Koje su vrste kolačića: muffini, simnel, muale i stollen. Tri recepta za savršene pahuljaste kolače Mali porcionirani kolač od 6 slova

Moderni kolačići sumnjivo liče na rolnice i keksiće u poređenju sa starim.

Čini se da smo probali sve slatkiše za dugi niz godina postojanja naše rubrike. Na pozadini natpisa "SM broj jedan, narodna ekspertiza" bile su francuske rolnice, i orijentalni kurabye, i, vjerovatno, svi slatkiši - od elitnog brenda "Korkunov" do demokratske "Korovke". Jeli smo vafle i marshmallows , halva i kuvano Počastili smo narodnjake marmeladom, običnom i žvakaćom, kušali čokoladu, gorku, mliječnu i bijelu Kuhanje. U prošlosti, kada tržište još nije bilo ispunjeno obiljem uvozne robe, kolačići su važili za istinski narod proizvod, podjednako tražen u svakoj kuhinji. Danas su cupcakes nekako nepravedno zaboravljeni. Pokušaćemo to da popravimo, a ujedno saznamo po čemu se sadašnji kolačići razlikuju od kolačića iz prošlosti.

Cupcake je biskvit sa prskanjem

Kako smo uspjeli da saznamo, riječ "cupcake" dolazi od engleske riječi kojom Britanci označavaju razne bogate konditorske proizvode koji imaju fil u obliku grožđica, kandiranog voća, povrća, orašastih plodova i čokolade. testo. Reč "torta" došla je u ruski jezik u drugoj polovini 19. veka. sa engleskog, gdje je cakes jezički oblik torte - "sweet cake, cake".

Najbliži srodnik torte u ruskoj verziji je dobro poznati uskršnji kolač, ali tehnologija izrade torte je potpuno drugačija, više liči na pravljenje keksa. Testo za kekse po pravilu treba da bude tečno, forma je uvek podmazana uljem ili premazana nauljenim pergamentom.

Domovina torte je Velika Britanija. Klasična engleska torta se zove Milenijum. Šta su Britanci time htjeli naglasiti? Možda drevnost recepta, ili možda činjenica da se može dugo čuvati, a da ne zastari?

Pronalaženje najmanje četiri proizvođača kolačića nije bilo tako lako. Unatoč istom nazivu, kolačići mogu izgledati potpuno drugačije, pravokutnog i okruglog oblika. Možda je najčešći cupcake, koji se izgledom ne razlikuje mnogo od obične rolade, pogotovo ako je suditi po ambalaži. Ovo je Yubileiny kolač koji proizvodi Royal Cake LLC, Safronovo, Smolenska oblast.

U trgovinama smo uspjeli pronaći male okrugle kolače, šest u jednom pakovanju, vrlo sličnih naziva - "Magdalena" (proizvođač Harris CIS LLC, Moskva) "Magdalena" iz Chipita St. Petersburg LLC. Četvrta vrsta torte izgledala je vrlo, vrlo poznato - okrugla, smeđa, bez ambalaže, irkutskog proizvođača JP "Nina". Da bi bila objektivnost kušanja ljudi, svi kolači koje smo kupili bili su sa filom od kajsije. Domaći kolačići se peku samo sa suvim grožđem.

Razmaženi smo za testo za biskvit

Odlučeno je da se narodni ispit obavi na tradicionalnom mjestu - u kafiću Miracle Dish.

Neverovatna koincidencija: prvi degustatori koji su došli za sto bili su naše kolege: Vasilij Jaškinas, zamenik glavnog urednika lista Pjatnica, i njegova supruga Olesja.

Najprozračniji i najsočniji kolač je ovaj, - pokazuje Olesya na kolač Magdalena iz Harris CIS LLC. „Upravo to treba da bude prava torta, po mom mišljenju.”

Kolačići, kažeš? Koliko dugo ih nisam probala! - uzviknula je Irina Petrovna, naš sljedeći stručnjak, - Sjećam se da smo ranije, kada su u prodaji bili samo bomboni "pseće radosti", pa čak i poneki prilično dosadni primitivni slatkiši, mnogo smo sami kuhali. Djeci sam pekla kolače, mijesila ih od suhe mase koja se prodavala u vrećicama. Bilo je jako zgodno, iako se ispostavilo da je kolač malo suv, moja djeca su ga natopila čajem. Danas je sasvim druga stvar. Kolačići nisu nešto što treba namakati - ne morate ih piti, tako su sočni. Ali ja sam vjerna starom ukusu.

