Kako skuvati ukusan sos. Jednostavni recepti za pravljenje sosova kod kuće

Kako napraviti sos

Raznolikost umaka. Kako kompetentno skuhati umak: otkrivamo glavne tajne savršenog i ukusnog začina za svako jelo.

Jeste li znali da svako jelo može postati remek djelo kulinarstva ako mu dodate jedan tajni sastojak? Zaintrigirani?

U stvari, govorimo o uobičajenom sosu. Da, da, o sosu - potpuno ste tačno pročitali. Sos je svojevrsni čarobni štapić u kuvanju. Umak daje gotovom jelu atraktivan izgled, poboljšava okus i aromu, magično mijenja njegovu konzistenciju. Zahvaljujući upotrebi različitih preljeva, isto jelo svaki put može izgledati potpuno drugačije, pa čak i otkriti do sada nepoznate aspekte svog okusa.

Sos: kulinarski portret

Francuska kuhinja je posebno poznata po upotrebi svih vrsta preliva za jela, jer čak i porijeklo riječi "sos" ima francuske korijene: sos (francuski) sos- umak). Sos je tečni začin za glavno jelo ili prilog.

Razmislite vrste umaka :

Po svom sastavu umaci su jednostavno(od jednog sastojka) i kompleks(uključuju mnoge proizvode).
Prema načinu serviranja, tečni začini se dijele na vruće i hladno.
Umaci se razlikuju po svojoj osnovi. Osnova za punjenje su bujon ili dim(juha koncentrirana, isparena), kajmak, ulje ( kremasti ili povrtni).

glavni umaci ima ih pet:

- bijeli sos;
velouté - lagani sos kuvan u bujonu;
espanol - crveni sos kuvan u bujonu;
emulzin - holandski sos i majonez;
vinaigrette - biljno ulje sa sirćetom.

Tajne pravljenja pravog sosa

Priprema umaka za bilo koje jelo često uzrokuje mnogo poteškoća početnicima (i ne samo) domaćicama, jer većina njih ima lukava, sa stajališta ruske osobe, imena. U stvarnosti, naučiti kako skuhati savršen, ukusan i mirisan sos nije preteško. Ako slijedite jednostavne preporuke, onda se postavlja pitanje da li kako napraviti sos, s vremenom i skupom iskustava će nestati sami od sebe.

Naši najbolji recepti za sos:

Dakle, što treba uzeti u obzir prilikom pripreme umaka kako se rezultat truda ne bi poremetio?

Da bi sos dobio željenu konzistenciju, koristi se zapečeno (prženo) brašno. Ne preporučuje se upotreba nepečenog brašna, jer će začiniti dodati viskoznost i pokvariti ukus.
Da bi se spriječile grudvice u sosu, brašno treba razrijediti posoljenom vodom.
Kao osnovu za bijeli umak možete koristiti sve vrste čorba, osim povrća i gljiva.
Arome treba dodati prije nego što je sos gotov (obično 10-15 minuta).
Dodatak tučenog sa puterom, prokuvanog u vrelom mlijeku i procijeđenog brašna, koje je prethodno osušeno, pomoći će da se umnogome poboljša okus i konzistencija mliječnog sosa.
Značajno poboljšava okus gotovog umaka i dodatak vina: bijelo stono vino - za bijele umake, porto vino ili Madeira - za crna. Bijelo vino možete zamijeniti sa dva komada šećera otopljenog u sirćetu.
Dostojan začin za umake mogu biti žutika, kiseljak i rabarbara, koji se moraju dodati u obliku pirea, dekocije ili soka.
Ako umak sadrži vrhnje, žumanjke i limunov sok, onda se posljednji sastojak mora pomiješati prije nego što jelo ode na stol. To je zbog sposobnosti prva dva proizvoda da se zgrušaju pod djelovanjem limunske kiseline.
Ako je paradajz pasta uključena u recept za sos, onda je preporučljivo posoliti sos tek nakon dodavanja, jer sam paradajz pire ima slan ukus.

Domaći umak oduvijek se povoljno razlikovao od kupovnog i po ukusu i po sastavu. Kako se kaže, „znate sigurno od čega se sastoji“, jer će domaći sigurno biti „bez konzervansa“. Umak za ćufte može biti za svačiji ukus: nježno kremasto, ljuto povrće ili slatki paradajz. Koji umak danas servirati uz ćufte - svaka domaćica bira za sebe.

Klasični paradajz sos za ćufte

Danas se na brojnim kuharskim forumima može pronaći čitav niz različitih varijacija paradajz sosa, ali klasika nikada neće biti zaboravljena. Klasični paradajz sos priprema se vrlo brzo, čak i početnik može da se nosi sa receptom.

Proizvodi za kuvanje:

0,5 kg crvenog paradajza
1 sijalica
ulje za prženje
1 kašičica šećera
½ kašičice sitnozrnate soli.

Pravljenje domaćeg paradajz sosa:

Za početak, važno je pravilno pripremiti paradajz. Kako u umaku ne bi naišli gusti komadi kože, mora se ukloniti. Najlakše se uklanja nakon što se povrće prelije kipućom vodom.
Zatim se pelat seče na male komadiće. Zatim se luk oljušti i takođe sitno nasjecka.
U zagrejano ulje u šerpi stavite luk i pržite pet minuta. Zatim rasporedite paradajz i dinstajte još četvrt sata, mešajući i meseći povrće drvenom lopaticom. Za to vrijeme paradajz će postati vrlo mekan, a dio viška vlage će ispariti. Isključite sos i ostavite da se ohladi.
U posudu dodajte šećer i sol. Cijelu smjesu sitno usitnite blenderom, a zatim sipajte u posudu za odlaganje.

