Od čega se pravi Kalmyk pločasti čaj? Kalmički čaj - recepti za kuhanje, koristi i štete

Bilo koju čajanku nemoguće je zamisliti bez limuna, džema i slatkih peciva. Međutim, čaj - bijeli, zeleni ili crni - nije samo samostalno piće. On čini osnovu velikog broja napitaka koji se pripremaju uz dodatak najrazličitijih sastojaka.

Čak ni najizbirljiviji ljubitelji čaja ne mogu zamisliti da postoji čaj u koji se umjesto tradicionalnog šećera dodaje sol, a koji je toliko hranjiv da se može usporediti čak i s prvim jelima. Govorit ćemo o egzotičnom piću koje su u drevnu rusku zemlju donijeli tatarsko-mongolski ratnici - Kalmički čaj.

Šta je Kalmički čaj

Višekomponentno piće, poznato kao Kalmički čaj, stvorili su drevni nomadski narodi kao sredstvo za utaživanje žeđi i brzo vraćanje snage. Njegova osnova je mlijeko koje u kombinaciji sa raznim vrstama čaja, kao i začinima i začinima, čini jedinstvenu kompoziciju.

Kalmički čaj, čija istorija seže u daleku prošlost, poznat je kao čaj od džombe. Popularan je kod mnogih naroda, a u srednjoj Aziji se zove Kirgizi, u istočnom Sibiru i Transbaikaliji - Karim, au evropskom dijelu Rusije - Kalmik. Ovo piće ne gubi na aktuelnosti tokom cijele godine: u vrućim danima osvježava i tonizira, a u hladnim zimama grije. Svaka nacija poštuje svoju tradiciju i prenosi s generacije na generaciju svoj jedinstveni način pravljenja kalmičkog čaja kod kuće.

Uz to, džomba je dio nacionalne baštine, pa se od 2011. godine svake godine treće subote u maju u Kalmikiji obilježava poseban praznik - dan kalmičkog čaja.

Sastav čaja

Unatoč razlikama u običajima, tradicionalno se koriste glavni sastojci potrebni za pravljenje kalmičkog čaja. Po pravilu, ovo je:

  • sastav presovanih pločica;
  • mlijeko;
  • muškatni oraščić;
  • briket zelenih i crnih čajeva;
  • sol;
  • puter;
  • stepsko bilje, uključujući bergeniju.

Bogat sastav kalmičkog čaja sadrži vitamine, minerale, mikro i makro elemente, antioksidante, askorbinsku kiselinu. Zbog toga piće ima visoku energetsku vrijednost.

Korisne karakteristike

O prednostima i štetnosti kalmičkog čaja može se raspravljati dugo vremena. Ali prisustvo mlijeka i zelenog čaja u sastavu pića ukazuje na njegove prednosti. Provjerena upotreba jombe potvrđuje njeno blagotvorno djelovanje na organizam. Dakle, uz stalnu upotrebu, pravilno kuhani čaj rješava takve probleme:

  • poboljšava metabolizam;
  • povećava laktaciju, što je korisno za dojilje;
  • snižava nivo glukoze u krvi;
  • povećava apetit;
  • poboljšava metaboličke procese;
  • uklanja otekline, uklanja višak tekućine;
  • poboljšava probavu;
  • stimulira mentalnu i moždanu aktivnost;
  • normalizira rad crijeva i cijelog probavnog sistema;
  • bori se s beriberi;
  • pomaže kod bolesti srca i krvnih sudova.

Kalmički čaj je koristan tokom trudnoće, jer tijelu buduće majke daje energiju. Olakšava tok prehlade, bori se protiv kašlja i drugih simptoma.

Korisna svojstva kalmičkog čaja uključuju sposobnost da energizira tijelo ljudi koji svakodnevno doživljavaju fizički psihički stres, nose se s depresijom, brzo vraćaju snagu i nose se s kroničnim umorom.

Kontraindikacije i moguća šteta

Unatoč očiglednim prednostima, ljekoviti napitak može nanijeti određenu štetu tijelu.

Kontraindikacije su kolelitijaza u kasnoj fazi, kao i individualna netolerancija na komponente Kalmyk čaja. Zloupotreba zdravog pića može dovesti do pojave ili pogoršanja bolesti bubrega i jetre. Ne postoje druga ograničenja za upotrebu mliječnog napitka, ali treba imati na umu da će umjerenost u upotrebi čaja samo poboljšati zdravlje.

Kako napraviti Kalmički čaj

Da biste dobili piće koje je korisno u svakom pogledu, morate naučiti kako pravilno skuhati čaj Kalmyk. Za ove svrhe trebate koristiti recept za klasični kalmički čaj s mlijekom. Trebat će vam sljedeće:

  • 800 ml mlijeka;
  • 200 ml vode;
  • 50 g čaja od cigle;
  • 40 g putera;
  • 10 zrna crnog bibera;
  • 1 tsp sol.

Priprema klasičnog kalmičkog čaja sastoji se od nekoliko faza.

  1. Zdrobite čajnu pločicu, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru.
  2. Nakon ključanja ulijte mlijeko i posolite i pobiberite.
  3. Smesu kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
  4. Skloniti sa šporeta i dodati puter.
  5. Pripremljeni čaj prije pijenja procijedite.

Opcija kako skuhati kalmički čaj 3 u 1 na bazi zelenog lišća nudi sljedeću opciju.

Listove prokuvajte u vodi 1-2 minuta, a zatim sipajte masnim mlekom u omjeru 1:3. Tu također spustite lovorov list, bijeli biber u zrnu, sol. Po želji, Kalmičkom čaju sa mlijekom mogu se dodati i drugi začini.

Osim opisanih recepata za pravljenje kalmičkog čaja s mlijekom, postoje i druge mogućnosti kuhanja kalmičkog čaja. One uključuju zamjenu nekih sastojaka za promjenu okusa. Dakle, zeleni čaj se može zamijeniti crnim ili khan čajem. Umjesto ovih sastojaka možete koristiti vrećice čaja ili miješani čaj u pločicama. Prema nekim receptima preporučuje se upotreba začina i začina za obogaćivanje ukusa.

