Kako brzo skuvati puževe od grožđa. Grape puževi

Prije nego što dublje uđemo u pitanje kako kuhati puževe, bilo bi lijepo zamisliti s čime se morate nositi. Uostalom, ovo su prilično neobični stanovnici zelenih grmova i rezervoara. Puževi se razlikuju po građi tijela, obliku školjke, kao i po gastronomskim karakteristikama.

Ovo je neobična hrana za stanovnike Rusije, iako su mnogi narodi dugo jeli puževe, uživajući u njihovom ukusu i korisnim svojstvima. dijetalno meso. Neće svi moći riskirati da probaju puža, ali oni koji su ga probali nikada nisu požalili.

Ko su puževi i kakav je njihov stil života

Puž je mekušac sa tvrdom vanjskom ljuskom, pripada klasi puževa. Tijelo mekušaca sastoji se od glave, noge i visceralne vrećice. Puževi se kreću uz pomoć noge, koja ima tendenciju kontrakcije. Noga luči dosta sluzi za bolje klizanje po raznim površinama. Ljuska puža je spiralno uvijena, sadrži unutrašnju vrećicu.

To treba posebno napomenuti korisne karakteristike sluzi koju luče puževi. Svojevrstan je antiseptik, ima ljekovita i regenerirajuća svojstva. Koristi se za brzo zacjeljivanje rana i posjekotina. Čudesna svojstva još nisu u potpunosti shvaćena, ali predstavljaju neosporan potencijal za liječenje bolesti u budućnosti. Nevjerovatno, puž može potpuno popraviti uništenu školjku uz pomoć sluzi.

Mekušci obično žive u malim grupama, radije puzeći da se hrane kasno noću, kada ih niko ne vidi i u relativnoj su sigurnosti. Uglavnom jedu biljke, lišće, mlade izdanke, ali ne preziru male crve, mogu jesti ličinke i druge predstavnike malih insekata.

Puževi noću vezuju i bračne odnose. Štoviše, nemaju podjelu na muške i ženske, svi puževi su sposobni za reprodukciju. Uz pomoć sluzi, partneri se vežu jedno za drugo i pare. Puževi se brzo razmnožavaju, polažući mnogo jaja.

Često puževi postaju veliki i nametljiv problem baštovanima i baštovanima. Okupljajući se u grupe, uništavaju mlade izdanke biljaka domaćih kultura. Na primjer, puževi grožđa mogu jesti velika količina lišće grožđa i za samo nekoliko dana uništiti vinograd.

Teško se boriti protiv njih zbog njihove munjevito brzog razmnožavanja. Ništa drugo osim kuhati puževi grožđa, ne ostaje.

Francuzi, Španci i Italijani koriste puževe kao glavni sastojak, smatrajući ih delikatesom. Ali u našoj zemlji možete jesti ove male štetočine, samo uhvatiti više puževa i smisliti kako pravilno skuhati puževe.

Korisna svojstva kuhanog mesa puževa

Meso puževa je bogato proteinima i vitaminima B grupe, pa je lako probavljiv proizvod i pogodan je za dijetalna hrana. Kako god kuhali puževe, njihovo meso će i dalje sadržavati korisne aminokiseline.

Osim toga, sadrži elemente u tragovima: kalcijum, magnezijum i željezo.

Što se osjećaja okusa tiče, proizvod je prilično specifičan, ali i dalje ukusan. Meso puževa je mekano, ali istovremeno i elastično. Odlično ide uz suvo bijelo vino, šampanjac, ali i uz pivo.

U nekim zemljama (na primjer, u Češkoj) postoje mnoge farme specijalizirane za uzgoj puževa. U posebnom prostoru stvaraju se uslovi za obezbeđivanje hrane mekušcima, kao i zaštitu od predatora.

Sorte školjki

Dakle, koje vrste puževa postoje i da li su svi pogodni za kuvanje? Puževi grožđa se smatraju najukusnijima. Od davnina su ih jeli i bogati i siromašni. Nisu bile poslastica, već su bile prirodna hrana za sve slojeve stanovništva. Da biste jeli puževe, nije trebalo imati puno novca. Ljudi su ih jednostavno hvatali u grmlju, solili i kuhali na vatri, nakon čega su uživali odličan ukus dijetalno meso bogato proteinima.

Iskusni "jedači puževa" obično ne daju savjete kako kuhati puževe achatine, jer se čak i u Africi - zemlji porijekla ovih mekušaca, vrlo rijetko jedu. Veliki su, zemaljski i mogu dostići veličinu ljudskog dlana. Njihova tvrdo meso i bez ukusa, pa je ahatina pogodnija za uzgoj kao egzotični ljubimac nego za jelo.

Za ishranu je pogodan i baštenski puž, koji se od grožđanog puža razlikuje po boji i obliku ljuske, veličini i staništu. Baštenski puž se u Rusiji može naći uglavnom u šumskim područjima u šikarama grmlja. Prilično su rijetki u gradovima.

Ima puževa koji žive u rijekama, imaju tamniju boju ljuske. Uhvatite ih malo teže - to je Kako ih skuhati ili nema suštinske razlike.

Kako jesti puževe

Ova poslastica se jede uz pomoć posebnih uređaja: pinceta za escargot - specijalne kliješta za čvrsto držanje ljuske, tanka viljuška sa ravnim zupcima za vađenje mesa. Puž se jede cijeli, a ne isječen na komade. Dozvoljeno je lagano piti dobiveni sok iz ljuske. Uostalom, prije kuhanja puževa, kuhari često stavljaju mješavinu puter, bijeli luk i začinsko bilje, što daje jedinstven ukus jelo.

Čišćenje ventrikula puževa dijetom

Prije kuhanja baštenskih puževa, ili bilo kojih drugih, potrebno je očistiti njihov želudac tako što ćete ih staviti na posebnu dijetu.

Da biste to učinili, treba ih staviti u malu posudu (zdjelu, tepsiju), iz koje nisu mogli ispuzati, nakon što na dno sipate malo brašna. Za 1 kg puževa nije potrebno više od 2 supene kašike. Ova poslastica će puževe dobro očistiti iznutra, nakon čega će se njihovo meso riješiti specifičan miris i neugodnog okusa, steći će odlične kvalitete okusa.

Prvog dana puževima se daje naznačeno brašno, drugog dana se njegova količina prepolovi. Trećeg dana puževi se ne hrane. Školjke je potrebno povremeno prskati vodom kako ne bi uginule, jer za kuhanje moraju biti žive.

Nakon toga, puževe je potrebno dobro oprati, a školjke očistiti četkom (možete koristiti nepotrebnu četkicu za zube).

Uklanjanje viška sluzi solju

Sljedeći korak, prije kuhanja puževa kod kuće, je uklanjanje sluzi iz njih. Da biste to učinili, oprani mekušci stavljaju se u posudu, čije je dno posuto tankim slojem soli, na dva sata. Puževi će početi obilno lučiti sluz. Nakon toga, potrebno ih je ponovo isprati. hladnom vodom. Sada su spremne za odmah kuvanje.

Od puževa se pripremaju mnoge delicije: supa, kavijar, začinjeni ljuti sos, punjeni puževi dinstani sos od belog luka, zapečeno u rerni sa bosiljkom i još mnogo toga. Ali kako kuhati bez upotrebe složenih profesionalnih tehnika, na koje je svaki iskusni kuhar navikao, bez izmišljanja složeni recepti? Dovoljno je samo ispržiti ili skuhati školjke, pripremiti sos i uživati ​​u deliciji.

Kuvanje prženih puževa

Nema ništa komplicirano u tome kako pravilno kuhati puževe. Mogu se pržiti u običnom tiganju. Školjke prvo pospite solju i biberom. Dodajte malo povrća i putera, nekoliko mililitara suvog bijelog vina, tu stavite puževe. Zatim pržite ispod poklopca 5-7 minuta.

To je to, prženi puževi su spremni za jelo. Meso je iznenađujuće mekano i mekano. Ne treba previše izlagati puževe vatri, ne zahtijevaju dugu toplinsku obradu.

Prženi puževi: drugi način

Prije kuhanja živih puževa potrebno je nabijeti posebno ulje u školjke koje će dati ljutkastog ukusa i aroma. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati meki puter, omiljeno bilje (peršun, menta, bosiljak), sitno sjeckani bijeli luk u proizvoljnim omjerima.

Ovom smjesom napunite školjke i pošaljite u tepsiju, obavezno ih položite oklopom.

Kuvani i lagano prženi puževi

Drugi način da se osjećaju kao kod kuće je njihov prethodno kuvanje prije prženja u tiganju. Nakon što proključa voda u loncu, spustite puževe tamo i kuhajte ne više od 5 minuta, a najbolje 3 minute. Pržite na puteru 3-4 minute pod zatvorenim poklopcem.

Meso pečeno na ovaj način takođe će biti mekano, ali elastičnije. Ovo je takođe odlično predjelo. samostalno jelo dobro se slaže sa suvim vinom.

Kako kuhati puževe na roštilju ili roštilju

Najukusniji su puževi pečeni na roštilju. Dim daje ukusu mesa neku zadimljenost, što ga čini aromatičnijim. Za pečenje puževa na roštilju, br specijalni preparati nema potrebe.

Prethodno posoljeni i popaprini puževi stavljaju se na roštilj sa otvorima prema gore, nakon čega se prže na vatri 7 minuta. Tokom prženja puževe možete polivati ​​svinjskom mašću, isjeckanom na ražanj i otopljenom na ugljevlju.

Nemojte se plašiti kada puževi počnu neprijatno "šištati" pod uticajem temperature - to je normalno, višak vlage samo odlazi.

Meso puževa je posebno ukusno kada se potopi u sos. Odlično se slaže sa bilo kojim povrćem, bijelim lukom, majonezom, pavlakom, umak od soje, puter, suvo vino.

