Kako napraviti jabukovaču od jabuke kod kuće. Kako napraviti jabukovaču od jabuke kod kuće

Najčešće se priprema fermentacijom voćnog soka. Tradicionalno, jabuke se koriste za pravljenje pića. Predstavljam vam jednostavne i provjerene recepte.

Domaća jabukovača je alkoholno gazirano piće jačine 6-8 stepeni. Boja mu može biti zlatna, medena ili zelenkasta. Naime, dobićemo pjenušavo vino od jabuke, koje će, ovisno o sadržaju šećera, biti suho ili slatko.

Klasičan recept

• svježe jabuke - 5 kg;
• šećer - 750 grama.

Također nabavite rezervoare za fermentaciju, zatvarač za vodu i staklene boce. Vodeni pečat može se napraviti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini. Alternativno, možete koristiti gumenu rukavicu. Staklene posude od tri litre pogodne su kao posude za fermentaciju za jabukovaču. Prvo ih treba oprati toplom vodom.

U klasičnom receptu, jabukovača se pravi kod kuće bez kvasca. Međutim, ponekad postoji situacija da naš mošt ne fermentira. U tom slučaju bi trebali umjetno aktivirati proces fermentacije. Kvasac za jabukovaču se može kupiti u supermarketu. Preporučujem korištenje vina ili piva.

Glavna stvar su, naravno, jabuke. Bilo koja sorta se može koristiti za pravljenje jabukovače. Pogodni su Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis prugasti ili sivi, Antonovka. Glavno značenje je vrlo jednostavno. Ako uzimate slatke jabuke, potrebno vam je manje šećera, ako koristite kisele sorte, potrebno vam je više. Ljubitelje pića često zanima kako napraviti jabukovaču od nekoliko sorti jabuka. U ovom slučaju, glavna stvar je odabrati pravu kombinaciju. Ukusan napitak se dobija mešanjem dva dela slatke i jedne kisele jabuke.

Ispravan redosled radnji tokom kuvanja.

1. Odabrane jabuke obrišite suhom i čistom krpom. Ne mogu se prati. U suprotnom ćete ukloniti divlji kvasac iz njihove kore, koji će nam trebati za fermentaciju. Ostavite plodove 2-3 dana u toploj prostoriji.

2. Nakon ovog vremena uklonite sve repove i listove. Jabuke narežite na četvrtine i sameljite u pire na bilo koji način. Možete koristiti bilo koju kuhinjsku opremu i uređaje. Na primjer, blender, kombajn ili mlin za meso.

3. Napunite pripremljene tegle sosom od jabuka. Ne nanositi više od 2/3 njihove zapremine. Potreban nam je slobodan prostor tokom fermentacije.

Sipajte granulirani šećer u posude. Tačna proporcija: 130-150 grama šećera po kilogramu sosa od jabuke. Sve dobro izmiksamo. Vrat tegle mora biti zavezan gazom.

4. Naše posude stavljamo u ostavu na 3-4 dana. Soba mora biti mračna. 2-3 dana komina jabuke će isplivati ​​na površinu, sav sok će ostati ispod. Čim se pojavi puno pjene i čuje se karakteristično šištanje, prelazimo na sljedeći korak.

5. Moramo filtrirati sok. Da biste to učinili, dovoljno ga je procijediti kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja. Dodatno, potrebno je iscijediti tortu, nakon čega se može baciti. Sipajte sok u čiste tegle. Na njih ugrađujemo vodeni pečat ili navlačimo rukavicu s malom rupom.

6. Za fermentaciju jabukovače treba ostaviti u istoj ostavi. Glavna stvar je osigurati da temperatura bude unutar 18-26 stepeni. Prosječno trajanje fermentacije je od 40 do 70 dana. Kao rezultat toga, piće će malo posvijetliti i prestati stvarati plinove.

7. Sljedeći korak je filtriranje. Najbolje je koristiti tanku cijev i crijevo. A talog se dodatno filtrira kroz gazu.

8. Fermentisani sok od jabuke sipamo u staklene boce. Čvrsto ih zatvorite čepovima. Vazduh ne sme da propušta unutra. Preporučujem da ne koristite plastične posude.

