Kako skuvati svinjsko koljeno. Veprovo koljeno - kraljevsko jelo češke kuhinje

Češka kuhinja nastala je u skladu s domaćim kulinarskim ukusima i brojnim pozajmicama. Odlikuje se izdašnim jelima i sočno-slatkim desertima. Najtipičnije češko jelo je pečena svinjska kolenica, na češkom Rečené vepřové koleno.

Moto češke kuhinje je maksimalna sitost, tako da se možete napuniti jednim jelom, ako može zamijeniti prvo, drugo i treće, uz desert.

Česi se ponose stvaranjem velikog broja jela i recepata a la "jedan veliki komad mesa", a pravi kralj domaće kulinarske tradicije je "veprovo koljeno" - svinjska koljena teška kilogram i više, prethodno marinirana u pivo i zatim pečeno. Obično se poslužuje sa hrenom, senfom, kiselim kupusom i kiselim paprikama. Veprovo koljeno treba da proba svaki turist.

Povijest ovog remek-djela češkog kulinarstva seže u daleki srednji vijek, kada je divljoj svinji koja je upravo ustrijeljena u obližnjoj šumi odrezana lijeva prednja noga kako bi se pripremila pečena koljenica na češki način. Danas Česi kuhaju koljeno od vepra ne od divlje svinje, već od obične svinjske koljenice, ali, ipak, ovo jelo mnogi smatraju krunom češke kuhinje.

U originalnom receptu koristi se koljeno pravog vepra, ali malo je vjerovatno da čak i Česi još imaju običaj loviti pravog divljeg i divljeg vepra prije večere, pa ga hrabro zamjenjuju običnim, pripitomljenim, ali ništa manje divljim .

Veprevo koleno je veoma zasitno i veoma ukusno jelo, priprema se jednostavno, ali dovoljno dugo i uvek u velikom obimu. U Češkoj, ovisno o nivou velikodušnosti institucije, donijet će vam porciju od 1 do 1,5 kilograma, tako da prilikom naručivanja takvog jela možete sigurno računati na 3-4 osobe.

Izbor mesa

Najbolje je uzeti komad koji bi zahvatio dio potkolenice i dio butine, dok bi samo koleno bilo na sredini. Tada se jelo ne može nazvati suhim ili koščatim, a mnogo više mesa će ostati u svom čistom obliku.

Svinjska kolenica, kao i mnoga druga jela od mesa, može biti različita: kolenica sa dinstanim kupusom i krompirom, svinjska kolenica u pivu sa kuvanim krompirom, svinjska kolenica zapečena u rerni, kolenica pečena sa mandarinama, nemačka verzija - icebein, pa čak i kolenica u marini Koka kola. Veprovo koljeno se može poslužiti i kao prvo jelo, na primjer, svinjska kolenica pravi divnu supu od pasulja.
Klasičan recept

Sastojci: svinjska kolenica, 1,5-2 l svijetlog piva, 4 čena belog luka, 15 aleve paprike, 10 zrna crnog bibera, koren đumbira, pola muskatnog oraščića, 2 lista lovora, 2 kisele jabuke, 100 g meda, 50 ml soja sosa, so, korijander, peršun i celera po ukusu.

Način kuhanja. Koljenicu dobro isperite i osušite papirnim ubrusima. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške. Napravite male rezove na mesu i u njih stavite beli luk. Pomiješajte sol i biber u omjeru 2:1 i dobijenom smjesom natrljajte koljenicu. U veći lonac stavite oprano zelje, biber u zrnu, muškatni oraščić i lovorov list. Koren đumbira oguliti i iseći na tanke kriške, staviti na vrh. Koljenicu stavite u šerpu i prelijte pivom. Jabuke oprati, oguliti i semenke dodati u meso, ostaviti da se marinira jedan dan.
Izvadite koljenicu, zamotajte u foliju i pecite oko 2 sata u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Poslužite sa svježim ili kiselim povrćem, ili sa dinstanim kupusom.

Također, kao dodatak jelu mogu se koristiti zelje, hren i slatki senf, koji međusobno ometaju i koriste se kao ljuti začin. I po želji pivo.

