Od čega se pravi soja sos. Soja sos - šteta

Umak od soje- ovo je divan i vrlo koristan poklon cijelom svijetu od naroda Azije, odnosno Kineza i Japanaca.

Ovaj proizvod tradicionalno se priprema na sljedeći način: pasulj i pšenica se fermentiraju u kalupima, nakon čega se dobivena masa zagrijava pod sunčevim zracima. U Japanu se takav proizvod naziva "koji".

Da biste dobili punopravni proizvod, trebat će nekoliko mjeseci da se insistira.

Soja sos: prednosti

Soja sos se pravi od zrna soje, pa će od njih prvenstveno zavisiti koliko će sirovina ispasti kvalitetna. Soja je različitog kvaliteta, pa pri kupovini soja sosa prvo morate obratiti pažnju na sastav prikazan na etiketi, pa se preporučuje da date prednost brendovima za koje se dugo čulo i koje su se dobro dokazale.

Trošak će ovdje također napraviti veliku razliku, jer je proces proizvodnje proizvoda prilično težak. Visokokvalitetni soja sos mora proći važan proces fermentacije, sličan vinu, tako da njegova niska cena može reći potrošaču da proizvod nije baš visokog kvaliteta. Postoji mogućnost da je jeftin sos napravljen od genetski modifikovane soje, koja je veoma štetna po zdravlje ljudi, dok kvalitetan proizvod sadrži mnoge vrijedne supstance.

Soja sos je koristan jer sadrži velika količina aminokiseline koje obavljaju funkciju vrlo učinkovitih antioksidansa – tvari koje mogu ukloniti slobodne radikale i druge toksine iz tijela. Slobodni radikali su produkti raspadanja, a u malim količinama potrebni su tijelu jer mu pomažu da se riješi raznih bakterija i virusa. Međutim, njihov višak može dovesti do preranog starenja, brojnih bolesti, pa čak i razvoja onkologije.

Soja sos ima mnoga korisna svojstva, savršeno čisti organizam od viška slobodnih radikala, što omogućava tkivima da povrate nekadašnju snagu, podmlađuju organizam i poboljšavaju rad svih organa. Soja sos je dobar za zdravlje, njegova redovna konzumacija će pomoći u kontroli svih štetnih materija, sprečavajući ih da se umnožavaju i nanose štetu organizmu. Za usporedbu, evo tako dobrog primjera: soja sos sadrži 150 puta više antioksidansa od bilo kojeg citrusa.

Soja sos je koristan jer ima pozitivan uticaj na rad kardiovaskularnog sistema, poboljšavajući cirkulaciju krvi za 2 puta. Tako su periferni dijelovi tijela bolje snabdjeveni kisikom i krvlju, što u konačnici pomaže da se izbjegne stagnacija limfe, utrnulost, bol i druge tegobe. Ova funkcija također ima pozitivan učinak na proces taloženja masti - proces njihovog sagorijevanja se ubrzava, a osoba počinje gubiti na težini. Kako se metabolički proces ubrzava, nove masti koje ulaze u tijelo brže se pretvaraju u energiju. Međutim, u samom proizvodu nema toliko kalorija, 100 g sadrži samo 70 kalorija.

Proizvod sadrži i fitoestrogene, ove supstance će biti veoma korisne za žene tokom menopauze, PMS-a i bolnih menstruacija. Soja sos je dobar za organizam, može da umiri glavobolju i otkloni nesanicu.

Soja sos ima razlike u ukusu, kao iu mirisu i teksturi, sve zavisi od oblika plijesni i preferencija azijskih proizvođača. Njegov glavni ukus leži u prirodnosti proizvoda i zavisi od mononatrijum glutamata, koji se prirodno proizvodi tokom fermentacije.

Glavne vrste:

• mračno – Dugi postupak fermentacije soje, soli i šećera (odležavanje) daje proizvodu gustu, tamnu boju i nevjerovatnu aromu. Koristi se, po pravilu, za jela od mesa i za kiseljenje;
• lagan - ima izražen slani okus i tečne konzistencije. Ovde se za osnovu uzimaju pšenica i soja, najbolja je za salate (zelene, povrtne i tako dalje).

Vrijednost

Soja sos je dobar za zdravlje, njegov sastav je veoma bogat raznim vitaminima i mineralima i ima mnoga korisna svojstva, među kojima treba istaći sledeće:

1) količina antioksidansa je 10 puta veća nego u visokokvalitetnom crnom vinu;

2) puno aminokiselina - ima ih oko 20 vrsta u proizvodu (takve količine nema ni u jednom drugom proizvodu);

3) prisustvo glutaminskih kiselina daje jelima neverovatan ukus i miris, čineći ih oštrijim i pikantnijim;

4) Sastav sadrži i najvažniji vitamin B za organizam, gvožđe, cink i druge elemente u tragovima i minerale.

