Kako kuvati džem sa gustinom. Zašto treba da zgusnete džem

Došla je dugo očekivana sezona bobičastog voća. Svi se trude da u svoju ishranu uvedu što više korisnih "letnjih" vitamina koji jačaju imuni sistem, toniziraju i podmlađuju. Međutim, ljudski organizam ne zna kako da "sačuva" vitamine dugo vremena, pa ih vrijedi pripremiti u rezervi. Najbolji način je zamrzavanje. Nema svaka domaćica veliki zamrzivač, pa zato koristi starinski način - pravljenje džema i konzervi.
Nedavno su stari recepti za konzerviranje bobičastog voća dopunjeni modernim dostignućima u prehrambenoj industriji - zgušnjivači koji idu pod ozloglašenom oznakom "E" dostupni su u slobodnoj prodaji. Međutim, prije kupovine takvih suplemenata vrijedi znati kako oni utječu na domaće preparate i naše tijelo u cjelini.
Takozvani zgušnjivači za džem mogu se kupiti u bilo kojoj samoposluzi ili prodavnici, čak i na bazaru. Međutim, bolje je kupiti "konfituru" (kako se ovaj aditiv popularno zove) uoči sezone konzervacije, jer će u njenoj sredini to biti problematično - ovaj aditiv je postao toliko popularan. Uz njegovu pomoć domaćice mogu uštedjeti na glavnom konzervansu za džem - šećeru, koji je sada skup. Kada dodajete zgušnjivač, ne morate kuhati radni komad satima da biste postigli gustoću. Dovoljno je 10 minuta kuhanja - i bobica je cijela, a vitamini očuvani, a džem gust i lijep. Sastav "konfiture" uključuje nekoliko komponenti: tvar koja stvara žele pektin ili agar-agar i limunsku kiselinu. Sve ove supstance u prehrambenoj industriji idu pod ozloglašenom šifrom "E". Međutim, malo ljudi zna od čega su napravljeni ovi aditivi.

pektin (E440)
Ima ga u svakom voću. I što je veći prirodni sadržaj pektina, plodovi se duže mogu čuvati. Stoga jabuke i naranče žive duže upravo zbog prisustva ove tvari u njima. Bobice sadrže pektin red veličine manje. Glavni industrijski izvori pektina su komina jabuke (30%) i kora citrusa (70%). Pektin se takođe dobija iz pulpe šećerne repe i korpi suncokreta. U prehrambenoj industriji označen je oznakom E440 i koristi se kao zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje. Pektin se također široko koristi u dodacima prehrani. Sastoji se od dijetalnih vlakana koja se ne probavljaju niti apsorbuju u tijelu. Istovremeno, pektin u tankom crijevu apsorbira žučne kiseline i masti, čime snižava razinu kolesterola u krvi. Takođe sprečava apsorpciju određenih toksičnih materija, normalizuje stolicu, stvara optimalne uslove za razmnožavanje bakterija korisnih za organizam. Pektin usporava probavu hrane u debelom crijevu, jer povećava njen viskozitet. Dakle, asimilacija korisnih elemenata u tragovima iz određenih proizvoda bit će potpunija. Adstrigentna i omotavajuća svojstva aditiva štite sluznicu gastrointestinalnog trakta i imaju umjereno analgetsko i protuupalno djelovanje kod peptičkih ulkusa. Pektini vezuju i uklanjaju radioaktivne supstance i teške metale. Međutim, prekomjerna konzumacija tvari ima negativne posljedice: smanjuje se apsorpcija vrijednih minerala (kalcij, magnezij, željezo, cink), počinje fermentacija u debelom crijevu, što dovodi do nadimanja i slabe apsorpcije proteina i masti. Stručnjaci primjećuju da se predoziranje u pravilu događa samo uz prekomjernu konzumaciju biološki aktivnih aditiva s visokim sadržajem ove tvari ili čistog pektina.

