Kako pripremiti jetru za kuvanje. Jednostavni načini kuhanja ukusne jetre kod kuće

U članku ćete pronaći sve trikove kuhanja sočnog i ukusna jetra, kao i mnoge recepte iz nje.

Jetra je jedan od najkorisnijih i najbogatijih vitaminima, mineralima, polinezasićenim masnim kiselinama mesnih proizvoda. Reći ćemo vam o svim tajnama kuhanja ove iznutrice, a također i podijeliti najbolji recepti iz jetre životinja, ribe i peradi.

Jela od jetre u rerni. Kako kuhati jela od jetre?

Dobrobiti jetre teško je precijeniti. Prepuna je vitamina C, koji je poznat po poboljšanju odbrambenih mehanizama ljudskog organizma. Sastav uključuje vitamin A, tiamin i vitamine B. Od minerala u u velikom broju sadrži fosfor, selen, gvožđe, cink, mangan. Ono što ovaj proizvod čini izuzetnim jesu njegove omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje drugi mesni proizvodi sadrže u malim količinama ili ih uopšte ne sadrže.

VAŽNO: Uz sve prednosti, jetra se ne može nazvati potpuno bezopasnim proizvodom zbog holesterola, koji čini veliki deo njenog sastava.

Ali prije svega, oni vole jetru, naravno, ne zbog njenog bogatog sastava, već zbog okusa jela pripremljenih s njom. Koliko recepata postoji na bazi ove iznutrice! Prži se, dinsta, kuva, dodaje u supe i salate, sa njim se kuvaju palačinke, paštete, pa čak i kolači od mesa.

Klasičan je recept za pileća džigerica u rerni. Da bi glavni proizvod bio mekši i sočniji, skuhajte ga u sosu, kao što je pavlaka. Za jelo će vam trebati:

• pileća džigerica - 1 kg
• pavlaka - 0,5 kg
• luk - 3 kom.
• pšenično brašno - 2 kašike
• mrvice hljeba
• biljno ulje
• sol, biber po ukusu

Nusproizvod pripremite prema svim pravilima. Da biste to učinili, isperite ga, uklonite sve vene, uklonite film. Podijelite jetru na porcije.

Svaki luk isjeći na 4 dijela i dinstati u tiganju uz dodatak biljnog ulja.

VAŽNO: Pazite na stepen spremnosti luka. U ovom receptu ne bi trebalo da se prekuva. Maknite luk sa šporeta kada je tek omekšao.

U prazan tiganj sipajte ulje i na njemu pržite džigericu sa brašnom, neprestano okrećući komade, oko 7 minuta. Imajte na umu da svaki komad treba da bude u brašnu sa svih strana. Posolite i popaprite iznutrice. Nije potrebno pržiti do kuvanja, nakon 7 minuta skinite tiganj sa šporeta.

U pleh sa visokim stranicama, podmazan uljem, rasporedite prvi sloj džigerice, odozgo ravnomerno rasporedite prženi luk. Sipajte sve sos od pavlake, koji se kuva na istom ulju gde je pržena džigerica. Da biste to učinili, preznojite pola kilograma kisele pavlake na srednjoj vatri, posolite i dodajte svoje omiljene začine. Jetru pospite pavlakom sa prezlama i pošaljite u rernu, gde jelo pečete na temperaturi od 220 stepeni oko 20 minuta.

Karakteristike kuhanja jela od jetre

Prvo morate odlučiti o vrsti jetre koju ćete kuhati. Može pripadati životinji, ptici ili ribi.

teleća jetra prilično nježna i porozna, svjetlija je od ostalih, iako ima crvenkastu nijansu. Takav proizvod teži do 2,5 kg. Zbog svoje delikatne teksture, teleći nusproizvod se relativno brzo kuva. Da biste se konačno riješili njegove krutosti, posolite jelo na kraju kuhanja.

goveđa jetra ima bogatu i tamnocrvenu boju, težina jednog komada doseže 5 kg. Veoma je tvrd, a ukus je blago gorak. Dati nežne note ukus goveđi iznutrice, prije kuvanja ostaviti u mlijeku 2-4 sata.

svinjska jetra bordo i zrnast, ne može se nazvati vrlo nježnim i sočnim. Osim toga, okus svinjske jetre je osebujan i prilično oštar. Težina jednog iznutrica varira između 1-2,5 kg.

