Recepti za špansko predjelo. Užina "Tapas"

Iz nekog razloga, opšte je prihvaćeno da su tapas i pinčosi predjelo. Tako tradicionalna španska grickalica koju možete kupiti u bilo kojem baru ili kafiću poput orašastih plodova ili čipsa. Ovo je djelimično tačno - zaista ih možete kupiti bukvalno svuda. Čak i tamo gdje nema prave kuhinje, kao takve. Odnosno, ulaskom u bilo koji španski bar u Tmutarakanu, vlasnici će uvijek imati nešto da ponude za zalogaj. I nije bitno što se ne zasitite kiselih maslina ili što vam je već sendviče preko grla. Ovo je čisto španska kuhinja Španije, a pošto ste ovde, dobar tek. Ali činjenica da je ovo samo predjelo dopušta mi da se ne slažem. 2-4 tapasa ili pinčosa i to je to, stomak prestaje da škripi od gladi govoreći da je već sit.

Za te skoro dvije sedmice koliko smo putovali po Španiji automobilom, nije bitno da li je to Aragon opečen suncem, ponosna Baskija ili Madrid obnovljen novcem kolonija, tapasi i pinčosi su bili isti. Sa svojim poletom, karakterističnim samo za određeno mjesto, ali ipak vrlo, vrlo sličnim.

Moj izbor fotografija španskih predjela je prikazan ispod, iako je nemoguće snimiti sve španske tapase na fotografiji. Previše je raznolikosti.

Ovo je brz i lak obrok. Da, užina. Ali po našem shvaćanju, prženi krumpiri su, na primjer, potpuno neovisna jela i imaju predjelo. Ali brzo se skuva, što znači da uz njega možete i grickati. Tapas može biti ili tanjir sa maslinama, ili seckani hamon, bravo prženi krompir ili čorizo ​​pržene na ulju, julienne u školjkama ili samo kriška hleba sa maslinovim uljem rendanim sa paradajzom. Sve što je dovoljno za maštu i što se može naći u frižideru i biće tapasa!

Postoji legenda prema kojoj je kralj Alfonso XIII, dok je bio u Kadizu, sjeo u neku tavernu da malo popije uz ustku. Podigao se jak vjetar i vlasnik kafane stavio je parče jamona na kraljevu čašu, pokrivajući vino od pijeska koji se digao od vjetra. Kralju se svidjelo ovo predjelo i tražio je još. Lepa je to legenda, ali danas niko ne služi piće uz topas.

Tapas koštaju od 2 do 10 eura u zavisnosti od toga šta naručite. Masline će koštati samo 1 euro, a duboko pržene lignje 10. Apsolutno nije potrebno tražiti tapas bar u Španiji, jer tapas ima svuda.

Najjednostavnije špansko predjelo su orasi i masline.
Narezana sirova dimljena kobasica. Bilo kada i bilo gdje.

Jamon je sam po sebi tapas. Ali skupo je jesti ga tek tako, pa se često nudi nešto sa hamonom. Na primjer, patatas brava, zvani prženi krompir. Povrh rendisanog jamona i ueva, to su jaja. Napisano je huevos, ali prvi X nije čitljiv na španskom. I onda kod nje zvuči prilično uvjerljivo)

U tapasima se svuda koriste sve vrste sušenih kobasica. Ili se rendaju onako kako jesu, ili se prže na ulju.

Kozice u Španiji, kao i morske plodove općenito, vole. Čak i ako koštaju više od prženog krompira, recimo ne 4, već 10 eura, ali je u isto vrijeme raznolikost mnogo veća. Isti škampi se kuvaju u sosovima i na roštilju. Hrana sa roštilja uvek ima bolji ukus. Tražite a la plancha, a ne frito. Naravno, prže se na tiganju, ali su ukusnije na roštilju.