Uticaj na zdravlje:

• gomila korisne supstance ubrzava protok krvi, što će pozitivno utjecati na kardiovaskularni sustav: proces protoka krvi kroz krvne žile je pojednostavljen, provodi se prirodna prevencija srčanih bolesti;
• antioksidansi će pomoći u podmlađivanju i regeneraciji kože, usporiti proces starenja, a također će zaštititi tijelo od nastanka kancerogenih tumora;
• efikasna sedativna svojstva - ublažava jake glavobolje, pomaže kod nesanice, ublažava bolove kod bolova, uganuća i otoka;
• pomaže u borbi prekomjerna težina zahvaljujući impresivnom mineralnom i vitaminskom sastavu;
• prisustvo fitoestrogena je posebno važno za žene u menopauzi. Pomažu u podmlađivanju i osvježavanju kože, jačanju kostiju i smanjenju bolova tokom menstruacije. Prema naučnicima, stalna konzumacija sosa značajno će smanjiti rizik od raka dojke kod žena.

Soja sos: šteta

U visokokvalitetnom sosu nema konzervansa, tako da je veoma koristan i može se čuvati veoma dugo. Ali, uprkos masi prednosti, soja sos može biti štetan. U svakom sosu uvek ima dosta soli, a bolje je da je odbijete ako imate problema sa bubrezima ili ste na dijeti. Uprkos tome ne veliki broj kalorija, proizvod sadrži vodu i težina se zbog toga može povećati.

Takođe, sos može biti štetan za osobe koje imaju individualnu netoleranciju na proteine ​​biljnog porekla ili soje, kao i one sa poremećenim metabolizmom proteina u organizmu. Proizvod je strogo kontraindiciran za djecu mlađu od 3 godine.

Firme koje proizvode proizvod itekako su svjesne njegove važnosti i korisnosti za ljudsko tijelo, pa se ne ustručavaju staviti naduvanu cijenu.

Ali to ne smijemo zaboraviti prirodni proces- prilično dugo i složeno, jer će kvalitetan proizvod koštati mnogo. Ako ste vidjeli relativno jeftin umak, najvjerovatnije se radi o proizvodu koji nije napravljen fermentacijom, već razgradnjom soje u polju klorovodične kiseline i mikroorganizama. Takav proizvod samo će naštetiti tijelu, jer je kancerogen.

Kako izbjeći lažiranje?

To je prilično teško učiniti, ali postoji nekoliko preporuka u vezi s tim:

1) kupujete proizvod isključivo u staklenim bocama;

2) pročitajte sastav na etiketi, treba da ima pšenice, soje, soli, šećera (ponekad i sirćeta);

3) koncentracija proteina - ne veća od 6 ili 8%;

4) način proizvodnje - prirodna fermentacija;

5) pregledajte sadržaj boce, okrenite je. Unutra treba da bude smećkaste konzistencije bez ikakvih nabora, taloga i drugih čestica;

6) trošak. kvalitetan sos nije jeftin i ne može se kupiti na spontanim pijacama ili veleprodajnoj bazi.

Proizvod nije namijenjen za konzumaciju u velikim dozama. On ide kao začin jela od mesa i salate, sos ih može učiniti pikantnijim i zdravijim.

kalorija soja sosa

Soja sos je veoma kaloričan i ima sledeći sadržaj:

• u 100 g - 50,7 k/cal;
• postotak po danu - 1860. 0 k/cal:

Količina Težina (g) Sadržaj kalorija (c/cal)

1 st. kašika 18,0 2.7

1 šolja (200 ml) 250,0 6.8

Kontraindikacije

• alergija na komponente proizvoda;
• ateroskleroza i hipertenzija;
• dijabetes;
• stanje nakon moždanog udara;
• holecistitis;
• artritis i artroza;
• problemi sa crijevima (zatvor);
• endokrine bolesti;
• zabranjeno za djecu mlađu od 3 godine zbog vjerovatnoće alergija.

Tokom trudnoće

• Žene tokom trudnoće se često pitaju da li mogu da koriste soja sos u ishrani. Odgovor je nedvosmislen - preporučuje se, kako za vrijeme, tako i nakon porođaja, njegova konzumacija biti vrlo korisna. Ali s malim upozorenjem: prije upotrebe ipak trebate pitati svog liječnika o individualnoj toleranciji, a naravno i sam umak bi trebao biti isključivo Visoka kvaliteta.
• Proizvod će biti vrlo koristan, jer sadrži mnogo korisnih vitamina i elemente u tragovima, koji su posebno važni za oslabljeni organizam porodilje. Važna tačka: soja sos nema negativan uticaj on majčino mleko. Osim toga, sadrži samo 7% soli, a njegova konzumacija ni na koji način neće utjecati na natečenost novopečene majke. Proizvod često prepisuju čak i liječnici, jer sadrži ogromnu količinu kalija, magnezija, vitamina B i drugih, vrlo važnih elemenata za podršku majčinom tijelu.
• Nije tajna da su Japanci poznati po svojim stogodišnjacima, a soja sos ovde igra značajnu ulogu. Sadrži mnogo antioksidansa koji vam omogućavaju da odgodite proces starenja stanica i izvršite njihovu ubrzanu obnovu. Također, proizvod pomaže u normalizaciji rada probavni sustavšto je veoma važno za buduće majke.
• Također treba napomenuti da u sastavu postoji određena količina alkohola, ali ne biste trebali odmah odbiti kupovinu. To je zbog činjenice da se sos priprema prirodnom fermentacijom, a u njoj se nalazi alkohol ovaj slučaj gubi svoja svojstva. U sosu ima jednako malo alkohola kao u istom kefiru, tako da njegovo prisustvo ne nanosi nikakvu štetu majčinom organizmu.

Poteškoće u zamišljanju hrane Japanska kuhinja bez klasičnog soja sosa. Za narod naše zemlje redovna benzinska pumpa samo za određene proizvode. U Japanu se umjesto soli koristi sos. Pohovana i kuvana hrana, meso, supe, povrće - sve je dovedeno savršenog ukusa baš takav fil. " Probna kupovina» sproveo vlastito istraživanje i napravio rejting benzinskih stanica. Ali prvo, vrijedi razumjeti kako se priprema soja sos i koje su vrste ovog proizvoda.

Šta je to

Da biste razumjeli koji je najbolji soja sos, trebali biste razumjeti kako se pravi. Ne treba vam puno sastojaka da napravite ovaj dresing. Sos se pravi od pšenice i soje. Ove komponente se preliju vodom, a zatim se dodaju so, salamuri i specifična koji gljiva. Posljednji sastojak je kiselo tijesto. Sve komponente se temeljno izmešaju. Dobivena sladovina "moromi" se ostavlja u ovom obliku do fermentacije. Gotova masa Obavezno procijediti, a zatim prokuvati. To je neophodno kako bi se ubile sve bakterije u proizvodu.

Sorte soja sosa

Šta je soja sos? Vrhunski proizvođači Ova benzinska pumpa se trudi da stalno povećava domet. Međutim, postoje samo tri glavne vrste soja sosa:

1. Tamarin. Preliv sadrži visoku koncentraciju soje i minimalnu količinu soli.
2. Koi-kuchi. Ovo je najtamniji soja sos, visokog nivoa slanosti i blistavog, izražajnog ukusa. U Japanu je ova vrsta oblačenja veoma popularna.
3. Usu-kuchi. Ovaj sos je mnogo lakši od prethodnog i nije toliko slan. Obično se ne koristi za bojenje posuđa.

Soja sos se koristi za pripremu mnogih jela u našoj zemlji. Na policama trgovina obiluju ovim preljevom raznih proizvođača. Lako možete pronaći klasični soja sos, ljuti, pa čak i pečurke. Popularnost benzinske pumpe raste iz dana u dan. Ali koji je najbolji soja sos dostupan po pristupačnoj ceni?

Kikkoman iz Holandije

Na tržištu naše zemlje ovaj sos zauzima vodeću poziciju. Ovaj preljev se pravi po receptu stvorenom prije oko 300 godina. Sadrži samo prirodne sastojke. Kikkoman soja sos se pravi u svim proporcijama. Preliv se pravi od vode, pšenice, soli i soje. Istovremeno, proizvod ne sadrži nikakve aditive za hranu.

Na etiketi je proizvođač naveo cijelu listu komponenti. Samo ovdje prirodni sastojci. Osim toga, prirodna je i boja soja sosa. Sada znate koji je najbolji soja sos. Trenutno je Kikkoman proizvod dostupan u dvije vrste: slatki i klasični. Izbor dresinga zavisi od jela. na primjer, slatko je odlično za salate od povrća, kao i za pripremu marinada za meso. Što se tiče klasičnog soja sosa, on je univerzalan. Drugim riječima, proizvod se može koristiti za kuhanje bilo kojeg jela.

Američki proizvod Heinz

Dakle, kako odabrati pravi soja sos? Koji je najbolji? Recenzije pokazuju da ima dobar ukus americka benzinska pumpa Heinz. Ova kompanija je prilično pouzdana i istovremeno svestran proizvođač. Asortiman njegovih proizvoda je prilično velik. Heinz proizvodi razne majoneze i umacima. Među njima je i soja. Kako proizvođač uvjerava, ovaj proizvod je pripremljen u skladu sa svim tehnologijama i samo prema originalni recept. Soja sadrži samo prirodne sastojke. Oznaka je dokaz. Jedini aditiv hrani koji je ovdje naveden je boja. U svojoj ulozi je prirodna karamela. Ona je ta koja daje Heinz soja sos takav zasićena boja, kao i obavijajući i neobično nježan okus.