Upravo je ovaj kolač, po mom mišljenju, najsličniji onom pravom - rekla je Irina Petrovna, pokazujući na poslastičarnicu iz vanrednog stanja "Nina".

Kolačići uopće nisu ono što su bili - uključuje se u razgovor žena po imenu Valentina - previše jasno podsjećaju na kiflice i kolače.

Najviše od svega volim ovaj cupcake, - pokazuje Valentina na Yubileiny cupcake, - njegov ukus je pravi, ne ometaju ga aromatični dodaci.

Kolačić bez nadjeva (iz vanrednog stanja "Nina". - pribl. aut.) je također u redu, ali, očigledno, već smo razmaženi proizvodima koje ne treba ni žvakati, a koji se tope u ustima, da više ne percipiramo oštriju hranu - sa osmehom kaže Valentina.

Cupcake je tako kul riječ; kada ga čujete, uopšte ne zamišljate hranu... Ovo je tako poznato obraćanje muškom predstavniku... Postoji i takav izraz: „Najbolja dijeta: kolač ujutru, uveče . .. pa, razumiješ,” Kristina, studentica, gorljivo se smiješi – Ovo je, možda, sve što znam o kolačićima, a još i – prodaju se u studentskim menzama, ali nisu popularni, mi kupujemo torte sa filom.

Inače, kolačići koje dajete na probu nisu ništa lošiji od kolača. Ova mi se najviše sviđa”, Kristina pokazuje na tanjir Magdalenine torte.

Prema rezultatima ankete, prvo mjesto zauzela je torta "Magdalena" proizvođača "Harris CIS" LLC, Moskva, drugo mjesto zauzeli su narodni stručnjaci irkutskog proizvođača JP "Nina", a na kraju , treće mjesto sa jednakim brojem glasova zauzeli su kolačići „Magdalena“ iz DOO „Čipita Sankt Peterburg“ i torta „Jubilarna“ proizvođača DOO „Kraljevska torta“, Safronovo, Smolenska oblast.

Irkutsk sladokusci su se odlučili:

Kolačići "Magdalena", (DOO "Harris CIS", Moskva) - 45%

Kolačići iz JP "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Kolačići "Magdalena" (DOO "Chipita St. Petersburg") - 15%

Cupcake "Jubilee" (DOO "Royal Cake", Safronovo, Smolenska oblast) - 15%

Recept za praznične kolače od "SM Number One"

Sastojci: 1 šolja brašna; 34 šolje šećera u prahu; 100 g putera ili margarina; 2 jaja; 12 šoljica grožđica; 12 šoljica jezgri oraha; 12 šoljica suvih kajsija; 12 kašičica sode bikarbone; 1 kašičica limunovog soka; soli na vrhu noža.

Priprema: odvojiti žumanca od belanaca. Maslac i polovinu šećera u prahu sameljite dok ne pobele, dodajte jedno po jedno žumanca, dobro mešajte dok se kristali šećera potpuno ne otope, dodajte so, sodu, limunov sok, sve izmešajte. Sipati sortirane, oprane, osušene suvo grožđe, seckane suve kajsije, seckane orahe i izmešati, pa dodati brašno. Bjelanjke umutite sa preostalim šećerom u prahu u čvrst snijeg, brzo dodajte u smjesu i lagano miješajte od vrha do dna.

Možete ispeći jedan veliki kolač, možete imati nekoliko malih kolačića, za čiju pripremu je bolje koristiti valovite kalupe u obliku korpe.

Peći na 180 stepeni dok ne bude gotovo. Ohlađenu tortu pažljivo izvaditi iz kalupa, posuti šećerom u prahu.

Pravljenje savršenog pahuljastog kolača nije tako lako kao što zvuči. Za početnike, veličanstveni mafini će izaći daleko od prvog puta, ali savjetujemo vam da ne očajavate. Nudimo tri recepta koje vrijedi naučiti ispeći.

