Kako pravilno rezati jesetru prije kuvanja. Obrada jesetre

Još u davna vremena jesetra se smatrala najukusnijom ribom, a i danas je njeno meso delikates. Nedostaju mu sitne kosti, odličnog je ukusa i odličnih nutritivnih svojstava. Sve to čini jela od ove ribe izvrsnom poslasticom za svečani stol, osim ako, naravno, ne znate kuhati jesetru. Mogu se dodati u svakodnevnu prehranu, takva hrana je zdrava i izuzetno korisna. Da biste pravilno poslužili jesetru, morate znati zamršenosti kuhanja ove ribe: kako je pravilno rezati i koja jela je najbolje napraviti od nje.

Dakle, prije nego što počnete kuhati, morate shvatiti kako izrezati jesetru. Ako je riba još živa, mora se eutanazirati. Jedan sat kečige u zamrzivaču ili barem nekoliko sati u frižideru pomoći će u rješavanju ovog problema. Kao i riječna riba, jesetra se ne čisti, samo se izraštaju („bube“) na koži. Nalaze se na poleđini i sa strane. Leđne "bube" se odrežu nožem, a bočne se gule, poput krljušti obične ribe, u smjeru od repa do glave. Zatim morate izvući unutrašnjost i ukloniti škrge.

Nakon toga, morate dobiti vizig. Šta je to? Stvar je u tome što jesetra nema pršljenove, njihova hrskavica ih zamjenjuje. Pošto nema pršljenova, kosti su potpuno odsutne. Centralni greben također zamjenjuje hrskavicu, vene prolaze unutar nje. Zovu se viziga. Zadatak je izvući ga bez narušavanja integriteta. Puknuće cviljenja dovodi do činjenice da se pretvara u bijelu želatinastu masu. Nekada se koristio za pravljenje nadjeva za pite. Ako ne dobijete škripu od jesetra, tada meso postaje otrovno.

A da bi se koristio za pripremu fila, potrebno je očistiti škripu iz unutrašnjeg sadržaja. A nakon toga se može jesti i čak se smatra da je korisna. Kako izvući škripu iz jesetre? Da biste to učinili, morate napraviti 2 reza, u području repa i u području glave ribe. Dubina reza bi trebala doseći njegovu sredinu. Cviljenje će se vidjeti, bijelo je. Morate ga povući polako i pažljivo. Zatim se riba dobro opere pod hladnom vodom, a nakon toga će biti spremna za pečenje.

Na kulinarskim web stranicama možete naučiti, na primjer, kako skuhati cijelu jesetru. Da biste to učinili, istrljajte riblju ljusku solju (to će ubiti klice), isperite pod hladnom vodom i izrežite kako je gore opisano. Pripremljenu kečigu posolite, premažite kiselom pavlakom, napunite paradajzom i seckanim začinskim biljem i zapecite u rerni do kuvanja.

Ovo nije jedini recept za kuhanje jesetri u pećnici. Može se kuvati sa različitim nadjevima, ili bez njih. Ribu možete premazati majonezom ili pomiješati sa kiselom pavlakom. Jesetra, kao i svaka druga riba, dobro se slaže s kriškama limuna. Možete samo preliti ribu njenim sokom. Ali u svakom slučaju, prije kuhanja jesetra mora biti pravilno iskasapljena. I za kraj, još jedan savjet. Ribu će biti puno lakše očistiti od izraslina ako je prije rezanja 1-2 puta opečete kipućom vodom.

Jesetra je najvrednija komercijalna riba. Može se pržiti, puniti, dinstati, peći, soliti. Ali prije svega, riba se mora očistiti i narezati. Međutim, ne znaju svi kako očistiti jesetru i pravilno je izrezati, ali vrlo je važno ne pogriješiti, inače će okus jela biti pokvaren, a svi vaši napori će biti uzaludni.

