Kako sušiti meso kod kuće recept. Sušeno meso - najbolji recepti za kuhanje delicije kod kuće
Sušeno ili sušeno meso je proizvod odličnog ukusa i visokog sadržaja proteina. Dobra je užina, hranljiva užina na putu i divan dodatak raznim jelima. Nažalost, malo ljudi zna kako sušiti meso kod kuće kako bi sačuvalo njegov ukus. Popravimo ovaj jaz!
Prednosti mesne poslastice koju pripremate sami su očigledne: očuvanje nutrijenata, bogat ukus i odsustvo veštačkih dodataka. Osim toga, domaći mljeveni meso je ekonomičan i jednostavan način da ga ukusno skuvate. Sve što je za to potrebno je velika količina soli, začina (mada ako ih ne volite, možete i samo soljenjem).
Kako sušiti različite vrste mesa kod kuće?
U vlastitoj kuhinji možete sušiti bilo koje meso: junetinu, jagnjetinu, svinjetinu, živinu, pa čak i divljač. Ali kako bi poslastica u svakom slučaju bila ukusna, nježna, koja se stvarno topi u ustima i zadržala sva svoja nutritivna svojstva, trebali biste koristiti nešto drugačije tehnologije kuhanja i začine.
Kako sušiti meso kod kuće: recept za junetinu, jagnjetinu, divljač
Žilavo, nemasno meso, nije masno kao svinjetina, preporučljivo je marinirati u salamuri prije sušenja. Ispast će mirisnije i nježnije.
Sastojci:
- 500 g junećeg, telećeg ili janjećeg mesa;
- 1 litar vode;
- 2 tbsp. l. sol;
- 1 st. l. Sahara;
- 2 lovorova lista;
- 1 st. l. mješavine mljevenih paprika (crna, crvena, bijela, aleva paprika);
- 1 šaka bobica kleke;
- 2 tbsp. l. hmelj-suneli;
- 1 st. l. korijander;
- 5 zrna crnog bibera.
kuhanje:
- Meso oprati i očistiti od tetiva i filmova.
- Pripremite salamuru. Prokuhajte vodu i dodajte lovorov list, biber u zrnu, šećer i so. Sve kuhajte 2-3 minute, ugasite vatru, ohladite.
- Meso stavite u marinadu i namačite u njemu najmanje 5 sati, a zatim ga stavite u frižider sa salamureom na tri dana.
- Nakon tog vremena ocijedite marinadu.
- Stavite uteg na meso tako da iz njega iscuri sav sok.
- Bobice kleke utrljajte u mužaru i pomiješajte sa svim začinima. Ovom smesom natrljajte meso sa svih strana, umotajte u 2-3 sloja gaze i stavite u frižider na 7 dana.
- Nakon nedelju dana, izvadite buduću poslasticu iz gaze, ponovo je istrljajte začinima i okačite u ostavu ili na balkon. Obavezno ga umotajte u gazu kako biste ga zaštitili od insekata. Ako nema balkona ili lođe, meso se može čuvati u frižideru, okrećući svaki dan. Ako se gaza smoči, potrebno ju je promijeniti.
- Proizvod će biti gotov za 12-18 dana.
- Može se čuvati u frižideru oko tri meseca.
Kako sušiti meso peradi kod kuće?
Ova metoda vam omogućava da skuhate ukusnu sušenu poslasticu brže nego pomoću marinade, ali ima rok trajanja od samo 1 mjesec u hladnjaku. Ne preporučuje se sušenje mesa peradi u pećnici. Veoma je mekana i takvom obradom postaje presuha i bezukusna.
Sastojci:
- 500 g pilećeg mesa;
- 2 tbsp. l. krupna sol;
- 2 tsp crni mljeveni biber;
- 1 st. l. slatka mljevena paprika;
- 4 čena belog luka.
kuhanje:
- Cijeli komad mesa operite, osušite, stavite u staklenu posudu (na primjer, posudu za pečenje) i obilno pospite sa svih strana solju pomiješanom sa začinima, bijelim lukom i biberom propuštenim kroz presu.
- Preko posuđa navucite sloj prozirne folije i pritisnite daskom s teretom.
- Sve stavite u frižider na jedan dan.
- U ovom trenutku meso će aktivno lučiti sok. Nemojte ga ocijediti: proizvod će biti nježniji.
- Kada prođe dan, izvadite poluproizvod iz frižidera, isperite ga od soli, osušite papirnim ubrusom, ponovo istrljajte začinima i belim lukom i ponovo stavite na hladno, zamotavši ga gazom.
- Ostavite piletinu u frižideru još jedan dan.
- Gotova poslastica se umota u pergament papir i čuva na hladnom ne više od 1 mjesec.
Kako sušiti meso kod kuće?
Ovakav način pripreme sušene poslastice idealan je za svinjetinu koja je bogata mastima. Tako se meso kuha mnogo brže nego kada se suši u frižideru, ali ispada i suvo. Međutim, ako ga koristite za pravljenje supe ili variva, brzo vraća svojstva.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 2-3 žlice. l. krupna sol;
- 3 art. l. mješavine suvog povrća (mrkva, luk, bijeli luk, kopar);
- 3 art. l. mirisno bilje;
- 1 tsp mljeveni biber.
kuhanje:
- Meso oprati, odstraniti tetive, osušiti.
- Pomiješajte sol sa začinskim biljem i začinima.
- Dobijenom smjesom obilno natrljajte komad svinjetine sa svih strana i stavite u hladnjak na dva dana. Povremeno rotirajte (dovoljno je 2 puta dnevno).
