Kako napraviti fondue. Kako napraviti fondue - recepti

Fondue je ukusno jelo koje savršeno upotpunjuje romantično veče ili sastanak za stolom sa prijateljima. Članak govori o tome kako možete ukusno skuhati fondue od sira i čokolade.

Fondue je klasično švajcarsko jelo.. Odlikuje ga ne samo originalnost, neobičan izgled, već i nevjerojatno nježna aroma. Važno je napomenuti da fondue ima mnogo zanimljivih tradicija o svom nastanku i samom obroku. Ako svoje goste počastite fondiom od čokolade ili sira, budite sigurni da će vaši najmiliji biti oduševljeni.

Prije svega, vrijedno je napomenuti da je riječ "fondue" s francuskog prevedena kao "otopiti" ili "topiti". U originalu fondu treba da sadrži dvije obavezne vrste sireva - emental (pikantan, slatkast, mirisni sir sa velikim rupama), kao i gruyère (žuti, tvrdi sir blago ljutkastog i blago orašastog okusa, sir ne ostavlja rupe) .

Za pravljenje tradicionalnog fondua moraju imati posebnu opremu e, u kojoj trebate utopiti male komadiće sira. Međutim, to treba učiniti u suhom vinu zagrijanom u posudi. Postoji mnogo ukusnih recepata, nudeći miješanje drugih aditiva u sir, na primjer, votku od trešnje, od koje fondu samo "pobjeđuje"!

ZANIMLJIVO: Porijeklo fonduea je vrlo neobično. Za izgled jela treba zahvaliti švajcarskim pastirima koji su nekoliko dana zaredom mogli da pasu stoku po dolinama i planinama. Uz hranu su imali samo sir, vino i krekere. Pod vrelim suncem sir se topio i pastiri nisu ni o čemu drugom razmišljali, kako da umoče komade krekera u vino i tečni sir.

fondue recepti

Fondu "francuski":

• Trebao si tri vrste različitih sireva za ovo jelo.
• Korisno: savojski sir "comte", švicarski klasični "emental" i "beaufort". Dodajte količinu prema ukusu i zapremini fondana.
• Takođe koristite 100 ml. suvo belo vino
• Vino možete zamijeniti mlijekom ako ne pijete alkohol.
• Dodajte u masu mali čen belog luka, propasiran kroz gnječenje i 1/3 kašičice. mljeveni muskatni oraščić.

Fondu "italijanski":

• Za ovaj fondu vam je potrebna samo jedna vrsta mekog sira Fontina. Koristite otprilike 150-200 g. Količinu treba prilagoditi prema želji i veličini posude za fondu.
• Dodajte 100 ml. bilo koje mlijeko (što masnije to bolje)
• Trebaće vam i jedno jaje, prethodno umućeno i u tankom mlazu sipati u masu.
• Za ukus možete dodati 10-20 g svježih tartufa ili 2 žlice. ulje od tartufa.
• Po želji možete umiješati i 0,5 žličice. sušeno "talijansko bilje": origano, bosiljak, majoran.

Fondu "Njemački":

• Mlijeko (po mogućnosti punomasno) - 125-150 ml.
• Sir "Gouda" - 100-150 g (dodajte sira u količini koju želite prema zapremini posude).
• Sir "Edam" - 100-150 g.
• Bijeli džin - 2 žlice. (može se zamijeniti votkom)
• Kukuruzno brašno - 1 kašika (možete i zamijeniti istom količinom kukuruznog škroba).
• Biber i muškatni oraščić - po prstohvat za ukus

Fondue kod kuće bez aparata za fondue

Za kuvanje vam je potrebno uobičajeno Tiganj obložen teflonom ili kutlača sa teškim dnom:

• Upalite najmanju vatru na šporetu i stavite posuđe.
• Na dno posude stavite veliku kašiku putera.
• Odabrani masni mirisni sir za fondi (bilo koji) narendajte na strugotine.
• U ulje sipajte 100 ml. masnog mlijeka ili vrhnja, pa postepeno sipajte čips od sira.
• Masu dobro umesiti
• Ako vam se masa čini da je masa tečna. Možete dodati 1 žlicu. brašna i dobro promešati da nema grudvica.
• Vrući fondu odmah stavite na sto i ponudite gostima šunkom ili komadićima krekera.

Recept za slatki fondi

Običan slatki fondu je vrlo jednostavan za napraviti. trebat će vam:

• Krema kao osnova za fondue - 400 ml. (odaberite najdeblje).
• Vanilin - 1 kesica
• Šećer - 150-250 g (prema vašim željama)

VAŽNO: Kako proključa, krema će se zgusnuti. Ako vam se masa čini tečnom, možete dodati 1 žlicu. kukuruzni skrob. Fondue je pogodan za umakanje voća, keksa i krutona.

Čokoladni fondi sa voćem: recept kod kuće

trebat će vam:

• Suvo belo vino - 100 ml.
• Čokolada (bilo koja: mliječna ili gorka) - 100 g (približno).
• Maslac - 50 g.
• Kakao - 1 kašičica

VAŽNO: Ako vam se masa čini pregusta i zagori na dnu posude, možete joj postepeno dodavati malu količinu vina ili mlijeka ako pravite bezalkoholni fondi).

Švicarski fondi - Emental: recept

trebat će vam:

• Sirevi "Emmental" i "Gruer" u jednakim omjerima. Sameljite ih u mrvice.
• Dodajte 1 žlicu. puter
• Ulijte 100 ml. masno mleko
• Nekoliko kašika. suho bijelo vino, po mogućnosti francusko.
• Za gustoću možete umiješati 1 ne punu žlicu. običnog brašna.

Recept za fondue od patlidžana za zimu

Fondue od patlidžana- neobičan recept kojim možete diverzificirati svoj jelovnik. trebat će vam:

• Zreli patlidžan - 2 kg.
• Biljno ulje - 500 ml. (koristite šta god želite).
• Beli luk - nekoliko kom. zubi
• peršun - veza (oko 15 g)
• Preferirani začini (bilo koji želite)

kuhanje:

• Patlidžani su oguljeni, sitno iseckani
• Potapaju se pola sata u fiziološkom rastvoru.
• Nakon toga, višak vode se istiskuje
• U tiganju se zagreje ulje
• Svi patlidžani se šalju u ulje i tamo prže do lijepe boje, dobro promiješajte masu.
• U masu dodajte beli luk i seckano začinsko bilje, kao i začine.
• Staklene tegle operite sodom bikarbonom
• Vruću masu rasporedite u tegle, zatvorite poklopcima i nakon što se ohladi stavite u frižider.
• Takvo konzerviranje se može jesti i hladno i toplo.

Kako napraviti fondu od sira kod kuće?

Pravljenje fondua kod kuće prilično je jednostavno i jednostavno. Da biste to učinili, ne morate tražiti originalne europske sireve koje je teško pronaći. Možete koristiti one koje se prodaju u vašoj radnji.

Ako tražite sir za fondu, važno je da odaberete na aromatičnim i tvrdim sirevima. Pogodan "švicarac" s velikim rupama (često se naziva "kraljevski" ili "ementalski"). Dobro je ako takav sir dodate na pola sa parmezanom ili Grano Padanom.

Kao tečna baza koristite belo vino, ne slatko i ne prejako. Za one koji ne piju alkohol može se koristiti mlijeko. Sipa se u zdjelu ispod svijeće, sačeka da se zagrije i u tečnost ispuštaju komadići sira jedan po jedan. Dok se sir topi, promešati masu, dodati začine po ukusu i češanj belog luka za ukus.

VAŽNO: U takav fondu možete umočiti mrvice kruha, čips, sušene listove lavaša, slane krekere, kuhano povrće, kriške šunke, pržene šampinjone i još mnogo toga.

Fondue sa sirom: sa čime se jedu?

Fondue od sira ima nekoliko vrlo uspješnih kombinacija okusa i stoga ga preporučujemo jesti. sa proizvodima kao što su:

• Krutoni ili krekeri za kruh (prilično su prikladne kriške svježeg kruha).
• Komadi šunke ili dimljene govedine, piletina (nemasna, bez masti). Možete koristiti i komade bilo kojeg kuhanog mesa.
• Kuvano povrće: krompir, šargarepa, brokula, prokulice, slatke paprike i drugo.
• Pržene pečurke (po mogućnosti cele)
• Krekeri, čips, slani kolačići
• orasi

VAŽNO: Takođe morate pravilno jesti fondi. Komad hrane treba pokupiti posebnom viljuškom za fondi, umočiti u sir i poslati u usta.

Mesni fondi: recept kod kuće

Mesni fondi uključuje prethodno mariniranje komada mesa kako bi se, dok se umače u zdjelu fondua, konačno skuhao prije jela.

trebat će vam:

• Pileći ili ćureći file - 200 g po osobi.
• Limunov sok - nekoliko kašika
• Biljno ulje - 1 šolja
• Soja sos - po ukusu

kuhanje:

• Meso se isječe na lijepe i uredne komade, svaki otprilike 2 cm.
• Od limunovog soka i soja sosa priprema se marinada u kojoj komadi mesa treba da leže oko sat vremena.
• Zagrijte ulje u loncu za fondi
• Komadi mesa se izbuše na viljuške i šalju na ulje za kuvanje, nakon čega se jedu kada se formira zlatna korica.

Kineski recept za fondue

trebat će vam:

• Biljno ulje - 120-150 ml.
• Soja sos - 50 ml.
• Rendani korijen đumbira - 5 g.
• Beli luk - nekoliko kom. zubi po ukusu
• Med - 1 kašičica
• Ljuta paprika ili mješavina paprika - 1 žličica

Dobivenu masu treba zagrijati u fondu i dovesti do ključanja. Nakon toga, komadi sirove piletine, govedine ili škampa se mogu umočiti u viljuške.

Video: "Kako napraviti fondue?"

Vraćajući se sa skijališta, naši sunarodnici donose kući ne samo živopisne utiske, već i recepte za ukusna jela. Jedan od njih je fondu sa sirom, koji je čak prijatnije jesti kod kuće nego na javnim mestima. Uostalom, jelo ovo jelo podsjeća na ritual koji grije zimske večeri i zbližava društvo.

Mogućnosti kuhanja

Klasični fondue je sir otopljen u vinu, u koji su umočene osušene kriške pšeničnog hleba. Rodnim mjestom ovog jela smatra se Švicarska, iako je uobičajeno i u drugim alpskim zemljama. Unatoč činjenici da su, prema legendi, fondue izmislili pastiri, neće biti lako kuhati ga bez poznavanja nekih suptilnosti. Srećom, tajne pravljenja fondija od sira se ne čuvaju u tajnosti, a ovu vještinu može savladati svako.