Moj omiljeni tapas i lična droga su pimientos padrone ili paprike. Veruje se da je svaka deseta paprika veoma ljuta. Imao sam samo jednu. Španci su rekli da sam veoma srećan. ne raspravljam se)

Tamo gdje je more blizu i ribarska luka radi, uvijek možete jesti dagnje ili mihiene. Veoma je ukusna, ali uvek mala. I košta oko 8 eura.

Čipironi su takođe popularni među morskim plodovima. Ovo su male duboko pržene lignje.

Ali možete uzeti tradicionalne kolutiće lignje i nasjeckane lignje na kolutiće. Postoje razlike, ali nisu fundamentalne)

Španski omlet, poznat i kao tortilja, nije samo predjelo, već i element pintčosa, ako ga stavite na hleb.

Šta je pintxos?

Ovo je isto predjelo, samo nanizano na štap. Čak bi se i sendvič sa tradicionalnom "čačkalicom" smatrao pinčosom. Kao tapas na hljebu na gornjoj fotografiji.

Pinčosi koštaju oko 4 eura, bez obzira na punjenje. Pa, plus ili minus euro. Nakon što pojedete 4-6 komada i popijete par piva, možete pretpostaviti da niste zagrizli, već ste pojeli pun obrok. To je vrsta brze hrane.

Pinchos je vrlo popularan u Baskiji i na sjeveru. Najveća raznolikost se može naći u starom gradu u Bilbau. Tamo cijele ulice ne rade ništa osim što seku i seckaju grickalice na štapiće. Odnosno, recept za pinthos je jednostavan - na štapić nabodite sve što vam duša poželi.

Ovaj mi se dopao, ali začudo, imao je ukus i izgled kao patlidžan, a prodavac je tvrdio da je u pitanju kalabasin, odnosno tikvice.

Tapas i pinčosi su svakako dosadni nakon dvonedeljnog putovanja. A ponekad poželite samo supu ili nešto ljuto. Ali u stvari, na vrućini je vrlo dobra hrana. A za nadolazeće ljeto možete usvojiti par recepata, mislim)

Kako biti uvijek na mreži kada putujete?

Kako da uštedim na hotelima?

Španska jela odlikuju se zvučnim kratkim nazivima i ukusom koji se ne može pobrkati ni sa jednim drugim. I sami Španci su ponosni na kvalitet i raznovrsnost proizvoda koje plodne zemlje ove sunčane zemlje velikodušno dijele. Oni koji prvi put dolaze u Španiju teško da će odbiti čuvenu gazpačo supu ili specijalnu dimljenu gurmansku šunku - hamon. A svakako ne treba proći pored brojnih barova i restorana, u kojima se uz vino ili pivo poslužuju prepoznatljivi snack - tapasi.

Prema legendi, tapas je nastao u 13. veku zahvaljujući dekretu Alfonsa Mudrog. Kralj Leona i Kastilje izdao je zakon kojim se od gostionica nalaže da poslužuju grickalice uz alkohol, nadajući se da će sačuvati pristojnost posjetitelja i spriječiti agresiju uzrokovanu prekomjernom konzumacijom alkohola. Poslušni vlasnici kafana počeli su donositi vrčeve žestokih pića, prekrivajući ih malom zakuskom. Tako se pojavio naziv "tapas", što na španskom znači "poklopac" - "tapa".

Za većinu Španaca tapas nije samo hrana, oni su način života: selidba od bara do bara, ćaskanje sa prijateljima, upoznavanje novih ljudi. I ne radi se o ispijanju vina i jedenju grickalica, samo o tako otvorenom narodu - Špancima. Za njih su čak smislili i termin - tapear (taper - ljubitelj tapasa u društvu). A kako odbiti tapas sa mariniranim ili grilovanim povrćem, klasičnim hamonom ili čorizom (sirovom dimljenom kobasicom), mesnim okruglicama od krompira ili pirinča, kiselim pečurkama, prženim lignjama i dagnjama?

Neverovatno popularne su tortilje (najčešća od njih je tortilja u koju je umotan omlet sa krompirom) i banderila (mini roštilj sa mesom, plodovima mora, povrćem, maslinama itd.).

Tortilja se, inače, smatra kraljicom tapasa. Ovo je najomiljenije i najsvestranije jelo Španaca - "od siromašnih do kraljeva". Spanać, hamon, tunjevina, paprika, luk, pečurke i sve ostalo što mašta kuvara sugeriše prikladni su za punjenje. Možete jesti toplo i hladno, uz salate, supe, pa čak i za desert.

Priredite zapaljivu tapas zabavu - pustite boje vrele Andaluzije u svoj dom!

Nekoliko tapas recepata

Dakle, nekoliko tapas recepata (više nisu prekriveni vrčevima, već se serviraju na ražnjiće, tanjire, u tortiljama, pa čak i na kruhu) za četiri vesela amiga pozvana u posjet:

1. Škampi u španskom belom vinu. Potrebno ih je pržiti na biljnom ulju (umjerena vatra, kao početak katalonske sardane) sa sjeckanim bijelim lukom, koprom i Tabasco sosom jednu do dvije minute. Zatim posolite, dodajte suho vino i dinstajte još 5 minuta.
2. Pileći file sa bosiljkom, paradajzom i mahunama. Ohlađen i isečen na kockice file pržite u zagrejanom tiganju do zlatne, poput španskog sunca, korice. Pored ptice nakapajte tačno 8 kapi Tabasco-a i malo kasnije promiješajte. Dodajte pulpu od paradajza, posolite i sačekajte da se sos zgusne.
3. Patatas bravas. Krompir pržite u dubokom pečenju na sitne kockice dok ne omekša, osušite na papirnom ubrusu i lagano posolite. Mleveni kim, suva crvena paprika, majonez, kečap i vinsko sirće, malo razblažite vodom i promešajte. Ovim sosom obilno prelijte krompir tako da izgleda kao kamenje Kosta Verdea koje viri iz morske vode.
4. Pinčo sa hamonom i parmezanom. Pomiješajte nasjeckani bijeli luk, paradajz, papriku i šampinjone, začinite maslinovim uljem i promiješajte. Ovom "paklenom" smesom premažite osam kriški bageta, na vrh stavite hamon, pospite parmezanom i pošaljite u rernu vruću kao jota.
5. Tortilja. Prženi krompir sa lukom prelijte smesom od jaja i mleka, posolite, pobiberite i pržite dok ne porumeni. Zatim poklopiti tiganj većim tanjirom, njime brzo okrenuti tortilju i ponovo pržiti dok ne porumeni, ali sa druge strane.

Završni akord biće legendarna "Barselona" koja se može pjevati prilikom podjele kabanica i mantilja gostima.

Uz recepte, dočarajte kako želite.

Tapas su mala topla ili hladna predjela uz pivo, vino ili jabukovaču. U Španiji se jedu na svakom koraku, najčešće uveče, prelazeći iz jednog tapas bara u drugi.

Postoje različite verzije porijekla tapasa. Prema jednom od njih, Alfonso X, kralj Kastilje i Leona (1221-1284), naredio je vlasnicima taverni da piće služe samo uz grickalice, kako se posjetitelji taverni ne bi previše napili i zadržali ljudski izgled. I gostioničari su počeli da služe obavezne zalogaje, čineći ih veoma malim.

U Španiji je takođe postojala stara tradicija da se čaša vina prekrije komadom hleba, na primer, sa kobasicom na vrhu. Tako su Španci zaštitili piće od insekata. Možda je odatle došlo i ime mini grickalica: tapa na španskom znači “poklopac”, a tapas je množina ove riječi.

Apsolutno svaki zalogaj se može nazvati tapasom, to mogu biti masline, bruskete sa hamonom, sendviči sa složenim nadjevima i umakom, nešto nanizano na ražnjiće. Tortilje (španska verzija kajgane ili kajgane) su veoma popularne kao grickalice, od njih se prave tapas čak i u loncima. Općenito, tapas se može nazvati bilo kojim jelom za jedan ili dva zalogaja.

Evo nekoliko recepata za tapas koje možete lako napraviti kod kuće.

španska tortilja

• 115 g prženog krompira
• 1 jaje
• Sol i papar
• Maslinovo ulje

Korak 1. Zagrijte prethodno prženi krompir u tiganju.

Korak 2 Posebno umutite jaje sa solju i biberom.

Korak 3. Zatim umiješajte jaje sa krompirom i promiješajte.

Korak 4. Smjesu sipajte u prethodno zagrijani tiganj sa uljem i pržite sa obje strane.

Tapas sa govedinom

Recept Viktora Lobzina, šefa kuhinje PaPaella Cafea

• 100 g goveđeg mesa
• 100 g paprike
• 1 zub bijeli luk
• 1 kocka čili papričice (5x5mm)
• 1 komad hljeba
• 30 g miksa za salatu
• Sol i papar

za sos:

• 100 g peršuna
• 10 g sira Manchego
• 10 g prženih badema
• 10 ml maslinovog masala

Korak 1. Meso posolite, popaprite, pržite do srednje pečenja. Ohladiti, iseći na tanke kriške.

Korak 2. Papriku iseći na sitne kockice, propržiti, dodati sitno seckani beli luk, čili papričicu i još malo pržiti.

Korak 3. Pripremite sos - umutite sve sastojke blenderom dok ne postane glatka.

Korak 4. Osušite hleb u suvom tiganju sa obe strane dok ne postane hrskav.

Korak 5. Sastavite tapas: stavite paprike na hljeb, zatim kriške file. Podebljane tačkice sosa, ukrasite listovima zelene salate na vrhu.

Gambas Al Ahie

Recept Svetlane Yugay, šefa kuhinje Pub Lo Picasso

Foto: Pub Lo Picasso press office

• 12 velikih škampi
• 1 g belog luka
• 3 g komorača
• 1 g peršuna
• 2 ml maslinovog ulja
• 15 g ljute paprike
• 1 g soli
• 1 g mljevenog crnog bibera
• 25 ml suvog belog vina
• 1 g potočarke
• 1 g cvjetne soli

Korak 1. Tigraste kozice popržite na maslinovom ulju uz dodatak sitno narezanog bijelog luka i sitno sjeckanog komorača, pa isparite s vinom.

Korak 2. Prilikom serviranja ukrasite čilijem, peršunom, potočarkom i pečenim bon bagetom.

Tapas je niz hladnih i toplih zalogaja. Ali za Špance to nije samo hrana, to je način života. Na španskom postoji čak i glagol tapear - to se prevodi kao "idite u barove, razgovarajte sa prijateljima i poznanicima, pijte vino i jedite tapas".
Niko ne zna tačno kada i kako se ova tradicija pojavila, ali postoji nekoliko verzija. Prema jednom od njih, kralj Kastilje i Leona, Alfonso X Mudri (1221-1284), izdao je zakon prema kojem je vlasnicima gostionica naređeno da poslužuju jaka pića samo uz grickalice: posjetioci su pijani na prazan stomak izgubili pristojan izgled i predstavljali određenu prijetnju sebi i drugima . Donosila su se jela s takvim grickalicama, stavljana direktno na krigle s pivom ili vinom. Otuda i naziv: tapas na španskom znači "poklopci". Nedavno su se tapas služili besplatno u španskim barovima uz piće, ali sada se sve češće moraju posebno naručivati.
Bilo koji rez će se ponašati kao tapas, klasična verzija je hamon ili čorizo, kiselo ili grilovano povrće, pržene ili kisele pečurke, ćufte od krompira ili pirinča, pržene lignje ili dagnje. I, naravno, beskrajni niz tartleta i mini sendviča sa umacima, paštetama, tunjevinom i jajima, rendanom paprikom i paradajzom sa lukom i belim lukom, rendanim sirevima sa majonezom, pečenim jajima na velikom okruglom komadu paradajza, sardinama i inćunima sa celerom i zelenom salatom, komadi piletine ili mesa u vinskom sosu, sve vrste salata, plodovi mora u raznim sosovima, mali krompir u aromatičnom začinskom bilju.
Nudim vam dvije grickalice: Coca (Coca) - tradicionalni karamelizirani kruh, i Empanadillas (Empanadillas) - pržene pite. Osnova ovih predjela je ista - testo.

kuhanje:

U međuvremenu pripremite ulje za koku - pomiješajte mljeveni bijeli luk, peršun i papriku sa maslinovim uljem. Ostavite da se kuva 30 minuta.

Da biste napravili empanadile, sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Pirjajte na maslinovom ulju dok ne bude providno.

Dodajte biber narezan na kockice i paradajz. Krčkajte 10 minuta.

Dodajte tunjevinu i jaje na kockice. Promešati, dodati peršun. Skloniti sa vatre, ohladiti.

Tijesto se natopilo, postalo je mekano i elastično.
Testo razvaljati na 6-7 mm debljine. Izrežite krugove, premažite ih maslinovim uljem.
Rasporedite ih na lim obložen pergamentom.

Paradajz narežite na kriške debljine najmanje 5 mm i njima prekrijte tijesto. Pospite solju i šećerom.
Podmažite začinskim uljem.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180*C 30 minuta.

Gotovu koku malo ohladite i rasporedite po svom ukusu. Punila - inćuni, sir, kobasica, jaja, tunjevina...

Koka (Coca) može biti raznih oblika i veličina. Španci ove pite zovu sestrom pice...

Za empanadile razvaljajte tijesto u sloj, izrežite krugove prečnika 10-12 cm.
U sredinu stavite kašiku fila, zalepite ivice i pritisnite viljuškom.
Ispecite empanadile na vrućem biljnom ulju (ovo se razlikuje od pečenih empanada).

Ove pite su ukusne i tople i tople.

Testo podseća na lisnato testo - mrvljivo i ukusno.

Pomozi sebi!
Buen provecho!

Prije dolaska gostiju, svaka domaćica razmisli šta se može poslužiti za užinu, prije glavnog obroka uz čašu vina? Tapas je savršeno rješenje! Vjerovatno mnogi ljudi čuju ovu riječ, ali možda ne znaju svi šta je to.

S jedne strane, riječ "Tapas" označava način serviranja malih komadića bageta, povrća, mesa ili morskih plodova sa nadjevom, a s druge strane, ova kombinacija nadjeva i kruha naziva se tapas.

Tradicija serviranja malih hladnih zalogaja prije jela, koji uključuju meso, povrće, ribu i tako dalje, stigla nam je iz Španije. Sada su ove grickalice popularne ne samo u Španiji, već iu zemljama Balkanskog poluostrva iu zemljama koje se nalaze na obali Sredozemnog mora.

Obično se tapas poslužuju na malim tanjirima, ali raznovrsnost preliva može zaista iznenaditi svakog gurmana. Svaka nacionalna kuhinja, naravno, ima svoju tradiciju postavljanja stola i kombinacije raznih sastojaka, ali ipak možete prepoznati osnovne principe za sastavljanje tapas punjenja. Na primjer, gljive su punjene mesom, sirom i začinskim biljem. Plodovi mora se obično poslužuju uz pite ili povrće na žaru ili kiselo. Pa, naravno, takvo predjelo se poslužuje uz kruh koji se u svakoj zemlji peče prema vlastitoj tehnologiji.

U savremenom svetu često postoji mešavina različitih kuhinja iz različitih zemalja, a to utiče i na tapas. U Evropi je nedavno postala popularna azijska kuhinja, pa se u tapasima mogu pronaći elementi japanskog sušija.

Tapas u Španiji

U Španiji se tapas ne smatra samo jednostavnim obrokom, tapas je deo kulture Španije. Sama riječ dolazi od španske riječi za "poklopac" ili "poklopac". Jedno od mišljenja je da su tapas prvobitno bili meso, povrće i hljeb, koji su se prelivali čašom vina kako tu ne bi dosli insekti. Prema drugoj verziji, kralj Kastilje i Leona, Alfonso X Mudri, uveo je zakon prema kojem se alkoholna pića ne smiju služiti u blagovaonicama i tavernama bez zalogaja, kako posjetitelji ne bi pili na prazan želudac i ponašali se prikladno.

U Španiji postoji čitava tradicija kako se jedu tapas: uobičajeno je da se jede stojeći, uz vino ili sangriju, u velikom društvu i za lakšu komunikaciju tokom sieste. Postoji čak i takozvani "tapas maraton" - tapeo: nakon 21 sat Španci se okupljaju u grupe i lutaju od bara do bara, u svakom od kojih pojedu nekoliko komada tapasa, zalivajući ih vinom i prave nove, prijatna poznanstva.

U Španiji je pravljenje tapasa umetnost. Postoje čak i posebna takmičenja koja ocjenjuju sposobnost kuhanja, raznolikost nadjeva i način na koji se serviraju. Glavno mjesto održavanja je grad Valladolina.

Ispod je lista tapas preljeva koje možete pronaći u bilo kojem malom kafiću u Španiji, i naravno, ponovite:

• serano ham
• masline i sir (Manchego)
• ćufte (albondigas)
• marinirani ili duboko prženi inćuni
• chorizo ​​kobasica
• slani bakalar (bacalau)
• prženi kolutići lignje (lignje)
• hrskavi slani krompir (papas arrugadas)
• Sušeni paradajz
• sos od belog luka (alioli) sa hlebom i krompirom
• omlet

Svaka zemlja ima svoje preferencije za pravljenje tapasa.

U Portugalu se tapasi čak i drugačije nazivaju - "petiscos". Mogu uključivati ​​prženu ribu, ćufte, salatu od hobotnice, masline i nacionalno jelo Portugala - usoljeni sušeni bakalar - "bacalau". Teško je odoljeti takvoj raznolikosti i ne pokušati.

U Grčkoj, Bugarskoj i Turskoj ove grickalice nazivaju "ouzo", "raki" ili "meze". Pripremaju se od povrća, ribe i morskih plodova. Pa, u svakoj regiji, naravno, možete pronaći nešto tipično ili neobično. Na primjer, poznati tzatziki su listovi grožđa punjeni mješavinom riže, jogurta, krastavca i bijelog luka. Ili salatu od morskih plodova prelivenu pečenim povrćem i ovčijim sirom.

Tapas u Italiji

U Italiji, tapas se naziva "antipasti". Evo nekoliko preliva popularnih u ovoj zemlji:

• Parmska šunka
• Mozzarella
• grilovani kruh sa kriškom paradajza i par kapi maslinovog ulja (brusketa)
• vrlo tanke kriške junećeg mesa sa parmezanom, maslinovim uljem i balzamičnim sosom (carpaccio)
• grilovano ili prženo povrće (patlidžan, slatka paprika, tikvice)
• teletina sa umakom od tunjevine (vitelo tonnato)
• kisele sardine
• pečene školjke

U Italiji se mala predjela (koja se obično nazivaju antipasti) obično poslužuju u prozirnom staklenom posuđu. Ovakav način serviranja jela je veoma zgodan, jer gosti odmah vide šta i gde leži.

Uprkos. da je tradicija pripremanja tapasa u svakoj zemlji različita, ali u svakom slučaju je veoma ukusan, neobičan i brz zalogaj. Možete uključiti svu svoju maštu, koristiti sve sastojke koji se nalaze u frižideru - i rezultat će u svakom slučaju biti nevjerojatan. Moći ćete iznenaditi i nahraniti sve goste. Inače, tapas se može pripremiti kao jelo za švedski sto, piknik ili ponijeti na posao.