Mafini od griza sa džemom

Sastojci (za 6 porcija):

100 g brašna
50 g griza (griz)
0,5 tsp brašno
60 g šećera u prahu
1 jaje
70 g biljnog ulja
100 ml mlijeka
džem ili džem (gusto)

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve suve sastojke u jednoj posudi.
2. U drugoj posudi pomešati jaje, ulje i mleko. Umutiti.
3. Sipajte smesu od jaja u suve sastojke i promešajte.
4. Stavite 1 kašiku u svaki kalup za kolače. l. test. Zatim dodajte 1 kašičicu. džem (džem). Osim džema, u kolače možete staviti orašaste plodove, sjemenke, sušeno voće ili sjemenke susama. Testo rasporedite tako da se kalupi popune do dve trećine zapremine.
5. Mafine od griza sa džemom pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kekse od griza možete po želji ukrasiti slastičarskim prahom ili šlagom.

Mermerni kolač sa bademima

Sastojci:

6 jaja
200 g šećera
200 g putera
300 g brašna
1 tbsp brašno
150 g nutelle (ili 4 kašike kakaa)
kora od pomorandže
seckanih badema

Način kuhanja:

1. Uzmite 5 jaja i odvojite belanca od žumanaca.
2. Žumanca mutite mikserom oko 5 minuta. Žumancima dodajte preostalo jaje i otopljeni puter. Mutite još 5 minuta. Dodati brašno prosijano sa praškom za pecivo i mutiti još minut, pa sve ostaviti sa strane.
3. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli dok se ne stvori gusta pjena.
4. Bjelanjke izmiksajte sa ostatkom mase, pažljivo ih rasporedite kašikom ili drvenom lopaticom, pa u tijesto dodajte bademe.
5. Zagrejte Nutellu u mikrotalasnoj (30 sekundi).
6. Testo podeliti na dva jednaka dela. U jednu dodajte koricu narandže, a u drugu Nutellu. Dobro promiješajte.
7. U kalup sipajte obe mase istovremeno, prethodno premazavši uljem i obložite papirom za pečenje. Drvenim štapićem (ili drškom viljuške ili kašike) malo izmiksajte obe mase praveći šare, ali ne mešajući do kraja.
8. Pecite 35 minuta na 180 stepeni pa još 5 minuta na 150 stepeni.
9. Izvadite iz rerne i ostavite da se kuvano ohladi.
10. Kombinacija čokolade, badema i narandže će kolaču dati prekrasan okus i miris!

Delikatni kolačići od limuna

Sastojci (za 6 porcija):

3 art. brašno
7.5 Čl. l. Sahara
3-4 tsp brašno
1-1,5 st. l. limunova kora
prstohvat soli
1 st. mlijeko
2 velika jaja
4.5-5 st. l. biljno ulje
esencija vanile ili vanilin

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i limunovu koricu u posudi.
2. U drugoj posudi lagano umutite jaja sa mlekom i biljnim uljem. Dodajte 0,5 tsp. esencije ili vanile i promešati.
3. Pomiješajte obje smjese i dobro izmiješajte (tjesto treba da bude malo grudvasto).
4. Kalup za mafine namazati puterom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Napunite kalupe do dvije trećine tijestom i pecite 20-25 minuta dok ne bude gotovo, provjeravajući čačkalicom.
5. Ostavite kolačiće u kalupu 1 minut, a zatim ih prebacite na tanjir za serviranje. Vrh mafina možete posuti šećerom u prahu.

Kolačići u kalupima (jednostavan recept)

Ukusni domaći kolačići

Ja, kao i mnogi odrasli, imam slatko sjećanje iz djetinjstva na jednostavne sovjetske mafine sa grožđicama i kolače od svježeg sira, koji su se prodavali u svim menzama i kulinarskim objektima. Bilo je veoma ukusno! Stoga, i sada, čim vidim rumene kolače sa valovitom suknjom na pultu ... ruka mi se pruža da kupim.

Moderni kolačići kupljeni u prodavnicama iz kantina i kafića i dalje su dobrog ukusa, ali oni koji se prodaju u slastičarnicama izgleda da su se smanjili i malo izgubili na ukusu. Tu je dodato nešto pogrešno. Da li i vi tako mislite?

A nakon posjete u kojoj me je prijateljica počastila odličnim soda kiflima sa kefirom i margarinom, koje je servirala vruće uz izdašnu porciju sladoleda i čašu desertnog vina, odlučila sam se prisjetiti djetinjstva i skuhati svoje.

Poprečni presjek kolača sa sirom i koprom, ovdje se jasno vide pokreti koje prave mjehurići zraka, leteći gore i puštajući tijesto. Otvorite fotografiju u posebnom prozoru, pročitajte recept.