- Nakon tog vremena izvadite meso i narežite na tanke dugačke trake (debljina komada ne smije biti veća od 1 cm).
- Položite svinjetinu na rešetku u rerni u jednom sloju. Možete koristiti lim za pečenje, ali ga onda obavezno obložite pamučnom krpom ili papirom za pečenje.
- U rerni podesite temperaturu na 50 0 C, obavezno lagano otvorite vrata i sušite 10 sati.
Skuhati pravi drek, baš kao u dječjim knjigama o Indijancima i domorocima, sasvim je moguće u običnom stanu.
Najjednostavnija opcija za pravljenje junećeg mesa je sušena svinjetina.
Reagira na začine, sadrži puno masti i ima dovoljno mekana vlakna, tako da čak i neiskusnom kuharu nije tako lako presušiti proizvod. Pokušajte koristiti naše recepte i budite sigurni da pažljivo pratite tehnologiju, ne riskirajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih.
Sušena svinjetina kod kuće - Opći principi kuhanja
Sušeno meso kod kuće nije tako teško, za to nisu potrebni posebni uređaji. Postoji nekoliko uobičajenih načina za sušenje svinjskog mesa: na otvorenom, u frižideru, a najbrži način je u rerni.
Prije sušenja svinjsko meso mora se dobro posoliti. Postoje dva načina soljenja: suhi i marinirani. Kod suhog soljenja meso se stavlja u malu posudu sa dobro zatvorenim poklopcem, po čijem dnu se posipa pola mjere soli, a ostatak se prelije preko mesa. Svinjetina se nekoliko dana drži u frižideru, nakon čega se opere i uvalja u začine. Sličan je i princip soljenja mesa u marinadi, ali nakon takvog soljenja, usana junetina se ne pere, već se dobro suši od vlage, a zatim valja sa začinima.
Nakon što se meso dobro posoli i uvalja u začine, komadi se čvrsto zamotaju pergamentom ili gazom i stave na hladno mjesto, najbolje u suspendiranom stanju. Ako to nije moguće, pakete možete staviti u frižider i, u procesu sušenja, prevrnuti ih najmanje dva puta dnevno.
Trajanje procesa ovisi o načinu soljenja i specifičnoj recepturi. Svinjetina se može sušiti od nekoliko dana do mjesec dana, kuhanje u pećnici traje do šest sati.
Za čuvanje sušene svinjetine kod kuće koristite frižider. Gotovi komadi pulpe umotaju se u pergament ili labavu tkaninu (može se koristiti gaza) i ostaviti na polici. Ne čuvajte juneće meso u čvrstoj ambalaži koja ne diše jer može postati pljesniv.
Sušena svinjetina služi se kao predjelo uz jaka alkoholna pića ili vino. Može se ponijeti na duga putovanja praveći sendviče.
Sušena svinjetina kod kuće sa konjakom posoljenim suvim soljenjem
Sastojci za 1 kg peciva:
Jedan kilogram kuhinjske soli "usoljenog" mljevenja;
2 čili papričice, zamijenite 2 žlice. l. oštar, prizemljen;
Dvije kašike konjaka;
Osušena žalfija - 2 žlice. l.;
Osam kašika svježe mljevenog crnog bibera;
Šaka sjemenki korijandera.
Način kuhanja:
1. Ako koristite svježu čili papriku, uklonite sjemenke i nasjeckajte. Papriku možete samljeti blenderom ili narendati na najsitnije rende.
2. Posolite sa svim začinima, dodajte nasjeckani čili ili dvije žlice mljevenog crvenog, dodajte konjak i dobro promiješajte. Smjesu treba samo malo navlažiti.
3. Polovinu pripremljene smese stavite u posudu odgovarajuće veličine, na nju stavite komad svinjskog mesa opranog, osušenog od vlage i prelijte ga preostalom mešavinom začina i soli.
4. Čvrsto zamotajte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider. Nakon dvanaest sati izvadite, dobro isperite zalijepljenu sol i začine, osušite.
5. Komad svinjetine umotajte u tanku prozračnu krpu, a najbolje je da ga umotate u gazu i vratite u frižider na dvanaest sati.
6. Na kraju ekspozicije dobro utrljati sjemenkama korijandera mljevenim u malteru, umotati u gazu. Vežite na nekoliko mesta kanapom i okačite u dobro provetrenoj prostoriji. Možete ga staviti u frižider, ali će ga u isto vrijeme trebati prevrnuti najmanje tri puta dnevno.
7. Nakon nedelju i po može se uzeti prvi uzorak od sušenog svinjskog mesa.
Sušena svinjetina kod kuće soljena u marinadi
Sastojci za 700 gr. meso
za marinadu:
Litar vode;
150 gr. krupna sol;
Kašika šećera;
Dva velika lista lavruške;
Piment - 3 graška;
Kišobran od karanfila;
Pet graška crnog, po mogućnosti krupnog, bibera.
U smjesi za otkoštavanje mesa:
Crni, ručno mljeveni biber - 1 kašičica;
kašičica sjemenki korijandera;
Ljuta paprika - mala mahuna;
Mljevena paprika i ruzmarin - kašika;
Kašičica kima;
kašika soli;
Mljevena lavruška - 0,5 kašičice;
Dodatno:
Komad gaze i pergament papira.
Način kuhanja:
1. Zakuhajte vodu sa razblaženom soli. Dodajte šećer, spustite peršun, stavite karanfilić sa biberom u zrnu. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta, a zatim ostavite sa strane i potpuno ohladite.
2. U marinadu umočite komadić pulpe dobro ispran vodom, na vrh stavite mali teret, pritiskajući file tako da bude potpuno u tečnosti. Stavite posudu u frižider na 2 dana.
