Kako kuhati domaćeg smuđa. Recept za dimljenje smuđa

Smuđ je poznat po ruskoj kuhinji. Od njega se pravi šik riblja čorba i izvrstan aspik, prekrasan šiš ćevap i „riba u tijestu“. Ukusna je i pržena i pečena. Ali dimljeni smuđ je posebno jelo, ima neuporediv ukus i atraktivnu aromu. Ovaj proizvod se više smatra muškom poslasticom, jer se ova riba najčešće dimi na pecanju. Priprema se u pušnici, bez obzira da li je predviđena topla ili hladna prerada. Možete sami pušiti ribu, čak iu uvjetima obične gradske kuhinje, ako koristite moderne modele. Usput, iskusni kuhari preporučuju korištenje piljevine jabuke ili johe.

Toplo dimljeni smuđ

Toplo dimljeni smuđ je jedno od najpopularnijih jela u ribolovu. Priprema - što jednostavnija, a rezultat - zagarantovan odličan ukus. Jedna vrsta ovog jela može izazvati apetit, kao što možete vidjeti gledajući fotografiju.

Prvo se riba mora isjeći i iz nje ukloniti crijeva. Glava i ljuska se mogu ostaviti. Trup se utrlja solju iznutra i izvana, sol se sipa u škrge, dodaju se začini po ukusu i stavljaju na hladno mjesto pod tlačenjem nekoliko sati. Vrijeme soljenja može se izračunati prema sljedećem omjeru: 2 sata po 1 kilogramu. Vjeruje se da riba za određeni period dobije točno onoliko soli i okusa koliko joj je potrebno. Ako kuhar voli "soliti", ribu možete držati duže. Zatim se trup mora oprati od viška soli i osušiti papirom ili krpom. Sada je spremna za kuvanje. Ne treba dugo da se smuđ dimi na vruć način - jedan kilogram ribe će biti gotov za 20 minuta. Ali proces se tu ne završava. Potrebno je otvoriti poklopac i ispustiti dim, te obrisati kondenzat sa samog poklopca. Ali u pušnici treba ostati malo topline kako bi smuđ "došao". Poklopac se ponovo zatvori i odleži četvrt sata. Sve, jelo je spremno.

Hladna prerada ribe

Morat ćete potrošiti više vremena na dimljenje smuđa na hladan način. Sam proces nije komplikovan:

• trup se priprema za kuhanje na isti način kao što je gore opisano;
• za soljenje se priprema marinada od soli i začina, proizvod je potpuno uronjen u nju 12-16 sati;
• zatim se riba opere i malo osuši 1-2 sata;
• zatim se riba stavi u pušnicu i ostavi tamo na temperaturi od +25 stepeni 1-3 dana.

Poznavaoci kažu da se najukusniji hladno dimljeni smuđ može dimiti samo u ruskoj pećnici.

Začini za smuđ

Mnogi ljubitelji ovog jela smatraju da osim lovorovog lista, soli i bibera, ovoj vrsti ribe nije potrebno ništa drugo. Ali izbirljiviji gurmani preporučuju korištenje timijana i ruzmarina. Prema drugim receptima, za ribu je potreban korijen celera i grančica kleke. Pa, ljubitelji francuske kuhinje preporučuju dodavanje kašičice šećera u marinadu. Pa, kuhar početnik ima pravo pronaći svoj najbolji recept za dimljenje smuđa. A za ovo možete eksperimentirati.

Koristan materijal

Vjerovatno nema manje korisnih tvari u domaćem dimljenom smuđu nego u listovima zelene salate:

• vitamini grupe A, B1, B2, B6, D, F, E i PP;
• makro- i mikroelementi: jod, hrom, kalij, fosfor, kalcijum, kobalt, sumpor, fluor i mnogi drugi;
• visok sadržaj visokokvalitetnih proteina;
• masne kiseline "Omega-3" i "Omega-6".

U prodavnicama je sve isto, ali dodatno sadrži hemikalije koje su sastavni deo industrijske proizvodnje.

Kalorije dimljenog smuđa

Meso smuđa se smatra dijetalnim, jer 100 grama sadrži samo 87 kcal. Njegovom redovnom konzumacijom, pa tako i u dimljenom obliku, smanjuje se sadržaj štetnog holesterola u krvi, što je dobra prevencija moždanog udara, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti. Proizvod je koristan za dijabetičare i osobe sa smanjenim imunitetom. Dimljeno meso od smuđa preporučuje se pacijentima sa oboljenjima štitne žlijezde. Proizvod ima blagotvoran učinak na vid, kožu, kosu, nokte i kosti. Ali osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta treba upozoriti da ne koriste ovaj proizvod, jer to može uzrokovati pogoršanje bolesti. Riba savršeno stimuliše mozak i nervni sistem.

