Kako kuvati vrganje. Kako pržiti vrganje sa lukom, peršunom i belim lukom

Kuhanje vrganja bitan je korak u kulinarskoj preradi šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuhanje vrganja. A ako ga još nemate, odaberite na ovoj stranici. Ovdje možete naučiti kako pravilno kuhati vrganje, koji sastojci vam omogućavaju da sačuvate njihovu boju i prirodnu boju. Zasebnu raspravu zaslužuje pitanje kako kuhati sušene gljive prije njihove naknadne upotrebe. Prethodno namakanje u toploj vodi ili mlijeku osigurava potpunu obnovu okusa i arome šumskih gljiva. Također preporučujemo da obratite pažnju na preporuke u vezi s kuhanjem smrznutih gljiva - postoje određene suptilnosti koje neće dopustiti da se odmrznute sirovine pretvore u bezobličnu kašu.

Najkvalitetnija od svih gljiva s pravom se naziva vrganj ili vrganj. Mnogi berači gljiva smatraju svoj odlazak u šumu uspješnim samo ako im se u korpi nađe barem jedna bijela gljiva. Ova gljiva se naziva bijela jer, za razliku od drugih cjevastih gljiva, njeno meso ne mijenja boju na lomljenju i ostaje bijelo i nakon kuhanja i nakon sušenja. Kuhanje vrganja je prilično jednostavan proces ako znate kako pravilno kuhati gljive.

Prije nego što skuvate vrganje prije zamrzavanja, važno je znati koliko će to trajati. Kada se probave, gljive gube neke od svojih kvaliteta. Prije kuhanja, morate očistiti gljive, isprati ih pod tekućom vodom i tek onda nastaviti s procesom kuhanja. Pripremljene gljive se stavljaju u šerpu sa malo vode. Voda mora biti slana. Sol se uzima u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Nakon što voda proključa, počinje da se izdvaja dosta pjene, koju morate ukloniti šupljikavom kašikom. Signal za kraj kuvanja je spuštanje gljiva na dno posude. Glavna stvar je da ne preskočite kraj procesa kuhanja, jer gljive postaju manje ukusne i nemaju miris.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Vrganji, kuvani najmanje 30 minuta od početka ključanja. Čorba nakon kuhanja vrganja može se koristiti za pravljenje supe od gljiva. Ne preporučuje se kuhati novu porciju gljiva u korištenom bujonu, jer će potamniti, a osim toga mogu biti gorke. Koliko dugo kuhati vrganje ovisi o njihovoj starosti i veličini, što su veće, to je duže potrebno da prokuvaju.

Neke domaćice prilikom pečenja pečuraka stavljaju u tiganj veliki luk ili srebrnjak. Mnogi će reći da je ovo hir. Naime, srebro na sebe preuzima sve štetne tvari, a luk neutralizira sve štetne komponente koje se nalaze u gljivama. Uostalom, gljive apsorbiraju prilično veliku količinu štetnih tvari. Zbog toga se ne preporučuje branje gljiva na cestama. Bolje je otići duboko u šumu i tamo potražiti gljive.

Kako obraditi vrganje prije kuhanja

Ako se koristi metoda vrućeg soljenja, morate se pridržavati sljedećih uputa. Morate znati kako obraditi vrganje prije kuhanja na način da sačuvate maksimalnu nutritivnu vrijednost. Najprije je potrebno očistiti i isprati gljive, staviti ih u duboki lonac i preliti hladnom vodom, staviti na vatru na jakoj snazi i prokuvati. Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok se ne skuva. Kuvane gljive treba baciti u cjedilo.

Kada voda ocijedi, stavite ih sa šeširima u emajliranu posudu u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima. Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Pečurke na vrhu treba pokriti komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnuti teretom. Pečurke će biti gotove nakon 1,5-2 sedmice.

Ne brinite kada vidite buđ na površini ovako soljenih gljiva.

Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u sirće. U tom slučaju, teret i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promijeniti.