Koje kalupe uzeti za kolače

Kolačići su:

• u obliku velike pite (sa i bez rupe), u obliku trupca (dugačka kutija) - ovo je 1 pita za nekoliko porcija;
• male porcije, za 1 porciju (poput kolača ili kolačića).

Prva forma je pravougaona i duboka, druga je za porcionirane zaobljene mafine, to je pripremila Marina u receptu za čokoladni muffin s lješnjacima.

Mali kolačići se mogu peći u gotovo svim kalupima za kolače i mafine (kupkejksi sa filom) gde su stranice dovoljno visoke (4-5 cm).

Odnosno, kolač (i mali i veliki) ne bi trebao biti ravan i dugačak, već voluminozan - zbijen u loptu, s velikim unutrašnjim prostorom. A što se tiče oblika, ne težite ravni, već ispunjenoj lopti, kocki ili paralelepipedu. Tada će unutar vaših kolačića biti puno ukusne i sočne pulpe za kolače, a ne osušenih rubova pečenja.

Stoga su za male kolače savršene tradicionalne forme sa valovitim rubovima (velike i male), kalupi za 6 ili 12 kolačića u obliku srca, ruža, krnjih piramida ili čunjeva. A najidealniji oblik za kolačiće je kalup u obliku čaše ili šoljice za kafu (kako se prikladno zovu cupcakes na engleskom - pita u šoljici).

Okretanje kalupa za kolače

Veliki kolači se mogu peći u dubokim kalupima za pitu (strane najmanje 4 cm) - okrugle, pravougaone ili kvadratne. Ili u formi sa rupom, iz koje se dobijaju mafini sa rupom u obliku vijenca ili bagela.

Ja sam pravila ovu tortu sa suvim šljivama. Kliknite na fotografiju da otvorite recept.

Forma sa ili bez rupe

Za cijelu kolač-pitu sa velikom količinom tijesta, dobre su visoke forme sa rupom. Zidovi kalupa formiraju rupu, omogućavajući da se visoki kolači i muffini peku u sredini.

U svom uobičajenom obliku, ovako velika visoka torta ili cupcake će se peći dugo, mora se raditi polako i na nižoj temperaturi (150-160 stepeni), da stranice i dno ne izgore, a kolačić još nije zaplijenio unutra.

I, u svakom slučaju, u isto vrijeme rizikujete da dobijete pečene proizvode sa jako zapečenim rubovima i sirovom sredinom. A u kalupu s rupom, sredina je već izvađena i vrući zrak lako peče tijesto po konturi ovog udubljenja. Ili nemojte puniti cijeli volumen visoke forme bez rupice, sipajte malo manje tijesta kako bi se njegov sloj garantovano ispekao (vodite se svojim iskustvom + svojstvima forme i pećnice).

Ali mali kalupi s rupom nisu uvijek prikladni za pečenje malih kolačića. Prostor koji zauzima rupa često čini zidove torte pretankim, a pečeni proizvodi mogu vam izgledati suvi i grubi. Stoga je za male porcije kolačića najbolje uzeti jednostavne kalupe bez rupa.

Kako podmazati kalupe za kekse

Silikonske kalupe treba podmazati biljnim ili maslacem.

Isto možete učiniti s metalnim kalupima, porcelanskim čašama ili drugim kalupima za kolače.

Papirni kalupi (za jednokratnu upotrebu) ubacuju se u obične (za višekratnu upotrebu) kalupe i pune tijestom. I dobijaju se gotovi kolačići - svaki u pojedinačnom pakovanju. Slatka i udobna. Foto: hstuart.dk

Veliki kalupi za torte se mogu posuti i prezlama, ali za silikon to uopšte nije potrebno (ulja ima dovoljno, ionako se ništa ne lepi za njega).

Svi kalupi za porcije za kolače mogu se postaviti posebnim kalupima za pergament papir za jednokratnu upotrebu. Tada posuđe nije potrebno podmazati, samo u kalup ubacite valoviti nabrani papir. I tamo već položite tijesto za tortu. Nabori papira daju kolačima prekrasan valoviti oblik, sprječavaju lijepljenje za posuđe i služe kao elegantan omot za porciono pečenje.

Kako sipati tijesto za kekse u kalupe

Tokom procesa pečenja, kolačići rastu i povećavaju se u volumenu. Stoga kalupe treba puniti testom za torte samo 2/3.

