Kako posoliti ukusne krastavce. Jednostavan recept za hrskave krastavce u ljutoj kiseloj krastavci pod gvozdenim poklopcima

Hrskavi kiseli krastavčić zimi je dar od Boga. Sadrži mnogo vitamina. Zatvoren je bez dodatka sirćeta. Otvarate takvu teglu, u koju se stavljaju i beli luk, kopar i drugi začini, i uživate. Štoviše, čuvaju se, unatoč odsustvu kiselina, savršeno - bilo u hladnjaku, ili u podrumu, ili jednostavno na polici u ostavi.

Slabo slani i srednje slani krastavci se mogu pripremati ljeti i u bilo koje drugo godišnje doba, jer su u prodaji tokom cijele godine. Pravilno kuhani mogu postati osnova raznih jela. - počevši sa salatama, završavajući sa.

Kako brzo i ukusno napraviti slane krastavce?

Ako se svježi krastavac zasiti, blago soljeni će biti odlična alternativa. Važno je samo zapamtiti da plodovi moraju biti čvrsti i ni u kojem slučaju mekani, inače takvi krastavci neće ispasti hrskavi. Kilogram krastavaca potopite u hladnu vodu. Operimo ih, izrežemo stabljike. Ostavimo to u vodi.

Korak 1: Namočite krastavce u hladnoj vodi

A mi ćemo se sami pobrinuti za salamuru i začine. Otopimo 2-1,5 supene kašike u 3-4 čaše vode. sol. Izrežemo zelje (uključujući listove crne ribizle, trešnje, hrena, peršuna, celera, kopra itd.), beli luk, ren, ljutu papričicu po ukusu i, stavljajući ih na dno boce, napunimo krastavcima, posipamo sa vašim omiljenim začinima. Napunite salamureom i ostavite da se kiseli nekoliko dana. Zatim ga čuvamo u frižideru ili podrumu.

Korak 2. Stavite začine, krastavce u teglu i napunite rosolom

Postoje i drugi recepti za lagano slane krastavce. Dakle, možete ih napraviti sa jabukama (osim začinskog bilja, bijelog luka, začina i sl., možete dodati par zelenih jabuka isječenih na 4 dijela po kilogramu krastavca). Ako sve to prelijete vrelom salamurinom, onda se uzorak može uzeti nakon 10 sati.Krastavci pripremljeni sa dodatkom soka od limete (4 komada na jedan i po kilogram voća) imaju originalan ukus. Ova ljepotica, kuhana u salamuri od 3,5 žlice. l soli i 1 kašičica. šećera po litru vode, može se probati za pola sata. Odličan recept za lagano slane krastavce uz učešće mladih tikvica - kilogram po kilogramu. U salamuri možete dodati listove mente, ljute papričice sa mahunom itd.

Korak 3. Za drugu teglu koristite recept sa sokom od limete

Ukiseljene krastavce pravimo kod kuće

Jako je lijepo dobiti kisele krastavce za večeru dok se kuha. Trebate uzeti krastavce, iseći ih na 4 dijela po dužini. Narežite sve vrste zelja, dodajte lovorov list, ljutu papričicu po ukusu i pospite solju i šećerom (odredite proporciju prema ukusu). Sve to stavite u teglu ili plastičnu vrećicu, dobro promiješajte, duže mućkajući krastavce. Biće gotovo za pola sata.

Korak 1. Brzi recept - soljen za 30 minuta

Srednje usoljeni krastavci se mogu ubrati za zimu, a za konzumaciju odmah, nakon kratkog vremena. Ovdje je važno odabrati način soljenja. Bilo da se radi direktno u boci, ili u posebnoj posudi. Na ovaj ili onaj način, ovako kiseli krastavci mogu se uviti poklopcima i pokriti plastičnim poklopcima. Soli na litar vode treba dodati dvije supene kašike. Krastavci se fermentiraju cijeli ili isječeni. Prebacujemo ih bijelim lukom, biberom, začinima, začinskim biljem, lovorovim listom itd. Zalijte salamurinom i držite na toplom nekoliko dana. Zatim ga treba očistiti na hladnom mjestu.

Korak 2. Za srednje soljenje treba sačekati nekoliko dana

Recept za hrskave kisele krastavce za zimnicu

Kiseli krastavac pripremljen po ovom receptu svima će se svidjeti. Prvo, sve je jednostavno u smislu kuhanja. Drugo, krastavci će zimi hrskati kao da su upravo izbačeni iz bašte.

Sastojci za pripremu konzerviranih krastavaca za zimu

• Krastavci - 4 kg.
• Sol - 1,5 kašike. kašike po litru vode
• List ili korijen hrena - 3-5 kom.
• List crne ribizle - 6-10 kom.
• List trešnje - 5-10 kom.
• List oraha ili hrasta - 10 kom.
• Kopar - hrpa
• Celer - 1 mahuna ili pola korijena
• Beli luk - 2 glavice
• List grožđa - 20 kom.
• Čile - 1 kom.