9. U dobro zatvorenim bocama jabukovača će biti zasićena gasom. Ovaj proces se naziva šampanjac ili karbonizacija. Napitak je potrebno braniti 3 mjeseca na temperaturi od 8-12 stepeni.

Nakon ovog perioda, jabukovača je spremna. Domaće piće može biti malo mutno. Nije potrebno dalje pojašnjavati. Srećna degustacija!

recept bez šećera

Tehnologija izrade ovog jabukovača je jednostavna. Rezultat će donijeti pravo zadovoljstvo poznavaocima prirodnih alkoholnih pića. Prije nego što napravite jabukovaču od jabuke, morate pravilno pripremiti sirovine. Zrele jabuke obrišemo suhom, čistom krpom i ne peremo.

Ne preporučujem korištenje soka iz trgovine za pravljenje jabukovače. Ako iz nekog razloga ne želite koristiti prirodne jabuke, možete uzeti koncentrat soka od jabuke i razrijediti ga vodom u pravom omjeru. Od takvih sirovina moguće je napraviti jabukovaču, ali rezultat neće biti isti.

Kuvanje.

1. Sipajte sok od jabuke u tamnu ostavu. Dovoljno 1 dan.

2. Ulijte piće kroz gazu u posudu za fermentaciju i stavite vodeni zatvarač.

3. Ostavljamo u ostavi 20-30 dana. Mora da je toplo tamo. Pogodan režim je od 20 do 26 stepeni.

4. Sipajte jabukovaču kroz crevo u čistu teglu. Uvjerite se da nema taloga sa dna.

5. Iskorišćeni kontejner dobro zatvorite poklopcem. Insistiramo 3-4 mjeseca na hladnom mjestu na temperaturi od 8 do 12 stepeni Celzijusa.

6. Filtriramo kroz savijenu gazu. Flaširamo jabukovaču. Ostavimo da se kuha 3-4 dana u frižideru i možemo ga probati.

recept za jabukovaču od višanja

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

• zrele trešnje - 4 kg;
• čista voda - 3 litre;
• šećer - 2 kg.

Trešnje mogu biti bilo koje sorte. Vodu je bolje uzeti izvorsku ili bunarsku. U krajnjem slučaju, možete koristiti prokuhanu vodu.

Ispravan algoritam radnji ili kako napraviti jabukovaču od trešanja.

1. Trešnje stavite u staklenu posudu, izgnječite tučkom. I napunite vodom.

2. Stavite našu posudu na toplo i tamno mjesto dva dana. Nakon tog vremena iscijedite sok od višanja i dodajte šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sipajte piće u posudu za fermentaciju. Staklene tegle ili flaše će biti dovoljne.

3. Napuštamo naše kapacitete na 4-6 dana. Doći će do aktivne fermentacije.

4. Zatim filtriramo jabukovaču kroz presavijenu gazu, sipamo u čistu posudu i stavimo vodeni zatvarač.

5. Kada je fermentacija gotova, piće flaširamo i zatvaramo uz naknadu. Ostavljamo 2-3 mjeseca. Biće šampanjca. Pređite na degustaciju kada je jabukovača bistra.

Postoji i mišljenje da u četvrtoj fazi u piće treba nekoliko puta dodati malo alkohola. Ovu odluku prepuštam vama.

Bezalkoholni recept

Bezalkoholni jabukovača kod kuće može se pripremiti za bilo koju dječju zabavu. Vjerujte, kada ga mali gosti probaju, neće više tražiti ni kolu, ni gubitke.

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

• jabuke - 1,2 kg;
• jedna narandža;
• med - 2 supene kašike;
• cimet - 2 štapića;
• karanfilić - 5 komada.

Vaše akcije.

1. Iscijedite sok od opranih jabuka na bilo koji način.

2. Sipajte u šerpu. Dodajte mu med i začine. Dovodimo našu tečnost do ključanja. Zatim smanjite vatru i držite šerpu na šporetu 10 minuta.