Ovaj umak je pogodan ne samo za ćufte, već i za mnoge druge proizvode: jela od svinjetine i piletine, tjesteninu krumpira i još mnogo toga.

Napomenu. Najukusnije jelo se dobija od sezonskog paradajza. Stoga mnoge iskusne domaćice unaprijed pripremaju klasični umak kako bi ugodili porodici prirodnim, ukusnim umakom u hladnoj zimskoj sezoni.

Ukusni sos od pavlake

Umak od kisele pavlake uvijek se povezuje sa dinstanim gljivama i piletinom. Stoga će se ova opcija dobro slagati s mljevenim pilećim i ćurećim mesnim okruglicama. Nudimo pripremu klasičnog sosa od kisele pavlake za ćufte.

Proizvodi:

1 šolja pavlake
1-2 kašičice limunovog soka (prilagodite ukusu)
1 kašičica soli
½ kašičice šećera
¼ kašičice crnog bibera.

Priprema sosa od kiselog vrhnja je izuzetno jednostavna i ne traje više od 5 minuta: sve proizvode sjedinite i umutite na pogodan način. Preporučljivo je odabrati sadržaj masti u kiseloj pavlaci na osnovu vlastitih preferencija: ako volite gusti umak, onda je prikladna kisela pavlaka od 20% masti, ako je tečnija - 10-15%.

Kuvanje sa sosom od putera

Klasični kremasti sos je lagan, mekan i veoma ukusan. Pogodan za gotovo svako jelo, uključujući ćufte.

Proizvodi za kuvanje:

200 ml kreme 20%
1 kašika putera
1 kašika brašna
½ kašičice bibera i soli.

Priprema sosa od putera za ćufte:

Stavite suvi tiganj na srednju vatru. Brašno prosijati kroz cjediljku i pržiti do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući do ujednačene nijanse. Nakon dodavanja putera, i kada se otopi, dobro promešati i pržiti još 2-3 minuta.
Sipajte kremu u radni komad i dinstajte 3-5 minuta, mešajući da se grudvice ne bi stvorile.
Posudu posolite i pošećerite, dobro promešajte i ostavite da se ohladi.

Umak se može poslužiti odvojeno u čamcima za sos ili pre serviranja preliti preko ćufti. Ćufte u kombinaciji sa kremastim sosom dobijaju mekan, baršunast ukus.

Napomenu. Klasični kremasti sos može se koristiti kao osnova za bilo koja druga jela. Na primjer, ako dodate protisnuti bijeli luk - bit će sos od bijelog luka, a ako je sitno narendani parmezan - sir.

Originalni bešamel za ćufte

Bešamel, ili bijeli sos, traje duže za kuvanje nego druge varijante jela. No, ipak je prilično zanimljivog okusa i odlično se slaže s ćuftama.

Proizvodi:

2 kašike brašna
0,6 l mlijeka
1 kašika bilo kojeg ulja
½ kašičice soli
1 kašičica mlevenog bibera
¼ kašičice muškatnog oraščića
0,3 l vrhnja od 25%.

Priprema bijelog sosa:

U šerpi otopite puter, dodajte prosejano brašno i kuvajte 2-3 minuta.
Sipati mleko i mešajući kuvati dok ne provri. Posolite i kuvajte na laganoj vatri 45 minuta, mešajući lopaticom.
Dobijeni radni komad procijedite kroz sito u emajliranu posudu, ponovo zapalite.
Umak lagano umutiti, postepeno ulivajući kremu. Kada se umak počne zgušnjavati, dodajte sve začine, pričekajte par minuta i ugasite vatru.

Da biste dali delikatnu žutu nijansu na kraju kuvanja, možete dodati ⅓ kafene kašike kurkume.

Sos kao u vrtiću

Ova verzija paradajz-mesnog sosa se često priprema u vrtićima kao umak za tjesteninu i pirinač. Kuvanje je zaista vrlo brzo, a rezultat je ukusan i zadovoljavajući sos.

Sastojci:

500 g nemasnog svinjskog ili mljevenog mesa
500 gr crnog luka
1 litar soka od paradajza (preporučljivo je koristiti domaći, ukus će biti bogatiji)
2 kašike ulja
1 kašičica začina "za meso".

Kuvanje korak po korak:

Luk oguliti i izrendati na sitno rende ili sekač za povrće, pržiti na ulju da porumeni, povremeno mešajući.
Stavite mljeveno meso na luk i nastavite kuhati još četvrt sata, neprestano miješajući dok ružičasta nijansa ne napusti proizvod.
Sipati sok i dodati začine. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata, poklopljeno i povremeno mešajući.

Pravi odličan umak, ali ga neki obožavatelji radije koriste kao paradajz supu.

Napomenu. Po želji, paradajz supu možete dopuniti naribanom šargarepom i paprikom, prethodno lagano prženim.