Kako kuvati bele sveže pečurke

Komponente:

5 kg belih pečuraka
250–300 g soli
bijeli luk
zelje kopra
koren rena po ukusu

Prije nego što propisno skuvate svježe vrganje, potrebno ih je očistiti, oprati u tekućoj vodi, ostaviti da se ocijede, staviti u emajliran tiganj i kuhati u blago posoljenoj vodi 2-3 sata (u zavisnosti od vrste gljiva, gorke skuvajte Potom pečurke ohladite u hladnoj vodi, klobuke stavite u drvenu bačvu (kacu) ili staklenu teglu sa širokim grlom, svaki sloj posipajući seckanim lukom, solju pomešanom sa seckanim belim lukom, koprom i korenom rena. Pečurke treba stavljati pažljivo kako ne bi narušili integritet. Stavite još soli na dno posude i na vrh. Stavite poklopac na pečurke i stavite srednju težinu. Pečurke će biti spremne za jelo za 7-10 dana. Vodite računa da salamura od gljiva u potpunosti pokrije gljive. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati posoljenu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litar vode). Ako se pojavi plijesan, isperite poklopac i čep u vodi sa sodom i prokuhajte te uklonite kalup.

Boja vrganja kada se kuva

Za salamuru (na 1 litar vode):

40 g soli

Pečurke očišćene, oprane. Male pečurke možete ostaviti cele, velike iseći na 2-4 dela. Ulijte vodu, prokuhajte, sakupite pjenu. Posolite i kuhajte najmanje 1 sat. Vruće šampinjone zajedno sa slanom vodom stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopcima. Okrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi. Boja vrganja tokom kuvanja može se promijeniti na tamniju ili svjetliju stranu.

Možete ga pohraniti u ostavu ili podrum. Takve gljive se prije upotrebe moraju prokuhati u puno vode kako bi se uklonio višak soli. Nakon toga se mogu pržiti, dinstati, dodavati u supu, boršč, jela od povrća itd. Možete ih koristiti kao samostalnu užinu, začiniti limunovim sokom, biljnim uljem, uz dodatak luka i češnjaka.

Ako vrganji promijene boju kuhanjem

Za 10 kg svježih vrganja:

voda - 1,5 l
sol - 400 g
limunska ili vinska kiselina - 3 g
esencija sirćeta za hranu - 100 ml
Lovorov list
cimet
karanfil
aleva paprika
muškatni oraščić i drugi začini

Za kiseljenje, gljive je potrebno sortirati, sortirati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim sipajte svježe gljive u emajliranu posudu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna.

Ako bijela gljiva promijeni boju tokom kuhanja, potrebno je promijeniti vodu i ponovo prokuhati.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa čorbom od pečuraka. Vruće gljive zajedno sa juhom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske - 40 minuta. Na kraju sterilizacije tegle se brzo zamotaju i ohlade.

Kako kuvati smrznute vrganje

Komponente:

Voda - 120 ml
Stono sirće 6% - 1 šolja
Bijele smrznute gljive - 2 kg
Cimet - 1 komad
Karanfilić - 3 pupoljka
Lovorov list - 3 kom.
Crni biber u zrnu - 4 kom.
Šećer \u003d pijesak - 2 žličice
Limunska kiselina na vrhu noža
So - 60 g

Prije kuhanja smrznute vrganje sortirajte i preradite, isperite. Pripremite šerpu, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj tiganja. S vremena na vrijeme ukloniti formiranu pjenu. Nakon što sačekate trenutak kada se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vreme kuvanja vrganja od trenutka ključanja 20-25 minuta. Pečurke su gotove kada dovoljno omekšaju. Potrebno je skinuti tiganj sa vatre, pečurke staviti na tanjir i ohladiti. Nakon što ih rasporedite u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - čorbom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke stavljene u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 °C.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje, morate ih sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Izrežite oštećena područja. Operite, pustite da se ocijedi, isjeckajte. U emajliran tiganj sipajte 0,5 šolje vode, dodajte 1 kašičicu soli i 2 g limunske kiseline (na osnovu 1 kg pečuraka). Stavite šerpu na vatru, zakuhajte vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući još pola čaše vode u malim porcijama. Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom uklanjajte penu.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje do kraja, morate ih izvaditi iz tiganja cjedilom. Pustite da tečnost ocedi i prođe kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim stavite pod presu. Sok prikupljen nakon ključanja i prešanja pomiješajte, filtrirajte kroz flanelsku salvetu, sipajte u emajliranu šerpu i uz stalno miješanje prokuhajte do polovine prvobitne zapremine. Prokuhanu vruću masu rasporedite u teglice kapaciteta oko 200 g, poklopite pripremljenim poklopcima. Stavite tegle u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 stepeni i sterilišite na laganoj vatri 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zarolati, provjeriti zaptivenost blokade, spustiti poklopce da se ohlade.

