Kako napraviti mjesečinu na pšenici bez kvasca. Zašto žitna kaša fermentira bez kvasca? Priprema sladovine i ponovna fermentacija

Fermentacija sladovine je sastavni dio procesa pripreme alkohola. Ljudi koji vole kućno pivarstvo znaju klasične recepte za domaće pivo koje koriste šećer, vodu i kvasac. Ali neki majstori pokušavaju bez aktiviranja fermentacije kako bi dobili novi, više zanimljiv proizvod. I zato je pitanje: "Kako kuhati kašu bez kvasca" za takve ljude što je moguće relevantnije.

Postoji mnogo opcija za kuvanje kaša bez kvasca. Njegova tajna je u tome što se umjesto kvasca u sladovinu dodaju komponente koje same mogu osloboditi proizvode fermentacije. Na primjer, pšenica je pogodna za takve svrhe - ovo je najčešći sastojak. Za kašu su pogodni i kandirani džem, med, pirinač, suvo voće, jabuke itd.

Recept za šećerno-pšeničnu kašu veoma jednostavno. Uzmite 5 kg pšenice, dobro je isperite od prašine i prljavštine, uklonite šuplja zrna. Zatim u prethodno pripremljenu opranu posudu sipajte čistu pšenicu, nalijte hladnom vodom 1-2 cm iznad nivoa zrna, dodajte 1,5 kg šećera i ostavite da zrno proklija.

Obično zrno klija u roku od 3-5 dana. Kada pšenica naraste, dodajte 15 litara vode u posudu i dodajte 5 kg šećera. Stavite posudu sa blankom za kašu na toplo mesto sa temperaturom od 28-30°C 5-10 dana. Stavite vodeni zatvarač na posudu kako biste pratili spremnost kaše. Posudu sa kašom redovno protresite i uklonite pjenu i prljavštinu koja se nakupila na površini.

Postoji još jedan način da dobijete takvu kašu. Proklijalu pšenicu potrebno je osušiti i samljeti (nakon odvajanja klica), zatim je razrijediti vodom u omjeru 1:3, dodati šećer (čaša šećera na kg zrna) i staviti na toplo mjesto. Umjesto pšenice možete uzeti raž, ječam ili kukuruz.

Može napraviti kašu bez kvasca i na pirinču. Da biste to učinili, sipajte dvije šolje oguljenog pirinča i tri šolje granuliranog šećera tegla od tri litra, ulijte pola litre piva. Zatvorite posudu krpom, gazom ili poklopcem sa vodenim zatvaračem. Ostavite posudu na toplom mjestu s temperaturom od 25-30 ° C, ne zaboravite je povremeno protresti i ukloniti prljavštinu s površine. Obično je takva kaša gotova nakon 10-12 dana. Po želji u pirinčanu kašu dodajte suhe kajsije, grožđice ili suve šljive.

Osim ovog recepta, postoji još nekoliko opcija kako staviti kašu bez kvasca. Ako želite da kuvate Domaće vino ili prestignite mirisnu mjesečinu, tada će vam za to trebati voće i bobice. Za takvu kašu su pogodne grožđe, trešnje, šljive, kajsije, kruške itd. Odabrane sirovine nije potrebno prati prije kuhanja, jer na svojoj kori i kožici sadrže prirodne jednoćelijske gljivice, koje se jednom u povoljno okruženje, počet će se razmnožavati, stvarajući alkohol i plin ugljični dioksid.

Kašu od voća i jagodičastog voća možemo nazvati bez kvasca samo uvjetno, jer je na ovaj ili onaj način prirodni kvasac uključen u proces. Fermentiraju neravnomjerno i duže od specijalnog kvasca - 2-3 sedmice.

Na primjer, kaša od šljiva bez kvasca priprema se od 12 kg šljiva i 2 kg šećera. Plodove treba dobro umesiti, dodati šećer i ostaviti da odstoje 12-16 dana. Druga opcija za pripremu takve kaše, koja je optimalna za dalju destilaciju, je sljedeća: tri kante šljiva treba zdrobiti i ostaviti 2 sedmice. Vodu i šećer nije potrebno dodavati. Opet, ako pravite kašu bez kvasca na voću ili povrću, onda voće nije potrebno prati, jer se na kori plodova nalaze prirodni kvasci!

Također možete skuvati kašu od rowan. Da biste to učinili, nakon prvih jakih mrazeva, uberite bobice i iscijedite sok iz njih. Ostavite na toplom mjestu i pratite oslobađanje ugljičnog dioksida. Obično je potrebno 10-12 dana da budu spremni. Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, dva puta destilirajte dobivenu kašu. At redestilacija ne zaboravite da razblažite sirovi alkohol na 35% vol.

Za pravljenje kaše od jabuka treba uzeti zrelih plodova sa drveta. "Strvina" u takvim slučajevima neće raditi. Jabuke se ne peru, uklanjaju se iz jezgre i melju u kašu pomoću drobilice. Sok se cijedi iz pirea pomoću presa. Kolač treba preliti vodom i ostaviti da prokuha. Zatim se ulije 1 dio kolača i 5 dijelova soka rezervoar za fermentaciju, stavite na toplo mjesto sa približnom temperaturom od 27-30 ° C i insistirajte 9-15 dana.

Voćna i bobičasta kaša pripremljena bez kvasca ne počinje fermentirati tako brzo kao kaša uz dodatak aktivatora. Ne zaboravite na vodeni pečat, koji će vam pokazati kada je emisija ugljičnog dioksida prestala.

Postoje također ekstremni recepti kuvanje kaše. Na primjer, od obične karamele. Da biste to učinili, potrebno je 5 kg karamele s punjenjem razrijediti u dvije kante tople vode. Takva kaša se infundira od 3 do 5 dana, a izlaz je oko 5 litara mjesečine. Tu je i kaša, koja uključuje pivo, voćni sok, čokoladu, šećer i vodu. Tri litre piva i soka pomiješaju se sa 1 kg šećera, a zatim se u dobijenu smjesu ulije 150-200 g. rendanu čokoladu. Kada počne fermentacija, u posudu ulijte 10 litara vode, sve dobro promiješajte i ostavite da se kuha 3 sedmice.

Vrijedno je zapamtiti da će vam svi ovi recepti omogućiti da kod kuće pripremite visokokvalitetni alkohol. Takva kaša se može destilirati da se dobije mjesečina, ili se može odmah konzumirati, npr. jabukovača. Ovako ili onako, ova pića će nadmašiti prodavnicu i po ukusu i po kvaliteti.

Mjesečina ili votka napravljena od žitarica uvijek je odličnog kvaliteta i predstavlja proizvod visoko društvo. Jaki alkohol, napravljen od alkohola u zrnu, imaju ugodan, mekog ukusa. Ovisno o upotrebi kulture, ispravna mjesečina se dobiva različitim ukusnost. Od pšenice se dobija meko i blago slatko piće, od raži će izaći jaka i mirisna mjesečina. Ječam se koristi za pravljenje pića sličnog viskiju. U zavisnosti od toga šta treba da dobijete, ta kultura se koristi za dobijanje kaše.

Osobine pripreme žitne kaše

Osobitosti dobivanja žitne kaše su da se škrob koji se nalazi u njoj prvo mora pretvoriti u saharozu, koja je neophodna za fermentaciju. Inače ćete morati dodati šećer i kvasac, što negativno utječe na konačni proizvod. Da biste primili morate esencijalni šećer, prvo napravite slad. Da bi se to postiglo, kultura se klija. Za početak se zrno stavlja na palete sa slojem od 2-3 cm i sipa toplu vodu tako da malo pokrije kulturu. Temperatura u prostoriji treba da bude između 18-22°C.

Zrno se miješa nekoliko puta dnevno. Kada se pojave klice dužine 2-3 cm, proklijali slad se suši i odvaja osušeni korijen i klice. Da bi se dobilo mleko od slada, žitarice se usitnjavaju u posebnim mlinovima i kuvaju da bi se razgradio skrob. Proces dobivanja slada kod kuće prilično je naporan, pa je bolje kupiti gotove mljevene proizvode. Koliko se alkohola dobije iz fermentisanog zrna ovisi o odabranoj recepturi, kvaliteti sirovina i načinu destilacije.

Braga od žitarica bez kvasca

Da dobijem mjesečinu Visoka kvaliteta kvasac je bolje ne koristiti. Takav recept za dobivanje tekućine koja sadrži alkohol uključuje učešće nekulturnog kvasca u procesu. Za pripremu kaše potreban vam je jednostavan ili zeleni slad(ne prođe proces sušenja). Mnogo je lakše i jeftinije napraviti kašu od proklijalog zrna nego od slada. Proklijale sirovine u količini od 5 kg stavljaju se u posudu sa širokim vratom. Dodati 6 kg šećera, rastvorenog u 15 litara tople vode, čija je temperatura 20-24°C, i ostaviti za početnu fermentaciju 3-4 dana. Nakon toga, posuda se zatvara poklopcem s vodenim zatvaračem ili se sipa u bocu s uskim grlom, na koju se stavlja gumena rukavica.

Proces fermentacije se odvija u roku od 2-3 sedmice u tamnoj, toploj prostoriji. Koliko mošt fermentira zavisi od kvaliteta proizvoda i temperaturni režim. Završetak procesa prerade šećera je prestanak oslobađanja mjehurića plina iz vodenog zatvarača ili ispuhane rukavice. Ovaj recept
omogućava korištenje zrna do 4 puta. Da biste ubrzali fermentaciju u početnoj fazi procesa, možete dodati 1-1,5 litara sladnog mlijeka.

Recept za kašu bez šećera je složeniji, ali ne zahtijeva dodatnu slatkoću ili kvasac. Slad i voda dodaju se u posudu sa prokuvanim zrnom u količini od 0,5 litara vode i 80 g na 1 kg zrna. sladno mleko zagrijati na 60°C i držati na ovoj temperaturi 7-8 sati. Nakon toga se radi test na prisustvo škroba. Zatim se ohladi na temperaturu od 20-24°C i sipa u posudu sa širokim grlom za početnu fermentaciju. Nakon početka procesa pretvaranja šećera u alkohol, posuda se zatvara poklopcem sa vodenim zatvaračem i čisti na toplom, tamnom mjestu, gdje proces treba završiti nakon 14-21 dan. Treba imati na umu da se temperatura tokom fermentacije može povećati, posebno u periodu brzog odvajanja gasova.

Zrnasta kaša sa kvascem

Kvasac se dodaje u bilo koji recept radi ubrzanja fermentacije, a ako proces prerade alkohola nije započeo ili je jako spor. Koliko kvasca dodati zavisi od niza faktora, obično se dodaju u količini od 100 g na 10 litara vode. Kvaliteta kaše od dodavanja kvasca se gotovo neprimjetno pogoršava i kada pravilnu destilaciju samo visokokvalificirani stručnjak može utvrditi njihovo prisustvo. Za dobivanje žitne kaše s kvascem, 5 kg proklijale sirovine sipa se u 15 litara vode, u kojoj se otopi 6 kg šećera i unese 200 g prešanog kvasca. Ova smjesa se stavlja u toplu prostoriju ispod vodenog zatvarača i fermentira 2-3 sedmice, nakon čega se može destilirati.

Zrnasta kaša na enzimima

Upotreba enzima bakterijskog porijekla može uvelike olakšati proces dobivanja kaše iz zrna i poboljšati kvalitetu dobivenog mjesečina. Kada ih koristite, možete
učiniti bez pretvaranja zrna u slad. Recept s upotrebom kompleksa enzima omogućava vam da bolje saharizirate sladovinu, smanjite vrijeme fermentacije i pripreme sladovine, povećate proizvodnju alkohola do 5% i poboljšate kvalitetu konačnog proizvoda. U proizvodnji kaše od zrna najčešće se koriste amilosubtilin i glukavamorin.

Da bi se dobio napitak na enzimima, mljevene sirovine se sipaju toplom vodom u omjeru 1: 4. Amylosubtilin se prethodno otopi u tekućini u količini od 6 g na 10 kg zrna. Zagrijati na temperaturu od 75°C uz stalno miješanje i držati 1 sat do potpunog ukapljivanja. Dobivena suspenzija se razblaži vodom u omjeru 1:2 i ohladi na temperaturu od 60°C. Enzime rastopiti u sladovini u količini amilosubtilina 6 g i glukavamorina 30 g na 10 kg zrna. Zagrijati tečnost za? sati. Na kraju uradite jodni test. Ako je zadovoljavajuće, dodajte potreban iznos kvasac, stavite pod vodeni zatvarač na toplom tamnom mjestu. Posle 2 nedelje, fermentisana kaša treba da sazri.

Za ljubitelje tradicionalne ruske votke bit će zanimljivo naučiti kako pripremiti osnovu za nju? braga - by stari recept zasnovano zrna pšenice i šećer. U tom slučaju nemojte koristiti gotovu kulturu kvasca (pečenje, alkohol, vino), jer. fermentacija je zbog rada divlji kvasac, uvijek dostupan na površini žitarica, voća i povrća.

Šta je dobra mjesečina na bazi sladovine bez kvasca

Poznavaoci hljebnog vina (tako zovu zrna moonshine) obratite pažnju na odličnu kvalitetu pića, dok destilacija ostavlja proizvod s aromom zrnastih sirovina, a ne kvasca. Za razliku od moderne pročišćene votke, koja ima specifičan neprijatan ukus i miris, pšenični moonshine je ukusan, mekan, lako se pije i praktično ne izaziva mamurluk.

Mnogi primećuju njegov miris? slab, jedva prepoznatljiv, ali veoma prijatan. Neko ga karakteriše kao aromu mekinja, nekome podseća na miris korice sveže pečenog hleba. Zahvaljujući prirodnim sirovinama koje sadrže samo žitarice bez gotovog kvasca, mjesečina ne sadrži veliki broj fuzelna ulja, a prisustvo specifičnih estera daje piću pšeničnu aromu, "duhovnost", kako se u stara vremena govorilo.

Faze kuvanja kaše

Zbog nekih karakteristika recepta koje isključuju prisustvo kulturni kvasac, princip pripreme kaše se malo razlikuje od općeprihvaćenog i uključuje sljedeće aktivnosti.

Priprema sirovina (pšenica).
Priprema kiselog tijesta (fermentiranog od divljeg kvasca).
Braga postavka i njega.

U prvoj fazi se vrši izbor odgovarajućeg zrna za kašu. Ovo je vrlo ključan trenutak od kojeg ovisi kvaliteta sladovine i, shodno tome, gotovog pića.

Pšenica se može koristiti kao sirovina različite vrste, i proleće i zimu. Iako se zima smatra manje pogodnom za ove svrhe zbog dužeg klijanja sjemena zbog svojih botaničkih karakteristika.

Pšenica treba da bude sveža, ali ne preterana. Od trenutka vršenja moraju proći najmanje 2 mjeseca, ali ne više od godinu dana. U suprotnom će njegova klijavost biti mnogo lošija. Ako je bilo moguće pronaći tek nedavno omlaćenu pšenicu, onda se ona zagrijava na temperaturi od 30-35°C (moguće na suncu), uz stalno miješanje, 3-4 dana, što ubrzava proces spremnosti zrna. klica za klijanje.

Pšenica mora imati nutritivnu svrhu (ne tretirana pesticidima).

Prva faza pripreme uključuje sortiranje sjemena (selekciju krupnog otpada) i lagano pranje od prašine i pljeve. Ne preporučuje se dugotrajno i temeljito pranje zrna kako se ne bi uklonili divlji kvasac i njihove spore.

Zabrodsko kuhanje

Pošto škrob koji se nalazi u pšenici ne može direktno poslužiti kao hrana kvascima, on se za njih mora pretvoriti u probavljivu tvar, tj. u šećer. Može li se to postići sladom, kada se u natopljenom zrnu koje počinje klijati stvaraju tvari koje doprinose razgradnji molekula škroba na manje? glukoze i maltoze.

Da bi proklijale sirovine, uzimaju čistu (po mogućnosti dobru) vodu, ne prokuhanu i nehlorisanu. Za sladenje (klijanje) koristite staklene ili emajlirane posude sa širokim dnom, temeljito oprane (po mogućnosti sterilizirane).

Cijeli volumen pšenice se položi u ravnomjeran sloj, prelije vodom tako da nivo vode bude 5 cm veći od nivoa zrna i pošalje na jedan dan na hladno (12-18 ° C) i tamno mjesto za klijanje.

Nakon 24-36 sati, dio šećera se prelije preko sloja zrna (ili se sipa ohlađeni sirup) da se nahrani i aktivira divlji kvasac, malo pomiješa sa pšenicom, grlo posude zategne gazom i preloži u toplo mesto (22-26°C) nedelju dana za razvoj kulture kvasca u kiselom testu.

Priprema sladovine

Za daljnju fermentaciju odabire se volumetrijski rezervoar za fermentaciju, u njega se sipa fermentacija i glavni dio šećera se otopi u toplu vodu(26-28°C) u količini od 3,5 litara na 1 kg pijeska. Po visini, da li tečnost treba da stigne do ramena tegle ili da bude? rezervoara, u suprotnom može doći do pojave bijesne pjene
prskaju pod pritiskom ugljičnog dioksida.

Smjesa se promućka, stavlja vodeni zatvarač ili mikroperforirana gumena rukavica i ostavi da fermentira još 7 dana. Istovremeno, stalno provjeravaju da li se pojavila gorčina, što ukazuje na završetak procesa pretvaranja šećera u alkohol i ugljični dioksid. Braga bi trebalo da se razvedri, imaće ukus suho vino, zrna će se slegnuti, gumena rukavica će otpasti.

Ovi pokazatelji ukazuju na to da je vrijeme za destilaciju, inače alkoholna fermentacija može preći u octenu. Prije početka procesa destilacije, kaša se ocijedi iz nabubrele pšenice, ali ne u potpunosti, ostavljajući malo u bačvi.

Ponovna upotreba kiselog tijesta

Zbog prisustva aktiviranog divljeg kvasca u gustini, postoji mogućnost na korištenom mirištu još 2-3 puta. Štoviše, vjeruje se da je mjesečina dobivena iz 2. i 3. serije vrlo dobra? jaka, ali mekana, sa slatkastim okusom i aromom kruha.

Količina sirovina (pšenica i granulirani šećer) izračunava se slično kao u prethodnom receptu, ali se ne vate posebno (u principu, ostatak gustog? Ovo je kiselo tijesto). Odmah dodati sirup u skladu sa raspoloživom količinom zrna i sačekati kraj fermentacije.

Proračun sirovina

Gore je naveden opći način dobivanja kaše od pšenice bez upotrebe kvasca. Specifičan recept je sastavljen prema principu: zrnasta masa \u003d šećerna masa. Voda se koristi u količini od 3,5 litara na 1 kg granuliranog šećera.

Izlaz konačnog pića je 800-900 ml 40% mjesečine na 1 kg šećera.

Evo izračuna sirovina za 20-litarski rezervoar za fermentaciju.

Za zabrodske sastojke:

5 kg pšeničnog zrna;
1,5 kg granuliranog šećera;
vode 5 cm iznad nivoa zrna.

Za sastojke za kašu:

3,5 kg granuliranog šećera;
10 litara vode (ukupno 17,5 litara vode treba dobiti u boci zajedno sa tečnošću iz gazeće).

Napomena: Nešto od sirupa koji se dolije do ramena možda neće odmah ući. Ostaje u kanisteru 4-5 dana, dakle? kvasca u sladovini, a ostatak sipati u bačvu.

?Podvodno kamenje? metoda

Kada koristite takav recept, možete naići na sljedeće probleme.

Zrno ne klija u roku od 3-4 dana. Očigledno se pokazalo da je pšenica nedovoljno kvalitetna (svježe požnjevena ili, obrnuto, stara).
Ako se nakon dodavanja šećera u starter oslobodi plin, zrno se diže i spušta (? ključa?), tada će se proces fermentacije odvijati bez pojave očiglednih sadnica.
Ako nakon nekoliko dana nema znakova fermentacije u kiselom tijestu?Pšenica nije pogodna za
koristiti.
Slast je poprimila oblik želea. Potrebno je nastaviti održavati kiselo tijesto toplim, promućkati ga. Vremenom će kvasac preraditi skrob i kaša će poprimiti svoj uobičajeni tečni oblik.
Out of stock granulirani šećer. Umjesto njega u receptu možete koristiti med ili džem, prethodno ih zagrijte s dijelom vode do ključanja (a zatim ohladite na temperaturu od 26°C), što će poboljšati svarljivost ovih proizvoda za kvasac. Kada koristite med, morate uzeti u obzir činjenicu da se njegova potrošnja povećava u odnosu na šećer i, shodno tome, potrošnja vode će se povećati (za 1 kg pšenice - 1,5 kg meda i 7 litara vode).

Kao što vidite, na bazi pšenice i bez upotrebe kvasca, nije teško izvesti, međutim, mjesečina koja nastaje iz toga može se prilično pripisati najviša kategorija alkoholna pića, a nije ga sramota poslužiti na trpezi prilikom bilo kakvih porodičnih slavlja.

kuvati dobra mjesečina od pšenice kod kuće je pravi. Postoji mnogo provjerenih recepata. Braga ili sladovina (proizvod koji nastaje procesom fermentacije) za piće se pravi sa i bez kvasca. Ovo utiče na brzinu procesa fermentacije i određuje ukus. gotov proizvod. Važno je koja oprema je dostupna - kućni uređaj sumnjive kvalitete ili moderan, pogodan za upotrebu, napravljen od dobrog metala, opremljen svime što vam treba (filteri, termometri).

Šta je mjesečina

Jaki alkohol, koji se proizvodi metodom zanatske destilacije kaše pomoću posebnih uređaja, naziva se mjesečina. Možete napraviti svoje uređaje, ali tvornički sastavljena oprema je mnogo efikasnija. Braga, iz koje se dobija mjesečina, dobija se tokom fermentacije šećerni sirup, žitarice, krompir, cvekla, voće. Ako se uradi kako treba, popit ćete piće domaća proizvodnja, koji će nadmašiti votku, viski iz prodavnice, na osnovu njega možete napraviti ukusne prirodne likere i tinkture.

Kako napraviti mjesečinu od pšenice

Klasičan recept Mjesečina od pšenice kod kuće poznata je od davnina. Postoje i ruske tradicije stvaranja jak alkohol ali su se promenili tehnološkim uslovima- proces pravljenja slada, kaše, pšenični moonshine postaju manje složeni i brži. Mjesečina od pšenice u kućnoj destileriji je napornija za izradu nego od šećera, ali je kvaliteta proizvoda mnogo veća. Možete koristiti kvasac i bez njega, uzmite proklijala zrna i obične. Glavna stvar je slijediti upute:

pripremiti kvalitetno sjeme;
napraviti kašu i prestići je;
pročistiti dobijeni proizvod.

Od nekvalitetnih žitarica neće raditi pristojno piće Stoga se pri odabiru sirovina uvijek treba fokusirati samo na visokokvalitetno zrno. Rok trajanja semena važan uslov proizvodnje, jer će užegli okus nužno utjecati na kvalitetu i aromu dobivenog alkoholnog proizvoda. Potražite svježe zrno, požnjevo prije najmanje dva mjeseca, suho, bez plijesni, ostataka i ljuski. Tada će mjesečina na pšenici bez kvasca ispuniti očekivanja.

Proklijala pšenica

Dobar pšenični moonshine moguće je pripremiti samo od zrna, bez viška šećera. Da bude zaista kvalitetan. alkoholno piće, pšenica je vrijedna pripreme. Treba ga klijati tako da svako zrno stvara enzime koji doprinose potpunoj razgradnji škroba u šećere. Kako to učiniti kako bi mjesečina od proklijale pšenice bez kvasca bila uspješna:

Birajte kvalitetno zrno koje nije uzgajano ili obrađeno hemikalijama.
Oguljeno zrno stavite na ravne tacne ili posude sa slojem od 2 cm, prelijte vodom (sobne temperature), prekrivajući odozgo 3-5 cm.
Ostavite jedan dan na toplom mestu, a zatim ocedite vodu. Zrna bi trebala omekšati i „narasti“, postati krupnija.
Vlažne sirovine polažu se u kutije i ostavljaju na toplom i tamnom mjestu.
Konstantno miješajte sadržaj kutija kako biste uklonili ugljični dioksid. Treba vlažiti (ne puniti vodom!) zrno svakih 7-8 sati. Ladice možete zatvoriti vlažnom krpom, koju treba navlažiti dok se suši.
Klice bi se trebale pojaviti trećeg dana, ako se to nije dogodilo, morat ćete početi ispočetka s drugom serijom žitarica. Neproklijalo zrno se ne može koristiti - smatra se "mrtvim".
Proklijala zrna se mogu sušiti za buduću upotrebu i koristiti za pravljenje mjesečine. Potrebno je sušiti zrno sa klicama dužine 6-7 mm, u prozračenoj prostoriji, uz pomoć ventilatora. Dozvoljeno je zagrijavanje sirovina u pećnici (držati najmanje jedan dan na konstantnoj temperaturi od 40°C), pod suncem ili na vrućem baterijskom radijatoru. Sladak miris će ukazivati na spremnost slada.

Recept za pšenični moonshine bez kvasca

Od davnina se u Rusiji pripremala zrna mjesečina - prirodno, alkoholno piće velike jačine. Već tada je bilo mnogo recepata tradicionalno piće, i do danas stari načini su veoma popularni. Sirovine za mjesečinu koriste se prirodne - to su voće, povrće, bobice, bilo koje voće. Ali pšenično piće ostaje lider. Do početka procesa potrebno je pripremiti šećer, čistu, bolju izvorsku ili bunarsku vodu i dobar, moderan mjesečni aparat.

Sastojci:

voda - 7 l;
pšenica - 1,5 kg;
šećer - 1,5 kg.

Način kuhanja:

U litru vode pomešati 200 g šećera.
Prosejati zrno očišćeno od ostataka i ljuske.
Sipajte zrno u posudu sa širokim grlom, napunite je pripremljenim sirupom i ostavite 3-5 dana da smjesa dobro fermentira.
Ostatak šećera i vode sipajte u istu posudu, zatvorite vodenim zatvaračem. Ostavite 10 dana, ali ne bez nadzora, već povremeno protresite i miješajte kako bi pšenični napitak za mjesečinu potpuno nadigrao. Boja kaše treba da bude prozirna.
Procijedite tečnost kroz sloj gaze.
Destilirajte kašu kroz mjesečinu najmanje 2-3 puta dok ne dobijete čist, jak, kvalitetan alkoholni proizvod.

Od proklijale pšenice kod kuće

Shema kako najbolje klijati pšenicu za kašu već postoji. Pšenica koja klija ne smije biti mokra - samo malo vlažna, kako seme ne bi ukiselilo, pokvarilo, istrulilo. Tada će se kaša pokazati ispravnom, a mjesečina od pšenice bez kvasca zadovoljit će potrošača. Piće će biti kreirano po svim pravilima i ispasti će živahno, mekano, sa prijatnim ukusom hleba. Mora se imati na umu da se gotova kaša ne može dugo čuvati, već je treba na vrijeme prestići.

Sastojci:

voda (meka) - 14,5 l;
šećer - 5,5 kg;
sirova pšenica - 5 kg.

Način kuhanja:

Proklijalu pšenicu stavite u veći lonac ili flašu, prelijte sa jedva toplim sirupom od jednog kilograma šećera i sedam litara vode, promešajte, ostavite 4 dana. Uzmi kiselo tijesto.
Preostali šećer i vodu dodajte u starter, stavite ga pod vodeni zatvarač na 10 dana ili stavite gumenu rukavicu s rupom na vrat boce.
Rukavica koja se naduva tokom fermentacije će otpasti za otprilike nedelju i po dana. Braga je spremna za destilaciju.
Gusti talog se može ponovo razrijediti vodom, za drugu porciju napitka dobijete drugu, sekundarnu kašu.

Sa kvascem od divlje pšenice

Fermentacija mjesečine s kvascem od divlje pšenice rezultira hljebnom vodkom. Takav kvasac nema izražen kiseli miris, i gotov napitak imaće aromu prirodnog zrna pšenice. Retroukus će biti prijatan, mekan, hljeb. Pripremite takav divlja mjesečina» Moguće je i od pšenice i od drugih žitarica. Prvo morate započeti kiselo tijesto, za koje će biti potrebno zrno bilo koje jare kulture, voda, šećer. Sjeme se mora odabrati, očistiti, prosijati.

Sastojci:

pšenica - 1 kg;
granulirani šećer - 2200 g,
voda - 11 l.

Način kuhanja:

200 g šećera rastvoriti sa litrom zagrejane vode, ohladiti.
Pripremljenu pšenicu sipajte u staklenu ili emajliranu posudu, sipajte sirup tako da pokrije zrno za 2-3 cm.
Posuđe prekriveno gazom stavite na toplo 3 dana da dobije fermentaciju. Pričekajte da se u smjesi pojave mjehurići i kiseli miris kvasa.
2 kg šećera rastvoriti u 10 litara vode, ohladiti na 30°C. Sipajte ferment i sirup u steriliziranu posudu za fermentaciju.
Stavite posuđe pod vodeni pečat, pošaljite da fermentira na 26-29 ° C. Slatkoća je nestala - vrijeme je da sipate kašu alembic i vozi.
Pšenica koja je ostala u posudi može se ponovo preliti sirupom i staviti na fermentaciju, čak i više puta.

Sa šećerom

Kuvanje mjesečine za vlastitu upotrebu u naše vrijeme nije zabranjeno. Može kupiti dobar uređaj kako bi proizvodni proces bio visokotehnološki. Ali glavna stvar je izabrati dobar recept i žitarice za pripremu napitka na pšenici bez kvasca, ali sa dodatkom šećera. Neće biti moguće napraviti "četrdeset stepeni" brzo, biće potrebno najmanje 2 nedelje, ali rad će biti nagrađen - dobićete proizvod sa prijatnim slatkog ukusa sa aromom pšenice i hleba. Mjesec od pšenice bez kvasca lako se pije, čak i ako je preko 40 stepeni.

Sastojci:

pšenica - 4 kg;
šećer - 4 kg;
voda - 30 l.

Način kuhanja:

Čisto zrno sortirajte prije upotrebe, isperite.
Rasporedite četvrtinu zrna na dno posude. Sipajte vodom tako da sjemenke budu jedva pokrivene. Zatvorite poklopac, držite 1-2 dana u tamnom, vlažnom okruženju kako bi seme izleglo i niknulo.
Dodati teglu šećera od 0,5 litara, sve izmešati. Posude, vezane gazom, drže na mestu gde nema promaje 10-12 dana, tako da se formira kvasac.
Sipajte starter u staklenu flašu sa uskim grlom, dodajte ostatak zrna, šećer, sipajte sve hladno, ali ne hladnom vodom.
Navucite gumenu rukavicu preko vrata boce; kada proces fermentacije započne, ona će porasti. Ovaj proces traje nedelju i po dana.
Braga se destiluje u alkohol bilo kojim dostupnim mjesečina- domaće ili kupljene. Radno intenzivan proces završit će se kvalitetnim pićem.

Jaka prirodno piće može ispasti bez kvasca i šećera, ali podložno tehnologiji. Kaša koja sadrži alkohol može se napraviti od žitarica, krumpira, kukuruza, prethodno kuhanih sirovina: to će pojednostaviti proces cijepanja škroba. Voće i povrće je takođe pogodno za preradu, posebno ako ima visok sadržaj šećera. U doba nestašice, mjesečina kod kuće uspješno se proizvodila čak i od paradajz pasta! Obavezno pratite proces fermentacije: ako ide sporo, u kaši će se pojaviti štetne nečistoće koje će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Sastojci:

Za parking:

voda - 2 l;
svježi hmelj - šaka (ako je suh - 2 šake);
pšenično brašno - 1 šaka.

za kašu:

zrno pšenice - 3 kg;
voda - 6 l.

Način kuhanja:

Oguljena zrna stavite u široku posudu, napunite vodom, pokrivajući zrno za 2-3 cm.
Stavite posudu ispod poklopca u hladnu prostoriju na 3-4 dana tako da kvasac počne fermentirati, formirati bijela pjena.
Za zaparka hmelj i pšenično brašno preliti vodom i namakati dva dana, ostaviti da se kuva.
U bocu s parkom možete dodati cveklu, krompir, kruške, jabuke, bobice - odnosno sirovine koje sadrže šećer.
Sve dobro razrijediti, uliti sa 5 litara mlake vode;
Nakon što zatvorite posude vodenim zatvaračem, ostavite da odstoji 8 do 12 dana. Redovno miješajte.
Gotovu kašu destilirajte u mjesečinu.

Pravljenje mjesečine bez kvasca kućna kuhinja To je težak posao za koji je potrebno vrijeme. Ali ovo je fascinantan proces, koji vodi i do uštede, jer su kvalitetna pića iz trgovine skupa, a možete kupiti i krivotvorene proizvode koji su opasni po zdravlje. Svoj je uvijek bolji, glavna stvar je slijediti tehnologiju proizvodnje i slijediti korisne provjerene savjete iskusnih moonshiners:

Pšenicu se može zamijeniti kukuruzom, graškom, zobom, ječmom, ražom. To neće utjecati na stupanj i kvalitetu gotovog mjesečina.
Gusta koja ostane nakon procijeđenja je i dalje korisna. Od toga će ispasti dobra nova kaša, samo treba dodati vodu, šećer. Takav "drugi" mjesečnik će se pokazati još boljim odličan ukus.
Spremnost kaše možete provjeriti na sljedeći način: sipajte malo u kašiku, ponesite zapaljenu šibicu. Pojava plamena u kašičici znači puna spremnost sirovine za destilaciju.
Pića se mogu čistiti aktivni ugljen. Sameljite 50 mg ovog proizvoda u prah i sipajte u posudu s mjesečinom na tjedan dana. Apotekarski ugalj je bolje zamijeniti domaćim. Možete koristiti i kalijum permanganat, ali vrlo malo. Posuda se mora čuvati na tamnom mestu tokom čišćenja.
Razrjeđivanje gotovog mjesečina se provodi vrlo čista voda- uzimajte omjer po ukusu i ovisno o cilju. Za upotrebu u u naturi najbolje je popiti piće čija će jačina biti od 45 do 50 stepeni. Za pripremu tinktura i likera bolje je uzeti jači, do 55 stepeni.

Video

Zrno koje se koristi u ovom receptu ne treba prerađivati. Postoje slučajevi kada pšenica premium ukiselilo (zbog činjenice da je žito, očigledno, nečim prerađeno), a stočna pšenica je savršeno fermentirala. Zrno je moguće oprati, ali bez hemikalija kao što je kalijum permanganat itd.

Fermentacija divljeg kvasca.

Za posudu od 25 litara, za zabunu, trebate uzeti 5 kg žitarica, 1 kg šećera ili glukoze, ~ 5 litara vode. Količina vode može varirati ovisno o posudi, glavna stvar je da pokrije pšenicu za 1-2 cm.
Ako niste izračunali, nakon jednog dana pšenica je nabubrila i upila svu vodu - dodajte vodu tako da ponovo pokrije zrno za 1-2 cm.
Konfuzija stoji bez vodenog zatvarača, s pristupom zraka, na sobnoj temperaturi (22 ... 26 ° C) 3-5 dana.
Neki ga stavljaju s vodenim zatvaračem i još uvijek dobivaju fermentaciju, ali ova opcija je rizičnija.

Osim pšenice, možete koristiti i raž i ječam, kao jednozrno novčanicu, i to u različitim omjerima.
Za ostale žitarice nema podataka o upotrebi.

Glavna fermentacija.

Trećeg-petog dana, kada postoje jasni znaci fermentacije (oslobađanje ugljičnog dioksida), glavni sirup se sipa sa ~ 14 litara vode i 4 kg šećera ili glukoze (brzinom 3,5-5 litara vode na 1 kg šećera ili 1,1 kg glukoze).
Sirup se može prokuvati i ohladiti sobnoj temperaturi, ne možete kuhati, ali je potrebno ohladiti ili zagrijati na sobnu temperaturu.
Toplo se preporučuje vodeni pečat.
Mešanje - 1-2 puta dnevno (opciono).
Fermentacija traje od 5 dana do mjesec dana, kod svakog na različite načine, a ovisi o kvaliteti žitarica, vode, temperature zraka i političke situacije u Nikaragvi. Na kraju fermentacije, pšenica treba da se slegne.
Nakon 1-2 sedmice, kada se pšenica (sa glavnom fermentacijom koja se diže do vrha) slegne (ne sva, ali najveći dio), možete voziti.

Organoleptički test: okus se postepeno mijenja od slatkog do slatko-kiselog, a zatim do gorkog.
Kada šećer uopšte prestane da se oseća, to znači nema više šta lutati.

Ocijedite kašu.

U posudu za kašu je potrebno ocijediti samo kašu, bez pšenice. Najlakši način za to je crijevo.
Na jedan kraj crijeva stavite metalnu krpu ili mrežicu, u obliku filtera, da zrno ne prođe. Ovaj kraj spustite u kašu, drugi kraj crijeva, pardon, unesite u usta, izvršite završni organoleptički test i pod utjecajem jednostavnih zakona hidrodinamike ocijedite kašu u kocku.
Napunite kocku ne više od tri četvrtine!
Također možete ocijediti tako što ćete nagnuti bure i zamijeniti cjedilo, a zatim baciti zrno iz njega.
Ali odvod nije suh, treba da ostane mutni talog kvasca, ipak će dobro doći.
Na zrno preostalo nakon cijeđenja kaše možete staviti kašu još do 3 puta, a obično se 2 i 3 puta brže prikazuju.
Voda i šećer - kao u odnosu na prvi sirup. Vrijeme fermentacije može varirati.

Braga destilacija.

Destilacija je normalna ili frakciona. Više o frakcijskoj destilaciji:
Dovodimo do ključanja i biramo punom brzinom bez ometanja glave i repa, dok mlaz ne oslabi, a snaga izlaza je vrlo mala (kako pohlepa dozvoljava), moguće je čak i do vode.
Rezultat prve destilacije je razrijeđen na 20%
Na mala vatra izaberite glave- 50 ml za svaki kg šećera.
Dodajte vatru i odnesite tijelo do 40% u mlazu (provjeriti paljenjem ili mirisom),
Češće mijenjamo prijemni kontejner, a čim nam se ne sviđa miris ili se teško pali, odvodimo ga na stranu, ovo repovi sve to nakon 40% ili nakon 96°C izlazne pare ili po mirisu goriva
Jačina mjesečine može se odrediti tako da se komad papira natopi curkom iz aparata i zapali. Čim je prestao da svetli, to znači da je tvrđava pala ispod 40% i ono što teče iz aparata je već rep.
Najbolje je povremeno probati proizvod po ukusu/mirisu, a kada počne da smrdi po trupu, znači da je rep otišao.
Repove ostavljamo sa strane do sljedeće destilacije kaše, moći će se dodati u kocku prije destilacije.

Ne vidim smisla ispravljati, jer krajnji proizvod se odlikuje određenom zrnastom mekoćom i prijatnom organoleptikom, štaviše, prinos je obično nešto manji nego kod kulturnog alkoholnog kvasca.

pažnja: ovo NIJE zrnasta mjesečina, budući da se ugljikohidrati zrna ne fermentiraju, već ostaju u zrnu u obliku škroba koji se ne može fermentirati. to obična mjesečina od šećera (ili glukoze), fermentiranog divljim kvascem.

Konačno.

Poboljšana organoleptička svojstva objašnjavaju se mekšim divljim kvascem (u poređenju sa alkoholnim ili pekarskim kvascem koji se obično koristi na šećernoj kaši), učešćem u procesu aromatikežito, i nešto fermentacija mliječne kiseline radi paralelno s alkoholom (zbog čega, zapravo, izlaz može biti nešto manji).

Da se razumijemo: korištenje divljeg kvasca donekle je slično nekontroliranoj nuklearnoj reakciji. One. postoji opasnost od kiseljenja. Ali sve vrste žitarica imaju ovaj rizik, čak i kada se koriste kulturni kvasci. Voće i bobičasto voće, inače, takođe pate od toga, inače nikada ne bismo znali šta je sirće. U principu, sa kiselinom na isti način kao i sa računarom. Ako osoba kaže da mu kompjuter nikada nije otkazao, onda ili nema kompjuter, ili ga je samo kupio, a sve je još pred nama. Isto je i sa kiselošću - ako se moonshiner nikada nije ukiselio, to je samo zbog nedostatka iskustva.
Kako bi se smanjio rizik od kiseljenja, preporučuje se korištenje vodenog zatvarača tokom fermentacije i održavanje temperature ugodne za kvasac na 22-26°C.

Svi koji su isprobali ovaj recept primjećuju poboljšanu organoleptiku u odnosu na šećerna kaša na pekarski kvasac. Bilo je čak i slučajeva ispijanja kaše i prije transfera.
Sve kritike na ovaj recept stizale su po pravilu od ljudi koji sami nisu probali ovaj recept. Štaviše, nije bilo suvislih primedbi, a diskusija se svela na srac i replike poput "sam budala".

U razvoju teme neprocjenjiv doprinos dali su: BIGADADDY, farmaceut, Gornyak, Mihail B., bijeli luk i drugi.