Roštilj: ljuti sos

Ljubitelji uzbuđenja svakako će cijeniti "vatreni" sos za ćufte. Vrijeme kuhanja neće trajati više od 10 minuta.

Sastojci jela:

1 kašika maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 kašičica mlevene ljute paprike
300 g paradajz paste ili 400 g soka od paradajza (može i povrća)
Po želji možete dodati 1 kašiku belog vinskog sirćeta 6%.

Priprema ljutog sosa:

U šerpi zagrejte ulje i dodajte sitno seckani beli luk. Ako ne volite da u sosu naiđu komadići povrća, možete iseckati beli luk kroz prešu. Pirjajte 1-2 minute.
Čim se pojavi jarki miris bijelog luka, dodajte začin bibera, promiješajte i zagrijte još minut-dva.
Stavite tjesteninu ili prelijte sokom, dodajte sirće, dobro promiješajte i zagrijavajte najmanje 10 minuta. Spremnost jela određuje se njegovom gustinom - ako volite gusto, zagrijte dok ne ispari odgovarajuća količina tekućine.

Sastojci za kremasti sos od gljiva:

200 gr šampinjona
1 luk
150 gr kisele pavlake
50 gr mešavine peršuna i kopra
½ kašičice sitne soli
1 kašika biljnog ulja.

kuhanje:

Pečurke i luk dobro operite. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pržite na ulju na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Dok se luk prži, pečurke nasjeckajte što sitnije i pošaljite na luk. Krčkajte 7-10 minuta.
U tiganj dodajte kiselu pavlaku, posolite i nastavite da kuvate još 5-7 minuta. Ostavite da se malo ohladi.
Sitno nasjeckajte zelje i dodajte u jelo. Za potpuno homogeno stanje sameljite u blenderu 1-1,5 minuta.

Poslužite u soscu, ukrašeno seckanim začinskim biljem. Preporučuje se da se ne čuva u frižideru duže od nedelju dana.

Savršeno prženi odrezak, čaša dobrog vina, a samo jedno nedostaje - odličan sos od mesa. Nudimo 10 recepata za instant umake koji će naglasiti ukus mesa i učiniti jelo savršenim.

Ovaj ukusni italijanski zeleni sos ne zahteva visoke kulinarske veštine. Nasjeckajte vezicu peršuna, izdanke zelenog bijelog luka i mentu. Pomiješajte zelje sa 1 kašičicom kapara, 2-3 nasjeckana inćuna, mljevenim režnjem bijelog luka, sokom od jednog limuna i tri kašike maslinovog ulja.

Ovaj klasični kremasti umak za odreske ne traje dugo za pripremu. U šerpu bez drške sipajte 2 kašike vinskog sirćeta i prokuhajte. Zatim dodajte 150 ml pilećeg bujona i kuvajte na srednjoj vatri. Dodajte 2 kašičice zelenog bibera u zrnu (pozadinom kašike zgnječite semenke pravo u tiganju). Dodajte 4 kašike vrhnja i dinstajte 1-2 minuta dok se sos ne zgusne.

Vrijeme kuhanja 25 minuta.

Ako volite guste, kremaste umake kao što je majonez, pokušajte da napravite bearnaez sos.
Na srednjoj vatri otopite još 25 g putera i na njemu propržite seckanu ljutiku. Kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte 1 kašičicu belog vinskog sirćeta. Kuvajte još par minuta i dodajte 100 g vrhnja, 1 kašičicu dijon senfa, ½ kašičice kapara i malu vezicu estragona, nasjeckanog. Smanjite vatru i kuhajte 2-3 minute. Posolite po ukusu.

Odvojite žumanca od bjelanca i istucite ga u manjoj šerpi. Na laganoj vatri otopiti 25 g putera i dobro umutiti.

U blenderu umutite prokuvanu smesu od prve tačke dok ne postane glatka, zatim dodajte smesu žumanaca i putera, pa ponovo umutite dok se ne dobije homogena konzistencija. Konzistencija sosa treba da bude prilično gusta.

Vrijeme kuhanja 5 minuta.

Chimichurri je latinoamerički sos za meso sa roštilja. Da biste ga pripremili, potrebno je u blenderu umiješati 1 češanj bijelog luka, 1 crvenu čili papričicu, malu vezicu korijandera i peršuna, 3 žlice vinskog sirćeta. Nakon što dobijete homogenu masu, dodajte joj 2 kašike maslinovog ulja i ponovo izmiksajte blenderom. Posolite i ohladite.

Vrijeme kuhanja 25 minuta.

Poboljšajte okus svog odreska uz pomoć azijskog umaka od crnog pasulja. ½ konzerve crnog pasulja iz konzerve pošaljite u blender, prvo ocedite vodu. Dodajte 1 kašičicu šećera, 2 kašičice meda, 1 kašičicu mešavine kineskih začina, ½ kašičice rendanog đumbira, 1 crveni čili, 2 kašičice susamove paste, 2 kašike jabukovog sirćeta, 2 kašičice soja sosa i 5 kašika vode. Nakon što dobijete homogenu masu, pošaljite je u lonac i prokuhajte. Kuvajte oko 5 minuta dok se sos ne zgusne uz stalno mešanje.

Vrijeme kuhanja 20 minuta.