Koja god metoda odabrana za kuhanje puževa, morate zapamtiti važno pravilo: nemojte ih previše izlagati na vatri, jer zbog toga meso može postati žilavo i ne baš ukusno. I iako u našoj zemlji nisu svi spremni za takve eksperimente okusa, ali za one koji su uspjeli cijeniti jela od puževa, ovo je najbolja poslastica i delikatesnost.

Uzgoj puževa grožđa ima dugu istoriju. Prema nekim izvještajima, stari Rimljani su se prvi put počeli baviti ovim poslom. Danas se ovi mekušci široko koriste u kulinarstvu. Jela od njih su prisutna na italijanskom, francuskom i Španska kuhinja. U današnjem članku ćemo vam reći kako pravilno pripremiti puževe za kuhanje i koje se delicije od njih mogu napraviti.

Predtretman proizvoda

Kuhanje puževa je vrlo težak zadatak, posebno sa moralne tačke gledišta. Ne mogu se jednostavno sakupiti iz biljaka i staviti u kipuću vodu. Prije toga treba očistiti crijeva.

Oni koji žele da shvate kako pripremiti puževe od grožđa za kuhanje treba da upamte da žive školjke prvo treba staviti u stakleni akvarij, čije je dno prekriveno malim slojem brašna, kopra ili peršina (par punih žlica po kilogram žive težine). Drugog dana količina hrane se prepolovi, a trećeg se potpuno ukloni. U periodu posta puževe je potrebno malo navlažiti prskalicom.

Nakon toga, očišćeni mekušci se pažljivo sortiraju, izbacujući mrtve jedinke. A oni koji su preživjeli mogu biti podvrgnuti daljoj obradi. Naknadna priprema grožđanih puževa za kuhanje svodi se na to da se bace u lonac sa posoljenom kipućom vodom i kuhaju pet minuta. Zatim se posuđe skida sa vatre, pokrije poklopcem i pričeka još malo. Nakon desetak minuta školjke se vade iz čorbe, ohlade i čiste. Da biste to učinili, meso se jednostavno pokupi vilicom i izvuče iz ljuske. Prilikom ovog postupka važno je ne zaboraviti ukloniti crijevo koje izgleda kao crni uvojak.

Što se tiče školjki, možda će biti potrebne za punjenje. Ali prije toga moraju proći i poseban tretman. Preliju se kipućom vodom, u kojoj se otopi mala količina soda bikarbona, i kratko prokuhajte. Zatim se školjke isperu u tekućoj vodi, osuše i odlažu za skladištenje.

Puževi u Burgundiji

Već iz samog naziva postaje jasno da ovo gurmansko jelo pripada francuskoj nacionalnoj kuhinji. Drugačije je neobičnog ukusa i prijatne delikatne arome. Za pripremu će vam trebati:

• Stotine puževa.
• Litar dobrog belog vina.
• 3 kašike brašna.
• 200 mililitara 3% sirćeta.
• Par šargarepa i luka.
• So, timijan, lovorov list i peršun.

Osim toga, ovaj recept za pripremu puževa grožđa uključuje upotrebu nekoliko dodatni sastojci. Stoga svakako provjerite imate li u svojoj kući:

• 700 grama mekog putera;
• 5 g crnog mljevenog bibera;
• 25 grama soli;
• 80 g nasjeckanog peršuna;
• 3 čena belog luka;
• 100 grama crnog luka.

Sve će to biti potrebno za dobijanje takozvanog puževog ulja. Prilično je jednostavan za pripremu. Za ovo sve neophodni proizvodi sjedinite u jednoj posudi i dobro promiješajte.

Sada je vrijeme da se vratimo kuhanju puževa. Preliju se čistom hladnom vodom, dovedu do ključanja i kuvaju pet minuta. Zatim se ohlade, vade iz ljuske i oslobađaju iz crijeva. Dobijeno meso se ponovo opere, stavi u šerpu i zalije vinom razblaženim sa litrom pije vodu. Tu se dodaju i nasjeckana šargarepa, nasjeckani luk, sol i aromatično bilje. Sve se to šalje na šporet i krčka na minimalnoj vatri najmanje četiri sata.

Stavite malo puževog ulja u pripremljeni sudoper. Na vrh se stavlja kuvano meso. Sve se to prelije drugim slojem ulja i nakratko šalje u zagrijanu pećnicu.

Puževi u paradajz sosu

Predstavljamo vašoj pažnji još jedan vrlo zanimljiva opcija neobično jelo. Ova metoda kuhanja puževa grožđa vam omogućava da dobijete prava delicija pogodan za svaki praznični sto. Ovaj put će vam trebati:

• Srednja sijalica.
• 20 očišćenih i opranih puževa.
• Par punih kašika paradajz paste.
• ¼ šolje biljnog ulja.
• Kašičica začina za supu.
• Sol i ljuta crvena paprika.

Puževi se stave u odgovarajući lonac i napune vodom. Sve se to posoli i kuva ne duže od deset minuta. Zatim se puževi izvade iz čorbe, ohlade i ostave sa strane.

Na zagrejanom tiganju propržite seckani luk. Nakon minut dodajte paradajz pastu i nastavite sa kuvanjem. Zatim se dobijeni sos namaže na puževe i kuva pet minuta. Gotove školjke nanizane su na ražnjiće i ukrašene kriškama paprike.

Pečeni puževi

Ova opcija je zanimljiva jer uključuje upotrebu konzerviranih školjki. To uvelike olakšava i ubrzava proces pripreme grožđanih puževa. Da sve iznenadimo ukusnim i gurmanska poslastica trebat će vam:

• 30 puževa u konzervi.
• ½ pakovanja putera.
• 100 grama parmezana.
• Par čena belog luka.
• Sitnozrna so, mleveni muškatni oraščić, biber i začinsko bilje.

Omekšali puter se pomeša sa protisnutim belim lukom, začinima i seckanim peršunom. Sve se dobro izmeša i kalupi se preliju dobijenim sosom na čijem dnu se već nalaze puževi iz konzerve. Buduće jelo se posipa prethodno naribanim sirom i peče u rerni oko četvrt sata.

Puževi dinstani sa pečurkama

Ova opcija toplog jela zanimat će prave gurmane. Estetski je ugodan i izvrstan ukus. Važno je imati na umu da ovaj recept za pravljenje puževa od grožđa kod kuće uključuje upotrebu nestandardnog seta komponenti. Stoga unaprijed provjerite imate li pri ruci:

• 500 grama puževe pulpe.
• Srednja sijalica.
• 200 grama svježe lisičarke i bele pečurke.
• ½ šolje prirodnog porta.
• pavlaka, puter, so, mirisnih začina i zelje.

Luk i šampinjone operite, ogulite i narežite na sitno. Zatim se prže na zagrijanom puteru do pola i prebacuju u keramičke lonce. Tu se dodaju i porto vino, so, začini, oprana puževa pulpa i pavlaka. Sve se lagano izmeša, pokrije folijom i peče pola sata. Gotovo jelo se ukrašava svježim začinskim biljem i servira na stol.

Kritski puževi

Ovo lagano i vrlo ukusno jelo priprema se tako jednostavno da se svaki početnik može bez problema nositi s takvim zadatkom. Za ovo će vam trebati:

• Kašika ruzmarina.
• 100 mililitara maslinovog ulja.
• Par punih kašika vinskog sirćeta.
• Sol.

Kuhanje puževa grožđa prema dolje opisanoj metodi ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Školjke se polažu na vruću tepsiju sa debelim dnom napunjenu slojem kuhinjska so, tako da rupe budu na dnu i ostavite da se osuše. Čim iz puževa ispari višak vlage, dodaje im se maslinovo ulje i kuha pet minuta. Zatim poslati u tiganj sirće i ruzmarin. Sve se dobro izmeša, zagreje i skine sa šporeta.

Puževi na malteškom

Ovo neobično, ali vrlo ukusno jelo će postati odlična opcija Za porodična večera ili romantična večera. Za pripremu puževa grožđa u kući mora biti:

• 200 mililitara suvog crnog vina.
• Pola kilograma blanširanih puževa.
• 45 mililitara maslinovog ulja.
• sol, mljeveni biber, bosiljak, mažuran i svježa menta.

Prethodno očišćeni i opečeni puževi se lagano prže u rafiniranom biljno ulje a zatim zaliti vinom, posoliti i začiniti mirisno bilje. Sve ovo se krčka na minimalnoj vatri oko četvrt sata. Nešto prije završetka termičke obrade u skoro gotov obrok dodati seckano zelje.

Puževi u sosu od pavlake

Ovo jelo ima delikatan, prefinjen ukus i prijatnu laganu aromu. Stoga se može sigurno primijeniti na svečani sto. Da biste ponovili ovaj recept za kuvanje puževa od grožđa kod kuće, još jednom provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. U ovoj situaciji će vam trebati:

• 36 puževa grožđa u konzervi.
• 100 grama parmske šunke.
• Kašika brašna.
• Šalot.
• Par kašika mekog putera.
• 30 mililitara guste pavlake.
• 5 velikih kašika rakije.
• sok od limuna, žumanca i zeleni luk.
• Sol, bijeli biber i tartlete od lisnatog tijesta.

Šalotka i šunka se iseku na ne baš krupne komade i prže na vrelom puteru. Zatim dodajte u istu tepsiju pšenično brašno, rakiju, pavlaku i prethodno oprane puževe. Sve dobro izmešati i kuvati na laganoj vatri dok se ne dobije gust homogen sos. Nakon toga posuđe se uklanja sa plamenika i sol, začini, sok od limuna i žumanca. Dobivena masa se puni tartletama i služi za stol.

Supa sa puževima

Ovo klasično jelo njemački nacionalna kuhinja. Ovaj recept kuhanje puževa od grožđa (fotografija takvih poslastica može se naći u današnjoj publikaciji) uključuje upotrebu određenog set za namirnice. Stoga, prije početka procesa, provjerite imate li pri ruci:

• 24 puža u konzervi ili kuhani.
• 4 ljutike.
• 250 mililitara suvog belog vina.
• 40 grama putera.
• Litar mesne čorbe.
• 20 grama praziluka, celera i šargarepe.
• Žumanca iz dva jajeta.
• Sol i peršun.

U tiganj sa zagrijanim puterom rasporedite seckanu ljutiku i polovinu seckanih puževa. Sve se to dinsta nekoliko minuta, a zatim zalije vinom i čorbom i dovede do ključanja. Preostali puževi i nasjeckano povrće potopljeni su u kipuću tekućinu. Sve to pirja na laganoj vatri dok sastojci ne omekšaju. Minut prije nego što se vatra ugasi, u supu se sipa mješavina žumanjaka i vrhnja. Prije serviranja, jelo se ukrašava sjeckanim začinskim biljem.

Austrijski puževi

Ovo jelo ima drugo ime. Mještani ga znaju kao bečki gulaš od puževa. Za pripremu će vam trebati:

• 200 grama pripremljenih puževa.
• Par sijalica.
• Ren belog luka.
• 125 ml paprikamusa.
• Kašika paradajz paste.
• 250 ml goveđe čorbe.
• Kašika mlevene slatke paprike.
• Maslinovo ulje, so, kumin, ruzmarin, timijan i majoran.

Sekvenciranje

Luk i beli luk se iseckaju i lagano proprže biljno ulje. Zatim se pirjaju zajedno sa paradajz pasta i paprikamus. Nakon nekoliko minuta dodajte juhu, posolite i začini. Sve se to dinsta na minimalnoj vatri četvrt sata, a zatim sjedini sa puževima i ponovo prokuva.

Ovi mekušci su dobili ime zbog činjenice da jako vole jesti lišće grožđa, a da mu nanose znatnu štetu. U prirodi puževi grožđa mogu narasti do 9 cm, a kod kuće, uz dobru njegu, postat će još veći. Ove mekušce su počeli jesti u hrani u antici - bilo je zdravo, ukusno i jeftino jelo dostupno svima.

Puževi grožđa - uzgoj kod kuće

Puževi grožđa se uzgajaju u različite svrhe. Neki ih drže kao nezahtjevne ljubimce koje je zanimljivo gledati. Drugi nastoje uzgajati što više školjki kako bi ih jeli.

1. Najbolje je koristiti akvarij za ribe, terarij ili dovoljno velikog kapaciteta od pleksiglasa.
2. Da biste stvorili uslove za puževe koji su relativno bliski prirodnim, na dno kućice treba staviti zemlju. Možete koristiti pijesak, gotovu zemlju za uzgoj sadnica, kupljenu u trgovini, ili samo zemljište preuzeto sa vaše stranice. U potonjem slučaju morat ćete ga prethodno dezinficirati kalciniranjem na plehu u pećnici ili prolivanjem otopinom kalijum permanganata. To se radi kako se u kuću ne bi unosili razne štetočine zajedno sa zemljom.
3. Na zemlju možete staviti lišće, grančice. Puževi će rado puzati po njima, a neki će ih i guštati. S vremena na vrijeme, uvenulo lišće će se morati mijenjati.
4. Dosta velikog kamenja i krutih grana - nema mjesta u kući. Ako puževi puze po njima, na njima će ostaviti svoju sluz od koje će ih biti teško očistiti.
5. Osim toga, u kući možete napraviti "bazen" za puževe. Trebalo bi da bude plitko – na primjer, dobro je sipati malo vode u tanjir. Puževi ne plivaju, ali u toploj sezoni rado će koristiti takav "bazen".

Nijanse njege puževa

Budući da su puževi grožđa južni stanovnici, s početkom jeseni mogu zaspati do proljeća. To će se dogoditi ako je kućica za puževe u hladnoj prostoriji. Ako ih nastavite držati u toploj prostoriji, mekušci će voditi normalan život.

Puževi od grožđa spadaju među najspektakularnije i najukusnije delicije životinjskog porijekla. Zahvaljujući tome, jela od školjki mogu se naći na meniju većine restorana na svijetu, od francuskih do ruskih. Osim toga, puž od grožđa se može kuhati i kod kuće, a za to nije potrebno ni kupovati delikatesu u trgovini.

Nekoliko riječi o puževima grožđa

Obični puževi se najčešće nalaze u zemljama umjerenog pojasa, pa ih ima dosta na jugu Rusije. Možete kuhati i grožđe i baštenske školjke.

Razlika između vrsta je samo u veličini, pa je poželjno sakupljati grožđe. Osim toga, potonji se uzgajaju na posebnim farmama u gastronomske svrhe, jer se meso ovih životinja smatra ne samo ukusnim, već i vrlo zdravim.

Dokazano je da puževo meso sadrži oko 10% više proteina nego, na primjer, pileće meso. Osim toga, poslastica je bogata korisnih elemenata, kao što su magnezijum, gvožđe, kalcijum, pa čak i vitamini B.

Gdje se može nabaviti delikatesa? U prirodi se životinje koje nisu baš prijatnog izgleda, ali odličnog ukusa naseljavaju u degradirajućim šumama, kao i na poljima. Osim toga, često se mogu naći u vrtovima gdje je tlo krečnjačko. Ako ćete puževe tražiti po suhom vremenu, najvjerovatnije će se sakriti ispod kamenja ili samo na sjenovitim mjestima.

Kako možete skuhati grožđanog puža kod kuće? Naravno, Rusi ne jedu tone ove poslastice, kao neki Francuzi, ali ponekad ipak poželite svoje goste razmaziti nekim neobičnim poslasticama. A jela od mesa školjki su idealna za ove svrhe.

Međutim, treba shvatiti da prije pripreme neobičnog jela meso treba obraditi na određeni način, inače će se okus jela pokazati iskreno beskorisnim.

Kako očistiti?

Dakle, već smo shvatili da školjke možete uhvatiti čak i u vlastitoj bašti. Istovremeno, "lov" je najbolje obavljati ili u ranim jutarnjim satima ili nakon kiše. Upravo u tim trenucima šanse za hvatanje puževa se višestruko povećavaju.

Nakon što dobijete živu poslasticu, morat ćete obaviti vrlo neugodan, ali neophodan postupak za čišćenje životinja od sluzi i prljavštine.

Za ovo vam je potrebno:

• Uzmite veliku posudu i sipajte brašno na dno (0,5 kg proizvoda će zahtijevati 2 žlice brašna);
• Stavite "gastropode" tamo na jedan dan;
• Drugi dan mekušce također treba "hraniti" brašnom, ali sada će biti potrebno upola manje;
• Trećeg dana životinje su uglavnom zadovoljne danom posta i uopće im se ne daje brašno;
• Zatim se nekoliko puta isperu tekućom vodom da se očiste od sluzi;
• Nakon toga, poslastica se sipa u posudu, na čijem se dnu nalazi mali sloj soli;
• Budući da je "noga" vrlo osjetljiva, životinja će početi obilno lučiti sluz i uginuti za nekoliko sati;
• Zatim se školjke ponovo operu, nakon čega možete preći na sljedeće faze kuhanja.

Recept za ruske puževe

Dakle, počnimo.

Kako skuvati grožđanog puža?

Veliki puževi se mogu naći u mješovitim šumama, posebno u blizini vodenih tijela. Mekušci aktivno puze rano ujutro i nakon jake kiše. Sakupljanje puževa donekle je slično branju gljiva - pojavljuje se uzbuđenje i pronalaze se "puževa" mjesta, ali umjesto korpe ponesite sa sobom kantu s poklopcem kako plijen ne bi pobjegao. Uzmite jedinke s ljuskom promjera najmanje 5 cm, a manje ostavite slobodne.

grožđani puž kuvar kod kuće

Sada je zadatak očistiti puževe od prljavštine i iznutra i izvana. Da biste to učinili, morate ih gladovati najmanje 3 dana. Možete ih držati ovih dana u istoj kanti prekrivene krpom. Jednom dnevno temeljno isperite puževe i njihove kućice pod tekućom vodom. Ne zaboravite da su ovi puževi kopneni i unutra u velikom broju vode mogu potonuti.

puževi moraju gladovati

Nakon tri dana, prije kuvanja, isperite puževe. Provjerite i uklonite mrtve.

izgladnjeli puževi se biraju i operu

blanširati u slanoj vodi

Pripremljene puževe stavite u lagano ključanje slana voda. Blanširajte ih bez ključanja 10 minuta. Nastala pjena se ne može ukloniti.

Izvadimo kuvane puževe.

izvadite puževe iz vode

I isperite zgrušanu sluz hladnom vodom.

isprati zgrušanu sluz

Izvadimo sadržaj školjki. Najpogodnije je to učiniti pincetom, hvatajući puževu nogu za podnožje.

izvadite puža iz ljuske

Prazne školjke se ne bacaju, trebat će nam kasnije. Odrežite nogu puža iznutra. Još jednom dobro isperite file puževa i školjke od ostataka sluzi.

Kuvati odvojeno najmanje 30 minuta!!!

Školjke u vodi sa sodom, na litar vode - 2 kašike sode bikarbone. Tokom procesa kuvanja, školjke će postati svjetlije. Fileti puževa se kuvaju u slanoj vodi sa lukom, lovorovim listom i začinima.

odvojen od ljuske

Dok se puževi kuvaju, pripremite puter sa začinskim biljem.
Zelenje operite i sitno nasjeckajte.
Sol, začinsko bilje i puter ubacimo u blender. Iscijedite bijeli luk u ulje i promiješajte.

jestivo ulje sa belim lukom i začinskim biljem

Ljuske puževa kuhane u sodi ponovo se dobro operu pod mlazom vode i osuše. Zatim ih do pola punimo "puževim" uljem.

punjene puterom

U školjke stavljamo filete puževa.

stavite file puževa

Na vrh stavite ostatak ulja.

ulje na vrhu

Punjene školjke rasporedimo na roštilj ili vatrostalne posude. Pokrijte rupe komadićem sira.

kriška sira na vrhu

Peći na 200 stepeni 15 minuta.

pecite 15 min

Lijepo ga stavljamo na tanjir i pozivamo iznenađene ukućane da probaju novo jelo.

Riječi grožđani puž moderni gradski stanovnik se češće druži s akvarijumima nego s kuhanjem. Međutim, u mnogim evropskim i azijskim zemljama puževi su uobičajena stavka na jelovnicima restorana. Puževi grožđa se uzgajaju i prodaju živi ili zamrznuti i spremni za jelo. Za hranu se koristi čak i pužev kavijar, koji po ukusu podsjeća na plemenite gljive.

Puž od grožđa tek u XX veku počeo se smatrati delikatesom. Puževi su hiljadama godina, kao i druge školjke, uobičajena hrana za stanovnike primorskih regija Evrope. Od ranog proljeća do kasna jesen puževi su sakupljani na plažama, u baštama, u vinogradima. Bili su spas za siromašne i poslastica za plemstvo. Danas se puževi grožđa mogu naći ne samo na toplim evropskim obalama, već iu Ukrajini, Bjelorusiji i centralnim regijama Rusije. U zemljama Mediterana dobro je razvijena helitsekultura - uzgoj jestivih puževa na posebnim farmama. U Rusiji se puževi uzgajaju samo u Kalinjingradskoj oblasti.

Ako sumnjate da li se uopće isplati jesti puževe, odgovorit ćemo: svako je slobodan da odluči. Neko se prema ovim slatkim stvorenjima odnosi kao prema kućnim ljubimcima, ali nekome je to dragocjeno. proteinski proizvod With neverovatan ukus i mnoge korisne funkcije.

Što se tiče korisnosti mesa puževa, nema sumnje: samo 90 kalorija na 100 g; samo 2-3% masti, a sastoji se od nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, bez holesterola i čak 15% proteina. Meso puževa je bogato magnezijumom, fosforom, kalijumom, kalcijumom, gvožđem, cinkom, bakrom, vitaminima A, E i grupom B. Nije iznenađujuće što se puževi smatraju moćnim afrodizijakom, uporedivim samo sa kamenicama.

"Culinary Eden" je shvatio kako skuhati puževe i dijeli sa čitaocima najbolji recepti. Dva su glavna smjera u postupanju s puževima sakupljenim u divljini: možete kuhati puževe vrlo jednostavno: peći ili kuhati na vatri, ili možete provesti nekoliko dana na njima i dobiti pravo kulinarsko djelo - escargot.

Počnimo s jednostavnim: kako skuhati puževe na brz način. Ove informacije će biti posebno korisne turistima koji će, u slučaju iznenadnog susreta sa puževima, moći diverzificirati svoju oskudnu prehranu. Dešava se da iz nekog razloga puževi započnu masovnu migraciju i na stotine ispuzaju na puteve. Uspješnim spletom okolnosti za pola sata možete dobiti nekoliko kilograma puževa, a nakon još 10-15 minuta možete dobiti ukusan i obilan ručak. Da biste to učinili, položite puževe u školjke s rupicama gore na rešetku preko uglja, posolite, pobiberite, u rupice ulijte malo ulja ili stavite komad masti. Pecite puževe oko 10 minuta. Gotove puževe isecite čačkalicom i odvojite meso od unutrašnjosti.

Postoje humaniji, ukusniji i čist način kuvanje puževa u poljskim uslovima. Da biste to učinili, morate pripremiti nekoliko litara kipuće vode. Puževe spuštamo u kipuću vodu i kuhamo vrlo kratko - 3-5 minuta nakon ponovnog ključanja. Svrha ovog postupka je da se brzo očisti sluz iz puževa i olakša njihovo uklanjanje iz školjki. Izvađene puževe treba iskasapiti, ostavljajući samo mesnate "glavonošce". Zatim postupamo u skladu sa okolnostima. Možete nastaviti kuhati puževe u svježe posoljenoj kipućoj vodi s povrćem i dobiti potpunu supu, ili možete pržiti puževe na masti ili biljnom ulju zajedno s lukom i bijelim lukom - ispostavit će se ukusna užina ima ukus pečuraka i belog mesa.

Ako imate vremena, kuhinje i kompletnog pribora, postoji nekoliko načina da pripremite deliciju od puževa divljeg grožđa.

Prvo, puževe treba odležati da očiste unutrašnjost, a zatim se ne petljati s klanjem. Neko preporučuje da puževe držite u frižideru u praznoj posudi bez hrane 3 do 14 dana i povremeno ispirate. Drugi kuhari savjetuju da puževe posadite nekoliko dana na brašno, mekinje i aromatično bilje - majčinu dušicu, komorač. Ovom metodom, već trećeg dana, puževi će se očistiti i dobiti prirodnu aromatizaciju. Inače, u mediteranskim zemljama puževi su posebno ukusni, jer se hrane aromatičnim biljem u vivo. Žive puževe kupljene na tržištima Krita, Kipra, Grčke i drugih evropskih zemalja nije potrebno čistiti – već su pripremljeni za upotrebu na farmama. Nažalost, meso puževa sakupljeno na Krimu iu Rusiji, bez prethodnog čišćenja, uvelike gubi svoj ukus.

Nakon što ste završili čišćenje puževa (ili ste kupili žive pripremljene), morate se pobrinuti da među njima nema mrtvih. Da biste to učinili, stavite puževe u vodu i uklonite one koji ne daju znakove života. Zatim skuhajte puževe u kipućoj vodi zajedno sa školjkama, isperite - i spremni su za kulinarske eksperimente.

Sastojci:

1 čaša suvog crnog vina
svježa menta, bosiljak, mažuran,
so, biber po ukusu.

kuhanje:
Puževi u školjkama brzo se prže maslinovo ulje, zaliti vinom, posoliti, pobiberiti i dinstati mala vatra 10-15 minuta. Malo prije spremnosti dodajte nasjeckano zelje. Poslužite puževe u ljusci, prelivši ih preostalim sosom. Ale se može koristiti umjesto vina.

Sastojci:
500 g pripremljenih blanširanih puževa,
100 ml maslinovog ulja,
2 tbsp vinsko sirće,
1 tbsp ruzmarin,
soli po ukusu.

kuhanje:
Zagrejte tiganj, pospite ga tankim slojem soli i na njega stavite puževe sa rupom nadole. Kada se puževi osuše, u šerpu sipajte ulje, promešajte i ostavite na srednjoj vatri 3-5 minuta. Dodati ruzmarin, sirće, promešati i skloniti sa vatre. Poslužite puževe u ljusci, podlivši ih uljem u kojem su se pržili. Povucite meso puževa čačkalicom i uklonite tamni vrh. Ostatak unutrašnjosti se ne može ukloniti.

Većina gurmansko jelo od grožđanih puževa - escargot. Za njegovu pripremu i serviranje čak su i smislili specijalnih uređaja: escargot (metalni pladanj sa udubljenjima za školjke), klešta za držanje školjke i viljuška sa dva dugačka zuba za vađenje sadržaja. U Francuskoj se escargot obično servira kao predjelo prije večere, dok se u SAD-u i Australiji ovo jelo smatra glavnim jelom i ne treba mu dodavati.

Sastojci:
1 kg pripremljenih puževa
300 g putera,
1 veća glavica belog luka,
limunov sok, peršun, so, biber po ukusu
tvrdi sir po želji.

kuhanje:
Blanširajte puževe 2 minute, izvadite ih iz ljuski, izvadite unutrašnjost. Puževo meso lagano posolite i propržite (ili prokuvajte u novoj vodi sa lukom i začinskim biljem). Pripremite aromatizirano ulje: pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk i sjeckani peršun sa omekšalim puterom, dodajte limunov sok, sol i biber. U prazne osušene školjke stavite komad puževog mesa i do vrha napunite uljem. Pospite naribanim sirom. (U ovoj fazi se mogu zamrznuti i čuvati u frižideru nekoliko sedmica. U Francuskoj su to pripremljeni smrznuti eskargoti koji se prodaju u supermarketima.)

Ako ne želite koristiti školjke, stavite aromatizirani puter u posudu za pečenje i na vrh stavite meso puževa. Posudu sa puževima stavite u zagrejanu rernu na 10 minuta (ili u mikrotalasnu na 2-3 minuta) i odmah poslužite. Eskargoti u školjkama jedu se posebnim viljuškama ili čačkalicama. Uz ovo jelo služi se suho bijelo, crno ili roze vino.

Ako se kuhanje živih puževa ne uklapa u vašu sliku svijeta, ali želite francusku poslasticu, pokušajte pronaći smrznute puževe. Prodaju se u mnogim velikim supermarketima već oguljeni i kuvani. Možete koristiti i puževe iz konzerve, ali će njihov okus biti znatno lošiji.

Sa smrznutim puževima u školjkama možete vrlo jednostavno: stavite na lim za pečenje, posolite za stabilnost, začinite omiljenim začinima i pecite 5-10 minuta na temperaturi od 200-230ºS. A možete malo dočarati, na primjer, ovako:

Sastojci:
20-30 kom. smrznuti ili konzervirani puževi bez školjki,
100 g putera,
50 g parmezana,
2-3 čena belog luka,
Peršun, muškatni oraščić, sol po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte omekšali puter sa sjeckanim peršunom, bijelim lukom, muškatni oraščić i soli. Puževe rasporedite u tepsiju (možete da koristite male kalupe za pečenje), stavite malo putera na vrh, pospite rendanim sirom. Pecite puževe 10 minuta na 230ºS. Poslužite uz bagete i suvo vino.

Vještim rukovanjem, grožđani puž se rado pretvara u ukusno jelo. Eksperimentišite hrabrije!