Kako čuvati dimljenog smuđa

• Ako želite da proizvod držite kratko, potrebno je samo da ga stavite u frižider sa temperaturnim režimom od +1 do +5 stepeni. Hladno dimljena riba će mirno ležati do 9 dana, vruća - 3 dana.
• Za duže čuvanje, proizvod treba staviti u zamrzivač. Ovisno o temperaturnom režimu, dimljeni smuđ će zadržati rok trajanja od 1 do 3 mjeseca. Za odmrzavanje ribu jednostavno prebacite iz zamrzivača u hladnjak.
• U prirodi možete zadržati svježinu ribe ako je premjestite listovima koprive ili piljevinom i zamotate u papir ili tkaninu. Zavežljaj se mora ukloniti u hladu na mjesto koje je dobro prohujano vjetrom.

Ako imate zanimljive recepte za pravljenje smuđa ili imate druge relevantne informacije o ovom pitanju, napišite to u blok za komentare.

Svim ljubiteljima sportskog ribolova vjerovatno je poznat predstavnik smuđa - smuđ. On je taj koji je predmet pecanja tokom takmičenja. Osim toga, smuđ se smatra komercijalnom ribom, koja je cijenjena među gurmanima zbog svog bijelog mesa.

Naš se krivac nalazi samo u toplim vodama sjevernih mora i prepoznatljiv je po karakterističnoj obojenosti sivo-zelenog tona s tamnim prugama na leđnom dijelu, poput smuđa. Tijelo smuđa prekriveno je sitnim ljuskama, a oštre peraje u njemu odaju grabežljivca. Izgled ribe sasvim je u skladu s njenim statusom. Zubi raspoređeni u nekoliko redova i očnjaci koji se ističu rječito govore o ishrani.

Korisne osobine ribljeg mesa

Očekivano trajanje života smuđa ovisi o uvjetima njegovog staništa i može doseći 18 godina. Za to vrijeme naraste do jednog metra, dok ima masu od 14 kg. U svom rezervoaru, ovaj predstavnik smuđa se rukovodi hemijskim sastavom vode, prepoznaje sve promene, čak i kada je dovoljno udaljen od izvora.

Stil ponašanja takođe odgovara nazivu grabežljivca. Smuđ u lov ide noću, a danju radije vodi bentoški način života. Drugi važan kvalitet je zahtjevnost prema kvaliteti vode. Najmanji nedostatak kisika, koji se uočava u močvarnim akumulacijama, dobar je razlog za odsutnost znakova vitalne aktivnosti ribe. Kao plijen, plijen je mali gavčić, ukljeva ili papalina, tu činjenicu koriste ribari za hvatanje živih mamaca.

Smuđ u bilo kojem kuhanom obliku ima odličan ukus. Štoviše, fileti, poput kostiju, sadrže mnoge rijetke elemente koje je teško nadoknaditi alternativnim metodama. Meso smuđa je posebno poznato kao dijetalno jelo koje je uključeno u prehranu onih koji žele smršaviti.

Tradicionalno se smatra da odrasli bilo koje druge ribe imaju suho, vlaknasto meso koje miriše na alge. Smuđ je izuzetak od pravila, jer uvijek živi u čistim vodama. Odabir trupova, ograničen na težinu od 6 kg, posljedica je činjenice da "mlado" meso sadrži više hranjivih tvari.

Vitamini PP, koji se nalaze u dovoljnim količinama u svakoj ribi, u stanju su da podmlade organizam, normalizuju centralni nervni sistem, poboljšaju vid i elastičnost kože. Jod je koristan za štitnu žlijezdu, ova supstanca je posebno neophodna rastućem tijelu. Važno je znati da se zbog supstanci koje pozitivno utječu na razvoj i funkcioniranje spolnih žlijezda, u ishranu adolescenata u pubertetu dodaje smuđ. Element u tragovima poput kobalta potreban je organizmu da poveća nivo crvenih krvnih zrnaca u krvi, učestvuje u zacjeljivanju rana i, prema istraživanjima, usporava proces sijedenja.

Poznate supstance koje se nalaze u ribama su fluor i fosfor, koji igraju važnu ulogu u jačanju kostiju skeleta i zglobova. Kalijum reguliše odliv tečnosti iz organizma, istovremeno normalizujući krvni pritisak. Potrebno je dodatno naglasiti značaj hroma i sumpora, koji ulaze u organizam prilikom jedenja ribe. Krom je odgovoran za čišćenje organizma od raznih toksina, a sumpor jača nokte i kosu.

Kalorični sadržaj ribe ovisi o načinu njezine pripreme, jer se pod nekim uvjetima mogu sačuvati neki elementi, a pod drugim drugi. Dimljeni smuđ će napuniti energiju za 88 kilokalorija. Ovo je jedan od najnižih pokazatelja za ribu, pa mnogi ljudi biraju ovo jelo kao dijetalno.