Kako pravilno kiseliti krastavce za zimu - korak po korak recept za kiseljenje sa fotografijom

Peremo sve proizvode. Krastavce birajte čvrste, sa bubuljicama. Ako nisu samo iz bašte, onda ćemo ih ostaviti duže u hladnoj vodi. Listove i grančice, ako su velike, izrežite makazama. Ali bolje je sve staviti celo. Korijen rena je potrebno izrezati, a listove sitnije nasjeckati. Kopar se obično stavlja direktno u grmlje, ali ga možete i rezati.

Korak 1. Pripremite začine

Kada krastavci već stoje u vodi, ocijedite je, ponovo isperite plodove. Odaberemo posudu u kojoj će se soliti krastavci. Na dno stavite sloj nasjeckane smjese i rasporedite sloj krastavaca. I na taj način prebacujemo dok ne rasporedimo voće i začine. Pomiješajte sol sa vodom i time prelijte krastavce. Na ovaj broj krastavaca ide oko 5 litara salamure. Odozgo sve prekrijte opranim listovima grožđa.

Korak 2. Prelijte krastavce listovima grožđa

Važno je postaviti neku vrstu tereta na vrh plovila. Ako ne, onda će poslužiti tegla od tri litre puna vode, postavljena na nešto ravno. Na toplom mestu kiseli krastavce 5 dana (ako je hladno i 2-3 ako je toplo). Ne brinite ako vidite bijeli premaz na vodi, to su bakterije mliječne kiseline. Krastavci se mogu jesti i nakon 3 dana.Ali ako želite da ih pripremite za zimu, onda posolite salamuru, isperite sav sadržaj (osim zelja) i tegle kipućom vodom (steriliziraćemo tegle i poklopce) i zatim napunite prokuhanim salamurim (možete i dva puta) i zarolajte poklopce. Držimo okrenuto naopačke pod ćebetom, a onda ga šaljemo na police. U redu je ako se salamura zamuti. Onda se sve raspadne. A zimi vas očekuju ukusni hrskavi kiseli krastavci.

Slaveni su naučili pripremati najukusnije kisele krastavce za zimu u teglama i drugim posudama. Do danas postoji širok izbor različitih recepata za metode konzerviranja i soljenja ovog povrća. Krastavce možete soliti na vruć, hladan način, ispod najlonskog ili metalnog poklopca - najvažnije je da ovo povrće bude svježe i elastično.

Postoje prilično neobični načini pripreme krastavaca za zimu, a najstariji i jedan od prvih je priprema ukusnih krastavaca u bundevi. Danas skoro svaka domaćica sprema hrskave krastavce. Kiseli krastavci vam omogućavaju da diverzificirate prehranu i upotpunite druga jela zimi, kada na meniju nema dovoljno svježeg povrća. Koriste se kao samostalna jela, dodaju se kiselim krastavcima, salatama, a kiseli krastavci se savršeno koriste kao zasebno piće.

Da biste kiselili povrće, morate znati osnovna pravila i metode kuhanja.

Postoji mnogo načina za očuvanje povrća. Recepti imaju svoje tajne kiseljenja krastavaca i međusobno se razlikuju, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se treba pridržavati kako bi se pripremilo ukusno konzerviranje.

Za početak, vrijedi odabrati pravo povrće za kiseljenje. On igra ulogu u tome kako će se voće pripremiti. Na primjer, kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama zahtijeva odabir malog i približno iste veličine povrća, što će im omogućiti da se pažljivo polažu u posude bez narušavanja integriteta. Postoje recepti u kojima se plodovi moraju rezati na kolutiće - za to možete koristiti veće i neravne krastavce. Također je vrijedno obratiti pažnju na njihovu gustoću, boju i prisustvo oštećenja.

Jaki i nezreli plodovi sa bubuljicavom kožicom idealni su za konzerviranje. Nakon odabira proizvoda, potopite ga u hladnu vodu 2-3 sata. Postoji jedna tajna kako bi se krastavci dobro posolili i namočili u salamuri: repovi im se malo odrežu s obje strane i na tom mjestu se viljuškom naprave nekoliko uboda.

Pribor u kojem će se povrće kuvati igra važnu ulogu: mora biti savršeno čist. Same banke moraju biti podvrgnute termičkoj sterilizaciji. Mnoge domaćice još uvijek preferiraju otopine sode i sapuna za pranje tegli i kada. Poklopci, ovisno o materijalu od kojeg su izrađeni, također se podvrgavaju parnoj ili kipućoj vodi. Zanemarivanje elementarnih pravila za pripremu posuda može dovesti do stvaranja kiselosti u budućnosti i dovesti do kvarenja jela.

Važna je i voda od koje će se pripremati salamura za krastavce: mora biti čista, bez nečistoća. Može se koristiti destilovana voda iz prodavnice.

Bez greške, sol se koristi za kiseljenje krastavaca - ona je ta koja daje potreban okus. Različiti recepti zahtevaju određenu količinu, ali nepromenljivo je da se koristi samo kamena so. Iskusne domaćice upozoravaju da će upotreba sitne, a posebno morske soli, povrće učiniti mekim, a ne hrskavim.