Ako je nadjev vaših kesesa velik, možete ga postaviti ovako: izlijte 2/3 cijelog tijesta. Položite fil. Sipati preostalu 1/3 testa, kao u (veoma ukusno).

Ovako stavljamo fil u čokoladni kolačić.

Ovo je čokoladna torta sa bananom i suvim šljivama u rezu.

Na kojoj polici peći kolače

Iz iskustva, bolje je kolače staviti u rernu na višu policu. Ako forme sa tijestom ostavite na srednjoj polici rerne, postoji opasnost da zagore na dnu i da neće imati vremena da porumene na vrhu.

Kako čuvati kolače

Kolačići bez fila se mogu dugo čuvati u plehu ili plastičnoj kesi dok ne postanu (2-4 nedelje, ispostavilo se. Ako ne progutate). Ali mjesto treba biti hladno, a ne vruće. Uglavnom ih možete s vremenom staviti u frižider.

A ako su mafini punjeni, fil može fermentirati i pokvariti se kao kod običnih pita. Stoga, ovisno o aditivima, rok trajanja kolačića može biti smanjen.

Svi naši savjeti i trikovi za kuhanje vrijede za kolače napravljene po ovom i sličnim receptima za tijesto za biskvit. Ako pravite kolače od kvasnog tijesta, postojat će i druga pravila i savjeti koji su prikladni za pečenje kvasca.

Ove ukusne kolače pripremila je Victoria Yuksel. Dobro urađeno! Vika je smanjila normu proizvoda za 2 puta, dobila je 12 malih + još 1))

Ove slatke kolače na kefiru ispekla je po našem receptu Elena Shiyan. Dobro urađeno)))

Muffins. Zašto su ih tako zvali, sami Britanci ne mogu da odgonetnu. Da li nemački muffin , "male pite", ili francuske meke moufflet poslužio kao izvor - britanski poziv muffins lepinje za čaj. Sigurni su da se ovo već tradicionalno pecivo pojavilo u 10.-11. stoljeću i postalo oličenje tradicionalnog ispijanja čaja u pet sati, koje se u Engleskoj pojavilo ne tako davno - od 18. stoljeća.

Kako izgledaju muffini na engleskom? Ovo su male plosnate torte koje ne liče na bujne kolače, već nalikuju kvasne lepinje bez punjenja.

Prave se od kvasnog tijesta i služe za doručak, ručak ili čaj. Pre serviranja, mafini se zagreju na otvorenoj vatri i jedu sa džemom, kajmakom ili puterom.

Ako želite da imate čajanku u engleskom stilu, onda treba da znate da se mafini obično cepaju na dva dela i aromatiziraju slatkim dodacima.

Između ostalog, Američka verzija muffina- Ovo je porcioni kolač koji se pravi od različitih vrsta tijesta, najčešće sa filom, kao što su muffini od vanilije od crne ribizle ili mafini od kruške. Pokušajte napraviti engleske muffine kod kuće i usporedite ih sa modernom američkom interpretacijom u obliku kolačića s punjenjem - Britanci ova peciva smatraju isključivo domaćim.

Izgled Engleski uskršnji kolač povezan sa sentimentalnom tradicijom Majčine nedelje ( majčinstvo Nedjelja ): četvrte nedjelje Velikog posta pekli su se kolači za majke i dobijali blagoslov za cijelu godinu.

U 19. veku Britanci su počeli da peku takav kolač za Uskrs i da ga zovu Simnel Cake – Simnel. Obično se radi o bogatom kolutu kvasca punjenom kandiranim i suvim voćem, bogato ukrašenim puderom ili šećerom u prahu. Možete probati napraviti Simnel tortu po ovom receptu.

francuski cupcake

Tajna ljubavi i obožavanja je u jednostavnosti. Kuhanje traje ne više od pola sata, a na kraju ćete dobiti sočne, mirisne i blago alkoholne (možete dodati rum, konjak, liker) začinjene mafine. Probali smo i dobili smo čokoladne muffine - moileux iz knjige Pierrea Hermea “Larousse. Čokolada".

Možete napraviti razne moale, koji su se pojavili 1981. - čokoladni fondan. Dobićete čokoladni kolačić sa tečnim filom - kao na slici.

njemački cupcake

Božićni kolač je postepeno prestao biti takav i postao simbol ugode, kuhanog vina ili čaja. Pokušajte da napravite kolač sa suvim voćem - svideće vam se!