Kako odabrati pravu ribu

Da bi se smuđ kuhao dimljenjem, a pritom dobio ne samo zadivljujući okus, već i blagodati prirodnog proizvoda, potrebno je odustati od upotrebe raznih kemijskih dodataka, poput "tečnog dima" i koristiti materijal koji priroda sama nam daje.

Za sam proizvod važe određeni zahtjevi. Najbolja opcija bi bio svjež ulov, kada nakon ribolova odmah počnete rezati ribu i pripremati je za dimljenje. Za one kojima ribolov nije dostupan, i dalje ostaje prilika da uživaju u omiljenom jelu. U dućanu se riba može kupiti smrznuta ili rashlađena.

Odabir prave ribe prilično je jednostavan ako slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

• Bolje je odabrati trupove iste veličine, tako da će biti lakše dimiti smuđa kako bi se kuhao u isto vrijeme.
• Čak iu smrznutom stanju možete vidjeti i ocijeniti izgled ribe, ona mora biti cijela i bez oštećenja.
• Ako možete pogledati škrge, uvjerite se da nisu tamne boje, već svijetlo ružičaste.
• Na trupu ne bi trebalo biti mrlja od krvi ili drugih tragova.

Postoji nekoliko savjeta za odabir ohlađene ribe.

• Riba ne bi trebala imati strane mirise, pogotovo jer je smuđ po prirodi "čist".
• Oči ribe su prozirne, a na površini trupa nema sluzi - to je dobar pokazatelj.
• Kada proizvodu istekne vrijeme, riba se prekriva mat slojem i odiše neugodnim mirisom.

Soljenje ribe prije dimljenja

Prije nego što počnete pušiti bilo koju ribu kod kuće, morate je pripremiti i posoliti. Sol ovdje ne djeluje samo kao začin, već i kao konzervans, pa je banalni prah nezamjenjiv.

Prvo izrežemo trup, za koji napravimo rez na trbuhu i riješimo se unutrašnjosti. Škrge se moraju izrezati, a glava se preporučuje ostaviti. Vrlo je teško ukloniti ljusku sa smuđa, ali za dimljenje, toplo i hladno, to ne bi trebalo činiti. Koža s ljuskama u procesu kuhanja će zadržati vlagu kako bi meso bilo sočnije. Kada je riba gotova, sve nepotrebno se lako može ukloniti.

Soljenje smuđa se, uglavnom, pravi po najtrivijalnijem receptu, uključuje upotrebu suhe marinade. Tradicionalno se vjeruje da se smuđa treba dimiti na način da ostavi što više prirodnog okusa.

Riba koja živi u stajaćoj vodi često miriše na alge. Da biste se riješili tako specifičnog mirisa, pomoći će vam samo različiti začini. Neke vrste riba imaju suho i vlaknasto meso. Da ga barem malo olabavite, koristite limun, senf ili sirće. Naveli smo samo neke od razloga zašto morate koristiti složene recepte. Iskreno, svi ovi aditivi mogu dati odličnu kompoziciju okusa, ali poznavaoci prirodnog okusa ribe dimljene u prirodnim uvjetima preferiraju suho soljenje od tekuće marinade.

Potrebno je uzeti samo krupnozrnu so i po želji je pomešati sa biberom ili sitno naribanim lovorovim listom. Tu su završili sastojci za soljenje. Leševi se utrljaju pripremljenom kompozicijom. Obratite posebnu pažnju na ovaj proces. Sol se mora utrljati kvalitetno, ne zaboravljajući na unutrašnju šupljinu. Vani se suva marinada, takoreći, gura ispod ljuske, za koju se trljanje vrši translacijskim pokretima o čekinje.

Nakon gore navedenih postupaka, trupovi se stavljaju u odgovarajuću posudu, a odozgo se stavlja ugnjetavanje, čime će se riba efikasnije soliti. Pod pritiskom iz vlakana izlazi tečnost koja, pomešana sa začinima, služi kao dodatna marinada. Ako solite bez pritiska, tada će se vrijeme pripreme malo povećati. Meso smuđa je prilično mekano, pa se nakon 2,5 sata riba može izvaditi iz posude i dobro oprati u tekućoj vodi.

Za informaciju kuharima početnicima, želio bih napomenuti da se pri soljenju ribe sol apsorbira u vlakna striktno do određene točke. Tipična greška neiskusnih amatera je da u strahu od presoljenja koriste malu količinu soli. Riblje meso neće uzeti više nego što bi trebalo, a pranjem se jednostavno riješimo viška soli sa vanjske strane trupa.

Poslednji korak je sušenje ribe. Višak vlage u pušnici neće donijeti nikakvu korist, pa morate pričekati dok prirodno ne napusti vlakna, zbog čega se smuđ objesi u zatvorenom prostoru i suši nekoliko sati.

Koja je razlika između hladnog i toplog pušenja

Ako se do sada algoritam pripreme ribe za hladno ili toplo dimljenje praktički nije razlikovao (s izuzetkom dužeg vremena soljenja i vremena sušenja hladnom metodom), onda se javljaju značajne razlike.

Toplo dimljeni smuđ se kuva na temperaturi od 80-100°C. Takva termička obrada brzo ubija sve mikrobe i za kratko vrijeme dovodi meso do spremnosti. Istovremeno, zbog denaturacije proteina, meso postaje rastresito i mekano. Veliki trupovi, kako se ne bi raspadali, često se vežu konopcem. Rok trajanja takvog proizvoda ne prelazi tri dana, pa je preporučljivo odmah poslužiti ribu iz uljanice.

Za dimljenje smuđa vrućim dimom potrebno je na dno kutije za pušenje u ravnomjernom sloju sipati čips od johe. Odozgo obavezno postavite pladanj za sakupljanje masti i soka, koji će se oslobađati pod uticajem temperature. Sama riba se stavlja u gornji dio kutije, može se položiti na sita ili objesiti šipkama. Poklopac kutije je dobro zatvoren tokom pušenja, a višak dima izlazi iz posebne rupe. Jelo se priprema za 20-30 minuta. Riba je prekrivena zlatno smeđom koricom i natopljena dimom. Jelo se služi kao predjelo nakon što se riba potpuno ohladi.

Za dimljenje smuđa u pušnici hladnim dimom koriste se isti materijali. Ali suštinska razlika između procesa je u tome što dim ima vremena da se ohladi na 27 °C stepeni pre nego što uđe u dimnu kutiju. Hladno dimljeni smuđ može se čuvati nekoliko sedmica, jer dim sadrži tvari koje mogu sačuvati hranu. A ako je kod vrućeg dimljenja riba izložena dimu samo pola sata, onda kod hladnog procesa proces može trajati više od jednog dana.

Dugotrajno pušenje zahtijeva posebnu odgovornost od strane kulinara, jer je potrebno precizno izračunati količinu drva za ogrjev, piljevinu i svoje mogućnosti. Prvih 8 sati proces pušenja se ne smije prekidati, jer u tom periodu dim djeluje antiseptički. Ovako dimljena riba zadržava više nutrijenata. Meso je elastično, sa izraženim ukusom. Odabravši upravo takav recept za pravljenje smuđa, možete okupiti sve svoje najmilije kod kuće da ih počastite prekrasnim jelom.

Vjerovatno će svi zapamtiti kako se zove riba koju je kum dovukao do kuma, mnogi su već probali ukusnu riblju čorbu od smuđa ili ribu pečenu sa šampinjonima i sirom.

Prednosti i ukus

Mame koje su zabrinute za dobrobiti ishrane znaju da je smuđ bogat proteinima, aminokiselinama, mineralima, uključujući fosfor, magnezijum i jod. Kuvana riba je pogodnija za dječju prehranu, odrasli se mogu počastiti prženom, pečenom, pa čak i dimljenom ribom.

Recept za toplo dimljeni smuđ nedavno je postao veoma popularan. Štoviše, takva riba se priprema kod kuće, u vlastitoj pušnici, kada su vlasnici potpuno sigurni u kvalitetu kuhanog jela i njegov neusporediv okus.

Soljenje je prvi važan korak

Da biste skuhali toplo dimljenu ribu, prvo je morate marinirati (posoliti). Prvo, smuđa se mora očistiti od unutrašnjosti, bez glave i vrlo dobro oprati. Drugo, koristi se krupna so, začini (crni i slatki grašak, lovorov list).

Sol se mora utrljati o ljuske trupa i iznutra, lovorov list se može uzeti samljeti ili slomiti na komade, staviti u trbuh sa biberom. Sada se smuđ mora staviti pod tlačenje, ostaviti na dovoljno hladnom mjestu za kiseljenje.

Da biste se snašli u vremenu završetka kiseljenja, morate zapamtiti malu tajnu: svaki kilogram ribe marinira se oko dva sata. Priprema i dimljenje velikog smuđa traje duže.

Jedan korak do vrućeg

Postoji još jedna tajna - na kraju mariniranja smuđa morate ga zamijeniti pod mlazom hladne tekuće vode kako biste isprali višak soli. Nakon toga, riba se šalje na ventilaciju, odnosno uklanjanje viška vlage.

Najbolje ga je objesiti na otvorenom, ali pazite da insekti ne dođu do ukusnog. Najlakši način je umotati smuđa u nekoliko slojeva gaze. Dok se riba provjetra, vlasnik može početi pripremati piljevinu u pušnici.

Za toplo dimljenje najbolje je koristiti piljevinu johe, dobra opcija je piljevina voćaka. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti crnogorično drveće koje sadrži puno smola, koje, kada se dime, ulaze u ribu, čineći je nejestivom.

Magični recept za pušenje

Zapravo, sve je vrlo jednostavno - piljevina se navlaži vodom, ravnomjerno raspoređena po dnu pušnice. Odozgo je potrebno postaviti paletu na koju će pasti mast iz ribe.

Postavlja se rešetka, na nju se polaže ukiseljena riba. Sada možete dodati krišku limuna. Toplo dimljeni smuđ će dobiti delikatan ukus limuna. Također, dva štapa se mogu umetnuti u trbuh, tako da će se riba dimiti ne samo izvana, već i iznutra.

Pušnica je postavljena na srednju temperaturu, pojava dima je signal da je proces pušenja počeo. Nakon 20 minuta, poklopac se mora lagano otvoriti, otpuštajući višak dima, držati još 10 minuta. Sve. Nema potrebe nikoga zvati, svi ukućani odavno sjede za stolom, naoružani vilama.

Dodajte komentar

Označena polja * potrebno. HTML oznake su onemogućene.

Smuđ je ukusna riba koja je popularna na ruskom jelovniku. Od njega se kuva divna riblja čorba, pravi aspik, peče se u rerni. Recepti za dimljenje smuđa omogućuju vam da pripremite posebno jelo koje ima jedinstven okus i predivan miris.

Smuđ je grabežljivac iz porodice smuđ, prljavo zelene boje s bodljikavim perajama i snažnom čeljusti.

Za dimljenje morate kupiti svježu ribu iste veličine. Možete uzeti i smrznuti proizvod i odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Kvalitetu ribe određuju sljedeće karakteristike:

1. Škrge su pokazatelj svježine. Trebali bi imati jarko crvenu boju, a sive ukazuju na to da smuđ dugo leži.
2. Morate vjerovati svom čulu mirisa. Svježa riba ima blago morski okus. Neprijatan ili oštar miris pokazatelj je kvarenja.
3. Oči su bistre i prozirne. Ako su mutne ili suhe, onda je riba ustajala.
4. Vage su sjajne i čiste.
5. Ako ribu lagano pritisnete prstom, udubljenje se brzo ispravi. U svježem proizvodu meso je gusto i elastično.

Začini za smuđ

Za puding toplog dimljenja koriste se korijeni peršuna, pastrnjaka i celera. Morskoj ribi nije potrebno puno začina.

Za dimljenje smuđa koristite začine:

• crvena, crna i aleva paprika;
• lovorov list;
• karanfilić;
• celer.

Senf, paprika, estragon su začini po ukusu. Orijentalni začini skrivaju ukus dima, pa ih je nepoželjno koristiti.

Začini treba da naglašavaju prirodne kvalitete, a ne da ih prekidaju. Mnogi profesionalci vjeruju da toplo dimljeni smuđ kod kuće ne zahtijeva ništa osim peršina, soli i bibera. Ali neki ljubitelji savjetuju korištenje timijana i ruzmarina, drugi - korijena celera i grana kleke. Francuski recepti zahtevaju malo šećera u marinadi.

Metoda vruće obrade

Prvo izribajte ribu. Toplinsko opterećenje uništava površinski sloj, pa se krljušti u većini slučajeva ostavljaju. Takođe sprečava ulazak viška kancerogena u meso.

Smuđa obilno natrljajte solju, sipajte u škrge, dodajte nasjeckani lovor i mljevenu papriku i stavite pod presu na nekoliko sati. Na primjer, 1 kg trupova će trajati 2 sata. Riba će uzeti soli koliko joj je potrebno.

Za recept za vruće dimljene smuđeve kod kuće, u pušnici se koristi sljedeći sastav.

Za 1 litar vode trebaće vam:

1. lavrushka - 4-6 kom.;
2. sol - 2 žlice. l.;
3. biber - 1 kašičica;
4. šećer - 1 kašičica

Zatim se riba emituje na zraku do sat vremena. Proces dimljenja neće trajati dugo: trup težine do 1 kg zahtijeva 20-30 minuta obrade.

Slijed:

• Na dno komore pušnice sipajte piljevinu, najbolja opcija je čips od johe, možete dodati kleku i lovorov list.
• Stavite trupove, podmazane biljnim uljem, na rešetku u aparatu, zatvorite poklopac.
• Zapalite vatru, koja bi trebala uzrokovati da čips brzo tinja i da dim pristupi ribi. Temperatura toplo dimljenog smuđa treba da bude optimalna - 90-110 stepeni.
• Kada dim izađe iz rupe, razbacajte drva za ogrjev kako biste smanjili intenzitet vatre. Bolje je prenijeti plamen na fazu uglja kao za roštilj.
• Povremeno otvarajte poklopac i ispuštajte višak pare.

Vrijeme dimljenja toplo dimljenog smuđa ovisi o veličini. Za kuhanje male ribe potrebno je 20-30 minuta, za srednju i veliku ribu 1-1,5 sati.

Znak spremnosti je zlatna boja ribljeg proizvoda, meso zaostaje za kostima. Toplo dimljeni smuđ je nježnog i sočnog okusa.

Sadržaj kalorija, koristi i štete

Meso smuđa se smatra dijetalnim, 87 kcal na 100 g proizvoda. Sadržaj kalorija tokom termičke obrade se mijenja. Ako se kuha, tada je energetski sadržaj 97 kcal, prženje - 130 kcal, dinstanje - 113 kcal. Kalorijski sadržaj vrućeg dimljenog smuđa je 88 kcal.

Riblje meso je korisno za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i patologija štitnjače.

Proizvod ima pozitivan učinak na vizualne funkcije, kožu, kosu, nokte i kosti. Stimuliše aktivnost centralnog nervnog sistema.

• vitamini A, B1, B2, B6, D, F, E i PP;
• makro- i mikroelementi - kalij, natrijum, cink, kalcijum, fosfor;
• protein visoke molekularne težine;
• omega 3 i 6 masne kiseline.

Smuđ je prvak među ribama po koncentraciji proteina, polinezasićenih masnih kiselina i kobalta. Riblje ulje snižava nivo holesterola u krvi. Kobalt potiče razgradnju ugljikohidrata, proteina i masti.

Kalcijum, fluor, fosfor su korisni minerali za koštane strukture ljudskog tela. Oni također pomažu u kontroli funkcije živaca i mišića, jačaju krvne sudove i snižavaju kolesterol. Jod normalizuje funkciju štitne žlezde.

Smuđ je prekrasan izvor antioksidansa - vitamina A i E, koji se bore protiv raka, usporavaju proces starenja, poboljšavaju kosu i kožu, uklanjaju otrovne tvari i otklanjaju natečenost.

Proteini pomažu u gubitku viška kilograma, jačanju mišićnog tkiva. Omjer BJU toplo dimljene štuke na 100 g:

1. proteini - 19,11 g;
2. masti - 1,02 g;
3. ugljikohidrati - 0,00 g.

Toplo dimljeni smuđ koristi i šteti tijelu. Riba je kontraindicirana za alergije na morske plodove i može biti nesigurna ako se ne preduzmu osnovne mjere opreza tokom proizvodnje.

Firme za proizvodnju ribljih proizvoda pripremaju toplo dimljene smuđeve u skladu sa GOST-om, usklađujući tehničke specifikacije sa Državnim sanitarnim i epidemiološkim nadzorom i registrom u Državnom standardu.

Skladištenje toplo dimljenih proizvoda

Toplo dimljeni smuđ je bolje čuvati u frižideru na temperaturi do 5 stepeni Celzijusa. Rok upotrebe - 3 dana.

Ako trebate produžiti vrijeme, ribu se stavlja u zamrzivač. Proizvod će se tamo čuvati do tri mjeseca. Za odmrzavanje ribu samo stavite na policu frižidera. Listovi koprive i piljevina pomoći će zadržati svježinu dimljenog proizvoda u prirodi. Moraju premjestiti ribu i zamotati je u papir, staviti na tamno, vjetrovito mjesto.

Hladno dimljeni smuđ

Hladno dimljeni smuđ se duže kuva. Proces se sastoji od soljenja, sušenja i dimljenja. Možete koristiti kiseljenje, za to se priprema salamura kojom se prelijeva riba.

Vrijeme dimljenja hladno dimljenog smuđa je do 6 dana (ovisno o veličini ribe), temperaturni režim nije veći od 25 stepeni.

soljenje

Recept za hladno dimljeni smuđ predviđa suho ili mokro soljenje. Uobičajeno soljenje sastoji se od polaganja trupova u posude i posipanja kuhinjskom solju. Zatim se stavlja teret i tako se riba soli 2 dana. Na kraju se trupovi operu i okače u hlad na promaji da se osuše 24 sata.

Za kiseljenje vam je potrebno 2 litre tečnosti:

• 0,5 kg kuhinjske soli;
• 25 g šećera;
• biber i lavrushka.

Prokuhajte kompoziciju sa solju, šećerom, biberom i lovorom na šporetu. Kada se ohladi, napunite ga trupovima. Vrijeme soljenja velike ribe je 3 sata, srednje - 2, male ribe - sat vremena.

Prije nego što pušite smuđa u hladno dimljenoj pušnici, nakon mariniranja, mora se osušiti i osušiti. Preporučuje se postavljanje odstojnika kod velikih pojedinaca. Ovo će ubrzati proces. Za veliku ribu, to će trajati 3-5 dana, za malu ribu - 2-3 dana.

Za one koji se opuštaju u prirodi, prikladan je recept za brzo soljenje smuđa za hladno dimljenje. Riba se posoli, stavi u vreću i zakopa. Nakon 1,5 sata izvade ga, preokrenu i ponovo ostave u zemlji za isto vrijeme soljenja. Nakon toga slijedi proces sušenja.

Za jednostavnu salamuru u prirodi, 1 litar vode će zahtijevati:

• 100 g soli;
• 20 g šećera;
• 3 kom. lovor;
• 20 kom. biber u zrnu;
• 1⁄4 kašičice mljevene sjemenke cilantra;
• 3 kom. karanfilić.

Kuhajte sastav 5 minuta, ohladite i prelijte trupove. Marinirati dva dana, sušiti 24 sata, dimiti još isto toliko, ventilirati 8-12 sati.

Sadržaj kalorija, koristi i štete

Kalorijski sadržaj hladno dimljenog smuđa ne razlikuje se mnogo od vrućeg načina i iznosi 91 kcal.

Hladna metoda prerade je štetnija za tijelo, jer tinjajuća drva za ogrjev i dim stvaraju hemijska jedinjenja koja izazivaju pojavu kancerogena u mesu. Ovo povećava mogućnost raka. Takođe, dimljeni smuđ se ne preporučuje kod bolesti mokraćnih organa. Prije kuhanja, proizvod se natopi u koncentriranu fiziološku otopinu, što može uzrokovati grčeve u bubrezima.

Skladištenje hladno dimljenih proizvoda

Rok trajanja hladno dimljenog smuđa je 9 dana u rashladnoj jedinici u umotanom obliku. Može biti folija ili pergament.

Miris dimljenog mesa upijaju drugi proizvodi, pa je bolje staviti proizvod u posudu s poklopcem. Ako ribe nema, pojavit će se plak, sluz i neprijatan miris.

Pušenje u pećnici

Možete pušiti bilo koji proizvod u pećnici pomoću piljevine ili tekućeg dima. Dimljeni smuđ u pećnici neće biti lošiji od kuhanog u pušnici. Ali da biste se riješili dima u prostoriji, potrebna vam je dobra napa ili postupak možete provesti na balkonu u električnoj pećnici.

Ribu možete posoliti u slanoj otopini ili u suhom soljenju. Salamura se pravi u količini od 150 g soli na 1 litar tečnosti. Lešine treba osloboditi unutrašnjosti, oprati, preliti sa salamurinom i staviti teret. Lešine možete jednostavno natrljati solju iznutra i izvana, staviti u emajliranu zdjelu i staviti u hladnjak na dan-dva.

Trebat će 4-5 smuđa srednje veličine za stavljanje na lim za pečenje. Podijelite foliju na komade tako da možete umotati jedan po komad. Na njega se polažu kuvana i slana lešina i prelivaju tečnim dimom u 1-2 kašike. l. Riba se umota i učvrsti folijom da tečnost ne izlazi. Zatim stavite u pleh i stavite u rernu na sat vremena na temperaturi od 200 stepeni. Pri tome svakih 15 minuta okrenite trupove na drugu stranu.

1. Stručnjaci preporučuju rezanje trbuha sa strane kako bi se izrezale kosti.
2. Paleta se postavlja na niskoj visini od rešetke kako tečnost ne bi dosla na piljevinu.
3. Leševi ne smiju dodirivati ​​zidove kućne pušnice i druge ribe.
4. Ako meso poškropite limunovim sokom, poboljšat će se okus gotovog jela.
5. Prilikom pušenja velikih jedinki, odstojnici se postavljaju u trbuh radi ravnomjerne obrade.
6. Vrijeme počinje da se računa od trenutka kada se pojavi dim. Poklopac se ponekad podigne i dopusti da višak pare izađe.
7. Proces se završava činjenicom da se ugalj uklanja, a trupovi ostaju u dimnoj kutiji dok se sami ne ohlade.
8. Za jedinstveni ukus u trbuh i škrge stavljaju se kopar, peršun, beli i crni luk.
9. Drvo uzeti različito: trešnja, jabuka, planinski pepeo, malina.

Ovako se priprema dimljeni smuđ. Prijatno!

Kupujte uz dobre popuste za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Nabavite kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Napravite poklone za sebe i svoje najmilije!

Pratite nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na web stranici.

Toplo dimljeni smuđ

Od smuđa se pripremaju stotine jela. Često ih jedu modne žene koje su na dijeti. Riba je mršava. Ali vruće dimljeni smuđ nema okus suhog ako se pravilno dimi. Njegova aroma nehotice izaziva slinjenje. Okus je takav da je nemoguće stati dok se riba ne završi. Dimljeni smuljak zadržava vrijedne i hranjive tvari.

Gotova riba se koristi kao hladno predjelo za piće, kao samostalno jelo sa prilogom od pirinča, povrća, krompira, zelenila.

Kod smuđa se ne primjenjuje metoda hladnog dimljenja. Dimi se vrelim dimom.

Kako pušiti smuđa u pušnici toplog dimljenja

Za soljenje je potrebno:

• krupna so,
• lovorov list,
• grašak aleve paprike.

Proces pripreme smuđa za dimljenje

Riba se reže duž trbuha, a unutrašnjost se pažljivo uklanja. Glave su opcione. Ribari ne preporučuju uklanjanje ljuski, rezanje peraja i škrga. Zahvaljujući njima meso ostaje mekano. Ljuske se ne uklanjaju: čađ se skuplja na njoj i ne prodire unutra.

Nakon čišćenja, trupovi se brišu, unutra se sipaju sol, biber, sjeckani lovorov list. Sol se obilno sipa ispod škrga, utrlja u trupove izvana. Riba se polaže u slojevima, dodajući sol. Pritisnite dolje jarmom. Držite u frižideru 1-2 sata soljenja po kilogramu. Za to vrijeme smuđ će ravnomjerno apsorbirati dovoljnu količinu soli i soli. Priprema i dimljenje velikih trupova traje duže.

Nakon isteka vremena soljenja, trupovi se operu, prozračuju pola sata na otvorenom.

Kako pušiti smuđa u pušnici toplog dimljenja

Tradicionalni ritual je dodavanje navlažene piljevine ili tanke iverice u pušnicu. Nemojte koristiti drvo koje oslobađa smolu. To će uništiti ukus. Odgovara joha i sve voćne vrste.

Ljubitelji stavljaju kriške limuna u trbuh ribe prije pušenja.

Pušnica može biti specijalna oprema, metalna kutija, kanta, lonac, usko pripijena mangala. Na vatri ili u mangalu, riba se ne dimi na otvorenoj vatri, već samo na dobro izgorenom uglju. U rijetkim slučajevima - na laganoj vatri, održavajući konstantnu toplinu. Drže 20-30 minuta, zatim se ugalj izgrebe i riba se ostavi u pušnici još 15 minuta.

• Mala šaka piljevine ravnomjerno se rasporedi po dnu pušnice. Količina ovisi o veličini pušnice.
• Paleta se postavlja na maloj visini od dna. Ako nema posebnih uređaja, stati će kamenčići promjera oko 4 cm. Paleta je potrebna tako da tekućina koja se oslobađa iz ribe ne teče na piljevinu, inače će opor dim pokvariti okus ribe.
• Iznad palete je pričvršćena rešetka na koju je riba položena tako da ne dodiruje zidove pušnice i susjednih trupova.
• Ako se raspadnuta riba poprska limunovim sokom, smuđ će dobiti profinjenu aromu limuna.
• Kada se cijela riba dimi, u trbušne šupljine se ubacuju odstojnici da se njihove stijenke ne lijepe i da se ravnomjerno dime iznutra.
• Ako želite odmah skuhati veliku količinu vrućeg dimljenog smuđa, u pušnicu se postavlja nekoliko rešetki, koje se ravnomjerno postavljaju jedna na drugu.
• Pojava dima iznad pušnice ukazuje da je proces pušenja počeo. Odatle počinje odbrojavanje. Poklopac se povremeno podiže i ispušta para.
• Ako se tokom dimljenja ne osjeti miris smuđa, dimljenje se obavlja ispravno.
• Proces se završava činjenicom da se toplina ukloni, a riba ostavi u pušnici dok se prirodno ne ohladi.
• Vrijeme dimljenja ovisi o temperaturi i veličini ribe i određuje se eksperimentalno.

Toplo dimljeni smuđ čuva se kratko, tri dana na temperaturi od 1-5 ° toplote. Kako sačuvati veliku količinu dimljene ribe? Uklonite u zamrzivač. Očuvanje će trajati do 1-3 mjeseca. Ako je potrebno, male porcije se odmrzavaju na donjoj polici frižidera.

Kako diverzificirati recept za vruće dimljene smuđeve

Raznovrsnost ukusa postiže se upotrebom raznih začina. Većina recepata sadrži tri sastojka: so, lovor, alevu papriku. Ovo je klasična verzija. Najveće odstupanje je dodavanje kašičice šećera pri soljenju prije dimljenja.

Šta koriste gurmani? Korijen celera i zelje, začinsko bilje - ruzmarin, timijan. Grozdovi zelenila stavljaju se unutar trbuha i ispod škrga, dodaju se nježni izdanci bijelog luka i luka. Koristite peršun, kopar i drugo začinsko bilje.

Gurmani biraju drvo prema svom ukusu: trešnja, jabuka, grab, planinski jasen, kruška, malina, eukaliptus, ribizla. Umjesto piljevine koriste se tanke grančice prekrivene korom. Male ribe se dime dobro zatvorene. Veći - u posudama koje propuštaju.