Ne biste trebali propustiti tako važnu tačku kao što su začini i začini. Omogućuju vam kuhanje najukusnijih i najukusnijih kiselih krastavaca. Na primjer, da biste postigli hrskave krastavce, potrebno je da oguljenu hrastovu koru stavite u teglu ili kadu. Klasični recept za kisele krastavce za zimu u teglama uključuje sljedeći set začina i začina:

• grančice kopra zajedno s cvatovima (kišobrani);
• listovi hrena i ribizle;
• biber, so, beli luk.

Drugi recepti mogu sadržavati potpuno različite sastojke u obliku začina i začinskog bilja.

Metode soljenja

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu, ali svi su, bez izuzetka, podijeljeni na 2 različita načina kuhanja: hladno i toplo.

Na hladan način možete brzo i jednostavno pripremiti povrće za buduću upotrebu. Recept za kiseljenje krastavaca je sljedeći. Za početak, voće se polaže u unaprijed pripremljenu posudu, prelije hladnom slanom vodom i zatvori najlonskim poklopcem. Salamura se priprema brzo: u vodu se dodaje sol i dobro promeša, možete dodati i beli luk ili začine po sopstvenom nahođenju. Ovo je najbrži način kiseljenja. Posuda s povrćem čuva se u hladnjaku ili podrumu - važno je ne ostavljati radni komad na toplom, inače će se pokvariti.

Čak i za kisele krastavce, recept je sljedeći: vruća metoda uključuje kuhanje same salamure na vatri i valjanje tegli metalnim poklopcima. Na taj način se najčešće pripremaju kiseli hrskavi krastavci u teglama. Ova metoda omogućava postizanje jedinstvene arome i okusa zbog vruće obrade. U klasičnom obliku, konzerviranje krastavaca ovom metodom provodi se na sljedeći način:

1. Slanica se priprema. U kipuću vodu dodaju se potrebni začini i začini, ostave se da prokuhaju neko vrijeme.
2. Tegle sa krastavcima do pola prelijte pripremljenom salamuricom i ostavite u ovom obliku neko vrijeme.
3. Nakon odležavanja, dodaje se salamura i tegle se zaroluju limenim poklopcima.

Kiseli krastavci u teglama se čuvaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi, nakon čega se šalju na hladno mjesto na duže vrijeme. Postoje suptilnosti za pripremu ove vrste kiselih krastavaca: iskusne domaćice preporučuju dodavanje sjemenki gorušice u posude kako salamura ne bi fermentirala, a listovi hrena pomoći će u izbjegavanju plijesni.

Ostali recepti za kisele krastavce

Za dugotrajnije skladištenje kiselih krastavaca najbolje je toplo kuhanje, a hladno kiseljenje može brzo pripremiti povrće, ali ne traje toliko dugo.

Quick Recipe

Za kuvanje će vam trebati 2 kg povrća, 3 cvasta kopra, 1 češanj belog luka, 5 listova ribizle i trešnje, 8-10 zrna bibera, listova i korena rena, 1,5 litara vode, 2 kašike votke, ¼ hrpe soli .

Prije brzog kiseljenja krastavaca potrebno je odabrati povrće i preliti ga kipućom vodom, a zatim uroniti u ledenu vodu. Upravo će ta činjenica sačuvati gustinu. Plodovi se stavljaju u teglu od 3 litre, a svaki sloj posuti začinima, začinskim biljem, belim lukom i hrenom. Salamura se priprema posebno (so i alkohol se sipaju u vodu), nakon čega se u njih sipaju tegle. Na ovaj način pripremaju se hrskavi, umjereno ljuti i veoma ukusni krastavci bez sirćeta.

začinjeni krastavci

Za pripremu mirisnih i začinjenih kiselih krastavaca prikladan je sljedeći recept. Plodovi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se stavljaju u tegle. Na dno posude treba staviti bijeli luk, biber, kopar i korijen hrena. Sol se stavlja u količini od 1 kašika na 3 litre vode. Tegle se pokriju najlonskim poklopcem i ostave na hladnom mestu - u početku će salamura biti zamućena, a zatim će postepeno svetleti. Ovaj kiseli krastavčić možete koristiti za 2-3 sedmice.

Ovi recepti pokazuju kako brzo i jednostavno ukiseliti krastavce za zimu u teglama. Vrijedi zapamtiti da će okus i kvaliteta kiselih krastavaca ovisiti o količini soli i začina.

Ako povrće konzerviramo u svrhu dugotrajnog skladištenja, onda je najbolje koristiti topli način kuhanja.

Recept za mirisne krastavce

Od sastojaka će vam trebati:

• krastavci;
• sol, šećer;
• bijeli luk;
• hren;
• Lovorov list;
• limunova kiselina;
• voda;
• kopar.

Krastavce već treba odabrati i namočiti u hladnoj vodi. Banke se u međuvremenu sterilišu. Prokuhajte vodu u posebnoj posudi. Plodovi se polažu u staklene posude i preliju kipućom vodom - tako stoje 15-20 minuta, nakon čega se voda ocijedi.

