Kako napraviti torteline od paketića. Tortelini - italijanski recepti
Danas imamo zanimljivu italijansku večeru - torteline punjene sirom i aromatičnim peršunom u sosu od putera. Tortelini, iako podsjećaju na ruske knedle za bebe, pripremaju se s vlastitim "zestom".
Punjenje tortelina može biti različito. Želim da vam ponudim verziju sa sirom i skutom sa svežim začinskim biljem. Iako je hranljiv, ima manje kalorija od mesa.
Poslužiću kuvane torteline sa aromatičnim puterom od orašastih plodova.
Sastav proizvoda je prilično beznačajan. Dakle, ljubitelji italijanske kuhinje početnici će obožavati naše minijaturne knedle. Trebat će vam: brašno, jaja, mrvičasti sir ili punomasni svježi sir, svježi peršun, sol i mljeveni muškatni oraščić.
Beskvasno tijesto se umijesi sa jajima i brašnom. Veliki broj jaja u testu odlika je italijanskih jela poput knedle ili knedle. Na radnu površinu proseja se brašno. Pileća jaja se razbijaju jedno po jedno. Za 2 šolje brašna trebaće vam tri jaja.
Nakon toga se tijesto pažljivo mijesi rukom.
Oblikujte lepinju i dobro mešajte najmanje 10 minuta.
Čvrsta i elastična punđa stavite u vrećicu, a zatim u frižider na 30-45 minuta.
Počnimo sa punjenjem. Svježi peršun nasjeckajte nožem.
Sir se mora staviti u zdjelu i dobro izgnječiti da bi se uklonile grudvice pomoću viljuške. Ja koristim domaći slani sir. Dodajte pileće jaje u meki sir.
Zatim dodajte seckani peršun. Nakon toga fil se dobro promeša. Dodajte so i mleveni muškatni oraščić po ukusu.
Ponovo izmiksajte fil do glatke smjese i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Testo i fil su se dobro ohladili - krenimo sa vajanjem tortelina.
Kugla tijesta je podijeljena na dva dijela. Prvo uzmite jedan dio i razvaljajte ga u tanak sloj. Prilikom valjanja koristi se brašno. Pokušajte napraviti sloj pravougaonog oblika.
Uz pomoć rezača za pizzu i običnog školskog ravnala formirajte kvadrate od 5 cm.
Na sredinu svakog komada stavlja se malo ohlađenog fila od sira.
Tortelini se prvo oblikuju u obliku šala, a zatim se uglovi spajaju u pupoljak.
Kuhajte italijanske knedle u velikom loncu dok potpuno ne isplivaju, a zatim još 2-3 minute. Najprikladniji način da pošaljete torteline na kuhanje je da ih držite za gornji ugao.
Tortelini na italijanski način su spremni!
Tortelini od skute savršeno se slažu sa sosom od orašastih plodova koji se priprema na najjednostavniji način. Maslac se prži u loncima dok ne dobije karakterističnu aromu orašastih plodova.
Tortelini na porcioniranom jelu obilno se preliju uljem i serviraju za večeru ili ranije za ručak. Prijatno!
Tortelini je italijanski recept za ukusnu užinu. Da budemo precizniji, ovo jelo najčešće se jede na Božić kao predjelo. No, ovisno o punjenju, tortelini se mogu nazvati punopravnim jelom, predjelom ili čak desertom. To je ono što je dobro u italijanskoj kuhinji. Ako se prisjetimo kanelona, mogu se pripremati i sa mesnim i slatkim nadjevima. Lazanje takođe ne prolazi samo sa jednom mesnom varijantom recepta. Općenito, vrijedi napomenuti da su tortelini vrsta domaćih knedli. Jedina stvar koja ih razlikuje od naših ruskih knedli je sastav tijesta, oblik i, naravno, najraznovrsniji fil. Obično se bira neka vrsta mesa, a vrsta mesa nije ni na koji način ograničena. Ali za danas smo pripremili potpuno drugačiji recept.