Kako skuvati vrganje za zimu

Komponente:

svježe ubrane vrganje
limunova kiselina

Prije kuhanja vrganja za zimu, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuhaju oko 5 minuta. Procijeđene šampinjone ohladite u loncu sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na temperaturi od -20 ° C. Smrznute pečurke se polažu u plastične vrećice u porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu, a zrak se istiskuje iz vrećica. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču; smrznute pečurke se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se odmah potapaju u kipuću vodu. Ova metoda obrade gljiva ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba imati na umu, inače je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi. Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Kako kuhati svježe vrganje za zamrzavanje

Komponente:

svježe ubrane vrganje
biljno ulje

Prije kuhanja svježih vrganja za zamrzavanje, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se ohlade i polažu u plastične vrećice u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnite vazduh iz kesa. Pečurke čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (zamrznutih gljiva) isječe se na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade gljiva, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi.

Ovaj način prerade gljiva nije primjenjiv u slučajevima nestanka struje.

Kako kuvati suve vrganje

Za 2 boce sa širokim grlom od 700 ml:

250 g suvih vrganja
1 l suncokretovog ulja

Pre nego što prokuvate suve vrganje, stavite ih u flaše, prelijte uljem i zatvorite. Rok trajanja je 8 mjeseci na 1-20 °C. Za upotrebu ocijedite gljive, operite. Prokuvati u maloj količini vode, a nakon kuvanja sitno iseckati. Pečurke i čorba pogodni su za rižoto od gljiva, gulaš i sos od pečenja. Procijedite ulje kroz cjedilo za čaj. Sa njim kuhajte salate i tepsije od krompira. Primer: sirovi krompir narežite na krugove, operite, osušite u salveti, pomešajte sa uljem od pečuraka, solju i biberom. U rerni pecite 20 minuta ispod poklopca pa 20 minuta bez pečenja na temperaturi od 200°C.

Kako kuhati vrganje prije prženja

spoj:

1 kg belih pečuraka
350 g putera
3 kašičice, so

Hajde da shvatimo kako kuhati vrganje prije prženja, šta treba učiniti da ih preradimo. Svježe, svježe ubrane šampinjone ogulite, brzo isperite hladnom vodom, pustite da voda ocijedi i narežite na štanglice ili komade. U šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite. Pokrijte posudu poklopcem i kuvajte pečurke na laganoj vatri 45-50 minuta. Potom pržite bez poklopca dok sok koji se pustio iz gljiva ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke prebacite u male tegle za jednokratnu upotrebu, prethodno sterilisane u kipućoj vodi. Prelijte otopljenim puterom koji treba da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm. Tegle odmah zatvorite i ohladite. Zbog činjenice da se masti razgrađuju pod uticajem svetlosti, kad god je to moguće treba koristiti tamne tegle ili flaše, a pečurke čuvati u tamnoj, suvoj i hladnoj prostoriji. Umjesto putera možete koristiti otopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje, ali maslac pečurkama daje posebno prijatan okus.

Pažljivo pogledajte kako kuhati vrganje u videu koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju kulinarske obrade.

Svježe gljive se moraju očistiti od stelje, vlati trave, prljavštine i dobro isprati. Po želji pečurke možete oprati nekoliko puta. Koliko dugo se kuvaju vrganji? Zavisi za koje jelo su gljive namijenjene.Ako ih planirate prvo prokuhati, a zatim pržiti ili peći (na primjer, s ribom), onda vrganje treba kuhati 20-25 minuta. Ako će kuhane gljive djelovati kao zasebno jelo ili prilog, tada ih morate kuhati najmanje 32- 40 minuta

Ne bi trebalo dugo kuhati gljive, kako im ne bi pokvarili ukus. Prilikom kuhanja gljiva, morate imati na umu da se pjena nastala tokom procesa kuhanja mora redovno uklanjati. Prilikom kuvanja pečurke se posole po ukusu. Možete dodati svoj omiljeni začin.

Ako planirate da skuvate sušene vrganje, onda su prethodno namočene 2- 3 sata. Zatim se pečurke kuvaju u slanoj vodi 20 minuta.