Jagnjeća jetra- poslastica za prave gurmane, rijetko se može naći na policama trgovina. Ovo je mali proizvod težine do 1 kg, okus mu je vrlo nježan i blago začinjen. Takva jetra je posebno ukusna kuhana u tiganju s puterom.

Pileća džigerica ima ujednačenu smeđu boju i istu ujednačenu, glatku strukturu. Korisno je jer visokog sadržaja sadrži gvožđe, vitamine A i C, cink, kalcijum, folna kiselina. Iznutrice možete čuvati ne više od 2 dana.

Kako kuvati jetru?

VAŽNO: Svaka jetra mora biti pravilno pripremljena za upotrebu u jelu. Iznutrice dobro isperite, uklonite sve vene s nje, uklonite film.

• Ako ste amater pržena džigerica, zatim podijelite proizvod na male komadiće. Dakle pržena džigerica biće sočnije i mekše
• Još jedna tajna ukusne i nježne pržene džigerice je da ostavite komadiće u prahu sode nekoliko sati prije kuhanja. Zatim sodu treba temeljito isprati, a iznutrice treba potpuno osušiti.
• Da bi pržena džigerica bila sočnija, skuvajte je u brašnu ili prezlama
• Nusproizvod je poznat po svojoj krutosti i specifičnom ukusu. Ovi nedostaci se mogu ispraviti kiselim vrhnjem ili sos od majoneze. Jetru napunite pavlakom ili majonezom sa začinima i kuhajte ispod poklopca oko pola sata
• Goveđu džigericu, koja je gorka i kad se kuva po svim pravilima, ostavite nekoliko sati u mleku. Isto možete učiniti i sa bilo kojom drugom jetrom. Zadržavši iznutrice u mlijeku, dobit ćete nježnije, mirisnije, sočnije jelo.
• Nakon što iznutrice držite u mlijeku, potopite ih u kipuću vodu na 1 minut, a zatim ponovo dobro isperite jetru i osušite

Kako skuvati palačinke od goveđe jetre?

trebat će vam:

• goveđa jetra - 0,5 kg
• pileće jaje - 5 kom.
• pšenično brašno - 5 kašika
• mleko - 100 ml
• luk - 2 kom.
• biljno ulje
• sol, biber po ukusu

Goveđe iznutrice propasirati kroz mlin za meso. Dobijenu kašu pomiješajte sa svim jajima, brašnom, mlijekom, solju i začinite. Sve umutiti mikserom dok ne postane glatko i prozračno.

Dobićete mlevenu džigericu, od koje vajate obične palačinke ili palačinke i pecite u tiganju do kuvanja.

Posebno prodinstajte par glavica luka i poslužite gotove uz palačinke.

VAŽNO: Ove mesne palačinke posebno će biti ukusno uz pire krompir ili preliv od pavlake i belog luka.

Recept za jetru sa fotografijom jabuka

trebat će vam:

• goveđa jetra - 0,5 kg
• jabuka - 2 kom
• luk - 1 kom.
• Pšenično brašno
• biljno ulje
• kari - 0,5 kašičice
• slatka paprika- 1 kašičica
• sol, biber po ukusu

Iznutrice podijelite na porcije i malo istucite.

VAŽNO: Odbijte goveđa jetra bolje je staviti plastičnu vrećicu na vrh kako ne bi oštetili vlakna tokom ovog procesa.

Svaki komad uvaljajte u brašno sa svih strana i pošaljite u tiganj na zagrijanom ulju. Pecite dok meso ne porumeni sa svake strane. Posolite i pobiberite 1 minut pre gotovo.

Jabuke oguliti, iseći na kockice i pržiti na istom ulju u kojem se pripremala džigerica.

VAŽNO: U ovom receptu je bolje koristiti zelene jabuke. Idealna opcija postaće Antonovka.

Na ulju gde su se kuvale jabuke i džigerica prodinstati luk narezan na kolutiće.

Položite sastojke na veliki tanjir: prvo jabuke, pa govedinu, pa luk. Držite posudu punom snagom za mikrovalna pecnica otprilike 3 minute.

