Kako skuvati vrganje za prženje. Da li je pečurke potrebno kuvati pre prženja? Važne činjenice o bijelim gljivama

Praksa pokazuje da čak ni najokorjeliji berači gljiva ne znaju uvijek kakav tretman zahtijevaju pečurke, pečurke i vrganje. Ne samo da mnogi ljudi nemaju pojma koliko kuhati vrganje i takve slične tjestenine, neki namjerno odbijaju ovakav pristup. Zapravo, samo preliminarna termička obrada može pravilno pripremiti komponente za kasniju upotrebu.

U slučaju vrganja, kuhanje će trajati oko 35-40 minuta; vrganji će dostići željeno stanje za 20 minuta; vrganji se kuvaju 40-50 minuta. Treba imati na umu da se sušeni i svježi proizvodi različito obrađuju.

Važne činjenice o bijelim gljivama

Prije nego što skuhate vrganje, naučite kako ih pravilno rukovati. Prije svega, morate razumjeti kako razlikovati proizvod među svom raznolikošću njegovih bliskih i daljih rođaka. Ljudi često zamijene vrganje i vrganje za vrganje, što dovodi do kršenja pravila za njihovu preradu. Pravi vrganji imaju baršunasti klobuk koji varira u boji od žute do tamno smeđe ili crvenkasto smeđe. Noga vrlo svijetlosmeđe nijanse širi se prema dolje i prekrivena je bijelom mrežicom.

Ispod klobuka mladih gljiva nalaze se bijele pore, a kod zrelih proizvoda žućkaste ili zelenkaste. Kriška vrganja uvijek ostaje bela, bez obzira da li je sušena, kuvana ili sveža.

Savjet: Malo ljudi zna da se vrganje mogu sušiti u mikrovalnoj pećnici, trošeći minimalno vrijeme na to. Praznine se jednostavno stavljaju na posudu i obrađuju na najnižoj snazi 20 minuta. Zatim se mikrovalna pećnica ventilira i rade se još 2-3 pristupa.

Prije termičke obrade proizvod se mora očistiti.

Sastoji se od nekoliko faza:

Proizvod se mora staviti u hladnu vodu i držati u njoj najmanje sat vremena.
Nakon toga, morat ćete obraditi svaki proizvod posebno, uklanjajući ga iz tekućine, odsijecajući sva sumnjiva i tamna područja. Preporučuje se uklanjanje cijele kože sa nogu komponenti povezanih sa starenjem, do bijele pulpe.
Svaki element siječemo na najmanje 4 dijela kako bismo ocijenili njegovu unutrašnju čistoću. Bijeli, vrganji i vrganji vrlo često ispadnu crvi, pa ih treba što pažljivije provjeriti.
Obrađene komponente stavite u posudu ili cjedilo. Ne mogu se ostaviti dugo vremena, bolje je odmah preći na naknadnu obradu.

Gore navedene manipulacije moraju se provesti ne samo prije kuhanja gljiva za njihovu kasniju pripremu, već i prije zamrzavanja, konzerviranja i sušenja komponenti.

Kuvanje vrganja u spori loncu i parčadi

Pravilno pripremljeni proizvodi kod kuće mogu se prerađivati na razne načine. Najpopularnije i najpogodnije su sljedeće:

U šerpi. Očišćeni proizvod stavljamo u posudu odgovarajuće veličine, napunimo vodom tako da tekućina pokrije sve elemente. Odmah posolite i sve dobro izmiješajte. Na jakoj vatri čekamo da voda proključa, pri čemu je potrebno ukloniti pjenu, može je biti dosta. Smanjimo vatru na srednju i nastavimo kuhati masu najmanje 35-40 minuta, redovno skidajući pjenu. Prije uklanjanja proizvoda sa štednjaka, uvjerite se da je prestalo stvaranje pjene. Praznine bacamo u cjedilo i koristimo za njihovu namjenu.

U multivarku. Prerađeni proizvod stavimo u zdjelu multivarka, napunimo ga hladnom vodom, potpuno prekrivajući proizvode, dodamo malo soli. Ne pokušavajte kuhati sve gljive odjednom, njihova zapremina ne smije prelaziti polovinu posude. Obrada se vrši 40 minuta u režimu "Pečenje". Osušeni proizvodi mogu zahtijevati duže izlaganje - do sat vremena.

U parobrodu. Na ovaj način se preporučuje kuhati samo svježe gljive, sušene komponente će imati nedostatak vlage i mogu se pokazati pregustim. Samo stavite praznine u zdjelu s rupama, dodajte malo soli. Zatvaramo strukturu poklopcem, postavljamo tajmer na 40-50 minuta, ovisno o veličini komada.

Proizvod doveden do spremnosti mora se baciti u cjedilo, oslobađajući se viška tekućine. Nakon toga, bez gubljenja vremena, treba ga zamrznuti ili koristiti u posuđu.

Kako i koliko treba prokuhati vrganje prije prženja i mariniranja?