3. Piće filtriramo kroz savijenu gazu.

Jabukovača treba poslužiti toplo. Ukrasite čašu kriškom narandže.

U većini slučajeva, jabukovača se proizvodi fermentacijom soka od jabuke sa divljim kvascem. Ali bilo koji drugi sok je prikladan, na primjer, kruška, tehnologija se ne mijenja. Pokazat ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće po dva provjerena recepta: od jabuke i čistog soka. Zasebno ćemo razmotriti prirodnu metodu zasićenja pića ugljičnim dioksidom.

Jabukovača je uobičajeno „mirno“ ili gazirano vino od jabuke drugačijeg naziva, koje je do nas došlo iz Francuske, gdje se zove „Cidre“. Postupak pripreme za dva napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovno smanjuju jagodice i štipaju jezik, poželjno je smanjiti kiselost razrjeđivanjem soka vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da dodatak šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna, pogoršava ukus pića, čineći ga "vodenim".

Domaća jabukovača

Mogu se kombinovati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka pomiješa sa dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške se proizvodi po istoj tehnologiji. Ako je moguće, savjetujem vam da kuhate sortirano - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litra.

1. Sakupljene jabuke obrišite suvom krpom (ne perite), stavite u toplu prostoriju na 2-3 dana. Na površini ploda žive divlji kvasci koji su potrebni za fermentaciju, važno je da ih ne isperete.

2. Uklonite listove i repove. Jabuke zajedno sa korom i sjemenkama sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa do homogenog pirea.

3. Isperite rezervoar za fermentaciju toplom vodom i obrišite ga. Napunite zdrobljenim jabukama do maksimalno 2/3 zapremine. Na primjer, ako se koriste tegle od tri litre, onda se u svaku teglu može staviti do 2,5 kg kaše od jabuke. Potreban je slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid.

4. Na svaki kilogram jabuka dodati 100-150 grama šećera u zavisnosti od početne slatkoće. Pivnica treba da bude slatka, ali ne i zamorna. Mix.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu 3-4 dana. Svaki dan miješajte sadržaj tegli, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati javlja se karakterističan miris fermentacije, pjena i šištanje.

6. Iscijedite sok iz kaše jabuke, koji se zatim sipa u čistu, suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodeni pečat na teglu (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom u jednom od prstiju (probušite iglom).

7. Domaći cider od jabuke treba da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C oko 30-65 dana. Tada će se na dnu pojaviti sediment, vodeni pečat neće puhati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija gotova.

Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od dana postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla gorčina, potrebno je jabukovaču ocijediti kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Ocediti fermentisanu jabukovaču od taloga, pa proći kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće sipajte u boce (ako nije planirano zasićenje gasom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Takođe, domaći jabukovača se može čuvati u teglama zamotanim sa poklopcima.

10. U roku od tri meseca piće treba da sazri u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete nastaviti sa degustacijom.

Jabukovača bez šećera

Klasičan recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Obradovaće ljubitelje prirodnih pića, jer se pravi bez šećera.

Tehnologija kuvanja:

1. Iscijeđeni sok odstoji jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz taloga, sipajte u posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač (medicinska rukavica).

3. Stavite posudu na 3-5 sedmica na tamno mjesto na temperaturi od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. fazi prethodnog recepta), sipajte jabukovaču kroz slamku u drugu posudu, trudeći se da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako nije planirano zasićenje ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji na temperaturi od +6-12°C.

6. Ponovo filtrirati, flaširati, dobro zatvoriti. Ako se čuva u frižideru ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. U zavisnosti od sadržaja šećera u jabukama, tvrđava je 6-10%.

Kako napraviti gaziranu jabukovaču

Priprema jabukovače prema gornja dva recepta podrazumeva dobijanje takozvanog "tihog" napitka bez gasa, zapravo običnog vina od jabuke. Da biste jabukovaču zasitili plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon što je fermentacija završena, izvadite domaći jabukovač iz taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake flaše dodajte šećer (10 grama na 1 litar zapremine). Šećer će uzrokovati blagu ponovnu fermentaciju koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce jabukovačem, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite kontejnere na 10-14 dana u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Kontrolirajte pritisak gasa jednom dnevno.