3. Izvadite marinirani komadić pulpe iz marinade i dobro ga osušite brisanjem ručnikom.
4. Pomiješajte sve začine i začine namijenjene otkoštavanju. Prije dodavanja ruzmarina, korijandera, kima i crnog bibera, sameljite ih mljevenjem u mužaru ili mlinom u mlinu za kafu.
5. Osušenu pulpu natrljajte mješavinom začina, dobro umotajte pergamentom i na nekoliko mjesta zavežite kanapom. Svežanj stavite na tri dana na hladno, u zajedničku komoru frižidera.
6. Oslobodite svinjetinu od papira. Dodajte još malo istih začina i čvrsto umotajte u gazu koja je pričvršćena koncem. Tkanina treba da dobro pristaje, potpuno prekrivajući komad.
7. Pet dana objesite zavežljaj na promaju u hladnoj prostoriji.
Recept za domaću sušenu svinjetinu natopljenu sirćetom
Sastojci:
Dva kilograma svinjske pulpe od vrata ili karbonata;
Kamena so - 1 kg.
Za ambasadora:
Sirće 6% od grožđa ili jabuke - 1 litra;
Beli luk - 4 velika režnja;
Mljevena paprika, crni biber - kašičica;
Mali prstohvat mljevenog origana ili timijana
Mješavina začina i bilja za sušenje:
Velika kašika soli;
Ljuta paprika - prstohvat;
Kašika korijandera i isto toliko mješavine sušenog bilja (origano, timijan, provansalsko bilje, suvi peršun).
Način kuhanja:
1. Meso isperite hladnom vodom. Odrežite sve neravnine da biste dobili duguljastiji oblik i temeljito osušite upijanjem ručnika.
2. Sipajte polovinu soli u veliku plastičnu posudu, izgladite je i na vrh stavite komadić pulpe. Pospite ga preostalom solju, dobro zatvorite posudu i stavite u frižider.
3. Ne ranije od tri dana izvadite svinjetinu iz frižidera. Za to vrijeme iz njega će izaći višak vlage i imat će vremena da dobro upije sol. Isperite pulpu pod hladnom tekućom vodom i stavite na rešetku ili peškir da se osuši.
4. U većoj posudi pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk sa mljevenom paprikom i crnim biberom. Dodajte majčinu dušicu ili origano, dodajte sirće, ponovo promiješajte i umočite suho meso u pripremljenu salamru. Potopite svinjetinu u salamuri pola sata, povremeno okrećući komad.
5. Dok se meso namače, u posebnoj suvoj posudi pomešati začine i začinsko bilje namenjeno sušenju sa kašikom soli. Uzmite veliki list pergamenta i pospite pripremljenu smjesu u sredinu.
6. Izvadite natopljenu svinjetinu, a mokri komad sa svih strana umočite u začine izlivene na pergament. Pulpa treba biti potpuno prekrivena mirisnim slojem.
7. Komad svinjskog mesa dobro umotajte u pergament, radi pouzdanosti, prevucite ga na nekoliko mesta čvrstim konopcem i stavite u frižider na tri nedelje.
Sušena svinjetina kod kuće tri dana
Sastojci:
Nemasna svinjska mesa - 600 gr.;
Tri velike kašike soli;
Kašičica mješavine mljevenih paprika;
Desertna kašika votke, ako ima alkohola, bolje je;
Dva velika čena belog luka.
Četvrtina kašike crvene paprike, izrendane u mužaru.
Način kuhanja:
1. U manjoj posudi pomiješajte začine sa solju. Sipajte votku u smesu, promešajte.
2. Smjesom utrljajte opranu i osušenu pulpu sa svih strana. Stavite komad u posudu za hranu, pokrijte i ostavite u frižideru 12 sati ili više. Za to vrijeme poželjno je dva puta okrenuti meso.
3. Nakon toga sve začine operite tekućom vodom. Komad osušite peškirom i istrljajte sitno seckanim belim lukom.
4. Začinjenu svinjetinu umotajte u gazu tako da tkanina dobro priliježe oko nje i vratite je u frižider, ili što je najbolje, okačite u nju. Ako vješanje nije moguće, povremeno preokrenite komad kako bi se ravnomjerno osušio.
5. Za ne manje od dvadeset osam sati, juneće meso će biti spremno.
Jednostavan recept za domaću svinjetinu
Sastojci:
Kilogram ohlađene ili svježe svinjetine;
Pola kilograma krupne soli;
glavica belog luka;
Jedan list lavruške;
Paprika: crna, grašak i ista, mljevena;
Žalfija, crvena paprika, korijander, ruzmarin.
Način kuhanja:
1. Sa suvog mesa odrežite sve suvišne žilice, masnoću, filmove i prerežite na tri dela. Otprilike polovinu soli pospite na dasku za rezanje ili pergament i umočite svaki komad svinjetine u nju sa svih strana.
2. Stavite solju pohanu pulpu u duboku posudu odgovarajuće veličine, poklopite i ostavite u frižideru 72 sata, zajednički odeljak frižidera. Jednom dnevno obavezno provjerite da li se tečnost nakupila u posudi, ocijedite je. Po potrebi pospite solju.
3. Nakon predviđenog vremena, uklonite komadiće pulpe i isperite ih od soli u hladnoj vodi, osušite.
4. 250 grama soli razblažiti u jednom litru vode, dodati šest zrna bibera, korijander. Umočite lovor u salamuri i stavite da proključa na jakoj vatri, a zatim ohladite na 30 stepeni.