Recepti sa kuvanim pečurkama

Postoji veliki broj recepata sa dodatkom kuvanih gljiva. Osim toga, vrganje se može koristiti kao prilog. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata od vrganja.

Krompir salata sa vrganjima

Sastojci:

Bijele pečurke - 200 g;
krompir - 4-5 kom;
poriluk;
maslinovo ulje - 4-5 kašika. l.;
ocat;
biber, sol po ukusu.

Krompir skuvati "u uniformi". Zatim oguliti i iseći na kockice. Svježe gljive sortirajte, očistite od stelje, dobro isperite. Oprane šampinjone stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Pomiješajte šampinjone sa krompirom, dodajte praziluk. Posolite, pobiberite, prelijte salatu sirćetom, maslinovim uljem ili majonezom.

Sirna supa sa pečurkama

Za kuvanje će vam trebati:

Bijele pečurke - 150 g;
krompir - 3-4 kom;
topljeni sir - 400 g;
šargarepa - 150 g;
praziluk ili luk - 150 g;
so, biber po ukusu.

U šerpu sipajte oko 3 litre vode, zakuhajte, dodajte pečurke narezane na sitno i kuvajte 30 minuta. Zatim ogulite krompir, narežite ga na kockice. Šargarepu narendajte na srednje rende. Luk narezan na kolutiće. U pečurke dodati krompir, kuvati 10 minuta. Zatim dodajte luk i šargarepu. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte sir. Biber, sol po želji. Možete dodati zelje (peršun, celer). Promešati i skloniti sa vatre.

Riba sa pečurkama

Sastojci:

riba (filat polkata, smuđ ili drugo) - 5-6 komada;
Bijele pečurke - 500 g;
pola limuna;
maslinovo ulje;
so, biber po ukusu.

Svježe gljive sortirajte, uklonite ostatke, narežite na male komade, kuhajte 25- 30 minuta. Riblje filete natrljajte solju i biberom, napravite rezove i napunite ih malim komadićima limuna. Prelijte ribu limunom. Po želji ribu možete premazati i majonezom ili pavlakom. Ribu stavite na podmazan lim za pečenje sa maslinovim uljem. Na ribu stavite šampinjone, malo posolite. Ribu i gljive poslati da se peku u rerni 20- 30 minuta.

Kalorijski sadržaj kuhanih vrganja: 21,50 kcal na 100 g (misli se na jestivi dio). Zhirov- 1,6, proteini - 3,7, ugljeni hidrati - 0.9. Kalorijski prženi vrganji- 150 kcal na 100 g.

Ako više volite pržene pečurke, pogledajte

Da biste uživali u ukusnim gljivama, morate znati kako i koliko kuhati vrganje. U jesen se na šumskim stazama pojavi mnogo gljiva ili, kako ih u narodu nazivaju, vrganja. Ponekad narastu do ogromnih veličina: klobuk doseže do 50 cm u obimu, visina stabljike je 25 cm. Ova gljiva se smatra kraljem među svojim vrstama, zbog svoje impresivne veličine, neverovatnog ukusa i nutritivne vrednosti. Veliki plus gljiva je što ne mijenjaju boju tokom rezanja, sušenja i termičke obrade i ostaju bijele, za razliku od drugih gljiva.

Bijela gljiva je veoma ukusna i zdrava vrsta gljive.

Bijele gljive spadaju u prvu kategoriju gljiva, jer su one najbolje svarljive u tijelu. Sadrže mnoge nutrijente, kao što je vitamin riboflavin, koji potiče rast kose, podržava zdrave nokte, kožu i štitnu žlijezdu.

Opće informacije o bijelim gljivama

Gljive radije rastu na pjeskovitom tlu u borovoj šumi, a mogu se naći i u listopadnoj šumi. Pevaju masovno oko mesec dana, počevši od druge polovine avgusta pa do druge polovine septembra. Bolje je sakupljati male, jer razni štetnici mogu živjeti u velikim. Izrezane šampinjone potopite u posoljenu vodu kako bi izašle sve štetočine.

Vrganje se jedu pržene i kuvane, a takođe se suše, soli i kisele. Dobre su za pravljenje juhe od gljiva, jer sa ovim gljivama ispada prozirna i ne potamni. Sušenje se smatra najboljom metodom žetve: tako se u šumskim stanovnicima čuva maksimalna količina korisnih tvari. Osušite ih, prethodno očistite zemlju i lišće. Za takav postupak prikladna je komora za sušenje ili konvencionalna pećnica.