Soja sos iz Engleske

Dakle, koji je najbolji soja sos? Naravno, u ovu kategoriju spada i onaj koji ne sadrži sintetičke komponente i Blue Dragon soja sos. U ovom slučaju preljev ne sadrži upitne komponente, a jedini dodatak je mliječna kiselina, koja je odličan regulator kiselosti.

Trenutno se proizvodi nekoliko vrsta Blue Dragon soja sosa: svijetli i tamni. Ovo, pak, više liči na želju proizvođača da zadovolji standarde ukusa Japana.

Tajlandski Maxchup soja sos

Budući da odabir dobrog soja sosa nije tako jednostavan, pažljivo proučite etiketu na pakovanju. Uostalom, mnogi proizvođači unose vlastite izmjene u recepturu i dodaju neke sintetičke komponente koje mogu poboljšati okus proizvoda, ali smanjiti njegove prednosti. Maxchup uglavnom proizvodi umake i kečape. Recept za mnoge proizvode razvili su lokalni kulinari i značajno se razlikuje od klasičnog. Proizvodi ove kompanije idealni su za one koji žele da probaju nešto pikantno i nesvakidašnje. Ali ako ste zabrinuti za zdravlje, onda biste trebali napustiti takve eksperimente.

Maxchup soja sos idealan je za meso, pečenje, roštilj, ekstravagantna jela Latinske Amerike. Međutim, sastav proizvoda je daleko od idealnog.

Sastojci Maxchup soja sosa

Maxchup soja sos ima svetao ukusšto nije tako lako zaboraviti. Međutim, nakon pažljivog proučavanja ambalaže, postaje jasno zašto. U sastavu proizvoda, osim prirodnih komponenti, postoje i one koje su dobijene sintetički. Interakcija ovih sastojaka čini ovu marku soja sosa veoma ukusnom. Prije svega, vrijedi istaknuti aditive kao što su E627 i E631. To su pojačivači okusa koji mogu uzrokovati crijevne smetnje. Osim toga, proizvod sadrži E440 i E415 - stabilizatore, kao i E211 - konzervans koji negativno utječe na zdravlje ljudi, i

Takva lista komponenti je impresivna. Ako brinete o svom zdravlju, onda Maxchup soja sos definitivno nije za vas.

Mivimex soja sos

Ovaj proizvod se može naći u gotovo svakoj trgovini. Međutim, Mivimex se mnogima neće svidjeti. Na etiketi ne piše ništa o vrsti punjenja. Međutim, proizvođač je naveo tačan sastav. Tu su i sve vrste sintetičkih aditiva, uključujući: E621 - mononatrijum glutamat, koji negativno utiče na organizam, izaziva depresiju, mučninu i glavobolju, E201 i E211 - konzervanse koji izazivaju alergijske reakcije. Nije najbolje najbolji proizvod. Iako njegova cijena privlači mnoge.

Skandalozno CHIN-Su

Nije baš običan soja sos. Kako odabrati najbolje od svih? Dovoljno je zaroniti u istoriju mnogih brendova. Vjerovatno mnogi ljudi znaju za svijetli događaj koji je bio povezan sa CHIN-Su soja sosom. Prije nekoliko godina ovaj proizvod je privukao pažnju svih.

Belgijsko udruženje, koje ima veliki autoritet, je uradilo istraživanje. Kao rezultat toga, 3-MCPD je pronađen u CHIN-Su proizvodu. Ova komponenta je opasna po zdravlje. Međutim, kompanija je pobjegla samo uz upozorenje. Što se tiče ostalih komponenti proizvoda, pored klasični sastojci, postoje sintetički aditivi. To su E201 i E211, kao i prosječne arome.

U azijskoj kuhinji soja sos se koristi svuda: marinira se, dinsta, poslužuje se uz ribu, meso i jela od povrća, kao i za pirinač, koriste se umjesto soli. Postaje sve popularniji među našim sunarodnicima, a ne samo među navijačima Azijska kuhinja. Marinira piletinu, meso za roštilj, koristi se za pečenje ribe, za preliv salata. Ne samo da dodaje jelima ljutkastog ukusa, gotovo bez uticaja na njihov kalorijski sadržaj, ali i koristi organizmu, samo ako se konzumira u ne previše velike količine. Uostalom, to je, zapravo, koncentrat nutrijenata sadržanih u zrnu soje, koji se često koriste za dijetalna hrana. Međutim, industrijske metode za proizvodnju soja sosa nisu uvijek zasnovane na tradicionalnoj tehnologiji, koja uključuje korištenje samo prirodni proizvodi. Stoga, proizvod trgovine može biti ne samo nekoristan, već i iskreno štetan. Stoga ljudi koji su zabrinuti za svoje zdravlje radije kuhaju soja sos kod kuće.