5. Osušene komade pulpe prelijte ohlađenim salamrom i ostavite u frižideru ispod poklopca još 72 sata (tri dana).
6. Meso odležano u salamuri stavite između dve glatke daske. Postavite ih pod blagim nagibom i pritisnite prema dolje teretom odozgo. Morate sačekati oko šest sati da sva vlaga iz pulpe nestane.
7. Za paniranje pripremite mješavinu od sjeckanog bijelog luka i začina. Možete, pored začina navedenih u receptu, dodati i malo suvog bilja po ukusu.
8. Oslobodite svinjetinu iz prese i pažljivo uvaljajte komade u mešavinu začina. Čvrsto ih umotajte u labavu, prozračnu tkaninu ili gazu i stavite na policu u frižideru. Najranije nakon 24 sata, promijenite krpu u suhu i držite juneće meso u hladnjaku još 48 sati.
9. Takav proizvod poželjno je čuvati umotavanjem u pergament ili suhu tanku krpu.
Recept za sušenje svinjskog mesa kod kuće u rerni za pet sati
Sastojci:
Ohlađeno svinjsko meso - 900 gr.;
Tabasco sos - 1,5-2 ml;
Kašiku ili malo više šećera;
1 tsp. mljevene čili papričice i bijeli luk;
Soja tamni sos - 30 ml;
Šest bobica kleke;
Dvije kašičice mješavine mljevene paprike, sušenog cilantra i crnog bibera;
. "Worcestershire sos" - 40 ml.
Način kuhanja:
1. Operite komad svinjskog mesa, dobro ga osušite peškirom i stavite u zamrzivač na pola sata. Zatim izvadite i narežite na tanke, pola centimetra debele kriške.
2. Sve ostale sastojke pomešati u dubljoj posudi, umočiti kriške mesa u pripremljenu marinadu. Promiješajte i ostavite četrdeset minuta.
3. Zatim komadiće nanižite na dugačke drvene ražnjiće, stavite na rešetku, ispod koje stavite pleh. Komadi trebaju slobodno visjeti između šipki rešetke.
4. Kada se sva vlaga ocijedi, ocedite tečnost iz pleha i vratite u rernu. Uključite "Konvekciju" podizanjem temperature na 80 stepeni, sušite svinjetinu sat vremena. Zatim smanjite vatru na 50 stepeni i nastavite kuhati još četiri sata.
Sušena svinjetina kod kuće - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
Za sušenje je bolje uzeti ohlađenu ili svježu pulpu. Svinjetina koja je smrznuta, kada se odmrzne, skuplja dosta vlage i gubi dosta ukusa.
Sol za soljenje, koristite samo krupno soljenje.
Prije sušenja, maksimalno uklonite vlagu s mesa. Možete ga čak staviti pod malo ugnjetavanja na neko vrijeme.
Ako sušite svinjetinu u zatvorenom prostoru, imajte na umu da treba da bude hladno, a komade mesa objesite na propuh.
Ne isključujte crvenu papriku u prahu iz mješavine začina, ona ne samo da dodaje začin, već je i odličan prirodni konzervans.
Skuhati pravi drek, baš kao u dječjim knjigama o Indijancima i domorocima, sasvim je moguće u običnom stanu.
Najjednostavnija opcija za pravljenje junećeg mesa je sušena svinjetina.
Reagira na začine, sadrži puno masti i ima dovoljno mekana vlakna, tako da čak i neiskusnom kuharu nije tako lako presušiti proizvod. Pokušajte koristiti naše recepte i budite sigurni da pažljivo pratite tehnologiju, ne riskirajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih.
Sušena svinjetina kod kuće - Opći principi kuhanja
Sušeno meso kod kuće nije tako teško, za to nisu potrebni posebni uređaji. Postoji nekoliko uobičajenih načina za sušenje svinjskog mesa: na otvorenom, u frižideru, a najbrži način je u rerni.
Prije sušenja svinjsko meso mora se dobro posoliti. Postoje dva načina soljenja: suhi i marinirani. Kod suhog soljenja meso se stavlja u malu posudu sa dobro zatvorenim poklopcem, po čijem dnu se posipa pola mjere soli, a ostatak se prelije preko mesa. Svinjetina se nekoliko dana drži u frižideru, nakon čega se opere i uvalja u začine. Sličan je i princip soljenja mesa u marinadi, ali nakon takvog soljenja, usana junetina se ne pere, već se dobro suši od vlage, a zatim valja sa začinima.
Nakon što se meso dobro posoli i uvalja u začine, komadi se čvrsto zamotaju pergamentom ili gazom i stave na hladno mjesto, najbolje u suspendiranom stanju. Ako to nije moguće, pakete možete staviti u frižider i, u procesu sušenja, prevrnuti ih najmanje dva puta dnevno.
Trajanje procesa ovisi o načinu soljenja i specifičnoj recepturi. Svinjetina se može sušiti od nekoliko dana do mjesec dana, kuhanje u pećnici traje do šest sati.
Za čuvanje sušene svinjetine kod kuće koristite frižider. Gotovi komadi pulpe umotaju se u pergament ili labavu tkaninu (može se koristiti gaza) i ostaviti na polici. Ne čuvajte juneće meso u čvrstoj ambalaži koja ne diše jer može postati pljesniv.
Sušena svinjetina služi se kao predjelo uz jaka alkoholna pića ili vino. Može se ponijeti na duga putovanja praveći sendviče.
