Kako razvaljati gotovu mastiku za tortu. prelep pristup

Postoji nekoliko popularnih recepata za mastiku za kolače. Svaka domaćica može izabrati svog favorita. Netko kupuje gotove mastike u poslastičarnicama, neki radije prave od šećera u prahu s vodom ili mlijekom. Stvaranje umjetničkog djela od vlastite torte je također stvar fantazije, može biti cvjetna ili dječja, ili bilo koja druga tema. Ali postoji trenutak koji sve zanima - kako mastiku učiniti sjajnom?

Kako biste dali glatki, lijepi sjaj površini torte, postoji nekoliko provjerenih metoda. Najprikladnije i najjeftinije je prekriti mastiku mješavinom meda i votke u omjeru 1: 1. Prije upotrebe, med se mora temeljito otopiti tako da nema grudvica, a zatim možete početi nanositi. Podmažite mastiku ovom smjesom pomoću četke s mekim dlačicama. Kada votka ispari, na torti će ostati samo sjajni sjaj.

Ako se kupi ili napravi određena količina viška mastike, postavlja se pitanje kako uskladištiti mastiku? Mastika nije kvarljiv proizvod, glavna stvar je zaštititi ga od vlage i isušivanja. U tu svrhu dobro je prikladna obična plastična vrećica, po želji plastična posuda sa čvrstim poklopcem. Čuvajte u frižideru, idealno ne duže od nedelju dana.

Mnogi su zainteresirani kako napraviti mastiku od sljeza, jer je ovaj proizvod postao vrlo popularan među slastičarima. Marshmallows se prelije vodom ili limunovim sokom i otopi u mikrovalnoj. U tečnu masu dodaje se šećer u prahu i zamesi čvrsto testo. Takvu mastiku možete učiniti sjajnom tako što ćete njenu površinu premazati likerom s ugodnom voćnom aromom. Također možete dodati sjaj dijelovima oblikovanim od mastike, kao što su ljiljani.

Također nema ništa komplicirano u tome kako napraviti ljiljan od mastike. Na internetu postoji mnogo majstorskih tečajeva za izradu cvijeća, glavna stvar je dati gotovom proizvodu atraktivan izgled. Da biste to učinili, pripremljene latice cvijeća, položene da se osuše, moraju biti prekrivene mješavinom meda i votke; u tu svrhu koristi se i tanka mekana četka kako ne bi ostala neobojena mjesta. Mnoge domaćice zanima kako napraviti mastiku od sljeza ako nema mikrovalne pećnice? Marshmallow se savršeno topi na konvencionalnoj električnoj i plinskoj peći, kao i u pećnici. Jedini uslov je da pazite da masa ne zagori i stalno miješajte.

Dakle, glavne tajne kako mastiku učiniti sjajnom su razjašnjene! Sada je na redu - sljedećeg vikenda pečemo ukusnu tortu i ukrašavamo je vlastitom mastikom, dajući joj sjajan sjaj! I neka prva "palačinka" ne bude grudasta!

Prvo ste se okupili ukrasite tortu kremom od putera I naravno, odmah imate puno pitanja?
Najvažnije, naoružajte se inspiracijom, maštom i dobrim raspoloženjem! I o nekim suptilnostima i tajnama pri radu mastika reći ćemo vam u ovom članku.

Dakle, evo nekoliko korisnih savjeta:

Koju bazu odabrati za mastiku?
Uvijek, prije nego što tortu prekrijete fondanom, nanesite odgovarajuću podlogu, ona će pomoći da se površina torte ujednači i sakriju nedostaci. To može biti: puter krem, vrući džem od kajsija, ganache, kuvano kondenzovano mleko, marcipan masa.

Zaštitite mastiku od vlage inače se može istopiti. Zbog toga, zabranjeno je nanesite mastiku na mokru podlogu (šlag, namočeni kolači, pavlaka itd.)

Kako se mastika stvrdne?
Mastika se suši kada je duže vrijeme izložena zraku.

Kako razvući mastiku?
Postoji nekoliko opcija:
1. Mastiku možete razvaljati oklagijom na ravnoj površini, a da se ne zalijepi površinu posuti škrobom ili šećerom u prahu.
2. Zgodno je razvući mastiku između dva velika plastična lista podmazana biljnim uljem. Kada se razvalja, možete jednostavno ukloniti gornji list i prenijeti mastiku direktno na polietilen na tortu. Kada pokrijete tortu, možete odvojiti drugi pleh.

3. Možete koristiti specijalnu prostirku od mastike koja se ne lijepi.

Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?
Prvo izmjerite promjer torte i visinu stranica, dodajte malu marginu (oko 5-10 cm) i razvaljajte mastiku na željenu veličinu. Prilikom prelaska na tortu, mastika će se rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno. Nakon toga uzmite poseban okrugli nož za mastiku i pažljivo odrežite nepotrebno, ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Zatim pažljivo uvucite rubove sloja ispod torte. Ako se na torti stvore talasi i izbočine, izgladite ih lopaticom.