Vrlo često se domaćice pitaju kako pravilno skuhati vrganje ako se planira njihova termička ili hemijska obrada. Ovdje vrijede sljedeća pravila:

Prije prženja, komponente se moraju kuhati u posoljenoj kipućoj vodi najmanje 20 minuta. I još bolje - dovedite ih u stanje potpune spremnosti. Ako se nakon takve pripremne faze proizvod također prži najmanje četvrt sata, rizik od trovanja će se smanjiti na nulu.
Prije mariniranja, oguljenu i usitnjenu masu kuhati pola sata u kipućoj vodi sa lovorovim listom. Nakon toga, juha se dekantira, gljive se polažu u cjedilo. U tečnost se dodaju svi potrebni začini, vraćaju se praznine i kuvaju još 10 minuta.
Posebnu pažnju treba obratiti na to kako se kuhaju sušene gljive. Prvo se namaču 2-3 sata u velikoj količini hladne slane vode. Zatim kuhajte u njemu 30-40 minuta, ovisno o tome da li su osušene komponente isječene ili ne.

Kuhane vrganje rijetko se dopuštaju u salatama ili drugim grickalicama, ali su odlične supe, umaci i nadjevi za peciva. Samo trebate naučiti kako ih pravilno kombinirati sa začinima i dodatnim komponentama.

Kada i kako kuvati vrganje?

Aspen pečurke, poput vrganja, treba kuhati za bilo koju drugu upotrebu osim za sušenje. I prije zamrzavanja, ne samo da se moraju dovesti u pripravnost, već i prije toga držati nekoliko minuta u slaboj otopini limunske kiseline kako komponenta ne bi postala plava.

Aspen pečurke se kuvaju na sledeći način:

Pečurke namočene sat vremena očistimo, skinemo foliju sa kapice, izrežemo.
Proizvode stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, posolite i pustite da proključa. Aspen pečurke kuhaju se ne više od 20 minuta nakon ključanja, dok se pjena redovito uklanja s površine juhe.
Gotov proizvod stavljamo u cjedilo i koristimo ga za predviđenu svrhu nakon što se višak tekućine ispusti.

Osušene sastojke prije kuhanja potrebno je potopiti u hladnu posoljenu vodu, na to potrošiti najmanje 2-3 sata. Preporučuje se prerada svježih vrganja što je prije moguće, najkasnije 2-3 dana nakon sakupljanja.

Koji je najbolji način za kuhanje vrganja?

Unatoč činjenici da su vrganji i vrganji prilično slični i često se brkaju, principi kuhanja komponenti značajno se razlikuju.

Osušene proizvode potopite 2 sata prije kuhanja. Svježe - potopiti 1 sat, očistiti, nasumično iseći. Prelijte praznine vodom i solju (kašika soli na 1 kg proizvoda).
Upalite srednju vatru i dovedite smjesu do ključanja. Nakon toga odmah ocijedite vodu i promijenite je svježom. Ovaj put proizvod se mora kuhati najmanje 40-50 minuta, ovisno o veličini komada. I nije bitno da li je svježa ili sušena. Obavezno uklonite pjenu onako kako se pojavi.
Gotove gljive će potonuti na dno, a zatim se mogu staviti u cjedilo ili izvaditi iz kipuće vode rupičastom žlicom. Odmah nakon toga morate nastaviti s daljom obradom proizvoda ili ih zamrznuti.

Vrganji, vrganji i vrganji se mogu skuvati i u spori šporet. U ovom slučaju se koristi način rada "Pečenje". Za prvu komponentu, trajanje tretmana je 30 minuta, za drugu - 20 minuta, za treću - od pola sata do 50 minuta.

Kuhanje vrganja bitan je korak u kulinarskoj preradi šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuhanje vrganja. A ako ga još nemate, odaberite na ovoj stranici. Ovdje možete naučiti kako pravilno kuhati vrganje, koji sastojci vam omogućavaju da sačuvate njihovu boju i prirodnu boju. Zasebnu raspravu zaslužuje pitanje kako kuhati sušene gljive prije njihove naknadne upotrebe. Prethodno namakanje u toploj vodi ili mlijeku osigurava potpunu obnovu okusa i arome šumskih gljiva. Također preporučujemo da obratite pažnju na preporuke u vezi s kuhanjem smrznutih gljiva - postoje određene suptilnosti koje neće dopustiti da se odmrznute sirovine pretvore u bezobličnu kašu.

Najkvalitetnija od svih gljiva s pravom se naziva vrganj ili vrganj. Mnogi berači gljiva smatraju svoj odlazak u šumu uspješnim samo ako im se u korpi nađe barem jedna bijela gljiva. Ova gljiva se naziva bijela jer, za razliku od drugih cjevastih gljiva, njeno meso ne mijenja boju na lomljenju i ostaje bijelo i nakon kuhanja i nakon sušenja. Kuhanje vrganja je prilično jednostavan proces ako znate kako pravilno kuhati gljive.