Očistimo jesetru

Kako ne biste pokvarili ribu prilikom rezanja, trebali biste se unaprijed opskrbiti potrebnim priborom, odnosno posudom za kavijar, oštrim nožem i sjekirom.

Vrlo je važno kupovati živu ribu, jer se uzročnici botulizma umnožavaju u crijevima jesetre u velikom broju. Ali ako ste kupili smrznutu ribu, prije rezanja jesetra treba je odmrznuti, a to je najbolje učiniti tako da je stavite na donju policu hladnjaka. Prije svega, jesetru treba preliti jako vrućom vodom kako bi se sva sluz s nje odvojila, tada će se lakše ukloniti ljuske sa strane.

Ako znate da je riba kavijar, onda morate pažljivo otvoriti njen trbuh, izvaditi kavijar, a nakon njega i sve unutrašnjost. U ovom slučaju morate djelovati vrlo pažljivo kako ne bi zahvatila žučna kesa, jer ako se žuč prolije po mesu, onda ga ništa ne može spasiti, samo ga morate baciti.

Kasapljenje jesetri

Nakon što se uspješno ukloni iznutrica sa kavijarom, ribi treba odrezati glavu zajedno sa prsnim perajama, koje ne morate slati u kantu za smeće, jer se od nje može napraviti divan žele. Potrebno je samo preliti kipućom vodom, odrezati pečate ili bube, ukloniti škrge, isjeckati glavu na nekoliko komada i prokuhati.

Sljedeći korak u rezanju jesetre bit će uklanjanje cviljenja. Škripa je kičmena vena koja prolazi duž cijelog tijela ribe, smatra se otrovnom i ne smije se jesti bez specijalizirane obrade. Da biste to učinili, morate uzeti jesetru za rep, napraviti kružni rez duž kože na samom dnu ribe, a zatim je podići i cvilež će lako izmaći sam od sebe.

Sada uklanjamo plakove koji se protežu duž cijelog tijela, za to se trup mora preliti kipućom vodom. Ako imate veliku ribu, tada ćete je za ovaj postupak morati izrezati na poprečne komade. Ali kada nemate vremena da se petljate s tim, možete ih jednostavno odrezati zajedno sa trakom kože. To je sve što je jesetra zaklana.

Izrezanu ribu možete ostaviti cijelu ili isjeći na porcije, sve ovisi o jelu koje želite skuhati od ove kraljevske ribe. Sada znate kako očistiti jesetru i kako je pravilno rezati, a od ove ribe ćete dobiti ukusno jelo.

Kako pravilno očistiti jesetru i iskasapiti trup kod kuće.

Riba je vrijedan i jedinstven proizvod koji se koristi za kuhanje jela različitih kuhinja svijeta. Među predstavnicima vodenog okoliša zasluženo se ističe vlasnik korisnih, izvrsnih okusnih kvaliteta mesa - jesetra. Jela pripremljena od jesetre bit će vrhunac svakog stola i ugodno će iznenaditi članove porodice i goste. U većini slučajeva nije očišćena, a neće biti teško iskasapiti ovu kraljevsku ribu.

1 Osobine i vrijednost jesetra
2 Kako očistiti jesetru
3 Gutting

4 Kada rezati jesetru na slojeve
5 Čišćenje smrznutog trupa
6 Karakteristike pripreme ribe za punjenje

Osobine i vrijednost jesetra

Jesetra - jedna od najstarijih riba na planeti, živjela je u vodenoj sredini čak i u vrijeme dinosaurusa. Jesetra se s pravom smatra kraljem ribe, njeno ukusno i nježno meso je skladište masnih i aminokiselina, minerala i vitamina, što pozitivno utječe na ljudski mozak i rad srca, te sprječava aterosklerozu.

ukusna i zdrava riba

Jesetra ima tvrdu kožu nalik na brusni papir, prekrivenu štitovima koštanog tkiva - popularno nazvanim "bube". Jesetra nema pršljenove, a samim tim ni kosti. Hrskavica je zamjena za pršljenove. Karakteristika jesetre je prisustvo akorda, koji se često naziva škripom. Ovo je bijela vena koja se proteže cijelom dužinom hrskavične kičme jesetre. Prilikom rezanja ribe, škripa se mora ukloniti, jer u roku od 3-4 sata nakon smrti jesetra pokupi otrove.

Pri čišćenju i rezanju jesetre moraju se poštovati posebna pravila.

Kako očistiti jesetru

Sladoled jesetra prije čišćenja ostavite da se odmrzne na zraku na sobnoj temperaturi, a ako je riba koja se čisti živa, stavite je u zamrzivač na sat vremena – tako je „uljuljkajte“.

Gutanje lešine

Škripa se može ukloniti na drugi način bez oštećenja trupa:

Kada jesetrinu rezati na slojeve

Odrežite peraje oštrim nožem ili kuhinjskim makazama. Pokreti noža trebaju biti udaljeni od vas kako biste izbjegli posjekotine.
Ako skuhamo cijelu jesetru, odstranimo škrge. U suprotnom, odseći glavu.
Ako je potrebno, trup plastificiramo - stavimo ga na dasku za rezanje leđima prema gore i izrežemo od glave u uzdužnom smjeru na polovice, zvane karike. Linija reza tokom stratifikacije treba proći strogo u sredini masnog sloja hrskavice kralježaka, ako se ovo pravilo ne poštuje, oblik karika će biti netočan i pojavit će se višak otpada. Svaku vezu isječemo na broj porcioniranih komada koji su vam potrebni.

Mnogi uspješni ribari i domaćice snimaju video zapise koji jasno pokazuju da svako može očistiti jesetru kod kuće. Evo jednog od njih.

Kako očistiti jesetru - video

U nekim slučajevima, jesetra se čisti i mesa bez odmrzavanja, na primjer, za pripremu narezanog mesa, a za neke je ovaj način čišćenja ribe jednostavno najpogodniji.

Čišćenje smrznutog trupa

Video: kako očistiti smrznutu ribu jesetri

Jesetra za kuvanje se može koristiti sa ili bez kože. Ako se riba peče kao cjelina, tada se zbog estetike ne uklanjaju koža i glava. Ako odlučite da napunite jesetru, morate pravilno pripremiti sastojke.

Značajke pripreme ribe za punjenje

I za kraj, nekoliko savjeta:

Prilikom odabira jesetre obratite pažnju na vanjski pokrov - prisutnost rana i modrica ukazuje na opasnost od takve ribe, jer oštećena područja mogu biti žarišta zaraze.
Prilikom čišćenja kečige koristite radne rukavice kako ne biste ozlijedili ruke na oštrim šiljcima.
Da biste uklonili sluz s površine ribe, možete koristiti sol - natrljajte kožu solju i isperite trup vodom.

Slijedeći pravila čišćenja i rezanja jesetra, lako i brzo se možete nositi s ovim zadatkom. Neka vrhunska jela pripremljena od ove kraljevske ribe oduševi vas i vaše najmilije.

Skoro majstorski kurs rendžera Šumskog kluba Partizan, snimljen tokom.
Prije svega, jesetra mora biti uhvaćena. Kako se ispostavilo, ovo nije tako lak zadatak. No, pretpostavimo da smo se uspješno nosili s tim i evo ga, zgodnog muškarca, u iskusnim rukama.
Prije klanja riba mora biti ubijena, za to nije dovoljno jednostavno vađenje iz vode, a lovac udara malim čekićem na određenom mjestu u glavu ribe. Spremni!

Prvo se uklanjaju škrge. Ako ih ostave, pokvariće ceo ukus ribe, jer. jako gorko. Plus pesak. I krv. Čudna stvar, ali krvi tokom rezanja praktično više nije bilo.

Zatim se riba prelije kipućom vodom, to se radi ne samo da bi se s trupa lako uklonili koštani šiljci, već i da bi se očuvao atraktivan izgled ribe: ako ne očistite sluz koja pokriva trup, onda prilikom kuhanja / prženjem, formira sive gadne pahuljice. Šiljci se čiste posebnim nožem.

Zalivanje i čišćenje :)

Evo onog spika iz igre pogađanja :)

Nakon uklanjanja svih šiljaka, trup se otvara i unutrašnjost se čisti. Plastiti sa strane abdomena tačno na sredini masnog sloja hrskavice kičme. Zatim se prave duboki rezovi na "zatiljku" (pa, ako je riba imala potiljak, onda je negdje tamo) i repu, a kroz rupu na potiljku se provlači škripa - ovo je takva vena u centralnoj hrskavici. Ako ne dobijete škripu od jesetra, tada će meso postati otrovno.

Kakav asistent, ali :)) Zgodan, zgodan, solidan takav. Čeka svoj dio.

OK, sve je gotovo. Nakon rezanja, riba se reže na porcije za dalje kuhanje.

Kao i svaka druga riba, jesetra se mora očistiti prije kuhanja. Prvo se riba mora zamrznuti, a zatim preliti kipućom vodom. To će vam omogućiti da lako odvojite kožu od trupa i da se ne ozlijedite na bodljama jesetre.

Upute za čišćenje ribe

Budući da je koža jesetre vrlo žilava i čvrsto prianja uz meso, vrlo je teško očistiti ju "živu" bez smrzavanja, štoviše, lako se možete ozlijediti na bodljama ribe.

Pretpostavimo da su vam potrebni porcionirani komadi. U tom slučaju svježu ribu možete prerezati preko grebena na potreban broj komada, a zatim jednostavno oštrim nožem izrezati meso iz kože.

Ako je za kuhanje potrebna cijela jesetra, ovdje će se morati koristiti zamrzavanje. U početku je bolje odrezati rep, peraje i glavu i obilježiti ribu u hladnjaku dok se potpuno ne zamrzne. To je oko dva sata.

Nakon što se riba izvadi, potrebno je odrezati bodlje. Bolje je to učiniti u rukavicama, tako da će biti praktičnije držati i ruke će vam se manje smrzavati. Bodlje se režu počevši od glave do repa, bolje je da rep ribe prislonite na zid ili radnu ploču kako se ne bi pomicala tokom rezanja. Bodlje se iseku na meso, u ovom trenutku će biti moguće početi skidati kožu.

Nakon rezanja bodlji, ribu se mora preliti kipućom vodom. Vrijedi napomenuti da ako se ovaj postupak provodi sa svježom ribom, vjerojatnost dobivanja efekta kuhanog mesa ispod kože je prilično velika, zbog čega se predlaže metoda zamrzavanja kao metoda prevencije preranog kuhanog mesa.

Dakle, ribu prelijemo kipućom vodom i postepeno uklanjamo kožu, ovdje je potrebno djelovati od repa do glave. Sad će ti dobro doći ti posjekotine od trnja, treba ih zakačiti i povući vrlo pažljivo da se koža ne pokida.

Nakon što je koža uklonjena, jesetra je spremna za kuvanje. Osim termičke obrade, jesetra se soli ili dimi, a za neka jela meso jesetre se konzumira sirovo.

Jesetra je veoma korisna za organizam. Sadrži dovoljnu količinu joda za pravilan rad štitne žlijezde i masne kiseline, koje odlično snižavaju kolesterol u krvi.

Ne posljednje mjesto zauzima riba i sadržaj fluora, koji je uključen u rast kostiju. Ranije se djeci često propisivalo riblje ulje kako bi se napunile rezerve ovog elementa, ali sada je nedostatak fluora moguće nadoknaditi bez uzimanja ove ne baš ukusne komponente, dovoljno je samo redovito konzumirati jesetri.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da riba mora biti svježa, pokušajte je kupiti od provjerenih prodavača ili specijaliziranih ribarnica.