Moderna interpretacija kalmičkog čaja uključuje upotrebu putera i visokomasnog kravljeg mlijeka. U klasičnoj verziji umjesto putera koristi se ovčija mast, a umjesto kravljeg mlijeka mlade kobile.

Za ljubitelje egzotičnih pića nudimo recept za Kalmički čaj u mesnoj juhi, a ne u mlijeku. Da biste pripremili ovu verziju pića, morate slijediti redoslijed procesa.

  1. Od 500 g rebara i 3 litre vode pripremite juhu (nakon prokuvanja treba da se krčka 1 sat na laganoj vatri).
  2. U proceđenu čorbu bez mesa sipajte 200 g izmrvljenog ceđenog čaja i kuvajte 10 minuta.
  3. U dobijenu tečnost sipajte 2 litra mleka i prokuhajte.
  4. Dodajte prstohvat soli i bibera, promešajte i dinstajte još 10 minuta.
  5. Prije serviranja dodajte seckani muškatni oraščić.

Piće se servira u činijama, rebra sa kuvanim krompirom se poslužuju posebno kao prilog.

Kalmički čaj je jelo nacionalne kuhinje naroda Kalmikije, Mongolije i Kirgizije, koji su do 20. stoljeća preferirali nomadski način života. Još uvijek nije sasvim jasno da li je ovo piće ili supa. Pravi se od ceđenog zelenog dugolisnog čaja sa dodatkom soli, mleka, životinjskih masti. Često se kao dodatni sastojci koriste ljekovito bilje i začini. Drugi nazivi: mongolski, kirgiski, džomba ili džamba. Boja tečnosti je zasićena tamna, smeđa ili mlečno smeđa, ukus bez začina je kiselkast, slan. Nakon gutanja, postoji osjećaj filma na oralnoj sluznici. Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pravljenje Kalmičkog čaja, piće nije osvojilo veliku popularnost zbog svoje specifične konzistencije.

Kako se pravi Kalmički čaj?

Glavni sastojak jela je varivo. Izrađuje se po narudžbi, za to se koristi mješavina donjih i gornjih listova čaja, bočnih izdanaka i pupoljaka. Gusta struktura postiže se obilnim oslobađanjem smola tokom presovanja.

Bilješka! Razlika između kalmičkog čaja i običnog čaja je odsustvo fermentacije sirovine.

Da bi malo uštedjeli, često kupuju mrvljive, blago osušene sirovine za samoprešanje. U ovom slučaju, sol se dodaje u fazi izrade pločica.

Neka mala preduzeća su unapredila tehnologiju i namočili listove u mleko, a zatim ih suše u rerni sa otvorenim vratima rerne ili pod suncem. Takav prešani kalmički čaj mnogo je prikladniji za kuhanje - možete ga ponijeti sa sobom na putovanja i uživati ​​u okusu sličnom originalu bez dodavanja dodatnih sastojaka.

Bitan! Nemoguće je dobiti potpuno pravi proizvod samo uz pomoć pivarstva. Piće je potrebno prokuhati.

Sastav i kalorijski sadržaj Kalmičkog čaja

Hranljiva vrijednost proizvoda ovisi o količini mlijeka, životinjskih masti i drugih komponenti.

Kalorijski sadržaj klasičnog kalmičkog čaja - 429 kcal, od čega:

  • Proteini - 2 g;
  • Masti - 33 g;
  • Ugljeni hidrati - 31 g.

Količina dijetetskih vlakana i supstanci pepela ovisi o kvaliteti sirovine.

Sastav kalmičkog čaja uključuje:

  1. Kofein - stimulira mozak, srčani mišić, ali inhibira aktivnost vagusnog živca.
  2. Tanin - daje kiselkast ukus i deluje umirujuće.
  3. Katehini su prirodni imunomodulatori s antimikrobnim djelovanjem.
  4. Fenolni spojevi - podstiču apetit, iritiraju sluznicu probavnog trakta, potiču oslobađanje enzima hrane.
  5. Kalijum - stabilizuje funkcije bubrega, jetre, kardiovaskularnog sistema, normalizuje srčani ritam.
  6. Fluor - poboljšava imunitet i uklanja antioksidanse i soli teških metala iz organizma.
  7. Jod - ubrzava metaboličke procese, "odgovoran" za funkciju štitne žlijezde, ubrzava razvoj stanica nervnih vlakana.
  8. Mangan - stimuliše proizvodnju sinovijalne tečnosti, poboljšava funkciju zglobova, štiti jetru od nakupljanja masnih ćelija.
  9. Natrijum - učestvuje u vitalnim procesima i normalizuje ravnotežu vode i elektrolita.
  10. Vitamin K - glavna uloga supstance je povećanje funkcije zgrušavanja krvi.
  11. Askorbinska kiselina - stimuliše sintezu hormona i uklanjanje toksina.
  12. Nikotinska kiselina - ubrzava metaboličke procese i poboljšava cerebralnu i perifernu cirkulaciju.
  13. Kompleks vitamina B grupe - stabilizuje rad centralnog nervnog sistema.

Prilikom pripreme kalmičkog čaja, napitak, koji dolazi u dodir s mlijekom i drugim sastojcima, stvara lako probavljive komplekse korisnih tvari, što blagotvorno djeluje na organizam. Zahvaljujući napitku možete utažiti glad i žeđ, vratiti snagu nakon teških bolesti. Međutim, okus i djelovanje proizvoda toliko su specifični da ne može svako poboljšati svoje zdravlje na ovaj način.

Korisna svojstva kalmičkog čaja

Uz pomoć ljekovitog napitka složenog sastava, šamani su liječili sve bolesti. Vjerovali su da čaj potiče dugovječnost. Recept za kompleks za podmlađivanje tog vremena: nedelju dana odbijte sve vrste hrane, a ujutro popijte samo veliku činiju čaja i razmišljajte o večnom.