Sušena svinjetina kod kuće sa konjakom posoljenim suvim soljenjem
Sastojci za 1 kg peciva:
Jedan kilogram kuhinjske soli "usoljenog" mljevenja;
2 čili papričice, zamijenite 2 žlice. l. oštar, prizemljen;
Dvije kašike konjaka;
Osušena žalfija - 2 žlice. l.;
Osam kašika svježe mljevenog crnog bibera;
Šaka sjemenki korijandera.
Način kuhanja:
1. Ako koristite svježu čili papriku, uklonite sjemenke i nasjeckajte. Papriku možete samljeti blenderom ili narendati na najsitnije rende.
2. Posolite sa svim začinima, dodajte nasjeckani čili ili dvije žlice mljevenog crvenog, dodajte konjak i dobro promiješajte. Smjesu treba samo malo navlažiti.
3. Polovinu pripremljene smese stavite u posudu odgovarajuće veličine, na nju stavite komad svinjskog mesa opranog, osušenog od vlage i prelijte ga preostalom mešavinom začina i soli.
4. Čvrsto zamotajte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider. Nakon dvanaest sati izvadite, dobro isperite zalijepljenu sol i začine, osušite.
5. Komad svinjetine umotajte u tanku prozračnu krpu, a najbolje je da ga umotate u gazu i vratite u frižider na dvanaest sati.
6. Na kraju ekspozicije dobro utrljati sjemenkama korijandera mljevenim u malteru, umotati u gazu. Vežite na nekoliko mesta kanapom i okačite u dobro provetrenoj prostoriji. Možete ga staviti u frižider, ali će ga u isto vrijeme trebati prevrnuti najmanje tri puta dnevno.
7. Nakon nedelju i po može se uzeti prvi uzorak od sušenog svinjskog mesa.
Sušena svinjetina kod kuće soljena u marinadi
Sastojci za 700 gr. meso
za marinadu:
Litar vode;
150 gr. krupna sol;
Kašika šećera;
Dva velika lista lavruške;
Piment - 3 graška;
Kišobran od karanfila;
Pet graška crnog, po mogućnosti krupnog, bibera.
U smjesi za otkoštavanje mesa:
Crni, ručno mljeveni biber - 1 kašičica;
kašičica sjemenki korijandera;
Ljuta paprika - mala mahuna;
Mljevena paprika i ruzmarin - kašika;
Kašičica kima;
kašika soli;
Mljevena lavruška - 0,5 kašičice;
Dodatno:
Komad gaze i pergament papira.
Način kuhanja:
1. Zakuhajte vodu sa razblaženom soli. Dodajte šećer, spustite peršun, stavite karanfilić sa biberom u zrnu. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta, a zatim ostavite sa strane i potpuno ohladite.
2. U marinadu umočite komadić pulpe dobro ispran vodom, na vrh stavite mali teret, pritiskajući file tako da bude potpuno u tečnosti. Stavite posudu u frižider na 2 dana.
3. Izvadite marinirani komadić pulpe iz marinade i dobro ga osušite brisanjem ručnikom.
4. Pomiješajte sve začine i začine namijenjene otkoštavanju. Prije dodavanja ruzmarina, korijandera, kima i crnog bibera, sameljite ih mljevenjem u mužaru ili mlinom u mlinu za kafu.
5. Osušenu pulpu natrljajte mješavinom začina, dobro umotajte pergamentom i na nekoliko mjesta zavežite kanapom. Svežanj stavite na tri dana na hladno, u zajedničku komoru frižidera.
6. Oslobodite svinjetinu od papira. Dodajte još malo istih začina i čvrsto umotajte u gazu koja je pričvršćena koncem. Tkanina treba da dobro pristaje, potpuno prekrivajući komad.
7. Pet dana objesite zavežljaj na promaju u hladnoj prostoriji.
Recept za domaću sušenu svinjetinu natopljenu sirćetom
Sastojci:
Dva kilograma svinjske pulpe od vrata ili karbonata;
Kamena so - 1 kg.
Za ambasadora:
Sirće 6% od grožđa ili jabuke - 1 litra;
Beli luk - 4 velika režnja;
Mljevena paprika, crni biber - kašičica;
Mali prstohvat mljevenog origana ili timijana
Mješavina začina i bilja za sušenje:
Velika kašika soli;
Ljuta paprika - prstohvat;
Kašika korijandera i isto toliko mješavine sušenog bilja (origano, timijan, provansalsko bilje, suvi peršun).
Način kuhanja:
1. Meso isperite hladnom vodom. Odrežite sve neravnine da biste dobili duguljastiji oblik i temeljito osušite upijanjem ručnika.
2. Sipajte polovinu soli u veliku plastičnu posudu, izgladite je i na vrh stavite komadić pulpe. Pospite ga preostalom solju, dobro zatvorite posudu i stavite u frižider.
3. Ne ranije od tri dana izvadite svinjetinu iz frižidera. Za to vrijeme iz njega će izaći višak vlage i imat će vremena da dobro upije sol. Isperite pulpu pod hladnom tekućom vodom i stavite na rešetku ili peškir da se osuši.
4. U većoj posudi pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk sa mljevenom paprikom i crnim biberom. Dodajte majčinu dušicu ili origano, dodajte sirće, ponovo promiješajte i umočite suho meso u pripremljenu salamru. Potopite svinjetinu u salamuri pola sata, povremeno okrećući komad.
5. Dok se meso namače, u posebnoj suvoj posudi pomešati začine i začinsko bilje namenjeno sušenju sa kašikom soli. Uzmite veliki list pergamenta i pospite pripremljenu smjesu u sredinu.
6. Izvadite natopljenu svinjetinu, a mokri komad sa svih strana umočite u začine izlivene na pergament. Pulpa treba biti potpuno prekrivena mirisnim slojem.