• Glavni sastojak fondua od sira, kao što mu ime kaže, je sir. U nekim kućama u Švicarskoj koristi se i do 5 vrsta ovog proizvoda, iako se, po želji, možete ograničiti na jednu. Glavna stvar je da spada u tvrde sorte, ali je dovoljno fleksibilna i topljiva, bogata mastima i ne mrvi se. U domovini fondua preferiraju se sorte Gruyère, Emmental, Vasheran i Appenzeller. Lambert, Gauda, ​​Tilsiter, Edam, kao i "Ruski" su se dobro pokazali kao fondi. Po želji možete pronaći drugu alternativu među proizvodima domaćih proizvođača. Kada pripremate fondu kod kuće, možete eksperimentirati sa sirevima. Glavna stvar je da ne birate previše tvrdi sir, jer se ne topi dobro, i kiseli sirevi. Možete kupiti gotov set fondue sireva, u tom slučaju ne morate da brinete da se neće rastopiti.
• Druga važna komponenta fondua je vino. Koristite samo bijelu, po mogućnosti suhu ili, u ekstremnim slučajevima, polusuhu. Kiselina sadržana u vinu omogućava da se sir brže topi, dajući jelu jedinstven ukus. Naravno, mnogo toga ovisi i o kvaliteti vina, tako da na njemu ne treba štedjeti. Bit će potrebno ne samo za pripremu jela, već i za posluživanje - također je uobičajeno piti fondu s bijelim vinom. Fondu od sira je moguće napraviti i bez vina, iako će to već biti odstupanje od originalnog recepta. Na primjer, kod kuće možete koristiti jabukovača ili sok, sok od grožđa, mlijeko.
• Sir se topi u vinu, obično na šporetu, stavlja se u poseban lonac koji se zove caquelon, u običnom narodu - lonac za fondi. Na njega je pričvršćen plamenik na koji se stavlja nakon što se sir otopi i dobije željenu konzistenciju. To je neophodno kako se sir ne bi duže hladio i ne bi stvrdnuo. Ako želite da kuvate fondue bez aparata za fondue, morate osigurati da se sir polako hladi. Kod kuće, korištenje glinenih posuda koje dugo zadržavaju temperaturu pomaže u postizanju ovog cilja. Neposredno prije nego što u njih stavite sir, treba ih zagrijati tako što ćete u svaku uliti 50 ml vode i staviti u mikrovalnu na 10 minuta.
• Hleb za fondue najbolje odgovara pšenični, ne previše mrvičasti. Dobro je da ga malo osušite prije nego što to učinite.
• Poslužite fondu čim se sir otopi. Ako je preeksponiran, onda može postati pregust i viskozan, loše će se sažvakati.
• Ako je sirna masa previše tečna ili se razdvaja na sir i tečnost, možete dodati malo škroba. Ako je jelo pregusto, može se razrijediti vinom.
• Kada umačete hljeb u sir, lagano okrenite viljušku tako da sir prekrije komad sa svih strana.
• Pazite da papir, tkanina ne dođu na vatru gorionika za fondi, inače može doći do požara.
• Fondue se smatra samodovoljnim jelom, uz njega nije potrebno servirati ništa drugo. Međutim, nije zabranjeno ponuditi kiselo povrće, komade sušenog mesa za fondi.

Prilikom serviranja, činija za fondi se obično postavlja na sredinu stola, u blizini se stavljaju jela sa kriškama hleba, ispred svakog gosta postavlja se činija, a stavlja se posebna viljuška za fondi. Obično ima tri zuba. Ručke viljuške mogu se razlikovati u boji. To se radi namjerno kako gosti ne bi pomiješali svoj pribor za jelo s tuđim.

Klasični recept za fondue sa sirom

• Gruyère sir - 0,4 kg;
• sir ementalac - 0,4 kg;
• suho bijelo vino - 0,4 l;
• pšenični kruh - 0,4 kg;
• beli luk - 1 češanj;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• mješavina paprika - prstohvat;
• mljevena paprika - prstohvat;
• sušeni bijeli luk - prstohvat;
• sušeni luk - prstohvat.

Način kuhanja:

• Beli luk prepolovite, istrljajte strane lonca sa unutrašnje strane fondu set kriškama belog luka.
• Sipajte vino u ovaj lonac.
• Sir unaprijed narendajte na sitno, češanj belog luka narežite na sitno.
• Stavite lonac na vatru i sačekajte da vino proključa. U ovom slučaju, plamen bi trebao biti prilično intenzivan.
• Postepeno sipajte sir i promiješajte sadržaj šerpe. Potrebno je osigurati da se sav sir otopi.
• Dodajte beli luk i pripremljene začine, mešajući sadržaj šerpe. Začini se mogu dodati odmah. I povremeno ih posipajte sirom kada u njega umočite kriške kruha.
• Ako vam konzistencija fonduea ne odgovara, zgusnite ga škrobom, dodajte pola kašičice i promiješajte sir ili ga razrijedite vinom.
• Kada sir postigne optimalnu konzistenciju, premjestite aparat za fondue sa štednjaka na poseban plamenik.

Odmah pozovite goste za sto i uživajte u razgovoru i jedinstvenom ukusu svjetski poznatog švicarskog jela. Ne bacajte koru koja vam je ostala na zidovima lonca - veoma je ukusna. Kod kuće, možete priuštiti da ga pojedete bez izazivanja zbunjenih pogleda.

recept za fondue bez lonca za fondi

• bijelo vino - 0,25 ml;
• tvrdi sir (lamber, ruski) - 0,3 kg;
• beli luk - 2 čena;
• skrob - po potrebi;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Stavite malu šerpu na srednju vatru, trljajući dno i stranice belim lukom. Beli luk se može baciti - više nije potreban.
• Sipajte vino u lonac i sačekajte da proključa.
• Sir narendajte na sitno rende, pomešajte ga sa kašičicom krompirovog skroba.
• Sipajte sir u vino u malim porcijama i, miješajući, pričekajte dok se ne otopi. Kada je sir gotov, dovedite fondu sa skrobom do željene konzistencije.
• Zagrijte glinene ili keramičke posude za pečenje u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, napunite ih fondijem od sira i stavite na sto.

Ovaj recept za fondue od sira jedan je od najpristupačnijih. Ne treba mu čak ni lonac za fondi, koji nemaju svi kod kuće u kuhinji.