Pečurke nakon kuhanja ne bi trebale promijeniti oblik, već biti hrskave i tvrde.

Nakon takve obrade pohranjuju sve korisne tvari, čak se i jedu umjesto krekera. Zimi se od njih pravi mirisna supa od gljiva. Mogu se i smrznuti ili posoliti, ali su sušene pečurke mnogo ukusnije i razlikuju se po ukusu i drugim kvalitetima. Pečurke su idealan sastojak za pravljenje supe, dok možete skuhati običnu supu ili pire supu - biće podjednako ukusna i zdrava. Mogu se kuvati, sušiti, pržiti, dinstati, skladištiti za buduću upotrebu. Ali često domaćice početnike imaju pitanja o tome kako pravilno obraditi gljive prije kuhanja i koliko ih kuhati ili pržiti? Pokušajmo to shvatiti.

Gljive apsorbiraju otrovne i radioaktivne tvari, stoga ih izbjegavajte brati duž autoputeva i industrijskih lokacija. Pokušajte kupiti koristan proizvod u trgovinama: uzgajaju se u posebnim staklenicima za prodaju.

Da biste ih naknadno pržili, dinstali ili od njih napravili supu, pečurke se moraju kuvati najmanje 60 minuta. Tako će dobiti mekoću i zadržati svoj ukus. Da li su gljive spremne možete saznati sljedećom radnjom: oštro podignite posudu s vatre. Ako su se sve gljive slegle na dno, onda su spremne. Nije potrebno predugo ih podvrgavati termičkoj obradi, kako ne bi izgubili ukus i vitamine. Kuhanje vrganja je vremenski različito za svako pojedino jelo od takvog proizvoda.

Zapamtite da su vrganje izvori proteina koji pozitivno djeluju na organizam. Ali ne smijemo zaboraviti da je ovo teška hrana, tijelo je teško brzo apsorbira i preradi, pa je potrebno jesti gljive polako i u umjerenim porcijama. Takav proizvod se kombinira s povrćem (kuhanim ili prženim), gljive su dobre za pravljenje supa i čorba.

Povratak na indeks

Prednosti i pozitivne osobine

Ove gljive imaju veoma aromatičan i bogat ukus. Njihove prednosti za organizam su sljedeće:

Samo čiste, mlade i jake gljive su podložne smrzavanju.

imaju veliku količinu vitamina A i B1;
u manjim količinama su vitamini D i C;
visok nivo riboflavina (vitamina B2), koji je odgovoran za zdravlje kose, kože i noktiju, a doprinosi i normalnom radu štitne žlijezde;
pomažu u stimulaciji želudačne sekrecije (mnogo efikasnije od prženog mesa);
gljive sadrže veliku količinu sumpora i razne polisaharide koji pomažu u borbi protiv patoloških formacija u ljudskom tijelu;
bijele pečurke imaju antiinfektivno, dezinfekcijsko i tonizirajuće djelovanje;
lecitin koji se nalazi u njima smanjuje nivo holesterola u krvi i krvnim sudovima (ovo je velika korist kod bolesti krvožilnog sistema);
sadrže aminokiseline koje pomažu u obnavljanju tkiva i ćelija, veoma su korisne za oči, jetru, mozak i bubrege;
glukan koji se nalazi u gljivama je najjači antioksidans koji pozitivno utiče na imunološki sistem organizma;
sadrže enzime koji pomažu u razgradnji masnih naslaga.

Povratak na indeks

Negativne kvalitete

Nije preporučljivo koristiti bilo kakve gljive za malu djecu. Njihov gastrointestinalni trakt je još uvijek ranjiv, a takva hrana može postati prevelik teret s kojim se ne može nositi. Do 10. godine života bolje ih je ne davati djeci. A kada dijete dostigne ovu dob, postepeno uvodite mlade gljive u njegovu prehranu.

Povratak na indeks

Kako kuvati sušene pečurke

Sušene vrganje moraju se temeljito obraditi prije prženja ili kuhanja. U slučaju nekvalitetne obrade gube se sav njihov ukus i korisna svojstva. Ispravna priprema takvog proizvoda sastoji se u činjenici da se prije toplinske obrade suhe gljive nekoliko sati namaču u hladnoj vodi.

