Kako skuvati prase na ražnju. Piglet Recipes

Svinjetina pečena na vatri tradicionalno je jelo u mnogim kulturama i pogodno je za zabavne prijateljske zabave. Za pečenje svinjetine na tradicionalne načine potrebno je puno vremena, što omogućava ćaskanje s drugima i zabavu. Međutim, pečenje cijelog odojka nije lak zadatak koji zahtijeva pažljivu pripremu, strpljenje i pažnju. Potrebno je sve raditi ispravno i ne preskakati pojedinačne korake kako bi jelo ispalo ukusno i sigurno za jelo.

Koraci

Dio 1

Napravite rupu za ugalj. Pronađite mjesto gdje možete napraviti rupu za vatru u kojoj će se peći meso. Ravan, otvoren prostor je najbolji. Iskopajte plitku duguljastu rupu i obložite dno i rubove šljunkom ili ravnim kamenjem približno iste veličine. U centru ostavite mjesto za ogrjev, koje ćete spaliti za drveni ugalj. Također možete jednostavno postaviti ravan komad zemlje s kamenjem i zapaliti vatru na ovom kamenju.

Postavite nosače duž ivica ognjišta. Bilo da koristite ražnju kupljenu u prodavnici ili domaću ražnju, trebat će vam oslonci pomoću kojih ćete pričvrstiti ražnju sa svinjom preko ugljevlja. Postavite ove nosače na obje poprečne strane ognjišta. Neki kao oslonce koriste jednostavne štapove s račvastim gornjim krajevima, na koje se postavlja ražanj. Drugi preferiraju pouzdanije konstrukcije napravljene od dasaka, trupaca ili blokova od šljake. Glavna stvar je da nosači mogu izdržati težinu praščića i ražnja.

• Ako koristite drvene motke, ukopajte ih u zemlju kako ne bi pali.
• Šta god da koristite kao nosače, oni bi trebali biti dovoljno visoki da drže ražanj 30-60 centimetara iznad ognjišta.

1. Zapalite vatru na kojoj ćete kuhati meso. U pravilu se drveni ugalj koristi za sporo pečenje mesa. Skupite drva za vatru. Većina ljudi radije koristi tvrdo drvo (proizvodi malo dima), kao i stabla jabuke i druge voćke čiji dim daje mesu ugodan okus. Stavite drvo u kompaktne gomile na vrh stijena. Zapalite vatru i sačekajte dok drva za ogrjev ne izgore, a ugalj koji tinja ostane na svom mjestu. Drveni ugalj dugo gori na vrlo visokoj temperaturi. Toplota žeravice će pravilno zapeći meso.

   • Možda će vam trebati 5 ili više snopova drva za ogrjev kako biste pokrili cijelu površinu ognjišta ugljem.
   • Po želji se u izgorjelo drvo za ogrjev može dodati pakirani drveni ugalj. U tom slučaju vatra će goreti duže i osigurati konstantniji protok topline. Međutim, drveni ugalj kupljen u trgovini ne proizvodi tako čist dim kao izgorjelo drvo, što može utjecati na okus gotovog mesa.
   • Za pečenje prasića potreban je cijeli dan. Pečenje prosječne svinje težine 35-45 kilograma trajat će oko 12 sati.

2. Dovedite ugalj na odgovarajuću temperaturu. Po pravilu, iskusni kuvari preporučuju temperaturu od 120 stepeni Celzijusa za sporo pečenje mesa. Temperatura uglja mora se održavati dovoljno visokom da toplina koju stvaraju prodire u meso. Međutim, temperatura ne smije biti previsoka, inače bi se meso moglo neravnomjerno ili prebrzo kuhati. Tokom pečenja svinje, ugalj treba grabljati i mešati kako bi se održala željena temperatura. Ako temperatura padne, morat ćete staviti nova drva za ogrjev u ognjište.