Naš recept su tortelini sa sirom. Koristi sir umjesto bilo kakvog nadjeva od mesa. Jednostavno uzmemo nekoliko vrsta sira, pomiješamo ih i dodamo u tijesto. Kao što vidite, priprema je prilično jednostavna. Morate uzeti dobre, skupe sireve koji asociraju na Italiju. Kako bi diverzificirali ovo jelo, ljudi pripremaju i neke talijanske umake. Ali u ovom trenutku morate razumjeti šta ide uz šta. Iako su svačiji ukusi različiti, pa ako želite, možete pripremiti neki svoj omiljeni sos. Nećemo to opisivati u receptu, svako će izabrati nešto što voli za sebe. Pa, sos je potpuno neobavezan, možete uživati u čistom ukusu jela. Šta vam je potrebno da ga skuvate ukusno?
Potrebni sastojci za pravljenje tortelina:
- pšenično brašno - 500 grama;
- pileće jaje - 5 komada;
- ricotta sir - 200 grama;
- Parmezan - 50 grama;
- bilo koji sir - 50 grama;
- biber;
- sol.
Kao što ste možda primijetili, sastojaka je malo, svega sedam komada. Ali minimalizam u svemu je garancija dobrog ukusa. Odvojeno, vrijedi spomenuti punjenje i njegove komponente. Pa, apsolutno svi znaju parmezan. Njegova slava se davno proširila izvan granica Italije. Čak je postao i svojevrsna personifikacija nje. Možda je manje poznat sir ricotta. Tačnije, to čak nije ni sir, jer se tehnologija njegove pripreme razlikuje od običnog sira. Ne pravi se od mleka, već od surutke mocarele. Ali ovo je takođe poznati italijanski proizvod. Posljednji sastojak našeg nadjeva je neki bezimeni sir. Možete to uzeti kako god želite, dajte prednost onome što volite. Glavna stvar je da se slobodno topi i da ne ostane u fil u grudvicama. U redu, počnimo s kuhanjem!
Prva faza pripreme - priprema tijesta
Njegovoj proizvodnji treba posvetiti veliku pažnju. Ako niste spremni da petljate po testu i da ga temeljno umesite, nemojte ni pokušavati ovaj recept. Iako sastojci nisu tako složeni kao kvasac, na primjer. Ali zaista ga je teško dobro umesiti. Iako je zahvaljujući jajima i dalje podatnije od običnog vodenog tijesta. Sve će biti mnogo lakše ako imate dobar procesor hrane. Imaju nekoliko specijalnih nastavaka za tijesto koji će vam znatno olakšati posao. Prvo, sami nećete uložiti nikakav fizički napor. Drugo, testo će se mesiti mnogo brže.
Dakle, tijesto sadrži samo dva sastojka - brašno i jaja. Ne morate ga ni soliti, jer se tortelini odlikuju beskvasnim tijestom. Stoga je recept najjednostavniji koji možete zamisliti. Potrebno je prosijati brašno. Da biste to učinili, koristite bilo koju metodu koja vam odgovara. Samo ga protresite kroz sito ili kroz poseban uređaj za prosijavanje brašna. Ako to radite u mašini za obradu hrane, onda u zdjeli procesora hrane, ako koristite ruke, jednostavno formirajte brdo s udubljenjem u sredini na čistoj površini stola.
Jaja je bolje umutiti odvojeno. Imajte na umu da ne koristimo svih 5 jaja, već samo 4. I onda budite oprezni. Možda su prevelike, tada će vam ih trebati mnogo manje. U svakom slučaju, istucite ih sve samo da se žumanca i bjelanjak pomiješaju. Sipajte malo po malo jaje dok se tijesto više ne sastoji od zasebnih grudica, već se sjedini.
Nakon toga treba dobro mesiti testo dvadesetak minuta. Ako to radite uz pomoć mehanizacije, trebat će vam upola manje vremena. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati prilično elastično. Nije prikladno da se lijepi za ruke i puca. Ako vam se lijepi za ruke, dodajte još brašna. Ako puca i već ste potrošili sva razmućena jaja, možete ga navlažiti sa malo maslinovog ulja. Nakon toga treba ga staviti na hladno mjesto oko sat vremena da se prokuha.
Druga faza pripreme - priprema punjenja
U našem receptu, inače, ne čine samo tri vrste sira, već i karika koja ih povezuje - jaja. Ovdje nema puno za reći. Potrebno je samo sve sireve narendati na sitno rende i izmešati. Da se poveže, dodajte jedno jaje, sve ponovo izmiksajte. I sve dobro začinite po ukusu. Ovim završavamo pripremu našeg najjednostavnijeg punjenja. Idemo dalje.