Agar-agar (E406)
Agar-agar se proizvodi u obliku ploča ili praha bijelo-žute boje. U interakciji sa toplom vodom, aditiv formira gust žele sličan žele. Ovaj proizvod se dobija iz ekstrakta crvenih i smeđih algi koje žive u Belom moru i Tihom okeanu. Agar-agar sadrži oko 20% vode i oko 4% mineralnih soli, a ostalo su polisaharidi. Mnogi vitamini, mikro i makro elementi, kao i neke druge supstance koje su korisne za zdravlje. Jedini nedostatak agar-agara je što se vrlo slabo apsorbira u gastrointestinalnom traktu. Zbog prisustva grubih vlakana u svom sastavu, agar-agar bubri, a zatim, bez raspadanja, vrlo brzo prolazi kroz crijeva, stimulirajući tako njegovu pokretljivost. Zbog ovih kvaliteta, često se preporučuje da se koristi kao laksativ. Međutim, u tu svrhu, agar-agar treba konzumirati mnogo više nego u kuvanju. Osim toga, doprinosi djelotvornom izlučivanju različitih toksičnih tvari i otpadnih produkata crijevne mikroflore iz organizma. Ovaj dodatak pomaže u čišćenju jetre od viška žuči i svih vrsta štetnih spojeva. Sadrži puno joda, pa se zbog nepravilnog rada štitne žlijezde prah dodaje u salate i druga jela. Međutim, ne biste trebali biti revni, jer u slučaju zlostavljanja možete zaraditi dugotrajni proljev, kao i rizik od narušavanja bakterijske mikroflore u crijevima. Da se to ne bi dogodilo, agar-agar ne treba konzumirati više od 4 g dnevno.

limunska kiselina (E330)
Ako naivno vjerujete da se limunska kiselina proizvodi od limuna i drugog agruma, onda ste duboko u zabludi. "Čarobna" transformacija šećera (tačnije melase - nusproizvoda proizvodnje šećerne repe) u kiselinu događa se uz pomoć crnih plijesni koje se nalaze u kupatilu. U stvari, melasa je fermentirana pod uticajem gljivica. Hajdemo prvo o profesionalcima. E330 je uključen u gotovo sve metaboličke reakcije tijela, igrajući ulogu "prve violine". Limunska kiselina je esencijalna karika u procesu ćelijskog disanja, jer ima antioksidativna i baktericidna svojstva. Stimuliše obnavljanje ćelija, smanjuje bore i poboljšava elastičnost kože. Međutim, postoji i obrnuta strana medalje. Kao i svaku drugu supstancu, limunsku kiselinu treba konzumirati umjereno jer može ometati apsorpciju elemenata u tragovima i toksično djeluje na organizam. Također, stručnjaci kažu da E330 negativno utječe na stanje zuba i može izazvati nastanak karijesa. Osim toga, prekoračenje dnevne doze (66-120 mg po 1 kg tjelesne težine) može izazvati iritaciju želučane sluznice, što je praćeno jakim bolom.

Nutricionist Ljudmila Denisenko: "Vitamini preživljavaju!"
Većina voća i bobica od kojih se pravi džem sadrži mnogo beta-karotena (prekursora vitamina A), askorbinske kiseline (vitamina C), vitamina B1, B2, E i PP. Ali beta-karoten i askorbinska kiselina se djelomično uništavaju kada su izloženi visokim temperaturama. Dakle, u džemovima koji se prokuvaju nekoliko puta, ovih vitamina je zaista malo. Ali vitamini B1, B2, PP i E su prilično termostabilni. I iako se mali dio njih također razgrađuje tijekom toplinske obrade, glavna količina se čuva, pa je džem i dalje koristan i može se smatrati pravim lijekom. Voće i bobičasto voće mogu značajno ubrzati liječenje mnogih bolesti. Ovaj proizvod je najbolji za liječenje prehlade, kašlja, visoke temperature.
U tom slučaju, tradicionalna medicina preporučuje ispijanje biljnih čajeva sa džemom od jagode, morske krkavine, trešnje, ribizle, orena i maline, koji su bogati vitaminom C koji poboljšava imunitet. Ali džem od krušaka koristi se kao profilaksa za razne bolesti bubrega. Savjetuje se da se koristi za poboljšanje sastava krvi i prevenciju bolesti poput ateroskleroze. U prisustvu anemije dobro pomaže džem od kajsije. Supstance koje se nalaze u ovom voću povećavaju koncentraciju hemoglobina u krvi, poboljšavaju rad srca i probavni proces. Prilikom pripreme džema, vlakna, koja su bogata bobicama i voćem, gotovo se ne mijenjaju. I stoga, ulaskom u crijeva, stimulira njegov rad, apsorbira sve vrste štetnih tvari i usporava apsorpciju kolesterola.