Šta učiniti da se sloj mastike ne pokida?
Ako tortu premažete šećernom pastom, ne morate je pretanko razvaljati, dovoljno je oko 2-3 mm.
To je zbog činjenice da se tokom premazivanja torte može pokidati tanko uvaljani sloj mastike, a bit će vidljive i sve hrapavosti i nesavršenosti podloge torte.
Kada mastiku prenesete na tortu, ona će se dodatno rastegnuti pod vlastitom težinom.

Šta učiniti ako je sloj mastike kojim je torta bio prekriven ipak puknuo?
Ne brinite, mi ćemo to popraviti! Defekt se može ispraviti, a šavovi i zakrpe se mogu lako ukloniti širokom četkom navlaženom vodom, zaglađujući četku do glatke površine. Ako se ispod premaza formiraju mjehurići zraka, ovo mjesto možete jednostavno probušiti iglom i izgladiti.

Kako ukloniti tragove škroba ili šećera u prahu iz proizvoda? Samo prijeđite malo vlažnom, širokom četkom i obrišite preostali škrob.

Kako dodati sjaj šećernoj mastici?
Nakon što završite sa ukrašavanjem torte, prelijte fondant 1:1 rastvorom meda i votke. Zgodno je to učiniti silikonskom četkom. Vodka će ispariti, ne ostavljajući miris, ostavljajući samo prijatan sjaj.

Kako farbati mastiku?
Za postizanje željene boje najbolje su prikladne posebne boje za hranu. Mogu se dodati direktno u mastiku ili nanijeti četkom na površinu proizvoda. Možete koristiti prirodne boje: za zeleno - sok od spanaća, za crvenu - sok od cvekle, za narandžasto - sok od šargarepe.

Kako obojiti šećernu pastu u crno?
Pomiješajte boje sljedećih boja: crvena, plava i žuta. Odnos zavisi od nijanse koju želite da dobijete:
Za neutralnu crnu: 1 dio crvene: 2 dijela plave: 1 dio žute
Za crnu sa zelenom nijansom: 1 dio crvene: 1 dio plave: 2 dijela žute
Za ljubičasto obojenu crnu: 1 dio crvene: 1 dio plave: nešto žute
Za crnu sa crvenom nijansom: 2 dijela crvene: 1 dio plave: 1 dio žute.

Kako oblikovati figure od mastike?
Ako želite spojiti različite dijelove figura ili pričvrstiti gotove ukrase na premaz od mastike, trebate samo lagano navlažiti spoj vodom. Također, za lijepljenje različitih dijelova figurica od mastike možete koristiti proteine ​​ili proteine ​​s malim dodatkom šećera u prahu.
Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastike različitih boja: figure možete oblikovati od obične bijele mastike, osušiti ih, a zatim obojiti gotove figure na vrhu prehrambenim bojama.
Pokušajte unaprijed napraviti velike figure da se dobro osuše.
Volumetrijske figure, poput cvijeća, pričvršćuju se na tortu nedugo prije serviranja. U suprotnom, ako ih pričvrstite i stavite tortu u frižider, mogu upiti vlagu iz okoline i otpasti.

Sretno i kreativni uspjeh!

Mastiku čuvam u frižideru, ali ne duže od 2-3 nedelje... Čak i dobro upakovana, vremenom gubi elastičnost i mrvi se tokom vajanja i valjanja. 10-12 sati prije rada sa mastikom, izvadim je iz frižidera i držim na stolu na sobnoj temperaturi. Prije rada dobro promiješam da omekša.

Tvornička mastika može se čuvati mnogo duže, jer sadrži konzervativce - to je njegov plus i minus.

O figuricama: zavisi koje su figurice. Ako je ovo vrsta zmaja (slon, cipele i sve slično), onda da, vajam unaprijed, osušim ih, a onda služe samo kao ukras, jednostavno ih je nemoguće jesti. Ali takve figure imaju jednu prednost - mogu se ostaviti za uspomenu.

Ali ja oblikujem cvijeće i odmah ih stavljam na tortu - lakše je staviti "buket" na ovaj način, prvo, a drugo, mogu se jesti s tortom ...

I generalno, sve torte, posebno za djecu, ukrašavam, kako kažu u zadnji čas, da ukras od mastike nema vremena da se pretvori u kamen (osim ako nije posebno osmišljen), tako da je sve zaista jestivo

Na šta staviti mastiku!?
.
Samo za puter kremu ili ganache. Tortu premažem sa svih strana kremom i ostavim da se ohladi u frižideru. Ja pravim impregnaciju ili džemom ili konfiturom...ko šta voli. Džem zalijepi mastiku na smrznutu kremu i sprečava njeno klizanje tokom transporta torte i prilikom rezanja.

nikada ne podgrevajte marshmallows u vrećici

Savjeti kako prekriti biskvit šećernim fondanom(Našao sam na nekom forumu, ovo morate znati!)

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve nepravilnosti biskvita. Na površini keksa pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina i nepravilnosti.
Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.
Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i izbočine.
Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, onda morate razvaljati mastiku da prekrije biskvit do promjera od najmanje 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Slastičarsku šećernu mastiku zgodno je razvaljati na stol namazan puterom i posut šećerom u prahu, a još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, ovo se može Urađeno direktno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.
Debljina razvaljane šećerne mastike kojom se pokriva biskvit treba da bude oko 5 mm, nakon što stavite na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.
Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati prilikom rukovanja.