Treća faza pripreme - formiranje tortelina
Sada dolazi najkritičnija faza cjelokupne pripreme jela. Možda čak i najduže. A da biste mu skratili vrijeme, pozovite cijelu porodicu i neka vam pomognu u izradi tortelina. Ali prije nego što počnete da ih pravite, morate konačno pripremiti tijesto. Naime, potrebno ga je dobro razvaljati. Što je tanji to bolje. Bolje je postići debljinu od 2-3 milimetra.
Razvaljano testo podeliti na male krugove prečnika oko pet centimetara. Koristite kalup ili odgovarajuću čašu ili čašu kako biste što brže i ravnomjernije napravili krugove. Uostalom, potrebni su nam tortelini iste veličine. Kada se apsolutno svo tijesto podijeli u krugove, počinjemo s modeliranjem.
Tehnologija proizvodnje je jednostavna. Na samu sredinu stavljamo malo fila. Zatim sve preklopimo na pola i zatvorimo rubove da napravimo ovakvu knedlu. Sada pričvrstimo krajeve naših knedli da napravimo neku vrstu knedli. Sve ivice dobro zatvorite tako da ne ostane ni jedna rupa. Imamo fil od sira koji će se otopiti. I veoma je nepoželjno da se kasnije izlije u vodu.
Četvrta faza pripreme - počinjemo pripremati jelo
Recept dolazi do svog logičnog zaključka, vrijeme je da konačno skuhate torteline. To se događa na isti način kao i kod običnih knedli. Zakuhajte vodu i u nju stavite naše italijanske knedle. I vi morate kuhati, samo čekamo da isplivaju na površinu. Nakon toga možete ih uhvatiti i odmah poslužiti za stol.
Ne zaboravite da za ovo jelo možete napraviti bilo koji sos. Iako možete i bez toga. Tortelini su ukusni u bilo kom obliku, kao i sva italijanska hrana.
Ovim je recept za torteline završen. Sada znate kako pravilno skuhati ukusne italijanske knedle. Podijelite ovaj recept sa prijateljima, skuhajte ga sami i uživajte. Dobar tek i sretno!
Ova stranica je posvećena samostalnom učenju talijanskog jezika od nule. Potrudićemo se da bude što interesantniji i najkorisniji za sve koje zanima ovaj prelepi jezik i, naravno, sama Italija.
Zanimljivo o italijanskom jeziku.
Istorija, činjenice, modernost.
Počnimo sa nekoliko reči o savremenom statusu jezika, očigledno je da je italijanski službeni jezik u Italiji, Vatikanu (istovremeno sa latinskim), u San Marinu, ali i u Švajcarskoj (u njenom italijanskom delu, kantonu Ticino) iu nekoliko okruga u Hrvatskoj i Sloveniji, gdje živi velika populacija koja govori talijanski, talijanski govore i neki stanovnici otoka Malte.
Italijanski dijalekti - hoćemo li se razumjeti?
U samoj Italiji i danas možete čuti mnogo dijalekata, ponekad je dovoljno proputovati samo nekoliko desetina kilometara da biste naišli na još jedan od njih.Štaviše, dijalekti su često toliko različiti jedan od drugog da mogu izgledati kao potpuno različiti jezici. Ako se ljudi iz, na primjer, sjeverne i centralne italijanske „zabačenosti“ sretnu, možda se neće ni razumjeti.
Ono što je posebno interesantno jeste da neki dijalekti, osim usmenog, imaju i pisani oblik, kao što su neopolitanski, venecijanski, milanski i sicilijanski dijalekti.
Potonji, prema tome, postoji na ostrvu Siciliji i toliko se razlikuje od drugih dijalekata da ga neki istraživači izdvajaju kao poseban sardinski jezik.
Međutim, u svakodnevnoj komunikaciji, a posebno u velikim gradovima, malo je vjerovatno da ćete doživjeti bilo kakve neugodnosti, jer... Danas dijalektima govore uglavnom stariji ljudi u ruralnim sredinama, dok mladi koriste ispravan književni jezik, koji objedinjuje sve Italijane, jezik radija i, naravno, televizije.