7. Komad svinjskog mesa dobro umotajte u pergament, radi pouzdanosti, prevucite ga na nekoliko mesta čvrstim konopcem i stavite u frižider na tri nedelje.
Sušena svinjetina kod kuće tri dana
Sastojci:
Nemasna svinjska mesa - 600 gr.;
Tri velike kašike soli;
Kašičica mješavine mljevenih paprika;
Desertna kašika votke, ako ima alkohola, bolje je;
Dva velika čena belog luka.
Četvrtina kašike crvene paprike, izrendane u mužaru.
Način kuhanja:
1. U manjoj posudi pomiješajte začine sa solju. Sipajte votku u smesu, promešajte.
2. Smjesom utrljajte opranu i osušenu pulpu sa svih strana. Stavite komad u posudu za hranu, pokrijte i ostavite u frižideru 12 sati ili više. Za to vrijeme poželjno je dva puta okrenuti meso.
3. Nakon toga sve začine operite tekućom vodom. Komad osušite peškirom i istrljajte sitno seckanim belim lukom.
4. Začinjenu svinjetinu umotajte u gazu tako da tkanina dobro priliježe oko nje i vratite je u frižider, ili što je najbolje, okačite u nju. Ako vješanje nije moguće, povremeno preokrenite komad kako bi se ravnomjerno osušio.
5. Za ne manje od dvadeset osam sati, juneće meso će biti spremno.
Jednostavan recept za domaću svinjetinu
Sastojci:
Kilogram ohlađene ili svježe svinjetine;
Pola kilograma krupne soli;
glavica belog luka;
Jedan list lavruške;
Paprika: crna, grašak i ista, mljevena;
Žalfija, crvena paprika, korijander, ruzmarin.
Način kuhanja:
1. Sa suvog mesa odrežite sve suvišne žilice, masnoću, filmove i prerežite na tri dela. Otprilike polovinu soli pospite na dasku za rezanje ili pergament i umočite svaki komad svinjetine u nju sa svih strana.
2. Stavite solju pohanu pulpu u duboku posudu odgovarajuće veličine, poklopite i ostavite u frižideru 72 sata, zajednički odeljak frižidera. Jednom dnevno obavezno provjerite da li se tečnost nakupila u posudi, ocijedite je. Po potrebi pospite solju.
3. Nakon predviđenog vremena, uklonite komadiće pulpe i isperite ih od soli u hladnoj vodi, osušite.
4. 250 grama soli razblažiti u jednom litru vode, dodati šest zrna bibera, korijander. Umočite lovor u salamuri i stavite da proključa na jakoj vatri, a zatim ohladite na 30 stepeni.
5. Osušene komade pulpe prelijte ohlađenim salamrom i ostavite u frižideru ispod poklopca još 72 sata (tri dana).
6. Meso odležano u salamuri stavite između dve glatke daske. Postavite ih pod blagim nagibom i pritisnite prema dolje teretom odozgo. Morate sačekati oko šest sati da sva vlaga iz pulpe nestane.
7. Za paniranje pripremite mješavinu od sjeckanog bijelog luka i začina. Možete, pored začina navedenih u receptu, dodati i malo suvog bilja po ukusu.
8. Oslobodite svinjetinu iz prese i pažljivo uvaljajte komade u mešavinu začina. Čvrsto ih umotajte u labavu, prozračnu tkaninu ili gazu i stavite na policu u frižideru. Najranije nakon 24 sata, promijenite krpu u suhu i držite juneće meso u hladnjaku još 48 sati.
9. Takav proizvod poželjno je čuvati umotavanjem u pergament ili suhu tanku krpu.
Recept za sušenje svinjskog mesa kod kuće u rerni za pet sati
Sastojci:
Ohlađeno svinjsko meso - 900 gr.;
Tabasco sos - 1,5-2 ml;
Kašiku ili malo više šećera;
1 tsp. mljevene čili papričice i bijeli luk;
Soja tamni sos - 30 ml;
Šest bobica kleke;
Dvije kašičice mješavine mljevene paprike, sušenog cilantra i crnog bibera;
"Worcestershire sos" - 40 ml.
Način kuhanja:
1. Operite komad svinjskog mesa, dobro ga osušite peškirom i stavite u zamrzivač na pola sata. Zatim izvadite i narežite na tanke, pola centimetra debele kriške.
2. Sve ostale sastojke pomešati u dubljoj posudi, umočiti kriške mesa u pripremljenu marinadu. Promiješajte i ostavite četrdeset minuta.
3. Zatim komadiće nanižite na dugačke drvene ražnjiće, stavite na rešetku, ispod koje stavite pleh. Komadi trebaju slobodno visjeti između šipki rešetke.
4. Kada se sva vlaga ocijedi, ocedite tečnost iz pleha i vratite u rernu. Uključite "Konvekciju" podizanjem temperature na 80 stepeni, sušite svinjetinu sat vremena. Zatim smanjite vatru na 50 stepeni i nastavite kuhati još četiri sata.
Sušena svinjetina kod kuće - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
Za sušenje je bolje uzeti ohlađenu ili svježu pulpu. Svinjetina koja je smrznuta, kada se odmrzne, skuplja dosta vlage i gubi dosta ukusa.
Sol za soljenje, koristite samo krupno soljenje.
Prije sušenja, maksimalno uklonite vlagu s mesa. Možete ga čak staviti pod malo ugnjetavanja na neko vrijeme.
Ako sušite svinjetinu u zatvorenom prostoru, imajte na umu da treba da bude hladno, a komade mesa objesite na propuh.