Recept za fondue sa sirom bez vina

• sir gauda ili slično - 0,5 kg;
• mlijeko - 0,25 l;
• puter - 100 g;
• žumanca - 5 kom.;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sir narežite na komadiće, prelijte mlijekom i stavite u hladnjak na sat vremena.
• Stavite posudu sa sirom i mlekom u kipuću vodu. Uz mešanje kuvajte u vodenom kupatilu 30 minuta.
• Dodajte puter i nastavite da kuvate dok smesa ne dobije željenu gustoću.
• Sipajte smjesu u lonac za fondi. Stavite ga na poseban plamenik.
• Umutiti žumanca i postepeno ih unositi u sirnu masu.

Nakon toga već možete pozvati goste da kušaju ukusnu poslasticu od sira. Ovaj fondu od sira mogu da jedu deca.

U fondue od sira pripremljenog kod kuće prema bilo kojem od gore navedenih recepata možete dodati i sitno nasjeckane šampinjone i zelje. Ovo će jelu dati nove ukuse. Kombinacija različitih vrsta sireva takođe vam omogućava da dobijete jedinstven ukus.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Čuveno švajcarsko jelo, koje je poslednjih godina postalo veoma popularno u mnogim skupim restoranima u bilo kom gradu, je fondi. Sada postoji mnogo varijanti, kombinacija i vrsta pripreme ovog jela, iako je fondu u početku uključivao vino i sir. Takvo jelo može biti dobar razlog da se okupite u velikom društvu i razgovarate o svojim temama.

Šta je fondi i koje vrste postoje

Kada su u staro doba u Švajcarskoj spremali hranu za zimnicu, među njima je bilo dosta sira. Budući da se ovaj proizvod može brzo pokvariti ili osušiti tokom vremena, morao se nekako omekšati kada se dugo čuva. Prema receptu jedne porodice, komad tvrdog sira umočen je u vruće vino, koje se, miješanjem, postepeno topilo i stvorilo nevjerovatan umak. Danas postoji veliki broj različitih podvrsta ovog originalnog fondua, koji nisu ništa manje zanimljivi po ukusu.

sir

Ova vrsta je vrlo slična autohtonom jelu Švajcaraca. Sir je glavni sastojak takvog fondua, a vino se može zamijeniti mlijekom, vodom ili drugom tekućinom. Jelo od sira odlično ide uz bijeli kruh ili posebna peciva različitih ukusa i sastava. Kuhari mogu pripremiti i slatko švicarsko jelo i slano - sve ovisi o vašim željama. Fondue od sira se mora rastegnuti, pa se za to koriste posebni uređaji.

Recept za ovo jelo kombinuje nekoliko vrsta sireva kako bi se dobio poseban ukus. U to se može dodati brašno ili škrob, puter kako bi sirna masa bila ujednačena konzistencije, ne raslojavala se i ne taložila. Prilikom pripreme takvog fondua morate biti veoma oprezni da hrana ne izgori. Bitno je da jelo promiješate s jedne strane na drugu kroz sredinu, tako će se rendani sir brže otopiti i pretvoriti u homogeni sos.

Slatka čokolada ili voće

Ovo je jedna podvrsta jela, stvorena sasvim nedavno - slatko. Za pripremu jela potrebno je razno tropsko i domaće voće umočiti u toplu čokoladu ili mješavinu kakaa. Za takav fondi, kao i za druge podvrste, dozvoljena je upotreba nekoliko umaka ili umaka. To može biti ili čokoladna pasta, ili mlijeko, pavlaka, jagoda.

U većini slučajeva, slatki fondu je završna faza obroka. Često se nalazi bez alkohola, alkoholnih aditiva. Uz takav obrok, važno je zapamtiti pravila bontona. Glavna stvar je ukloniti komad voća ustima kako ne bi udario u vilicu. To je učinjeno zbog činjenice da se uređaj mora vratiti u zajedničku zdjelu čokolade.

Od ribe, povrća ili mesa

Nezaslađeni fondi sa ribom, povrćem ili mesom najviše vole muškarci. Za to se biraju različiti umaci i dodaci. Mesni fondi se razlikuje od klasičnog fondua sa sirom čak i po bontonu u ishrani. Kada se takvo jelo pojede, meso se naniže na posebnu viljušku, komad stavi na tanjir i nožem nareže na male komadiće. Ako ima onih koji žele cijeli dio odjednom staviti na jezik, u ovom slučaju lako se opečete, jer se fondi stalno zagrijava na špirit lampi.

Pored slanog fondua, dozvoljeno je staviti i sos od kornišona, jaja i senfa, pečuraka. Možete odabrati druge koje vam se sviđaju. Raznolikost je ovdje važna. Fondu može biti i alkoholni i bezalkoholni. Mesne i riblje opcije možda ne sadrže alkohol. Prilikom naručivanja ovakvog jela u restoranu važno je voditi računa o odnosu prema alkoholu kako bi klijent dobio savršen fondu.

Pribor i pribor potreban za pravljenje fondua

Da biste napravili takvo jelo kod kuće, morate se opskrbiti ne samo potrebnim gurmanskim sastojcima. Važan dio u pripremi fondua su posude u kojima će se nalaziti vruća smjesa. Izrađen je od livenog gvožđa otpornog na toplotu, keramike, bakra, čelika. Lonac za fondi treba da ima gumirane drške ili drvene mlaznice na njima kako pri prenošenju na sto kuhar ne bi opekao ruke.

Ako na porodičnom sastanku odlučite skuhati tako izvrsno švicarsko jelo kod kuće, obavezno kupite fondu set. Sadržavat će ne samo aparat za fondu, već i posebne viljuške s gumiranim ili drvenim ručkama, posude za dodatne umake i tanjir za kriške kruha, peciva, voće. Vodite računa i o prijenosnom plameniku, jer fondu na stolu mora i dalje ključati.