Prije nego što skuvate vrganje prije zamrzavanja, važno je znati koliko će to trajati. Kada se probave, gljive gube neke od svojih kvaliteta. Prije kuhanja, morate očistiti gljive, isprati ih pod tekućom vodom i tek onda nastaviti s procesom kuhanja. Pripremljene gljive se stavljaju u šerpu sa malo vode. Voda mora biti slana. Sol se uzima u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Nakon što voda proključa, počinje da se izdvaja dosta pjene, koju morate ukloniti šupljikavom kašikom. Signal za kraj kuvanja je spuštanje gljiva na dno posude. Glavna stvar je da ne preskočite kraj procesa kuhanja, jer gljive postaju manje ukusne i nemaju miris.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Vrganji, kuvani najmanje 30 minuta od početka ključanja. Čorba nakon kuhanja vrganja može se koristiti za pravljenje supe od gljiva. Ne preporučuje se kuhati novu porciju gljiva u korištenom bujonu, jer će potamniti, a osim toga mogu biti gorke. Koliko dugo kuhati vrganje ovisi o njihovoj starosti i veličini, što su veće, to je duže potrebno da prokuvaju.

Neke domaćice prilikom pečenja pečuraka stavljaju u tiganj veliki luk ili srebrnjak. Mnogi će reći da je ovo hir. Naime, srebro na sebe preuzima sve štetne tvari, a luk neutralizira sve štetne komponente koje se nalaze u gljivama. Uostalom, gljive apsorbiraju prilično veliku količinu štetnih tvari. Zbog toga se ne preporučuje branje gljiva na cestama. Bolje je otići duboko u šumu i tamo potražiti gljive.

Kako obraditi vrganje prije kuvanja

Ako se koristi metoda vrućeg soljenja, morate se pridržavati sljedećih uputa. Morate znati kako obraditi vrganje prije kuhanja na način da sačuvate maksimalnu nutritivnu vrijednost. Najprije je potrebno očistiti i isprati gljive, staviti ih u duboki lonac i preliti hladnom vodom, staviti na vatru na jakoj snazi i prokuvati. Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok se ne skuva. Kuvane gljive treba baciti u cjedilo.

Kada voda ocijedi, stavite ih sa šeširima u emajliranu posudu u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima. Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Pečurke na vrhu treba pokriti komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnuti teretom. Pečurke će biti gotove nakon 1,5-2 sedmice.

Ne brinite kada vidite buđ na površini ovako soljenih gljiva.

Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u sirće. U tom slučaju, teret i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promijeniti.

Kako kuvati bele sveže pečurke

Komponente:

5 kg belih pečuraka
250–300 g soli
bijeli luk
zelje kopra
korijen hrena po ukusu

Prije nego što propisno skuvate svježe vrganje, potrebno ih je očistiti, oprati u tekućoj vodi, ostaviti da se ocijede, staviti u emajliran tiganj i kuhati u blago posoljenoj vodi 2-3 sata (u zavisnosti od vrste gljiva, gorke skuvajte Potom pečurke ohladite u hladnoj vodi, klobuke stavite u drvenu bačvu (kacu) ili staklenu teglu sa širokim grlom, svaki sloj posipajući seckanim lukom, solju pomešanom sa seckanim belim lukom, koprom i korenom rena. Pečurke treba stavljati pažljivo kako ne bi narušili integritet. Stavite još soli na dno posude i na vrh. Stavite poklopac na pečurke i stavite srednju težinu. Pečurke će biti spremne za jelo za 7-10 dana. Vodite računa da salamura od gljiva u potpunosti pokrije gljive. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati posoljenu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litar vode). Ako se pojavi plijesan, isperite poklopac i čep u vodi sa sodom i prokuhajte te uklonite kalup.

Boja vrganja kada se kuva

Za salamuru (na 1 litar vode):

40 g soli

Pečurke očišćene, oprane. Male pečurke možete ostaviti cele, velike iseći na 2-4 dela. Ulijte vodu, prokuhajte, sakupite pjenu. Posolite i kuhajte najmanje 1 sat. Vruće šampinjone zajedno sa slanom vodom stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopcima. Okrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi. Boja vrganja tokom kuvanja može se promijeniti na tamniju ili svjetliju stranu.

Možete ga pohraniti u ostavu ili podrum. Takve gljive se prije upotrebe moraju prokuhati u puno vode kako bi se uklonio višak soli. Nakon toga se mogu pržiti, dinstati, dodavati u supu, boršč, jela od povrća itd. Možete ih koristiti kao samostalnu užinu, začiniti limunovim sokom, biljnim uljem, uz dodatak luka i češnjaka.

Ako vrganji promijene boju kuhanjem

Za 10 kg svježih vrganja:

voda - 1,5 l
sol - 400 g
limunska ili vinska kiselina - 3 g
esencija sirćeta za hranu - 100 ml
Lovorov list
cimet
karanfil
aleva paprika
muškatni oraščić i drugi začini

Za kiseljenje, gljive je potrebno sortirati, sortirati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim sipajte svježe gljive u emajliranu posudu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna.

Ako bijela gljiva promijeni boju tokom kuhanja, potrebno je promijeniti vodu i ponovo prokuhati.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa čorbom od pečuraka. Vruće gljive zajedno sa juhom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske - 40 minuta. Na kraju sterilizacije tegle se brzo zamotaju i ohlade.