Mogućnosti kuhanja

Tradicionalna tehnologija pravljenja soja sosa je prilično komplikovana, recept uključuje sastojke koje je teško pronaći, a posebno gljivu koji pospešuje fermentaciju. Proces fermentacije traje 6 mjeseci, nakon čega se sos filtrira i prokuva da se ova fermentacija zaustavi. Sve ovo čini tradicionalna tehnologija neprihvatljivo za kućnu upotrebu. Iz tog razloga, mnoge domaćice su prisiljene izmišljati alternativni recepti kuvanje soja sosa, što vam omogućava da ga napravite u kraćem vremenskom periodu od dostupnih sastojaka. Umak prema ovim receptima priprema se jednostavno i ispada sličan originalu. Čak i domaćica početnika može to napraviti, ako koristi savjete iskusnih kuhara.

• Soja sos se može napraviti ne samo od soje - postoje recepti koji vam omogućavaju da ga napravite čak i od hleba. Morate to shvatiti nutritivnu vrijednost umak napravljen ne od soje, već od drugih proizvoda, bit će malo drugačiji. Da, i okus takvog umaka bit će nešto drugačiji od onog pripremljenog posebno od soje. Stoga je ipak bolje uzeti soju kao osnovu.
• Umak možete zgusnuti brašnom ili škrobom, ulje može dati viskoznost. Međutim, ove sastojke ne treba dodavati u velikim količinama, jer bi soja sos trebao biti prilično tečne konzistencije.
• Soja sos, ako se sipa u sterilisano staklene boce i dobro zatvorena, može se čuvati u frižideru do tri meseca. To znači da se može ubrati u dovoljno velikim količinama.

Soja sos možete poslužiti uz meso i riblja jela, na pirinač i povrće. Može se koristiti i kao marinada.

recept za domaći soja sos

• soja - 0,24 kg;
• juha od povrća ili gljiva - 100 ml;
• pšenično brašno - 32 g;
• puter- 80 g;
• morska so - 5-7 g.

Način kuhanja:

• Potopite pasulj u čistu hladnu vodu oko 8 sati. Onda obuci spora vatra i kuvajte dok se pasulj malo ne zgužva i omekša.
• Ocediti višak tečnosti i izgnječiti pasulj. Najlakši način da to uradite je blenderom.
• U manji lonac stavite pasirani pasulj, umiješajte otopljeni puter.
• Pomiješajte juhu sa brašnom. Umutiti da tečnost bude bez grudvica.
• Napunite povrćem ili bujon od pečuraka, promiješati. Istovremeno posolite. Po želji možete dodati malo sušenog đumbira (u prahu) ili crvene paprike - to će dati sos dodatne nijanse ukus.
• Stavite sos na šporet i prokuhajte na laganoj vatri. Kuvajte, mešajući, nekoliko minuta i sklonite sa vatre.

Umak se mora staviti u čistu staklenu posudu u kojoj će se čuvati i dobro zatvoriti. Kada se ohladi, sos čuvajte u frižideru. Zapamtite da će se nakon otvaranja posude s umakom rok trajanja smanjiti na mjesec dana, pa pokušajte da ga iskoristite što je prije moguće.

ljuti soja sos

• soja - 120 g;
• raženo brašno - 50 g;
• luk - 40 g;
• beli luk - 1 češanj;
• pileća juha - 50 ml;
• majonez - 160 ml;
• ljuta crvena paprika (mljevena) - na vrhu noža;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Isperite i potopite sojino zrno 10-12 sati. Zatim ih kuvajte 1,5 sat mala vatra.
• Pretvorite grah blenderom u kašu. Posolite, pobiberite i dodajte juhu, promiješajte.
• Postepeno dodavati brašno, mešajući masu da ne ostanu grudvice.
• Naribajte komad luka ili ga usitnite u blenderu. Bijeli luk propasirati kroz presu ili usitniti u blenderu zajedno sa lukom. Dodajte povrće u pire od soje, promešajte.
• Dobijenu masu pomiješajte sa majonezom.
• Umak kuhajte na laganoj vatri 3 minute nakon ključanja.

Kada se sos ohladi, može se čuvati u frižideru ili odmah poslužiti.

Slatki soja sos

• domaći soja sos - 100 ml;
• šećer - 80 g;
• kora narandže - 25 g;
• anis - 2 kom.;
• šeri - 40 ml;
• bijela suvo vino- 15 ml;
• korijen đumbira - 1,5 cm;
• cimet u prahu - 5 g;
• praziluk - 30 g.

Način kuhanja:

• Komad crnog luka sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
• Osušenu koricu i anis sameljite u mlinu za kafu.
• Koren đumbira oguliti i izrendati.
• Pomiješajte mljevene začine, luk, đumbir. Sve to prelijte soja sosom, dodajte alkoholna pića.
• Stavite na vatru i prokuhajte.
• Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok se sos ne smanji za trećinu.