Recepti za fondue uradite sami sa fotografijama

Ako su jela za jelo već pripremljena, vrijedi se zapitati kako napraviti takvo čudo. Postoji mnogo recepata, među kojima možete odabrati onaj koji vam najviše odgovara. Važno je uzeti u obzir regiju i područje gdje se nalazi osoba koja želi kuhati fondu. Potrebno je odrediti koja je receptura prikladna ovisno o dostupnim proizvodima, njihovoj svježini i mogućnosti kupovine. Razmotrite najjednostavnije, ali vrlo ukusne, gurmanske opcije za jelo.

Classic Swiss

Ne postoji ništa bolje od originala. Samo klasično jelo može nositi najbolje vrste proizvoda, stil kuhanja, duh kreatora. Ova švicarska poslastica ima standardni recept za fondue sa sirom. Pošto ste sami pripremili ovo jelo kod kuće, možete staviti hleb na viljušku i, umačući ga u fondi, osetiti duh Švajcarske.

Sastojci za švajcarski recept:

• 1 češanj belog luka;
• limunov sok - 1 kašičica (ne preporučuje se zamjena razrijeđenom limunskom kiselinom, tako da će se izgubiti okus sirnog fondua);
• sirevi Emental i Gruyère po 250 g;
• kukuruzno brašno srednjeg ili finog mljevenja - 2 žličice;
• čaša bijelog vina (bolje je uzeti suho ili poluslatko);
• votka - 2 supene kašike;
• bijeli biber (najbolje sa graškom, i samljeti prije dodavanja u jelo), muškatni oraščić (ista preporuka kao i za prethodni element jela) - po malo prstohvata.

Da napravite klasični švicarski fondue:

1. Posudu za fondue sa švicarskim sirom istrljamo svježim bijelim lukom, bolje je prepoloviti češanj i iscijediti malo soka. Dozvoljeno je preskočiti začin kroz presu za češnjak i njime namazati formu.
2. Vino pomiješano sa limunovim sokom zagrijte na laganoj vatri.
3. U smjesu postepeno dodavati naribane sireve koje je potrebno prethodno sjediniti. Za miješanje koristite drvenu žlicu ili lopaticu.
4. Dok se smjesa topi, u drugoj posudi pomiješajte dio brašna i votku. Nakon što sjedinimo ove sastojke, držimo ih na vatri još nekoliko minuta, dovodeći ih do ujednačenosti.
5. Dodamo začine.
6. Poslužite sa malim kriškama francuskog hleba.

francuski sir

Osnova za pripremu ovakvog jela su sastojci iz Francuske. Ako kuvar ili domaćica koja želi da napravi fondi ne poseti ovu zemlju, onda u prodavnici postoje uvozni sirevi i vina koja će postati idealni sastojci za jelo. Pokušajte pažljivo razmotriti izbor proizvoda u trgovini, o tome će ovisiti nenadmašni okus francuskog sirnog fondua.

Sastojci za kuvanje (recept za fondue iz Francuske):

• 250-300 g francuskog sira Comte, Gruyère i švicarskog Fribourg sireva (dozvoljeno je zamijeniti jednu vrstu burgundskim);
• boca od 750 g bijelog vina (po mogućnosti suhog);
• 4 kašičice krompirovog škroba;
• češanj belog luka.

Redoslijed pripreme klasičnog francuskog fondua od sira:

1. Pripremite sve sastojke (narendajte sir, zagrejte vino na sobnu temperaturu, otvorite, ogulite beli luk).
2. Proradite lonac za fondu sa belim lukom, ulijte vino, sve prokuvajte.
3. Vrlo polako, miješajući vino cik-cak, dodajte sireve. Miješajte dok se ne otopi na laganoj vatri.
4. Dodati skrob, umutiti u homogenu masu. Zgušćenu smjesu poslužite na stolu sa kriškama peciva.

Čokolada

Takvo jelo po ukusu pomalo liči na slatku fontanu, koja je čest gost na velikim proslavama, vjenčanjima, rođendanima. Malo ljudi zna da se može lako zamijeniti izvrsnim fondijem. Ovakvi mali fondue aparati mogu se postaviti na svaki sto gostiju i stvoriti odličnu atmosferu za komunikaciju, dobar provod. Ali ako odlučite da napravite fondu kod kuće, koristite ovaj jednostavan, brz recept.

Sastojci za jelo:

• oko 200 g mliječne čokolade, 50 g bijele čokolade;
• 100 g prirodne kreme;
• nekoliko kašika likera (mlijeko, narandža);
• voće (jabuke, banane, jagode, pomorandže).

Korak po korak recept za čokoladni fondu kod kuće:

1. U vodenom kupatilu polako otopiti svu čokoladu, postepeno dodavajući vrhnje, a zatim i liker.
2. Posebno isecite voće, stavite na tanjir. Stavite jedan komad i umočite u fondi. Prijatno!

Video

Za pripremu pravog švajcarskog jela nije potrebno kupiti aparat za fondue. Možete koristiti standardni spori štednjak, samo odaberite poseban recept. Ovo će vam uštedjeti gnjavažu u kuhinji i omogućiti vam da se fokusirate na sebe, goste ili porodicu. Obavezno pogledajte video priču u nastavku, koja vam korak po korak govori o procesu pravljenja fondua od sira ili druge vrste jela u sporom štednjaku. Tako možete brzo naučiti kako skuhati savršeno, vrlo ukusno jelo.

Fondue (fr. fondue - otopljen, otopljen, rastezanje) je švajcarski ljuti sos za grickalice i meso. To je tvrdi sir otopljen u bijelom vinu uz dodatak začina i začina. Nakon termičke obrade, sos postaje bezalkoholan (sav alkohol isparava).