Kako umesiti mastiku?

Mastici su različiti i svi se mijese na različite načine. Zadržat ćemo se na mastici od marshmallowa kao najjednostavnijoj (ako ne znate, marshmallow su takvi bomboni poput "Bon Pari"). Za pripremu ove mastike trebat će vam, zapravo, sami slatkiši i fino mljeveni šećer u prahu, koji će ometati rastopljenu bombonsku masu.

Gotova mastika od bijelog sljeza treba biti homogena, gusta i plastična. Da biste postigli ovaj rezultat, važno je ne pregrijati marshmallow (dovoljno je zagrijati slatkiše dok ne počnu bubriti i topiti se). Ako tokom gnječenja šećerna masa ostane dugo ljepljiva, nemojte stati na tome: nastavite miješati prašak dok ne dobijete masu željene konzistencije. Ako se naša mastika, naprotiv, pokaže pretvrdom, lagano je zagrijte u mikrovalnoj pećnici, gnječite rukama i nastavite mijesiti. Ako je šećerna pasta počela da se mrvi, dodajte joj kap vode ili limunovog soka, a zatim nastavite ponovo mesiti.

Kako razvući mastiku?

'Tajne Postoje dva načina da se razvalja šećerna mastika: na stolu posutom škrobom ili prahom i između listova polietilena podmazanog biljnim uljem. Jedini nedostatak prve metode je što će se valjani sloj mastika morati "odlijepiti" od površine stola i držati na težini. Ako odaberete drugu opciju, morat ćete ukloniti gornji sloj polietilena sa umotane mastike, okrenuti sloj, ravnomjerno pokriti njime tortu i tek onda odvojiti drugi sloj polietilena. Međutim, tanki polietilen (na primjer, prozirna folija) nije prikladan za naše svrhe: ovdje trebamo koristiti nešto deblje i sadržajnije, poput filma za staklenike.

Šta učiniti ako se mastika stalno lomi?

Vjerovatno ste navikli na valjanje tijesta za picu i vodite se principom „što tanje to bolje“. Nažalost, ovaj broj neće raditi sa šećernom mastikom. Debljina valjanog sloja treba da bude otprilike 2-3 mm (niti deblji nije potreban). Tanko valjana mastika ima dva cijela minusa: prvo, može se potrgati tokom premazanja torte, a drugo, ispod nje će biti vidljive sve "mane" i nepravilnosti kulinarskog remek-djela.

Moguće je i da ste prilikom gnječenja mastike koristili "grubo mljeveni" šećer u prahu, u kojem nailaze cijeli kristali šećera. Ništa se ne može učiniti: takva mastika će se pokidati čak i kada se kotrlja.

Ako je sloj koji je prekrivao tortu ipak puknuo u najvažnijem trenutku, ne očajavajte. Šavovi, zakrpe i drugi nedostaci mogu se lako "ožbukati" širokom četkom umočenom u vodu. Ovom četkicom se kolač gladi dok mu površina ne bude savršeno ujednačena. A ako se mjehurići zraka iznenada pojave ispod sloja mastike, pokušajte ga probiti iglom na tim mjestima, a zatim nježno izgladiti "rupe". Verovatno ste uradili nešto slično ako ste ikada morali da lepite tapete.

Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?

Vrlo je jednostavno izbjeći ružne nabore na "stranama" torte: samo treba da razvaljate šećernu mastiku s velikom marginom (najmanje 10-15 cm) i tako da se ta margina zadrži po cijelom obodu. Tada će se mastika rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno na torti. Nakon toga uzmite okrugli rezač za pizzu i pažljivo odrežite "sve što je suvišno", ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Ako "strane" torte budu valovite, poravnajte ih lopaticom.

A ako je baza počela da sija ispod sloja mastike?

Najvjerovatnije je stvar u vlazi: šećerna mastika je vrlo osjetljiva na nju. Ili ste koristili "pogrešne" kolače, ili ste pretjerali sa impregniranjem torte, ili niste poštovali uslove skladištenja. Gotov kolač potrebno je čuvati u dobro zatvorenoj hermetički zatvorenoj kutiji ili u plastičnoj vrećici (po mogućnosti ne duže od 2 dana).

Šta bi trebalo da bude sama torta (osnova)?

Kao podlogu za tortu preporučljivo je koristiti suhe kekse, kolače od maslaca ili kupljene kolače. Što se tiče kreme ispod premaza, najlakši način je, možda, raditi s masom od marcipana. Ako ne volite marcipan, uzmite klasičnu kremu od putera, kuhano kondenzirano mlijeko ili ganache (čokoladni puterkrem). U tom slučaju, tortu ćete morati staviti na hladno nekoliko sati i tek onda nanijeti sloj mastike. Ako krema nema vremena da se potpuno stvrdne, nakon premazanja mastikom na površini torte mogu se formirati ružna udubljenja.

Ni u kom slučaju nemojte koristiti kiselu pavlaku i sve vrste impregnacija (šećerni sirup, liker, slastičarski rum, itd.) Za podlogu. Zapamtite da se svaka mastika vrlo brzo otapa u kontaktu s vlagom.

Kako farbati mastiku?