U šerpu sipajte 250 ml goveđe čorbe i zagrejte na srednjoj vatri. Zatim dodajte 125 ml crnog vina, 2 kašičice smeđeg šećera i 1 kašičicu balzamiko sirćeta. Kuhajte 10 minuta dok se sos ne reducira na pola. Posolite po ukusu.

Vrijeme kuhanja 20 minuta.

Ovaj japanski slatkasti sos je prilično guste konzistencije i izgleda kao soja sos. Pomešajte 5 kašika soja sosa, 3 kašike sakea, 2 kašike slatkog pirinčanog vina Mirin, ½ kašičice rendanog đumbira, 1 kašičicu meda. Pomiješajte sve sastojke u malom tiganju i prokuhajte. Kuvajte 5 minuta dok se ne zgusne. Maknite sa vatre i dodajte sitno seckani zeleni luk. Posolite po ukusu.

Vrijeme kuhanja 10 minuta.

Ovaj jednostavan sos ima dva sastojka. U manjoj šerpi pomešajte 2 kašike dižon senfa i 100 g pavlake, prokuhajte, povremeno mešajući. Sol, biber po ukusu.

Vrijeme kuhanja 20 minuta.

Čini se da je kombinacija bifteka i plavog sira izmišljena u raju. Za pripremu sosa otopite 25 g putera u šerpi na srednjoj vatri. Zatim dodajte 1 kašiku brašna i polako dodajte 150 ml mleka, sve vreme mešajući dok se sos ne ujednači. Pustite da provri i dodajte 50 g iseckanog plavog sira. Promiješajte i kuhajte dok se sir ne otopi. Posolite i pobiberite po ukusu.

Vrijeme kuhanja 15 minuta.

Ovaj ukusni sos od gljiva sigurno će se svidjeti svima. Za pripremu dodajte 1 kašiku maslinovog ulja u tiganj i zagrejte na srednjoj vatri. Dodati 6 šampinjona, isečenih na tanke kriške. Pržite 5 minuta dok ne porumeni. Zatim dodajte zgnječeni češanj belog luka, 2 kašike konjaka i kuvajte dok potpuno ne ispari. Zatim dodajte 4 kašike vrhnja i 1 kašičicu semenki gorušice. Smanjite vatru i miješajte do ključanja. Nastavite sa kuvanjem još 2-3 minuta.
Ali za kuhanje morate zapamtiti nekoliko savjeta poznatih kuhara.

Uz pomoć umaka možete „obogatiti“ bilo koji prilog: heljdu, pire krompir, tjesteninu, pirinač itd. Jednostavni i nekomplicirani recepti pomoći će da i najobičnije jelo pretvorite u vrlo ukusan i zasitan obrok. Umak može biti mesni, pileći, povrtni, kajmak ili paradajz. Za pripremu mesnog umaka uzimaju se različita mesa: goveđe, svinjetina, jagnjetina, teletina itd.

Da biste napravili mekani pileći umak, bolje je uzeti file ili prsa za tu svrhu. Najjednostavniji recept za umak od gljiva uključuje upotrebu običnih šampinjona, ali u sezoni gljiva, naravno, najbolje odgovaraju svježe divlje gljive - umak s njima će se pokazati vrlo mirisnim, bogatim i ukusnim.

Za pripremu sosa od povrća uglavnom se koriste luk, šargarepa, paradajz pasta (sveži paradajz), začinsko bilje i začini. Ako kod kuće nema puno sastojaka, možete napraviti brzi sos od paradajz paste, luka, brašna i bibera sa solju. Inače, brašno je sastavni sastojak gotovo svakog sosa. Brašno je ono koje se zgušnjava i čini umak malo viskoznim i omotačnim.

Veoma ukusan i lagan umak se dobija sa mlekom, pavlakom ili vrhnjem. Za pripremu takvog umaka trebat će vam mliječni sastojak, luk, malo vode, brašno i začini. Preporučljivo je ostaviti gotov umak 15 minuta da se prokuha i malo zgusne.

Umak - priprema hrane i jela

Da biste pripremili umak, potrebno je pripremiti set kuhinjskog pribora i pribora, uključujući sljedeće predmete: zdjelu, lonac, tavu ili tiganj debelih stijenki, dasku za rezanje, nož i rende. Umak se servira uz prilog na uobičajenim tanjirima za druga jela.

Prije nego što pređete na direktnu pripremu umaka, potrebno je pripremiti sve sastojke. Meso treba dobro oprati i iseći na manje komade. Luk i šargarepu moraju se oguliti i iseckati (bolje je naribati šargarepu). Također treba izmjeriti pravu količinu brašna, tečnih proizvoda i začina.

Recepti za umake

Recept 1: Umak za tjesteninu (opcija 1)

Umak za tjesteninu će diverzificirati uobičajeno jelo, čineći ga ukusnijim i zadovoljavajućim. Ovaj recept predlaže pripremu umaka za tjesteninu od mesa.