Pažnja! Ako je pritisak previsok, boce mogu da puknu, pa je veoma važno da se višak gasa na vreme ispusti (ispusti) u slučaju nakupljanja.

6. Premjestite gaziranu jabukovaču u hladnjak ili podrum. Ostavite u frižideru 3-4 dana pre upotrebe.

Septembar i oktobar su tradicionalno vrijeme berbe jabuka. Glavno pitanje je šta učiniti sa ovim velikim bogatstvom. Neki ljetni stanovnici prave džem, drugi motaju kompote. Ne najočitiju opciju - proizvodnju jabukovače na sopstvenoj lokaciji u selu Toksovo (Lenjingradska oblast) - izabrao je pravni savetnik Aleksej Belecki. Zajedno sa istomišljenicima prerađuje više od tone jabuka po sezoni i već je izašao iz okvira domaće proizvodnje, a prije mjesec dana dao je otkaz u velikoj kompaniji kako bi se uhvatio u koštac sa svojim još uvijek malim preduzećem. Osnivač Toksovskoy Cidreria rekao je za The Village kako započeti novajlija, kako odabrati opremu, gdje pronaći jabuke, kako sarađivati ​​sa barovima, i objasnio zašto jabukovača ima male šanse da ponovi uspjeh zanatskog piva.

Kako je sve počelo

Priča o jabukovaču počela je sa stanom, a onda se, nakon što tu više nisu stajale kante, limenke i flaše, preselila u vikendicu. Ideja o cijeđenju soka i pravljenju jabukovače nastala je sama od sebe prije otprilike četiri godine: bila je još jedna katastrofalna berba jabuka, a beskrajne vreće su se morale vući kući na peti sprat: ne možete to baciti, mama je pobijedila ne razumijem. Nekako nisam bio spreman da to obradim. Jabukovača je tečniji proizvod, u stvari se brzo pravi i brzo se troši.

I odlazimo. U nekom trenutku su mi prijatelji počeli dolaziti sa deblima punim jabuka i ispostavilo se da već imam 500 kilograma. Ove godine smo prvi put najavili sakupljanje jabuka, objavili oglas na internetu i ogradama u selima. S jedne strane pomažemo ljudima da se nose sa žetvom, s druge strane i sami smo zainteresovani da to radimo, jer što više radimo, to bolje.

Ne radi se o osvajanju tržišta, već o entuzijazmu. Ljudi koji se žele baviti jabukovačem kao biznis kupuju koncentrirani sok od jabuke, tehnološki ga prerađuju u jabukovaču i prodaju, a ne rade cijeli dan na gradilištu, prekriveni od glave do pete u komadićima jabuke. Ovo je sudbina nekoliko ludih ljudi. Sada sve češće saznajem da su moji prijatelji počeli drobiti jabuke i praviti jabukovaču ili čak kalvados - to kod mnogih izaziva ovisnost.

O jabukama

Postoje zemlje sa tradicionalnom istorijom jabukovače. U nekim regijama Španije, Francuske i Britanije postoji etablirana kultura jabukovače, voćnjaci u kojima se uzgajaju posebne sorte jabuka, a shodno tome i jabukovača kojima se ljudi profesionalno bave. Tradicionalno, jabukovača se pravi od slatkih jabuka kao osnove, kiselih jabuka za oštriji ukus i gorkih, taninskih jabuka za oporost. Koliko ja znam, u Rusiji postoji jedan proizvođač jabukovače koji ima svoje voćnjake - to je St. Anton.

Sakupljamo lokalne jabuke koje rastu u ljudskim dačama - sve sorte su prilično raznolike, a dobiva se složena ravnoteža. Seoska jabuka se po ukusu i mirisu jako razlikuje od desertnih jabuka koje se prodaju u prodavnicama, tamo nećete naći kisele ili gorke sorte. Na dachama stabla jabuke često divljaju, a kao rezultat toga, svaki put se dobije nešto novo, možda ne sasvim ispravno sa stajališta industrijske proizvodnje, ali prikladno kao lokalni projekt.

Tehnologija

U principu, tehnologija je ovdje ista: postoje jabuke koje obavljaju glavni dio posla umjesto vas, odnosno daju okus i aromu. U seoskoj jabukovači koju pravimo sve je po prirodi. Samo treba sve oprati, pratiti sanitarije, održavati temperaturu i tako dalje. Snaga Toksovskog jabukovača je u tome što je moguće čuvati i prerađivati ​​jabuke i jabukovaču na jednom mestu: pored samog mesta, tu je i podrum i drugi sprat kuće.

Sve je počelo jednostavnom bocom za vodu u koju se na običnom kućnom sokovniku iscijedio sok. Osim toga, tu je bilo sito, cjedilo, lijevak i boca za vodu u koju je umetnut vodeni pečat da ugljični dioksid izlazi, a zrak ne ulazi. Neki umjesto toga koriste gumene rukavice, ali to je pogrešno, jer one i dalje propuštaju zrak. Kasnije su počeli koristiti posebne posude za fermentaciju.

Općenito, iznenadio sam se kada sam otkrio da da biste naučili nešto novo, nije potrebno čitati dugačka uputstva, već samo trebate ukucati "kako nešto učiniti" na engleskom u YouTube. Amerikanci su snimili milione videa za sve prilike. Među njima možete pronaći i općenite video zapise (poput kako napraviti jabukovaču) ili vrlo specifične za rješavanje određenih problema (na primjer, kako napraviti presu za jabuke).

Naravno, postoje neke nijanse. Poželjno je da sok bude bez pulpe, jer tokom fermentacije može doći do pojave složenijih eteričnih aroma, grubo rečeno, boje i laka. Bistrina soka zavisi od sokovnika. Prvo koristimo drobilicu, a zatim nasjeckane jabuke uronimo u prešu - sok se ispostavi da je potpuno proziran, jer se filtriraju kroz sebe. Na kućnim sokovnicima sok se dobija sa pulpom, ali ga možete jednostavno procijediti kroz isto cjedilo. Ne želim da namećem nikakav poseban način pravljenja jabukovače, bolje je pokušati, pogotovo što je ovo prilično prijatan proces - osim ako, naravno, ne padnete u fanatizam.

Aktivna fermentacija (kada sok žubori) traje otprilike jednu do dvije sedmice. Termin zavisi od nekoliko faktora: prvo, od temperature, drugo, od toga koliko je sok sladak, i treće, od vrste kvasca koji je korišćen. Ako koristimo divlji kvasac, koji se nalazi u samom soku, onda će proces trajati duže. Postoje i mnoge vrste kulturnog kvasca koje se mogu koristiti - u tome nema ničeg lošeg ili štetnog.

Nakon fermentacije dolazi do sazrijevanja - to je sporiji proces koji može trajati od dvije do tri sedmice. Optimalni rezultati počinju da se pojavljuju u drugom mjesecu. Možete, naravno, početi da pijete jabukovaču odmah nakon što prestane da grglja, ali što duže stoji to se interesantnije manifestuje.

Sljedeći korak je flaširanje jabukovače i čvrsto je zatvoriti. Budući da ugljični dioksid nema gdje otići i zasićuje jabukovaču, postaje gazirana i ukusnija. Negazirana jabukovača više liči na bijelo vino. Nakon flaširanja i gašenja, boce jabukovače se stavljaju na manje-više hladno mjesto.

Jabukovaču možete čuvati neograničeno. Prednost domaće proizvodnje je što kvasac iz pića ne nestaje, a jabukovača fermentira u boci. Kvasac, u kombinaciji s alkoholom i ugljičnim dioksidom, okruženje je u kojem se drugi mikroorganizmi ne mogu razviti. Što duže držite jabukovaču, to bolje. Ove sezone, na primjer, pijemo prošlogodišnji jabukovača.

Jačina jabukovače je obično u području od 4-6%. Bilo koji pokazatelj je optimalan, ukus je važniji, a već je indirektno povezan s tim koliko je sok bio sladak i koliko je stepeni fermentirao.

Konstantno ažuriramo našu opremu. Sa Pašom Brikom iz radionice Verstak napravili smo presu i drobilicu: brzo obrađuju letnju berbu. Zatim vam je potrebna oprema kako biste flaširali jabukovaču, oprali ih - sve to možete pronaći u trgovinama za domaće pivo. Tamo možete kupiti i prese raznih veličina.

O saradnji sa lokalima i legalizaciji proizvodnje

Domaća jabukovača, u teoriji, može se distribuirati samo prijateljima. Naravno, postoji neka vrsta tržišta u sjeni, ali ono je vrlo malo i stoga nevidljivo. Općenito, trgovina je prirodan razvoj svakog takvog zanimanja. U početku te svi traže da probaš jabukovaču, a ti ga samo tako poklanjaš, a onda dođu ljudi koji više nisu bliski i dragi i traže da ga prodaš. Ne želim ni ovo da radim besplatno - na kraju krajeva, potrebno je mnogo vremena i truda. Za prelazak sa domaće proizvodnje na legalan nivo potrebna su velika ulaganja. Dakle, proizvođači alkohola neko vrijeme postoje u polulegalnoj formi, a onda sastavljaju dokumente.

U barovima isporučujemo jabukovaču koja je napravljena po ugovoru sa pivarom. Dolazimo sa svojom idejom i tehnologijom, ali formalno to radi pivovara. Ona ga dizajnira kao svoj proizvod i prodaje ga, a mi govorimo objektima koje znamo o našem jabukovaču. Ovo je potpuno legalna priča.

Tim Toksovskoy Cidreria (s lijeva na desno): Timur Yunusov, Konstantin Shmoldaev, Boris Brevnov, Alexey Beletsky, Anton Yarunichev

Prije svega, počeli smo da sarađujemo sa onim barovima koje najčešće posjećujemo: na primjer, I Believe Bar, Chronicles, Beergeek. Lisa Izvozchikova iz Produkty bara je puno pomogla na početku, oduševila se ovom idejom i mnogima je ispričala o nama. Onda se upalila predaja do usta. Sada stalno sarađujemo sa nekoliko desetina mjesta, plus stalno se nešto otvara. Općenito, barovi Sankt Peterburga vikendom su ponor koji se ne može popuniti. Osim toga, često šaljemo jabukovaču u druge gradove.

Pokušavam eksperimentirati na malim domaćim igrama kako bih se nekako poboljšao i naučio. Napraviti velike količine za prodaju, ne znajući tačno šta će na kraju ispasti, savjest ne dozvoljava. Osim toga, kućna proizvodnja je više zabava i druženje s prijateljima. Jabukovača koja ide u bar zahtijeva pažljiv i odgovoran pristup. Ispada dva različita smjera, a jedan podržava drugi.

Izgledi su veliki. Mnogi vole jabukovaču, a piće koje prave domaći momci od domaćeg voća, originalnog mirisa i ukusa, nefiltrirano, blago mutno i miriše na domaće jabuke, mnogo je zanimljivije od masovnog proizvoda.

Može li jabukovača biti novo zanatsko pivo?

Istorija zanatskog piva bila je predvidljiva - svaka zemlja kroz nju prolazi sa zakašnjenjem od nekoliko godina. U SAD-u je ono što nazivamo zanatskom revolucijom bio spor i organski proces, ali mi smo posudili gotov proizvod. Kao rezultat, sve se dešava brže. Oni koji žele da se takmiče gledaju korak ispred. Tehnologija proizvodnje piva je mnogo zrelija, dobavljači imaju sve sastojke, recepte je lako smisliti ako imate glavu na ramenima i dobrog tehnologa. S jabukovačem, u tom pogledu, sve je složenije: morate ponovo izmisliti točak - izmisliti neku vrstu presa, potražiti tone jabuka negdje.

Pojavljuje se i zanatska moda za domaću proizvodnju jabukovače, ali nema i neće biti gotovih scenarija koji će vam omogućiti da brzo postignete uspjeh. Prije svega treba da se razvijaju poljoprivreda i poljoprivreda. Slad i hmelj su lako dostupni iz inozemstva, a jabuke su proizvod koji se najbolje uzgaja i prerađuje lokalno.

Fotografije: Vasily Longa

Jabukovača je francusko vino od jabuke koje je široko popularno i omiljeno među domaćim vinarima širom svijeta. U nastavku ćemo govoriti o jednostavnim receptima za pravljenje jabukovača kod kuće, koje čak i početnik vinar može savladati.

Domaći jabukovača - jednostavan recept

Koristeći tehniku ​​iz ovog recepta, možete napraviti ne samo klasičnu jabukovaču, već i komade od krušaka i drugog voća.

Za najbogatiji okus pića najbolje je koristiti mješavinu kiselih i slatkih jabuka u omjeru 1:2, ali ovisno o ličnim preferencijama, ovaj omjer se može mijenjati.

Sastojci:

• šećer - 1,4 kg;
• jabuke - 10,5 kg.

Kuvanje

Prije nego što napravite jabukovaču od jabuke, potrebno je pripremiti same jabuke. Svaki od plodova se obriše suhom krpom kako bi se otarasili jake zagađivače. Napominjemo da se plodovi ne peru, jer na njihovoj površini ima živih kvasaca koji će izazvati fermentaciju. Pasirane jabuke se ostave na toplom i suvom par dana da počnu fermentaciju. Nakon toga, jabukama se uklanjaju peteljke i listovi, uvijaju se ili melju blenderom u pire, dodaje se šećer. Naravno, u smjesu treba dodati šećer po ukusu, ali gotova sladovina ne smije biti zagrizajuća.

Prebacite u čistu posudu za fermentaciju i ostavite na toplom tri dana. Slavina se svakodnevno miješa. Nakon dodijeljenog vremena, budući jabukovača se filtrira, istiskujući kolač, nakon čega se tekućina ulije u drugu čistu posudu i na vrat se stavlja rukavica s probušenim prstom ili se postavlja vodena brava.

Kada je fermentacija završena, domaći jabukovača od jabuke pažljivo se procijedi, flašira i začepi.

Jabukovača od kuće

Najlakši način da napravite jabukovaču od jabuke je da koristite svježe iscijeđeni sok kao bazu.

S obzirom da svježi sok sadrži pulpu, prije kuvanja se ostavi na toplom par dana, a zatim pažljivo ocijedi od taloga. Procijeđeni sok se sipa u čistu posudu za fermentaciju i ostavlja pod vodenim zatvaračem (rukavica) sljedećih mjesec dana. Fermentacija takođe treba da se odvija na toplom i suvom mestu. Kada je fermentacija završena, jabukovača se pažljivo sipa u drugu posudu kroz slamku, začepi i ostavi da dozrijeva još mjesec dana. Zatim možete preći na degustaciju.

Zrelo piće u zatvorenim bocama najbolje je čuvati na hladnom mestu. Rok trajanja mu može biti do tri godine.

Jednostavan domaći jabukovača od jabuke

Ovaj recept je toliko jednostavan da čak ni ne morate pamtiti tačne količine sastojaka. Samo pokupite što više jabuka različitih sorti tako da za trećinu napune rezervoar za fermentaciju.

Uklonite jezgru i narežite jabuke na male komadiće. Kao i u prvom receptu, jabuke ne morate prati, samo ih obrišite suhom krpom, pazite da su plodovi cijeli i bez znakova truljenja. Sipajte šaku šećera da jabuke daju više soka. Nekoliko grožđica će također pomoći da se ubrza fermentacija. Ako jabuke nisu previše sočne, prihvatljivo je dodati malo vode, ali imajte na umu da će to uticati na ukus pića, čineći ga manje zasićenim.

Zatim se na vrat rezervoara za fermentaciju stavlja probušena rukavica. Kada je fermentacija gotova, o čemu svjedoči ispuhana rukavica, pažljivo ocijedite jabukovaču koristeći odgovarajuću cijev, pazeći da ne poremetite talog. Ostavite čisto gotovo piće da dozrijeva nekoliko sedmica.