Najbolje je, naravno, koristiti posebne boje za hranu, ali one se ne nalaze uvijek i ne uvijek svuda. Boje možete zamijeniti običnim bojama za uskršnja jaja, ali to se mora učiniti pažljivo, jer boje za jaja obično sadrže sol, a naša mastika ne bi trebala biti slana. Stoga je bolje uzimati ne boje u prahu, već boje u tabletama koje ne sadrže sol. Ako ste kategorički protiv "bilo kakve hemije" u hrani, isprobajte prirodne boje: za zeleno - sok od spanaća, za crvenu - sok od cvekle, za narandžasto - sok od šargarepe. Ispostaviće se, naravno, ne tako lijepo, ali je 100% bezopasno.

Najteže je obojiti mastiku u crno. Da biste to učinili, trebate pomiješati čak tri boje: plavu (2 dijela), žutu (1 dio) i crvenu (1 dio). Vrlo je važno striktno poštovati proporcije, ali čak i tako nema garancije da ćemo dobiti nijansu koja nam je potrebna - neutralnu crnu. Ovisno o korištenim bojama, može biti blago zelenkasta, blago crvenkasta ili s ljubičastom nijansom.

Drugi način da dobijete crnu mastiku je da prvo pripremite smeđu mastiku (na primjer, sa čokoladom ili spaljenim šećerom), a zatim joj dodajte kap plave boje.

Da li je moguće pohraniti gotove mastike?

Da, možeš! U sastavu mastike nema ničega što bi se moglo pokvariti za nekoliko dana. Za skladištenje, mastiks se preporučuje dobro upakovati u polietilen ili staviti u plastičnu posudu s poklopcem. Ovu posudu nije potrebno stavljati u hladnjak: mastiku samo treba zaštititi od vlage i zraka kako se ne bi prije vremena osušila i ne smočila. Inače, nedovoljno iskorištena mastika od bijelog sljeza može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca.

’Tajne Kako "natjerati" mastiku da zablista?

Da bi šećerna mastika koja prekriva vašu tortu zablistala, mekom četkom nanesite sloj rastvora meda i votke (med i votka u omjeru 1:1). Ne brinite, votka će brzo ispariti i ni na koji način neće uticati na ukus ili miris kolača.

Akrobatika - figure od mastike

Zapravo, nije teže oblikovati figure od dobro pripremljene plastične mastike nego od plastelina: ovdje nije potreban poseban talent. Da biste spojili različite dijelove figura ili zalijepili ukrase na premaz od mastike, potrebno je samo malo navlažiti mjesto lijepljenja vodom. Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastike različitih boja: figure možete oblikovati od običnog bijelog mastika, osušiti ih, a zatim ih obojiti bojom za hranu. Da biste uklonili ostatke praha ili škroba sa gotovih figura, "prošetajte" po njima vlažnom četkom.

Domaći kolači imaju posebnu energiju: prenose toplinu ruku gospodarice kuće, posebno raspoloženje praznika za koji su pripremljeni. Idealno je kada je ovaj desert originalan, majstorski uređen. Gostoljubivoj domaćici bit će vrlo korisno naučiti o vrstama mastike i naučiti kako napraviti mastiku za tortu kod kuće, a od nje napraviti i praznične ukrase, iznenaditi svoju porodicu i goste. Pogledajmo razne recepte i otkrijmo je li tako teško stvoriti tako slatku ljepotu.

Mastika je elastična konditorska masa, koja po svojstvima podsjeća na plastelin. Od njega se prave najkitnjastiji slastičarski ukrasi, ali rad sa ovom poslastičarnicom zahtijeva određenu vještinu i umijeće koje će se brusiti iskustvom. Od samog početka morate znati neke kulinarske trikove, kako raditi s mastikom.

Osnova mastike je šećer u prahu, koji je prije kuhanja bolje prosijati kroz fino sito. Ako u masu uđu nemljevena zrna šećera, ona će se pokidati prilikom valjanja. Nakon kuhanja, mastika se mora umotati u polietilen i staviti u hladnjak na 20 minuta - ovo vrijeme je potrebno da masa postane plastičnija. Gotova masa, čvrsto umotana u polietilen, može se čuvati 2 nedelje u frižideru ili 2 meseca u zamrzivaču.

Boje se dodaju u procesu gnječenja šećernog tijesta. Ako vam je potrebna mastika različitih boja, prvo umijesite neobojeno tijesto i odvojite komad potrebne veličine, a ostatak mase stavite u polietilen da se spriječi sušenje. Komad tijesta se rukom oblikuje u krug sa udubljenjem u sredini i, dodajući nekoliko kapi boje, mijesi se dok se ne dobije jednolična boja.

U početku će vam za rad dobro doći kulinarska oprema koja se nalazi u svakoj kuhinji. Mastika se razvalja drvenom oklagijom na stolu, rubovi nakon prekrivanja torte se režu okruglim nožem za pizzu, neke figure se istiskuju pomoću kalupa za kolače. Vješte domaćice za izradu latica cvijeća koriste žlice različitih veličina: udubljenje napune razvaljanim tijestom, pokupe ostatke uz rubove i spoje gotove latice.