Sos pripremljen prema ovaj recept, Ima slatkog ukusa. Odlično ide uz kiflice i jela od piletine.

Pravljenje soja sosa kod kuće nije tako težak zadatak kao što se čini na prvi pogled. Glavna stvar je poznavati tehnologiju i odabrati pravi recept.

soja sos je izuzetno popularan proizvod u azijskim zemljama. Na primjer, u Japanu se dodaje gotovo svakom jelu, osim, možda, desertima. Ovaj dodatak hrani daje poseban, pikantan okus i sofisticiranost. Proizvodi se od soje dugom fermentacijom pod uticajem posebnih gljiva, dugotrajnom infuzijom. Općenito, recept za kuhanje star je više od tri hiljade godina i do danas je ostao nepromijenjen.

Mnogi nutricionisti savjetuju dodavanje ovog sosa razna jela umesto soli. Može i zamijeniti biljno ulje, majonez i druge začine. Ovo će biti posebno korisno za one koji prate dijetu, prate vlastitu težinu, jer je njegov kalorijski sadržaj samo 55 kalorija na 100 g. Potrebno je koristiti samo prirodni proizvod fermentacije, bez umjetnih aditiva i boja.

Koja svojstva ima soja sos, koji je recept za kuvanje kod kuće, koje su njegove prednosti i štete? O svemu ovome ću vam danas pričati na ovoj stranici www.site:

O tome po čemu se cijeni soja sos, koje su njegove prednosti

On je zaista od velike pomoći. Ali samo onaj koji je napravljen po klasičnoj recepturi, metodom prirodne fermentacije soje. Sastav takvog proizvoda sadrži vitamine, na primjer, grupu B. Postoje mnogi minerali, posebno željezo, natrij i cink. Sadrži veliku količinu antioksidansa, esencijalne aminokiseline.

Hvala za visokog sadržaja antioksidansi, upotreba soja sosa smanjuje rizik od razvoja raka, a takođe usporava proces starenja.

Ljudima koji pate od kardiovaskularnih bolesti savjetuje se zamjena obična sol soja sos sa niskim sadržajem natrijuma.

Za mnoge je ovaj proizvod postao efikasan alat borba protiv viška kilograma. Ne sadrži masti, šećere. Zbog toga se male količine sosa mogu konzumirati kod dijabetesa, gojaznosti.

Mnogima pomaže u borbi protiv nesanice. Dovoljno je samo dodati malu količinu jelima umjesto soli tokom dana. Začin od soje također pomaže da se riješite mišićnih grčeva, eliminira oticanje. Pomoći će kod napetosti mišića, poboljšati stanje kože kod dermatitisa.

Prirodni proizvod sadrži fitoestrogene. Stoga se preporučuje uključivanje u prehranu žena u menopauzi. Za slabiji pol općenito je korisno konzumirati soja sos kako bi duže zadržali mladost. Osim toga, pomoći će u izbjegavanju bolnih menstruacija, smanjenju rizika od osteoporoze, a također će smanjiti rizik od raka dojke.

recept za domaći soja sos

Naravno, uobičajeni soja sos se može pripremiti samo u njemu industrijsko okruženje korišćenjem posebnih tehnologija. Ipak, ne zaboravimo da je sve što čovječanstvo može nekada prvi put urađeno “na kolenima” kod kuće, što znači da se može ponoviti. Ukratko, proces je sljedeći:

Prvo, soja se dugo kuva, dok ne omekša. Zatim se masa polaže u malim porcijama na posebne podmetače - prostirke i ostavlja. Kada se dijelovi sojine mase prekriju plijesni, izgnječe se, dodaju se posebne pečurke za fermentaciju i ostave da fermentiraju oko dva mjeseca. Dobivena viskozna masa polaže se u posude sa slanom vodom, dobro zatvorene. Zatim se ostavljaju u posebnoj prostoriji za cijele godine tako da je sos, kako kažu, "došao do standarda". Tek nakon toga se može koristiti.

Očigledno, takav proces se ne može provesti kod kuće, jer nema vremena za toliko čekanje... Međutim, soja sos se ipak može pripremiti kod kuće. Bit će vrlo sličan začinima od soje.

Evo klasičan recept pravljenje domaćeg soja sosa:

Za kuvanje će vam trebati: 100 g soje, 2 žlice. l. svježeg putera, čaša biljnog ili lagana piletina bujon. Takođe vam treba malo brašna, oko 1 kašika. l., hrana morska so koje uzimate po svom ukusu.

Prvo prokuvajte pasulj obična voda dok ne omekša. Stavite ih šupljikavom kašikom u posebnu posudu, pažljivo trljajte viljuškom dok ne postanu kaša. Stavite u čistu šerpu, dodajte bujon, promešajte. Malo po malo dodavati brašno, stalno mešajući. Stavite puter, posolite, ponovo promiješajte. Sada sve prokuvajte, odmah sklonite sa vatre. Pustite da se sos skuha, ohladi i možete koristiti.