Recept za sufle od jetre sa fotografijom

trebat će vam:

• jetra - 0,5 kg
• kokošje jaje - 2 kom
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• mleko - 100 ml
• pšenično brašno - 5 kašika
• soli biber

Šargarepu i luk iseći i zajedno sa iznutricama proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

VAŽNO: U ovom receptu možete koristiti bilo koju jetru koju volite.

Pjenjačom ili mikserom umiješajte jaja sa solju i biberom da dobijete homogenu, gustu tekućinu. Sipajte u mlevenu džigericu. Tamo dodajte mlijeko koje se može uspješno zamijeniti vrhnjem sa udjelom masti od 15%. Dodajte brašno, so i biber po ukusu. Gotova smjesa po konzistenciji treba da liči na tijesto za palačinke.

Pleh sa visokim stranicama prebrišite biljnim uljem i u njega ulijte svu masu jetre. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pola sata. Spremnost jela provjerite nožem ili šibicom, koja nakon probijanja mase treba ostati bez ljepljivih komada.

Dijetalna jela od pileće jetre, recepti

Ako želite da jedete meso, ali ne dobijate višak kilograma, recept za vas dijetalna salata od pileće džigerice. Za pripremu će vam trebati:

• pileća džigerica - 100 g
• krastavac - 1 kom.
• paradajz - 1 kom.
• zeleni luk - 1 grozd
• zelje - 1 hrpa
• luk - 1 kom.
• soli biber

VAŽNO: Ovakva salata posebno bi bila prikladna u proleće i leto, kada svo povrće i začinsko bilje dolazi na naš sto direktno iz bašte, što znači da je puno vitamina i minerala.

U zdjeli za salatu pomiješajte sjeckani krastavac, paradajz, perje luka i zelje.

Pileću iznutricu očistite i prokuvajte zajedno sa glavicom luka dok ne omekša, a zatim iseckajte i dodajte povrću. Na kraju dodajte so i začine po ukusu, promešajte.

Kako skuvati pileća džigerica sa povrćem?

trebat će vam:

• pileća džigerica - 0,8 kg
• paprika - 2 kom
• luk - 1 kom.
• cherry paradajz - 200 g
• soja sos - 2 kašike
• šećer - 1 kašičica
• limunov sok - 1 kašičica
• biljno ulje
• soli biber

Pileće iznutrice dobro operite i očistite, a zatim ih stavite u marinadu umak od soje, granulirani šećer i limunov sok. Jetru potopite u tečnost najmanje 20 minuta, a najbolje je da je za to vreme pošaljete u frižider.

Iseckajte povrće. Luk narežite na kolutove, papriku na kockice, paradajz podelite na dva dela.

Jetru pošaljite u tiganj i pržite je na biljnom ulju oko 3 minute, neprestano okrećući komade. Zatim u iznutrice dodajte povrće i kuhajte pod poklopcem četvrt sata. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja posolite i dodajte začine po ukusu.

Jetrica sa pavlakom i lukom, recept

trebat će vam:

• goveđa jetra - 0,4 kg
• pavlaka - 5 kašika
• luk - 1 kom.
• pšenično brašno - 1 kašika
• beli luk - 2 čena
• biljno ulje
• so, začini

Pripremite jetru za upotrebu. Da biste to učinili, uklonite film s njega i uklonite sve posude. Meso sitno iseckati, pa pržiti u tiganju na jakoj vatri dok se džigerica ne oslobodi vode.

U meso sipajte biljno ulje, dodajte nasjeckani luk, protisnuti bijeli luk, začine. Sve zajedno kuvajte još oko pet minuta.

VAŽNO: U ovom receptu sa jetrom ide dobro muškatni oraščić, slatka paprika, sušeni kopar.

U šerpu sipajte vodu tako da do pola pokrije iznutrice, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.

Na meso stavite kiselu pavlaku i u ovoj fazi posolite i pobiberite. Dodajte i brašno, nakon što ga razrijedite u pola čaše prokuvane vode. Jelo je gotovo kada cela masa postane gusta.

VAŽNO: Ostavite džigericu da se kuha pod poklopcem još 15 minuta, tako će biti još sočnije i mirisnije.

Kako ukusno skuvati jetru bakalara?

Od džigerice bakalara najčešće se spremaju sve vrste salata, grickalica, paste sa špagetima i sendviča. Predlažemo da to uradite neobična salata od jetre bakalara i avokada. Za pripremu će vam trebati:

• jetra bakalara - 100 g
• paradajz - 1 kom.
• crveni luk - 1 kom.
• avokado - 1 kom.
• biljno ulje za preliv
• soli biber

Svo povrće operite, osušite i narežite na kockice. Uklonite vlagu sa tegle za jetru, same iznutrice nasjeckajte i dodajte povrću. Kao preliv koristite biljno ulje, so i biber po ukusu.

Kako je ukusno kuhati jetra od poljona?

Jetra poljoka se često naziva pristupačnijom zamjenom za jetru bakalara. U stvari, jednako je korisno i ukusan proizvod koji sadrži mnogo vrijednih vitamina i minerala. Vaša pažnja - klasičan recept salata sa džigericom. Za to će vam trebati:

• poljova jetra - 1 konzerva
• pileće jaje - 3 kom.
• krastavac - 2 kom.
• kukuruz - 0,5 konzerve
• pirinač (kuvan) - 100 g
• zelje - 1 hrpa
• majonez za dresing

U zdjeli za salatu pomiješajte džigericu poljona podijeljenu na komade, nasjeckanu kuhana jaja, narezani krastavac, kukuruz, kuvani pirinač. Zeleni (najbolje je uzeti pero luka i malo peršuna) nasjeckati i dodati u salatu. Posolite i pobiberite po ukusu, začinite majonezom, dobro promešajte.

VAŽNO: Da salata ne bude samo ukusna, već i lepa, svaku porciju stavite na poseban list zelene salate.

Da bi jetra na kraju bila ukusna, zdrava i sočna, važno je odabrati pravi proizvod. Evo nekoliko savjeta za odabir bilo koje vrste jetre.

• Obratite pažnju na film koji bi trebao biti prisutan samo na goveđoj jetri. Ne bi trebalo biti filma o svinjskoj i bilo kojoj drugoj jetri
• Zdrava boja jetre je obično tamna. Ako je nusproizvod previše lagan, to znači da je ili držan u vodi ili mu je već istekao rok trajanja
• Struktura jetre je elastična i glatka, nijansa je ujednačena, bez potamnjivanja i svijetlih mrlja
• Jetra ima svoje tamne boje zahvaljujući krvi koju sadrži. Ako pri laganom stiskanju iz njega poteče previše tamna krv, najvjerovatnije imate stari proizvod u rukama.
• Vene nisu razlog za odgađanje jetre, jer svaka vrsta uvijek dolazi sa krvnim sudovima
• Svaka jetra ima ugodnu slatkastu aromu. Ako osjetite kiselost u mirisu, bolje je da ne kupujete takav proizvod.

Video: Kako ukusno kuhati goveđu džigericu?

Prije kuhanja skinite foliju sa jetre, potopite u mlijeko ili vodu za - da ne bude gorak okus. kuvati goveđa jetra nakon prokuvanja dodati začine. Posolite na kraju kuvanja.

U ekspres loncu skuvajte goveđu džigericu.

Kako kuvati goveđu džigericu

Kako pripremiti jetru za kuvanje

Kako kuhati goveđu džigericu u parnom kotlu
Jetru očistiti i natopiti, nasjeckati na krupno, ravnomjerno rasporediti u posudi za lonac, sipati vodu u poseban rezervoar. Uključiti parni kotao, kuvati 40 minuta (naseckati - 20 minuta).

Kako skuvati goveđu džigericu u sporom šporetu
Jetru operite, očistite, potopite u vodu ili mlijeko, stavite u šerpu za multivarke, vrijeme kuhanja nakon ključanja vode je 40 minuta.

Kako skuvati goveđu džigericu u ekspres loncu
Ekspres lonac stavite na 10 minuta, stavite natopljenu džigericu u komadu, nakon kuvanja sačekajte da padne pritisak, posolite vodu i insistirajte na džigerici u njoj.

Kako skuvati goveđu džigericu za dijete
za djecu stariju od 10 mjeseci
1. Jetra se služi djeci samo u kuvano uz minimalno dodavanje soli, kuvati još 10 minuta.
2. Skuhanu džigericu prije serviranja sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa do konzistencije pirea, možete je dodatno pomiješati sa pasiranim kuhanim povrćem.

Fkusnofakty

- kvaliteta svježa džigerica - tamnocrvena, bez oštećenja, glatke površine i ugodnog mirisa.

Nedostatak nepravilnog kuhanja jetre je u tome što ona gorko. Natapanje u mlijeko riješit će ovaj problem i dati proizvodu mekoću. Ako kuhate jetru s dodatkom vrhnja ili kiselog vrhnja, tada prethodno namakanje nije potrebno.

Smrznuta goveđa jetra može se pohraniti do šest meseci, a kuvano ne duže od dva dana u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi.

- kalorija kuvana jetra - 100 kcal / 100 grama.

Srednje trošak jetre- od 240 rubalja/kilogram (u prosjeku u Moskvi od maja 2016.).

Jetru je potrebno na kraju kuvanja posoliti da ne postane tvrda.

Da biste precizno razlikovali goveđu jetru od svinjske, znajte: svinjska džigerica na svojoj površini ima mrežastu granularnost. Površina goveđe jetre je tanka i glatka, sjajna zbog filma. Čak i kada sečete jetru, obratite pažnju na žučne kanale: oni mogu biti samo u goveđoj jetri, a ne u svinjskoj.

Prilikom odabira goveđe jetre obratite pažnju na boju: kvalitetna jetra je samo tamnocrvena ili tamno smeđa. Ne preporučuje se kupovina svijetle, blijede i žute jetre.

Ako je gotova jetra gorka, postoje 2 opcije:
1) jetru dinstati sa povrćem (lukom, šargarepom) i šećerom;
2) umutiti kiselu pavlaku i kečap od paradajza(najbolje slatko), dinstati u ovom sosu.

Kako napraviti paštetu od kuvane jetre

Kako napraviti paštetu
1. Ogulite šargarepu i natrljajte krupno rende, sitno nasjeckajte luk.
2. Jetru oguliti od filma, oprati, iseći na kockice sa stranom 3-4 centimetra, staviti u činiju i preliti mlekom.
3. Držite jetru u mlijeku 40 minuta.
4. Mlijeko ocijediti, jetru preliti kipućom vodom i staviti na vatru, goveđu džigericu kuhati 20 minuta nakon ključanja.
5. Povrće propržiti uz dodatak 1 kašike vode, dodati kuvana jetra, pržite 15-20 minuta dok ne skuvate. Alternativno, receptu možete dodati povrće sirova jetra, a zatim dinstajte džigericu sa povrćem 30 minuta.
6. Dobijenu smesu dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati puter i mleko.
7. Dobro izmješajte, možete oblikovati paštetu u bilo kojem obliku (najčešće kuglu), ohladiti je umotati prozirnom folijom i poslužiti sa zadovoljstvom. :)

Kako dinstati goveđu džigericu u pavlaci

Kako napraviti džigericu u pavlaci
1. Narežite goveđu džigericu na trakice.
2. Zagrijte tiganj, na dno sipajte suncokretovo ulje (da cijelo dno bude prekriveno uljem), stavite u tiganj i sipajte vodu 1 centimetar iznad nivoa džigerice.
3. Goveđu džigericu kuvajte 10 minuta, jetru sa bujonom prebacite u šerpu.
4. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i propržite na puteru.
5. Šargarepu oguliti i narendati na sitno.
6. Jetri dodajte luk, šargarepu, začine i pavlaku.
7. Krčkajte 20 minuta, dodajte zelje i promešajte, dinstajte još 10 minuta.

Salata sa kuvanom jetrom

Kako napraviti salatu od goveđe jetre Skuvati goveđu džigericu, iseći na tanke komade. Krastavac narežite na trakice, a rukolu nasjeckajte. Luk narezan na tanke poluprstenove. Narežite paradajz na kockice. Proizvode stavite u zdjelu, posolite i pobiberite, začinite uljem i promiješajte.

0:1 0:11

Goveđa džigerica je jedna od najboljih iznutrica, ne samo po ukusu, već i po ukusu nutritivnu vrijednost. Za razliku od svinjskog, ima blago gorak, ali prijatan ukus.