   Dio 2

   Priprema svinja

   1. Uzmite oguljeni svinjski trup. Kupite svinju na pijaci ili u mesnom odjelu supermarketa. Pokušajte nabaviti već oguljenu svinju, odnosno trup bez unutrašnjih organa i drugih nepotrebnih tkiva. Unutrašnja šupljina trupa treba biti prazna kako bi se bolje provodila toplina. Osim toga, ako želite, ovu šupljinu možete ispuniti nadjevom. Možete uštedjeti nešto novca i pokušati sami iskasapiti leš, ali to nije lak posao.

      Očistite prase i natrljajte ga solju. Svinjski trupovi su često prekriveni prljavštinom, izmetom i bakterijama, pa se svinje moraju očistiti prije kuhanja. Obrišite vanjsku stranu trupa, na rezovima i unutrašnju šupljinu hladnim, mokrim ručnikom. Ako kuhate na otvorenom, trup možete oprati vodom iz baštenskog crijeva kako biste uštedjeli vrijeme. Nakon toga, trup obilno pospite solju i protrljajte ga po koži. Utrljajte so i na unutrašnjost šupljine.

      • Prasad treba dobro osušiti čak i ako je trup već očišćen na mjestu gdje ste ga kupili.
      • Sol je potrebna ne samo kao začin. Ima antimikrobna svojstva i ubija štetne mikroorganizme.

   2. Dodajte začine, salamuri ili marinadu. U ovoj fazi možete začiniti trup raznim začinima. Možete utrljati crni ili kajenski biber, kurkumu, papriku ili mješavinu začina u kožu ili ubrizgati marinadu ili salamuru pod kožu pomoću injektora za meso. Ovo će dodati dodatnu aromu mesu. Ne zaboravite dodati začine ili marinadu u unutrašnju šupljinu, ako možete u nju zabiti ruku.

      Stavite svinju na ražnju. Da biste pravilno ispekli svinju na otvorenoj vatri, trebali biste je pričvrstiti na ražanj - dugu ravnu šipku na koju se postavlja meso. Na tržištu postoje veliki, prilično skupi i često neudobni ražnjići. Nije potrebno kupovati ražnjiće ako ih ne namjeravate često koristiti: mogu se iznajmiti u prodavnici opreme za kampiranje i roštilj. Možete kupiti i metalnu šipku koja je dovoljno jaka i duga, ili odabrati odgovarajuću granu i izrezati ražanj ako imate sklonost ručnom radu. Lagano gurnite ražanj kroz anus (anus) praščića dok ne izađe iz usta. Za to će vam možda trebati pomoć 1-2 osobe.

   dio 3

   Pečenje svinje

   1. Postavite ražnju na nosače sa obe strane ognjišta. Nakon što pričvrstite svinju na ražnju, postavite je na nosače tako da se nalazi iznad žara. Trup treba postaviti iznad centra ognjišta oko 30-60 centimetara iznad uglja. Nemojte ga stavljati niže, inače koža prasića može biti ugljenisana. Pazite da ražanj ne sklizne ili se uvrne nakon što ga okačite preko ognjišta.

      • Zamolite nekoga da vam pomogne da okačite ražanj preko ognjišta. Ražanj za trup može biti veoma težak!

   2. Sačekajte nekoliko sati dok se trup ne ispeče sa obe strane. Kuhajte meso na srednjoj udaljenosti od uglja. Postoji korisno pravilo da se svinjetina peče jedan sat na svakih pet kilograma težine. Dakle, da biste skuhali svinju od 35-45 kilograma, morat ćete je peći 4-6 sati sa svake strane. Sedite sa strane i uživajte u hladnom piću! Nakon pola predviđenog vremena okrenite trup tako da se ispeče s druge strane. Ne zaboravite da ognjište tinja, dodajte još drva po potrebi i promiješajte i preuredite ugalj ako primijetite da se prasić neravnomjerno peče.

