Kako provjeriti kvalitet crvenog kavijara. Koji je kavijar od crvenog lososa najbolji i od koje ribe?

Visokokvalitetni crveni kavijar može se napraviti samo ako su ispunjeni svi tehnološki zahtjevi za soljenje. Nakon pripremnih radnji, kavijar se šalje na konzerviranje i potom pušta na police trgovina. Beskrupulozni proizvođači su se prilagodili da krivotvore sastav miješanjem prirodnih žitarica s umjetnim. Stoga se pred kupcima postavlja pitanje kako odabrati kvalitetan proizvod iz svih dostupnih sorti.

Prednosti crvenog kavijara

1. Crveni kavijar sadrži puno enzima korisnih za ljudski organizam. Zahvaljujući velikoj akumulaciji proteina, svi metabolički procesi se normalizuju, raste mišićno i koštano tkivo.
2. Dolazni jod ima preventivni učinak na bolesti štitne žlijezde. Zasićene masne kiseline uklanjaju toksine i otrove iz organizma, sprečavaju razvoj ateroskleroze i prerano starenje kože.
3. Vitamin A (retinol) jača vid, tonizira srčani mišić i vaskularni sistem. Mala akumulacija vitamina C jača imunitet tokom prehlade.
4. Tokoferol, ili vitamin E, jača kosti i ima pozitivan učinak na kosu, nokte i kožu. Vitamin D stabilizira proizvodnju ženskih i muških hormona i uklanja nakupljanje masnih stanica.
5. Pored svega navedenog, crveni kavijar pomaže pravilnom radu želuca i crijeva. Proizvod sprječava nastanak čira i gastritisa, ne dopušta toksinima da se talože na zidovima unutrašnjih organa.

Značajke pripreme crvenog kavijara

1. Crveni kavijar se dobija od lososa različitih vrsta ribe. Tu spadaju kleti, pastrmka, koho losos, ružičasti losos, itd. U početku se zrna uklanjaju iz šupljine trupa, a zatim se čiste od filma, nečistoća i vezivnih vlakana. Zatim se proizvod sortira po veličini, obliku i zrelosti.
2. Kada se kavijar podijeli na kategorije (“ekonomija”, “premium”), on se opere i šalje u tuzluk - otopinu na bazi soli pripremljenu posebno za kiseljenje crvenog i crnog kavijara.
3. Nakon odležavanja u soljenju, delikatesa se čuva u limenim, plastičnim ili staklenim posudama (teglama). Kontejner je zatvoren kako bi se spriječilo oštećenje poluproizvoda.
4. Bilo šta od gore navedenog može biti prekršeno. Nesavjesni proizvođači (falsifikatori) pripremaju proizvod u potpuno nehigijenskim uvjetima. Često se koriste nesterilizirane staklenke koje pokreću proces oksidacije.

Poslastica se dobija od lososa sorti ribe. To uključuje pastrmku, ružičasti losos, sockeye losos, chum losos i coho losos. Ako govorimo o skupu korisnih komponenti u jajima, one su iste u pogledu zrelosti, sadržaja masti, prisutnosti proteina i vitamina. Međutim, bitna razlika je u boji. Neka zrna mogu biti narandžasta, druga crvena ili bordo. Veličina jaja se također razlikuje, ali prije svega.

1. Kavijar ružičastog lososa. Danas ova sorta kavijara spada u „premium” klasu, veoma je popularna među našim stanovništvom. Od cijele porodice lososa, ružičasti losos daje najveći urod. Zbog svog univerzalnog ukusa, kavijar vole svi segmenti stanovništva. Zrna srednje veličine ne prelaze 5 mm u prečniku, imaju izdržljivu ljusku i svetlo narandžastu nijansu.
2. Kavijar sockeye lososa. Budući da je populacija lososa iz sata u sat sve manja, kavijar ove ribe rijetko se nalazi na policama. Zrna su prečnika oko 4 mm, svako zrno čvrsto pristaje jedno uz drugo i ima crveno-narandžastu boju.
3. Kavijar od pastrmke. Od svih dostupnih sorti, kavijar pastrmke je najmanji, njegov promjer varira između 2-3 mm. Proizvod je lako prepoznati po boji (od žute do tamno narandžaste). Danas se ova kompozicija masovno proizvodi na policama trgovina i ima relativno mali raspon cijena.
4. Kavijar Coho lososa. Zrna ove vrste ribe imaju gorak okus, manje su veličine (3-4 mm) i imaju bordo nijansu.
5. Kavijar đubreta. Kavijar lososa podsjeća na zrna ružičastog lososa u ovim vrstama ribe, kavijar ima promjer od 5-6 mm. Kavijar je prilično velik u njegovoj jezgri nalazi se embrion (pjega), koji se jasno vidi. Što se tiče boje, kavijar lososa je narandžast sa jantarnom nijansom. Zrna imaju sferni oblik iste veličine. Zbog guste i tvrde ljuske, poslastica spada u kategoriju „za sve“.
6. Chinook kavijar. Najveći kavijar od svih dostupnih sorti. Zrna dostižu 7 mm. u prečniku, imaju bogatu crvenu boju, gorkog ukusa sa primesama ljutine. Chinook losos je uvršten u Crvenu knjigu, pa se njegov kavijar može kupiti po relativno visokoj cijeni.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar

Ako je osnovna tehnologija pokvarena, osoba rizikuje da pojede nekvalitetan proizvod. Iz tog razloga, izričito preporučujemo da ne kupujete crveni kavijar od sumnjivih dobavljača (pijace, mali trgovački lanci, podzemni prolazi itd.).

Kontejneri (staklene, limene, plastične)

1. Proizvođači proizvode kavijar u limenim i staklenim teglama, sastav je sortiran po gramima. Međutim, postoji mogućnost kupovine na veliko od koje treba odmah odustati. U potonjem slučaju, zrna se pakuju u plastične posude koje nemaju dovoljnu nepropusnost.
2. Takođe, kavijar u rinfuzi se primenjuje direktno na prodajnom mestu. To znači da je sastav svakodnevno izložen štetnim mikroorganizmima koji izazivaju kvarenje i oksidaciju. Kavijaru koji nije sortiran u tegle nema rok trajanja.
3. Ako govorimo o delicijama pakiranim u limenke, kontejner savršeno štiti kompoziciju od svjetlosti. Međutim, značajan nedostatak takvog pakovanja je nemogućnost pregleda jaja. Morate protresti teglu: ako čujete jako grkljanje, to znači da u salamuri ima više kavijara.
4. U slučaju staklenih posuda, možete napraviti vizualnu procjenu veličine, boje i količine. Zrna su čvrsto pritisnuta jedno uz drugo i imaju okrugli oblik bez modrica. Važno je obratiti pažnju na količinu biljnog ulja ispod čaše ne bi trebalo biti velikih kapi.
5. Visokokvalitetni kavijar, pakiran u staklene posude, ima ujednačenu crvenkastu nijansu. Tegla ne sadrži poderane školjke, krvne ugruške, bijeli talog, vezivna vlakna (film) i, naravno, plijesan.

Prisustvo konzervansa

1. Prije kupovine pročitajte etiketu na konzervi kavijara. Sastav mora biti proizveden u skladu sa GOST-om, ništa drugo. Potražite napomenu da delikatesa pripada prvom ili najvišem razredu, odnosno "premium" klasi. To znači da su zrna iste veličine.
2. Crveni kavijar može biti drugog razreda. U ovom slučaju, zrna različitog promjera se miješaju jedno s drugim, takva poslastica izgleda manje prezentabilna.
3. Proučite kolonu „Sastojci“, ona bi trebala sadržavati sljedeće komponente: kavijar od lososa, sol, biljno ulje, konzervanse (ne više od 2 komada). Bez dodatnih komponenti, kompozicija će trajati u frižideru oko 2 mjeseca. Sa konzervansima se ovaj period povećava na godinu dana.
4. Danas se u našoj zemlji koristi konzervans E200 (sorbinska kiselina). Prihvatljivo je i ne smatra se toksičnim. Ali E422 (glicerin) ne bi trebao biti tamo; on umjetno zadržava vodu u zrnu.

Raspon cijena i otkrivanje krivotvorina

1. Kao što je ranije spomenuto, umjetni kavijar se isporučuje na police trgovina. Pravi se od želatina, kokošjih jaja i mleka.
2. Tehnologija pripreme je sljedeća: smjesa je zasićena okusima s ribljim mirisom, dodaju se pojačivači okusa i boje. Sastav se tretira vrućim uljem ili parom, a zatim uvalja u kuglice.
3. Surogat se često miješa s prirodnim žitaricama, u kom slučaju je gotovo nemoguće razlikovati lažnjak. U pravilu, krivotvorena tegla sadrži oko 15% pravih žitarica. Dobro se miješaju, tako da sastav postaje ujednačen.
4. Kako biste izbjegli kupovinu lažnog, obratite pažnju na raspon cijena. Visokokvalitetni kavijar ne može koštati manje od 2.000 rubalja. za 1 kg. Falsifikat miriše na haringu, nema klica u zrnu, sama kugla je savršeno okrugla, nije kao prirodno zrno.
5. Ako vještačko jaje stavite na zub i zagrizete, ono će odmah puknuti i zalijepiti se. Pažljivo proučite sastav prije kupovine kako biste što prije utvrdili prisutnost jaja, želatine itd.

Kakav je to savršen kavijar

1. Visokokvalitetna poslastica je upakovana u zatvorene staklene tegle. Naljepnica sadrži informacije o usklađenosti s GOST-om, povratnu adresu proizvođača, datum proizvodnje, uvjete skladištenja i vrijeme izlaganja.
2. Etiketa takođe sadrži pun sastav, i to: kavijar lososa u granulama, biljno ulje, so, konzervanse (ne više od 2 komada), vrstu ribe (chum losos, pastrmka, ružičasti losos, itd.).
3. Kvalitetna poslastica izgleda ujednačeno (boja, konzistencija, veličina). Zrna se čvrsto uklapaju i imaju okrugli (ali ne 100% idealan) oblik. Jaja se čvrsto sabijaju u posudu i, kada se izvade, bez poteškoća se razmazuju po hlebu.

Da biste cijenili sve prednosti crvenog kavijara, morate ga pravilno konzumirati. Medicinski stručnjaci savjetuju da ne jedete više od 3 kašike za desert dnevno. Na taj način ćete zasititi svoj organizam dnevnim potrebama za vitaminima i mineralima. Prilikom odabira obratite pažnju na sastav, cijenu, konzistenciju i ambalažu.

Video: 11 pravila za kupovinu crvenog kavijara

Uporedne karakteristike crvenog kavijara.

Crveni kavijar je delikatesa cijenjena zbog svoje hemijske i energetske vrijednosti. Danas u trgovinama postoji ogromna količina ovog proizvoda, a kavijar se razlikuje ne samo po cijeni, već i po ukusu. Hemijski sastav je takođe različit. U ovom članku ćemo vam reći koji je kavijar najukusniji i najzdraviji.

Danas se crveni kavijar smatra najukusnijim i najzdravijim na policama trgovina. Ima prijatan delikatan ukus i blagu gorčinu. Cijena proizvoda ovisi o vrsti ribe i ukusu. Na cijenu proizvoda utječe i količina ulovljene ribe. Što je rjeđa sorta, to je kavijar skuplji.

Crveni kavijar se dobija od riba iz porodice lososa. Sada postoji oko 6 vrsta koje se koriste za ekstrakciju proizvoda:

• Chinook. Ovo je jedna od najskupljih sorti crvenog kavijara. To je zbog činjenice da je riba navedena u Crvenoj knjizi. Veličina jaja je najveća, oko 7 mm. Istovremeno, proizvod je blago gorak. Pronaći proizvod na policama trgovina gotovo je nemoguće zbog ograničenih količina. Ovu vrstu kavijara možete pronaći u Primorju.
• Pink losos. Najčešća vrsta u Rusiji. Može se naći u bilo kojem supermarketu po prilično pristupačnoj cijeni. Okus je neutralan. Sama jaja imaju masnu strukturu i pucaju kada se miješaju. Boja proizvoda je jarko narandžasta.
• Chum losos. Kod nas se kavijar ove ribe smatra svečanim. Klasificira se kao luksuzni jer kuglice drže oblik i ne pucaju pri miješanju. Okus može biti blago gorak.
• Crveni losos. U Rusiji nema puno kavijara od ove ribe. To je zbog malog obima transporta. Okus kavijara je prilično ljut. Ima gorak i blago ljutkast ukus.
• Kichuzh. Kavijar je jeftin, jer su jaja mala, a okus je blago gorak.
• Pastrmka. Kavijar ove ribe ima ugodan gorak okus i male veličine. Često se nalazi u prodaji po pristupačnoj cijeni.

Sav crveni kavijar dolazi od ribe vrste lososa, odnosno crvene ribe. Što se tiče ukusa, ovo je kontroverzno pitanje, jer svako voli nešto drugačije. Najzanimljivije je da se svi kavijari od lososa razlikuju po veličini. Kavijar lososa Chinook smatra se najskupljim, jer je riba vrlo rijetka i zabranjen je njen ulov u industrijskim razmjerima. U isto vrijeme, veličina jaja je najveća i doseže 7 mm. Okus ovog kavijara je neutralan.

Prednosti crvenog kavijara:

• Povećava imunitet. Ovaj proizvod sadrži nezasićene masne kiseline. Pomažu u poboljšanju imuniteta, povećanju hemoglobina i otpornosti organizma na razne infekcije.
• Poboljšava stanje kože. Ovaj proizvod je idealan za ljepši spol. Činjenica je da kavijar poboljšava stanje kože, čineći je elastičnijom i mladolijom. Pomaže u obnavljanju normalne masne kože.
• Sprečava pojavu rahitisa. Kavijar sadrži mnogo vitamina D. Pomaže u boljoj apsorpciji kalcijuma, sprečavajući lomljivost kostiju. Proizvod je koristan za žene starije od 50 godina.
• Poboljšan vid. Kavijar sadrži vitamin A, koji pomaže osobama sa slabim vidom.
• Poboljšava nervni sistem. Zahvaljujući visokom sadržaju masnih kiselina, kavijar pomaže u suočavanju sa stresom i nervnim poremećajima.

Sve zavisi od preferencija kupca. Smatra se da je najukusniji i najskuplji kavijar onaj s najvećim jajetom. Najpopularniji je kavijar šum lososa. Nije najjeftiniji, ali je neutralnog ukusa i prijatne arome. Nema gorkog okusa i savršeno drži oblik. Veličina jaja takve ribe je 5 mm. Najmanja je pastrmka, ali ne vole svi njen ukus, jer se često primećuje gorčina.

Naravno, cijena sockeye lososa je veća od kavijara ružičastog lososa. To je zbog činjenice da se u Rusiju ne uvozi mnogo proizvoda. U ovom slučaju troškovi transporta se odražavaju na cijenu. Ali ružičasti losos je neutralnijeg okusa i nema gorak okus. Ali kavijar sockey lososa je pikantan i ima blagu ljutinu i gorčinu. Što se tiče prednosti, energetska vrijednost i sastav proizvoda su slični. Kavijar sockey lososa je manji i zdraviji. Zbog male veličine zrna, riba je prisiljena zasititi svako jaje masom korisnih tvari.

Okus i cijena ovih vrsta kavijara su različiti. Za stanovnike naše zemlje poznatiji je kavijar chum lososa. Okus mu je neutralan, bez izražene gorčine. U isto vrijeme, veličina jaja je velika, ali je ljuska tvrda. Uprkos maloj veličini zrna (2-3 mm), kavijar koho lososa je zdraviji. Sadrži više vitamina i minerala od kavijara lososa. To je zbog njegove male veličine. Okus je prilično ljut i gorak. Ako tražite proizvod za gozbu, onda je kavijar lososa idealna opcija.

Najvećim kavijarom se smatra Chinook losos i Chum losos. Veličina jaja dostiže 7 mm. Najmanjim kavijarom smatra se kavijar koho i pastrmke. Veličina zrna je 2-3 mm.

Kao što vidite, nisu svi crveni kavijari isti. Razlikuje se po ukusu i nutritivnoj vrednosti. Preporučljivo je pojesti najviše 3 sendviča sa proizvodom tokom cijele gozbe.

VIDEO: Crveni kavijar

U ruskim prodavnicama možete pronaći kavijar raznih riba. Razlikuje se po boji i veličini.

• Chinook: velika jaja (do 7-9 mm u prečniku) su crveno-narandžaste boje sa delikatnom ljuskom, pikantnog ukusa.
• chum losos: velika jaja (do 5-7 mm u prečniku) bogate jantarne boje sa gustom ljuskom, kremastog ukusa.
• ružičasti losos: jaja srednje veličine (3-5 mm), jarko narandžaste boje sa mekom ljuskom, poznatog ukusa.
• Coho losos: mala jaja (2-3 mm) jarkocrvena sa elastičnom ljuskom, gorkog ukusa.
• crveni losos: mala jaja tamnocrvene boje sa elastičnom ljuskom, gorkog ukusa.
• pastrmka: najmanja jaja (do 2 mm) su svetlo narandžaste boje sa elastičnom ljuskom, gorkog ukusa.

Tradicionalno se smatra da su kleti i kavijar ružičastog lososa najbolji po ukusu.

Ko određuje kakav kvalitet treba da bude kavijar?

Dokument usvojen na saveznom nivou. Ovo je GOST "Granularni kavijar od ribe lososa", odobren 2004. Prema njegovim riječima, crveni kavijar dolazi u dvije varijante.

Jaja prvog razreda moraju biti iste boje i veličine, umjereno elastična, bez stranih nečistoća, od riba iste vrste, čiji je naziv naveden na tegli. Drugi razred dozvoljava mješavinu kavijara iz različitih vrsta riba. U ovom slučaju ne pišu na banci iz kojih su došli.

Također, proizvođači mogu raditi ne prema GOST-u, već prema TU (tehničkim uvjetima). Dešava se da kavijar pripremljen prema specifikacijama ispadne kvalitetniji i ukusniji. Ali važno je zapamtiti da ovdje proizvođač može sam kreirati recept.

GOST postavlja prilično stroge zahtjeve za sadržaj soli: od 4 do 6% težine kavijara za prvi razred i od 4 do 7% za drugi razred.

Standard Roskachestvo je još stroži, znak usklađenosti s kojim proizvođači dobrovoljno primaju. Sol u takvom proizvodu ne smije biti više od 3,5-5% ukupne mase kavijara, bez obzira na njegovu vrstu. Dodavanje antibiotika je strogo zabranjeno.

Može li se po tegli reći dobar kavijar?

Može. Pročitajte, protresite, provjerite:

• Na staklenki mora biti naznačen proizvođač, GOST ili TU, vrsta ribe (ako je kavijar prvog razreda), sastav, rok trajanja (bez upotrebe dodatnih konzervansa - od 8 mjeseci do godinu dana). Dobro je ako se proizvođač nalazi u blizini mjesta gdje se riba lovi.
• Idealna kompozicija je što je moguće lakonija: kavijar, sol. Dozvoljeni sadržaj biljnog ulja i minimalnih konzervansa. Bolje je da je samo sorbinska kiselina. Ako proizvod ne sadrži konzervanse, onda se kavijar pasterizira, što je mnogo zdravije.
• Oznaka na poklopcu limenke treba da bude konveksna, a ne konkavna (ovo je znak lažne). Potražite tri reda znakova: datum proizvodnje kavijara, oznaku asortimana “KAVIAR” i broj pogona sa brojem smjene i indeksom ribarske industrije “P”.
• Limenka ne smije biti udubljena ili otečena.
• Ako kupujete kavijar u staklu, imate dobru priliku da pregledate jaja. Idealno je čisto, ujednačene boje i veličine, sa minimalnom količinom soka ili bez njega.
• Količina soka u limenci se može odrediti protresanjem. Loše je ako iznutra osjećate udarce i pokrete lista.
• Za kavijar pakiran u plastičnu posudu vrijede ista pravila. Pakovanje treba da sadrži sve potrebne informacije.
• Kavijar u prodavnici treba čuvati u frižideru.

Šta je sa kupovinom kavijara po težini?

Ako kupujete ne od sumnjivih prodavača na pijaci, već u specijalizovanim ribljim odjelima u supermarketima, zašto ne? Ali zapamtite da se katkad nestandardni kavijar prodaje na ovaj način.

Izvagani kavijar se brže kvari. Nije zaštićen od vanjskih utjecaja, uključujući štetne bakterije.

Mrijest i ribolov lososa obično se odvijaju u julu-avgustu. Stoga Preporučuje se kupovina cru po težini do zaključno novembra.

Visokokvalitetni kavijar treba da bude mrvljiv. Jednostavan test: dobro je kada jaja padaju sa kašike jedno po jedno, loše kada padaju u velikom grudvu.

Kako prepoznati lažnjak?

Veštački kavijar se pravi od jaja, mleka, želatina i boja. Okus i korisnost ovog proizvoda ne mogu se porediti s originalom. Ali spolja mogu izgledati vrlo slično.

Lažnjak možete prepoznati ovako:

• Pokušajte zgnječiti jaja prstom. Pravu je lako zgnječiti, vještačku je teško, vrlo je gusta.
• Lažna ima oštar riblji miris, koji podsjeća na.
• Ako jaja bacite u vodu, postaće narandžasta.
• U jajima nema embrionalnih očiju.
• Lažna se lepi na zube.
• Niska cijena. Čak i ako prodavač kaže da je ovo "ponuda nečuvene velikodušnosti" samo u čast praznika, bolje je ne riskirati.

Kako prepoznati pokvareni kavijar?

U pravilu postaje vrlo tamna i poprima neprijatan, oštar miris.

Ako jedva možete da zagrizete jaja, ona će vam puknuti u ustima uz karakteristični klik, što znači da su jaja prezrela. Često ga krivolovci hvataju na mrijestištima.

Pokvaren (ne samo da je istekao, već i pripremljen uz kršenje sanitarnih standarda i tehnologija) kavijar može dovesti do... U njemu se razvijaju patogene bakterije, uključujući E. coli i stafilokok.

Pitanje kako odabrati pravi crveni kavijar vrlo je relevantno prije novogodišnjih praznika. Pa, vrijeme je da to shvatimo!

Crveni kavijar se dobija od ribe lososa(chum losos, roze losos, pastrmka, coho losos, sockeye losos). Proizvod je bogat vitaminima A, D i E, lako svarljivim proteinima (do 32% sastava), fosforom i polinezasićenim masnim kiselinama. Takođe sadrži: jod, kalcijum, kalijum i gvožđe, folnu kiselinu i druge hranljive materije neophodne za imunitet, mladost i snagu. Mala količina je dovoljna!

Doktori smatraju da je crveni kavijar najvredniji prehrambeni proizvod. Glavna stvar je znati koji crveni kavijar je najbolje odabrati i kako prepoznati lažnjak. Ovo je veoma važno. Uostalom, umjesto kraljevske delicije, možete kupiti imitaciju. Za isti novac...

Dakle, kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar? Pogledajmo sve nijanse.

Proučavamo informacije na ambalaži

Tačan naziv: “Granularni kavijar od lososa.” Klasifikacija i karakteristike prema GOST 18173-2004.

Granularni kavijar se pravi od sirovog kavijara pacifičke (dalekoistočne) ribe lososa: ružičastog lososa, kleta, čoko lososa i sockeye lososa. U proizvodnji se sirovo meso prerađuje otopinom kuhinjske soli uz dodatak konzervansa (ili bez njih).

Kavijar dolazi u prvom i drugom razredu.

Sorte crvenog kavijara

Sastav crvenog kavijara (pročitajte na pakovanju)

Na koricama treba da budu tri reda znakova:

• datum proizvodnje;
• oznaka asortimana "ICRA";
• broj pogona sa brojem smjene i indeksom ribarstva “P”

Brojevi na konzervi visokokvalitetnog kavijara utisnuti su iznutra ili naneseni laserom neizbrisivom bojom. Udubljena spolja, zamazana - znak lažne!

• Sastojci: kavijar, sol i konzervansi. Bez njih se po pravilu ne može. Može se koristiti sorbinska kiselina (E200) ili natrijum benzoat (E211).
• Ako sastav sadrži E239 (urotropin), ne možete kupiti proizvod - to je opasan konzervans.

Gdje i kada se pakuje kavijar?

Najbolje je da je kavijar upakovan u blizini mesta njegovog vađenja i proizvodnje: Daleki istok, Ruska Federacija (Sahalin, Kamčatka, Kurilska ostrva). Prema GOST-u, između hvatanja i ulaska u staklenku ne bi trebalo proći više od mjesec dana.

• Kada se pakuje kavijar?
• Mrijest lososa se odvija od jula do septembra. U ovim mjesecima se beru visokokvalitetni proizvodi.

Kavijar ružičastog lososa, chum lososa, coho lososa, sockeye lososa, pastrmke

• Kavijar ružičastog lososa. Veličina jaja je 5 mm. Boja – od svetlo narandžaste do narandžaste. Ovaj kavijar je najčešći.
• Kavijar đubreta. Jaja su veća – 5 – 7 mm. Boja – amber-narandžasta. Jaja su ravnog, okruglog oblika, sa jasno vidljivom mrljom-embrionom. Ovo je najmasniji od svih vrsta kavijara.
• Kavijar Coho lososa. Smatra se najkorisnijim. Veličina jaja je mala - oko 3 mm. Boja – jarko narandžasta. Okus ima blago gorkastu nijansu, tako da ovaj kavijar nije najpopularniji.
• Kavijar sockeye lososa. Veličina – 3 – 4 mm. Prilično skup kavijar, koji se ne nalazi često na ruskom tržištu. Boja – tamno crvena. Postoji izražen riblji ukus.
• Chinook kavijar. Jaja su velika – 6 – 7 mm. Boja – bogato crvena. Okus je specifičan - gorak, blago ljut. Vrlo rijedak proizvod.
• Kavijar od pastrmke. Mali kavijar – 2 – 3 mm. Boja - od žute do jarko narandžaste. Izražen slan ukus.

Na vama je koji kavijar odabrati. Ako je proizvod kvalitetan, ni u jednom slučaju nećete biti razočarani.

Znaci dobrog kavijara

• Izgled jaja treba da budu prikladne za kupovinu: treba da budu glatke, elastične, bez nečistoća i taloga i da se dobro odvajaju. Ne lijepite se za teglu ili jedno za drugo.
• Embrionalno oko jajeta treba da bude bogate boje i da se ističe.
• Jaja treba da budu čvrsta, ali ne i elastična. Površina je blago vlažna. Kada se pritisne iu ustima, dobar kavijar lako puca i ne lijepi se za zube.
• Miris bi trebao biti riblji i umjeren. Okus je karakterističan za ovaj proizvod, ali nije previše slan ili gorak. Boja je karakteristična za crveni kavijar (preblijeda ukazuje da je kavijar izgubio svoja korisna i ukusna svojstva).

Znaci lažnog

Podjednako je važno znati znakovi lažnog. evo ih:

• prisutna je riječ “imitirano”;
• cijena je sumnjivo niska;
• jaja bez oka-embrija, savršeno okrugla i ujednačena;
• postoji jak miris ribe, sličan mlijeku haringe;
• kavijar je jako tvrd i slan, ne puca u ustima (ima se kao da žvačete želatinske kapsule) i lijepi se za zube.

Što se tiče umjetnog kavijara, ne može se nazvati štetnim, ali njegova vrijednost za tijelo također nije velika. Proizvod je napravljen od proteina, želatina, mlijeka i jaja. U njegovom sastavu nema vitamina niti zdravih masnih kiselina - definitivno se ne isplati kupiti po prirodnoj cijeni.

Vrsta pakovanja: staklena ili limena tegla, po težini, u plastičnoj ambalaži

Kako odabrati teglu crvenog kavijara? Šta preferirati: lim, plastiku, staklo?

• Obično se prodaje najskuplji kavijar u staklenoj tegli. Izgleda predstavljivo. Ali glavna stvar je da se proizvod može jasno vidjeti. Staklo je takođe prepoznato kao najbolje u higijenskom smislu - ni na koji način ne utiče na ukus.
• Odaberite crveni kavijar u konzervama teže - nisu transparentne. Nećemo moći procijeniti kvalitet proizvoda dok ne otvorimo staklenku. Morat ćete vjerovati proizvođaču. Tegla ne smije biti natečena, zarđala, naborana, svi natpisi trebaju biti čitljivi. Prilikom mućkanja sadržaj tegle ne bi trebao da grglja.
• Kavijar po težini, u plastičnim posudama. Takav proizvod se može kupiti samo od provjerenih dobavljača i dobrih prijatelja. U pravilu nema podataka o sastavu i roku trajanja. Beskrupulozni prodavač može koristiti razne aditive, pa čak i tonirati proizvod. Plastični kontejneri su najgori kontejneri - mogu se oštetiti tokom transporta. Čuvanje kavijara u njima takođe nije baš ispravno.

Jednom riječju, lim i staklo su prioritet.

I konačno. Proizvod čuvajte u frižideru, poštujući rok trajanja. Bolje je ne držati otvorenu teglu dugo - ne više od 5 dana. Također nema smisla zamrzavati kavijar - izgubit će ne samo svoj okus, već i korisna svojstva. Izgled će takođe patiti.

Optimalno: kupljeno - jelo. Budite zdravi i srećni praznici!

Volite li slatke mandarine? Saznajte kako ih prepoznati

Naš stalni stručnjak Ilgizya Sharafieva podijelila svoje iskustvo odabira crvenog kavijara. Ilgizya Sharafieva: „Kavijar od crvenog lososa je međunarodno priznata poslastica. Kavijar od lososa je prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Novu godinu i Maslenicu. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar prilikom serviranja treba da bude hladan, čak i ako ide uz tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.”

Korisna svojstva crvenog kavijara

O korisnim svojstvima kavijara crvenog lososa možemo govoriti jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica; 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara uključuju i činjenicu da se lako apsorbira u tijelu!

dakle, crveni kavijar je zdrava poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj i funkcionisanje ljudskog organizma:

• Lecitin, koji neutrališe loš holesterol
• Vitamini E, D, grupe B i A
• Fosfor
• Iron
• Omega-3 polinezasićene masne kiseline
• Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina

Zanimljivo je da nutrijenti sadržani u kavijaru crvenog lososa imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.

Treba imati na umu da kavijar, iako blagotvorno utječe na rad srca i krvnih žila, ipak sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, oboljelima od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti ne preporučuje konzumiranje više od 2 sendviči po danu. Opšta preporuka lekara je da je našem organizmu potreban crveni kavijar. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.

Koji crveni kavijar je bolji

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću
  

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
  

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
2. kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;
3. kavijar od sockeye lososa- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

• Kako odabrati kavijar u prahu

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Većina vjeruje u to Bolje je kupiti crveni kavijar u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoj kvalitet i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvi. Kavijar lososa u granulama je podijeljen na razrede 1 i 2 uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda treba imati netaknuta elastična zrna i ne smije sadržavati filmove ili krv. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.
  • Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye i coho lososa može imati neujednačenu boju i gorak ukus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mek i delikatan, umjereno slan okus kavijara donijet će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Prethodno na temu: