Šta je mješavina indijske garam masale. Indijski začini i masala (recepti)

Šta je garam masala začin? Garam masala—nije ljuti začin. „Garam“ znači „ljuće“, a „masala“ – „mješavina začina“. "Ljuto" i "ljuto" su prilično ajurvedski koncepti, gdje se vjeruje da biljke i bilje mogu imati i svojstva "zagrijavanja" i "hlađenja" tijela.

Ovaj začin je posebno uobičajen u sjevernoj Indiji. Dodaje se uglavnom u završnoj fazi kuhanja, nakon što je vatra već ugašena. Neki garam masala recept br. Svaki indijski kuhar koji koristi začin garam masala, ima svoj. Neki recepti uključuju do 20 različitih sastojaka.

Šef kuhinje: Rick Stein

Garam masala kompozicija

• 1 st. l. crni biber
• 2 tbsp. l. sjeme kima (zira)
• 2 tbsp. l. seme korijandera
• 2 tsp sjemenke kardamoma
• 4 tsp pupoljci karanfilića
• 1 štapić cimeta u 7 cm
• 1 muškatni oraščić
• rende
• pan
• mlin za kafu ili procesor hrane

Način kuhanja:

1. Pržite sve začine osim muškatnog oraščića u tiganju (bez ulja) na srednjoj vatri nekoliko minuta dok ne zamiriše.
2. Smiri se.
3. Narendati muškatni oraščić na sitno rende, dodati pečenim začinima.
4. Samljeti u prah u mlinu za kafu ili procesoru hrane.
5. Čuvati u zatvorenoj posudi daleko od sunčeve svjetlosti ne duže od mjesec dana.

Začin garam masala. Recept britanskog kuhara i ugostitelja Ricka Steina

Šta je u Garam Masali?

Bez obzira na to koliko i koliko začina odaberete (ako želite da kreirate sopstveni recept za garam masalu), mora imati crni biber, koji „zagreva“ organizam. Ali nikada čili ili kurkuma ne mogu biti uključeni u garam masalu. (Kako mi je bilo drago da ovo pročitam. Prvi put kada sam pravio ovaj začin, uopšte mi se nije dopao zbog boje. Kao ljubitelj eksperimenata, odmah sam poželeo da dodam kurkumu za sjaj. Ali, na svu sreću, otkrio da se to ne može učiniti.)

Next Component začini garam masala- . U njegovim sjemenkama je lako uhvatiti aromu limuna i eukaliptusa. Koji od ova dva mirisa će dominirati zavisi od zemlje u kojoj biljka raste.

Kardamom se odlično slaže u jelima sa sjemenkama korijandera. Oba začina objedinjuje komponenta limuna u mirisu. Možda je taj odnos odredio njihovu blizinu u garam masala recept.

Cimet je valjana kora drveta cimeta. Ovo je jedini začin koji kupujem ne samo u cijelom, već i mljevenom obliku, jer ga kod kuće nije uvijek moguće samljeti u prah.

U indijskoj kuhinji općenito, karanfilić se često koristi u jelima od riže i mesa. Morate biti vrlo oprezni kada ga koristite u mljevenom obliku, jer njegova kiselkasta aroma lako može "utopiti" sve ostale.

Prije dodavanja naribanog muškatnog oraščića u začin garam masala obavezno provjerite njegovu prikladnost. Kako uraditi? Nakon što nožem prepolovite orah, trebalo bi da bude masno i vlažno. Ako se pri rezanju orah mrvi, a iznutra je suv, onda je ovo stari orah čije je najbolje vrijeme davno iza.

Kumin (zira) je jedna od glavnih komponenti garam masale. Kumin je, kao i crni biber, začin koji "zagrije".

Osnovni princip kuvanja začini garam masala je na sledeći način: propržiti začine (bez dodavanja ulja), ohladiti, samleti u prah. Ne preporučujem kupovinu ove ili bilo koje druge gotove mješavine začina. Prvo, kupljena verzija je gotovo uvijek jadan privid svježe napravljenog, jer začini ne zadržavaju dugo aromu kada su mljeveni.

Drugo, kada se peku, zaista „otvore“ svoju aromu, šireći je po kuhinji i po kući. Posebno zimi, sam miris na mene djeluje zagrijavajuće. Ne vidim razloga da lišim sebe ovog zadovoljstva.

The recept garam masala preuzeto iz knjige poznatog engleskog kuhara i ugostitelja Ricka Steina ( ponekad viđen kao Rick Stein ) Indija Ricka Steina. Prošlog ljeta na BBC-ju je bila serija dokumentarnih filmova u kojima je Rick Stein putovao Indijom u potrazi za najboljim kari sosom. Ova serija je postigla veliki uspeh, kao i knjiga nastala po njoj, koju nisam mogao a da ne dobijem. zauzima posebno mesto u ovoj knjizi, jer je ova mešavina jedna od glavnih komponenti mnogih njenih recepata.

Moram reći da je indijska kuhinja veoma popularna u Londonu. I dalje me iznenađuje otvorenost Britanaca prema poznavanju i prihvatanju kultura drugih zemalja, uključujući i njihovu kuhinju. Dolaskom u jedan indijski restoran, suprug i ja smo se iznenadili kada smo našli meni sa stotinu naziva jela, koji nam očigledno ništa ne govore. U zagradama, kao što se često dešava, nije objašnjeno šta je u jelima. Većina posetilaca bili su Britanci. Odnosno, oni su, za razliku od nas, tačno znali šta da naruče sa ove liste. Morali smo naručiti "na slijepo". Ali sada imam i omiljeni indijski restoran. U meniju "Al Mirage" je naznačen sastav jela. Ne izgleda baš neobično, ali hrana koja je tamo naručena nikada me nije razočarala.

Indijski recepti sa Garam masalom

Recepti u kojima koristim začin garam masala:

Burger sa garam masalom za Baracka Obamu

Jedan od popularnih garam masala recepata za koje znam je vegetarijanski burger od devet godina starog Shreya Patel. Zašto je tako poznat? Prošlog ljeta, zahvaljujući ovom receptu, mali Shreya je dobio priliku da upozna Baracka Obamu u Bijeloj kući.

Shreya je bio jedan od 55 malih kuhara koji su dobili ovu priliku. Michelle Obama organizovala je takmičenje za zdrave ručkove (ručkove), koji su ne samo ukusni, već i jednostavni za pripremu, a i pristupačni. Kao nagradu, pobjednici su pozvani u Bijelu kuću na državnu večeru za djecu.

Zapravo vrlo dobra ideja. Burger ne mora biti veganski. Garam masala dodana u pljeskavicu od goveđeg hamburgera daće jelu poseban začin.

Najpoznatiji orijentalni začin saglasno se naziva "garam masala". Njegova kompozicija je vrlo originalna. U takvom začinu skupljaju se aromatični začini, miješani u različitim omjerima. Rasprostranjena je u sjevernoj Indiji i nekoliko zemalja južne Azije.

Na hindskom, naziv znači "mješavina ljutih začina". Gotovo svi koji su uključeni u garam masalu, doprinose povećanju protoka krvi u tijelu. To, pak, podiže tjelesnu temperaturu, što osobu održava toplom. U zimskoj sezoni upotreba egzotične mješavine bit će nezamjenjiva, posebno za one koji su skloni prehladama.

Compound

Sastav začina može uključivati ​​začine kao što su korijander, karanfilić, kardamom, cimet, šafran, komorač, lovorov list. Osim toga, obavezno je prisustvo bibera: crnog, aleve paprike, čilija. Varijacije takve mješavine kao što je garam masala mogu biti bezbrojne. Sve komponente se prže u suvom tiganju i nakon hlađenja melju u prah.

Kako to učiniti?

Da biste pravilno pripremili garam masala začine, trebali biste slijediti neke preporuke. To će biti najzgodnije učiniti tako što ćemo ih ispitati na primjeru.

Uzmite dvije kašičice zrna zrna, korijandera, kardamoma i crnog bibera u zrnu, stavite ih u šerpu. Dodajte jedan štapić cimeta, karanfilić i tiganj sa debelim dnom kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje hrane.

Vatra treba biti mala kako bi se zagrijavanje odvijalo postepeno. Dok pečete začine, neprestano ih miješajte dok ne potamne. Pojava izražene arome začina ukazuje da je vrijeme da se tava skine s vatre i ohladi. Cijeli proces može trajati oko petnaest minuta. Ne preporučuje se ubrzavanje prženja pojačavanjem vatre, jer će to uzrokovati da hrana zagori spolja, a iznutra ostane nekuhana. Začine možete ispeći u zagrejanoj rerni.

Ako se striktno pridržavate pravila za pripremu egzotičnog začina, tada svaki sastojak treba pržiti zasebno, dovodeći ga do ugodne tamne boje. I tek nakon toga pomiješajte jedni s drugima i pošaljite na mljevenje.

Ohlađenu mješavinu začina sameljite u mužaru ili sameljite u mlinu za kafu. U gotov prah dodajte kašičicu muškatnog oraščića. Dobijeni začin obično ima slatkasto-začinski ukus i miris na orašaste plodove. Ovisno o sastavu sastojaka, boja smjese može biti smeđa sa zelenkastom nijansom.

Možete sami skuhati nekoliko vrsta začinskog praha, dizajniranih za razna jela. Okus svinjetine dobro će naglasiti sljedeća kompozicija crnog i cimeta, kardamoma i lovorovog lista. Za prva jela i proizvode od povrća u smjesu se mora dodati sušeni komorač i mljeveni kim.

Čuvajte začin u dobro zatvorenoj posudi, stavite je na tamno i hladno mjesto. Ako su ispunjeni potrebni uslovi, začin kao što je garam masala može zadržati svoja svojstva tokom cijele godine.

Primjena u kulinarstvu

Široka upotreba začina u kuvanju omogućava vam stvaranje prekrasnih kombinacija okusa. Egzotični začin podjednako dobro naglašava prirodan ukus pilećeg mesa, variva od povrća, salata, prvih jela. Slatka peciva nisu potpuna bez ovakvih začina. Garam masala se dodaje u testo za kolače, voćni fil za pite, testo. Pića začinjena aromatičnim začinima dobijaju poseban ukus. Začine se preporučuje dodavati na kraju kuvanja ili prilikom serviranja.

Vedsko kuhanje nije potpuno bez divnog orijentalnog začina, koji ga preporučuje kao odlično sredstvo za čišćenje organizma od toksina i toksina.

Gdje se još koristi?

Pored činjenice da se garam masala koristi u kuvanju, aktivno se koristi i u tradicionalnoj medicini. Prašak služi kao pouzdana profilaksa za prehlade i virusne infekcije. Dozvoljeno je koristiti začine u liječenju bolesti probavnog trakta, poremećaja nervnog sistema. Garam masalu nazivaju ljubavnim začinom zbog svog svojstva da zagrijava krv.

Posebnost

Smjesa se može kupiti gotovo bilo gdje. Prodaje se u fabričkom pakovanju ili po težini. Gotovi prah pakuje se u posebno pakovanje koje čuva ukus začina. S obzirom na to da je gotov proizvod dugo bio skladišten u skladištima, transportovan transportom, može se pretpostaviti da najvjerovatnije vremenom gubi svoj izvorni ukus.

Orijentalni trgovci ispeku smjesu i samelju je u fini prah odmah iza pulta. Mnogi ljudi radije pripremaju mirisni začin kod kuće po svom ukusu i posebnoj recepturi.

Garam Masala - mješavina prepečenih i zgnječenih ljutih začina, čija je upotreba uobičajena u kuhinji hladnih krajeva sjeverne Indije. Na hindskom, "garam" znači "vruće", a "masala" znači "mješavina začina". Začini koji se koriste u garam masali zaista "topli", pa su nezaobilazni po hladnom vremenu i zimskom periodu za one koji su skloni prehladama i hipotermiji. Preporučuje se i upotreba garam masale kod raznih oboljenja probavnog trakta.