Ne isključujte crvenu papriku u prahu iz mješavine začina, ona ne samo da dodaje začin, već je i odličan prirodni konzervans.
Ako volite meso, volite ne samo da ga jedete, već i kuhate, onda ćete jednog dana sigurno poželjeti isprobati ovaj recept! Veoma impresivno za oko, veoma ukusno za želudac, a vrlo lako za napraviti. Tajna ovog junećeg mesa je nevjerovatno odabran buket začina i začina, kao i metodično pridržavanje tehnologije. S komadom takvog mesa uvijek možete postaviti izvrstan sto za spontanu prijateljsku zabavu, ponijeti ga sa sobom u posjetu ili na piknik ili čak pokloniti kao ekskluzivan poklon uz bocu brutalnog punog crnog vina . Ako ste već sušili meso kod kuće, na primjer, koristili ste moje, onda vam ovaj recept neće izgledati težak. Ako se prvi put odlučite na takvu gastro avanturu, onda će vam preporuke navedene u receptu pomoći da dobijete odličan rezultat, a ne "prva palačinka je grudasta".
Informacije o receptu
Način kuhanja: očvršćavanje.
Sastojci:
- 1,5 kg mlade govedine (čak i duguljasti komad pulpe)
- 60 g morske soli
- 40 g šećera
- 6 g grubo mlevene kafe
- 15 g krupno mljevenog crnog bibera (ili mješavine paprika)
- 12-15 g bobica kleke, smrvljenih u mužaru
- 5 velikih listova lovora.
Sušenje govedine
Za kuhanje trebat će vam pravokutna posuda odgovarajuće veličine, kamena ili vreća s pijeskom kao težina, prozirna folija, pergament, konopac, komad pamučne tkanine odgovarajuće veličine.
Odvojeno, vrijedi rezervirati meso. Za kućno sušenje je najbolja mlada junetina, sa prekrasnim jarko crvenim mesom i bijelom masnoćom. Kada kupujete na pijaci, obratite pažnju na sve komade trupa. Kod stare govedine mast je žuta, a meso ljubičasto. Takvo meso će biti tvrđe i grublje. Teletina za ovaj recept se također ne preporučuje, jer meso nije imalo vremena da dobije željeni okus, rezultat može biti razočaravajući. Bolje je odabrati komad koji je ravnomjeran, sa vlaknima po dužini, ili onaj od kojeg se lako može napraviti nožem i nekoliko manipulacija. Takođe ne bi trebalo da bude masnoće na komadu. Naravno, meso treba kupiti od provjerenog mesara i biti što svježije, jer se neće kuhati.
Budući da proces sušenja uključuje dehidraciju, meso tokom procesa sušenja će se smanjiti i u zapremini i u težini, to treba uzeti u obzir. Od komada od jedan i pol kilograma dobijete blok sušenog mesa od 800-900 grama.
Za pripremu mesa u prvoj fazi trebat će vam mješavina soli i kafe sa začinima. Da biste to učinili, u posudi u kojoj će se meso sušiti pomiješajte morsku sol, šećer, mljevenu kafu i biber, zgnječene bobice kleke, izmrvite lovorov list. Takav set začina ne bi trebao nikoga osramotiti, a kafa i kleka, začudo, čine pikantan, ali diskretan dodatak goveđem mesu, povoljno naglašavajući njegov prilično svijetli okus. 
Formirani komad mesa operite, malo osušite. Komad umočiti u mješavinu soli, šećera i začina sa svih strana i dobro pohati. Stavite meso u posudu i prekrijte prozirnom folijom. 
Sledeće nedelje meso treba čuvati u frižideru pod pritiskom. Kao tlačenje možete koristiti dasku za rezanje odgovarajuće veličine i kamenčiće za soljenje, vreću pijeska ili čak teglu kiselih gljiva. Ovo nije toliko važno, važno je da postoji ugnjetavanje. Dan kasnije meso se mora izvaditi, ocijediti nastali sok i prevrnuti komad. 
Nakon nedelju dana izvadite meso iz frižidera i izvadite iz posude. Višak tečnosti izbrišite papirnim ubrusima, ostavite začine. Možete umiješati dodatno pohanje od omiljenih začina ili jednostavno posipati komad mesa gotovim setom začina za paštru ili roštilj. Ovo će ga učiniti još ukusnijim. 
Sljedeće dvije ili tri sedmice meso će pasti i osušiti se. Postoje dvije mogućnosti za dovođenje mesa do spremnosti. U svakom slučaju, meso je bolje umotati pamučnom krpom. Nadalje, ako meso "dostigne standard" na polici hladnjaka, onda se mora dodatno umotati u papir, vezati špagom i staviti na dozrijevanje. Meso je bolje provjeravati nekoliko puta sedmično, po potrebi mijenjajući mokru krpu i papir. Za par nedelja biće moguće održati prvu degustaciju.
Postoji drugi način, brži i radikalniji. Komad mesa se umota u krpu ili se od njega napravi vreća sa prekrivenim šavom i komad se stavi unutra i okači na vrata gornjeg ormarića ili na rub nape iznad plinskog štednjaka u kuhinji . Ako se ručak i večera kuvaju svaki dan na šporetu i pećnica se uključuje nekoliko puta nedeljno da se pravi hleb ili pecivo za čaj, onda će to biti sasvim dovoljno da za nedelju dana imate okupljanja uz komad neverovatnog mlevenog mesa. ! Topli, suvi vazduh koji se diže dok je štednjak uključen pomoći će da se meso brže osuši.