Kada strast za ukrašavanjem kolača preraste u omiljeni hobi, vrijedi kupiti posebne alate. Prve kupovine mogu biti glatka plastična oklagija za razvlačenje mastike, silikonske prostirke sa oznakama (veća veličina - za zgodno razvlačenje obloge za tortu, manja - za razvlačenje elemenata figura). Hrpe za modeliranje, rezanje za razne cvijeće, listove, leptire, silikonske kalupe pomoći će u radu kako bi se formirale iste vrste malih oblika - slova, dugmad, perle.

Veoma je važno da podloga torte, koja će biti prekrivena mastikom, ne bude mokra: prvo se mora preliti kremom od putera i staviti u frižider dok se potpuno ne stvrdne, jer će se mastika otopiti pri svakom kontaktu sa mokrom. krema. Zanati od mastike moraju se napraviti unaprijed, po mogućnosti dvije sedmice prije pripreme torte, tako da imaju vremena da se osuše na zraku. Gotovi nakit čuvaju se nekoliko mjeseci u dobro zatvorenoj posudi.

Recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje kolača

Prvo morate smisliti kako ukrasiti, koju ideju želite realizirati: na primjer, prekriti tortu prekrivačem s uzorkom, oblikovati sofisticirani cvijet ruže ili napraviti model sportskog automobila. Zatim morate odabrati koja je mastika najprikladnija za ove svrhe. Za mnoge domaćice važno je da sastav domaće mastike uključuje pristupačne jednostavne sastojke i da ima univerzalnu upotrebu.

Dušo

Ova masa je mekša od šećera, ne mrvi se, ne mrvi, pa je vrlo zgodno koristiti za prekrivanje torte, formiranje detalja za dekoraciju. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu - 900 g;
• med - 175 g (u zapremini to odgovara 125 ml);
• voda - 45 ml;
• želatina - 15 g.

radimo ovo:

1. Potopite želatin u vodu 30 minuta.
2. Zagrijte mješavinu meda i želatine u vodenom kupatilu.
3. Odvojite čašu šećera u prahu, u ostatak ulijte mješavinu meda, umijesite šećerno tijesto, postepeno umiješajte preostali prah.
4. Mastika je spremna ako, kada se pritisne, na njoj ostane udubljenje od prsta.

Šećer

Dobro za vajanje figurica, cvijeća. trebat će nam:

• šećer u prahu - 500 g;
• voda - 60 ml;
• želatina - 1 kašičica;
• limunov sok - 1 kašičica;
• vanilin.

Proces je korak po korak:

1. Potopite želatin pola sata, a zatim zagrejte u vodenom kupatilu.
2. Dodatak limunovog soka, vanilin. Dodavanjem malo šećera u prahu zamijesite masu do stanja elastičnog tijesta.
3. Ne smije se dozvoliti da masa postane pretvrda, jer će se u toku rada raspasti.

Mliječni proizvodi

Ova mastika se pravi sa dodatkom mleka u prahu, ponekad se umesto njih koriste mlečne formule za bebe ili krema u prahu. Za kuvanje će vam trebati 160 g mlijeka u prahu i ostali sastojci:

• šećer u prahu - 160 g;
• kondenzovano mleko - 170 g;
• limunov sok - 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suho mlijeko i prah u posudi.
2. Dodajte limunov sok, kondenzovano mleko.
3. Zamesiti plastično testo.

Čokolada

Za njegovu pripremu koristi se tamna čokolada - mlečna ili gorka, ali se mastika pravi i sa pločicom bele čokolade. Jedan od recepata:

• U mikrotalasnoj otopite 100 g crne čokolade, dodajte 1 žlicu. laži. med i promešati.
• Kako provjeriti spremnost: otkinuti komad tijesta, uvaljati u kuglu i spljoštiti prstima - ivice gotovog mastika ne smiju se pokidati. Čokoladne ruže iz takve mase izgledaju vrlo impresivno.

Ovako se priprema čokoladna masa po drugačijem receptu. trebat će vam:

• tamna čokolada - 100 g;
• krema 30% - 40 ml;
• slatkiši od bijelog sljeza - 90 g;
• šećer u prahu - 2 kašike. false;
• konjak - 2 kašike. false;
• puter - 1 kašika. laži.

Recept korak po korak:

1. Čokoladu potpuno otopite u vodenom kupatilu.
2. Ne skidajući sa vatre, dodajte marshmallow uz stalno mešanje.
3. Kada se marshmallow napola otopi, dodajte vrhnje, puter, konjak i miješajte dok masa ne postane homogena.
4. Skloniti sa vatre, dodati šećer u prahu.
5. Mesite dok mastika ne postane poput elastičnog testa.

Od kondenzovanog mleka

Uobičajena vrsta mastike, jer je zbog svoje masne, meke strukture pogodna za umotavanje kolača raznih oblika, oblikovanja srednjih figura. Masa sa kondenzovanim mlekom je ukusna i jede se sa zadovoljstvom. Pored 200 g kondenzovanog mlijeka trebat će vam:

• šećer u prahu - 160 g;
• suho mlijeko - 160 g;
• limunov sok - 2 kašičice;
• konjak - 1 kašičica.

Pomiješajte prašak i mlijeko u prahu, postepeno sipajte kondenzovano mlijeko. Dodati konjak, limunov sok, dobro umutiti masu. Takva mastika neće biti bijela, uvijek ima žućkastu nijansu.

Od marshmallowa

Marshmallow marshmallow mastika je vrlo popularna, za njegovu pripremu bolje je kupiti obične marshmallow bombone ili ih podijeliti po boji prije kuhanja. trebat će vam:

• 200 g marshmallow marshmallowa,
• 500 g šećera u prahu,
• 1 tsp. puter.

Priprema korak po korak:

1. U posudu stavite marshmallow i puter i zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi da se marshmallow počne topiti.
2. Smjesu miješajte kašikom dok se ne dobije homogena masa, dodajte šećer u prahu u malim porcijama.
3. Gotovo tijesto treba da bude poput plastelina.

Od želatine

Ova vrsta mastike naziva se pastilaža: neophodna je kada treba da napravite jake detalje za ukrašavanje torte, na primer, ručke za korpu, ali je praktično nejestiva jer je veoma tvrda. Kada se osuši, pastila odlično zadržava oblik, zbog čega se ponekad koristi za izradu šablona za vajanje figurica sa finim detaljima. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu - 240 g;
• škrob - 120 g;
• želatin - 1 kašika. laži. sa toboganom;
• hladna voda - 60 ml;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• med, po mogućnosti umjetni - 2 žličice.

1. Želatin prelijte vodom 30 minuta, zatim otopite u vodenom kupatilu, dodajte limunsku kiselinu, med.
2. Posebno pomiješajte skrob sa prahom i postepeno dodajte u želatinsku smjesu dok se ne dobije homogena glatka konzistencija.
3. Posudu obložite prozirnom folijom, u nju ulijte mastiku, umotajte prozirnom folijom i stavite u frižider dok se masa ne širi.
4. Prije upotrebe pastila treba dobro izmijesiti, ako je jako hladna i ne može se oblikovati staviti u mikrovalnu na 5 sekundi.

Cvjetni

Sposobnost rada sa cvjetnom mastikom svjedoči o vještini u poslastičarstvu, jer se koristi za oblikovanje nježnih, realističnih pupoljaka. Ova mješavina je lider u ukrašavanju svadbenih torti. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu - 550 g;
• želatina - 10 g;
• voda - 50 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• kukuruzni sirup - 60 ml;
• ulje za kuhanje (shortening) - 20 g;
• karboksimetilceluloza - 10 g;
• bjelanjak - 2 kom.;
• izbjeljivač za glazuru - opciono, za snježnobijelu boju.

Tehnologija kuvanja:

1. Želatinu dodati vode i ostaviti da nabubri.
2. U posudu za miješanje stavite šećer u prahu, celulozu, izbjeljivač (ako ga ima), limunov sok.
3. Namočeni želatin zagrejte u vodenom kupatilu, mešajući, dodajte mast od konditorske masti, pa kukuruzni sirup.
4. Sklonite sa vatre, uključite mašinu na srednju brzinu, dodajte tečnost u tankom mlazu u šećer u prahu.
5. Zatim prebacite kombajn na veliku brzinu, dodajte proteine, limunov sok.
6. Čim masa pobijeli i postane homogena, odmah prekinuti miješanje.
7. Mastiku stavite na podmazanu radnu površinu, oblikujte kobasicu i čvrsto upakujte u prozirnu foliju.

Masu se ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 sati pre nego što počne da se koristi u kulinarskom stvaralaštvu. Takva mastika se čuva u frižideru do 3 meseca, u zamrzivaču - do 6 meseci. Prije nego što napravite tortu, potrebno je da je odmrznete bez upotrebe mikrovalne pećnice.

Kako napraviti obojenu ili sjajnu mastiku

Prije nego što napravite mastiku u boji, morate točno odrediti koje će boje biti potrebne i koje će se boje koristiti: posebne kupljene ili prirodne boje od voća i povrća. Ako se preferiraju prirodne boje, prave se nekoliko dana unaprijed i mogu se čuvati u hladnjaku.

Da biste dobili biljnu boju, bobice se zgnječe, povrće se utrlja na sitno rende, dobiveni sok se istisne kroz gazu. Kada dodajete biljne boje, morate biti svjesni da one daju manje zasićenu boju u odnosu na boje za hranu iz trgovine. Ako se doda više prirodne boje za poboljšanje boje, mastika može ispasti blistavog okusa dodanog soka i bit će tečnija, stoga će biti potrebno dodati više šećera u prahu kako bi se postigla željena konzistencija.

Biljni sastojci daju ove boje:

• nijanse crvene- sok od brusnice, jagode, maline, crvene ribizle, razni crveni sirupi ili crno vino;
• bogate ružičaste boje- cvekla;
• žuta- infuzija šafrana ili limunove kore;
• zelene boje- spanać;
• narandžasta boja- sok od šargarepe ili kora od pomorandže;
• plava i ljubičasta boja- sok od grožđa, borovnice, crvenog kupusa;
• Smeđa boja- kakao prah, jaka kafa ili šećer izgoreni u tavi (u omjeru sa vodom 5:1).

