Kako brzo skuvati lignje. Koliko i kako kuhati lignje u vodi, vlastitom soku i pari? Korak po korak upute kako skuhati mekane i nježne lignje za punjenje

Pozdrav dragi čitaoci! Mnoge domaćice koriste lignje kao glavni sastojak dijetalnih jela. I to nije slučajno, jer meso lignje ne samo da ima nizak sadržaj kalorija, već je u stanju da nadoknadi i nedostatak nutrijenata koji su našem tijelu toliko potrebni tokom dijete. Međutim, mnogi od nas su razočarani okusom ovog proizvoda, nakon što su ga jednom pripremili. Okus mesa lignje značajno se pogoršava nepravilnim termičkim tretmanom. Stoga vam danas želim reći kako pravilno kuhati lignje.

Pravi izbor proizvoda

Prije nego što počnete kuhati mekušaca, trebali biste odabrati pravog. Inače će okus jela u početku biti pokvaren. A u nekim slučajevima, nekvalitetan proizvod može naštetiti vašem zdravlju. Da se to ne bi dogodilo, morate zapamtiti detaljnu listu od samo 3 savjeta kako odabrati svježe smrznuto meso lignje. Uopšte nije teško, zar ne?

1. Kupcima se uglavnom u trgovinama nudi smrznuto meso lignje. Prvi korak je obratiti pažnju na to da li na mekušcu ima snijega. Ako snijeg još uvijek prekriva dio mesa, ovaj proizvod treba baciti. Ova preporuka je zbog činjenice da snijeg ukazuje na ponovno zamrzavanje mesa, što znači da takav proizvod više nije prikladan za ishranu!
2. Zatim moramo pogledati boju kože školjke. Trebao bi biti ružičasto-smeđe ili sivo-ljubičaste boje. Takve nijanse ukazuju na svježinu proizvoda. Meso unutra mora biti belo! Kada biram lignje, nikada ne uzimam školjke, jer je bez prisustva kožice gotovo nemoguće odrediti kvalitet proizvoda. Morski plodovi lošeg kvaliteta mogu se razlikovati po žućkastoj ili svijetlosivoj koži, kao i po mesu koje nije bijelo.
3. Posljednji korak u odabiru kvalitetnog proizvoda je procjena njegove arome. Ako trup ima oštar neugodan miris, bolje je odbiti ga kupiti.

Kako očistiti?

Plodovi mora se moraju očistiti prije kuhanja. To je vrlo lako uraditi. Trebat će nam duboki tanjir i prethodno odmrznuto meso lignje. Čišćenje mekušaca se sastoji u uklanjanju njegove kože i unutrašnjih ploča. Da biste skinuli kožicu, samo je odvojite noktom, nakon čega se lako može ukloniti. Ne vjerujete? Probajte sami i uvjerite se sami! Ako ostane bilo koji dio kože, lignje poparite kipućom vodom, a zatim uklonite uvijeni film.

Da biste uklonili ploče, potrebno je trup okrenuti iznutra, tvrdi dijelovi koji se pojavljuju na površini moraju se ukloniti prstima. Lako napuštaju mekušaca.

Nakon što je mekušac očišćen, treba ga oprati pod mlazom vode, a zatim ga možete početi kuhati.

U ovom petominutnom videu možete pronaći preporuke za čišćenje lignji:

Kuvanje oguljenih trupova lignje

Smrznuti trupovi se ne mogu kuvati, jer ne dobijaju gorak, neprijatan ukus. Stoga, prije kuhanja, meso treba potpuno odmrznuti tako što ćete ga prebaciti u hladnjak.

Postoje 3 recepta za kuvanje leševa:

1. Prvi recept je da dodate lovorov list, čiji će ukus i aroma odmah upiti meso. Dakle, u šerpu se ulije 1 litar vode u koju se doda par listova lovora, mala količina soli i nekoliko graška pimenta. Sve se dovede do ključanja. Trup lignje je uronjen u kipuću vodu, posuda je zatvorena poklopcem. Nakon 2,5 minuta, plodove mora izvaditi iz vode. Ne kuhajte ovaj proizvod duže od 3 minute, jer će za to vrijeme mekušci postati gumeni.
2. 2 litre slane vode prokuha se, a zatim se stavi 1 kilogram morskih plodova. Nakon što tečnost proključa, školjku treba kuvati još 30 sekundi. Zatim se vatra gasi, a trupovi ostaju u vrućoj vodi još 5 minuta.
3. Kako lignje ne bi bile tvrde i imale prijatan pikantan okus, treba koristiti začine. Za kuhanje školjki savjetujem vam da odaberete začine pogodne za kuhanje morskih plodova. Voda sa otopljenim začinima zapali se na aktivnu vatru. Nakon što proključa, školjke se stavljaju u tečnost na 1-2 minuta. Leševi se odmah izvlače i hlade.

Kuvanje neoljuštenih lignji

Ponekad želite uštedjeti vrijeme i ne čistiti školjku unaprijed, zar ne? U tim situacijama, neoljušteni trupovi se mogu skuvati.