Vjeruje se da su prvi recept za fondue izmislili alpski pastiri. Idući visoko u planine, sa sobom su ponijeli samo proizvode sa dugim rokom trajanja: kruh, sir i vino. Da bi se ugrijali, pastiri su u loncu zagrijali sir s vinom, a dobiveno gusto varivo mazali su na kruh. S vremenom se fondue iz jednostavnog seljačkog jela pretvorio u gurmansko jelo i zaštitni znak kulinarske Švicarske.

fondue sir

Može se koristiti kao jedna vrsta sira, ili mješavina više varijanti. Ne postoji jedinstven standard, svaka regija ima svoj set. Na primjer, u Ženevi se za pravljenje fondue sireva Gruyere i Raclette miješaju u jednakim omjerima, a tradicionalni francuski recept predviđa kombinaciju sireva Beaufort, Emmental i Comte. Najbliži klasičnom fonduu su jednaki dijelovi Emmentala i Gruyèrea.

Važno je samo da je sir svjež, kvalitetan i da se dobro topi, a slane, ljute ili slatkaste nijanse su stvar ukusa. Fondue se često pravi kod kuće od parmezana, mocarele i sulugunija, koji su u Rusiji pristupačniji.

Vino

Potrebno je bilo koje suho bijelo vino srednje cijene. Povoljni brendovi mogu sadržavati aditive (na primjer, previsoku koncentraciju sumpora) koji neugodno smrde kada se zagrije. U nekim se receptima 20-30 ml mjesečine od trešnje zagrijava zajedno s vinom. Jaki alkohol pomaže da se sir brže otopi.

Ponekad se vino zamjenjuje pivom ili šampanjcem, ali se takve varijacije po ukusu značajno razlikuju od klasičnog fondua od sira.

Ostali sastojci

Izbor začina je na diskreciji kuhara. U fondu se obično dodaje muškatni oraščić ili šafran.

Često se u vruću sirnu masu umaču hljeb sa koricom, komadići prženog mesa, kuhani krompir, šargarepa, brokula, pa čak i grožđe. Bilo koji proizvod koji se dobro slaže sa sirom će dobro doći.

Čokoladni fondi je zasebno jelo koje nema nikakve veze sa sirom.

Klasični recept za fondue sa sirom

Sastojci:

• tvrdi sir (jedna ili više sorti) - 500 grama;
• suho bijelo vino - 250 ml;
• škrob - 2 supene kašike;
• beli luk - 1 češanj;
• sol - četvrtina kašičice;
• muškatni oraščić - četvrtina kašičice (opciono);
• baget (običan kruh, krekeri) - po ukusu.

Tehnologija kuvanja

1. Sav sir narendajte na krupno rende. Stavite u dublju posudu, dodajte skrob, promiješajte. Zahvaljujući škrobu, konzistencija fondua će biti homogena, a jelo se neće raslojavati.

2. Češanj belog luka prepolovite. Natrljajte dno i stranice posude za topljenje sira čenovima belog luka.

3. U šerpu sipajte vino, stavite na laganu vatru. Kuhajte.

4. Postepeno dodajte sir (u 4-5 serija), svaki put mešajte sa osmicom, dok se sir potpuno ne otopi.

5. Nakon što se sav sir otopi, dodajte sol i muškatni oraščić. Promiješajte, gotov fondu skinite sa šporeta.

6. Hleb narežite na kriške tako da ih zgodno stavite na viljušku i umočite u sirnu masu. Na svakom komadu treba da bude kora. Umjesto hljeba možete koristiti komade prženog mesa, povrća i grožđa.

Pravila ponašanja za stolom

Budući da svi gosti jedu fondue iz istog lonca, formirana su pravila ponašanja koja vam omogućavaju da se pridržavate higijenskih standarda.

1. Zabranjeno je dirati viljušku usnama i jezikom, skidajući komadić sa nje. Takođe, ne dirajte rukama deo viljuške koji je umočen u sos od sira.

2. Komad hljeba (ostalih poslastica) dobro pričvrstite na viljušku da grickalica ne padne u lonac ili na tlo. Nakon što umačete u sos, ostavite komad 3-5 sekundi iznad posude dok sav višak sosa ne iscuri nazad.

Ako je poslastica pala u kuglanu ili na pod, onda prema staroj švicarskoj tradiciji prestupnik mora ispuniti jednu zajedničku želju svih okupljenih za stolom.

Među jelima koja asociraju na udobnost, mir, blagostanje i sretan porodični život, naravno, treba spomenuti fondue. Zapravo, to je više od jela. Fondue je svojevrsni kulinarski atribut, pratnja, element stvaranja atmosfere gozbe, znak toplih prijateljskih druženja i povjerljivog razgovora. Nije iznenađujuće što je fondue rođen u Švajcarskoj - simbol zemaljskog raja i zamrznutog spokoja, u zemlji snova i snova.

Istorija fondua

Istoriju fondija je lako pogoditi, iako (dok se ne izume vremeplov) niko vam sa sigurnošću ne može reći da li je vaša pretpostavka tačna. Međutim, verzije porijekla ovog jela slijede najlogičniji put - fondu su izmislili ili pastiri ili seljaci. Prvi je mogao da istopi sir u pašnjaku, jer je to bio jedini način da se kuva topla hrana od onoga što je bilo dostupno - drugi je, navodno, jednostavno otopio sve "male" kore i ostatke sira kako bi uštedio.

Takva obična i nepretenciozna povijest nastanka ne umanjuje zasluge fondua, jer velika i divna otkrića često nastaju slučajno i dovode do svojih uobičajenih okolnosti, ali prije ili kasnije sve što je vrijedno nađe svoje priznanje.

Upravo to se dogodilo i sa vrućom, mirisnom sirnom masom - uzdigla se do vrhunca slave, osvojivši najmanje dva kontinenta, a i nakon "vrhunca mode" ostala u ulozi čvrstog, rafiniranog, skupog užitka.

Klasični fondu od sira

Kod nas se fondi često meša sa čokoladnom fontanom, iako je ova druga samo jedna od njenih varijanti, i to prilično uslovna, jer su klasični i čokoladni fondi slični samo u opštem smislu.