Kupljene prehrambene boje dijele se na sljedeće vrste:

• suho- imaju praškasti izgled, prije dodavanja u mastiku, mora se razrijediti u vodi (uzmite boje na vrhu noža za 1 žlicu vode);
• tečnost- bolje ih je dodati u mastiku umjesto u vodu;
• gel- gušće i koncentrisanije boje od tekućih i ekonomičnije.

Miješanjem boja dobija se mastika raznih boja. Na primjer, žute, zelene i crvene boje pomiješane zajedno stvaraju crnu boju, koja se dodaje u pastu kako bi tijesto dobilo nijanse od svijetlosive do tamno crne. Izbor zavisi kako od proizvoda tako i od prilike: svadbene torte obiluju bijelim, ružičastim, zlatnim nijansama, a dječje torte u svim duginim bojama.

Nakon lijepljenja figurica za ukrašavanje kolača, često ostavljaju tragove škroba ili šećera u prahu, koji su služili za razvlačenje mase. Da bi masa mastika zasjala, potrebno je otopiti 1 žlicu. laži. meda u 1 tbsp. laži. votke, mekom četkom nanesite dobivenu smjesu u posljednjoj fazi pripreme torte. Votka će ispariti, ne ostavljajući okus i miris, a nakit će imati sjajnu završnicu.

Video

Formiranje raznih ukrasa za torte je poslastičarska umjetnost koju može naučiti čak i domaćica početnika. Nakon što pogledate naš izbor videa, sami ćete primijetiti sve važne nijanse izrade različitih vrsta mastika, vidjet ćete praktične tehnike kako prekriti tortu, šare, lijepiti komade mastike i lijepo obraditi šavove.

Fotografija predivne dekoracije torte

Na rođendanu, torta je glavni ukras stola, već sama po sebi može biti poklon rođendanskoj osobi i često odražava njegova interesovanja i hobije. Za muškarce često prave torte s dekorom na temu ribolova, sporta, torte u obliku knjige, kutije s novcem. Kada je junakinja prilike žena, prijatno će je iznenaditi torta sa ukrasima u vidu buketa njenog omiljenog cveća, luksuzne mašne ili leptira bez težine. Ako je povod za proslavu godišnjica, prikladno je ukrasiti tortu brojevima prema broju godina junaka dana, koristeći prehrambene boje sa zlatnim ili srebrnim šljokicama.

Postoji mjesto gdje fantazije mogu lutati prilikom ukrašavanja torte mastikom za dječji rođendan. Deserti za mališane su ukrašeni likovima anđela, prave natpise koliko beba ima godina. Stariju djecu iznenadit će figure njihovih omiljenih crtanih likova, kolači u obliku igračaka ili automobila, prekriveni raznobojnim mastikom. Takvi ukrasi se ponekad kombinuju sa ukrasom za marshmallow torte. Pastila se može kupiti ili kuvati kod kuće. Torte sa tematskim ukrasima prikladne su povodom značajnih događaja, na primjer, kada dijete ide u školu.

One domaćice koje imaju dobru praksu u radu sa mastikom mogu čak ispeći svadbenu tortu kod kuće. Višeslojne svadbene torte su trenutno popularne. Kako bi se uklopili s temom vjenčanja, mogu biti presvučeni mastikom u boji u određenoj boji i uključiti odgovarajući dekor. Primat u ukrašavanju ovih kolača zauzima cvjetna mastika kojom se vajaju graciozne figurice golubica ili mnogo cvijeća koje se ne razlikuje od pravog.

Šećerna mastika je jedinstveni konditorski materijal koji se široko koristi za izradu nakita: u boji, figuricama, volanima, reljefima, natpisima.Mastika je po strukturi slična plastelinu, pa pozovite svoje male pomagače da sami naprave nakit. Modeliranje će vam omogućiti da razvijete fine motoričke sposobnosti ruku, a za razliku od plastelina, mastika ne sadrži štetne tvari, tako da nije strašno ako beba pojede komad.

Posebna oprema, silikonski kalupi, plastični kalupi proširuju granice upotrebe mastike. Sve najpotrebnije alate možete se upoznati i kupiti na našoj web stranici u odjeljku "alati za rad s mastikom".

Unatoč činjenici da rad s testovima šećera nije težak, postoji niz suptilnosti i nijansi, čije će znanje biti korisno i početnicima i profesionalcima.

Prva poteškoća s kojom se susreću pri radu s mastikom je previše je lepljivo. Pojavljuje se od povišene temperature prostorije, od topline ruku, pa čak i od prekomjerne vlage (na primjer, ako se dlanovi znoje) i, ako je mastika pripremljena samostalno, zbog pogrešnih proporcija sastojaka.

Ovdje će u pomoć priskočiti šećer u prahu i obični kukuruzni škrob (ili pirinač).

Ako je samostalna mastika jako ljepljiva, nastavite da je mijesite sa šećerom u prahu. U stvari, mastika je šećerno tijesto, gdje prah djeluje kao brašno.

Ako se kupljena mastika zalijepi, dovoljno je posipati radnu površinu i ruke kukuruznim škrobom i nastaviti s radom.

Mastiku treba razvaljati na ravnu površinu posutu škrobom i šećerom u prahu ili na specijalizirane reljefne prostirke koje će mastiku dati originalan uzorak.