gusti džem vrlo često se koristi u kućnom pečenju, pa su mnoge domaćice zainteresirane za pitanje kako ga kuhati. Ova ukusna poslastica može sadržavati cijele bobice i komadiće voća. Možete dobiti džem ove konzistencije ako se pridržavate nekih pravila.

gusti džem: nekoliko važnih pravila.

Prije svega, treba obratiti pažnju na količinu šećera koju dodajete u džem. Što je više, to će radni komad biti deblji. Nedovoljna količina šećera može dovesti do kvarenja proizvoda. Da biste napravili gusti džem, bolje je uzeti vrlo sočne bobice koje dugo ključaju. Tokom kuvanja, višak tečnosti ispari, a bobice i voće dobro su zasićene šećernim sirupom.

Sljedeća poteškoća s kojom se domaćice susreću pri pravljenju gustog pekmeza je da dobije smeđu boju. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je da ga na vrijeme skinete sa štednjaka. To treba učiniti čim počne da tamni. Još jedna mala tajna za pravljenje gustog džema je dodavanje limuna. To se mora uraditi na kraju ključanja.

Ako voće ili bobičasto voće daju mnogo soka tokom kuvanja, ocijedite ih u posebnu posudu. Ovo će znatno skratiti vrijeme kuhanja. Za pripremu bilo kojeg džema potrebno je koristiti široke i niske posude, jer to pomaže da tekućina ispari što je brže moguće.

Posebni zgušnjivači džema također će pomoći da džem bude gust i lijep. Za jedan kilogram sirovine trebat će vam 4-5 grama pektina. Ako kuhate džem od kiselog voća, onda morate dodati više pektina. Suvi pektin treba dodati na kraju kuvanja. Nakon toga džem se ostavi da ključa 1 do 5 minuta. Efekat pektina se može videti tek nakon što se džem ohladi.

gusti džem od jagoda.

Sastojci:

Šećer - 1,8 kilograma
- svježe ubrane jagode - 1,5 kilograma

1. Jagode oprati, odvojiti peteljke.
2. Jagode malo posušite tako što ćete ih raspršiti na salvetu.
3. Pripremljene bobice prelijte šećerom, stavite na donju policu frižidera na pet sati.
4. Stavite posudu sa jagodama na šporet, prokuvajte džem u 4-5 koraka.
5. Pekmez provri na laganoj vatri, kuvajte 5 minuta. Nemojte miješati džem u činiji. Posudu možete nagnuti samo u različitim smjerovima. Pet minuta nakon ključanja ostavite džem da ključa 5 minuta, stavite u prostoriju da se ohladi na par sati.
6. Ponovite postupak kuvanja još 4-5 puta.
7. Dok je vruć, stavite džem u tegle.

Također će vam se svidjeti

Mnogi od nas se pitaju, jer se upravo ona često koristi, baš kao i džemovi, za pravljenje raznih domaćih peciva. Gusti, za razliku od džema, koji ima ujednačenu konzistenciju, može sadržavati izražene komade voća i cijelih bobica.

Gusti džem će ispasti ako slijedite neke trikove. Prva je količina šećera. Što ga više koristite, džem će biti gušći. U svakom slučaju, ne biste trebali štedjeti na šećeru, jer njegova nedovoljna količina može dovesti do kvarenja tako vrijednog proizvoda i poništiti sve vaše napore. Djeca posebno vole džem od jagoda. Hajde da to shvatimo kako skuvati gusti džem za dijete.

Previše sočno voće i bobičasto voće potrebno je duže kuhati, što će vam omogućiti da se riješite svih suvišnih tekućina. U pravilu se za to koristi fazno kuhanje, odnosno džem se kuha u intervalima od nekoliko minuta. Ova metoda kuhanja džema omogućava ne samo isparavanje viška vode, već i potpuno natapanje bobica i voća šećernim sirupom.