      • Stručnjaci preporučuju pečenje cijele svinje “nisko i sporo”. Ovo je prilično dug proces koji zahtijeva stalnu pažnju. Međutim, vaš trud će biti nagrađen zabavnim razgovorima sa prijateljima i odličnim obrokom na kraju dana.
      • Dok se trup peče, kistom ga premažite sosom ili poprskajte slanom marinadom iz kuhinjske sprej boce. To će dati mesu aromu, a ono će biti prekriveno sočnom, hrskavom koricom.

   3. Izmjerite temperaturu mesa na različitim mjestima. Kada je prasence gotovo spremno, njegova koža će početi da puca i poprimi smeđu nijansu. Međutim, da bi se provjerilo da li je meso unutar trupa spremno, potrebno je izmjeriti njegovu temperaturu. Izmjerite temperaturu trupa na različitim lokacijama profesionalnim termometrom za meso. Mekani stomak, prsa i slabina (masna leđa) najbolje se kuvaju na oko 65°C, dok čvršći delovi moraju biti na najmanje 75°C da bi bili sigurni za jelo.

      • Tokom procesa kuvanja potrebno je nekoliko puta izmjeriti temperaturu. Ne servirajte meso na sto ako je temperatura u bilo kojem dijelu trupa bila ispod 65°C.
      • Ako se neki dio trupa peče presporo, ispod njega stavite još ugljevlja da se više zagrije.

   4. Odojče isecite i poslužite. Nakon 10-12 sati, prase će biti prekriveno hrskavom smeđom koricom. Ako je temperatura unutar lešine bila odgovarajuća, vrijeme je da uživate u jelu! Izvadite ražanj sa ognjišta, izvucite ga iz lešine i pozovite sve za stol. Trup možete iseći na kriške ili poslužiti celog, tako da svako može da otkine komad koji voli. Kada se pravilno skuva, meso će biti prilično mekano i može se ručno kidati. Pečeno meso prelijte omiljenim sosom, dodajte odgovarajući ukras i počnite s gozbom!

      • Gotovo meso treba biti sočno, ali ne crveno i u njemu ne smije biti krvi. Ako pri pokušaju rezanja mesa primijetite da nije sasvim spremno, nastavite ga peći još neko vrijeme.
      • Dodajte povrće na žaru i pečeni pasulj u prasad ili priredite zabavu u tropskom stilu sa divljim pirinčem, prženim bananama i ananasom.

   Šta će vam trebati

   • Cijela svinja (veličine mogu varirati)
   • Srednje ravno kamenje
   • 5-7 snopova čistih suhih drva za ogrjev
   • Briketi ili drveni ugalj za roštilj
   • Grabulje ili žarač sa dugom drškom (za grabljanje uglja)
   • Pljuvačka ili duga motka
   • krupna so
   • Začini, začini i marinada (po ukusu)
   • Začinite meso omiljenim začinima, umacima i marinadama, ali ga držite u umjerenim količinama. Pravilno pečena svinjetina ima odličnu delikatnu aromu i bez ikakvih začina.
   • Dovoljno veliko prase može nahraniti 50 ili više gostiju.
   • Ako vam financije dozvoljavaju (a ima dovoljno slobodnog prostora), razmislite o kupovini posebnog velikog roštilja s ražnjom. Na takvom roštilju bit će vam mnogo lakše ispeći cijelo odojke.
   • Meso gotovog prasića će biti mekano i odličnog ukusa na svim mestima, uključujući noge, njušku, uši i kožu. Cijela lešina će dobro doći!
   • Dodajte malo drvenog uglja u drva koja tinjaju kako bi ognjište duže bilo vruće.
   • Nakon što pričvrstite trup na ražanj, ostavite praščiću otvorena usta kako bi toplina slobodno strujala unutra. Ovo će ubrzati proces pečenja.

   Upozorenja

   • Nemojte koristiti pocinčani metal ili bilo koji dio roštilja za ražnju. Kada se zagrije, takav metal oslobađa otrovne pare cinka koje mogu pokvariti pečeno meso.
   • Slatki nadjev, glazuru i druge slične sastojke ne stavljajte na kožu, već unutar trupa. U suprotnom, šećer može izgorjeti prije nego što se meso skuva.
   • Konzumiranje nedovoljno kuhane svinjetine može uzrokovati razne zdravstvene probleme, uključujući infekcije trihinelozom, salmonelom i E. coli. Da bi meso bilo pravilno pečeno, njegova temperatura mora biti najmanje 65°C (uključujući i sredinu trupa).
   • Pazite na ognjište kako biste spriječili mogući požar.
   • Nosite rukavice otporne na toplinu kada rukujete vrućim ugljem i ražnjom.

U Kuzbasu je Yaz skuvao pečeno prase. Međutim, takvo jelo se može pripremiti na običnom pikniku.

trebat će vam:

Mleko svinje (bolje je uzeti svinju mlađu od 8 nedelja)

biber, sol - ukus

ugalj - 2 kg na 1 kg težine nerasta

Meso je potrebno marinirati - kožu odojka iznutra i izvana natrljajte biberom, solju i omiljenim začinima. Možete koristiti nasjeckani bijeli luk, orašaste plodove i svježe začinsko bilje. Trup umotan u polietilen marinira se preko noći.

Prasad je potrebno pržiti na ražnju, stalno ga rotirajući - inače će trup odmah izgorjeti. Prosečno vreme kuvanja je 3-4 sata. Prvih sat vremena ne približavajte trup previše ugljevlju, jer može izgorjeti i neće se peći unutra. Zatim se ražanj može spustiti, a prasad podmazati uljem.

Nakon 3-4 sata, probušite trup nožem (najbolje do same sredine). Nema krvi - prase je spremno.

Najvažnija stvar s kojom biste trebali početi je kupovina odojka. Odojak je najbolje naručiti unaprijed od poznatog prodavača na tržištu, ali ako ga je moguće kupiti u trgovini, obratite pažnju na težinu trupa. Prosječna težina prasadi, čija je starost pet do šest sedmica, je 24-27 kilograma, što je dovoljno za oko 6-8 porcija.

Nakon odabira odojka, morat će se isprati u tekućoj vodi, ponovo dobro isprati unutar reza, nakon čega će se morati osušiti ručnikom i moći će se kiseliti trup.
Prije nego što ispečete svinju na ražnju, morat ćete se opskrbiti dovoljnom količinom brezovih drva za ogrjev, koja su idealna za pripremu ovog jela.

Nakon što se odojče opere i osuši potrebno je pripremiti salamuru kako bi se prasad pažljivo bockao sa svih strana.
Budući da je trup dovoljno velik, bit će potrebno imati velika jela i pričekati nekoliko dana da se marinira. Da biste smanjili vrijeme za soljenje trupa, najbolje je koristiti salamuru i običnu špricu.
Napravite salamuru od vode i stvrdnute soli. Ako nemate stvrdnutu sol pri ruci, možete je skuhati sami - pomiješajte krupnu morsku sol i začine, svu ovu masu sameljite u mlinu za kafu ili malter i sol za pravljenje supa i marinada je spremna.

Da bi svinjetina na ražnju bila ne samo lijepa, već i ukusna, potrebno je paziti da je meso dobro posoljeno u svim dijelovima trupa. Da bismo to učinili, skupljamo salamuru u najveću špricu i ravnomjerno nasjeckamo trup. Svinju pumpamo svuda - noge, stomak, rebra, glava.

Slanu svinju raširimo na prikladnu površinu i vrlo je čvrsto zavežemo sa svih strana gustom ribarskom linijom. Želudac možete zašiti debelom iglom ili ga samo vrlo pažljivo umotati sa svih strana. Ako imate posebne stezaljke, koristite ih.

Prasić na ražnju (čija priprema nije samo vrlo uzbudljiva, već i prilično teška) jelo je koje zahtijeva određenu vještinu. Stoga, ako ga pripremate prvi put, zatražite podršku snažnog pomoćnika.
Pripremljeno prase stavljamo na ražanj i započinjemo najuzbudljiviji proces - prženje.

Od luka, bibera i začina pripremamo marinadu - luk i papriku narežemo na tanke kolutiće i sve pomiješamo u jednoj prikladnoj posudi.

Odojak na ražnju će imati prekrasnu mirisnu koricu ako ga svakih četrdesetak minuta premažete pripremljenom marinadom.

Odojku će trebati otprilike četiri do pet sati da se skuha, ovisno o njegovoj veličini. Njegovu spremnost moći će se provjeriti samo vanjskom vodom i sokom, koji će se osloboditi kada se pritisne.
Nakon cca četiri sata prženja, u najdeblji dio trupa zabodite oštar štap i ako je sok koji se ističe bez krvi, prase na ražnju je spremno.

Skinite prase sa ražnja, ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite. Prijatno!

Za pripremu odojka trebat će vam dva i po kilograma svinja, jedna veza celera, dvije kašike sjemenki gorušice, kašičica paprike, pola male kašičice cimeta, kašičica bibera u zrnu, prstohvat bosiljka i muskatnog oraščića , so, sto grama putera, pola čaše crnog vina, dve kašike balzamiko sirćeta, dve kašike soja sosa, osam kašika maslinovog ulja.

Idemo na naš recept. Bosiljak u prahu, biber u zrnu, muškatni oraščić, cimet, paprika, ovaj prah pomešajte sa solju, senfom, soja sosom, maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom. Trup svinja dobro operemo iznutra i izvana, osušimo ga ručnikom. Iznutra ćemo napraviti male rezove, ali ne kroz i kroz. Podmažite prasence pripremljenom marinadom iznutra i spolja. Na formu u kojoj će se odojče peći, rasporedite stabljike celera, slažući ih u obliku rešetke. Odozgo rasporedimo odojka i ostavimo da odstoji trideset do četrdeset minuta da ima vremena da se upije u marinadu. Odojče, rep i uši obilno namažite uljem i zamotajte folijom. Prase stavljamo u rernu na temperaturu od sto osamdeset stepeni i pečemo oko sat i po. Odojka je preporučljivo poslužiti uz povrće, a prilikom serviranja možete ga ukrasiti limunom, maslinama ili začinskim biljem.

Recept: Punjeno prase.

Da biste skuhali punjenu svinju, trebat će vam jedno prase bez crijeva, jedan kilogram mrvičaste kaše od heljde, trista grama šampinjona, dvjesto grama luka, sto grama biljnog ulja i sol.

Počnimo da kuvamo. Pečurke dobro operite, sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju u zagrijanoj tavi. Odvojeno od šampinjona popržite prethodno nasjeckani luk. Poprženi luk i šampinjone unosimo u prethodno skuvanu heljdinu mrvičastu kašu i malo posolimo.

Praščiće temeljno operemo iznutra i izvana, iznutra ga utrljamo solju. Kroz rez na trbuhu napunite prasence kašom, ali ne previše čvrsto. Zašijte rez i stavite prase na pleh sa nogama nadole. Odojče i uši pokrijte tijestom ili folijom. Formu sa prasetom stavimo u rernu zagrejanu na dvesta stepeni i pečemo dok se ne stvori zlatna korica. Povremeno zalijevajte prasad sokom koji se izluči iz njega.

Recept: Pečeno prase.

Za pripremu pečenog praseca trebat će vam oko kilogram i pol odojka ili obične svinjetine, pet čena bijelog luka, četiri jabuke (slatke i kisele), dvije pomorandže, sto pedeset grama putera (putera), jedan paradajz, veza peršuna, mala kašika soli, pola male kašike majčine dušice, lovorov list i prstohvat mlevenog korijandera.

Da biste dobili meso pravog odojka, svinjsko meso je potrebno tri do četiri sata unaprijed potopiti u hladnu vodu.

Dakle, meso natopljeno u vodi marinirajte tri sata. Za pripremu marinade oguliti i izrendati tri jabuke (na najmanju rendu), pomešati ih sa sokom obe pomorandže, zgnječenim režnjem belog luka, biberom i solju, mlevenim korijanderom, lovorovim listom i timijanom.

Nakon tri sata mariniranja, na mesu pravimo sitne rezove u koje punimo komadiće putera i paradajza.

U posudu za pečenje odojka dno rasporedite kriškama preostale jabuke, pospite kriške jabuke nasjeckanim peršunom i na vrh rasporedite marinirano meso odojka.

Formu pokrijemo mesom folijom i stavimo u rernu zagrejanu na sto sedamdeset stepeni, peći ćemo oko sat i po.

Recept: Pečeno prase.

Da biste skuhali pečenu svinju, ne morate ulagati suludo mnogo napora i gubiti svoje dragocjeno vrijeme. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan, zbog čega je u stara vremena bilo toliko popularno. Inače, upravo je ovo jelo bilo omiljeno u stara vremena, posebno za božićne praznike ili za novu godinu.

Dakle, prema jednom starom ruskom receptu, trebat ćete iznutriti svinju (danas će biti dovoljno kupiti već iznutricu), spaliti je na vatri i potopiti nekoliko sati u hladnu, ili čak hladnu vodu. Nakon što smo prase izvadili iz vode, dobro ga osušimo peškirom, posolimo, napunimo belim lukom i stavimo da se prži u zagrejanoj rerni. Svakih deset do petnaest minuta svinju treba zaliti sopstvenim sokom, koji će se osloboditi tokom prženja.

Gotovo prase izvadite iz rerne, stavite na tanjir i poslužite uz krompir, povrće i ren kao prilog.

Recept: Prasac na ražnju.

Da biste skuhali prase na ražnju, trebat će vam biber i sol, jedno malo prase, dva limuna i jedna šolja biljnog ulja.

Dobro okupajte prasence, osušite ga i opalite mu čekinje. Unutrašnjost odojka natrljajte limunom, solju i biberom, stavite odojka na ražanj. Pobrinite se da je pršljenova praščića paralelna sa ražnjem. Zatim zavežite donji dio trupa za ražanj i zašijte prethodno iznuđen trbuh svinje.

Ostavite prasence sat-dva u uspravnom položaju da se iz njega ocijedi sva tečnost. U to vrijeme zapalite ugalj, čim se ugljevlje zagrije, stavite ražnju preko ugljeva i počnite peći prasence. Imajte na umu da ražnju morate rotirati prilično brzo, inače će svinja izgorjeti. S vremena na vrijeme trebate podmazati prase limunom i biljnim uljem, tada će vaš prasad imati lijepu i hrskavu koricu.

Recept: Lažno prase.

Za pripremu lažne svinje trebat će vam sljedeći proizvodi: deset krumpira, pola kilograma mljevenog mesa, jedno jaje, jedan luk, malo grožđica, biljno ulje.

Krompir skuvajte i izgnječite, u pire dodajte jaje i promiješajte. Propržite mleveno meso sa lukom, stavite pire na salvetu. U sredinu krumpirove mase rasporedite mljeveno meso s lukom, zalijepite rubove, lagano podižući rubove salvete. Želite da sav nadjev stane unutra, a da se ne zaplete u krompir.

Dobivenu veknu stavite na lim za pečenje, dajte joj oblik praseta, od grožđica napravite svinjske oči, premažite uljem i pecite u rerni dok ne postanu hrskavi.

Recept broj 1: Jagnjetina na ražnju
Očistite jagnjetinu od unutrašnjosti, grla i debelog crijeva. Operite, posolite i popaprite iznutra. Pažljivo stavite jagnjetinu na ražanj tako da kičma ide paralelno sa ražnjem i bude u kontaktu s njim. Pričvrstite janje na ražnju pomoću posebnih alata. Zašijte jagnjetov stomak kanapom. Celu jagnjetinu premažite uljem i limunom, posolite i pobiberite. Zapalite ugalj i sačekajte da se vatra smiri. Stavite jagnjetinu na ugalj i upalite ražnju. Pored sebe stavite tanjir sa biljnim uljem i limunovim sokom, četkicu za podmazivanje jagnjetine. Kuvati dok se ne dobije karakteristična boja pečenja.

Recept broj 2: Odojak na ražnju
Pripremljeni trup odojka se opere, osuši čistom salvetom i natrlja iznutra i spolja mješavinom soli, crvenog i crnog mljevenog bibera. Zatim se trup odojka naniže na ražanj i prži na užarenom ugljevlju do kuhanja, neprestano okrećući i premažujući otopljenim puterom. Gotovi odojak se skida sa ražnja, stavlja na posudu, ukrašava kriškama paradajza i grančicama peršuna i kopra. Kečap se servira zasebno.

Recept broj 3: Gruzijsko prase na ražnju
Pripremljeni trup odojka se opere i osuši čistom salvetom. Srce, jetra i pluća se operu, kuvaju u posoljenoj vodi do pola, zatim izvade iz čorbe, ohlade i iseče na sitne komade. Dodaju se kockice feta sira i nasjeckanog peršuna, pomiješaju i punjene dobijenom masom od odojka. Rez se zašije jakim koncem, trup se stavlja na ražanj i prži na vrućem uglju do kuhanja, neprestano okrećući i podmazujući biljnim uljem. Gotovo prase se servira sa pikantnim paradajz sosom i prilogom od paradajza i krastavca.

Recept broj 4: Duvansko prase na ražnju
Cijeli (sa glavom i nogama) iznutrijen i opran mladi odojak prerežite po dužini (bez odvajanja polovica) i razvijte trup duž usjeka. Dajte svinji ravan oblik (spljoštite) i posolite. Zatim stavite na ražnju i pržite dok se potpuno ne skuva, povremeno okrećući ražnju, na ćumuru (bez vatre) dok ne skuva (smeđa kora). Tokom prženja, svinju s vremena na vrijeme treba podmazati vodenim rastvorom soli (ako je svinja jako masna), pavlake ili putera. Preporučljivo je servirati umak pečenom praseću, koji se priprema na sljedeći način: dobro izgnječiti 1 šolju oljuštenih oraha sa belim lukom (3-4 čena), korijanderom (3-4 grančice), paprikom i solju (po ukusu). Razblažite sokom od nara (1 šolja) i prokuvanom hladnom vodom (1/4-1/2 šolje). Gotov sos sipajte u sosac i sipajte semenke nara (po ukusu). Duvansko prase se servira na stolu uz ražanj, koji se stavlja na jelo i ukrašava zelenilom.

Recept broj 5: Prasić pečen na ražnju
Takvu svinju, pripremljenu unaprijed, vrlo je dobro ispeći u dvorištu imanja drugog dana novogodišnjih praznika.
Praščiće (ne više od 10 kg), oprano, osušeno, natrljajte mješavinom soli, bibera i zgnječenog bijelog luka iznutra i izvana. Nakon 24 sata, prase, posađeno na ražnju, peče se na ugljevlju na roštilju. Ojačamo ražanj ne prenisko, inače će koža prasadi biti prekrivena mjehurićima. Ako je koža previše suha, onda je treba posuti otopljenom masnoćom. S obzirom da prednja i stražnja strana sadrže više mesa, ispod njih stavljamo više ugljeva. Pečeno prase dobro je preliti pivom (1 flaša), a onda će se za par minuta “dovršavanja” prekriti hrskavom koricom.

Recept broj 6: Prasac na ražnju
Prasence dobro operite, osušite i opržite čekinje. Unutrašnjost naribajte limunom, solju, biberom i stavite na ražanj, pazeći da ražanj bude paralelan sa pršljenom odojka. Zatim donji dio trupa zavežite za ražanj i zašijte trbuh (otklonite unutrašnjost unaprijed). Ostavite uspravno 1-2 sata da se osuši. Za to vrijeme upaliti ugalj i čim se zagrije staviti ražnju preko ugljeva i početi pržiti. Podmažite s vremena na vrijeme biljnim uljem i limunom da dobijete hrskavu koricu.