Razvaljali ste mastiku i spremali se da je prebacite na tortu, ali je li se polomila? Definitivno ste preterali: šećerno testo treba da razvaljate debljine 2 do 4 mm. Pretanko razvaljano tijesto ne samo da se lomi, već i sjaji kroz sve neravnine na vašoj torti.

Sada, možda, o najvažnijem pitanju: kako pravilno prekriti tortu mastikom.Prvi korak je pripremiti njegovu površinu.

Slastičari koriste tanak sloj marcipana, ganachea ili puter kreme za izravnavanje mastike. Nijedna druga krema, uključujući sir na puteru, neće raditi, jer šećerno tijesto može iscuriti.

Najpogodnije je izravnati površinu torte u tri faze:

· Površinu torte, sa koje su prethodno uklonjene sve izbočine i neravnine, premazati tankim slojem puter kreme kako bi se uklonile sve suvišne mrvice. Stavite u frižider na 15 minuta.

· Izvadite tortu iz frižidera i premažite tortu debelim slojem kreme. Stavite u frižider na 10 minuta.

· Još jednom izvadite tortu i vrelim nožem ili lopaticom uklonite višak kreme i poravnajte na savršeno ravnu površinu. Stavite u frižider na 15-20 minuta.

Kolač se može preliti mastikom čim se krema stvrdne.

Nanesite sloj šećernog tijesta na bočnu stranu torte, a zatim rotirajućim pokretima od sebe okrenite mastiku sa oklagije na površinu torte.

Pritisnite mastiku dlanovima, pokušavajući ne dodirivati ​​i pritiskati prstima kako biste izbjegli udubljenja na površini.

Na stranama torte neće biti bora ako mastiku razvaljate "s marginom". Prije svega, potrebno je izgladiti "rezervu" tako da leži bez bora i nabora.

Ako je sve ujednačeno, višak možete odrezati. Zgodno je to učiniti posebnim nožem od mastike, koji se može kupiti u našoj trgovini.

Cvijeće ili figurice od mastike treba unaprijed oblikovati i ostaviti da se osuše najmanje jedan dan.

Dešava se da se prilikom zatezanja na mastiku pojave mjehurići: dovoljno ih je samo probušiti iglom i zagladiti ovo mjesto. Isto treba učiniti ako je mastika potrgana. Najpogodniji način za izravnavanje fondana na torti je specijalnom peglom koju možete pronaći i u našoj radnji.

Tortu prekrivenu fondanom čuvati u frižideru prekrivenom kutijom kako na nju slučajno ne bi dosla vlaga.

Dešava se da je torta, koja je izvađena iz frižidera, prekrivena kapljicama vode. Ovaj fenomen se naziva kondenzat. Na torti se pojavljuje zbog oštrog pada temperature.

Veoma je važno da se kolač osuši na prirodan način, odnosno da fondant ne treba trljati suvim maramicama.Takvi postupci mogu dovesti do oštećenja izgleda. Ako je torta obojena bojama, ne brinite: neće teći od kondenzacije.

Kako ukrasiti mastiku?

Da biste dodali sjaj površini šećernog tijesta, pomiješajte med i votku u omjeru 1:1. Nanesite smjesu na kolač mekom četkom i ostavite da se osuši. Votka će izblijedjeti i pojavit će se sjaj.

Torta ukrašena kandurinom izgleda veoma impresivno.

Postoje dva načina za ukrašavanje:

· Suvi put. Četkicom pokupite malo boje iz konzerve i istresite je na tortu. Suha metoda je pogodnija za korištenje na velikim površinama.

· Rješenje. Vodka se dodaje kap po kap u 1-2 grama Kandurina. Ne bi trebalo da bude guste konzistencije, ali ni tekuća. Ova metoda je prikladna za crtanje detalja i uzoraka, za ukrašavanje cvijeća od mastike.

Bojenje mastike treba biti gel bojama. Možete, naravno, koristiti boje u prahu, ali potrošnja takvih boja je mnogo veća, pa dobivanje bogate boje može biti teško i skupo.

Gel boje su bez mirisa i ukusa i, što je najvažnije, ne mijenjaju strukturu ni kupljene mastike niti pripremljene same.

Da biste zalijepili dijelove i učvrstili figure na torti, možete koristiti neutralni slastičarski gel, običnu vodu, pa čak i svježi bjelanjak. Princip je jednostavan: podmazati podlogu dijela potrebnom količinom gela, vode ili proteina i pričvrstiti na tortu.

Kako čuvati mastiku? Obavezno dobro umotajte u prozirnu foliju kako biste izbjegli vlagu i spriječili da se šećerno tijesto osuši.

Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Ako se mastika i dalje osušila, može se reanimirati konditorskim glicerinom.

Mastika je univerzalni pomoćnik za poslastičara. Uz njegovu pomoć, lako je pretvoriti fantaziju u stvarnost. Nemate dovoljno vremena za izradu i sušenje figurica ili cvijeća, drago nam je da Vam možemo ponuditi gotove ukrase. Zavirite u rubriku "Mastične dekoracije": sigurni smo da ćete pronaći buket ili smiješne figurice od šećera i marcipana po svom ukusu.

Inspiracija vama, prijatelji!