Mnogi ljudi griješe da ocijede vodu u kojoj su stajale gljive i preliju ih da skuvaju nove. Tako se gube sav ukus i aroma.

Naravno, ako u vodi ima lišća, štapića ili zrna pijeska, onda je bolje to promijeniti. Kako bi se izbjegla pojava krhotina u vodi, gljive se prije namakanja nekoliko puta operu pod mlazom vode.

Pečurke se moraju kuvati u istoj vodi u kojoj su namočene.

Ako ćete kuhati supu od gljiva, onda je bolje promijeniti vodu i sipati svježe gljive. Postat će osnova za juhu od gljiva. Ako je infuzija tamna, onda je bolje odbiti napraviti juhu od nje. Ako želite da kuvate pečurke za kasnije prženje, posolite vodu u kojoj su se kuvale. Osušene pečurke se kuvaju oko 20 minuta. Kada su gotove, stavite ih u cjedilo i isperite vodom. Narežite na komade i počnite pržiti, nakon što ulijte ulje u tiganj.

Vrganj je najpopularnija i traženija divlja gljiva, koju mnogi vole kupiti ili sami ubrati u jesen, pa ćemo u ovom članku pogledati koliko dugo i kako kuhati vrganje (svježe, sušene i zamrznuto) ispravno.

Koliko kuhati vrganje (vrganje)?

Vrijeme kuhanja vrganja ovisi o njihovoj vrsti: svježe, smrznuto ili sušeno, pa razmotrimo posebno koliko se vrganji kuhaju u loncu:

Koliko dugo kuhati svježe vrganje u loncu? Svježe vrganje moraju se kuhati u prosjeku 35-40 minuta nakon ključanja vode u loncu.
Koliko dugo kuhati sušene vrganje? Suhe vrganje prethodno se potopi u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se kuhaju u prosjeku 20 minuta.
Koliko kuhati smrznute vrganje za supu? Većina smrznutih šampinjona se prije zamrzavanja malo prokuhaju, tako da ih je potrebno kuhati u prosjeku 20 minuta nakon ključanja vode u loncu, ali ako su svježe vrganje zamrznute, kuhaju se 35-40 minuta dok ne budu kuhane nakon ključanja vode. .
Koliko kuhati vrganje prije prženja? Prije prženja vrganja (i mnogih drugih), preporučujem da ih prethodno prokuhate kako ne bi sadržavali štetne tvari i mikroorganizme, stoga se prije prženja vrganje kuhaju 20-30 nakon ključanja vode u loncu.
Koliko dugo kuhati vrganje u sporom štednjaku? U sporom štednjaku u načinu "Pečenje", svježe vrganje moraju se kuhati u prosjeku 40 minuta.

Pošto smo naučili koliko je vremena potrebno za kuhanje vrganja, dalje ćemo razmotriti proces njihove pripreme kako bismo znali kako ih pravilno pripremiti za kuhanje, kao i kako pravilno kuhati do kuhanja.

Kako očistiti svježe vrganje prije kuhanja?

Svježe vrganje prethodno se očiste od krupnih ostataka po klobuku i kraku (ručno, nožem i mekom četkom), nakon čega se stave u posudu odgovarajuće veličine i preliju hladnom vodom (natopljene 1 sat) , zbog čega većina sitnih otpadaka sama zaostaje s površine gljivice.

Nakon namakanja, sa svake gljive pažljivo se nožem odrežu sva tamna mjesta i manja oštećenja, a stare gljive sa peteljke ogulimo cijelu kožicu. Potpuno oguljene vrganje sečemo na manje komade (svaku gljivu iznutra provjeravamo da nije crvljiva), nakon čega su spremne za kuhanje.

Kako kuhati vrganje?

Za kuhanje vrganja za kuhanje raznih jela, posebno za kuhanje supe od gljiva, potrebno ih je kuhati određenim redoslijedom (svježe, smrznute i sušene), dok će se razlikovati samo njihova priprema za kuhanje (svježe se moraju očistiti, smrznuti - odmrznuti na sobne temperature, sipajući ih hladnom vodom, a sušene - potopite u hladnoj slanoj vodi 2-3 sata prije kuvanja), kao i vrijeme njihove pripreme.