Potrebni sastojci:

280-300 g bilo kojeg mesa;
Luk - 140 g;
Šargarepa - 140-150 g;
Brašno - 20-25 g;
Paradajz pasta - 25-30 ml;
Beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Pripremite proizvode: meso operite i narežite na male komadiće. Luk i šargarepu oguliti, šargarepu izrendati, luk iseckati. Prvo treba pržiti komade mesa dok ne budu skoro spremni. Zatim stavite povrće i sve zajedno pržite još 4 minuta. U pečenje dodajte brašno i dinstajte još 2-4 minuta. Isjeckajte bijeli luk, sipajte vodu u šerpu tako da prekrije sastojke. Dodajte paradajz pastu i seckani beli luk. Nakon što sadržaj tiganja prokuha, smanjite vatru, pobiberite, posolite i pokrijte šerpu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 14-15 minuta. Umak pospite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite da odstoji 1315 minuta.

Recept 2: Umak za tjesteninu (opcija 2) "Kremast"

Veoma jednostavan i ukusan recept za sos za tjesteninu. Umak je veoma nježan, mirisan i mirisan.

Potrebni sastojci:

Svježi ili konzervirani paradajz - 380-400 g;
Masna krema - 80-100 ml;
15 ml putera;
Luk - 1 kom.;
Beli luk - 1 češanj;
Bosiljak (suhi ili svježi);
Maslinovo ulje;
2 g origana;
4-5 g soli;
Šećer - 0,5 kašičice;
Biber - 3 g.

Način kuhanja:

Luk i beli luk iseckati i propržiti. Paradajz oprati, odstraniti kožicu i iseckati. Stavite u tiganj sa belim i crnim lukom. Dodajte malo šećera, origana i bosiljka, začinite smjesu solju i biberom. Nakon što veći dio tečnosti ispari, dodajte puter i vrhnje. Krčkajte na laganoj vatri 4-5 minuta.

Recept 3: Umak od svinjetine

Svinjski umak je odličan izbor za druga jela: pire krompir, tjesteninu, pirinčanu ili heljdinu kašu. Umak se priprema prilično brzo, za to vrijeme možete sigurno kuhati heljdu ili pire krompir.

Potrebni sastojci:

350-400 g svinjskog mesa;
1 šargarepa;
Luk - 2 kom.;
Suncokretovo ulje;
Nepotpuna kašika brašna;
2 kašike paradajz paste;
začini;
Zeleni.

Način kuhanja:

Oprano meso narežite na sitne komade. Pržite na ulju, pa zalijte vodom i ostavite da se dinsta. Naribamo šargarepu, luk narežemo na tanke poluprstenove. Povrće pasiramo u poseban pleh. Povrću dodati brašno i dobro promešati. Skinite povrće sa vatre. Pasiviranje širimo na meso. Rastopite paradajz pastu u toploj vodi, začinite solju i biberom. Meso prelijte tjesteninom i nastavite dinstati na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije spremnosti sipajte nasjeckano zelje u tiganj. Gotovi umak inzistirajte 10-15 minuta.

Recept 4: Pileći umak

Pileći umak u delikatnom sosu od kiselog vrhnja savršen je način za diverzifikaciju testenine, heljde ili pire krompira. Umak je veoma nježan, mirisan i ukusan.

Potrebni sastojci:

Mala pileća prsa;
2-3 mala luka;
sol;
Pepper;
Pavlaka (ili majonez) - 100 g;
Malo vode;
Biljno ulje.

Način kuhanja:

Piletinu oprati, iseći na male kockice i pržiti u tiganju na ulju. Ogulite i nasjeckajte luk (za brzinu možete koristiti blender). Čim meso pobeli, stavite luk i sve zajedno pržite na laganoj vatri, pa zalijte vodom i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca. Čim je piletina skoro gotova, dodajte kiselu pavlaku ili majonez, posolite i pobiberite po ukusu i pirjajte još nekoliko minuta.

Recept 5: paradajz sos

Klasični paradajz sos je veoma jednostavan za pripremu. Za kuhanje vam nije potrebno meso - potrebno vam je samo povrće i začini.

Potrebni sastojci:

1 luk;
4. Biljno ulje;
sol;
Pepper;
Paradajz pasta ili zreli paradajz - 150-160 g;
kašika brašna;
Lovorov list;
Malo šećera;
Voda - 250 ml (za aromu i bogatiji ukus možete dodati par kockica bujona).

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju, a zatim na njega stavite paradajz pastu i dinstajte još nekoliko minuta. Rastopite 2 kocke bujona u vrućoj vodi. Dobijenom čorbom prelijte brašno i dobro promiješajte da se ne pojave grudvice. Smesu odmah sipajte u luk. Sve sastojke dobro izmiješajte, posolite, pobiberite i dodajte malo šećera. Bacite par lovorovih listova i dinstajte pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta. Isključite vatru i ostavite da se sos zgusne. Vrlo je ukusno preliti ćufte, mesne ili riblje kotlete gotovim umakom.

Recept 6: Umak za heljdu

Umak od heljde može se pripremiti na dva načina: na bazi povrća ili na bazi mesa. Ovaj recept dijeli tajne pripreme mirisnog sosa od povrća za heljdu.

Potrebni sastojci:

2 velike glavice luka;
2 šargarepe;
25-30 ml paradajz paste;
1 st. l. Sahara;
Mirisni začini - po ukusu;
sol;
Pepper;
15 ml kisele pavlake ili pavlake visoke masnoće

Način kuhanja:

Šargarepu narendajte, luk iseckajte. Na ulju prvo popržite luk, a zatim na njega rasporedite šargarepu. Razblažite paradajz pastu u vodi ili bujonu i sa smesom prelijte pirjano povrće. Začinite sastojke omiljenim začinima, solju i biberom po ukusu. Dodajte kašiku šećera (bez tobogana). Krčkajte sos 10 minuta na laganoj vatri. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodati pavlaku ili vrhnje. Po potrebi možete dodati još vode ili čorbe.