Ako govorite o nutritivnu vrijednost goveđa jetra, nezaobilazan je proizvod za ljude koji vode aktivan način života i sportiste, jer sadrži proteina sa optimalnim setom esencijalnih aminokiselina.

Također i ovaj proizvod bogat selenom, koji je snažan antioksidans smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, goveđa jetra je pravo skladište vitamina, posebno ona bogat vitaminima A, C, D, E, K i B vitaminima. U 100 g kuvana jetra sadržano dnevna stopa svi ovi neophodni vitamini.

Jetra je bogata elementima u tragovima: kalcijum, kalijum, magnezijum, bakar, natrijum, fosfor, cink i posebno gvožđe, pa lekari preporučuju uključivanje u ishranu anemičnih pacijenata.

0:9

Postoji mnogo načina da se kuva goveđa džigerica: može se kuvati, dinstati, pržiti, peći.

Reći ćemo vam kako pržiti džigericu tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i karakteristika.

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela direktno ovisiti o kvaliteti originalni proizvod i njegova vrsta.

Važna tačka je svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratak period implementacije - ne više od 3 dana - trebali biste pažljivo razmotriti njegov izbor.

OD svježa goveđa džigerica će imati bogatu boju. Presvijetli ili pretamni proizvod može ukazivati ​​na lošu kvalitetu.

Film na površini jetre ne smije biti oštećen, a rez treba da bude gladak, a ne zrnast.

2. Prije prženja džigerice treba je pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

Da biste to učinili, prelijte jetru kipućom vodom, a zatim je odmah uronite hladnom vodom. Nakon ove jednostavne manipulacije Film se vrlo lako uklanja s jetre..

3. Nakon što je džigerica pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

Ovo će se riješiti specifičan miris i dati jetri delikatan ukus. Jetru treba namakati najmanje 30 minuta, najbolje sat i po.

4. Odlučite kako želite pržiti džigericu - na kockice ili u velikim porcijama.

Ako je jetra narezana na porcije, to bi trebalo da budu široki ravni komadi širine prsta. Prilikom rezanja jetre možete naići žučnih puteva. Moraju se ukloniti inače se jelo može pokvariti.

Zamotajte porcije prozirnu foliju i lagano istucite poleđinom noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra mnogo mekša i mekše od mesa, a čekić ga može zgnječiti ili pokidati.

5. Nakon što se džigerica iseče i istuče, treba je ponovo potopiti u mleko 15-20 minuta.

6. Dok se džigerica namače, pripremite paniranje.

Pomiješajte brašno i malu količinu začina. Za ovo su dobri ruzmarin, timijan i čubar.

Soljenje jetre u ovoj fazi se ne isplati, jer će postati tvrda, čak termičku obradu poštovat će sva pravila.

7. Kada je džigerica potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje šta i kako pržiti.

Bolje uradi to biljni ili otopljeni puter. Stepen zagrevanja tiganja treba da bude srednji. Ako pripremate proizvod za jaka vatra, jetra će izgorjeti spolja, ali iznutra će ostati sirova. A kad se kuha na laganoj vatri, ispast će suvo i bezukusno.

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komad džigerice promijeni boju na pola reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako je utvrditi bušenjem vilicom ili nožem.

Ako iz jetre iscuri bistar sok, ona je spremna.. 5 minuta prije spremnosti jetru treba posoliti.

8. Ako džigericu isečete na sitne kockice, najbolje ih je pržiti sa lukom.

Jetra se priprema kako je gore opisano. Luk treba narezati na tanke poluprstenove po stopi od 2-3 glavice luka na svakih 300 g jetre.

9. U dubokom tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite luk dok ne porumeni. Jetricu uvaljati u brašno pomešano sa začinima i propržiti na tiganju sa lukom. Važno je da se jetra nalazi u tiganju u jednom sloju.

Ako trebate skuhati puno jetre, morat ćete je pržiti u nekoliko pristupa.. Jetricu pržite, miješajući dok ne promijeni boju.

10. Kada jetra posvijetli, napunite je malom količinom vode i dinstajte 3-5 minuta.

Nakon toga jetrica se može posoliti i popapriti.

Jela iz jetre mnogi odbijaju zbog njihove prividne neprezentibilnosti. Često se vjeruje da su iznutrice hrana za plebejsku trpezu. I uzalud! U davna vremena, ljudi kraljevske krvi poštovali su jetru kao delikatesu. Prijatan dodatak bogatima vitaminski sastav a zasićenost okusa može se nazvati svestranošću - lista jela koja se mogu pripremiti na bazi jetre zapanjujuća je po svojoj dužini.

Kolač od goveđe jetre

Ovo nije desert, već predjelo zadivljujuće teksture, ukusa i bogatstva, koje može postati pravi ukras za svečane i svečane prilike. svakodnevni sto. Najčešće se priprema od goveđe džigerice, ali su dozvoljene i piletina i svinjetina.

Jelo, koje ima klasičnu inkarnaciju za tortu - kolače premazane nadjevom - može se napraviti na bazi raznolikog seta proizvoda. Razmotrite najtradicionalniju od svih opcija.

Sastojci jela:

• 1 kg goveđe jetre;
• 200 ml mlijeka;
• 2 jaja 1. kategorije;
• 50 g brašna;
• 5 glavica luka;
• majoneza;
• ulje;
• soli i začinskog bilja.

Algoritam za pravljenje jela od goveđe jetre:

1. Jetra se ne samo mora oprati i rezati, već i očistiti od gornjeg filma i žučnih kanala. Ako postoje sumnje u "starost" proizvoda, preporučuje se i namočenje u vodi, a još bolje - u mlijeku, kako bi eventualna gorčina nestala, a sam iznutrice postao mekši. Savjet! Koristeći mlijeko za namakanje, ne uzimamo ga za pripremu samog jela - moguća gorčina jetre je otišla u mlijeko.
2. Iznutrice izrežemo na komade i pošaljemo na mljevenje u blenderu ili mlinu za meso. Da dobijete više homogena masa, prelijte mlijekom (svježem).
3. Umiješajte jaja i brašno. Dobijamo tijesto i ono je već spremno za pravljenje palačinki za predjela. Ali prvo provjeravamo konzistenciju - trebala bi biti malo gušća nego za palačinke.
4. Sipajte malu količinu testa u zagrejan nauljen tiganj. Vremenski interval za prženje na jednoj strani je oko 1 minut.
5. Kolači prolaze fazu hlađenja, a mi počinjemo da pripremamo fil. Napravićemo je od luka, majoneza i začinskog bilja. Korijen se mora nasjeckati, a zatim pržiti.
6. Pečenje pomiješamo sa majonezom i sjeckanim začinskim biljem i po želji sve sameljemo u pire.
7. Gotovim filom premažemo naše kolače, slažući ih jednu na drugu dok krema ili jetrene palačinke potpuno ne budu gotove.

Predjelo ostavimo da malo odstoji na hladnom (idealno - preko noći) i serviramo na sto.

Pileća džigerica pržena u sosu od pavlake

Jelo se skladno uklapa uz bilo koji prilog i kombinuje mesne sastojke i sos.

pripremiti:

• pileća džigerica - 0,5 kg;
• luk - 2 glavice;
• brašno - 25 g;
• pavlaka - 250 ml;
• voda - 100 - 120 ml;
• ulje - 75 ml;
• začini - muškatni oraščić, mljeveni crni biber, kari.

Počnimo s implementacijom planiranog jela od pileće džigerice:

1. Luk proizvoljno isječemo i pirjamo. Glavni uslov je da se ni u kom slučaju ne smije osušiti i spaliti tokom pečenja. Idealan luk je mekan, blago zlatno-rumene nijanse.
2. Nusproizvodi, prethodno oprani i bačeni u cjedilo kako bi se uklonila tekućina, seku se na dva dijela, a uklanja se film i masnoća.
3. Jetru šaljemo da se prži sa lukom.
4. Začini se dodaju u vrijeme cijeđenja soka iz jetre. Obično u to vrijeme nusproizvod mijenja svoju nijansu u bež-smeđu. Trajanje prženja jetre zavisi od njene veličine. Bolje je sve provjeriti u praksi: izrezati najveći komad i pogledati rez. Iz njega ne bi trebalo da izlazi tečnost.
5. Sada sos. Radimo ga na bazi kisele pavlake (uzmite 10 ili 15%) i brašna. Obavezno dobro promiješajte sastav.
6. Umak umiješamo u proizvode u tiganju kada sva tečnost, osim ulja, otiđe.
7. Dajemo skoro gotov obrok zagrijati, ne dozvoliti da pretjerano ključa, inače će se pavlaka zgrušati. Sastav malo prodinstajte i uz serviranje uz prilog uživajte.

Po sadržaju korisne supstance jetra nadmašuje mnoge mesnih proizvoda. Sadrži takve važnih elemenata, kao: vitamin C, poznat po svojim odličnim antioksidativnim svojstvima, koji pomaže u povećanju otpornosti organizma na štetne uticaje okoline; gotovo svi vitamini B skupine, tzv. energetski napici, potrebni su svim stanicama tijela i prije svega mozgu; tiamin podržava rad srca, probavni sustav; Vitamin A je dobar za vid i kožu. Mnogo u jetri i minerala: gvožđe, cink, mangan, selen. I ovo nije cijela lista, koja se može nastaviti jako dugo, jer ova zaista vrijedan proizvod sadrži gotovo sve tvari koje su nam potrebne u dovoljnim količinama.

Ali, naravno, ovo jelo preferiramo ne toliko zbog njegove korisnosti, koliko zbog najfinijeg ukusa i jedinstvene arome. Stoga je važno znati kako pravilno sačuvati maksimum vitamina i svetao ukus. jednostavni su i ekonomični. Može se dinstati, pržiti, peći, kuvati razne paste, palačinke, pa čak i kolači.

Izaberite pravo.

Odaberite jetru, po mogućnosti mladu životinju, jer okus direktno ovisi o njenoj dobi. Najbolja opcija bice teleća jetra. Izgled svjež, nesmrznut proizvod treba da bude gladak, crveno-braon ujednačene boje, bez mrlja, vlažan na rezu. Aroma bi trebala biti ugodna, blago slatkasta, drugačiji miris ukazuje na ustajali proizvod. Morate znati da je malo grublji od svinjskog i da je prekriven tankim filmom. Da biste lako uklonili film, možete spustiti jetru u vruća voda par minuta, izbijte nožem i izvadite. Također je potrebno ukloniti velike vene i žile.

Kako kuvati džigericu.

Da bi jetra bila mekana i prozračna, potrebno je tri sata da je potopite u mlijeko sa prstohvatom soli. Sol će se nositi s ostacima krvi, a mlijeko će ublažiti karakterističan miris, ako ga ima. Za prženje možete narezati na identične komade debljine ne više od jednog centimetra, uvaljati u sodu i ostaviti sat vremena. Zatim dobro isperite i ostavite da se osuši. Pecite na vrućem suncokretovo ulje, umačući svaki komad u brašno ili krekere. To će zadržati sok, čineći jelo sočnim.

Ako vas zanima kako kuhati džigericu s pavlakom i gljivama, onda je vrlo jednostavno. Jetra, narezana na male komadiće, mora se lagano propržiti, prethodno namočiti u mlijeko i uvaljati u brašno. Možete pobiberiti po ukusu. Pečurke sitno nasjeckajte, malo prokuhajte i propržite sa lukom. Zatim dodajte kiselu pavlaku i paradajz pasta, sve izmešati i peći u rerni desetak minuta. Za 800 g džigerice uzmite 200 g pečuraka, jedan luk, čašu pavlake i dve kašike paradajza.

Evo kako skuvati konzervu jetre. Doing pire krompir, dodati dva jaja, so, biber. Stavite u posudu za pečenje. Na vrh stavite seckani krompir male kocke džigericu, seckanu šargarepu i luk. Pecite u rerni dvadeset pet minuta dok ne porumeni.

Još uvijek postoji mnogo opcija kako kuhati jetru. Tradicionalno punjenje za pite, razne pite, supe, gurmanske salate sa kolačima i čak air soufflé, kao i sve vrste sendviča i sendviča diverzifikovaće vašu dnevnu prehranu i obogatiti vaš organizam potrebnim hranljive materije. Samo trebate koristiti korisni savjeti i uključite svoju maštu kako bi ovaj proizvod svakog dana oduševljavao Vas i Vaše najmilije svojim nenadmašnim ukusom i korisnošću.