Autentični švajcarski fondi (onaj koji je nastao na prelepim starim pašnjacima, ako se sećate) nikako nije namenjen za slatki sto – to je originalan ljuti sos za predjela i meso. Međutim, ni ova definicija nije sasvim točna, jer se ne samo ono što se može pripisati grickalicama, već i obični kruh često umače u topljeni sir, pretvarajući ga u vrući sendvič na vilici.

Dakle, da bismo zaobišli poteškoće u definiranju uloge fondua od sira na stolu, nazovimo ga samo jelom – nacionalnim jelom Švicarske, koje mu služi kao zaštitni znak.

Sastojci

Sada malo o tome u čemu se sastoji ovo zadovoljstvo.

Kao što je već spomenuto, glavni sastojak fonduea je sir ili mješavina sireva - ovisi o regiji. Izbor sira zavisi i od regiona: u kantonu Fribourg, na primer, fondi se pravi samo od sira Vacherin drugog ili trećeg stepena zrelosti, u Ženevi podjednako mešaju Gruyger i Raclette, a Francuzi, koji su pozajmili recept od svojih komšija, prepravljen pod Emmentalom, Comteom i Beaufortom.

Sljedeća najvažnija ili jednako važna komponenta jela je alkoholno piće. U klasičnoj verziji to je suho bijelo vino s gutljajem votke od trešnje, u slobodnijoj verziji - pjenušava vina, uključujući šampanjac, pivo, rakiju od šljiva (može se poslužiti odvojeno od sira).

Ako se fondue priprema bez alkohola, onda se koriste čorba i sok od jabuke uz dodatak limunovog soka kako bi se spriječilo da se sir „stegne“.

zapravo, sir otopljen u vinu - to je sve fondi, a već radi arome i dodavanja okusa može sadržavati malo bijelog luka, karija, muškatnog oraščića.

Pomoćna komponenta za fondue je kukuruzni škrob (ne koristi se uvijek). Razrijedi se vinom i dodaje siru da masa bude homogena, gusta i da se ne raslojava.

Kako pripremiti i poslužiti fondu

Za pripremu i serviranje fondua postoje posebni setovi posuđa koji uključuju lonac ili lonac sa postoljem koji omogućava ugradnju plamenika.
Pored lonca (čiji je originalni naziv caquelon), set sadrži dugačke viljuške sa drvenim ili plastičnim drškama označenim u različitim bojama, te činije za priloge i umake. Također, set može uključivati ​​ili stacionarnu okruglu ladicu ili disk koji se vrti - "vrtuljak". Posljednja opcija je posebno pogodna za goste - olakšava dobivanje prave užine bez izazivanja neugodnosti drugim učesnicima u obroku.

Najveći fondu setovi su dizajnirani za 8 osoba. Upravo je ovaj broj odabran ne samo zbog pogodnosti dijeljenja lonca, već i zbog toga što ovakva gozba podrazumijeva opušten razgovor, moguć samo u prilično uskom krugu.

Sir se topi u loncu na šporetu, dok je gorionik dizajniran da ostane otopljen tokom cele večere.
Najprije se caquelon premaže zgnječenim bijelim lukom, zatim se u njemu zagrije vino i naribani sir ulije u toplo vino.

fondue etiquette

Postoji poseban bonton za tretiranje fondua od sira, jer svi gosti dijele jednu zajedničku “lonac”.

Prvo pravilo za goste diktira elementarna higijena i poštovanje ostalih učesnika gozbe - ne smijete dirati viljušku usnama ili jezikom dok s nje vadite komad poslastice.

Drugo, morate se potruditi da predjelo ne ispustite u sir, a također da ne ispustite kapljice sira na stol. Da biste to učinili, hljeb ili komadi priloga stavljaju se na viljušku što je moguće čvršće, viljuška se polako spušta u lonac, a zatim se zadržava iznad posude nekoliko sekundi dok sve kapi sira ne padnu u nju.

Naravno, i pored nastojanja gostiju da budu oprezni, tokom obroka poneki komad ipak upadne u lonac. U takvom slučaju, Švajcarci imaju veselu tradiciju - nespretni gost mora ispuniti zajedničku želju drugih koji sede za stolom.

Recepti za fondue sa sirom kod kuće

fondue sir

Čak ni u Švicarskoj - domovini fondija - ne postoji stroga regulativa o upotrebi određenih sorti sira. Kao što smo već napomenuli, to može biti jedan sir ili njihova mješavina. Jedini uslov je da se sir dobro otopi, a da već bude slan, ljut ili slatkast - stvar ukusa.

Osnovni recept:

Sir ementalac - 200 g
Gruyger sir - 500 g
suho bijelo vino - 250 ml
vodka od trešnje - 2 žlice. l.
limunov sok - 1 kašičica
kukuruzni skrob - 2 kašike. l.
beli luk - 1 češanj
muškatni oraščić - prstohvat

Sir se reže na male komadiće ili trlja da se ubrza topljenje. Zidovi lonca za fondi natrljaju se režnjem belog luka, preliju se većim delom vina (malo vina treba ostaviti za skrob) i limunovim sokom.

Zagreva se lonac sa vinom i u njega se stavlja sir. Rastopite na gorioniku ili na laganoj vatri šporeta, mešajući pokretima u obliku osmice.
Ako se sir otopio, ali masa nije postala homogena, već je slojevita ili se sastoji od sirnih niti, dodaje se škrob razrijeđen u vinu.
Na kraju kuvanja dodati vodku od višanja i muškatni oraščić.

Potpuno pripremljen fondi se još malo zagrije na šporetu i prebaci na gorionik.

Fondue od parmezana i mocarele

mleko - 300 ml
"Parmezan" - 250 g
"Mocarela" - 150 g
suho bijelo vino - 50 g
šafran - prstohvat
skrob - 2 kašike. l.
beli luk - 1 češanj

Tehnologija izrade fondua prema ovom receptu ista je kao u prethodnom slučaju. Jedina razlika je u tome što se sir ne stavlja u vino, već u toplo mlijeko, a škrob se razrjeđuje vinom i uz škrob se dodaje šafran.