Recept 7: Mesni umak

Takav umak se može napraviti od bilo kojeg mesa: goveđeg, svinjskog, jagnjećeg itd. Mesni umak je odličan za heljdu, pirinač ili tjesteninu. U ovom receptu se koriste dvije vrste mesa, što jelo čini još ukusnijim i ukusnijim.

Potrebni sastojci:

400 g junećeg i svinjskog mesa;
Sijalice - 3-4 kom.;
Kečap od paradajza - 45-50 ml;
Lovorov list;
10-12 g brašna;
sol;
Pepper.

Način kuhanja:

Ogulite i nasjeckajte luk. Svo meso oprati i iseći na male komadiće. U loncu ili tiganju debelih stijenki zagrijte ulje i rasporedite meso. Nakon što su komadi mesa porumeni, stavite luk i pržite još nekoliko minuta. Zatim bacite lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu, ulijte kečap. Nalijte dvije čaše vode i dinstajte oko 50 minuta. Dodati brašno i snažno miješati dok se jednoliko ne otopi. Ugasite vatru i ostavite da se sos natopi.

Recept 8: Umak od gljiva

Sos od pečuraka je idealan za heljdinu kašu, špagete i pire krompir. Možete ga kuhati od običnih šampinjona, ili možete koristiti svježe šumske gljive - tada će umak ispasti još mirisniji i ukusniji.

Potrebni sastojci:

400 g šumskih gljiva;
Čaša vrhnja (21-22%);
1 st. l. brašno;
80-100 g crnog luka;
65 g putera;
Sol.

Način kuhanja:

Pečurke prokuvajte dok ne budu kuvane, a zatim ih propržite na puteru. Luk nasjeckajte i dodajte gljivama. Pržite sve sastojke još 9-10 minuta, posolite masu. Zatim pospite šampinjone sa lukom sa brašnom, promiješajte i ulijte kremu. Pustite da proključa i skinite šerpu sa vatre. Ostavite sos od pečuraka da odstoji nekoliko minuta.

Recept 9: Umak za kotlete

Veoma brz recept za ukusan sos za ćufte. Takav umak možete pripremiti odmah nakon prženja kotleta, jer će vam trebati masnoća.

Potrebni sastojci:

Masnoća i sok u kojem su se pržili kotleti;
Pola glavice luka;
kašika brašna;
65-70 g paradajz paste;
200 ml vode;
Začini i začini.

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte i propržite na masnoći i soku koji je ostao od prženja kotleta.

Zatim dodajte brašno, promiješajte i dodajte paradajz pastu. Začinite sos bilo kojim začinima i začinima. Zaliti vodom, nakon ključanja dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta.

Recept 10: Umak za rižu

Čak i najobičniji kuvani pirinač može postati neverovatno ukusan ako za njega skuvate sočan umak. Priprema takvog umaka je vrlo jednostavna i ne zahtijeva upotrebu složenih proizvoda.

Potrebni sastojci:

Govedina - 300 g;
1 luk i šargarepa;
15-20 ml paradajz paste;
kašika brašna;
Čaša tople vode;
Biljno ulje;
Začini;
Pepper;
Sol.

Način kuhanja:

Meso iseći na sitne kockice i pržiti dok ne omekša. Prebacite meso u činiju. Šargarepu narendajte, luk iseckajte. Povrće propržite u istoj tavi u kojoj se pržilo meso. Povrće začiniti paradajz pastom, promešati i dodati brašno. Vratite komade mesa, sve zajedno dinstajte 4-5 minuta, a zatim ulijte vodu. Umak začinite začinskim biljem, solju i biberom. Krčkajte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne skuvaju.

Recept 11: Umak od jetre

Umak od jetre ispada ne samo ukusan i zadovoljavajući, već i vrlo zdrav, jer jetra sadrži puno hranjivih tvari. Umak od jetre je odličan za sve priloge: pire krompir, tjesteninu, heljdu itd.

Potrebni sastojci:

Pola kilograma - 600 g goveđe jetre;
2 glavice luka;
Pavlaka - 350-400 g;
sušeni peršun;
Brašno.

Način kuhanja:

Jetru oprati, iseći na male komade, od kojih svaki uvaljati u brašno. Jetru ispržite do zlatno smeđe boje. Prebacite jetru u činiju. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Stavite luk u tiganj na jetru. Jetru prelijte pavlakom od luka i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta. 4-5 minuta pre nego što je sos od jetre gotov, posolite i začinite suvim peršunom. Ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Recept 12: Goveđi umak

Goveđi umak je odličan dodatak svakom prilogu i lako se priprema. Za pripremu goveđeg umaka trebat će vam meso, povrće i paradajz pasta, koja se može zamijeniti svježim paradajzom.

Potrebni sastojci:

Pola kilograma goveđe pulpe;
1-2 kom. Luke;
2 kašike brašna;
15 ml paradajz paste;
Kašika biljnog ulja;
350-400 ml vode.