Za salamuru prokuhajte vodu i ponovo je prelijte preko povrća, pa ponovo ocijedite i dodajte začine i začine. U svaku teglu sipajte limunsku kiselinu, a zatim napunite slanom vodom. Uobičajeno je da se tegle sa kiselim krastavcima drže toplim nekoliko dana, dok se okrenu naopačke i umotaju u debelo ćebe. Nakon što se spuste u podrum ili stave u ostavu.

Recept za ljute i hrskave kisele krastavce

Ova metoda će vam reći kako ukiseliti krastavce u teglama uz dodatak hrastove kore, koja kiselim krastavcima daje poseban pikantan okus i hrskavost. Za soljenje je potrebno pripremiti krastavce, listove trešnje, ribizle, kopar, korijen rena, so, bijeli luk i hrastovu koru. Potonji se mogu kupiti u ljekarnama. Svi začini, grančice, listovi i 1 kašičica stavljaju se na dno sterilizovanih tegli. isjeckana kora. Hladni salamuri se sipa u tegle sa voćem i zatvaraju najlonskim poklopcima. Posude sa kiselim krastavcima stavljaju se na tamno i hladno mesto.

Recept "krastavci u krastavcima"

Mnogima se svidjela ova metoda, jer je prilično jednostavna, a krastavci su neobično ukusni. Povrće mora biti pažljivo odabrano: jedan dio za pripremu mase od krastavca, a drugi za cijelo soljenje. Sastojci za fermentaciju povrća:

• sol;
• bijeli luk;
• kopar;
• listovi hrena, trešnje, jabuke, maline i grožđa.

Da biste pripremili "umak od krastavca", potrebno je naribati svježe krastavce na krupno rende, a zatim u masu dodati sol i začine. Na dno tegli stavimo listove i korijen hrena, rasporedimo krastavce i prelijemo masom. Stajling završavamo listovima rena i češnjakom, nakon čega pokrijemo najlonskim poklopcima i stavimo u frižider. Nakon 2 sedmice, "krastavci u krastavcima" možete staviti na sto i uživati ​​u njihovom ukusu.

Iskusni kuhari preporučuju uzimanje lijepog i gustog povrća za kiseljenje. Recepte za krastavce za zimu u teglama treba odabrati po svom ukusu i na osnovu toga kojim jelima će se dodati. Na primjer, za kiseli krastavčić je bolje koristiti kiselo povrće, a za salate su prikladniji tvrdi i hrskavi kiseli krastavci. Od začinskog bilja možete dodati ne samo tradicionalni kopar i hren, već i estragon, celer, bosiljak, peršun, senf i šafran.

Poseban ukus imaju i kiseli krastavci kuvani u soku od paradajza. Nemojte se bojati eksperimentirati s različitim receptima za konzerviranje, jer samo kroz vlastito iskustvo možete odabrati najukusnije metode konzerviranja.

Domaće soljenje raznog povrća za zimu mala je, ali vrlo odgovorna obaveza svake domaćice. Uostalom, u svakoj porodici zimi, kada ima tako malo svježeg povrća, vole jesti paradajz i krastavce. A to je moguće samo pod jednim uslovom: da u ostavi ili u podrumu postoje tegle sa konzerviranim povrćem. Zato su u jesen u kuhinjama u punom jeku radovi na berbi povrća, pronalaze se i biraju najzanimljiviji i najukusniji recepti za individualni izgled. Ali zašto lopatati brdo literature u potrazi za pravim receptom, kada su svi najpopularniji od njih prikupljeni na našoj web stranici u odjeljku "Soljenje".

Soljenje je jedan od načina očuvanja i konzerviranja povrća upotrebom obične kuhinjske soli. Zahvaljujući njemu uništavaju se štetne bakterije koje uzrokuju pojavu plijesni, zbog čega se domaći kiseli krastavci kvare. Pored ovog važnog faktora, sol pozitivno utiče na ukus povrća; uz to soljenje kod kuće dobiva ugodan, specifičan okus.

Kiseljenje krastavaca, paradajza i drugog povrća smatra se najlakšim i najpouzdanijim načinom za dugotrajno skladištenje. Sol i mliječna kiselina djeluju kao konzervansi, sprječavajući kvarenje povrća.

Opisali smo široku paletu soljenog paradajza: toplo i hladno soljenje, soljenje zelenog paradajza, sortirano soljenje sa krastavcima, soljenje punjenog paradajza, kuhanje lagano slanog paradajza i soljenje paradajza sa jabukama. Stranica predstavlja metode "Kako pravilno kiseliti gljive" - ​​crne pečurke, crne gljive, pečurke, gljive i, naravno, soljenje gljiva. Uostalom, bez staklenki u kojima je soljenje gljiva za zimu zatvoreno, vaša ostava sa zimskim zalihama bit će nepotpuna.