Mnoge domaćice suočene su s uobičajenim problemom - džem se pokazao gustim, ali je u isto vrijeme, kao rezultat dugotrajnog kuhanja, izgubio izvornu boju i postao smeđi. Čim je počeo da tamni, znači da je vreme da prestanete da ga dalje kuvate. Još jedna tajna za dobivanje gustog džema je dodavanje limuna u njega, jer kiselina sadržana u njemu doprinosi geliranju. Dodajte ih tek na kraju kuvanja.

Različiti zgušnjivači džema koji se mogu kupiti u trgovinama pomažu da bude gust i istovremeno lijepe prirodne boje. Za 1 kilogram voća i bobičastog voća koristi se 4-5 grama pektina. Prilikom kuhanja džema od kiselog bobičastog voća ili voća dodaje se više pektina, na primjer, za limun, brusnice. U svakom slučaju, vodite se uputama napisanim na vrećici za zgušnjivač. Suvi pektin se uvek dodaje na kraju kuvanja, kada je džem gotov i ostavljen da ključa još 1-5 minuta, ne više. Nemoguće je odmah uočiti da se džem trenutno zgusnuo, jer će se efekat pektina pojaviti nakon što se ohladi.

Mislim da je svako naišao na tečni džem namenjen piti. Gde god sam tražio savet šta da radim, postojale su samo 3 opcije: 1) prokuvati dok ne postane gusto, 2) dodati skrob, 3) dodati zdrobljene krekere ili orahe. Dobio sam samo treću opciju, ali rezultat nije bio ugodan. Razmišljao sam, razmišljao i konačno došao do toga!

Naravno, postojao je snažan poticaj za razmišljanje u obliku tekućeg džema od ribizle. I velika želja da sa njim ispečem rendanu pitu.
Pa šta da se radi. U šerpu sipajte čašu džema/džema/džema, dodajte 1 kašičicu. griz, dobro promešati i ostaviti 15 minuta da griz nabubri. Zatim prokuhajte i nakon 2 minute dobijete prekrasan gusti džem. Jam. Jam. Gris ne utiče na ukus ili izgled voćnog nadjeva pite. Naravno, ovisno o konzistenciji originalnog proizvoda od griza, možda će vam trebati malo manje ili malo više od žličice.
I još jedan mali savjet. Po pravilu, najukusniji džem se jede van pečenja, a za pite ostaju ne omiljene opcije porodice. Dodavanje korice od samo pola narandže čini svako voćno punjenje neverovatno lepom, probajte) Dobar tek svima!

Zašto se džem pokazao tečnim, tajne gustog džema

Mnogi ljubitelji domaćih preparata suočeni su s problemom tečnog džema. Dešava se da domaćice, videći da proizvod nije toliko gust kao što je planirano, počnu da ga "kuvaju" 5-6 sati. Međutim, na ovaj način će ispasti samo nešto što podseća na zagoreni džem sa ukusom zagorenog šećera. Zašto se to dešava, kako se nositi s ovim problemom i napraviti džem gust, pročitajte savjete u nastavku.

Koja je razlika između džema, marmelade, konfiture, džema

Za obične ljude ove riječi izgledaju kao sinonimi, a kako oni to vide, znače bobice ili voće kuhano sa šećerom (a ponekad i sa dodatkom povrća, citrusa, orašastih plodova, latica cvijeća, meda). Međutim, postoji razlika između ovih pojmova.

• Džem je takav desert, vrsta konzerviranja u kojoj plodovi zadržavaju svoj oblik. Zahvaljujući tome, proizvod ima karakterističnu teksturu.
• Džem je proizvod homogene konzistencije, pripremljen od voćnog, bobičastog ili miješanog pirea.
• Džem ili konfitur (što je, u stvari, ista stvar) ima strukturu nalik na žele. Često se za njegovu pripremu plodovi drobe ili kuhaju do homogene konzistencije s malim uključcima cijelih komada ili bez njih. Za džemove se često koriste zgušnjivači.

Najlakši način da dobijete gust džem je da u masu dodate pektin, agar-agar ili želatin. Usput, koja je razlika između ovih supstanci, možete pročitati.