Da biste skuhali neoljuštenu školjku, morate:

1. Prvo odmrznite proizvod.
2. Bacite trup u kipuću posoljenu vodu na 30 minuta. Da li ste zabrinuti da će morski plodovi postati gumeni tokom ovog vremena? Ne isplati se. Proteini lignje nakon 10 minuta kuvanja poprimaju "gumeni" karakter, a nakon 25 minuta ponovo postaju mekani. Stoga, ako iznenada preeksponirate trupove lignje, tako da budu mekane, treba ih još neko vrijeme držati u kipućoj vodi.

Nakon ključanja, film treba ukloniti i proizvod se može konzumirati.

Kuvanje kolutova lignje

Uglavnom, kolutove lignje domaćice kupuju za salatu. Veoma je zgodno, zar ne? Uostalom, takvi prstenovi su već oguljeni i isjeckani. Ostaje samo da ih brzo prokuhate, a glavni sastojak za salatu je spreman!

Dakle, koliko minuta i kako kuhati kolutove od školjki?

1. Posoljenu vodu stavljamo na vatru.
2. Nakon što tečnost proključa, u nju se spuštaju zamrznuti kolutići lignje.
3. Tiganj se odmah makne s vatre, zatvori poklopcem, a kolutići čame unutra još 10 minuta.
4. Nakon tog vremena, plodovi mora se odlože u cjedilo i osuše.

Hrana je hrana, ali mnogi od nas misle. Uostalom, dešava se da se dobiju previše ukusna jela, vrlo je teško zaustaviti se na vrijeme.)) Preporučujem čitanje o tome!

Šta učiniti ako se prstenovi probave?

Da biste to popravili, morate vratiti školjke da prokuvaju. Štaviše, tava se mora staviti na sporu vatru tako da tečnost u njoj jedva proključa. Nakon ključanja vode u nju je potrebno poslati gumene komade. Potrebno ih je kuvati 30 minuta. Za to vrijeme koagulirani protein postaje mekan, a morski plodovi vraćaju svoju ugodnu nježnu teksturu. Međutim, želim vas upozoriti da će nakon takvog kuhanja lignje izgubiti 60% svoje zapremine ... ali jelo će biti sačuvano!

Mini savjeti za gubitak težine

Smanjite porcije za trećinu - to je ono što će pomoći u izgradnji! Kratko i konkretno :)

Staviti suplemente ili prestati? Kada se ovo pitanje postavi, definitivno je vreme da prestanete da jedete. Ovo tijelo vam daje signal o neposrednoj zasićenosti, inače ne biste sumnjali.

Ukusni i zdravi plodovi mora, bogati vrijednim proteinima i važnim elementima u tragovima, služili su se na grandioznim gozbama u staroj Grčkoj. Tada se "krilata riba" smatrala neverovatnom poslasticom, a takva je i danas. Lignje imaju visoku nutritivnu vrijednost i nizak sadržaj kalorija, pa se trupovi i pipci često koriste kao sastojak salata, tjestenine, rižota, variva, raviola i drugih poslastica. Ali često dijetalni mekušac služi kao osnova za još jedan kulinarski užitak: lignje se pune, peku u povrću i začinskom bilju, peku na roštilju ili pržene u dubokom prženju, pa čak i mariniraju „za užinu“. Ova nevjerovatna morska hrana puna je nevjerovatnih kvaliteta i ima samo jednu manu: u procesu dovođenja lignje do pripravnosti, lako se prekuhaju u kipućoj vodi ili na pari, što ih čini žilavim i bezukusnim. Uz rizik da pobijemo savjete o dugotrajnoj probavi mekušaca iz starih kuharica, ipak ćemo vam reći:

• koliko dugo kuhati oguljene lignje da budu mekane i mekane;
• kako odabrati kvalitetan proizvod prije kupovine;
• kako obraditi neoguljene morske plodove;
• kako kuhati smrznute lignje za salatu da ne izgube svoj delikatan prirodni okus;

Pročitajte savjete, trikove, tajne i recepte korak po korak u današnjem članku!

Kako odabrati prave trupove lignje za kuhanje, prženje ili pečenje

Prvo o čemu treba razmišljati prije kuhanja lignji je izbor kvalitetnog proizvoda. Budući da se svježe školjke prodaju isključivo u specijaliziranim prodavaonicama morskih plodova ili u odjelima velikih urbanih supermarketa, često se morate zadovoljiti smrznutim. Oba su odlična za pripremu ukusnih jela, ako su pravilno odabrana. Kako odabrati prave trupove lignje za kuhanje, prženje ili pečenje, reći ćemo vam detaljnije!

Pravila za odabir lignji za kuhanje kod kuće

• Neoljuštene lignje mogu biti sive, ružičaste, lila, pegave ili pjegave. Ali, ipak, okus proizvoda ne ovisi o boji gornje kože;
• Od svježih morskih plodova bolje je odabrati male primjerke prirodnog mirisa i cijele kore. Zamućene oči ili oštar smrad su znak ustajanja;
• Prije kupovine svježe lignje treba je lagano dodirnuti prstima. Ako je koža ljepljiva, proizvodu je istekao rok trajanja;
• Smrznuti file lignje treba da bude bijele ili blago sivkaste boje. Žuta boja mekušaca ukazuje na lošu kvalitetu, dugo skladištenje ili kršenje uslova smrzavanja;
• Prilikom odabira smrznutih trupova lignji za kuhanje, prženje ili pečenje, provjerite jesu li pravilno uskladišteni. Ako su se dijelovi mekušaca (pipci, trupovi, prstenovi) zalijepili, proizvod je najvjerovatnije odmrznut, što je grubo kršenje temperaturnih uslova. Bolje je kupiti zasebno smrznuti file, koji nije prekriven debelim slojem "glazure".