Moto češke kuhinje je maksimalna sitost, tako da se možete napuniti jednim jelom, ako može zamijeniti prvo, drugo i treće, uz desert.

Izbor mesa

Također, kao dodatak jelu mogu se koristiti zelje, hren i slatki senf, koji međusobno ometaju i koriste se kao ljuti začin. I po želji pivo.

Zdravo prijatelji! Nastavljajući temu nacionalne kuhinje Češke, danas ćemo kuhati veprevsko koleno na češkom. Naš provjereni recept za vas.

Često organiziramo tematske večeri kod kuće. Pozivamo rodbinu i prijatelje, pripremamo ukusne poslastice, razgovaramo o putovanjima i aktivnostima na otvorenom.

Volimo da donesemo djelić druge kulture iz različitih zemalja i rado ga dijelimo sa najmilijima. Vraćajući se sa putovanja u Češku, dobili smo ideju da organizujemo odmor, pozovemo roditelje u posetu i počastimo ih češkim delicijama. Naime, napraviti tematsku večeru pripremajući jela češke kuhinje. Postavilo se pitanje šta tačno kuvati?

Svidjela su nam se jela češke kuhinje, pa smo dugo razmišljali šta da odaberemo. Kao rezultat toga, odlučili smo se da skuhamo veprevsko koljeno.Slažem se, zadatak nije lak! “Trebalo je da pristanem na gulaš…” Mislio sam, ali već je bilo prekasno.

Pokazalo se da kuhanje koljena od vepra kod kuće nije nimalo teško. Štaviše, pozabavili smo se ovim pitanjem zajedno sa Vitjom.

Da vas podsjetim da je veprovo koljeno svinjska kolenica natopljena pivom i pečena u rerni.

Veprovo koljeno na češkom. Recept

U radnji smo odabrali najveću svinjsku kolenicu. Imala je dva kilograma. Važno je odabrati zadnju nogu jer ovaj dio ima više mesa, a manje kostiju.

Dakle, šta nam je trebalo da pripremimo Veprovo koljeno

Sastojci:

Svinjska kolenica - 1 kom
Svetlo pivo - 1,5 litara
Jabuke (bolje kisele nego slatke) - 2 kom
Korijen celera - 150-200 grama
Beli luk - 2-3 čena
Mali komad korijena đumbira - 70 grama (približno)
Sol (po mogućnosti velika morska sol) - 2 žlice.
Crni biber - 1 kašika.
Lovorov list - 4-5 listova
Korijander (suvi) - 1 kašičica
Piment - 5 graška
Muškatni oraščić (mljeveni) - 0,5 kašičice
Med - 50 grama
Soja sos - 30 grama

Prva faza. Mariniranje koljena

1. Moje koleno, ako je potrebno, očistite ga.

2. Beli luk narežite na tanke ploške, pa njime napunite koljenicu (napravite sitne rezove i stavite beli luk).

3. Pomiješajte sol, biber i korijander. Utrljajte ovu mješavinu na koleno.

4. Uzimamo veliku posudu u kojoj će se koljeno marinirati (ja sam uzela emajliranu veliku zdjelu).

5. Na dno posude stavite tanko narezan korijen đumbira i celer.

6. Stavite koljeno u posudu. Točimo pivo. U redu je ako stopalo nije potpuno uronjeno u tečnost. Kasnije ćemo to preokrenuti.

7. Stavite jabuke oljuštene i isečene na sitne ploške, lovorov list, mleveni muškatni oraščić (pola kašičice), alevu papriku u zrnu.

8. Veprovo koljeno stavimo na hladno mesto ili u frižider na jedan dan.

Nakon pola vremena okrenite koljeno da se dobro marinira sa obe strane.

Desilo se da nam se koljeno dva dana “kupalo” u marinadi. Kupljen malo ranije prije praznika i nisam htio da ga zamrznem. To ni na koji način nije uticalo na njegov ukus, već naprotiv. Glavna stvar je da se marinira najmanje jedan dan.

Druga faza. Priprema medenog sosa i pečenje kolena

1. Nakon što se koleno mariniralo i došlo je vrijeme za pečenje, pripremite medeni sos. Da biste to učinili, pomiješajte med i soja sos. Četkicom prekrijte cijelu površinu koljena mješavinom meda. Napraviće zlatnu koru i dati pikantnost jelu.

2. Nakon toga koljeno umotamo u foliju i stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 1,5-2 sata (u našem slučaju na dva).

3. Za ravnomjerno pečenje, nakon sat vremena pažljivo okrenite.

4. 15 minuta prije spremnosti otvorite foliju da se dobije hrskav.

U Češkoj se Vepreve koljeno priprema na drugi način. Prije pečenja se prokuha. Ali nakon što smo isprobali obje opcije, prva nam se više dopala. Zato što smo se pripremili.

Pa, naše jelo je spremno! Ispalo je veoma ukusno. Samo malo zapečeno odozgo. Bila je greška otvoriti foliju ranije. Sljedeći put ću znati.

Prilog do koljena na češkom

Knedle od krompira doneli smo iz Češke, tako da sve odgovara ispravnom serviranju. Prodaju se kao poluproizvod. Potrebno ih je baciti u kipuću vodu 25 minuta, narezati i poslužiti. Ako nemate gotove knedle,možete ih kuhati kod kuće. Umjesto toga, kao prilog se poslužuju pirjani kupus i topli baget.

Osim knedli, u Kijev smo donijeli i dosta ukusnih umaka, uključujući i one klasične, koji se u Češkoj poslužuju uz jela od mesa i direktno Veprevovom kolenu. To su bijeli hren, klasična gorušica i senf sa dodatkom korijena i začina.

Naše češko jelo je upotpunjeno pirjanim kupusom, vrlo brzo skuvanim u spori šporet.

Predstavili smo Veprevo koleno sa dinstanim kupusom, knedlama, klasičnim češkim sosovima i naravno pivom donetim iz Češke.

Dobar tek svima!

Hvala što čitate naš blog. Vidimo se uskoro na našim stranicama

Češka ... veličanstvene građevine, prelepa vrata, raznobojni vitraži, popločani kamen pod nogama, stoljetni parkovi i mostovi, konji, kočije, mirne ugodne ulice, posuđe od pola kilograma i veličanstvena, jednostavno magična atmosfera okolo. Biser Češke Republike je Prag, grad u kojem razumete šta je prava romansa. Stari grad i Vaclavski trg, Karlov most i Narodni muzej, gotički dvorci i kule, crveni crepovi krovovi, ažurni balkoni i šarene kuće... Ali o kakvoj romansi možete pričati na prazan stomak? Češka je zemlja malih restorana i uličnih kafića. Bez obzira u kojoj se ulici zatekli, svuda lebde zavodljivo ukusni mirisi prženog mesa i najsvježijeg piva - samo bajka za ljubitelje ukusne i izdašne hrane.

Prepoznatljivo jelo češke kuhinje može se nazvati "jetra od veprova koljena", po kojoj se, zatvarajući oči i misteriozno osmehujući, pamte oni srećnici koji su imali priliku da probaju ovo remek-delo. Kao što naziv govori, u originalnom receptu koristi se koljeno pravog vepra, ali malo je vjerovatno da su čak i Česi sačuvali običaj lova pravog divljeg i divljeg vepra za večeru, pa se divlja svinja hrabro zamjenjuje običnim, pripitomljena, ali ne manje okrutna. Veprovo koljeno je veoma zasitno i veoma ukusno jelo, sprema se jednostavno, ali dugo, i neće se moći napraviti malo od njega. U Češkoj, u zavisnosti od restorana, doneće vam porciju veprovog kolena od 1 do 1,5 kilograma! Stoga je ovo jelo savršeno za društvo od 3-4 osobe koje vole ukusno jesti i piti svježe pivo.

Jednostavno je nemoguće odvojiti se od jela vepra koljeno! Ali uobičajeno je da se uz njega posluži veliki broj povrća i par lepinja svježeg domaćeg kruha. Vrlo kaloričan užitak, ali tako mirisan i ukusan da bez grižnje savjesti na nekoliko sati možete zaboraviti na vrijeme i živce utrošene na mršavljenje i uživati u originalnom okusu jela pripremljenog u skladu s češkom kulinarskom tradicijom .

Da biste skuhali veprovo koljeno u skladu sa svim pravilima, morate odgovorno pristupiti izboru mesa. Bolje je uzeti komad koji bi zahvatio dio potkolenice i dio butine, dok bi samo koleno bilo na sredini. Tada se jelo ne može nazvati suhim ili koščatim, a biće više mesa. Kuvanje nacionalnog češkog jela ne može bez svježeg piva. Ako je moguće, uzmite pivo koje je tek skuvano. Obično ga možete pronaći u pivskim restoranima koji imaju svoje mikropivare. Ako to nije moguće, onda možete kupiti obično točeno pivo. Takođe bi bilo super da je vaša pećnica opremljena roštiljem, jer će koljeno morati stalno da se okreće.

Opskrbili ste se dobrom svinjskom kolenom, najsvježijim pivom i par dana slobodnog vremena? Tada je vrijeme da počnete kuhati. Količina sastojaka varira ovisno o veličini koljena. Pored mesa i 5 litara svijetlog piva trebat će vam oko 4 čena bijelog luka, 25 aleve paprike, 20 zrna crnog bibera, korijen đumbira, pola muškatnog oraščića, nekoliko listova lovora, par kiselih jabuka, 100 grama meda, sol , 4 žumanca, 50 ml soja sosa, malo maslinovog ulja, korijander, peršun i celer.

Gdje početi? Sa pripremom kolena. Mora se dobro isprati, ako ima oštećenja, pažljivo ih odrezati i osušiti preostali lijepi dio. Sada možete raditi bijeli luk i oživjeti vještine soljenja masti. Ogulite beli luk i narežite ga na veoma tanke kriške tankim nožem. Od 4 češnja plastičnog bijelog luka treba dobiti 20-30 komada. Istim tankim nožem napravite male rezove na koljenu i tamo stavite bijeli luk. Pokušajte da beli luk ravnomerno rasporedite preko celog kolena. Kada je koleno spremno, možete ga posoliti i popapriti. Za tu namjenu trebat će vam svježe mljeveni biber i krupna, po mogućnosti morska sol. Pomiješajte 2 kašičice soli i 1 kašičicu bibera i ovom mešavinom dobro natrljajte koleno.

Pripremite veliki lonac, najbolje 8-10 litara. Sve zelje dobro isperite i stavite polovinu u šerpu, dodajte polovinu bibera u zrnu, muškatni oraščić i lovorov list. Korijen đumbira narežite na vrlo tanke, gotovo providne kriške i stavite na vrh. Pripremljeno koleno položite na đumbir, prelijte sa svih 2,5 litara piva i malo posolite. Jabuke operite, ogulite i uklonite jezgru sa sjemenkama. U šerpu dodajte oguljene jabuke i preostalo pivo. A sada pažnja! Ovaj postupak je najbolje raditi ujutro, jer meso treba marinirati u pivu skoro jedan dan, u svakom slučaju meso ostaviti do sljedećeg jutra na hladnom mjestu, ujutro pažljivo da se ne pomiješa zelje, okrenite ga i ostavite do večere.

S početkom večere izvadite meso, stavite ga u cjedilo i pustite da se pivo ocijedi. Uključite pećnicu na grill mod, treba da se zagrije na 60°C. Ako se termometar u vašoj pećnici ne može pohvaliti visokom preciznošću, morat ćete sve sami provjeriti i empirijski postaviti odgovarajuću temperaturu. Smanjite vatru na minimum i nakon par minuta pokušajte da stavite pleh u rernu u koji će se cijediti mast sa kolena, vazduh ne bi trebalo da vam opeče ruke. Sada rukama namazati koljeno maslinovim uljem, staviti na ražanj i poslati u rernu na 2 sata.Ovo vreme je dovoljno da se mast pocne topiti i nakupljati u plehu, ali nedovoljno da se meso skuva , trebat će mu još 3 sata koja ćete biti primorani da provedete sami sa ovim kolenom. Zato se opskrbite zanimljivom knjigom, stavite sat na sto i pravite pauze u čitanju svakih 20 minuta, te pauze iskoristite da mast koja se stvorila u tiganju prelijte na meso. Što češće zalijevate svoje kulinarsko remek-djelo, to će jelo ispasti sočnije. Slažem se, bilo bi šteta osušiti koljeno, na koje je utrošeno toliko slobodnog vremena!