Koja predjela servirati uz fondi od sira

Tradicionalno se fondue od sira jede uz hleb. Malo osušenu (možete i juče) veknu ili baget iseći na sitne komade tako da na svakom komadu ostane korica.
Uz hljeb, dobivate gotovo dobitnu opciju koja će se svidjeti svima. Ali ako vam je potrebna raznolikost, onda možete sa sigurnošću maštati, ako se sjetite da svi imaju različite ukuse i, kada nudite neko ekstravagantno predjelo kao što je kiseli krastavac uz fondi, svakako morate predvidjeti nekoliko alternativnih opcija.
Općenito, prikladno je sve što se može staviti na viljušku u jednom komadu i što se teoretski kombinuje po ukusu sa slanim sirom: blanširano zeleno povrće (karfiol i brokula, mahune), kuvani krompir, masline, kisele jabuke, šampinjoni, škampi, meso ili kobasice, male knedle, kiseli luk.

Druge opcije za fondue

Sledeći bliski rođaci fondua od sira su slični po ideji - na stolu se servira lonac sa tečnom masom za opštu upotrebu.

Čokoladni fondi

Kao i sir, fondue čokolada se topi i servira u caquelonu (ili drugom jelu otpornom na toplotu), a pritom joj se dodaju vrhnje, alkohol, voćni sokovi i začini.
Zasebna sorta ove poslastice je čokoladna fontana - u stvari, isti čokoladni fondi, ali s nekoliko razlika:
1 - poslužuje se ne u loncu, već na posebnom uređaju od nekoliko kaskada kroz koje kruži otopljena čokolada;
2 - u čokoladu za fontanu se ne dodaju drugi proizvodi;
3 - koristi se specijalna čokolada, sa visokim sadržajem kakao putera za dobro topljenje.

Osnovni recept

krema - 300 ml
čokolada - 150 g
konjak, rakija ili rum - 20 ml

Najprije se krema zagrije u caquelonu, nariba ili nasjecka na sitne komadiće čokolade, a u njih se položi čokolada i masa se dovede do tečnog homogenog stanja. Lonac sa gotovim fondijem se prebaci u lonac (u početku je moguće kuhati na gorioniku) i održava se rastopljenim, ali ne previše vrućim. Konjak se dodaje prije serviranja.

Kafa čokoladni fondi

mliječna čokolada - 2 pločice
krema - 3 kašike. l.
liker od višanja - 2 žlice. l.
jaka kafa - 1 kašika. l.
mljeveni cimet - mali prstohvat

Vrhnje i kafa se zagrevaju na laganoj vatri. Dodajte čokoladu i cimet, nastavite lagano zagrijavati dok se čokolada ne otopi. Ulije se liker od višanja, doda cimet i servira se na ringlu.

Šta servirati uz čokoladni fondi

Komadići svežeg voća i bobičastog voća, voće u sirupu, kandirano voće, sušeno voće, krupni orasi, keksi, keksi, sladoled.
Set za serviranje čokoladnog fondua servira se ili sa posebnim viljuškama ili dugim ražnjićima.

Burgundski fondi

Za burgundski fondi možemo reći da ovo uopšte nije fondi, jer ne odgovara ni njegovom nazivu (fondue (fr.) - rastopljeno). Burgundski fondi je samo vruće biljno ulje u kojem gosti sami sebi za stolom kuvaju komade sirovog mesa. Dakle, burgundski fondi nema recepturu kao takav, ali samo meso zahtijeva odgovarajuću pripremu.

Za kuvanje uzimaju samo nemasno meso bez vena, narezano na kockice veličine oko 3 cm. Da bi se meso skuvalo, prethodno je marinirano: dan prije jela komadi se preliju biljnim uljem. i stavite na tanjir sa seckanim lukom. Začinite biberom, mažuranom i još jednim slojem luka. Posudu dobro zamotajte folijom i ostavite da se meso marinira u ulju u soku od luka jedan dan.

Ispred svakog gosta stavljaju se tanjiri sirovog mesa, a meso se prethodno osuši kako kipuća mast ne prska. Meso gosti nabode na duge viljuške i prži u loncu na kipućem ulju dok ne omekša. Zasebno, meso se servira sa setom različitih umaka.

Zaključak

Sumirajući, treba napomenuti da je bilo koja vrsta fondua neobično jelo. Nije samo i nije toliko svečana koliko emotivno obojena - naglašavajući značaj susreta, poseban odnos prema gostima i posebnu atmosferu gozbe.

Naravno, možete i improvizirati sa fondijem – za njegovu izradu nije potrebno imati caquelon, gorionik i set identičnih sosaca. Sir ili čokoladu možete otopiti na šporetu i tople poslužiti na stolu, računajući na to da se neće stvrdnuti u roku od 30 minuta. Međutim, ova opcija može doći kao eksperiment i kao ugodan dodatak običnoj porodičnoj večeri, ali ne i za prijem gostiju! Fondu ne treba jesti na brzinu – u njemu se mora uživati. Ne da biste odugovlačili sa zadovoljstvom, već da biste mogli da uzmete krišku tosta sa ljutim sirom ili jagodama u kremastom čokoladnom sosu baš kada to želite.

Stoga, ako želite ne samo da probate da skuvate fondi, već i da ga učinite dijelom svog slobodnog vremena, kupite set. Ne nužno najskuplji, ne nužno i najmoderniji, ali vjerujte mi, Švajcarci su s razlogom smislili poseban pribor za ovo jelo!

Kuvajte, častite svoje prijatelje i uživajte u najboljim kulinarskim tradicijama procvjetale Švicarske!