Recepti za kisele krastavce predstavljaju najveći spektar u dijelu za kiseljenje. I ne uzalud! Uostalom, kiseli krastavci su najpopularniji i najtraženiji. Samo soljenje paradajza za zimu može mu se takmičiti. Među raznovrsnim receptima za berbu krastavaca možete pronaći kako tradicionalne metode njihove pripreme (soljenje na hladan način ili toplo soljenje, berba po seoskim receptima, berba slabo slanih krastavaca, soljenje u senfu, itd.), tako i sasvim neobične ( na primjer, soljenje u vrećici).

Osim toga, reći ćemo vam kako kiseliti kopar za zimu i kako fermentirati kupus, lubenice. Koristeći naše recepte, malo je vjerovatno da ćete pogriješiti pri soljenju ili neuspjeh. To se može dogoditi samo ako su pohranjeni na pogrešan način (optimalna temperatura skladištenja za kisele krastavce je nešto iznad 00C) ili zbog fermentacije.

Soljenje povrća za zimu je cijela umjetnost koja kombinira povrće, začine, začine i začine. Primetićemo da svako može „zapovedati“ soljeno povrće, posebno po našim receptima, bez obzira na godine i pol. Uostalom, u svakoj kuhinji postoje materijali za soljenje. Pa, strpljenje i želja će se pojaviti same od sebe, čim se sjetite kako je ugodno otvoriti teglu kiselih krastavaca zimi i ponosno je staviti na sto.

Svaka domaćica želi da iznenadi svoje goste i najmilije ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu pikantni i hrskavi. Čini se da je sve urađeno kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:

Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci, ne sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrog proizvoda od velike je važnosti kvaliteta svježih krastavaca, pa se prerasli, tromi, oštećeni ili oboljeli plodovi ne smiju soliti. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

I zato, nudim vam prvih deset recepata i trikova:

1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 čena belog luka (narezanog na krugove na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena

Radni komad:

Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne sečemo zadnjicu).
Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, sipajte salamure, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto (temperatura u prostoriji treba biti oko 20°C).
Nekoliko dana kasnije, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na staklenkama će nabubriti), otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili frižideru). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).

2. Mamin recept

Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, zelje kopra, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovorov list.

Zatim se polože krastavci i preliju marinadom.

Marinada se priprema u posebnom loncu: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.

3. Začinjeni krastavci

Sastojci:

1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.

za salamuru:

1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.

Krastavci se često sole u emajliranom posuđu i staklenim teglama. Začini se polažu na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.

Salamura se sipa sa malo viška. Na vrh se također postavlja drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjur i ugnjetavanje.

Posude sa krastavcima prekrivaju se čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.

Nakon 10-15 dana, do vrha se dodaje salamura i pokriva poklopcima.

4. Stari recept

Različiti omjer krastavaca, začina i soli daje kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe stara, recepta su veoma ukusni.

Metoda broj 1

Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g začina (uključujući začine 40-50% kopra, 5% belog luka, a ostalo je estragon, listovi i koren rena, celer, peršun, bosiljak, listovi trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).

Za oštar okus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svježe.

Metoda broj 2

Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke od 3 litre, preliju salamurinom u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno kiselo vrenje. Zatim se rasol iz tegli ocijedi i prokuha.

Krastavci se operu, doda se oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i prelijte vrućim salamurim. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, izvade iz vode, odmah začepe.

5. Aspirin krastavci

Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u šerpi preliju slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i prokuvaju. I sa ovom vrelom salamurim krastavci se preliju dva puta.

Reznice i listovi kopra ostaju u loncu.

Prije namotavanja staklenke dodaje se biljno ulje. Rasol se nikada ne zamuti, tegle nikada ne eksplodiraju, mogu se čuvati kod kuće. Krastavci se dobijaju kao da su juče iščupani iz bašte, kao da su sveži.

6. Slatki i kiseli krastavci

U teglu se stavlja svježe začinsko zelje: listovi rena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.

U litarsku teglu stavite 2 kašike. kašike 9% stonog sirćeta, crni luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Krastavci se polože i preliju vrućim filom.

Za prelivanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Sterilizirajte u kipućoj vodi litarske tegle - 10 minuta, tegle od 3 litre - 15 minuta.

7. Konzerviranje sokom od ribizle

Pokupite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.

Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i nane.

Krastavci postavljeni u teglu okomito. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.

Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.

8. Krastavci sa sjemenkama gorušice

Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.

Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni), prokuhajte poklopce.

Operite krastavce, ne odrežite zadnjicu i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.

Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće, stavite na dno tegli. Tu stavite i šargarepu (krugove), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).

Napunite tegle krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.

Ocijedite vodu u šerpi, ponovo prokuhajte, dodajte sol, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.

Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.

9. Snažni krastavci

Prelijte hladnim slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.

Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporučljivo je izmjeriti koliko je salamure ispalo). Krastavce, bez vađenja iz tegle, isperite pod tekućom hladnom vodom 3 puta.

Dodajte 0,5 litara vode na 3 litre u salamuri + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite, ostavite do sledećeg dana.

10. Pikantni kiseli krastavci

Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.

1 litar vode
2 tbsp sol bez tobogana
1 kašika šećera takođe bez tobogana
Sve prokuhajte i uklonite.

Dobijamo vruću teglu. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, rena, trešnje, stabljike kopra i korpice), lovorov list. Stavljamo krastavce čvrsto jedan na drugi (veoma čvrsto!), crni biber u zrnu na vrhu, piment 1-2 graška, opet zelenilo i crvena ljuta paprika (ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete staviti sve, ako postoji su posjekotine, pukotine, a zatim stavite tanku traku, inače će krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog oštrine).

Dodajte sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.

U tankom mlazu sipajte marinadu

Na dno tepsije, pleh (ili krpu), sipajte toplu vodu tako da tegla bude više od polovine uronjena u vodu. Stavite poklopce na tegle. Kuvajte oko 20 minuta u tegli od 2 litra. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.

Izvadimo tegle, stavimo ih na drvenu dasku. Stavite beli luk, crni biber u zrnu i par graška pimenta. Marinada dopunjena do vrha. Roll up. Stavite tegle naopačke, zamotajte i ostavite jedan dan.

Mali kulinarski trikovi

Kiseli krastavci trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, kvarljive sorte. Banke s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Tromi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su ležali. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.

Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovaj postupak će krastavce "učiniti" hrskavim.

Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki gorušice u teglu. Ponekad koristite 1 kašiku alkohola ili aspirina.

Takođe, za hrskave krastavce dodaju škampe, a ponekad i hrastovu koru.

Krastavci neće pljesniviti, a okus će im se čak i poboljšati ako na njih stavite hren još narezan na strugotine.

Takozvani kiseli krastavci od belog luka su oštrog i ljutog ukusa - kada se posole, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.

Slažem se, zgodno je ako vam je tako potreban proizvod uvijek na dohvat ruke. Nema potrebe kupovati bačve krastavce od baka, a takođe nije potrebno ni sami soliti u bačvama. Krastavci koje dobijete neće biti ništa lošiji. Posebno hladno kuvano. Tu ćemo početi.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama: hladan način

Iskreno priznajem: nedavno sam naučio kako da ukiselim krastavce za zimu u teglama na jednostavan hladan način. I bila sam zadivljena lakoćom recepta. Svako može da se nosi sa tim, čak i deca će vam rado pomoći u kiselim krastavcima. Ono što mi se posebno sviđa: takvo konzerviranje se priprema bez sterilizacije. Ne postoji opasnost od opekotina kipućom vodom, ozljeda. Potrebno je samo dobro oprati i osušiti tegle.

Razmotrite jednostavan recept kako lako i pravilno ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 3 litre.

Sastojci za 1 teglu:

• 2 kg krastavaca;
• 3 velika čena belog luka;
• 5-6 kom. listovi crne ribizle;
• 5-6 kom. hrastovo lišće;
• 5-6 kom. lišće trešnje;
• 4 kišobrana kopra;
• 4 srednja lista hrena;
• 6 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 3 art. kašike krupne soli.

Odabir krastavaca

Prije svega, trebate odabrati "prave" krastavce: ne glatku zelenu salatu, već bubuljičaste, blago bodljikave, s debeljuškastom kožom. Poželjno je da svi korijenski usjevi budu približno iste veličine - ne više od 15 cm. Mladi krastavci su obično slatki i gusti, ne sadrže praznine, što znači da će ispasti hrskavi. Berite ih na dan sakupljanja (ili kupovine).

Bitan! Slana voda igra važnu ulogu. Idealno - proljeće, ali možete koristiti flaširanu ili filtriranu. Povrće posoljeno u čistoj vodi ne samo da je čvrsto, nego je i odličnog ukusa! Također možete inzistirati filtriranu vodu na bakru ili srebru.

Potopiti u vodu

Prije kiseljenja obavezno potopite krastavce dva do tri sata u hladnu vodu. A ako ima vremena, onda pola dana. Tada će postati jači i gušći. Osim toga, na ovaj način ćete povrće osloboditi viška nitrata. Naravno, vodu nakon namakanja trebat će nemilosrdno izliti.

Obratite pažnju na sol - najbolje je uzeti veliki kamen. Sitna sol može krastavcima dati nepotrebnu mekoću. Jodirani također nije prikladan.

Savjet! Što se tiče začina i dodatnih sastojaka (lišće voćke, hrastova kora itd.), ovdje je glavna stvar ne pretjerati. Višak aditiva može dovesti do fermentacije konzervacije. Ali ipak ih ne vrijedi potpuno zanemariti ako želimo da dobijemo ukusne i hrskave krastavce.

A sada kada ste već dobro upućeni u teoriju, pređimo na praksu.

Redoslijed kiseljenja krastavaca na hladan način u tegle od 3 litre

• Nadam se da ste već sredili krastavce, odabrali najjače i najljepše, oprali ih, namočili u hladnoj vodi nekoliko sati. U međuvremenu, pobrinite se za tegle i poklopce. Dobro ih operite sodom bikarbonom i osušite. Poklopci odgovaraju običnoj plastici. Da biste bili sigurni, možete ih popariti kipućom vodom.
• Na dno svake tegle položite listove hrasta, trešnje i ribizle, dva lista rena, lovorov list, biber u zrnu, kišobrane kopra. Oguljene i oprane režnjeve belog luka prepolovite i takođe ih pošaljite u teglu.
• Sada uzimamo čiste krastavce, ostavljamo vrhove ne odsječene. Prvi red se polaže okomito od krastavaca iste veličine. Ako je vaše povrće još uvijek različite veličine, onda za prvi red odaberite veće voće. Krastavci su položeni vrlo čvrsto. Drugi red - kako će ispasti: i koso i vodoravno, tako da što više krastavaca stane u teglu.

Zašto morate čvrsto spakovati korijenje? U procesu soljenja, oni će se smanjiti, staklenka će postati nepotpuna, a mikrobi mogu prodrijeti u formirane prazne prostore. Stoga, što gušće nabijemo krastavce, to je bolje za njihov ukus i rok trajanja.

• U posebnu posudu sipajte 3 kašike. l. soli, prelijte čašom hladne vode, pomiješajte kašikom. Sipamo u banku. Ako na dnu posude ostane sol, dodajte vodu. Promešajte, sipajte nazad u teglu. Zatim sve dodajte hladnom čistom vodom tako da prekrije krastavce. Teglu uzmemo objema rukama i malo protresemo da se voda ravnomjerno rasporedi.
• Na krastavce stavljamo dva lista hrena da se ne stvori plijesan. Možete ih presaviti na pola ili tri kako bi se uklopili. Dodamo još malo vode. Lagano okrenite teglu na stolu, nežno je držeći odozgo. Ukupna količina vode po tegli je oko 1,5 litara.
• Teglu stavljamo u veliki tanjir, pokrijemo poklopcem odozgo (ne zatvaramo čvrsto!). Postepeno će se proces fermentacije odvijati u tegli, a dio tečnosti će se izliti iz nje u tanjir. Ostavite tako oko tri dana, dok proces fermentacije ne prestane. Nakon 3 dana dodajte slanu vodu sa tanjira u teglu, zatvorite je poklopcem. Kisele krastavce čuvamo na hladnom i tamnom mestu.

Krastavci su mirisni i čuvaju se do nove berbe (oko godinu dana). Ako trebate kuhati "Olivier" ili druge salate, krastavce je potrebno namakati nekoliko sati. Ovi krastavci su odlični za pravljenje kiselih krastavaca. Naravno, tada više nije potrebno soljenje supe.

Da biste se detaljno upoznali s postupkom kiseljenja krastavca za zimu tako da budu hrskavi, pomoći će vam ovaj video. Sve je vrlo pristupačno i vizuelno.

Ako želite napraviti šavove za budućnost, onda vam je prikladnija metoda vrućeg soljenja. Ovdje će vam već trebati metalni poklopci i ključ za spajanje.

Kako ukiseliti krastavce za zimu na vruć način po jednostavnom receptu

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 1,7-2 kg krastavaca;
• 2 kom. lovorov list;
• 2 kišobrana kopra;
• 2-3 kom. lišće trešnje;
• 2-3 kom. listovi crne ribizle;
• 2-3 kom. hrastovo lišće;
• 1 list grožđa (opciono)
• 10 zrna crnog bibera;
• Korijen hrena - 6 cm;
• 5-6 čena belog luka;
• 0,5 kom. ljuta paprika (opciono);
• 2 tbsp. kašike soli;
• 3-4 st. kašike šećera;
• 0,5 tsp limunska kiselina.

Ako vas toliko komponenti plaši, mogu vas uvjeriti: prvi put je dovoljno staviti kopar, lovorov list, bijeli luk, biber u zrnu. Preostali začini i listovi na listi su poželjni, ali nisu obavezni. Krastavci će i dalje ispasti hrskavi i mirisni.

Ali ako pokušate i stavite sve navedeno, onda će okus premašiti vaša najluđa očekivanja! Svi će poznanici jesti i hvaliti, a onda tražiti recept.

kuhanje:

1. Priprema krastavaca se ne razlikuje od metode hladnog kiseljenja. Biramo, peremo, namakamo.
2. Obrađujemo staklenke i poklopce: dobro ih operemo, poparimo kipućom vodom. Poklopci se mogu sterilisati kipućom vodom oko pet minuta.
3. Na dno tegle stavite biber u zrnu, kišobrane kopra, listove (šta god da imate), nasjeckane režnjeve bijelog luka.
4. Zatim vrlo čvrsto stavite krastavce. Bolje je postaviti donji sloj okomito, a zatim nabijati krastavce vodoravno i koso. Vruće kiseljenje može dodatno smanjiti povrće, pa je gustina važna.
5. Krastavce prelijte vodom dovedenom do ključanja (1,5 litara na teglu od 3 litre), poklopite obrađenim poklopcima.
6. Zamotajte da bude toplo (peškir ili ćebe). Držite tri minuta.
7. Zatim ocijedimo vodu.
8. Ponavljamo operaciju, ali sada krastavce držimo u kipućoj vodi oko pet minuta. Da biste to učinili, zagrijte novi dio vode, ulijte prvi dio.
9. Sipajte vodu iz tegle u šerpu, pripremite salamuru. Za jedan i po litar vode uzmite 2 žlice. kašike kuhinjske soli i 3-4 žlice. kašike šećera. Zadržava boju i elastičnost krastavaca, ali se uopće neće osjetiti u salamuri.
10. U teglu sipajte limunsku kiselinu (0,5 kašičice), prelijte kipućom slanom vodom. U ovom receptu, kao iu prethodnom, krastavci se kuvaju bez sirćeta. A limunska kiselina doprinosi odličnom skladištenju Vašeg konzerviranja.
11. Zamotamo tegle sa poklopcima, okrenemo ih, zamotamo toplim ćebetom. Sada ostavite da se polako ohladi (otprilike dan-dva). Tada su krastavci još ukusniji.

Ovako pripremljene tegle sa krastavcima možete čuvati u svojoj kućnoj ostavi.

Mešano posolite krastavce u tegle od 2 litra

Da, da, krastavce možete kiseliti i hladne i vruće istovremeno. Ono što je lijepo: takvi se šavovi dugo čuvaju, a okus krastavaca jako podsjeća na bakine bačve. Ovaj put dajem proporcije za 2 litre. Za našu malu porodicu ovo je najbolja veličina. Siguran sam da će se i vama svidjeti.

Sastojci:

• 1,1-1,3 kg krastavaca;
• 10-12 kom. crni biber u zrnu;
• 2 tbsp. l. gornja sol (na 1 litru vode);
• 2 čena belog luka;
• 2 kom. kišobran kopra;
• 1 grana estragona;
• 1 list hrena.

kuhanje:

1. Sveže i jake krastavce oprati, potopiti nekoliko sati.
2. Tegle operemo sodom (možete - sapunom za pranje rublja), prelijemo kipućom vodom.
3. Ocijedite vodu nakon 5 minuta. Možete ih sterilizirati i u pećnici desetak minuta. Zatim ih stavite naopačke na peškir, ostavite da odstoje neko vreme.
4. Poklopce takođe treba sterilisati. Kuvajte metal oko 15 minuta. Plastiku dobro operite sapunom, a zatim oparite kipućom vodom.
5. Pripremam salamuru. Za teglu od 2 litre trebat će oko litar vode, ali bolje je napraviti salamuru s marginom (ne 1 litar, već jedan i po). Tokom fermentacije, dio tečnosti može da se izlije, pa će vam trebati dodatni salamuri da napunite tegle do vrha.
6. Na 1 litar vode stavite dvije supene kašike (sa vrhom) krupne soli. Kuvajte tri minuta, ohladite na sobnoj temperaturi.
7. Krastavce ponovo operite, odrežite krajeve, osušite.
8. Na dno svake tegle stavimo kišobran kopra, nasjeckanog bijelog luka, estragona.
9. Zatim jako čvrsto nabijemo krastavce. Na vrh stavljamo drugi kišobran kopra, prekrivamo listom hrena, presavijenog u dva ili tri sloja. Naravno, svi začini moraju biti čisti - oprani i osušeni.
10. Povrće u tegli prelijte hladnim salamureom. Pokrijte poklopcem, stavite teglu u veliki tanjir.
11. Ostavljamo dva dana za fermentaciju.
12. U dodatni salamuri (zapamtite da smo pravili sa marginom) dodajte rezervne krastavce, malo začina, ostavite u drugoj posudi. Neka se i oni spreme.
13. Zatim sipajte salamuru iz tegle u šerpu, dodajte još rasol. Zagrijte i kuhajte oko pet minuta.
14. Isperite krastavce direktno u teglama hladnom prokuhanom vodom da uklonite plak.
15. Ako u banci ima praznog prostora, dobro ga napunite rezervnim krastavcima. Dodajte biber u zrnu.
16. Teglu prelijte vrućim slanim rastvorom.
17. Zatim pokriti sterilizovanim poklopcima, zarolati.
18. Okrenite, zamotajte, ostavite jedan dan. Čuvati na hladnom mestu - podrumu ili ostavi.

Kao što vidite, ovde ima manje sastojaka, ali to ne utiče na ukus. Krastavci ispadaju neverovatno ukusni, hrskavi i dugo se čuvaju.

Nakon otvaranja tegle, stavite ih u frižider, gde takođe mogu da se čuvaju oko nedelju dana. Možda i duže, ali brzo su odletjeli s nama. Mislim da ni vi nećete stagnirati.

To su sve kulinarske suptilnosti i tajne. Sada znate zanimljive i jednostavne recepte kako pravilno kiseliti krastavce u teglama. Isprobajte različite načine i vidite koji vam se najviše sviđa. Ja lično krastavce često kiselim na hladan način, jer ne volim da se petljam sa kipućom vodom. Ali ovo je stvar ukusa. Za veliku porodicu ima smisla opskrbiti se kiselim krastavcima za budućnost, ali ovdje je vruća metoda već neophodna. Jednom riječju, birajte, eksperimentirajte. Želim vam puno sreće i novih kulinarskih dostignuća!