Ako u kući postoji električna sušara za povrće i voće, onda se nakon tjedan dana mariniranja u hladnjaku, kesten može narezati na kriške i sušiti na rešetki nekoliko sati na 40-60 stepeni.
Takvo suvo meso možete poslužiti sa sušenim ili kiselim začinskim voćem, paradajzom, kao i sa slatkim umacima na bazi senfa. je obavezan, a boca crnog vina samo će ukrasiti obrok pravih gurmana.
Najbolji recept za mljeveno meso: i sočno i ukusno, a začini savršeni!
Jedina hrana koju će većina nas voljeti, bez obzira na godine, je meso. Naravno, samo ukusno kuvano, mekano i sočno od čijeg mirisa vam se zavrti u glavi. Obično se to odnosi na svinjetinu.
Postoji mnogo načina kuhanja svinjetine. Ali među njima nema toliko originalnih koji bi običnom komadu mesa dali izvanredne okusne kvalitete i osvojili srca gurmana.
Upravo takvim receptima se može pripisati sušena svinjetina. Unatoč tome što je s jedne strane nevjerovatno ukusno, as druge strane, ovako kuhano meso će zadržati sve korisne elemente i tvari koje se obično uništavaju nakon toplinske obrade.
Svim ljubiteljima mesnih grickalica reći ćemo, kako skuvati mljevenu svinjetinu kod kuce. Meso je prosto neverovatno!
Suvo sušeno svinjsko meso
Da bi meso izgledalo lijepo na rezu i da se ne osuši, bolje je uzeti svinjski vrat. Ovaj recept je za strpljive gurmane, ali rezultat je vrijedan toga: niko u porodici ne ostaje ravnodušan na deliciju!
SASTOJCI ZA MESO KISELJE
- 2,5 kg svinjetine
- 455 g soli
- 2 tsp crni biber u zrnu
- 10 graška aleve paprike
- 10 karanfilića
- 5 listova lovora
SASTOJCI ZA CRVENI ZAČINSKI PRAH
- 3 art. l. suva adjika
- 0,5 tsp mljeveni korijander
- 2 tbsp. l. paprika
- 1 st. l. mljeveni crni biber
- 0,5 tsp ruzmarin
- 0,5-1 kašičica mljeveni čili
SASTOJCI ZA ZELENI ZAČINSKI PRAH
- 3-4 st. l. Svan mješavina (zelena paprika, crni biber, korijander, sušeni bijeli luk, estragon, estragon, kim, bosiljak)
- 0,5 tsp sušeni beli luk
- 1 st. l. majoran
- 0,5-1 kašičica mljeveni čili
- 1 tsp mljeveni crni biber
- 0,5 tsp korijander
KUHANJE:
1. Izmjerite količinu vode koja je potrebna za priprema marinade. Da biste to učinili, napunite pripremljeno meso vodom tako da ga potpuno pokrije, a zatim ga sipajte u posebnu posudu. Imam komad mesa od 2,5 kg. obično ide 3 litre. marinada.
2. Pripremite tvrdu slanu marinadu. Za svaki litar vode potrebno je 4-5 velikih kašika soli. Dodajte crni i alevu papriku u zrnu, karanfilić, lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte 5 minuta. Ostaviti da se ohladi pa procijediti (paprika, karanfilić i lovorov list više nisu potrebni).
3. Meso dobro isperite i podelite na dva približno jednaka dela. Stavite ga u posudu u kojoj će se meso marinirati i napunite ohlađenom i procijeđenom marinadom. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Pritisnite tanjirom (na fotografiji je providan) i ostavite u frižider na 3 dana. Povremeno (1-2 puta dnevno) prevrnuti meso.
4. Nakon tri dana izvadite meso iz marinade (osetno će postati teže), osušite ga papirnim ubrusom i stavite pod pritisak na par sati da se sav višak tečnosti stakli.
5. Dok se meso suši pripremite začine za posipanje. Set začina možete menjati po želji, ali meni je ovo gore.
6. Meso podelite na 2 dela, uvaljajte u začine i umotajte u gazu. Stavite u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru 7 dana.
7. Posle nedelju dana izvadite meso, uvaljajte ostatke praha, promenite gazu da se osuši. Dobivene snopove-čahure čvrsto omotajte špagom, dajući im prekrasan oblik. Zamotam ga jako čvrsto - tako da gaza postane mokra. Tako vlaga brže isparava prvih nekoliko dana.
8. Dobijene šipke stavite na provetreno, hladno i suvo mesto (ako frižider dozvoljava (nema funkcije zamrzavanja: 6-8 stepeni, periodično duvanje i sušenje), možete ići tamo) na 3-4 nedelje. Što duže, to ukusnije. Oni koji imaju na raspolaganju električnu sušilicu mogu je koristiti.
S obzirom da vrat nije mršav, već sa masnoćom, gotov proizvod se ne suši. Masnoća prodire u tkivo mesa i čini ga posebno mekim. Prve nedelje tri puta izvadim svoje zavežljaje iz frižidera i odložim ih na balkon ispod ventilatora na sat vremena. Od povlačenja kanapa na gazi se pojavi vlaga i ispod ventilatora ispari - tako se riješim viška vlage. Svežanj nema vremena da se zagrije, ali gaza postaje primjetno suša.
Nakon nedelju dana ne zaboravite da u čašu sipate suvo crno vino, izvadite meso, rasklopite ga, oštrim nožem narežite na tanke kriške i uživajte u ukusnom domaćem proizvodu! Težina gotovog proizvoda je oko 1550 gr.
Prijatno!
Sačuvajte ovaj ukusni recept od svinjskog mesa za sebe i podijelite ga sa svojim prijateljima!