Sastojci: svježe vrganje, voda, sol.
Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta, vrijeme pripreme: 5 minuta, vrijeme kuvanja: 35 minuta.
Kalorije: 28 kalorija (na 100 grama proizvoda).
Kuhinja: slavenska. Vrsta jela: prilog. Porcije: 2.

Razmotrite korak po korak kako kuhati šampinjone (vrganje) u loncu:

Kao što je već spomenuto, vrganje prethodno pripremimo za kuhanje (smrznute odmrznite, svježe očistite, a sušene namočite nekoliko sati).
Pripremljene šampinjone stavimo u lonac i napunimo vodom (ako samo kuhamo vrganje, onda tako da ih voda potpuno pokrije, ako kuhamo juhu od gljiva, zalijemo vodom u očekivanju punopravne juhe).
Posolite vodu po ukusu (u prosjeku 1 kašičica bez tobogana na 2-3 litre vode).
Zakuhajte vodu u loncu na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru da voda ne ključa puno. Nakon ključanja vode kuhajte svježe vrganje 35-40 minuta, sušene 20 minuta i zamrznute 20-35 minuta dok ne omekšaju. Prilikom kuhanja kašikom ili šupljikavom kašikom neprestano uklanjajte pjenu koja se stvara na površini vode.
Na kraju kuhanja provjeravamo spremnost gljiva (ako su sve potonule na dno posude, onda su spremne).

Napomena: Siguran znak da su vrganje kuhane ili ne je to što tokom kuhanja potone na dno tiganja, umjesto da lebde na površini vode.

U zaključku članka može se napomenuti da znajući kako pravilno kuhati vrganje (svježe, smrznute i sušene), možete brzo skuhati ukusnu juhu od vrganja od vrganja ili ih skuhati za kuhanje drugih jednako ukusnih jela. Svoje povratne informacije i korisne savjete o tome koliko kuhati vrganje za juhu ostavljamo i to ne samo u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bio koristan.

Jela od vrganja su odličnog ukusa i prijatnog izgleda. Kod bilo koje metode kuhanja gljiva preporučuje se da ih prethodno prokuhate. Ova faza neće pokvariti ukus gljive, ali će je učiniti potpuno upotrebljivom.

Koliko dugo se vrganje kuhaju

Pečurke je potrebno kuhati u prokuhanoj vodi 35-40 minuta. Ako su pečurke suve, prvo se namaču najmanje dva sata, a tek onda kuvaju 20 minuta. U sporu štednjaku ili loncu, proizvod se kuha do 40 minuta.

Odrediti spremnost vrganja je lako - trebalo bi da potone na dno tiganja.

Korak po korak upute za kuhanje vrganja

Da biste pravilno skuhali gljive, sve morate raditi u fazama:

Očistite gljive od prljavštine, lišća i drugih ostataka. Odrežite bazu noge.
Velike pečurke narežite na komade. Uklonite crvljive i tamne dijelove gljiva.
Prebacite pripremljene pečurke u činiju.
Napunite posudu hladnom vodom - ona bi trebala potpuno pokriti proizvod. Za naknadnu pripremu supe potrebno je prikupiti punu posudu vode. Ako se salata ili drugo jelo pripremaju od gljiva, bolje je uzeti malu količinu tečnosti.
Posolite vodu.
Nakon ključanja uklonite pjenu.
Vrganje kuvajte na srednjoj vatri 35-40 minuta. Kontinuirano uklanjajte pjenu.

Ako planirate pržiti vrganje, još uvijek ih je potrebno podvrgnuti prethodnoj toplinskoj obradi. U ovom slučaju, proizvod se kuha malo manje na vrijeme - oko 20 minuta. Zatim se voda ocijedi i pečurke prže.

Sušene pečurke prije kuhanja potopite u hladnu slanu vodu. Za šaku gljiva potrebno je uzeti 1 čašu vode. Nakon 2-3 sata proizvod se može kuhati u istoj tekućini. Ako su pečurke cele, kuvaju se 40 minuta, a seckane pečurke se preporučuje da se kuvaju 30 minuta.

Vrijeme kuhanja gljiva se također izračunava ovisno o njihovoj veličini. Manje se brže kuvaju, veće duže. Prije potapanja u kipuću vodu, najbolje je pečurke sortirati po veličini ili velike gljive narezati na manje komade.

Tokom procesa kuhanja, morate stalno uklanjati pjenu koja se pojavljuje na površini juhe.

Jednostavni recepti za jela sa vrganjima

Pečurke su idealne za krepku supu, kako za standardnu verziju tako i za pire supu. Od ovih gljiva ne pripremaju se samo prva jela, jer će ova komponenta nadopuniti i poboljšati svaku salatu, julienne itd.

Krem supa sa vrganjima

Ova verzija prvog jela priprema se od 500 g vrganja, 2 kom. crni luk, 2 krompira, 1 šolja pavlake 20%, veza kopra, 2 kašike. kašike biljnog ulja, italijanski začini, so i biber.

Proces kuvanja:

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Pržite na biljnom ulju.
Na luk dodajte oguljene seckane pečurke. Pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.
Sipajte kremu u tiganj.
Krompir oguliti, iseći na kockice. Dodajte prethodnim proizvodima. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri.
Dobijenu masu sipajte u činiju. Samleti blenderom dok ne postane glatko.
Začinite začinima. Ukrasite seckanim koprom.

Marinirane vrganje

Za kiseljenje šampinjona potrebno je uzeti 2 kg gljiva, 0,5 l vode, 120 ml sirćeta, 10 kom. lovorov list, 1 glavica luka. Takođe će vam trebati 0,5 kašičice bibera u zrnu, 2 kašike. kašike šećera, 4 kašike. kašike soli, bibera i karanfilića.

Proces kuvanja:

Pečurke očistiti, oprati. Veće primjerke narežite na komade.
Pečurke sa lovorovim listom kuvajte na laganoj vatri do 30 minuta.
Procijedite juhu. Stavite gljive u cjedilo.
U čorbu dodajte začine i sol. Kuhajte.
U tečnost sipajte sirće.
U čorbu stavite kuvane pečurke. Kuvajte 10 minuta, skidajući penu.
Tegle poparite kipućom vodom. Na dno stavite seckani luk i pečurke. Sve prelijte marinadom, zatvorite poklopac.

Julienne od bijele gljive

Popularno jelo priprema se prilično brzo i jednostavno. Za to su potrebne 3 velike bijele gljive, 1 luk, 3 žlice. kašike masne pavlake, 1 kašika brašna, 100 g sira, 2 kašike. kašike bilo koje vrste biljnog ulja, so, biber.

Proces kuvanja:

Operite i osušite pečurke.
Narežite ih na kriške.
Pržite na ulju sa sitno seckanim lukom.
Zagrejati pavlaku, dodati so i brašno. Kuhajte sos dok ne bude dovoljno gust.
Pržene pečurke stavite u kalupe.
Prelijte sosom od pavlake.
Narendati tvrdi sir. Pospite pečurke.
Pecite u zagrejanoj rerni 7-10 minuta.

Vrganji sa mahunama

Za zanimljivu verziju posnog jela trebat će vam 3-5 bijelih gljiva, 100 g mahune, luk, 3 žlice. kašike bilo koje vrste biljnog ulja, sol, 1 žlica. kašiku putera.

Proces kuvanja:

Očistite šampinjone, narežite na kriške.
Luk oljuštite, narežite na pola prstena.
Na biljnom ulju u tiganju propržite luk i pasulj. Uz mešanje kuvajte 3-5 minuta.
Dodajte trećinu čaše vode. Dinstajte dok pasulj ne omekša.
Stavite pečurke u tepsiju. Posolite, kuvajte 5-7 minuta.
Na kraju kuvanja dodati puter. Mix.

Pirjani krompir sa vrganjima

Ovo drugo jelo priprema se od 200 g vrganja, 3-4 krompira, 1 šargarepe, 1 crnog luka, biljnog ulja, svežeg kopra i soli.

Proces kuvanja:

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Sipati u vrelo ulje u tiganju.
U to dodajte seckane pečurke. Pržite 5-7 minuta.
Ulijte malo vode. Pokrijte poklopcem, dinstajte 15-20 minuta.
Očistite šargarepu, narežite na trakice. Dodati pečurkama, promešati.
Krompir oguliti, iseći na kockice. Stavite u tiganj.
Sve izmešati, posoliti. Dodati malo vode, zatvoriti, dinstati dok krompir ne bude spreman.
Prilikom serviranja pospite seckanim koprom.