Nakon 3 sata stalnog zavirivanja u rernu i prelivanja po mesu možete ga probosti čačkalicom da proverite da li je sok ostao bistar ispod čačkalice, tada je koljeno spremno, ako je crvenkasto, onda treba nastaviti sa prethodne manipulacije sa zalivanjem dok sok ne postane proziran. Sada je vrijeme za poliranje i stvaranje mirisne rumene kore. Da biste to učinili, pomiješajte med, soja sos i žumanca. Izvadite meso iz rerne zajedno sa plehom i četkom za kuvanje nanesite dobijenu smesu na njega. Ocijedite mast sa pleha, dobro će vam još doći, jer epa sa zalivanjem još nije gotova i stavite meso u rernu još 30-40 minuta. Kada se vaša kuća napuni ukusnim češkim mirisima, možete otvoriti rernu i ponovo preliti meso prethodno prikupljenom masnoćom i ostaviti da se peče još 15-20 minuta poslednji put. U to vrijeme pripremite svoje omiljeno povrće, stavite ga na veliki tanjir, ukrasite preostalim začinskim biljem i sipajte pivo u čaše. Možete napraviti sos od senfa, limunovog soka i začinskog bilja. Izvadite meso iz rerne bez skidanja ražnja, stavite ga na posudu sa povrćem i poslužite.

Možda nikada niste bili u Češkoj, ali pripremanjem njihovog nacionalnog jela “pečeno veprovo koljeno” i zalivanjem ukusnog svježeg piva pružit ćete si najživopisnije utiske posjete ovoj zemlji. Čak i ako niste vidjeli sve ove drevne mostove i dvorce, niste prošetali popločanim trgovima, niste astronomskim satom razgledali okolinu sa zidina čuvene gradske vijećnice, ali nakon što ste probali veprovo koleno, osetila ukus prave Češke i naučila put do njenog romantičnog srca.

Pečeno veprovo koljeno (pečena svinjska kolenica u pivu) je tradicionalno jelo češke kuhinje. Koljenica je kuvana i pečena cela do prelepe zlatno smeđe boje. Po pravilu se kao prilog poslužuju knedle od krompira i dinstani kupus, uz kolenicu se poslužuju i senf i ren. Zbog visokog sadržaja kalorija, jelo se često naziva "čisto muškim", ali sam siguran da ni žene neće odoljeti komadu ovako ukusnog mesa.

Dakle, da biste skuhali svinjsko koljeno na češkom, kolenicu morate dobro oprati pod mlazom vode, očistiti oštrim nožem i osušiti papirnim ubrusom. Ako dlačice ostanu na koži, sameljite preko plinskog plamenika na šporetu. Operite, osušite i ogulite povrće.

Stavite koljenicu u malu duboku šerpu. Dodati krupno iseckanu šargarepu, luk isečen na četiri dela, dodati beli luk, lovor, karanfilić, biber u zrnu.

Nalijte pivo toliko da pokrije koljenicu do polovine, dodajte malo vode, dobro posolite. Stavite na šporet i kuvajte pod poklopcem na laganoj vatri 1 sat. Nakon sat vremena, koljenica se mora okrenuti kako bi se ravnomjerno kuhala.

Dodajte korijen peršuna, vezu začinskog bilja i kim (ili kim), kuhajte još 60 minuta.

Pomiješajte med i senf.

Koljenicu skuvanu u pivu stavite u posudu za pečenje, dodajte malo čorbe u kojoj se kuvala. Podmažite sa svih strana sosom od meda i senfa, posolite i pobiberite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 50-60 minuta dok ne porumene. Na svakih deset minuta premažite koljenicu sosom.

Pečeno veprovo koljeno poslužite uz dinstani kupus, svježi kruh, senf, ren i čašu hladnog piva.