Ako želite da mu date oštrinu i pikantnost, tokom kuvanja možete dodati seckanu čili papričicu (ili ljutu japansku papriku), sitno seckani luk ili protisnuti beli luk. Mnogi ljudi vole sos sa dodatkom majoneze.

Kome je opasan soja sos, koje su njegove štete i kontraindikacije?

Treba napomenuti da ovaj začin nije koristan za sve. Za neke ljude jedenje soja sosa može biti štetno. Posebno se ne preporučuje davanje djeci mlađoj od 14 godina, jer kod mlađe djece upotreba proizvoda od soje može izazvati razvoj bolesti. štitne žlijezde.

S velikom pažnjom trudnice trebaju uzimati proizvod, jer flavonoidi sadržani u soji mogu negativno utjecati na razvoj mozga fetusa. Osim toga, umak sadrži puno soli, što može izazvati pojavu edema kod žene.

Potrebno je još jednom podsjetiti da se prirodni soja sos može smatrati korisnim. Mnogi proizvođači, u želji da ubrzaju proces proizvodnje, dodaju u proizvod umjetne sastojke. dodataka ishrani, puno soli.

Takav proizvod je, naravno, vrlo jeftin, ali nimalo koristan. Jedinstven je samo prirodni soja sos, napravljen prirodnom fermentacijom korisna svojstva soja. Ne postoje supstance štetne za organizam. Zapamtite ovo i budite zdravi!

U našoj zemlji je sve više ljubitelja azijske kuhinje. Soja sos je tradicionalni začin za orijentalna jela, kojem je teško naći analog po ukusu i širini upotrebe. Čak se ni majonez ne može porediti sa njim. Odlično ide uz meso, ribu uz pirinač i povrće. Može da kuva razni umaci na osnovu toga. Ali hajde da pokušamo da shvatimo: šta je soja sos, njegove prednosti i štete za organizam. Mogu li tako gusto začiniti naša jela?

Kako je nastao soja sos?

Istorija pojave soja sosa počinje u drevnoj Kini, pre oko 3000 godina. Kineski monasi nisu odobravali jelo, mlijeko i mesnih proizvoda preferirali su biljke. Ali tijelo ne može bez proteina, a onda su monasi predložili zamijenite meso i mlijeko proizvodima od soje.

Prvo vegetarijansko jelo Kineski monasi su pravili sir sojino mlijeko. Kulinarski eksperimenti sa sojom dobili su zamah i gotovo sve je počelo da je zamenjuje. Na kraju monasi su naučili da kuvaju i soja sos. Ne znamo tačan datum proizvodnje ovog začina. Ali soja sos je brzo postao popularan, a sada ga Japanci poslužuju za svojim stolom.

Među Japancima, prvi pomen soja sosa datira otprilike iz 18. veka. Ovdje je sos postao omiljeni začin, te prešao u status gurmanskog proizvoda. Njegovo dugoročno skladištenje je dalo Japancima priliku da umak prošire u druge zemlje, počevši od Holandije. Soja sos je u Rusiju stigao tek 90-ih godina, a voleli su ga i mnogi kulinari i jednostavne domaćice.

Od čega se pravi soja sos?

Soja je zeljasta biljka sa životnim vekom od samo godinu dana. Plod soje je pasulj od kojeg se dobija toliko proizvoda koji su izuzetno bogati biljnim proteinima. Upravo od ovih pasulja se pravi soja sos.

Ali za dobijanje sosa nisu potrebni samo plodovi soje, tu se dodaju i zrna pšenice i plijesni, koji izazivaju fermentaciju. Bez njih, sos neće imati svoje karakteristike kiselkastog ukusa i miris.

Kako teče proces pripreme ovog začina:

1. Sojino zrno se potopi u vodu i prokuha.
2. Zrna pšenice se prže i drobe.
3. Pomešaju se kuvani pasulj i kuvana zrna.
4. Posađeno u nastalu gnojnicu različite vrste gljivica i mikroorganizama.
5. Dobivena masa se prelije fiziološkom otopinom i ostavi da fermentira. Kako umak fermentira, on razlaže proteine ​​na slobodne aminokiseline i škrob jednostavnih šećera. To daje sosu tamnu boju.
6. Fermentirana kaša se stavlja pod posebno opterećenje. Tako se sos odvaja od čvrste podloge.
7. Sirovi umak se mora zagrijati kako bi preostale gljivice i bakterije umrle.

Ovako se pravi klasični soja sos fermentacijom zrna soje i žitarica.

Kako odabrati soja sos prilikom kupovine?

Prilikom odabira soja sosa na policama prodavnica, bolje je obratiti pažnju na onaj koji sadrži u staklenom posuđu. Staklene posudeštedi korisne i kvaliteti ukusa proizvod.

Šta bi još moglo privući vašu pažnju?