Garam masala, jedna od najpopularnijih mješavina začina među najboljim svjetskim kulinarskim stručnjacima, svestrano je sredstvo koje hrani može dodati jedinstven okus i aromu.

Sastav garam masale razlikuje se ovisno o regiji. U raznim receptima koriste se razne kombinacije ovih i drugih začina, a nijedan recept se ne smatra pouzdanijim od drugog. Komponente smjese se prže i miješaju.

Garam masala može sadržavati gotovo sve indijske začine, međutim, obično uključuje do 12 sastojaka: kim, sjemenke korijandera, crni i alevu papriku, indijski lovorov list, kao i male količine cimeta, karanfilića, muškatnog oraščića i kardamoma.

Modernije verzije uključuju ljuti crveni čili, komorač, šafran i muškatni oraščić. Sve komponente garam masale moraju se sameljiti zajedno, a takvu smjesu uvijek kuhar pravi neposredno prije pripreme jela.

Indijski kuvari obično dodaju garam masalu na samom kraju kuvanja ili jednostavno posipaju jelo ovom mešavinom neposredno pre serviranja. Osim toga, garam masala se gotovo uvijek dodaje u tijesto u kojem se prže komadi povrća ili voća.

Garam masala je savršena za supe od graha i graška, kao i za pržena predjela, umake, salate od povrća i vinaigrete.

Garam masala daje neverovatne ukuse slatkim jelima: mafinima, pitama sa jabukama, kruškama, bundevom, ovsenim kolačićima, toplim biljnim čajevima i voćnim (posebno jabukama i kruškama) napitcima.

Neki recepti zahtevaju da se začini pomešaju sa začinskim biljem, dok drugi zahtevaju vodu, sirće, kokosovo mleko ili druge tečnosti kao osnovu za pravljenje paste. Neki recepti mogu uključivati ​​orašaste plodove, luk ili bijeli luk; koristi se prženje.

U Indiji garam masala nazvan začin ljubavi.

2 štapića cimeta dužine 5 cm

Svaki začin posebno pržite u suvom tiganju od livenog gvožđa uz povremeno mešanje dok začin malo ne potamni i počne da ispušta karakterističan miris. Obično ovaj postupak traje oko 15 minuta. Kada su svi začini gotovi, pomiješajte ih i sameljite u električnom mlinu za kafu. Gotovu masalu stavite u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem i čuvajte na hladnom mestu. Garam masala, pripremljena od visokokvalitetnih začina i uskladištena u hermetički zatvorenoj posudi, zadržava svoj ukus i aromu nekoliko meseci.

Drugi garam masala recept uključuje kardamom, karanfilić i cimet u istim omjerima kao u prethodnom receptu. Nakon prženja i mljevenja ovih začina dodajte im polovinu sitno naribanog muškatnog oraščića.

- mješavina prepečenih i mljevenih začina, tradicionalni je začin indijske kuhinje, danas priznat od strane kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Po izgledu je smeđi prah (ima različite nijanse: od smeđe-zelenkaste do guste boje čokolade).

Miris garam masale je blizak orašastim plodovima, bogatog, začinsko-slatkog ukusa. Osnovu okusa čine začini kao što su kim, korijander, crni i aleva paprika, indijski lovorov list. Ovim osnovnim sastojcima dodaju se drugi, obično karanfilić, kardamom, muškatni oraščić i cimet. Moderne verzije recepta predlažu uključivanje šafrana, komorača, muškatnog oraščića i ljutog crvenog čilija u smjesu.

Poreklo garam masale

Sjeverna Indija je rodno mjesto garam masale. Svaki začin, koji je dio garam masale, prži se posebno u suvom tiganju od livenog gvožđa, uz povremeno mešanje, dok ne potamni i ne počne da emituje karakterističan miris. Ovaj postupak obično traje 15 minuta. Nakon toga, kuvani začini se dobro izmešaju i samelju, a zatim se u jelo mogu dodati začini.

Nutritivna vrijednost

Nutritivna vrijednost garam masale, kao i mnogih drugih mješavina začina, varira - ovisi o specifičnom sastavu. Kao što znate, sastav ovog začina može uključivati ​​od 5 do 20 različitih začina (najčešće se koristi prosječna verzija od 12 sastojaka), dok se njihove proporcije mogu razlikovati.

Upotreba garam masale u kuvanju

Garam masala u kuvanju Koristi se kao začin za topla i slatka jela, a dodaje se i umacima i pićima. Smatra se da je ova začinjena mješavina najpogodnija za jela od piletine, povrća, pirinča, mahunarki (pasulj, grašak, sočivo). Stavlja se u razne supe, grickalice, salate i variva. Začinska smjesa ima široku primjenu u konditorskoj industriji, koristi se za pravljenje mafina, pudinga, ovsenih i heljdinih kolačića, pite sa nadjevom od jabuka, bobica, krušaka, bundeve, dodaje se u tijesto (tijesto), gdje se prže komadi povrća ili voća. Osim toga, garam masala se smatra odličnom aromom za sokove, voćne napitke, biljne čajeve.

Obično se začin polaže na samom kraju pripreme jela ili neposredno prije serviranja jela na stol: ponekad se jelo jednostavno posipa dobivenom suhom smjesom. Preostali začin se može čuvati u staklenoj tegli sa dobro zatvorenim poklopcem na hladnom mestu oko 3-4 meseca. Indijski kuhari smatraju da smjesu treba napraviti neposredno prije pripreme jela.

Primjena u kozmetologiji i medicini

Ayurvedska kuhinja, koja predstavlja specifično jedinstvo kulinarskih, medicinskih i religiozno-filozofskih principa, začinjenu mješavinu garam masale doživljava kao neophodnu komponentu ljekovitih jela koja čisti organizam. To podrazumijeva ne samo simboličko čišćenje u psihološkom, duhovnom smislu (pošto se vjeruje da začini „spaljuju“ sve negativno, pretjerano, štetno), već i u čisto fiziološkom (čišćenje od toksina i toksina). Kako su doktori ustanovili, garam masala zaista može biti korisna za brojne bolesti probavnog trakta. Osim toga, imenovana začinska mješavina je odlično sredstvo za prevenciju prehlade, muške impotencije i skleroze.

Garam masala je legendarna indijska mješavina začina, a naziv s hindi prevodi se kao "vruća mješavina". Kao i svi začini, a posebno voljeni u azijskoj kuhinji. Međutim, danas je vrlo raširena moda za orijentalne kuhinje, pa se garam masala može naći među francuskim, ruskim i američkim domaćicama.

Začini koji moraju biti uključeni u mješavinu garam masale su: crni biber, karanfilić, smeđi i zeleni kardamom, muškatni oraščić, kurkuma, kim i cimet. Ostale sastojke možete dodati po nahođenju kuhara, a u Indiji radije ne kupuju ovaj začin, već ga kuhaju bez greške.

Za garam masalu je preporučljivo uzeti ne mljevene začine, već cijele i pržiti ih na laganoj vatri u tiganju sa debelim dnom, uz stalno miješanje, poput sjemenki, desetak minuta. Čim iz začina nestane zadivljujuća aroma, a njihova boja postane smeđa, vatru se mora ugasiti, začini se ohladiti i samljeti u mlinu za kafu.

Domaća garam masala se koristi odmah, a ostaci se čuvaju u staklenim teglama sa poklopcima, ali ne duže od 3 meseca. Ponekad se začini tostiraju sa malo kokosovog mlijeka ili sirćeta (pravi se pasta), bijelim lukom, đumbirom, anisom i čili papričicama (pravi se začinjenija smjesa). Ne postoji jedinstven recept za garam masalu: sve varijacije imaju jednako pravo na postojanje. Danas se ovaj začin naširoko koristi u kulinarstvu. Garam masala odlično ide uz plov i jela od peradi.