Kako kuvati smrznute vrganje

Komponente:

Voda - 120 ml
Stono sirće 6% - 1 šolja
Bijele smrznute gljive - 2 kg
Cimet - 1 komad
Karanfilić - 3 pupoljka
Lovorov list - 3 kom.
Crni biber u zrnu - 4 kom.
Šećer \u003d pijesak - 2 žličice
Limunska kiselina na vrhu noža
So - 60 g

Prije kuhanja smrznute vrganje sortirajte i preradite, isperite. Pripremite šerpu, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj tiganja. S vremena na vrijeme ukloniti formiranu pjenu. Nakon što sačekate trenutak kada se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vreme kuvanja vrganja od trenutka ključanja 20-25 minuta. Pečurke su gotove kada dovoljno omekšaju. Potrebno je skinuti tiganj sa vatre, pečurke staviti na tanjir i ohladiti. Nakon što ih rasporedite u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - čorbom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke stavljene u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 °C.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje, morate ih sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Izrežite oštećena područja. Operite, pustite da se ocijedi, isjeckajte. U emajliran tiganj sipajte 0,5 šolje vode, dodajte 1 kašičicu soli i 2 g limunske kiseline (na osnovu 1 kg pečuraka). Stavite šerpu na vatru, zakuhajte vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući još pola čaše vode u malim porcijama. Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom uklanjajte penu.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje do kraja, morate ih izvaditi iz tiganja cjedilom. Pustite da tečnost ocedi i prođe kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim stavite pod presu. Sok prikupljen nakon ključanja i prešanja pomiješati, filtrirati kroz flanelski ubrus, sipati u emajliranu šerpu i uz stalno miješanje prokuvati do polovine prvobitne zapremine. Prokuhanu vruću masu rasporedite u teglice kapaciteta oko 200 g, poklopite pripremljenim poklopcima. Stavite tegle u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 stepeni i sterilišite na laganoj vatri 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zarolati, provjeriti zaptivenost blokade, spustiti poklopce da se ohlade.

Kako skuvati vrganje za zimu

Komponente:

svježe ubrane vrganje
limunova kiselina

Prije kuhanja vrganja za zimnicu, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuhaju oko 5 minuta. Procijeđene šampinjone ohladite u loncu sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na temperaturi od -20 ° C. Smrznute pečurke se polažu u plastične vrećice u porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu, a zrak se istiskuje iz vrećica. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču; smrznute pečurke se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se odmah potapaju u kipuću vodu. Ova metoda obrade gljiva ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba imati na umu, inače je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi. Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Kako kuhati svježe vrganje za zamrzavanje

Komponente:

svježe ubrane vrganje
biljno ulje

Prije kuhanja svježih vrganja za zamrzavanje, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se ohlade i polažu u plastične vrećice u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnite vazduh iz kesa. Pečurke čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (zamrznutih gljiva) isječe se na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade gljiva, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi.

Ovaj način prerade gljiva nije primjenjiv u slučajevima nestanka struje.

Kako kuvati suve vrganje

Za 2 boce sa širokim grlom od 700 ml:

250 g suvih vrganja
1 l suncokretovog ulja

Pre nego što prokuvate suve vrganje, stavite ih u flaše, prelijte uljem i zatvorite. Rok trajanja je 8 mjeseci na 1-20 °C. Za upotrebu ocijedite gljive, operite. Prokuvati u maloj količini vode, a nakon kuvanja sitno iseckati. Pečurke i čorba pogodni su za rižoto od gljiva, gulaš i sos od pečenja. Procijedite ulje kroz cjedilo za čaj. Sa njim kuhajte salate i tepsije od krompira. Primer: sirovi krompir narežite na krugove, operite, osušite u salveti, pomešajte sa uljem od pečuraka, solju i biberom. U rerni pecite 20 minuta ispod poklopca pa 20 minuta bez pečenja na temperaturi od 200°C.

Kako kuhati vrganje prije prženja

spoj:

1 kg belih pečuraka
350 g putera
3 kašičice, so

Hajde da shvatimo kako kuhati vrganje prije prženja, šta treba učiniti da ih preradimo. Svježe, svježe ubrane šampinjone ogulite, brzo isperite hladnom vodom, pustite da voda ocijedi i narežite na štanglice ili komade. U šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite. Pokrijte posudu poklopcem i kuvajte pečurke na laganoj vatri 45-50 minuta. Potom pržite bez poklopca dok sok koji se pustio iz gljiva ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke prebacite u male tegle za jednokratnu upotrebu, prethodno sterilisane u kipućoj vodi. Prelijte otopljenim puterom koji treba da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm. Tegle odmah zatvorite i ohladite. Zbog činjenice da se masti razgrađuju pod uticajem svetlosti, kad god je to moguće treba koristiti tamne tegle ili flaše, a pečurke čuvati u tamnoj, suvoj i hladnoj prostoriji. Umjesto putera možete koristiti otopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje, ali maslac pečurkama daje posebno prijatan okus.

Pažljivo pogledajte kako kuhati vrganje u videu koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju kulinarske obrade.

Oni pripadaju prvoj kategoriji. Široko se koriste u kulinarstvu: kuvani, prženi, soljeni, sušeni i kiseli. Jela od njih pripremaju se na različite načine - i s prethodnim kuhanjem i bez njega. Naša gljiva ne potamni tokom obrade, za razliku od nekih drugih, pa se često koristi u raznim supama, jer ispada čista, prozirna juha. Hajde da shvatimo kako kuhati vrganje.

Meso je vrijedan element ishrane. A gljiva koju sada razmatramo je najbolja od svih. Njegove proteine ljudski organizam najbolje apsorbuje, osim toga, bogati su proteinima, vlaknima i elementima u tragovima. Stoga je vrlo važno znati koliko dugo kuhati vrganje kako jela od nje ne bi izgubila svoje prednosti i ostala ukusna.

Vrijeme kuhanja goblinskog mesa ovisi o njegovoj vrsti i konzistenciji. Jedna vrsta ima vodenu strukturu, druga je gušća. Za neke pečurke je dovoljno par minuta kuvanja, dok je za druge potrebno mnogo duže vreme obrade. Na primjer, mogu se navesti šampinjoni, koji se kuhaju do potpunog kuhanja samo pet minuta. Sa našim gljivama, daleko od toga da je sve tako jednostavno. Kako kuhati vrganje i koliko ovisi o njihovoj veličini i starosti. Male i mlade šampinjone dovoljno je kuhati 20 minuta, a zrele je potrebno obraditi najmanje 40 minuta.

Kada koristite spori šporet, pečurke se kuvaju 40 minuta u režimu pečenja, isto vreme u parnom kotlu. U slučaju kada se gljive planiraju pržiti nakon ključanja, tada je vrijeme njihovog kuhanja u posoljenoj kipućoj vodi 20 minuta.

Razmišljajući kako kuhati vrganje, treba uzeti u obzir i činjenicu da se na ovaj način obrađuju ne samo svježi, već i smrznuti i sušeni proizvodi. U ovom obliku mogu se čuvati jako dugo, a da uopće ne izgube svoj ukus i korisne kvalitete. Naprotiv, aroma i ukus se samo pojačavaju. Koliko god čudno izgledalo.

Svaka gljiva u svom sastavu ima vodu, koja se osuši kada se osuši. Iz tog razloga, sušeni proizvod mora prvo omekšati. U tu svrhu se namače tri do četiri sata, zatim kuha na laganoj vatri i dugo - najmanje dva sata.

Ako je gljiva zamrznuta za skladištenje, onda nije izgubila vlagu i, s tim u vezi, kuha se relativno brzo - oko 20 minuta.Usput, mnogi se pitaju da li se vrganji uopće kuhaju. Dakle, kao što su svi već shvatili, odgovor je da. Ne zaboravite da ih prethodno dobro operete, a sa šešira morate skinuti kožu.

E, sada se nudi jedan od recepata kako se kuvaju vrganji.

Pečurke dobro očistimo i operemo.
Izrežite na nekoliko komada, u zavisnosti od veličine, pa u šerpu prelijte hladnom vodom.
Stavimo na vatru, sačekamo da proključa i šupljikavom kašikom odstranimo pjenu.
Posolite po ukusu.
Kuvajte 40 minuta ili malo duže.
Kuhane gljive bacimo u cjedilo i sačekamo da sva voda iscuri.

Ako, na primjer, skuhamo supu od vrganja, onda radimo sljedeće. Suhe šampinjone skuvajte dok potpuno ne omekšaju, a zatim oljuštite komad celera i crnog luka, sitno nasjeckajte i kuhajte oko 30 minuta u slanoj vodi. Kuvane, mekane pečurke stavite u vodu u kojoj su se kuvali luk i celer i još malo prokuvajte. Začinite juhu rezancima ili vermikelima. Neposredno prije serviranja dodajte komadić putera.

Prijatno!

U sporom štednjaku - lagan, mirisan i jednostavan desert koji možete skuhati od dostupnih sastojaka.

Takođe se lako peče u rerni.

Posna šarlota sa jabukama. Recept

Ulupati jednu i po čašu šećera sa pola čaše biljnog ulja. Voće mora biti oguljeno i sitno isečeno. biće mekše ako uzmete blago kiselo i sočno voće. Jako škrobno ili tvrdo voće neće raditi, njihovi komadi će se osjećati kao strane inkluzije u tijestu. U puter i šećer dodajte čašu sitno izmrvljenih jezgri oraha zajedno sa jabukama, stavite nekoliko kašika džema, prelijte čašom jakog čaja, dodajte kašiku sode, dve i po čaše brašna.

Pripremljeno testo stavite u šerpu multivarka i, uključivši režim "Pečenje" na sat i po, ostavite da se peče. Svježa posna šarlota sa jabukama je prilično ljepljive i neugodne teksture (ne utječe na njen okus), pa je najbolje narezati i poslužiti nakon što se dovoljno ohladi.