Kako pripremiti svježe neoljuštene lignje za pravilno kuhanje

Ako kupite čak i odabrane lignje, možete ih pokvariti za nekoliko minuta nepravilnim prethodnim tretmanom. Odsjekli su ga, otkinuli na pogrešnom mjestu, bacili pogrešne dijelove - i to je to: morski plodovi su izgubili sva vrijedna svojstva i pretvorili se u čvrstu mljevenu ribu. Vrijeme je da naučite kako pripremiti svježe neoljuštene lignje za pravilno kuhanje.

Korak po korak priprema svježih neoljuštenih lignji prije kuhanja

1. Sveže lignje dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi.

   

2. Jednom rukom uhvatite glavu mekušaca između očiju, drugom uhvatite trup. Pažljivo izvadite glavu s pipcima i utrobom iz "plašta".

   

3. Odrežite dio pipaka neposredno ispod nivoa očiju lignje. Izvadite srebrnu vrećicu sa crnim mastilom, može vam poslužiti za farbanje tijesta, pirinča i drugih jela. Iscedite mastilo u malu staklenu posudu.

   

4. Pronađite tvrd kljun na mjestu gdje su pipci pričvršćeni i nježno ga gurnite van. Bacite ovaj nepotreban dio.

   

5. Dođite do peraja. "Krila" lignje mogu se pažljivo podrezati oštrim nožem ili jednostavno povući rukama.

   

6. Iz unutrašnjosti trupa izvadite dugačak prozirni greben - akord. Opipati file tako da ne ostane tvrdih delova.

   

7. Prođite tupom stranom noža od repa do širokog kraja kako biste istisnuli sve preostale utrobe.

   

8. Peraja i trup prelijte kipućom vodom, a zatim spustite u hladnu vodu. Nakon toga bit će lakše ukloniti tamnu kožu sa svih dijelova.

   

9. Sada možete isprati svježe, pripremljeno i pravilno očišćeno meso lignje, isjeći i prokuhati.

   

Koliko dugo kuhati lignje nakon ključanja vode da ne budu tvrde

Lignje su čisti protein! Kao i druga proteinska hrana, meso školjki brzo postaje suvo i žilavo tokom termičke obrade. Dugo kuhanje može pretvoriti najnježniji file u gumeni đon. Ali nije sve tako jasno. Prema uvjeravanjima iskusnih kuhara, nakon 4 minute kuhanja, lignje se primjetno stvrdne i smanjuju u veličini, ali nakon 25 minuta ponovo omekšaju i narastu. Vlasnici velikog ograničenja slobodnog vremena mogu provjeriti točnost činjenice. Drugima se savjetuje da ne idu u ekstreme. Koliko dugo kuhati lignje nakon ključanja vode, da ne budu tvrde, pročitajte u osnovnom receptu.

Potrebni sastojci za klasično kuhanje lignji

• voda za piće - 1 l
• sol - 1 kašičica

Korak po korak upute kako kuhati lignje da ne budu žilave

1. U duboku šerpu sakupite 1 litar čiste vode za piće, dodajte kuhinjsku so. Stavite lonac na vatru i dovedite vodu da proključa.
2. Prethodno očišćene i potpuno pripremljene trupove lignje stavite u kipuću vodu na 1,5 - 2,5 minuta.
3. Nakon predviđenog vremena, plodove mora pažljivo uhvatiti šupljikavom kašikom ili ih odbaciti u cjedilo.

Koliko dugo se kuva filet lignje dok se ne kuva na pari

Potrebni sastojci za kuhanje lignji na pari

• trupovi lignje, oguljeni - 500 g
• crni biber u zrnu - 3 kom.
• Lavrushka list - 1 kom.

Korak po korak kuhanje lignji na pari

1. Presavijte očišćene i dobro oprane trupove lignje u posudu za paru.
2. U čistu vodu dodajte list lavruške i nekoliko graška bibera.
3. Ugradite posude u uređaj i podesite tajmer na 10 minuta.
4. Ako nema kuhinjskog pomoćnika, koristite ekspres lonac ili uobičajenu kombinaciju tiganja i metalnog sita. Za to vrijeme, filet lignje će se morati kuhati 7-10 minuta dok se potpuno ne skuva.

Kako skuvati oguljene lignje za salatu da ne budu bezukusne

Najčešći problem povezan s nepravilnim kuhanjem morskih plodova je potpuni gubitak okusa i arome. Odabirom lignje kao jednog od glavnih sastojaka salate, oslanjamo se na njihov nježan okus i nježnu teksturu, a kao rezultat dobijamo gumene kolutove koji nemaju nikakve veze sa delikatesom. Takvi se incidenti mogu izbjeći ako unaprijed naučite kako kuhati oguljene lignje za salatu kako ne bi bile bezukusne.

Potrebni sastojci za kuvanje ukusnih lignji u salati

• oguljene trupove lignje - 500 g
• voda za piće - 1,3 l
• sok od pola limuna
• kuhinjska so - 1 kašičica
• sušeni timijan - 0,5 kašičice

Korak po korak upute kako kuhati ukusne lignje za salatu

1. U 1-1,5 litara čiste vode za piće dodajte sok od pola limuna, sitnu sol i omiljene začine (majčina dušica, korijander, lovorov list, aleva paprika).
2. Stavite lonac sa tečnošću na šporet i prokuhajte marinadu.
3. Očišćene i oprane trupove lignje umočite u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute uz povremeno miješanje. Tokom ovog perioda, morski plodovi za salatu će proključati, biti će manje-više gusti, ali ne i bezukusni.
4. Nakon 4 minute, izvadite filete školjki na tanjir i potpuno ohladite prije nego što ih narežete u posudu. Ovako oguljene i dobro skuvane lignje nikada neće biti neukusne u salati.

Kako kuhati smrznute lignje za salatu bez odmrzavanja

Čak i strogo ograničeno vrijeme za pripremu ručka ili večere nije razlog za odbijanje smrznutih morskih plodova. Znamo kako skuhati smrznute lignje za salatu bez prethodnog odmrzavanja. I rado ćemo podijeliti tajnu s vama.

Potrebni sastojci za kuhanje smrznutih lignji u salati bez odmrzavanja

• smrznute lignje - 700 g
• voda - 2,5 l
• sol - 2 tsp
• sirće - 2 kašike.
• začini po ukusu

Korak po korak upute za kuhanje smrznutih lignji na salati bez prethodnog odmrzavanja

1. Izvadite trupove lignje iz zamrzivača i rasporedite ih u jednom sloju u sudoper.
2. Prokuhajte 2,5 litre vode sa solju, sirćetom i začinima.
3. Smrznute trupove prelijte malo kipuće vode. Zatim okrenite lignje na drugu stranu i ponovo sipajte tako da polovina "marinade" ostane u tiganju.
4. Posudu vratite na gorionik, a u međuvremenu ogulite plodove mora od kore i tankog grebena.
5. Gotov file stavite u šerpu sa začinjenom vodom i kuvajte 2-3 minuta.
6. Gotov proizvod izvadite šupljikavom kašikom. Na ovaj univerzalni način možete brzo skuhati bilo koju količinu smrznutih lignji za salatu bez prethodnog odmrzavanja.

Kako skuvati smrznute lignje da budu mekane nakon kuvanja

Lignje su svestrani sastojak za razna jela. Odvojeni dijelovi morskih plodova (file kolutovi, peraje ili pipci) se kuvaju za salatu, prže kao prilog uz povrće ili pirinač, peku u začinima sa ukusnim filom ili kuvaju u pohanju u kipućem ulju. Budući da mekani, rafinirani mekušci imaju ogromnu količinu hranjivih tvari, bolje je smrznute lignje prije kuhanja odmrznuti na prirodan način. Tako će pulpa zadržati vitamine i minerale, a struktura će ostati netaknuta.

Potrebni sastojci za kuvanje mekih lignji nakon dužeg zamrzavanja

• smrznuti kolutovi lignje - 700 g
• voda - 2 l
• sol - 1,5 tsp
• limunov sok - 2 kašike
• zelje kopra - 3-4 grančice

Upute korak po korak kako kuhati smrznute lignje tako da budu mekane

1. Smrznute kolutiće lignje prebacite iz zamrzivača u frižider. Ostavite nekoliko sati da se odmrznu.
2. U širokom loncu prokuhajte 2-2,5 litre vode sa solju i limunovim sokom.
3. Stavite grančice kopra u kipuću tečnost na 10-15 sekundi. Zatim ih izdubite šupljikavom kašikom i bacite.
4. Ocijedite tečnost iz morskih plodova i stavite kolutove u kipuću vodu. Držite lonac na vatri još 45-60 sekundi, a sadržaj odbacite u cjedilo.
5. Sada znate kako kuhati smrznute lignje tako da budu mekane nakon kuhanja. Prstenovi trebaju 1 m kuhanja, sitni komadi - 30 s, trupovi - 2-3 m.

Kako skuvati pipke od lignje sa povrćem i začinima

Bez obzira na sastav jela, lignje se prilikom pripreme posljednje stavljaju u tepsiju. Dugotrajna prerada šteti i ukusu, strukturi vlakana i korisnom sastavu proizvoda. Ali za razliku od trupova ili peraja, pipci lignje su gušći, pa ih s povrćem i začinima možete kuhati duže od 3-5 minuta. Uzmite za primjer naš sljedeći video recept: pogledajte kako kuhati pipke od lignje s povrćem i začinima u vašoj kućnoj kuhinji.

Kako skuvati kolutove lignje u mlijeku: korak po korak recept

Ispostavilo se da se kolutići lignje mogu kuhati ne samo u vodi ili čorbi, već iu mlijeku, kao u našem sljedećem receptu korak po korak. Ovo čini plodove mora još nježnijim i delikatnijim, s nježnom aromom začina i blagim okusom povrća.

Potrebni sastojci za kuhane lignje u mlijeku sa povrćem

• svježe lignje - 300 g
• mleko - 1 kašika.
• sijalica sijalica - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• med - 1 kašičica
• sol - po ukusu
• mljevena i aleva paprika

Korak po korak priprema kolutova lignje kuhanih u mlijeku sa povrćem i začinima

1. Svježe kolutove lignje potopite u kipuću vodu na 1 minut.
2. U šerpi sa mlekom prokuvajte rendanu šargarepu i luk isečen na kockice.
3. U podlogu od povrća stavite kolutove lignje, dodajte med, sol i mješavinu paprika.
4. Sve zajedno pirjajte pod poklopcem 4-5 minuta.
5. Na ovaj jednostavan način možete brzo skuhati kolutove lignje u mlijeku (korak po korak recept je pogodan za bilo koji dio mekušaca).

Kako skuvati lignje za nadjev da budu mekane

Punjene lignje jedna su od najpopularnijih opcija za pripremu ove školjke. Stoga vam preporučujemo da naučite kako kuhati lignje za nadjev tako da budu mekane - i slobodno eksperimentirajte s nadjevima i umacima.

Potrebni sastojci za kuvanje lignji za punjenje

• trupovi lignje - 6 kom.
• voda za piće - 2 litre.
• sol - 0,5 tsp
• sirće - 3 kašike.

Korak po korak upute kako skuhati mekane i nježne lignje za punjenje

1. Prokuhajte vodu sa solju u širokom loncu.
2. Dodajte 3 kašike u kipuću vodu. stonog sirćeta.
3. Očišćene i oprane trupove lignje umočite u kipuću otopinu i ugasite plamenik. Filete potopite u tečnost 3-5 minuta i ocedite u cjedilu.
4. Takve lignje za daljnje punjenje bit će prilično kuhane, ukusne i nježne strukture.

Svaka nacionalna kuhinja zna svoje tajne kuhanja svježih i smrznutih lignji (prstenovi, peraje, pipci i cijele lešine). Ali postoje temeljna pravila koja su ista za sve: neoguljeni plodovi mora se moraju očistiti, školjke se ne mogu probaviti - postat će žilave, ne zaboravite na začine - lignje će biti bezukusne. U našem današnjem članku pročitali ste koliko vremena i kako pravilno kuhati lignje da budu mekane i nježne. Ostaje pretočiti stečeno znanje u salate i druge ukusne recepte.

Svi plodovi mora su zdravi, posebno ako su pravilno kuvani. I ovo je njihova prevara - pola koraka u stranu, a jelo će ispasti potpuno nejestivo. Na primjer, ne zna svaka domaćica skuhati lignje da budu mekane, zbog čega se ovi stanovnici morskih dubina ne pojavljuju prečesto u svakodnevnom jelovniku. I uzalud! Poznavanje tajni termičke obrade ovih morskih plodova pomoći će vam da pripremite nevjerovatno ukusna i zdrava jela.

Prije nego skuhate lignje, morate ih kupiti i pravilno odmrznuti. U prodavnici možete pronaći već oguljene, lagane i neoljuštene trupove koji su skoro upola jeftiniji.

Budući da nema velikih poteškoća u čišćenju, isplativije je kupiti neoljuštene lignje.

Pravilno odmrzavanje utiče na ukus kuvanih morskih plodova. Što se tiče lignji, bolje ih je odmrznuti na donjoj polici frižidera. Ako se to radi na sobnoj temperaturi, trupovi mogu izgorjeti i izgubiti izgled.

Prije kuvanja, lignje se očiste. Kako meso ne bi izgubilo korisna svojstva, film trupa se čisti u hladnoj vodi. To možete učiniti još brže jednostavnim prelivanjem odmrznute leševe kipućom vodom. Tada će gornji film sam otpasti.

Očišćeni trupovi lignje se oslobađaju od ostataka iznutrica i hitinskog akorda. A zatim ga osušite papirnim ubrusom.

Koje začine dodati

Tokom kuvanja morskih plodova u vodu se dodaju začini, kao u pilećem bujonu.

Najprikladniji začini za lignje:

• Lovorov list;
• biber u zrnu;
• glavica luka;
• sol.

Ovo je najjednostavniji set začina koji se može naći u kantama svake domaćice. Možete im dodati i šargarepu i korijen peršuna.

Metode kuhanja

Prilikom kuvanja najvažnije je sačuvati njegovu nutritivnu vrijednost i učiniti ga lako svarljivim za organizam. Prilikom odabira načina kuhanja lignji, morate uzeti u obzir da je njihovo meso vrlo zdravo, a dugotrajno kuhanje uništava većinu vrijednih tvari. Ali ponekad se ipak preporučuje zbog posebnosti recepta.

Lignja ima samo 2% masti, ugljikohidrata uopće nema, ali ima puno zdravih proteina koje ljudski organizam lako apsorbira.

Naučiti kako pravilno kuhati ovu poslasticu korisna je vještina koja definitivno neće biti suvišna. Posebno dobre lignje za muškarce. Njihovo meso tonira, potiče podmlađivanje i povećava potenciju jačeg pola.

Cijeli trupovi

Cijeli trup lignje može se kuhati na tri načina:

• nekoliko puta prelijte kipuću vodu, ali bez stavljanja na vatru;
• držanje 40 minuta u kipućoj vodi;
• potopiti 1-2 minute u kipuću vodu.

Sve ove metode na kraju obećavaju meko meso lignje koje se topi u ustima. Koliko kuhati lignje ovisi o receptu za koji su potrebne.

kolutiće lignje

Prstenovi lignje se kuhaju 1 minut u kipućoj vodi ili jednostavno preliju kipućom vodom i poklope, ostave 10 minuta.

Najčešće se kolutiće lignje režu od cijelih trupova koji su već skuvani na pravi način.

Smrznute lignje

Možete pokušati skuhati smrznute lignje bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, prokuhajte lonac vode, dodajte prstohvat soli, lovorov list i biber u zrnu. Kada proključa, bacaju lešine bez odmrzavanja prije toga.

Nakon 1 minute, vatra ispod posude sa lignjama se gasi, pokriva poklopcem i ostavlja 10 minuta.

Lignje se mogu kuvati oguljene i ne oguljene. Jednom u kipućoj vodi, koža mekušaca se uvija u ljuspice i sama nestaje, čak je nije potrebno ni guliti.

Stoga, nema velike razlike u tome kako kuhati lignje - oguljene ili u koži - nema.

Ali, na primjer, za recept za lignje u korejskom stilu, bolje je kupiti neoljuštene trupove.

Marinirane lignje u korejskom stilu - začinjeno predjelo

Proizvodi:

• lignje - 10 kom.;
• jabukovo sirće - 80 ml;
• biljno ulje - 80 ml;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• mljeveni korijander - 10 g;
• beli luk - 2 čena;
• šećer - 2 kašičice;
• mljeveni crni biber - 12 g;
• sol - 2 kašičice;
• susam - 10 g;
• soja sos - 80 ml.

Kuvanje

1. Potrebno je zagrijati 1 litar vode do ključanja.
2. Odmrznute trupove lignje očistite od filma, uklonite hitinsku ploču i ostatke iznutrica. Pogodno je očistiti film od lignji papirnim ubrusom.
3. Pripremljene trupove stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 2 minute nakon ključanja na srednjoj vatri.
4. U šerpi zagrejte 4 kašike. l. biljno ulje.
5. Čili papričice oguliti, iseći na male kockice, dodati u šerpu zajedno sa soja sosom i jabukovim sirćetom.
6. Ogulite čen belog luka, protisnite kroz presu i takođe pošaljite u šerpu. Stavite u iste 2 žličice. korijander, crni mljeveni biber, šećer i sol.
7. Kuvane lignje bacite na cjediljku, isperite u hladnoj vodi, a trupove narežite na kolutove debljine 0,5 cm.
8. Lignje prelijte kuhanom začinjenom marinadom, pospite sa 2 žličice. susam i rasporedite u 2 tegle zapremine 300 ml. Zatvoriti poklopcima.
9. Ostavite da se marinira u frižideru 3 sata.

Lignje su mekane, prijatne na ukus. Ovo je savršeno predjelo za ljubitelje ljute hrane.

Za kuhanje odmrznutih i oguljenih lignji u mikrovalnoj pećnici, potrebno ih je staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, poprskati limunovim sokom, posoliti i začiniti začinima. Postavite mikrovalnu na 1000 W i kuhajte 3 minute. Ali nakon takve obrade, meso lignje neće biti savršeno mekano.

Mekane lignje možete kuhati u laganom loncu na dva načina: kuhajte u kipućoj vodi 1 minut ili 40 minuta.

Za kuvanje vam je potrebno:

1. Ulijte vodu u multivarku, uključite način "Kuvanje".
2. Kada voda proključa, stavite trupove lignje.
3. Odredite određeno vrijeme, dodajte začine, posolite i kuhajte dok ne omekšaju.

Za lignje u kremastom umaku, trupovi se kuhaju na poseban način, pa je spora kuhala za tu svrhu prikladnija od šerpe. Vrijeme kuhanja za lignje u receptu je 40 minuta, nakon čega će postati mekane, ali će se značajno smanjiti.

Obično se meso lignje kuha ne više od 2 minute, ali ako su zaboravljene i ostavljene na šporetu malo duže, proces kuhanja se može nastaviti, povećavajući vrijeme na 40 - 50 minuta.

Tek nakon ovog vremena, meso školjki će ponovo postati mekano. A osim mesa, dobićete i mirisnu čorbu.

Pirjane lignje sa krem ​​sosom

Proizvodi:

• lignje - 5 kom.;
• luk - 1 kom.;
• puter - 50 g;
• brašno - 50 g;
• mlijeko - 100 ml;
• holandski sir - 100 g;
• voda - 500 ml;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• sol - 5 g.

kuhanje:

1. Odmrznute lignje, oguljene od filma i ostataka iznutrica, moraju se narezati na trake od 0,5 cm.
2. Ogulite i narežite na pola prstena srednji luk.
3. U šerpu staviti luk i lignje, preliti sa 2 šolje vrele vode. Stavite crni biber u zrnu, 2 lista lovora i dodajte 0,5 kašičice. sol.
4. Prokuhajte lignje i smanjite vatru. Kuvajte 40 minuta.
5. Bacite plodove mora na sito, sipajte juhu u šerpu.
6. Za pripremu bešamel sosa u šerpu stavite puter, dodajte brašno i pržite u šerpi 2-3 minuta, da nestane specifičan miris brašna.
7. 100 ml čorbe u kojoj su se kuvale lignje uliti u brašno sa puterom, dodati 100 ml mleka i umutiti pjenjačom. Sos treba da bude viskozan, bez grudvica.
8. U kuvane lignje dodajte sos i izmiksajte.
9. Četiri male posude za pečenje napunite lignjama u mirisnom filu. Odozgo ih pospite rendanim tvrdim sirom tako da nakon pečenja dobijete zlatnu koricu.
10. Uključite rernu na 200 stepeni i pecite plodove mora 5 minuta.

Pirjane lignje ispod hrskave kore od sira su gotove! Ovo divno, mekano jelo se može jesti toplo ili hladno i odličnog je ukusa.

Kako kuhati lignje ovisi o zahtjevima recepta. Polupečeni plodovi mora, koji se jednostavno prelije kipućom vodom 10 minuta, zadržava više korisnih tvari. Ali ako lignje kuhate duže od pola sata, također će ispasti mekane i ukusne.

Meso lignje je veoma ukusan i hranljiv proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu. Od nje se pripremaju ukusne salate, grickalice, pirja se s povrćem i začinskim biljem, trupovi lignji se pune raznim nadjevima.

Meso lignje je dijetalno i lako svarljivo, uprkos velikom sadržaju masti, ugljikohidrata i proteina u njemu. Bogata je masnim kiselinama, vitaminima, jodom, bakrom i gvožđem i kalijumom, koji su tako neophodni našem organizmu.

Posebnu popularnost i počasno mjesto na svečanom stolu imaju ukusni, zdravi, u kombinaciji sa najrazličitijim proizvodima. Da biste pripremili ukusno i zasitno jelo od lignje delikatnog, sočnog i prijatnog ukusa, važno je znati kako kuvati lignje za salatu. Zaista, ako se kuha na pogrešan način, delikatan proizvod može postati tvrd i "gumast" okusa i pokvariti utisak o jelu. Kako pravilno kuvati lignje?

Kako odabrati lignje

Lignje se po pravilu prodaju smrznute, jer u našim krajevima nije moguće nabaviti svježe, tek ulovljene školjke. Stoga, pri odabiru trupova lignji za kuhanje u odjelu za smrznutu hranu supermarketa, prije svega treba obratiti pažnju na njihovu boju. Ako se smrznute lignje prodaju već oguljene, trebale bi biti bijele. Žutost trupa ukazuje na to da je mekušac više puta odmrznut i zamrznut, bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda. Takvo meso lignje bit će bezukusno i gorko.

Neoljušteni trupovi imaju ružičasto-ljubičastu ili bordo nijansu kože, ovisno o staništu i starosti morskog stanovnika. Sljedeće na šta treba obratiti pažnju je sloj leda koji prekriva proizvod. To bi trebao biti minimalni iznos, ako se trupovi lignje drže gustim blokom leda, to znači da su plodovi mora podvrgnuti brojnim odmrzavanje, a prilikom odmrzavanja dobit ćete i bonus - veliku količinu otopljene vode, koje ste morali da platite.

U idealnom slučaju, količina leda bi trebala biti 8% ukupne mase lignje, trupovi bi se trebali lako odvojiti, također obratite pažnju na integritet kože - na njoj ne bi trebalo biti suza. Vrijedi napomenuti da što je trup lignje manji, to je mekši i nježniji okus njenog mesa.

Kako pripremiti lignje za kuvanje

Prije kuhanja odmrznite plodove mora na sobnoj temperaturi. Ako ima vrlo malo vremena, možete ih napuniti hladnom vodom, kako bi se brže odmrznule. Ako školjku prelijete vrelom vodom, meso će biti jako žilavo i bezukusno. Nakon odmrzavanja trupa, potrebno ga je očistiti od filma i hrskavice. Prvo se izvadi unutrašnjost lignje, zatim se uklanja hrskavica kako bi se olakšao proces čišćenja, trup možete okrenuti naopačke.

Zatim morate pažljivo ukloniti film, pokušavajući ga ne oštetiti, potrebno ga je povući s trupa kao čarapu. Ponekad je film teško ukloniti, pokida se, mora se skidati u dijelovima. Kožu je najbolje ukloniti pod tekućom hladnom vodom. Trupovi očišćeni od unutrašnjosti i kože su spremni za kuvanje.

Kako kuvati lignje

O tome koliko dugo je potrebno kuhati meso lignje je kontroverzno pitanje, o kojima su mišljenja kulinarskih stručnjaka radikalno suprotna. Neki preporučuju da se mekušac podvrgne toplinskoj obradi ne duže od jedne minute, drugi tvrde da je proizvodu potrebno najmanje 10 ili čak 30 minuta za kuhanje. Ali, svi se slažu da je prekuhana lignja neprikladna za konzumaciju, postaje žilava i bezukusna, nalik na "gumu".

Kako pravilno kuhati lignje da meso ispadne sočno, mekano i dobrog okusa?

1. Tajna sočnosti mesa lignje je u kratkotrajnom kuhanju, stavlja se samo u kipuću tečnost, kao i svi plodovi mora.
2. Količina vode koja se koristi za kuhanje lignji treba biti takva da samo malo pokrije trupove školjki.
3. Meso lignje se kuha ne više od 2 minute, kuhano meso će pobijeliti i neće se smanjiti u volumenu.
4. Kuhajte trupove lignje u malim porcijama, 1-2 komada stavite u kipuću vodu. Zatim ih izvadite šupljikavom kašikom i sljedeću seriju spustite u vodu.
5. Veliki izbor začina pogodan je za kuhanje školjki, odaberite bilo koji po svom ukusu. Bijeli, crni biber, svježi ili suvi kopar, lovorov list, peršun, karanfilić, korijander ili bosiljak divno naglašavaju okus morskih plodova.