Upotreba proizvoda ne garantuje večni život, ali su dobrobiti Kalmičkog čaja zvanično dokazane:

  • Jača imunološki sistem, djeluje antimikrobno, inhibira aktivnost virusa.
  • Ubrzava oporavak nakon teških bolesti, poboljšava funkciju pamćenja, normalizuje centralni nervni sistem. Koristi se za liječenje anemije.
  • Sprečava razvoj dijabetesa, snižava nivo šećera u krvi.
  • Stabilizira krvni pritisak, jača krvne sudove i tonizira zidove.
  • Poboljšava reakciju, ubrzava pamćenje.
  • Smanjuje stvaranje gasova. Ima antioksidativni učinak, pomaže u čišćenju jetre od toksina, a crijeva - od toksina i fekalnih kamenaca.
  • Brzo zagrijava nakon hipotermije i pomaže u obnavljanju ravnoteže vode i elektrolita u vrućini, vraća gubitak soli.

Unatoč visokom sadržaju kalorija, Kalmyk čaj s mlijekom preporučuje se uključiti u prehranu za mršavljenje. Ubrzanje metaboličkih procesa neutralizira nutritivnu vrijednost jela. Osjećaj gladi je blokiran, a jedan obrok je dovoljan za nekoliko sati.

Napitak pomaže dojiljama da obnove laktaciju, a trudnicama da otklone intoksikaciju. Uvjet liječenja u ovom slučaju: Kalmički čaj mora biti poznati proizvod. Neprihvatljivo je u takvim slučajevima prvi put uvoditi ovo jelo u prehranu.

Kontraindikacije i šteta Kalmičkog čaja

Terapeutski učinak napitka je vremenski testiran. Ali kod neobičnih ljudi može izazvati negativne manifestacije: mučninu, probavne smetnje, bol u epigastriju i jetrene kolike.

Šteta kalmičkog čaja može nastati ako se zloupotrebljava, ako ste alergični na sastojke - mlijeko, začinsko bilje, zeleni ili crni čaj, ako se ne poštuje recept.

Negativni efekti: urolitijaza i kolelitijaza, oštećenje funkcije jetre, zatajenje bubrega, razvoj gastroenterokolitisa. Ako ove bolesti već postoje, onda biste trebali odbiti upoznavanje s novim jelom.

Nije potrebno davati piće djetetu prvi put prije 6. godine. Međutim, malo je vjerovatno da će masna slana "supa" pružiti zadovoljstvo bebi.

Kako skuhati Kalmički čaj?

Postoji mnogo recepata za jelo, ali, bez obzira na vrstu listova čaja i način pripreme, postoje određene preporuke koje je poželjno slijediti.

Prije nego što skuhate Kalmički čaj, morate se pobrinuti za odgovarajući pribor. Tečnost će morati da ključa dugo vremena, tako da kotlić od plastike ili stakla otporne na toplotu neće raditi.

Isključite piće tek kada se sadržaj lonca smanji za 2 puta. Da biste ubrzali proces, koristite lonac ili bačvu sa širokim rubovima.

Odmah sipajte u činije i pijte toplo. Ako se ovo stanje ne poštuje, tekućina će se stvrdnuti, zgusnuti, a na površini će se pojaviti masni film. Nezgodno je liječiti se iz šoljica - možete se opeći.

Mlijeko se koristi samo masno, domaće, može se zamijeniti vrhnjem. Ako je pri ruci samo pasterizirani proizvod, mora se dodati puter.

Začine možete dodati po vlastitom ukusu, eksperimentirajte s količinom soli ili začinskog bilja.

Čajne pločice moraju se čuvati u zapakovanom obliku kako ne bi izgubile izraženu aromu. Nemoguće je dobiti jak napitak od "prevrelog" čaja.

Kako napraviti Kalmički čaj:

  1. Jednostavan ekspresni recept. Pločica za 10 g zelenog čaja, najbolje nefermentisanog, prelije se hladnom vodom od 250 ml i dovede do ključanja. Kuvajte najmanje 10 minuta, ulijte mleko - onoliko koliko je bilo vode u prvobitnoj zapremini, zagrejte do mehurića, dodajte začine po ukusu - cimet, mešavinu bibera, rendani muškatni oraščić, lovorov list, majčinu dušicu. Kuvati 10-15 minuta, stalno mešati da ne zagori, skloniti sa vatre. Dodajte 1 žličicu. puter. Ostavite poklopljeno da odstoji najmanje pola sata.
  2. na tatarskom. Odlomite komad pločice i istucajte. Obračun za porciju - 1 kašičica. listova čaja, 100 ml vode, 100 ml masnog mlijeka. Listove čaja istovremeno prelijte mješavinom tekućina i kuhajte u otvorenom tiganju od livenog gvožđa, ne zatvarajući poklopac, dok se sadržaj ne smanji za 1/3. Posolite, kuhajte još 5-10 minuta, prije isključivanja dodajte puter, najbolje ghee.
  3. Kalmyk. Proporcije čaja i tečnosti su 10 g listova čaja, 100 ml vode i 200 ml mleka. Zdrobljenu prešanje prelijte hladnom vodom, prokuhajte, ulijte mlijeko i sipajte so, omiljeno bilje i začine - biber u zrnu, te cimet i karanfilić - sa štapićima. Kuvajte najmanje 30 minuta, dok sadržaj ne prokuha, dodajte malo otopljenog putera ili jagnjeće masti. Kada se zapremina smanji za 1/3, sve se filtrira i sipa u posude. Prije serviranja u svaku dodajte komadić putera.
  4. . Pločica težine 250 g se drobi, sipa u 3 litre hladne vode. Kuvajte 20 minuta, uklanjajući velike stabljike i reznice koje iskaču. Zatim ulijte gustu pavlaku koja je već zagrijana skoro do ključanja. Pustite da provri i ostavite 7 minuta. Začini su uobičajeni, obavezno insistirajte.
  5. Hursitz. Izuzetak je napravljen za ovu vrstu pića - ne uzimaju pločice, već listove čaja od cigle, za čiju je prednju stranu korištena visokokvalitetna fermentirana sorta dugog lista. Mješavina pšeničnog i raženog brašna prži se u otopljenoj masti do bogate zlatne boje. Kuva se prema bilo kojoj od već opisanih tehnologija, ali se u fazi ključanja moraju izostaviti lovorov list i muškatni oraščić. Brašno se unosi 10 minuta prije isključivanja. Piće se mora filtrirati.