Ovdje se može spomenuti da je moderni talijanski do kraja Drugog svjetskog rata bio samo pisani jezik, koji je koristila vladajuća klasa, naučnici i administrativne institucije, a televizija je imala veliku ulogu u širenju opšteg Italijanski jezik među svim stanovnicima.
Kako je sve počelo, porijeklo
Istorija formiranja modernog italijanskog, kakvog ga svi znamo, usko je povezana sa istorijom Italije i, naravno, ništa manje fascinantna.Poreklo - u starom Rimu sve je bilo na rimskom jeziku, opštepoznatom kao latinski, koji je u to vreme bio službeni državni jezik Rimskog carstva. Kasnije su iz latinskog, zapravo, nastali italijanski jezik i mnogi drugi evropski jezici.
Dakle, znajući latinski, možete razumjeti šta Španac govori, plus ili minus Portugalac, a možete čak razumjeti i dio govora Engleza ili Francuza.
476. godine posljednji rimski car Romulus Augustul abdicirao je s prijestolja nakon što je Rim zauzeo njemački vođa Odokar, ovaj datum se smatra krajem Velikog rimskog carstva.
Neki to nazivaju i krajem „rimskog jezika“, međutim i danas se vode sporovi zašto je upravo latinski jezik izgubio na važnosti, zbog zauzimanja Rimskog carstva od strane varvara ili je to bio prirodan proces i u čemu jezikom koji se govorio pred kraj Rimskog carstva.
Prema jednoj verziji, u starom Rimu u to vrijeme, uz latinski, govorni jezik je već bio rasprostranjen, a iz ovog popularnog jezika Rima potiče i talijanski kojeg znamo kao talijanski iz 16. stoljeća, prema druga verzija, u vezi s najezdom varvara, latinski se pomiješao sa raznim barbarskim jezicima i dijalektima, a iz te sinteze potiče i talijanski jezik.
Rođendan - prvo spominjanje
960. godina se smatra rođendanom italijanskog jezika. Ovaj datum se vezuje za prvi dokument u kojem je prisutan ovaj “pranarodni jezik” - vulgare, to su sudski spisi vezani za zemljišne sporove Benediktinske opatije, svjedoci su koristili ovu verziju jezika kako bi svjedočenje bilo razumljivo što većem broju ljudi, do sada u svim zvaničnim listovima možemo vidjeti samo latinicu.A onda je došlo do postepenog širenja u sveprisutnom životu jezika vulgare, što se prevodi kao narodni jezik, koji je postao prototip modernog italijanskog jezika.
Međutim, priča se tu ne završava, već samo postaje zanimljivija i sljedeća faza se vezuje za renesansu i uz poznata imena kao što su Dante Alighiere, F. Petrarka, G. Boccaccio i drugi.
nastavlja se...
On line prevodilac
Predlažem da svi gosti mog bloga koriste zgodan i besplatan talijanski online prevodilac.Ako trebate prevesti nekoliko riječi ili kratku frazu sa ruskog na talijanski ili obrnuto, možete koristiti mali prevodilac na bočnoj traci bloga.
Ako želite prevesti veliki tekst ili trebate druge jezike, koristite punu verziju online rječnika, gdje postoji više od 40 jezika na zasebnoj stranici bloga - /p/onlain-perevodchik.html
Vodič za italijanski jezik
Predstavljam novu zasebnu rubriku za sve učenike italijanskog jezika – priručnik za samouvođenje italijanskog jezika za početnike.Pretvoriti blog u potpuni talijanski tutorijal, naravno, nije lako, ali pokušavam dati najprikladniji i najlogičniji slijed zanimljivih online lekcija kako biste sami naučili talijanski.
Postojat će i odjeljak - audio tutorijal, gdje će, kao što možete pretpostaviti, biti lekcije sa audio aplikacijama koje se mogu preuzeti ili slušati direktno na web stranici.
Kako odabrati Vodič za italijanski jezik, gdje preuzeti ili kako to proučiti na internetu, informacije o tome ćete pronaći u mojim objavama.
Usput, ako neko ima ideje ili prijedloge kako najbolje organizirati ovakav tutorijal na našem talijanskom blogu, svakako mi piše.
Italijanski na Skype-u
Tajne kako možete besplatno naučiti talijanski na Skypeu, da li vam je uvijek potreban izvorni govornik, kako odabrati učitelja, koliko košta učenje talijanskog putem Skypea, kako ne gubiti vrijeme i novac - o svemu tome pročitajte u odjeljak " Italijanski na Skype-u.Uđite, pročitajte i napravite pravi izbor!
Talijanski zbornik izraza
Besplatno, zabavno, s izvornim govornikom - odjeljak za one koji žele naučiti riječi i fraze o određenim temama.Pridružite se, slušajte, čitajte, učite - glasni talijanski zbornik izraza za turiste, kupovinu, aerodrom, svakodnevne situacije i još mnogo toga
u poglavlju " Recept za torteline i italijansko tijesto za tjesteninu
Nema ništa bolje i ukusnije od domaće tjestenine, niti jedna kupljena suha tjestenina ili gotovi ravioli nikada ne mogu konkurirati po ukusu domaćim. Danas ćemo pripremiti torteline - italijansku svježu tjesteninu sa mesnim punjenjem, po izgledu vrlo slične našim knedlama, samo vrlo male.
Tortelini potječu iz regije Emilia-Romagna. Reč tortelino je deminutiv od tortelo, koji, pak, dolazi od reči torta - kolač. Zašto ovo ime? Da, jednostavno zato što su mali tortelini, baš kao i rođendanska torta, uvek u centru pažnje, a osim toga, ovo nije obična pasta, već punjena testenina, što je takođe približava torti (uostalom, mi je punimo sa kremom, voćem itd.)
Još uvijek se ne zna tačno u kojem je gradu prvi put izmišljen tortelini; dva italijanska grada, Modena i Bolonja, zalažu se za pravo da se nazivaju svojom domovinom.
Prema zvaničnoj recepturi, priznatoj kao original, fil za torteline se sastoji od: svinjetine, sirove dimljene parmske šunke (pršuta di Parma), kuvane bolonjeze kobasice, parmiđano sira (Parmigiano Reggiano), jaja i muškatnog oraščića. Tijesto se priprema samo od brašna i jaja, veličina isječenog tijesta za torteline je prečnika 4 cm (ako se reže na krugove) ili 4 cm sa svake strane (ako se reže na kvadrate).
Ali, naravno, svaka porodica ima svoje varijacije recepta za torteline; u svinjetinu često dodaju teletinu ili čak piletinu, a malo mijenjaju sastav punjenja, ovisno o tome koji proizvodi su dostupni kod kuće.
Recept za italijansko testo za testeninu:
Ovaj recept za tijesto je univerzalan, od njega se mogu pripremiti bilo koje vrste tjestenine - taljatele, ravioli, farfale, tortelini... i od njega napraviti listove za lazanje.
Klasični omjer sastojaka za tijesto:
Za 1 jaje - 100 g brašna (u to možete dodati 1/8 kašičice soli i (po vašem ukusu) još 1/4 kašičice maslinovog ulja).
Ali zato Jaja dolaze u različitim veličinama, često koristim malo drugačiju proporciju, koju sam pronašla od Elene elaizik (na čemu joj puno hvala!):
Za 2 dijela jaja - 3 dijela brašna. One. jaja bez ljuske treba izvagati, težinu podijeliti s dva i rezultirajuću brojku pomnožiti sa tri - to će biti težina brašna koja nam je potrebna.
Ako nemate tačnu vagu, možete koristiti klasičnu proporciju, ali nemojte dodavati svo brašno odjednom, ostavite malo i po potrebi dodajte na kraju miješenja.
Tijesto za tjesteninu se mijesi otprilike jedno jaje po osobi (ako je tjestenina glavno jelo).
Dakle, pripremite tijesto za torteline:
Odmjerite potrebnu količinu sastojaka. Moja tri jaja su bila teška oko 160 g, pa sam uzela 240 g brašna.
Sipajte brašno u dublju, široku posudu i napravite udubljenje u sredini. Jaja sobne temperature umutiti viljuškom i sipati u ovu udubinu (možete prvo uliti neka jaja, a ostatak dodati u toku miksanja). Dodajte malo soli i maslinovog ulja ako dodate. Jaja razmutite viljuškom, postepeno grabite brašno sa ivica.
Na ovaj način ćete morati da pomešate svo brašno sa jajima (možda ćete morati malo da pomognete rukama na kraju). Dobijeno grubo testo razvaljajte u kuglu i stavite na pobrašnjenu dasku. I mesite testo rukama 10 minuta, kao što biste to uradili sa testom sa kvascem. One. uhvatite prstima gornji dio tijesta i dlanom pritisnite donji dio, okrećući tijesto sa strane na stranu. Testo se može lepiti za dasku i ruke, ali je najbolje da mu ne dodajete previše brašna. Pokušavam da umesim ovo lepljivo testo na dasci i za sve vreme mesenja ga 2-3 puta sastružem nožem sa daske, očistim sa ruku, malo namažem ruke biljnim uljem i ponovo mesi. 
Gotovo tijesto je glatko, vrlo mekano, elastično i savitljivo. Možda će i dalje biti malo ljepljivo (u zavisnosti od vašeg brašna), ali će biti mnogo lakše oguliti dasku i ruke. Tijesto se može razvući do tanje bez lomljenja.
Gotovo tijesto je potrebno nekoliko puta razvući sa strane i ponovo saviti u kuglu, to će dodatno ojačati gluten. Zatim ga umotajte u foliju i stavite u frižider na najmanje tri sata, a još bolje preko noći: za to vreme testo će sazreti i postati još elastičnije i lakše za rad.
Punjenje za torteline:
Kao što sam gore napisao, sastav punjenja može biti drugačiji, opisat ću onaj koji inače koristim.
Sastojci (približna količina za testo od tri jaja):
50 g ćurećeg ili pilećeg mesa
100 g svinjskog mesa
100 g parmske šunke
100 g kuvane kobasice
100-150 g rendanog parmezana (možete koristiti i drugi sir, ali parmezan je najbolji)
Sol, prstohvat muškatnog oraščića, biber po ukusu
Ulje za prženje.
*Ovaj sastav je okviran, ponekad ga mijenjam. Ovaj put sam uzela: 250 g pilećeg mesa (umesto piletina + svinjetina + kobasica), 100 g kuvane šunke (umesto sirove dimljene), i nešto manje od 100 g sira.
Meso narežite na male komade, pržite 10 minuta dok ne porumeni, ohladite.
Izmješajte kuhačom ili blenderom sa šunkom i kobasicom, dodajte jaja i sameljite dok ne postane glatka. Stavite u činiju, dodajte sol, začine, rendani sir i sve dobro izmiješajte (najbolje rukama). Dobijeno mleveno meso ostavite u frižideru nekoliko sati, ili još bolje, preko noći.
Priprema tortelina:
Izvadite tijesto iz frižidera i ostavite da se malo zagrije. Od testa odvojite deo veličine manje jabuke, a ostatak testa umotajte u foliju. Razvaljati tijesto oklagijom na pobrašnjenoj dasci. Tijesto treba ne samo razvaljati, već oklagijom razvući od sredine do rubova, vrlo je elastično. Bolje je da dasku i oklagiju ne posipate velikom količinom brašna, jer... Sa viškom brašna, tijesto počinje gubiti vlagu i postaje manje elastično.
Debljina testa za tortelini treba da bude manja od 1 mm, testo treba da bude veoma tanko i providno.
Nakon što ste razvaljali sloj tijesta na potrebnu debljinu, iz njega izrežite krugove prečnika 4 cm.Uzmite svaki krug, na njega stavite malo fila, savijte u obliku polumjeseca i uštipnite rubove kao obične knedle . Razvaljano tijesto koje privremeno ne koristite bolje je prekriti blago vlažnim ubrusom da se ne osuši.
Ovo su mrvljive knedle koje dobijete!
Također možete izrezati tijesto ne na krugove, već na kvadrate sa stranicama od 4 cm. Tada će tortelini ispasti kao "u maramicama".
Od količine sastojaka koju sam naveo dobijem oko 500 g tortelina.
Pripremljene torteline možete zamrznuti do serviranja. Najčešće se poslužuju u bujonu, ili sa bilo kojim umacima po izboru. Možete i pržiti ili peći torteline.
Za kraj želim da kažem da čak i ako zaista volite knedle i ne želite da ih "varate", svakako probajte italijanske torteline - slični su samo izgledom, ali im je ukus potpuno drugačiji...
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379