Načini kuhanja lignji za salatu

Postoji nekoliko načina kako skuvati lignje za salatu tako da meso ispadne mekano i neobično sočno.

Prvi način

Idealan postupak za pripremu mesa školjki za salatu izgleda ovako:

1. U šerpu sipajte vodu (oko 1 litar), posolite, dodajte začine po ukusu (biber u zrnu, lovorov list ili druge) i ostavite da ključa oko 5 minuta.
2. Očišćeni trup lignje šupljikavom kašikom spustimo u kipuću vodu, brojimo do 10 i izvadimo šupljikavu kašiku. Ponovite ovaj korak za ostale trupove. Kao rezultat toga, meso školjki će biti mirisno, nježno, vrlo sočno i mekano - idealno za pravljenje salate od lignji.

Drugi način

U kipuću, posoljenu i začinjenu vodu stavite trupove lignji i kuhajte ih ne više od 2 minute. Spremnost mesa može se odrediti po karakterističnoj bijeloj boji kuhanog mesa. Kod ovog načina kuhanja, glavni zadatak je da se gotovo meso ne izloži u kipućoj vodi, tako da trupove ne držite u kipućoj vodi, već ih odmah izvadite.

Ako se ipak file lignje probavi i dobije karakterističan efekat „gume“, nemojte se uznemiravati, mekoća i nježnost mesa se mogu vratiti!

Dovoljno je da ga kuvate još pola sata. Za to vrijeme trupovi će značajno izgubiti na volumenu, ali će postati mekani, zadržavajući sve hranjive tvari i vitamine.

Kako kuhati smrznute lignje bez odmrzavanja

Lignje se mogu skuvati, bez prethodnog odmrzavanja, na ovaj način možete kuhati zamrznute kolutiće mesa lignje ili leševe koje ste kupili u supermarketu, već oguljene i smrznute. Takvo kuhanje će uštedjeti puno vremena, jer su svi trupovi od kojih ćete kuhati jela položeni u tavu, nema potrebe stajati za štednjakom i kuhati lignje pojedinačno u kipućoj vodi. Koliko kuhati oguljene smrznute lignje? Sve je vrlo jednostavno.

Sipajte vodu u tepsiju, po mogućnosti sa ivicom tako da sva lešina stanu u nju. Dodajte začine i sol za ukus i aromu i zakuhajte vodu. Smrznute lignje raširimo u kipuću vodu, zabilježimo vrijeme tačno jednu minutu, ugasimo šporet i ostavimo lignje da odstoje u vrućoj vodi 10 minuta. Zatim vadimo leševe i od njih pripremamo ukusna jela.

Lignje kuhamo u parnom kotlu, spori šporet i mikrotalasnoj

Drugi način da skuvate ukusno, sočno meso lignje za salatu je korištenje kuhinjskih pomoćnika.

U dvostrukom kotlu možete savršeno kuhati najnježnije meso bez vode, kuhano na pari. Da biste to učinili, očišćene, odmrznute trupove stavite u posudu za paru i kuhajte ih na pari oko 10-12 minuta.

Jedini nedostatak ove metode je što nakon kuvanja nećete imati čorbu koja ostaje nakon kuvanja u šerpi, jer se od nje mogu kuhati riblje čorbe, umaci.

Isti način kuhanja lignji na pari može se koristiti i sa sporim kuhalom ako model kuhinjskog pomoćnika ima funkciju "Kuhanje na pari".

Osim toga, lignje se mogu kuhati u mikrovalnoj pećnici. Pripremite vatrostalnu posudu sa poklopcem, u nju stavite trupove lignji. Obavezno ih poprskajte svježim limunovim sokom, dobro zatvorite poklopcem i ostavite u mikrovalnoj pećnici 2 minute (kod kućnog aparata snage 700-800 vati), tako da lignje skuvate u vlastitom soku. Po želji u posudu možete sipati malo vode sa začinima i soli. Tajmer za mikrovalnu pećnicu će vas obavijestiti kada je meso spremno.

Koliko dugo se čuva meso kuvane lignje?

Naravno, kuhano meso lignje najbolje je odmah koristiti za salate ili druga jela. U slučaju da je nešto ometalo vaš plan, možete ga sigurno, bez štete po zdravlje, držati u hladnjaku ne više od jednog dana. U slučaju hitne potrebe, kuhani trupovi se mogu zamrznuti u zamrzivaču, gdje se čuvaju oko mjesec dana, ali kvaliteta mesa, njegova sočnost se značajno pogoršavaju.

Zanimljive činjenice o lignji:

• lignje su najstariji morski glavonošci, široko rasprostranjeni u okeanima.
• veličina morskog stanovnika može doseći od 18 do 20 cm
• lignje se kreću u vodi uz pomoć pipaka, bježeći od velikog morskog života, u stanju su razviti ogromnu brzinu.
• dodatno sredstvo zaštite od napada je vrećica sa mastilom, koja sadrži tečnost mastila. Kada je napadnut, u slučaju opasnosti, on ga oslobađa stvarajući oko sebe zaštitni veo od mastila.