Charlotte sa slojem voća

Testo za ovo pecivo je slično onome koje smo koristili u prethodnom receptu. Ali ova posna šarlota s jabukama razlikuje se po tome što se voće ne miješa s drugim sastojcima, već se polaže u poseban sloj. Da bi ovaj sloj zadržao svoj oblik, voće se prvo mora pripremiti dinstanjem uz dodatak škroba.

Narežite dvije jabuke. Pospite sa malo šećera i kašikom skroba. Kuvajte do džema u šerpi. Na kraju u fil sipajte kašiku mešavine začina za medenjake ili kuvano vino. Pripremite tijesto od dvije obične čaše prosijanog pšeničnog brašna, paketa praška za pecivo, tri kašike biljnog ulja i čaše šećera. Dobijenu smesu prelijte sa pola čaše jake kafe ili čaja, dodajte malo džema i seckanih orašastih plodova po ukusu. Ova posna šarlota sa jabukama može se kuvati i sa puterom - u ovom slučaju može se jesti u obične dane kada nema potrebe za postom. Gusto tijesto podijelite na dva dijela, polovinu stavite u posudu za pečenje u rerni ili u posudu za multivarke. Na vrh stavite jabuke. Završni sloj tijesta pospite šećerom (možete dodati i brašno i šećernu štrudlu ako volite njen ukus). Kuvati od jednog sata.

Nemasno i šargarepu

Vrlo zanimljiv kolač će ispasti ako brašno zamijenite blago osušenim raženim kruhom. Pomalo će ličiti na engleski tradicionalni crumble i imati jedinstvenu hrskavu koru. Uzmite 350 g šargarepe i hleba, dodajte pet malih oguljenih jabuka, čašu šećera, kašiku cimeta i pet velikih kašika biljnog ulja. Hleb, izgnječen rukama, pomešati sa šargarepom naribanom i dinstanom na puteru, kao i sa sitno seckanim voćem. Dodajte cimet i šećer, pecite pola sata, gotov proizvod pospite šećerom u prahu.

Da biste uživali u ukusnim gljivama, morate znati kako i koliko kuhati vrganje. U jesen se na šumskim stazama pojavi mnogo gljiva ili, kako ih u narodu nazivaju, vrganja. Ponekad narastu do ogromnih veličina: klobuk doseže do 50 cm u obimu, visina stabljike je 25 cm. Ova gljiva se smatra kraljem među svojim vrstama, zbog svoje impresivne veličine, neverovatnog ukusa i nutritivne vrednosti. Veliki plus gljiva je što ne mijenjaju boju tokom rezanja, sušenja i termičke obrade i ostaju bijele, za razliku od drugih gljiva.

Bijela gljiva je veoma ukusna i zdrava vrsta gljive.

Bijele gljive spadaju u prvu kategoriju gljiva, jer su one najbolje svarljive u tijelu. Sadrže mnoge nutrijente, kao što je vitamin riboflavin, koji potiče rast kose, podržava zdrave nokte, kožu i štitnu žlijezdu.

Opće informacije o bijelim gljivama

Gljive radije rastu na pjeskovitom tlu u borovoj šumi, a mogu se naći i u listopadnoj šumi. Pevaju masovno oko mesec dana, počevši od druge polovine avgusta pa do druge polovine septembra. Bolje je sakupljati male, jer razni štetnici mogu živjeti u velikim. Izrezane šampinjone potopite u posoljenu vodu kako bi izašle sve štetočine.

Vrganje se jedu pržene i kuvane, a takođe se suše, soli i kisele. Dobre su za pravljenje juhe od gljiva, jer sa ovim gljivama ispada prozirna i ne potamni. Sušenje se smatra najboljom metodom žetve: tako se u šumskim stanovnicima čuva maksimalna količina korisnih tvari. Osušite ih, prethodno očistite zemlju i lišće. Za takav postupak prikladna je komora za sušenje ili konvencionalna pećnica.

Pečurke nakon kuhanja ne bi trebale promijeniti oblik, već biti hrskave i tvrde.

Nakon takve obrade pohranjuju sve korisne tvari, čak se i jedu umjesto krekera. Zimi se od njih pravi mirisna supa od gljiva. Mogu se i smrznuti ili posoliti, ali su sušene pečurke mnogo ukusnije i razlikuju se po ukusu i drugim kvalitetima. Pečurke su idealan sastojak za pravljenje supe, dok možete skuhati običnu supu ili pire supu - biće podjednako ukusna i zdrava. Mogu se kuvati, sušiti, pržiti, dinstati, skladištiti za buduću upotrebu. Ali često domaćice početnike imaju pitanja o tome kako pravilno obraditi gljive prije kuhanja i koliko ih kuhati ili pržiti? Pokušajmo to shvatiti.

Gljive apsorbiraju otrovne i radioaktivne tvari, stoga ih izbjegavajte brati duž autoputeva i industrijskih lokacija. Pokušajte kupiti koristan proizvod u trgovinama: uzgajaju se u posebnim staklenicima za prodaju.

Da biste ih naknadno pržili, dinstali ili od njih napravili supu, pečurke se moraju kuvati najmanje 60 minuta. Tako će dobiti mekoću i zadržati svoj ukus. Da li su gljive spremne možete saznati sljedećom radnjom: oštro podignite posudu s vatre. Ako su se sve gljive slegle na dno, onda su spremne. Nije potrebno predugo ih podvrgavati termičkoj obradi, kako ne bi izgubili ukus i vitamine. Kuhanje vrganja je vremenski različito za svako pojedino jelo od takvog proizvoda.

Zapamtite da su vrganje izvori proteina koji pozitivno djeluju na organizam. Ali ne smijemo zaboraviti da je ovo teška hrana, tijelo je teško brzo apsorbira i preradi, pa je potrebno jesti gljive polako i u umjerenim porcijama. Takav proizvod se kombinira s povrćem (kuhanim ili prženim), gljive su dobre za pravljenje supa i čorba.

Povratak na indeks

Prednosti i pozitivne osobine

Ove gljive imaju veoma aromatičan i bogat ukus. Njihove prednosti za organizam su sljedeće:

Samo čiste, mlade i jake gljive su podložne smrzavanju.

imaju veliku količinu vitamina A i B1;
u manjim količinama su vitamini D i C;
visok nivo riboflavina (vitamina B2), koji je odgovoran za zdravlje kose, kože i noktiju, a doprinosi i normalnom radu štitne žlijezde;
pomažu u stimulaciji želudačne sekrecije (mnogo efikasnije od prženog mesa);
gljive sadrže veliku količinu sumpora i razne polisaharide koji pomažu u borbi protiv patoloških formacija u ljudskom tijelu;
bijele pečurke imaju antiinfektivno, dezinfekcijsko i tonizirajuće djelovanje;
lecitin koji se nalazi u njima smanjuje nivo holesterola u krvi i krvnim sudovima (ovo je velika korist kod bolesti krvožilnog sistema);
sadrže aminokiseline koje pomažu u obnavljanju tkiva i ćelija, veoma su korisne za oči, jetru, mozak i bubrege;
glukan koji se nalazi u gljivama je najjači antioksidans koji pozitivno utiče na imunološki sistem organizma;
sadrže enzime koji pomažu u razgradnji masnih naslaga.

Povratak na indeks

Negativne kvalitete

Nije preporučljivo koristiti bilo kakve gljive za malu djecu. Njihov gastrointestinalni trakt je još uvijek ranjiv, a takva hrana može postati prevelik teret s kojim se ne može nositi. Do 10. godine života bolje ih je ne davati djeci. A kada dijete dostigne ovu dob, postepeno uvodite mlade gljive u njegovu prehranu.

Povratak na indeks

Kako kuvati sušene pečurke

Sušene vrganje moraju se temeljito obraditi prije prženja ili kuhanja. U slučaju nekvalitetne obrade gube se sav njihov ukus i korisna svojstva. Ispravna priprema takvog proizvoda sastoji se u činjenici da se prije toplinske obrade suhe gljive nekoliko sati namaču u hladnoj vodi.

Mnogi ljudi griješe da ocijede vodu u kojoj su stajale gljive i preliju ih da skuvaju nove. Tako se gube sav ukus i aroma.

Naravno, ako u vodi ima lišća, štapića ili zrna pijeska, onda je bolje to promijeniti. Kako bi se izbjegla pojava krhotina u vodi, gljive se prije namakanja nekoliko puta operu pod mlazom vode.

Pečurke se moraju kuvati u istoj vodi u kojoj su namočene.

Ako ćete kuhati supu od gljiva, onda je bolje promijeniti vodu i sipati svježe gljive. Postat će osnova za juhu od gljiva. Ako je infuzija tamna, onda je bolje odbiti napraviti juhu od nje. Ako želite da kuvate pečurke za kasnije prženje, posolite vodu u kojoj su se kuvale. Osušene pečurke se kuvaju oko 20 minuta. Kada su gotove, stavite ih u cjedilo i isperite vodom. Narežite na komade i počnite pržiti, nakon što sipate ulje u tiganj.

Pečurke su neverovatan proizvod. Od toga ne možete kuhati osim za desert i kompot. Od gljiva se prave supe i umaci, sarmice i knedle, pite i pite, tepsije i još mnogo toga. Neke vrste gljiva su toliko cijenjene da je njihova tržišna vrijednost višestruko veća od cijene mesnih i ribljih delicija. Odlučiti što kuhati s gljivama nije lak zadatak. Ali koliko kuhati gljive prije prženja ovisi o vrsti, mjestu sakupljanja, veličini i mnogim drugim faktorima.

čuvati pečurke

Bukovače i šampinjoni, koji se prodaju na policama supermarketa, obično nije potrebno prethodno kuhanje. Uzgajaju se u veštačkim uslovima. Da li je pečurke potrebno kuvati pre prženja? Zavisi od njihovog stanja i recepture po kojoj će se pripremati. Svježe šampinjone i bukovače, po pravilu, nije potrebno ni čistiti. Pre kuvanja ih dobro operite.

Karakteristike šumskih gljiva

Šumske gljive se razlikuju od onih koje se kupuju u prodavnici, možda na isti način kao i meso šumskih prepelica iz kotleta brze hrane. Imaju bogatiji ukus i neverovatnu aromu, ali im je potrebno mnogo duže da se popravljaju. Svaki berač gljiva zna da je prije pripreme šumskih gljiva potrebno dodatno termički obraditi. Koliko kuhati pečurke prije prženja je sporno pitanje. Hajde da pokušamo sve da shvatimo.

Zašto je potrebno prethodno ključanje?

Prije nego što pronađemo odgovor na pitanje koliko kuhati gljive prije prženja, hajde da saznamo zašto to učiniti. Šumska gljiva, poput sunđera, upija apsolutno sve iz zraka, tla i podzemnih voda. Ovo se odnosi i na toksine. To se posebno odnosi na ona mjesta gdje gljive rastu u blizini autoputeva, operativnih poduzeća, deponija.

Smisao preliminarne termičke obrade je da se iz gljiva izvuku sve štetne materije.

Pečurke iz ekološki čistih krajeva

Šta učiniti s gljivama sakupljenim daleko od industrijskih područja? Pretpostavimo da se skupljaju u šikarama sibirskih šuma ili na obroncima Uralskih planina. Mnogi neznalice vjeruju da takve gljive ne trebaju prethodno kuhati. Ali svaki iskusni berač gljiva siguran je da ih također treba prokuhati. Zašto? Ovdje funkcionira princip "jer su ljudi to uvijek radili".

I zaista, koliko stoljeća čovjek koristi gljive za kuhanje, isto toliko vremena koristi preliminarnu toplinsku obradu.

Sa racionalne tačke gledišta, ovo takođe ima smisla. Činjenica je da gljive akumuliraju ne samo one toksine koje primaju iz vanjskog okruženja, već i proizvode vlastite vitalne aktivnosti.

Kako kuvati pečurke?

Temeljito očišćene i oprane šampinjone potrebno je narezati na komade i preliti sa blago posoljenom hladnom vodom. Voda po zapremini treba da bude oko dva puta veća od količine gljiva. Stavite šerpu na šporet, sačekajte da proključa, uklonite pjenu ako se pojavi. Koliko pečurke kuhati prije prženja ovisi o veličini šampinjona ili njihovih komada - što su veće, potrebno je više vremena.

Kako biste bili sigurni da otrovne gljive nisu ušle u korpu, morate u juhu dodati sirovi bijeli luk. Ako u čorbi ima nejestivih gljiva, luk će tokom kuvanja pocrvenjeti.

Šta raditi sa čorbom?

Čemu može biti korisna tečnost u kojoj su se kuvale gljive? Ako tokom kuhanja gljiva sve komponente koje nisu korisne za tijelo dođu iz njihove pulpe u juhu, kakav je onda sastav ove juhe? Odgovori na ova pitanja su očigledni. Bez obzira koliko dugo proces traje, primarni bujon za kuvanje se ne može koristiti! Jednostavno se ocijedi i nastavi kuhati u slatkoj vodi. Sekundarni bujon ima ništa manje bogat okus i aromu, njegova boja je mnogo ugodnija, a sastav je siguran. Od sekundarne čorbe pripremaju se umaci, umaci i supe.

Vrijeme prethodnog kuhanja za različite vrste divljih gljiva

Prava poslastica i svima omiljena je vrganj. Njegova pulpa je od velike vrijednosti zbog sadržaja vitamina, elemenata u tragovima i lako probavljivih proteina. Vrganje treba kuvati 40-60 minuta pre prženja. Vodu je poželjno posoliti i dodati joj mali prstohvat sode.

Šumski šampinjon ili pečerica je mnogo mirisnija, veća i ukusnija od kupovne. Sve je jasno sa gljivama kupljenim u supermarketu. Ali je li potrebno kuhati gljive prije prženja ako se skupljaju u čistoj šumi? Za razliku od svog "kulturnog" parnjaka, šumski šampinjon treba prethodno prokuhati. Štaviše, kada se prokuha, njegovo bijelo-srebrno meso pretvara čorbu u strašnu crnu boju i čini je zamućenom. Takva juha neće ukrasiti nijedno jelo i neće donijeti nikakve zdravstvene koristi. Dakle, zapamtite, šumske gljive morate kuhati najmanje pola sata!

Koliko kuhati vrganje prije prženja? Koliko i većina drugih gljiva - 40 minuta.To će biti dovoljno. Prije kuhanja vrganje je potrebno posebno temeljito oprati.

Maslac, tako omiljen od mnogih, postaje apsolutno čist i siguran za konzumaciju za sat vremena kuhanja. Za to vrijeme ne gube hrskavu strukturu, ne proključaju, ostaju jake. Prvi uljni bujon je neugodne boje i gorkog okusa. Ali drugi je mirisan, lagan i zdrav.

Lisičarke - nježne, jantarno crvene, tako elegantne i mirisne - ponašaju se u primarnom bujonu na isti način kao i gljive. Njihova supa je mutna, smeđa, potpuno neukusna. Izlijte, operite pečurke i počnite da kuvate ukusna, zdrava i lepa jela od lisičarki.