1. Na etiketi treba da stoji da je proizvod fermentisan, odnosno pripremljen prirodnom fermentacijom. Takav sos je zdraviji od onog pripremljenog po ubrzanoj recepturi za 3 dana - hidrolizom.
2. Pažljivo proučite sastav, trebao bi uključivati ​​takve proizvode: soju, pšenicu, vodu i sol. I ništa više.
3. Ponekad proizvođači žele uštedjeti novac i dodati soja sosu kikiriki. Nemojte uzimati ovaj proizvod.
4. IN prirodni proizvod treba da sadrži dovoljnu količinu proteina - najmanje 6%.
5. Tečnost u boci treba da bude homogena, da ne ostavlja tragove i čestice na zidovima posude.

Začin za soju može varirati u boji, od tamnijih nijansi do zlatne. Zavisi od sadržaja šećera. Ali ovaj pokazatelj ne utječe na prednosti proizvoda, već samo na okus.

Koje su prednosti soja sosa?

Začin od soje se smatra dijetalnim i koristan proizvod. Jedu ga pristalice zdravog načina života. Sve je u njegovom bogatom sastavu.

• Vitamini A, C, E, B.
• Mangan.
• Magnezijum.
• Fosfor.
• Kalijum.

On sadrži veliki broj aminokiselina, što ga čini prirodnim antioksidansom, koji može usporiti starenje organizma i spriječiti razvoj stanica raka.

Ljudi koji su alergični na životinjske proteine ​​mogu bezbedno da začine svoja jela njima.

Uočljivija je korist, pomaže sa sledećim bolestima:

• Bolesti CNS-a (glavobolja, nesanica).
• Kardiovaskularne bolesti - pomaže u jačanju zidova krvnih sudova.
• Spazmodični bolovi, glavobolja i neuralgije.

Ne sadrži masti i šećere, što ga omogućava u ishrani dijabetičara i osoba koje su na dijeti.

U vezi šteta , koji može uzrokovati soja sos našem tijelu, onda je vrijedno napomenuti nečistoću proizvođača koji dodaju u njegov sastav umjetna punila. Oni su ti koji mogu biti nesigurni.

Kako napraviti soja sos kod kuće?

Napraviti klasični soja sos kod kuće nije tako lako, kao pronaći esencijalne gljive jer fermentacija nije lak zadatak. Ali možeš domaći soja sos. Za ovo nam je potrebno:

1. Pasulj (100 g) prokuvati i izgnječiti u pire.
2. U dobijenu kašu dodajte 2 supene kašike pileća čorba i 2 kašike putera.
3. Dobijenu masu posolite.
4. Dodajte kašiku brašna.
5. Na najsporijoj vatri, dobijenu masu treba dovesti do ključanja.
6. Potrebno ga je stalno miješati da umak ne zagori jer će inače biti gorak okus.

Takav će se umak, naravno, razlikovati od prirodnog po svojstvima i okusu, ali može u potpunosti zamijeniti majonez i kečap od paradajza.

Sa čime možete jesti soja sos?

Soja sos je svestran začin. Naravno, sve zavisi od individualnih preferencija osobe. Može se dodati bilo gdje, pa čak i u supu umjesto pavlake. Ali najbolje od svega on pogodan za priloge, koji su suhe teksture i bezočnog ukusa, kao što su pirinač, testenina, mahunarke. Na osnovu toga možete smisliti dobre umake, u koje se dodaje radi pikantnosti.

1. Umak od kisele pavlake na bazi soje. Uzmite nekoliko kašika kisele pavlake bilo koje masnoće, u zavisnosti od toga koliko sosa treba da dobijete. U to dodajte malo kopra i mljevenog bijelog luka. Da bi sos ostao svež, dodajte soja sos po ukusu. Ovdje je važna vaša preferencija, bez obzira da li volite kiseliji sos ili ne. Celu masu mešajte dok ne dobijete sos od kafe i mleka. Ovaj začin odlično ide uz salate od povrća, ribu, a sa njim možete napraviti i sendvič.
2. Za kuvanje marinada za piletinu. Potopite komade u njega (najbolje pileća krilca) i ostavite da se namače neko vrijeme. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će meso ispasti previše mekano i kiselo. Možete ga dodati i prilikom prženja zajedno sa uljem.

Ako odlučite da diverzificirate svoju kuhinju, onda je soja sos najbolji način. To će jelima dati novi, neuporedivi slatko-kiseli ukus.

Nakon što ste pročitali ovaj članak, naučili ste sve o soja sosu: prednosti i štete, od čega se sastoji i kako kuhati kod kuće. Tada možete eksperimentirati i dobivati ​​nova i nova jela.

Video o prednostima i štetnostima proizvoda

U ovom programu dr Elena Maslova će govoriti o opasnostima i prednostima proizvodi od soje i umaci za ljudsko tijelo: