prokuvane vode,
200 g šećera
35 g presovanog kvasca
1 st. l. cikorija,
1 limun sa koricom.

kuhanje:
Sameljite limun ili ga propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, umotajte ga u gazu, zavežite i spustite u lonac ili kantu sa vodom. Tu dodajte kvasac i šećer, promiješajte. Nekoliko puta iscijedite vrećicu limuna uz miješanje i izvadite. Kada se sastojci rasprše u tekućini, dobijenu otopinu sipajte u boce, čvrsto zategnite čepove i ostavite na toplom mjestu, na primjer, na suncu, 2 sata. Da li je piće spremno možete provjeriti pritiskom na stijenke plastične boce. Boca je tvrda i više se ne može pritisnuti na zidove - to znači da je piće spremno. Zapamtite da ako piće previše izložite na suncu, više nećete dobiti kvas, već kašu. Flaše sa gotovim kvasom stavite u frižider, a sutradan uzmite uzorak.

Bijeli kvas od surutke

Sastojci:
1 litar seruma
2 žlice. l. sahara,
10 g suvog kvasca
kora narandže i grožđice - po ukusu.

kuhanje:
Surutka koja ostaje nakon kuvanja domaći svježi sir, to je najvredniji nutrijent dijetetski proizvod. Bijeli kvas na surutki je jedan od načina za okretanje koristan proizvod u ukusno. Pomiješajte kvasac sa šećerom, ulijte surutku i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim sipajte piće u boce, nakon što bacite nekoliko na dno svake kore od pomorandže i malo opranih i osušenih grožđica. Boce dobro zatvorite i ostavite 2 dana da napitak potpuno sazri.

Mnoge može upozoriti zamućenost kvasa, ali za dom prirodni proizvod- Ovo je normalno. Talog je, inače, takođe pokazatelj prirodnog porekla kvasa.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Da bismo napravili hljebni kvas, potreban nam je crni kruh, preporučljivo je kupiti Borodinsky, sladak je i vrlo ukusan:

• Brem hljeb i isjeckan na male komade, stavite u rernu na neko vreme. Za pripremu prve porcije potrebno nam je više hleba nego za ostale porcije.
• Pripremite se unaprijed tegla od tri litra i stavite mrvice hleba u to.
• U kipućoj vodi otopiti 15 kašika šećera.
• Ohladite vodu i sipajte teglu prezle.
• Pokrijte teglu gazom.

Nakon takvih postupaka započinje proces fermentacije i za četiri dana domaći kvas će biti spreman.

Takav kvas je vrlo koristan za tijelo. Pomaže gastrointestinalnom traktu u varenju hrane, poboljšava metabolizam, preventivno je i dijetalni napitakšto poboljšava performanse mozga.

Sadrži vitamine B, vitamin E, kao i elemente u tragovima: magnezijum, kalcijum, fosfor i mlečnu kiselinu.

Šta je koristan hljebni kvas?

Krušni kvas se koristi za liječenje i prevenciju takvih bolesti:

• Hipertenzija, kardiovaskularna hipertenzija i za liječenje nervni sistem, krvni sudovi, srce. Takav tretman nastaje zbog činjenice da crni kruh sadrži korisne tvari: mliječnu kiselinu, aminokiseline, magnezij, kalcij, elemente u tragovima i vitamine B.
• Hlebni kvas je takođe koristan za muškarce. Pomaže u povećanju potencije i normalizaciji rada muških organa i hormona.
• Ako se uzima na prazan želudac, pomaže da se brzo izbaci želudačni sok. U osnovi, kvas koriste na prazan želudac oni ljudi koji žele brzo smršaviti. višak kilograma i normalizuju rad celog organizma.
• Kod bolesti kao što je hronični gastritis, preporučljivo je piti hljebni kvas prije jela;
• Ali kvas od cvekle pomaže u obnavljanju ćelija jetre. Ima holeretski efekat. Koristi se za srčane aritmije.

Kvas od kvasca

Kvas pripremljen sa kvascem je takođe dobar za organizam, kao i kvas od hleba. Recept za kvas je sljedeći:

1. Crni kruh narežemo na srednje komade, uzmemo lim za pečenje i malo podmažemo biljnim uljem;
2. Stavite komade na lim za pečenje, stavite u pećnicu na neko vrijeme;
3. Zakuhamo vodu;
4. Gotove krekere sipajte u teglu od tri litre, dodajte četiri žlice. kašike šećera i ohlađenu vodu sipajte u teglu;
5. Ohlađenu vodu sipajte u šolju i u njoj razblažite kvasac.
6. Razrijeđeni kvasac sipajte u teglu sa prezlama, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.

Zatim se već pripremljeni kvas mora filtrirati i sipati u posude ili boce, kako je svima zgodno. Ovaj recept za kvasac sa kvascem sadrži veliki broj korisne supstance, koji su jednostavno neophodni našem organizmu.

Domaći kvas, od raženog hleba

Isti kvas, za koji su bili redovi na ulicama grada, a koji je uvek bio na trpezi u seoskom dvorištu, ostao je daleko u prošlosti.

Ali danas imamo odličnu priliku da domaći kvas učinimo pićem broj jedan u kući. Recepti za ovo divno piće sa svojim jedinstven ukus, kako se već dugo kuva u Rusiji, brižljivo prenose iz ruke u ruku naše bake i majke, kao i kulinari - stručnjaci u svojoj oblasti.

Piće koje nam je stiglo iz drevnog Egipta ukorijenilo se u Rusiju, a istovremeno je postalo i hrana. Uostalom, postoji bezbroj jela, čiji recept uključuje kvas.

Domaći kvas, napravljen sam, blagotvorno djeluje na naše zdravlje. Reguliše metabolizam u organizmu, poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta, zasićuje nas enzimima, mineralima i vitaminima, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma. Predlažem da napravite odlično piće - do tradicionalni recept od raženih krekera, kao i ja.

Domaći raženi kvas

Trebaće vam jedna vekna raženog hleba, 8 litara vode, 55 grama kvasca, 220 grama šećera i suvo grožđe po ukusu.

• Prvo osušim prezle u rerni na jakoj vatri. Trebalo bi da budu zlatne boje, a ja uvek pazim da ne zagore. Kvas od raženih mrvica, kuvan kod kuće, prijatan je slatkim i kiselim ukusom raženog hleba. Dobro gasi žeđ, tonizira i daje snagu. Upravo su njega naši preci vodili sa sobom na košenje sijena.
• Zatim u većoj šerpi prokuvam vodu i u nju sipam šećer, promešam. U vodu dodam krekere i ostavim da se sve ohladi i odstoji.
• Nakon što se uvjerim da se temeljac ohladio, u svojoj maloj količini samljem kvasac do tečnog stanja i sve sipam u podlogu. Za ovo je bolje uzeti svježi kvasac. Smjesu dobro promiješam da se kvasac potpuno rasporedi u vodi, a da se domaći kvas ravnomjerno sazrije.
• Posudu s budućim kvasom zavežem tankim ručnikom da ga leteća stvorenja ne požele, i ostavim ga za fermentaciju dan i po.
• Ako volite kvas oštrijeg ukusa, možete ga ostaviti da odstoji duže. Počinjem da pijem svoj napitak za jedan dan, ali pošto ga spremam veliku količinu odjednom, vremenom postane oštar, pijem ga i sa zadovoljstvom, i častim prijatelje.
• Nakon dan i po gotov napitak filtriram u drugu posudu i dodam još šećera po ukusu. Ali malo, da piće ne bude prejako.
• Tu dodam šaku grožđica, tako da moj domaći kvas dobije specifičan ukus. Grožđice daju napitku poseban okus, a doprinose i dodatnoj fermentaciji, te se gazira. U kvas možete lako dodati listove crne ribizle i mente, bobice orena, med. Ovo će diverzifikovati ukus napitaka koje pripremate.
• Ostavim još jedan dan i onda, ocijedivši se od taloga, potpuno filtriram. Operim grožđice i opet zaspim u gotovom kvasu.
• Stavio sam piće u hladan podrum. U vašem slučaju, ovo može biti ostava ili frižider.
• Od sladovine preostalu nakon cijeđenja napravim drugi put domaći kvas.
• Da bih to uradio, prokuvam još 7 litara vode i dodam joj 100-120 grama šećera. Kuham kvas kao u prethodnom receptu, dodajući 300 grama krekera i 40 grama kvasca. Drugi put piće ispada ukusnije, stječući ugodan kiselkast okus.

Recept za kvas od raženog kruha s kvascem

• Crni raženi hljeb isjeći na male komadiće, staviti u pleh i staviti u rernu da se osuši. Pazite da se hleb ne prepeče ili zagori. I tada će gotov kvas biti gorak.
• Da prokuva vodu. Krekere sipajte u teglu (najbolje 3 litre). Dvopeku za takvu teglu potrebno je oko pola vekne. Debljina sloja je otprilike 8-10 cm.
• Dodati šećer (3-4 kašike) i preliti vrelom vodom. Sipajte vodu preko ramena.
• Kada se voda ohladi na temperaturu od 35-37 stepeni, dodajte razblažen kvasac (pola kesice suvog ili malo svežeg). Za uzgoj kvasca iz tegle, ulijte malo infuzije u čašu i razrijedite kvasac u njoj. Moguće je i jednostavno toplu vodu.
• Sve dobro promiješajte, teglu prekrijte gazom ili salvetom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavite dan i po.
• Za intenzivniju fermentaciju možete dodati i kašiku grožđica.
• Zatim gotov hljebni kvas procijedite, flaširajte. U svaki dodajte nekoliko komada grožđica i ostavite u frižideru 6-8 sati. Odlazim preko noći.

Sljedeća porcija kvasa može se pripremiti bez kvasca. Dodajte malo svježih krekera, jednu ili dvije šake, 3-4 kašike šećera, nekoliko komada grožđica. Napunite vodom i ponovite postupak kao što je gore opisano.

Hlebni kvas bez kvasca

U prvim porcijama kvasa prema gore navedenom receptu prvo se osjeti okus i miris kvasca. Mnogima se to baš i ne sviđa. Stoga ću dati recept za kvas od crnog raženog kruha bez kvasca.

• Za pripremu hljebnog kvasa po ovom receptu uzmite i raženi kruh, ili hljeb od kiselog tijesta, hmelj.
• Narežite na male komadiće, osušite u rerni. Za prvu porciju kvasa uzmite još malo kruha. Krekere sipajte u teglu od tri litre (skoro pola tegle).
• Prokuhajte vodu i u njoj rastvorite šećer (10-15 kašika), ohladite i sipajte krekere. Za intenzivniju fermentaciju dodajte šaku grožđica.
• Teglu prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Nakon dan-dva počinje fermentacija. Krekeri u tegli će početi da se mešaju gore-dole, povećavajući intenzitet svakim danom. Prva porcija hljebnog kvasa bit će gotova za 3-4 dana.
• Gotov kvas ocijedite iz tegle. Nema potrebe da bacite sve krekere. Ostavite otprilike polovinu originalnog volumena. Dodajte im šaku svježih sušenih krekera, 2-4 žlice šećera, nekoliko komada grožđica, prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Ako uveče sipate novu porciju kvasa, onda je ujutro obično spreman. Zatim ponavljamo postupak dok se ne pojavi želja za kuhanjem kvasa.

U prvu porciju kvasa stavlja se dosta šećera. To je neophodno kako bi se izazvao proces fermentacije i kvas ne bi postao kisel. Ako nema grožđica, onda možete dodati još šećera. Sljedeći put u kvas se može dodati šećer od kruha po ukusu, 3-4 žlice.

Nekoliko malih korisnih savjeta za pravljenje domaćeg kvasa od raženog kruha.

• Morate kuhati kvas u posudi koja ne oksidira. Ako kvas kuhate u loncu, bolje je uzeti emajliran ili nehrđajući čelik.
• Dodajte šećer po ukusu. Ako volite kiselo, onda stavite manje šećera. Slađe - dodati šećer. U prvu porciju kvasa dodajte još malo šećera.
• Zasićenost boje kvasa zavisi ne samo od vrste hleba, već i od stepena pečenja krekera. Ali još uvijek ne vrijedi prekuhati krekere, kvas će imati i okus i miris zagorenog kruha.
• Intenzitet fermentacije, što znači spremnost hljebnog kvasa, zavisi od temperature u prostoriji. Viša temperatura - fermentacija će početi brže. Stoga se ovaj trenutak mora uzeti u obzir kako kvas ne bi peroksidirao.
• Grožđice uzrokuju ne samo proces fermentacije, već i daju kvasu pjenušavu, zasićenu kvasu ugljičnim dioksidom.
• Ako odmah ne pripremite novu porciju kvasa, nemojte bacati preostale omekšane krekere. Prebacite ih u teglu i ostavite u frižideru. Prije kuhanja, izvadite teglu, zagrijte je u prostoriji, dodajte šećer i kiselo tijesto za novu seriju kvasa je spremno.

Pravila za pravljenje domaćeg hlebnog kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema na ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotov kvas treba potrošiti za 2-3 dana. Sa više dugotrajno skladištenje gubi svoj ukus i postaje kiselkast.
5. Posuđe u kojem se sladovina ulijeva treba biti stakleno ili emajlirano; kvas se ne može kuhati u aluminijskom posuđu, jer oksidira.
6. Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele odabrane netaknute bobice.

Za one koji žele da prime isceljenje i ukusno piće savjet za pripremu domaćeg hljebnog kvasa prema sledećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Kiselo testo za kvas bez kvasca:

• 2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
• 0,5 kriške raženog hleba.
• 1 tsp granulirani šećer.

recept:

1. Za kiselo tijesto uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 kašičicu granuliranog šećera i pola kriške raženog hljeba.
2. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. Hajde da izlomimo hleb. Teglu za kiselo testo prekrijte krpom i ostavite da se ukiseli na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže: dan ili dva.

Kako napraviti hljebni kvas bez kvasca kod kuće od kiselog tijesta

• 1 st. kašika granuliranog šećera
• 1 - 2 kriške raženog hleba
• 0,5 l pripremljenog kiselog tijesta
• 1,5 litara ohlađene prokuhane vode

recept:

1. I tako je prošao dan-dva, probao si kvasac i uverio se da je spreman. Tečnost treba da bude mutna i oštrog ukusa.
2. Prvo uzmite teglu od 2 litre, u nju sipajte kiselo testo, dodajte 2 kriške raženog hleba (mlevene), 1 kašiku. kašičicu granuliranog šećera i do rubova tegle dolijte hladne prokuvane vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. Krekere možete staviti i osušene u rerni do zlatno smeđe boje u teglu. U ovom slučaju, kvas će se natajati mnogo duže, ali gotovo odmah će dobiti zlatnu boju.
3. Nakon dan-dva, nakon što probate prvi kvas, 2/3 tečnosti sipajte u posebnu posudu. Preostali kvasac prelijte prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1-2 nasjeckana komada svježeg raženog kruha, zatvorite poklopac i ponovo insistirajte.

Recepti za domaći hlebni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele naučiti kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći hljebni kvas je mnogo ukusniji i zdraviji. Osim toga, kuhanje kvasa kod kuće iskusnim domaćicama nije teško.

Recept za kvas od krekera

1. Raženi krekeri (1 kg) prže se u rerni do zlatno smeđe boje.
2. Stavite u šerpu, prelijte toplom vodom i ostavite na toplom par sati uz povremeno mešanje.
3. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri se ponovo preliju vodom, inzistiraju 1-2 sata i uliju u ranije dobijenu infuziju.
4. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodaje se šećer (za 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom.
5. Ostavite na toplom 12 sati.
6. Gotovi kvas se sipa u tegle ili boce i čuva na hladnom mestu.

Recept za bojarski kvas

Sastojci:

• 1 kg starog raženog hleba,
• 5 litara vode
• 1,3 šećera
• 60 g kvasca
• 1 kašika pšeničnog brašna
• menta po ukusu.

recept:

1. Pripremite starter. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom toplu vodu i staviti na toplo mesto.
2. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji.
3. Hleb iseći na kriške, preliti kipućom vodom i ohladiti na 30-40 stepeni.
4. Dodati kiselo tijesto, infuz mente i ostaviti jedan dan, zatim procijediti, dodati šećer, miješati dok se potpuno ne otopi.
5. Sipajte kvas u flaše, dobro ih začepite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Sastojci:

• 3 litre vode
• 2 komada borodinskog hljeba,
• 15 g kvasca
• 1 kašičica brašna
• šaka suvog grožđa

recept:

1. Hleb narežite na kriške i lagano osušite u rerni.
2. Prelijte kipuću vodu, ostavite sladovinu da se kuha 3 sata.
3. Kvasac razblažite brašnom, dodajte u sladovinu. Ostavite jedan dan. Procijedite. Sipajte u flaše, svakoj dodajte ponešto.
4. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite flaše u frižider. Nakon 3-4 dana, kvas se može piti. Borodinski kvas je spreman.