• Da bi se dobila konzistencija konfitura, 1 vrećica agar-agara dodaje se proizvodu za 2 kg voća ili bobica. U ovom omjeru džem će ispasti umjereno gust. Ako vam je potrebna struktura marmelade, dodajte agar u sljedećem omjeru: 1 vrećica na 1 kg voća.
• Možete dodati proizvode koji sadrže pektin: naribajte jabuke, dodajte pire od ribizle ili naribane ogrozd, koricu citrusa. Iskusne domaćice znaju da je crvena ribizla želirajuća bobica.
• Berite plodove samo po suvom vremenu. Ovaj savjet je posebno relevantan za bobičasto voće. Činjenica je da u kišnoj sezoni postaju pretjerano zasićeni vlagom, "teški" i moraju se kuhati prilično dugo. Najčešće prave prilično neugledan džem: bobice "plutaju" u vrlo tekućem sirupu. Ako su padavine u vašem kraju ovog ljeta pale u normalnim granicama, onda ne bi trebalo biti problema sa žetvom za zimu.
• Ako perete bobice prije pravljenja džema, onda ih je najbolje osušiti, pa tek onda početi kuhati. Činjenica je da nakon pranja na plodovima ostaje puno kapljica, koje ukupno značajno razrjeđuju sirup. A da bi se džem zgusnuo, nije nam potrebna dodatna vlaga.
• Povećanje vremena kuhanja uopće ne rješava problem. Džem je najbolje kuhati u tri koraka: tako štedimo korisne tvari. Umjesto da proizvod držite na šporetu 3-4 sata, bolje je učiniti ovo: kuhajte 15 minuta - sklonite s vatre, ohladite 6 sati (to je minimum). Zato ponovite 3 puta.
• Ne zaboravite skinuti pjenu.
• Neke vrste džema u početku je teško zgusnuti na uobičajene načine. Na primjer, džem od tikvica bit će vodenast, jer samo ovo povrće sadrži puno vlage.
• Za zgušnjavanje, neke domaćice savjetuju dodavanje limunovog soka.
• Najbolje posuđe za kuvanje je široki lavor sa niskim ivicama, jer višak tečnosti u njemu isparava bolje nego u loncu. Možete koristiti bilo koju sličnu široku posudu.
• Kako zgusnuti tečni džem od višanja? Ako se sirup pokazao više od očekivanog, sipajte u tegle koliko je potrebno, dodajte u preostalu masu i prokuhajte. Ako želite što bolji rezultat, svaku bobicu probušite čačkalicom (potrebne su dvije rupe, odnosno štapić treba da izađe sa druge strane ploda). Tako će se ogrozd napuniti mirisnim sirupom od trešanja i neće se smežurati.

Ako se i nakon svih ovih manipulacija džem pokazao tečnim, onda je napravljena neka greška. Nemojte se uznemiravati: poslužite ga uz palačinke, kolače od sira, napravite žele od toga.

Kako zgusnuti džem za punjenje pita, slojeva kolača, pita i drugih peciva?

Ako vam je potreban ukusan fil za pite, slaganje torte ili bilo koje drugo pecivo, a na raspolaganju vam je samo tečni džem, nemojte žuriti da se nervirate. Preporučujemo korištenje sljedeće dokazane metode.

Uzmite džem koji treba da se zgusne, sipajte u šerpu ili u metalnu kutlaču. Dodati griz u količini od: 1 kašičica po čaši proizvoda. Nakon toga pomiješajte sastojke i ostavite 10-20 minuta (ovo vrijeme je potrebno da griz nabubri). Zatim stavite lonac na laganu vatru, prokuhajte nekoliko minuta.

Vjerujte, ovim načinom zgušnjavanja džema griz se uopće neće osjetiti! Dobiće ukus kuvanog voća ili bobičastog voća.

Usput, još jedan savjet. Obično se za pečenje koristi ne najbolji džem (po pravilu onaj koji je domaćinstvo potcijenilo). Dodajte par kašika limunove korice u fil i videćete koliko se ukus menja.

Kako se pobrinuti da džem ne bude pljesniv: odgovor je na linku