Način kuhanja:

Meso narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju u loncu. Zatim posolite i pobiberite. Luk nasjeckajte i dodajte mesu. Dodajte 2 kašike brašna i paradajz paste. Sve sastojke pravilno izmiješajte. Sipati vrelu vodu, ponovo sve izmešati da se rastvore grudvice. Zakuhajte umak, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Ostavite pripremljeni sos da odstoji 10 minuta.

Recept 13: Umak za pire krompir

Odličan recept za sos za pire krompir na brzinu. Za kuvanje vam je potrebna piletina, luk i začini.

Potrebni sastojci:

Pileći file - 300 g;
2 glavice luka;
Sol i biber - po ukusu;
Biljno ulje;
Malo vode.

Način kuhanja:

Pileći file oprati, iseći na male kockice i pržiti dok ne omekša na biljnom ulju. Luk oljuštite, nasjeckajte i dodajte piletini. Sve zajedno pržite još 5-7 minuta. Meso začinite lukom sa solju, biberom i drugim začinima ili začinskim biljem. Savršeno za ovaj curry sos. Zatim piletinu i luk prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri još 14-15 minuta. Pustite da gotov sos prokuha, nakon čega se može poslužiti uz pire krompir.

Recept 14: Umak od brašna

Umak od brašna je najlakši i najčešći način pripreme umaka za razne priloge. Za kuvanje su vam potrebni mleko, brašno i puter.

Potrebni sastojci:

100 ml mlijeka;
35 ml vode;
Maslac - 45 g;
začini;
sol;
Brašno - "na oko".

Način kuhanja:

U manju šerpu sipajte mlijeko i vodu, prokuhajte. Stavite puter, začinite začinima i solju. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa vrućom vodom i dobro razrijedite dok se grudvice ne otope. U mleko u mlazu sipajte brašno i kuvajte mešajući dok se ne zgusne na laganoj vatri. Proporcije se moraju birati nezavisno, jer svi vole različite umake - neko je gušći, neko tečniji.

- Najvažnije pravilo koje se mora poštovati u procesu pripreme bilo kakvog sosa je pravilan odabir proporcija. Za jednu i po kašiku brašna potrebno je oko 1 šolja tečnosti. To može biti voda, povrtna ili pileća juha, mlijeko itd. Proporcije se mogu mijenjati u zavisnosti od željene konzistencije. Za gušći umak potrebno je uzeti malo više brašna;

- Da bi sos za kotlete bio veoma bogat i mirisan, potrebno je da ga kuvate u istoj posudi u kojoj su se pržili sami kotleti;

- Da bi se izbeglo stvaranje grudvica, potrebno je brašno prvo rastvoriti u maloj količini vode ili čorbe. Za razbijanje grudvica možete koristiti pjenjač, blender ili mikser;

- Ako nemate paradajz paste pri ruci, možete koristiti svježi paradajz. Da biste to učinili, morate ih oprati, ukloniti kožu, nasjeckati ili samljeti pulpu u blenderu, začiniti solju, biberom i šećerom. Možete dodati nasjeckano svježe ili suvo začinsko bilje. Odlično za cilantro, bosiljak, sušeni kopar i peršun, kardamom itd.;

- Pileći umak se odlično slaže sa sušenim belim lukom i začinima za kari;

- Ako se priprema krem sos, vrhnje se mora dodati poslednje i ne prokuvavati, već jednostavno prokuvati. Nakon toga, posudu se odmah mora ukloniti s vatre i ostaviti da odstoji nekoliko minuta;

- Umjesto brašna, kao zgušnjivač se može koristiti i kukuruzni škrob;

- Za pripremu dobro poznatog sosa "kao u trpezariji" nije potrebno koristiti mesne sastojke. Možete uzeti 100 g naribane šargarepe i nasjeckanog luka. U mešavinu povrća ulijte pola litre vrele vode ili čorbe od povrća (ili mesa). Zatim se umak začini solju, biberom i baci nekoliko listova lovora. U posebnoj posudi skuvajte mešavinu od tri kašike brašna i čaše vode. Brašno se prvo mora pržiti u suvom tiganju. Nakon toga se smesa brašna sipa u povrće i sve zajedno kuva još nekoliko minuta.

Čak i najdosadnije povrće poput šargarepe i brokule odlično ide uz ovaj mirisni i gust sos. I kako su dobri špageti s njim. Ako se ovaj sos više prokuha, dobro će vam doći pri pravljenju pizze.

Baghe sos od orašastih plodova prilično je jednostavan za pripremu i svestran u upotrebi. Odlično se slaže s ribom, kuhanom ili prženom živinom, patlidžanom, karfiolom.

U Abhaziji se ovaj sos obično pravi od različitih sorti pasulja - šarenog, svijetlog i crvenog. Po želji možete dodati malo mljevenih oraha.

Ovaj mirisni jarko crveni sos od paprike savršen je za sve ljubitelje ćevapa od mesa i ribe.

sos od plavog sira a priprema 15 minuta. Recept: 1. Viljuškom umutiti sir, dodati žumanca, jogurt i pavlaku, umutiti mikserom dok ne postane glatka.

Domaći sos od nara "Narsharab" po svom ukusu, boji, mirisu i konzistenciji neuporediv je sa onim što se obično prodaje u prodavnicama. Idealan je i za jela od mesa i ribe.

Domaći paradajz sos pogodan je za razna jela - možete ga dodati u supe, premazati pizzama, poslužiti uz testeninu ili uz njega peći ribu i meso.

Šafran sos. Beli luk ne ljuštimo, već samo lagano pritisnemo ravnom stranom noža. Crni luk sitno isječemo. Lovorov list nasjeckamo. Ljutu papričicu isječemo vrlo sitno, nakon što smo odstranili sjemenke. U dubokom tiganju na biljnom ulju propržite luk, beli luk, lovorov list i čili.

Domaća majoneza ima prednost u odnosu na kupljenu po tome što ne sadrži tako neugodne stvari kao što su stono sirće, zgušnjivači, emulgatori i drugi konzervansi. Odvojite samo malo vremena pripremajući ga, a ovaj odličan prirodni dresing sos će uvek biti na vašem stolu.

Ovisno o načinu pripreme, tkemali sos se može koristiti za trenutnu konzumaciju ili za čuvanje za zimu. Umak je savršen za mladi krompir, kajganu, piletinu, ribu, roštilj - općenito, sve prženo. Vjeruje se da je u stanju neutralizirati višak masti i pospješiti njihovo sagorijevanje.

Crveni sos je osnova za pripremu desetina različitih umaka za ribu, meso, perad, povrće i jaja. Jaka mesna juha za sos najbolje je pripremiti unapred. Preliven u flašu i dobro zatvoren, može stajati u frižideru nekoliko dana.

Najobičnija jela, servirana sa odgovarajućim umacima, dobijaju sasvim drugačiji miris i ukus. Umaci od paradajza, recepti za koje su dati u nastavku, vrlo su ukusni, niskokalorični i jednostavni za pripremu. Odlične su uz jela od mesa i ribe, mogu se poslužiti uz krompir, pirinač, testeninu.

Bijeli bešamel sos, za razliku od crvenog, sprema se različito za različita jela. Za ribu se kuva u ribljem bujonu, za meso - u mesu, a za jela od brašna - u mleku. Za pripremu ovog sosa mlijeko se može aromatizirati dodavanjem začinskog bilja, lovorovog lista i raznih začina kada se zagrije.

Sos od pavlake je odličan za riblja jela. Proizvodi za njegovu pripremu su najčešći, posebno u sezoni. Glavna briga je kupiti dobru masnu i gustu pavlaku, najbolja je domaća.

Takav sos od gljiva najbolje se priprema od svježih šumskih gljiva: vrganja, vrganja, vrganja, meda, ali su prikladne i kultivirane gljive - šampinjoni i bukovače.

Ovaj sos je dobar za serviranje uz odreske od ribe ili bijelog mesa divljači, pečenu na žaru ili na žaru, hladno kuhanu ribu. Glavni uslov je da tartar sos mora biti veoma hladan.

Roštilj sos ima mnogo varijacija. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih. Ovim sosom možete podmazati meso, ribu, povrće pečeno u rerni ili na ugljevlju. I sa istim sosom se mogu poslužiti.

Umak od đumbira odlično ide uz hladnu junetinu - rostbif ili pečenu hladnu svinjetinu. Količinu đumbira - i kiselog i svježeg - možete prilagoditi svom ukusu.

Sos od limuna priprema se brzo, a recept je prilično jednostavan. Glavna stvar u njegovoj pripremi je odabrati najzreliji, najsvježiji, najsjajniji i najotporniji limun.

Alfredo sos od sira pravi je spas za suvu divljač. Prženo meso divljači narežite na trakice ili sirovo provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijeno mleveno meso brzo pržite na jakoj vatri na maslinovom ulju. Pripremljeno meso stavite u ljuti sos, brzo ga zagrijte - a evo i preljeva za bijelu "picu" ili odličan dodatak tjestenini.

Talijanski umak se može koristiti ne samo kao odličan dodatak mnogim ribljim jelima, već i kao njihov sastavni dio. Da biste to učinili, brzo pržite ili ispecite veliku ribu, narežite na male komadiće i stavite u umak ...

Zeleni sos pripremljen po ovom receptu može se poslužiti uz kuvanu svinjetinu, ribu, kuvanu govedinu i kuvani krompir.

Hollandaise sos treba pripremiti neposredno prije nego što ga pojedete. Odlično se slaže sa kuvanim šparogama, raznim zeljem, tikvicama, cikorijom.

Svježi paradajz sos sa bosiljkom i kaparima odlično se slaže sa grilovanim povrćem, pečenim krompirom, kotletima od povrća. Priredite zabavu u seoskom stilu: ispecite ili ispecite velike kriške patlidžana, tikvica i paprika. Stavite ih na tanjir i poslužite ovaj sos.

Sos od narandže je dobra kombinacija citrusa i senfa. Ovaj sos odlično ide uz masnu jagnjetinu ili svinjetinu, kao i uz piletinu i ribu.

Sok od paradajza (osnova ovog sosa) se može nabaviti na više načina: kupiti gotov sok od paradajza sa pulpom; razrijedite prirodnu paradajz pastu prokuhanom vodom; kupiti gotovu italijansku pasatu (pasirani paradajz iz konzerve); usitniti blenderom ili naribati dobre zrele rajčice na sitno rende, nakon što ih ogulite.