Najzanimljiviji recept za Kalmički čaj Adyghe. Prvo se skuva konjska kiselica: trava se prelije, nakon što se opere hladnom vodom, umijesi da se sok lakše ističe, kuhati na laganoj vatri najmanje sat vremena. Potrebno je izračunati količinu tečnosti tako da bude dovoljna do kraja procesa. Juha se dekantira i koristi za pripremu čaja. Dodatni sastojak je sušeni cilantro. Umjesto kiselice možete koristiti ivan čaj ili origano. U biljnim verzijama vrhnje se dodaje u 1/3 zapremine čorbe.

Maslac se koristi u modernim receptima, ali Kalmici su dodavali ovčiju mast. Drevni Mongoli nisu mogli zamisliti čajnu supu bez pržene ovnove koštane srži i komada debelog repa. Adigi su, kako bi spriječili razvoj skorbuta, osim konjske kiselice, sipali stepsku travu, koja se zvala lebeščaj. Istoričari se još uvijek ne mogu složiti da se radi o origanu, lovu ili mješavini biljaka.

Jedina stvar koja ostaje nepromijenjena u receptu za kalmički čaj je kuhanje od nefermentiranog zelenog čaja utisnutog u pločice. Nekada je to bilo zbog ukusa, sada - sposobnosti da se napravi jako piće. Istina, već postoje kulinarski stručnjaci koji inzistiraju na rastresitom zelenom čaju s dugim listovima.

Originalno jelo se dinstalo preko noći. Prema drevnoj tradiciji, miješali su se (samrili) gore-dolje u smjeru kazaljke na satu - tačno 189 puta. Ovaj pokret - s lijeva na desno - imitira kretanje sunca tokom dana po nebu.

Energetska svojstva dobijene infuzije bila su toliko visoka da moderna osoba nakon 1 šolje može zaustaviti srce i razviti intestinalni volvulus.

Prva ljekovita svojstva čaja testirao je tibetanski monah. Osjećajući se loše, nije mogao sam da se nosi s tim, uz pomoć molitava i rituala. Tsongkhava se okrenuo kalmičkim šamanima. Već sedmog dana terapije bolest se potpuno povukla.

Nekada su ruski ambasadori odbijali da piju čudno piće tokom tradicionalne čajanke, za šta su platili životom. Obrok mongolskih prinčeva sastojao se od jagnjetine, koju su zalivali masnim čajem. Rusi su odbili da probaju neobičan ljut, ljuto-slan proizvod i zadovoljili su se hladnom vodom. (Nisu znali da ako se popije masno vlaknasto meso sa izvorskom vodom može doći do opstrukcije crijeva.) Nekoliko sati kasnije počele su imati jake grčeve, a polovina delegata umrla je u strašnim mukama. Odlučili su da im je dodat otrov, što je pogoršalo ionako tešku vezu.

Čajne ceremonije se održavaju i danas. Završavaju ne tako tragično, jer oni koji žele kušati piće sa specifičnim svojstvima unaprijed zamišljaju šta će popiti. Osim toga, čak i ako je glavno jelo masna janjetina, uz nju se obavezno prilaže prilog s ugljikohidratima. Čaj se sipa u keramičke činije, a na sto se stavljaju pljosnate posude sa začinima tako da svako začini piće po svom ukusu i lonac meda.

Kako skuhati Kalmički čaj - pogledajte video:

Ako želite da uživate u pravom nacionalnom jelu, trebalo bi da dođete u Kalmikiju u maju. Svake treće subote održava se festival kalmičkog čaja, a možete probati nekoliko opcija odjednom, skuvanih po originalnim receptima.

Jedinstven po svom ukusu, ima mnogo varijacija i smatra se jednim od najneobičnijih pića na svetu. Sadrži samo tri glavna sastojka:, ali postoji mnogo varijanti kuhanja. Drevno piće nomada ne gubi svoju relevantnost u današnje vrijeme, ali samo je potrebno uzeti u obzir moguću štetu od upotrebe takvih spojeva. Koja je upotreba kalmičkog čaja, kako ga pripremiti, kao i moguće štete, raspravlja se u informacijama u ovom članku.

Po prvi put, reference na kalmički čaj nalaze se u bilješkama tibetanskih monaha. Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji jednostavnih sastojaka, liječeni su mnogi azijski narodi i plemena. Istovremeno, postoje mnoge kontradiktornosti, jer je u početku otkriće čajnog napitka pripadalo Kinezima, ali su nomadska plemena počela da mu dodaju mlijeko, sol i mast. Recept je modificiran i poboljšan, čak se i kod pojedinih nacionalnosti koristio u potpuno drugačijem obliku.

Postoji i verzija da se kalmički čaj nije uvijek tako zvao. Ako se okrenemo istoriji, saznaćemo da je ovo tradicionalni čaj Nogaja, turskog naroda na Severnom Kavkazu. Stoga je odgovor na pitanje: Koja je razlika između kalmičkog čaja i nogajskog?, jednostavan - ništa, to je isto piće pod drevnim imenom "ko gai", što je, prema jednoj verziji, prevedeno sa nogajskog kao "nebeski mjesec". Lepo ime, zar ne?

Poznato je da sastav takvog čaja nužno uključuje:

  • Zeleni i crni čaj od cigle. Upravo je ova kombinacija dala piću jedinstvena ljekovita svojstva. Izbor pločastog oblika sirovina ima prilično praktična razmatranja: bilo je lakše zadržati čaj nepromijenjen tokom dugih tranzicija koje su nomadi činili tokom svog života.
  • U listove čaja dodavane su i sve vrste stepskog bilja koje napitku daju dodatna ljekovita svojstva. Poznato je da je takve sirovine bilo dozvoljeno sakupljati i koristiti samo prije cvatnje. To je pomoglo da se sačuvaju sve prednosti i minimizira moguća šteta za alergičare.
  • So, začudo, omogućava brzo utaživanje žeđi i apsorpciju hranljivih materija. Do sada je u nekim azijskim kulturama bilo uobičajeno da se u čaj dodaje so, a ne šećer na koji smo navikli.
  • Mleko i mast. Korišćeno je masno mleko magaraca ili kamila, a posebno se u piće dodavala otopljena mast. zamjenjuje uobičajeni obrok, pomaže da se brže zagrije i osvježava na vrućini. Uprkos neobičnom ukusu, kalmički čaj je veoma zdrav i hranljiv, pa je njegova popularnost u Aziji i dalje velika.

Postoji mnogo varijacija recepata. Možete koristiti vrhnje i visokomasne mliječne proizvode. Osim toga, u smjesu su, osim soli, dodavani i razni začini i začini, koji su djelovali tonik na organizam. Vjerovalo se da će takvo piće za nekoliko minuta pomoći vratiti utrošenu snagu, a umornom putniku također smanjiti snagu i svježinu. Zbog okrepljujućeg efekta ne preporučuje se korištenje takvog čaja noću, osim toga, piće ima i druge kontraindikacije.

Šteta kalmičkog čaja

Evropljaninu koji nije naviknut od djetinjstva, kalmički čaj može ne samo da ima loš okus, već i nanese pravu štetu. Sve je u kombinaciji sastojaka, koji su sami po sebi prilično jednostavni i korisni, ali u kombinaciji su biološki aktivna mješavina koja snažno djeluje na organizam.

U kojim slučajevima je takvo piće štetno:

  1. Uz individualnu netoleranciju na bilo koju komponentu pića. Osobe s mogućim alergijama na biljne tvari trebaju biti posebno oprezne.
  2. Prisustvo kamenca u bubrezima ili žučnoj kesi. Aktivne komponente pića mogu izazvati kretanje formacija, što ne dovodi uvijek do povoljnih posljedica.
  3. Tokom trudnoće i dojenja ne preporučuje se probati ovakva pića. Uglavnom, kako se ne bi izazvala atipična reakcija tijela, osim toga, takav sastav može izazvati alergijsku reakciju na pozadini hormonskih promjena s većim stupnjem vjerojatnosti nego u normalnom stanju.

Kada ih koriste osobe s prekomjernom težinom, također je vrijedno uzeti u obzir dodatni sadržaj kalorija. Zahvaljujući dodavanju ulja i mliječnih proizvoda u sastav, šalica kalmičkog čaja sadrži impresivnu zalihu kalorija, pa uz stalnu upotrebu, takav čaj može uništiti figuru.

Klasičan recept za kuvanje

Nisu sve tajne pravljenja kalmičkog čaja preživjele do danas i malo je vjerovatno da ih je itko ikada zapisao. “Prilagođena” verzija pripreme ovog napitka za savremene obožavatelje prilično je pristupačna za kuvanje kod kuće, pa pozivamo sve da pokušaju da cijene okus jedinstvenog nomadskog čaja.

Kako napraviti Kalmički čaj:

  1. Iscijediti čaj (oko 50 grama), razbiti i preliti hladnom vodom (200 ml), staviti na vatru.
  2. Nakon što smesa provri, dodajte 800 ml mleka, kašičicu soli i 10 zrna crnog bibera.
  3. Tečnost treba dobro da ključa na laganoj vatri oko 15 minuta.
  4. Nakon toga, posudu sa čajem potrebno je skinuti sa šporeta i u nju dodati prethodno otopljeni puter (40-50 grama).
  5. Infuzirajte smjesu najmanje pola sata, nakon čega možete uživati ​​u jedinstvenom okusu kalmičkog čaja.

Važna stvar: mješavina se mora filtrirati prije upotrebe, iako je pravi Kalmici radije piju zajedno s listovima čaja. Ovisno o preferencijama i karakteristikama okusa, u piće možete dodati lovorov list, sjeckani muškatni oraščić, pa čak i brašno prženo u suhoj tavi. Ovisno o korištenim sastojcima, određuju se korisna svojstva ovog napitka, a originalan okus će nam omogućiti da preispitamo čaj na koji smo navikli.

Sastav kalmičkog čaja je složen i jedinstven. Od pamtivijeka postoje tradicije i tajne njegove pripreme. Nomadski narodi koristili su ne samo nama poznati crni i zeleni čaj, već i razne umirujuće bilje. Zato ne postoji jedinstveni recept za pripremu, a moderna prilagođena verzija nudi da cijenite bogat okus takvog pića bez upotrebe biološki aktivnih tvari i komponenti.

Tradicija ispijanja čaja je cijenjena u svakoj porodici. Čaj ima mnogo sastava i vrsta za pripremu. Mnoge sorte su imenovane zbog nacionalnih karakteristika. Prednosti i štete kalmičkog čaja predmet su kontroverzi među mnogim stručnjacima za čaj. Ovo piće je jedinstveno po svojim svojstvima i principu pripreme.

Šta je Kalmički čaj i od čega se pravi?

Da bismo razumjeli zašto ovaj čaj ima nutritivne prednosti, moramo razumjeti kako je nastao. Čaj su koristili nomadski narodi moderne Kalmikije, bio je glavni izvor topline u hladnim maglovitim noćima koje su nomadi provodili na otvorenom. Istraživači tvrde da su mongolska plemena posudila recept za piće od tibetanskih monaha, a zatim ga proširila po srednjoj Aziji.

Zdravstvene koristi i štete kalmičkog čaja kriju se u svojstvima glavnih komponenti: zelenog čaja i mlijeka. Ostali sastojci su aditivi glavnom sastavu.

Različiti recepti ukazuju na to da se u piće dodaju mast, biber, začini. Glavni recept za Kalmički čaj uključuje kuhanje sa solju. Neke metode uključuju dodavanje ljekovitog bilja.

Sastav i prednosti Kalmičkog čaja

Zeleni čaj se razlikuje od klasičnog crnog čaja po načinu ekstrakcije, zbog čega se razlikuju i njihova korisna svojstva.

Zeleni čaj je bogat supstancama srodnim vrsti flavonoida. Sadrži askorbinsku kiselinu, grupu korisnih minerala. Snažan je antioksidans koji koristi tijelu kada se konzumira.

Mlijeko može biti bilo šta. Korisno je koristiti kokos, kozji,. Kalmici tradicionalno pripremaju čaj na bazi kravljeg mlijeka. Prednost ove metode je u mogućnosti zasićenja tijela. Mleko je bogato kalcijumom, kalijumom i magnezijumom. Sadrži korisne fosfate. Maslac je bogat ugljikohidratima, proteinima i vitaminima B grupe.

Kalorijski sadržaj 100 g kalmičkog čaja je 250 kcal. Smatra se da dodavanje ulja u piće može biti štetno za one koji prate nivo holesterola. Ali recept za klasični kalmički čaj ne podrazumijeva odbacivanje masti, svojstvo čaja temelji se na ovom aditivu - da zasiti tijelo.

Korisna svojstva kalmičkog čaja

Listovi čaja imaju korisno svojstvo da imaju tonik, povećavaju mentalnu aktivnost tijela. Zeleni čaj se koristi za mršavljenje, jer poboljšava metaboličke procese, sprečava nakupljanje masti. Ovo svojstvo se cijeni prilikom sastavljanja dijeta i programa detoksikacije.

Mlijeko obogaćuje tijelo kalcijumom, vitaminski kompleks poboljšava imunitet.

Flavonoidi pozitivno utiču na procese hematopoeze, pomažu u povećanju elastičnosti zidova krvnih sudova, utiču na zgrušavanje krvi.

Prednosti pića u hladnoj sezoni su zbog njegove zasićenosti začinima i hranjivim tvarima. Ima sposobnost zagrijavanja i djeluje protuupalno.

Zeleni čaj je poznat po tome što poboljšava rad srčanog mišića, djeluje kao preventivna mjera protiv rizika od srčanog i moždanog udara.

Zeleni spoj je koristan za probavni sistem, takav tandem pomaže u uklanjanju štetnih toksina iz tijela. Ovo korisno svojstvo koristi se za liječenje upale gastrointestinalnog trakta.

Da li je kalmički čaj dobar za dojilje?

Orijentalna medicina prepoznaje prednosti kalmičkog čaja s mlijekom za dojilje. Za povećanje laktacije preporučuje se kalmički čaj na bazi mlijeka s dodatkom minimalne količine začina. Mehanizam djelovanja zasniva se na kombinaciji korisnih tvari koje utiču na protok mlijeka.

Mnoge majke koriste posebne formulacije čaja ako imaju poteškoća s hranjenjem. Čaj neće štetiti, ali će imati koristi samo ako se pravilno pripremi i pažljivo koristi.

Pravila za pravljenje Kalmičkog čaja

Kuvanje čaja je poseban postupak, sličan nacionalnom ritualu. Recept za klasični čaj uključuje faznu infuziju u trajanju od nekoliko sati. Moderni klasični recept uzima u obzir posebnosti života XXI vijeka. Ako se prije nekoliko stoljeća kalmički čaj pripremao isključivo od presovanih čajnih pločica, danas se koristi čaj s velikim listovima.

Prednost Kalmika leži u pojednostavljenju za one koji nemaju slobodnog vremena. Proizvođači proizvode čaj koji sadrži. U takvo piće se dodaju samo začini i infundiraju 10-15 minuta. Pravi poznavaoci kalmičkog čaja vjeruju da ova metoda minimizira prednosti pijenja.

Posebnost nacionalne metode pivarstva je proces zasićenja kiseonikom. Da biste to učinili, tekućina se stalno miješa, dijelovi vode se zahvataju i izlijevaju natrag, podižući je iznad ruba posude.

Zanimljivo! Pristalice tradicije tvrde da se ova tehnika mora ponoviti 46 puta, samo će u tom slučaju čaj biti od koristi.

Kako skuhati Kalmyk čaj kod kuće

Za samopripremu možete koristiti vrhnje ili mlijeko. Formula za izračunavanje komponenti mora uzeti u obzir broj gostiju. Nije uobičajeno da se čaj zagreva, pije se sveže pripremljen kako bi se uživao u ukusu i koristi od komponenti.

Unaprijed pripremljeni komadi kvasca poslužuju se uz čaj.

Klasični kalmički čaj

Samopriprema se vrši pomoću listova čaja ili čaja od cigle.

  1. 200 g listova čaja prelije se sa 2 litre hladne vode, stavi na šporet, prokuha, smanji vatru, dinsta pod poklopcem 15 minuta.
  2. U napitak se dodaje 1,5 l vrhnja, kuva 10 minuta.
  3. U smjesu se dodaje 50 g putera.
  4. Takođe se dodaju so i biber.
  5. Uklonite s vatre, insistirajte pod zatvorenim poklopcem 5-10 minuta.

Prije nego što sipate piće u šolje, stavite prstohvat. Pijte vruće, po želji dodajte ulje.

Kalmički čaj sa mlekom

Za pripremu čaja može se koristiti bilo koje mlijeko. Sojino i kokosovo mlijeko uzimaju se u istoj količini kao i voda za kuhanje. Što je veći sadržaj masti u mlijeku, to je njegova zapremina manja.

Jomba sa crnim čajem

Često možete pronaći i druga imena, često se čaj zove Jomba. Ovo ime spominje A. Puškin u putnim bilješkama. Ljubitelji povećane snage za kuhanje koriste crne listove, koji imaju izraženiji tonik, djeluju okrepljujuće. Crni čaj sadrži kofein, koji može štetiti osobama sa visokim krvnim pritiskom.

Jomba sa zelenim čajem

Jomba sa zelenim lišćem je klasičan recept. Slab čaj se reže nožem, a zatim tuče dok ne omekša. Tek tada počinje proces kuhanja. Takav čaj nije lako pronaći, on se prodaje na pijacama u specijalizovanim paviljonima za čaj. Čaj od cigle se ne čuva duže od 3 godine od datuma prešanja: kuvanje može biti štetno zbog oslobađanja estera.

Jomba sa zelenim i crnim čajem

Neki narodi, doseljenici iz Mongolije, sačuvali su recepte za miješanje dvije vrste listova čaja. Mešavina zelenog i crnog čaja daje poseban okrepljujući efekat. Međutim, takav napitak nije koristan za sve, jer može naštetiti kardiovaskularnom sistemu zbog sadržaja kofeina.

Gusti kalmički čaj

Gustoću napitku daje visokomasna pavlaka i dodatak pšeničnog brašna. Što se kalmički čaj duže kuva, postaje gušći. U početku, piće je trebalo da utaži ne samo žeđ, već i glad, pa ga poznavaoci ovog pića doživljavaju kao prvo jelo.

Kako napraviti Kalmički čaj još zdravijim

Za povećanje korisnih svojstava čaju se dodaju ljekovito bilje ili dijelovi biljaka koji povećavaju blagodat pijenja:

  • listovi gorkog badema (imaju svojstvo antimikrobnog djelovanja);
  • sjemenke grožđa (daju bogatu hladovinu, imaju korisno svojstvo - da povećaju odbranu tijela);
  • cvjetovi šipka (poboljšaju nijansu, dodaju jedinstvenu trpkost okusu, korisni su za upotrebu u hladnoj sezoni).

Biber, muškatni oraščić, lovorov list, karanfilić se smatraju tradicionalnim dodacima. Začini imaju tendenciju da imaju pozitivan učinak na dijelove mozga odgovorne za mentalnu i fizičku aktivnost. Na fotografiji kalmičkog čaja možete odrediti da li se dodaju pomoćne komponente ili se kuha na bazi vode i mlijeka.

Šteta Kalmičkog čaja i kontraindikacije za upotrebu

Šteta kalmičkog čaja može se procijeniti ovisno o sastavu, načinu pripreme i stanju ljudskog zdravlja.

Čvrsto skuvan čaj na bazi mešavine zelenog i crnog lišća šteti onima koji imaju poteškoća u normalizaciji krvnog pritiska: uzbudljivo deluje na nervni sistem. Štetno je piti takav čaj noću za osobe koje pate od nesanice.

Kod intolerancije na laktozu, čaj će biti štetan ako se skuva sa kravljim mlijekom.

Zaključak

Prednosti i štete kalmičkog čaja ovise o mnogim karakteristikama. Poštivanje pravila pripreme je neophodno kako bi se kao rezultat dobilo tradicionalno nacionalno piće. Obogaćuje ukusne pupoljke, koristi organizmu. Priprema se na bazi listova zelenog i crnog čaja, eksperimentišući sa recepturama. Takav napitak ne samo da može utažiti žeđ u vrućem danu, već i potpuno zasititi tijelo.

Kalmički čaj je poznat po svom obilju ljekovitih svojstava i originalnom okusu. Mongoli, Burjati i brojne druge nacionalnosti ovo piće nazivaju drugačije - "džomba", "karymny", "popločan", ali ga pripremaju na isti način. Ovo je cijeli ritual, s kojim predlažemo da se detaljno upoznate.

Čaj ili supa?

Od davnina su autori recepta vjerovali da kalmički čaj može spasiti žeđ na ljetnoj vrućini ili dobro zagrijati putnika u zimskoj hladnoći. Ima istine u tome, s obzirom da je ovo piće zamisao nomada koji su bili u stalnom pokretu, na beskrajnom putovanju.

Osnivači jombe nastojali su učiniti čaj ne samo ukusnim, već i zadovoljavajućim (hranljivim) - kako bi mogao vratiti snagu nakon dugog putovanja po stepama. Tako je nastala ideja da se u piće doda ovčija mast i mlijeko.

Zanimljivo! U tradicionalnom kalmičkom čaju nema šećera. Umjesto toga, vlasnici dodaju sol po ukusu. Stoga, budući da ste u lokalnom kafiću, nemojte upasti u nevolje naručivanjem kalmičkog čaja za desert!

O prednostima jombe

Zeleni čaj

Osnova sastava pića je zeleni čaj i mlijeko. Ove dvije komponente su korisne za tijelo čak i odvojeno. A zajedno u potpunosti pretvaraju džombu u eliksir iscjeljenja.

Dakle, zeleni čaj daje tijelu antioksidanse koji usporavaju proces starenja na ćelijskom nivou.

Takođe poboljšava metabolizam, pretvarajući masti u vitalnu energiju. Preporučuje se piti tonik za povećanje izdržljivosti tokom svakodnevnih fizičkih napora i sporta.

Zeleni čaj je tražen među stogodišnjacima, kao i ljudima čiji je posao povezan s psiho-emocionalnim stresom. Vjeruje se da piće može stimulirati moždanu aktivnost i smanjiti percepciju stresa.

Osim toga, tvari sadržane u listovima zelenog čaja blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem, smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara.

Mlijeko

Možete čak pisati i rasprave o dobrobitima mlijeka. Postoji samo jedan nedostatak. Ovaj proizvod se slabo apsorbira u odraslom tijelu u svom čistom obliku zbog nedostatka određenih enzima. Tu dolazi zeleni čaj. Njime razrijeđeno mlijeko, odnosno gotovu džombu, mogu piti svi bez izuzetka, bez straha za posljedice.

Podsjetimo da ljekari savjetuju da pijete mlijeko tokom liječenja:

  • prehlade,
  • nesanica,
  • žgaravica,
  • trovanja.

To znači da kalmički čaj kombinuje korisna svojstva dva sastojka, čineći piće dostupnim svima.

Kontraindikacije

Što se tiče štete od kalmičkog čaja, ona je odsutna. Jedino što se može primijetiti je da mlijeko malo neutralizira tonik zelenog čaja, pa će stoga naboj živahnosti od ispijanja džombe biti manji.

Neobično pakovanje

Nije teško među ostalim pićima prepoznati originalni kalmički čaj. Prema starim tradicijama, njegov sastav piva - mlado stepsko bilje, veliki listovi i izdanci crnog i zelenog čaja proizvođač utiskuje u grube pločice ili cigle. Kada dođe vrijeme za kuvanje Kalmičkog čaja, potrebni dio se odlomi od masivnih, teških briketa, a ostaci sastava presovanih pločica čekaju na krilima.

Zbog činjenice da listovi i izrezani izdanci nisu sušeni ili fermentirani, jomba ima specifičan gorak okus. Ovo je jedna od karakterističnih karakteristika kalmičkog čaja.

Kako kuvati

Kuharske knjige i web stranice obiluju receptima za pravljenje kalmičkog čaja. Važno je napomenuti da u većini slučajeva tačno označavaju potrebnu količinu sastojaka (grami, litre). Ali! Teško je zamisliti nomada s mjernim priborom.

Trenutni recepti za kalmički čaj radije dopuštaju da se piće prilagodi ukusima moderne osobe. Zato je dozvoljeno u klasičnu bazu dodati razne začine i začine. Koja je tajna izrade originalne džombe?

Klasika žanra

Za one koji ne znaju kako napraviti Kalmyk čaj s mlijekom, predstavljamo upute korak po korak.

Za recept će vam trebati:
  1. čaj od cigle
  2. mlijeko (3,5%)
  3. ovčija mast
  4. sol.

Odnos vode i mleka je 1:3.

Priprema kalmičkog čaja počinje odvajanjem malog komada od pločice i drobljenjem na komade.

U procesu kuhanja kalmičkog čaja, nastavljaju ga zasićivati ​​kisikom, sve do infuzije mlijeka. Zatim sačekajte 20-ak minuta aktivnog ključanja i dodajte ovčiju mast. Nakon 3-5 minuta džomba je spremna za serviranje gostima. Pripremite činije.

Bitan! Kalmički čaj se pije isključivo vruć. Sposobnost masti da se brzo stvrdne može pokvariti ukupan utisak o napitku.

Bilje i začini

Nacionalna kuhinja bilo koje države ne miruje, već se dinamično razvija. Republika Kalmikija nije izuzetak.

Moderni recepti za Kalmyk čaj pozdravljaju sve vrste aditiva i omogućuju vam da odstupite od klasične verzije. Evropljanima je problematično da uopšte pronađu originalnu kolekciju, mnogo je lakše pripremiti egzotično piće od "improvizovanih" sastojaka. Stoga je mješoviti čaj odavno zamijenjen pristupačnim rastresitim čajevima, a ovčju mast zamijenjen je puterom. Jeftino i veselo.

Ispod su popularni recepti za kalmički čaj s mlijekom, uz uvjetno navođenje nacionalnog porijekla.

Jomba sa pimentom

Za pripremu piva će vam trebati:

  • komad čaja od cigle,
  • voda (2/10 delova),
  • mlijeko (8/10 dijelova),
  • komad putera
  • sol,
  • 8-10 graška aleve paprike.

Mali komadići kalmičkog čaja stavljaju se u hladnu vodu i dovode do ključanja. U sljedećoj fazi pažljivo se ulije dio mlijeka, posipa se sol i biber.

Jomba se priprema na laganoj vatri 20 minuta. 2 minute prije nego što maknete piće sa ringle, dodajte ghee. Kalmički čaj pijte vruć ili topao.

Jomba na crnom čaju sa muškatnim oraščićem

Sastojci za pripremu piva:

  • list crnog čaja (1 kašika. l),
  • mleko (najmanje 3,2% masti),
  • puter (1,5 kašike. l.),
  • mljeveni crni biber,
  • muškatni oraščić u prahu,
  • voda,
  • sol.

Stavite posuđe na vatru, nalijte vodom, dodajte rastresiti čaj. Kada voda provri, ulijte mleko, začinite solju po ukusu, biberom (oko 1 kašičica) i ljutim muškatnim oraščićem (na vrhu noža).

Nastavite da kuvate Kalmički čaj na vatri oko 17-20 minuta. Zatim sipajte ghee u piće, i sve dobro promiješajte, juhu prokuhajte. Na kraju se gotov čaj skida sa štednjaka i sipa u keramičke posude.

Recept sa zelenim listovima

Zelena kolekcija se standardno kuva na šporetu. Kada voda proključa, uliti masno mleko (1 deo vode na 3 dela mleka). U ovom slučaju, prikladni začini će biti: bijeli biber u zrnu, sol, lovorov list.

Vrijeme kuhanja pića na laganoj vatri je 17-18 minuta. Otopljeni puter se dodaje 2 minuta pre nego što se čaj skloni sa šporeta. Gotov bujon se vruć sipa u posude.

Inače, odlični začini za dotično piće su:

  • karanfil
  • cimet
  • mljevenog oraha.

Zanimljivo! U početku su kreatori doživljavali čaj više kao prehrambeni proizvod nego kao piće, zbog čega pojedine nacionalnosti i dalje pozdravljaju dodavanje pšeničnog brašna u recepte. Otuda i sitost i gustina masti.

I na kraju, želio bih napomenuti da ako niste pristalica kalmičke kuhinje, ne možete se prisiliti da se zaljubite u slani čaj sa začinima, nemojte biti tužni! Skuvajte uobičajeni zeleni list, dodajte mlijeko sa šećerom i uživajte u omiljenom ukusu! Mnogo je korisnije, jer se takav čaj pije sa zadovoljstvom!

A evo i jednog od recepata prilagođenih slovenskoj kuhinji:

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi