Gusta krema od pavlake i šećera. Pavlaka za tortu - korisna i svestrana

Lako je pripremiti takvu impregnaciju za kolače: samo trebate umutiti šećer sa kiselim vrhnjem mikserom. Ipak, domaćice su pokušale da diverzifikuju uobičajeni recept za kremu, istovremeno ga poboljšavajući. kvaliteti ukusa. Impregnacija kiselog vrhnja za kolače sadrži mnogo vrijednih elemenata, tako da ova poslastica nije samo ukusna, već i zdrava.

Kako napraviti kremu za tortu sa pavlakom

U idealnom slučaju, domaća pavlaka za tortu ispada homogena, umjereno gusta, prozračna, nježna. Da pokažete sve ove kvalitete u svom desertu, odaberite dobra pavlaka. Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine proizvoda:

• sadržaj masti u mliječnom proizvodu trebao bi biti visok (najmanje 30%);
• tečna pavlaka in ovaj slučaj ne odgovara, bolje je dati prednost debelom;
• obavezan uslov je izuzetna svježina proizvoda.

Recepti za kolače od kiselog vrhnja

Kuhanje kolača od keksa je jednostavan zadatak, stoga, kako biste goste iznenadili desertom, morate se pobrinuti za ukusnu impregnaciju. U ovom slučaju, recept za kiselo vrhnje će doći u pomoć: zahtijeva minimum komponenti i vremena. tender, impregnacija kremom pogodan ne samo za biskvit, već i za pavlaku, medenu tortu, Napoleon i sve druge kolače. Za diverzifikaciju deserta dodajte rum, muškatni oraščić, cimet, vaniliju, ljute paprike, ekstrakt trešnje, šafran, kakao, med. Nemojte se bojati diverzificirati jelo, tada će ga gosti dugo pamtiti.

Sa šećerom

Ukus gotovog biskvita ili drugog kolača ovisi o izboru kisele pavlake. Kako vas desert ne bi razočarao, a napori ne bi bili uzaludni, ne biste trebali štedjeti na kupovini kvalitetnog mliječnog proizvoda. Iskusni kuvari savjetuje se da se sve ohladi prije početka pripreme fila neophodni proizvodi, pribor i alat. Da bi krema od kisele pavlake sa šećerom za tortu bila gusta, potrebno je intenzivno i brzo istući.

Sastojci:

• šećer 1. razreda - 1,5 kašike;
• gusta, svježa pavlaka- 0,5 l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte ohlađene sastojke
2. Mutiti mikserom na maksimalnoj snazi ​​dok se ne pojavi homogena bujna masa.
3. Stavite žlicu smjese na tanjir: ako se masa ne širi, onda je impregnacija za slatko jelo spremna.

Sa kondenzovanim mlekom

Takva impregnacija za tvrde i suhe kolače bila bi odličan izbor, na primjer, ako pripremate Napoleon tortu. Delikatna, kremasta masa sa primesama karamele učiniće jednostavan desert elegantnim i svečanim. Možete ga koristiti i za punjenje voćne salate i pravljenje torti. U nastavku, detaljno i sa fotografijom, opisano je kako pripremiti kremu s kondenzovanim mlijekom i kiselim vrhnjem za tortu.

Sastojci:

• ekstrakt vanilije- 10 g;
• pavlaka (topla) - 0,4 l;
• limun - ½ kom.;
• kondenzirano mlijeko - 0,4 l.;
• konjak / rum (opciono) - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Mjesto mlečni proizvod u zdjelu, umutite mikserom/blenderom 3 minute.
2. Ovdje počnite dodavati kondenzirano mlijeko u tankom mlazu bez zaustavljanja uređaja.
3. U umućenu masu sipajte alkohol, ekstrakt vanile, isceđeni sok od limuna.
4. Nakon ¼ sata rada miksera, masa će se zgusnuti bez gubitka prozračnosti - to znači da je fil za deserte spreman. Ipak, bolje je da ga držite u frižideru sat vremena pre podmazivanja ili drugih kolača.

sa želatinom

Impregnacija za konditorske proizvode treba biti relativno gusta, pa se, kao i mascarpone, može koristiti za dekoraciju različiti deserti. Da biste zgusnuli masu, bolje je koristiti ne škrob, već želatinu, tada će učinak biti vjerojatniji. Takav krem ​​sufle može se poslužiti čak i kao samostalna poslastica, nakon što se prethodno ohladi u frižideru. Kako napraviti kremu od pavlake i želatina za tortu?

Sastojci:

• želatina - 1 kašičica;
• šećer u prahu - 50 g;
• pavlaka srednje masnoće - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Sipajte želatinu toplu vodu(100 ml), ostaviti po strani.
2. Mliječni proizvod umutiti sa šećerom i začinima po vašem ukusu.
3. Nabubreni želatin držite u vodenom kupatilu ili ga nakratko pošaljite u mikrotalasnu pećnicu.
4. Kada se komponenta ohladi, sipajte je u slatku masu. Ponovo umutite (dovoljno 5 minuta). Želatin treba da zgusne fil za pečenje, ali prvo masu treba izliti u kalup kako bi se sufle prebacio na biskvit, praveći neobičan sloj u desertu.

Skut-pavlaka

Zasnovan na tradicionalnom impregnacija pavlake, možete pripremiti razne originalne plombe za kolače. Na primjer, dodavanje u standardni set proizvodi od svježeg sira, dobićete više srdačna opcija krema sa kremastog ukusa i guste teksture. Po želji možete dodati takvu impregnaciju za kekse džem od bobica, kakao, kondenzovano mleko, komadići voća.

Sastojci:

• orasi - 1 kašika;
• svježi svježi sir - 0,2 kg;
• šećer u prahu - 0,1 kg;
• pavlaka 20% - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Mliječne proizvode izmiksajte blenderom/mikserom dok ne postane glatka.
2. Bez prestanka rada sa uređajem, dodajte ga proizvodima šećer u prahu.
3. Dobivenom masom namažite biskvitne torte, odozgo ukrasite tortu sjeckanim orasima.

Sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Ovaj fil je idealan za pecivo, biskvit, med i torte od oraha. Krema sa pavlakom i kondenzovanim mlekom, pored toga, u skladu je sa choux pecivo, pa se koristi za punjenje eklera. Ovim nadjevom mogu se dopuniti i kolačići, tube i profiteroli. Kako ne biste pokvarili desert, odaberite kvalitetnu, masnu pavlaku. Kako pripremiti kondenzovanu pavlaku?

Sastojci:

• pavlaka - 150 g;
• puter - 0,2 kg;
• kuvano kondenzovano mleko - 0,35 kg.

Način kuhanja:

1. Umutite puter, prethodno ga zagrejte sobnoj temperaturi.
2. Dodati fermentisani mlečni proizvod i nastavite da koristite mikser/blender na niskom intenzitetu.
3. Postepeno dodajte kondenzirano mlijeko, ubrzavajući rad uređaja.
4. Gotova krema treba da ima prozračnu, nježnu teksturu.

Pavlaka

Ovaj fil je idealan za pripremu bilo kojeg poslastica. Krem od putera za tortu se odlikuje pompom, nježnošću i blagim kiselkastim okusom. Kiselu pavlaku možete premazati biskvitom, pecivom, medom i bilo kojim drugim kolačima. Ispod je korak po korak recept sa fotografijom ukusne impregnacije pavlake za pečenje.

Sastojci:

• šećer u prahu - 30 g;
• vanilin - 15 g;
• krema 20% - 250 ml;
• 30% pavlaka - 1/3 kašike.

Način kuhanja:

1. Mliječne proizvode prethodno ohladite, a zatim ih sipajte u zdjelu i spustite posude hladnom vodom.
2. Smjesu umutite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
3. Postepeno sipajte slatki prah i vaniliju, nastavljajući da radite pjenjačom.
4. Koliko je potrebno mučiti dok impregnacija ne bude spremna? Ovo traje otprilike 8-10 minuta.

Sa puterom

Ako vam je potrebna kremasta masa za ukrašavanje poslastičarnice, onda ovo recept će poslužiti savršeno. Kisela pavlaka s maslacem ispada gusta, zahvaljujući kojoj savršeno zadržava oblik. Istovremeno, masa ispada lagana, bujna i veoma ukusna. Na kraju mućenja možete dodati bilo koje prirodni ukus vanilija, rum, voćna/bobičasta esencija. Osim toga, da biste dobili šareni fil za tortu, možete dodati na listu sastojaka boje za hranu.

Sastojci:

• mleko - 1 kašika;
• puter - 100 g;
• pavlaka - 6 kašika. l.;
• šećer u prahu (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Sve mliječne proizvode sjediniti u jednoj posudi (dok moraju biti topli).
2. Umutiti ih na maloj snazi ​​miksera.
3. Dodati slatki puder u prahu i postići pjenastost mase uključivanjem na veliku brzinu metlica.

Krem

Prilikom stvrdnjavanja kremasta krema od kiselog vrhnja ispada vrlo gusta, gusta, pa se često koristi za ukrašavanje vrhova kolača. Kombinirajte kremu kremastog fila možete sa orasima, mrvicama peciva, čokoladnim dražejima, komadićima voća. Brašno i jaje koji su u njegovom sastavu pomažu da se slatka masa zgusne. U nastavku je detaljno i sa fotografijom opisana priprema kreme od kiselog vrhnja.

Sastojci:

• vanilin;
• pavlaka i šećer - u jednakim omjerima;
• jaje;
• puter - 1 pakovanje;
• brašno - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Izgnječite jaje sa šećerom, stavite posudu spora vatra prokuhati i dodati brašno.
2. Sastojke dobro promešati, nastavljajući da se dinsta mala vatra.
3. Ovome dodajte vanilin, fermentisani mlečni proizvod. Nastavite miješati drvenom lopaticom.
4. Kada se smesa zgusne, posude izvadite iz rerne i mikserom umutite njen sadržaj.
5. Kada gotov proizvod ohladiti, dodati posebno umućen puter sobne temperature i ponovo umutiti masu.
6. Gotovu impregnaciju za kolače pošaljite u frižider na par sati da se zgusne.

Čokolada

Pripremiti konditorskih proizvoda povodom praznika treba izabrati pravi ukusan filer. Kolač sa pavlakom sa kakaom priprema se jednostavno, ali ispada veoma ukusno. Ova impregnacija ima veliku prednost u odnosu na druge slične - sadrži manje kalorija. Osim toga, zbog kakao praha u sastavu jela, ispada što je moguće mirisnije i nimalo zamorno.

Sastojci:

• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• kakao prah - 2 kašike. l.;
• domaća masna pavlaka - 0,3 l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kakao sa šećerom, postepeno dodajte kiselu pavlaku i dobro izmrvite sastojke.
2. Zatim umutite masu pjenjačom dok se ne dobije savršena ujednačenost.
3. Podmažite gotove kolače dobivenom impregnacijom.

Napravite i druge recepte.

Sa šećerom u prahu

Slatka masa je pogodna za punjenje kolača, eklera, tubica, pa čak i palačinki, ali se češće koristi za namakanje slojeva kolača. Da bi fil bio gust, mora se ohladiti. Za podešavanje gustoće, osim toga, možete koristiti kukuruzni škrob, agar-agar ili želatin, pa pavlaka sa šećerom u prahu za kolač će savršeno zadržati oblik. Savršeno rješenjeće se dodati na predloženu listu proizvoda voćni jogurt. Torta sa soufflé slojem od jogurta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• vanilin - ½ pakovanja;
• pavlaka 30% - 1 kašika;
• šećer u prahu - 60 g.

Način kuhanja:

1. Stavite posudu sa pavlakom u veoma hladnu vodu.
2. Tucite proizvod dok se ne pojavi stabilna pjena.
3. Nakon dodavanja šećera i vanilije, nastavite da koristite mikser dok se ne dobije homogena konzistencija.

sa bananom

Delikatne teksture, ukusne arome i tropskog ukusa impregnacija će preobraziti čak i obične torte kupljene u trgovini. Pavlaka banana može da se kuva Različiti putevi, međutim, postoji niz zahtjeva koje morate poštovati, bez obzira koji recept odaberete. Dakle, mliječni proizvod treba uzimati masno, a sve komponente se moraju prethodno ohladiti.

Sastojci:

• zrele banane - 2 kom.;
• masnoće pometeno - 0,5 l;
• šećer - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Voće oguliti, blenderom pretvoriti u pire.
2. Masu od banane sjediniti sa mliječnim proizvodom, umutiti mikserom/blenderom dok ne postane pjenasto.
3. Nakon 7 minuta, ovdje dodajte šećer, nastavljajući rad sa uređajem.
4. Fil za pečenje će biti spreman kada postane savršeno homogen.

Video

Nikad nisam mislila da možete skuhati pavlaku, ali ispostavilo se da možete i kako) Prvi recept koji ću danas podijeliti je kremasta pavlaka. Kako nježan po strukturi i ukusu ispada, ne može se opisati. Savršeno za slatkiše i druge poslastice.

Dakle, za pripremu kreme potrebno nam je:

• Pavlaka sa udjelom masti od 20% - 300 g
• Veliko jaje - 1 kom.
• Brašno - 2 kašike. l.
• Šećer - 120 g
• Ekstrakt vanile - 0,5 kašičice
• Maslac - 160 g

Kako napraviti kremu od pavlake:

Sve sastojke, osim ulja, pomiješamo u jednoj posudi sa vatrostalnim dnom, stavimo vodeno kupatilo i mešajući dovedite u gusto stanje.

Pokušajte izbjeći stvaranje grudica, da biste to učinili, snažno miješajte dok ne postane glatka, prolazeći duž zidova posude.

Posebno umutiti puter.

Ohlađen na sobnu temperaturu baza za kremu Dodajte malu količinu putera i umutite dok ne postane glatka. Kremu ohladimo i koristimo gdje je namijenjena.

Ispada odlična krema koja dobro drži oblik i može se koristiti ne samo u sloju kolača i punjenju kolača, već i za ukrašavanje vrhova torti.

Sljedeća krema je savršena za sloj torte. Posebno dobro ide uz biskvitne kolače i voće. Možete dodati komadiće voća direktno u kremu prije dodavanja želatine.

Krem sufle sa pavlakom

Sastojci:

• Pavlaka sa udjelom masti od 20% - 400 g
• Šećerni pijesak - 6 kašika. l.
• vanilin šećer - 8 g (jedna mala vrećica)
• Instant želatin (ja koristim Dr. Oetker) - 10 g
• Mlijeko (ili hladna voda za namakanje želatine) - 80 g

Kako napraviti sufle od pavlake za tortu:

Dakle, stavite kiselu pavlaku u široku posudu i počnite tući granulirani šećer 5-7 minuta mikserom. Masa treba povećati volumen za 2-2,5 puta, postati prozračna. Može izgledati iznenađujuće da se kiselo vrhnje može toliko povećati. Kada sam prvi put probala da napravim ovu kremu, takođe sam bila iznenađena.

Možda ćete morati eksperimentirati s kiselim vrhnjem nekoliko proizvođača prije nego što dobijete prozračni krem ​​souffle. Na primjer, neke hostese postižu takav rezultat samo s visokomasnom kiselom pavlakom, za druge je idealan sadržaj masti 15%. U svakom slučaju, dobićete krem ​​sufle (želatina će pomoći da se masa zgusne čak i ako se pavlaka ne umuti i ostane tečna). Kvaliteta kiselog vrhnja određuje samo koliko će takva krema ispasti porozna i prozračna.

Ja obično koristim pavlaku kao na slici.

U idealnoj situaciji od 400 g kisele pavlake treba da dobijete kremu zapremine 1800 ml.

Želatin (10 g) se rastvori u hladnom mleku ili vodi (80 g).

Kada nabubri (obično je dovoljno 10-15 minuta), zagrijte smjesu u vodenom kupatilu do tečnog stanja.

Pažnja! Želatin je nemoguće pregrijati jer će u suprotnom izgubiti svojstva!Dovoljno ga je zagrijati na temperaturu od 60 C.

Zatim malo ohladimo razrijeđen želatin, dodamo mu mali dio kreme, promiješamo. Nakon toga, ovaj dio kreme dodajte glavnoj kremi i ponovo sve izmiksajte dok ne postane glatko.

Kisela pavlaka je gotova, kolače možete slagati. Ako želite u kremu dodati bobičasto voće, stavite ih na sloj kreme. Malo će tonuti dok se krema ne zgusne i na kraju završe u sredini.

Upotpunjuje top tri moje omiljene kreme na bazi kisele pavlake - krem ​​sir.

Sada su ova krema i svi kolači u kojima se koristi megapopularni (npr. torta). Ova krema se priprema na bazi skute sa dodatkom puter i kremu. Probala sam umjesto kreme masne pavlake i na izlazu dobio kremu, koja nije ništa lošija nego u receptu sa kremom: delikatna, svilenkasta, veoma, veoma ukusna! Krema ima blagu kiselost od kisele pavlake i ugodan ukus sira.

Sir Cream Cheese

• Masna pavlaka (sadržaj masti 20% i više) - 500 g
• Šećer - 0,5 šolje (koristi se fasetirano staklo 250 ml)
• Skuta - 220 g
• Ekstrakt vanile - 1 kašičica (može se zamijeniti vanilin šećer)

Kako napraviti krem ​​sir sa pavlakom

Da bi krema bila gusta i gusta, prvo izvagamo pavlaku. Da biste to učinili, stavite ga u pamučni peškir i okačite preko zdjele preko noći u frižider. Ako ga ne možete objesiti, možete ga staviti u cjedilo i staviti na šerpu. Višak tečnosti će se ocediti, a pavlaka će postati gušća.

Ako koristite kiselo vrhnje sa udjelom masti od 30%, ne možete ga vagati.

U veću zdjelu stavite kiselu pavlaku, šećer, dodajte ekstrakt vanilije, umutite sve sastojke velikom brzinom dok ne pjene. Zatim smanjite brzinu i dodajte svježi sir nastavite miksati na maloj brzini. Sve, krema je gotova!

Nadam se da će vam ovi recepti pomoći da se pripremite ukusni kolači za vašu porodicu i prijatelje. Kuvajte sa zadovoljstvom, a ako imate pitanja - slobodno pitajte.

Prijatno!

Konditorska pavlaka je pahuljasta masa koja se dobija mešanjem pavlake sa šećerom. Kiselo vrhnje može se razlikovati po povećanim nutritivnim svojstvima ili imati nizak sadržaj kalorija. Prilikom odabira kreme podloge za lijepljenje i ukrašavanje proizvoda, možete se odlučiti za masnoću (najmanje 33%) rustikalna pavlaka ili na proizvodu manje gustine. Prva opcija praktički ne zahtijeva dodavanje dodatnih sastojaka svom sastavu za održavanje gustog oblika: pri mućenju masne kisele pavlake sa šećerom ili prahom, konzistencija kreme na izlazu ovisi samo o vremenu i brzini rotacije mikser.

U radu sa kiselom pavlakom, koja ima sadržaj masti od 15-25%, postoje neki trikovi koje su oduvijek posjedovali poslastičari profesionalnih prehrambenih radnji. Danas su dostupni načini kuhanja i recepti za gustu pavlaku i lako ih je napraviti kod kuće.

Da biste dobili visokokvalitetni rezultat, trebali biste koristiti prirodnu kiselu pavlaku, koja ima Bijela boja, čist, delikatan i blago kiselkast okus bez oštre kiselosti, znakova fermentacije, a također ne sadrži nečistoće.Da bi kiselo vrhnje imalo potrebnu gustu konzistenciju, dobro zadržalo oblik i ne širi se po proizvodu, možete koristiti nekoliko metode.

Prvi metod

Najlakša opcija za zaposlena domaćica- ovo je dodavanje specijalnog zgušnjivača u prahu kiseloj pavlaci. Komercijalno su dostupni u gotovo svakom konditorskom odjelu trgovačkih lanaca, sadrže škrob, šećer u prahu, vanilin i druge supstance iz oblasti prehrambene hemije. Svaki proizvođač koristi svoje opcije.

Za čašu kisele pavlake potrebna je 1 velika kašika skroba (idealno kukuruznog), isto toliko ohlađene vode, prstohvat vanile i 3 kašike šećera u prahu. U procesu mućenja, prah i vanilija se sipaju u pavlaku. Škrob se razblaži vodom i dodaje u kiselu pavlaku na kraju mućenja. Posuda sa gotovim sadržajem prekrivena je ubrusom i očišćena na hladnom nekoliko sati.

Metod dva

Još jedna popularna opcija za pripremu guste kisele pavlake je uvođenje otopine želatine ili agara. Ovi proizvodi prirodnog porijekla imaju svojstva želiranja i pomažu da se krema zgusne.

Za čašu pavlake potrebne su 4 velike kašike šećera u prahu i 10 g želatine (agara). Rastvor za želiranje se razblaži prema uputstvu na pakovanju i ohladi.

Pavlaka je snažno umućena sa šećerom u prahu. Bez prestanka mućenja, pripremljeni rastvor se pažljivo ulije u njega. Krema se, kao i u prvoj verziji prije upotrebe, uklanja da se ohladi.

Treći metod

Većina prirodnim putem da bi pavlaka bila gušća je njeno „odbacivanje“. Da biste to učinili, potrebna vam je čista gaza, presavijena u nekoliko slojeva ili prirodna tkanina.

Na platno je položena pavlaka, čiji su krajevi skupljeni na vrhu i vezani. Vreća se okači u frižider ili u hladnu (ne zaleđenu) prostoriju. Ispod konstrukcije se postavlja posuda za sakupljanje tečnosti za odvod. Nakon što se oslobodi viška sirutke, pavlaka je gusta masa od koje možete napraviti divan desert.

Prilikom pripreme kiselog vrhnja na bilo koji način, morate imati na umu da je riječ o kvarljivom mliječnom proizvodu koji je osjetljiv na rast bakterija. Stoga proizvodi s kremom nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje.

Kako zgusnuti pavlaku? Kako ga učiniti debljim? Tečnost pavlake - šta da radim? Internet je prepun ovakvih pitanja, odnosno postavljaju ih mnoge domaćice. Zaista, ovo je najjednostavniji i klasična krema nije tako jednostavno kao što se čini. Reći ću vam svoj način kako je lako pripremiti ukusnu i gustu pavlaku.

Pavlaka je jedna od najpopularnijih i rasprostranjenih. Kisela pavlaka je pogodna za biskvit, za medenu tortu, za kaminu, čak i za Napoleona.

Kada sam tek počela da pečem kolače po narudžbi, shvatila sam da pavlaka nije nimalo jednostavna. Širio se, postao tečan. Nisam shvatio kako se u receptima tuče da zadrži oblik. Ali postepeno, iskustvom, došao sam do zaključka da ovu kremu treba pripremati od 25-30% kiselog vrhnja. I, glavna tajna- Ne pobeđujem ga. Pri mućenju se širi i tako ostaje gust.

Kada sam održala tortomaraton (pokret u kojem smo pekli kolače svake sedmice), za neke od učesnika je bilo otkriće da kremu nije potrebno mutiti, a koliko je gusta i dobra. Ako imate problema sa tečnom pavlakom, probajte moj recept za tortu od pavlake.

Recept za tortu sa pavlakom

Proporcije su:

1 kg kisele pavlake (tri velike tegle) 25-30%, ponekad je moguće 20%

1 kašika šećera

Da, ne koristim mnogo šećera. Ako volite slađu kremu, povećajte količinu. Ali ovo je, po mom mišljenju, optimalno. Obično mi treba dosta kreme za kolače, ako vam ne treba 1 kg kisele pavlake, onda samo proporcionalno smanjite.

1. Pavlaku iz tegli staviti u činiju, sipati šećer.

2. Lagano promiješajte kašikom. I ostavite u frižideru oko pola sata. Za to vrijeme šećer će se otopiti (na fotografiji su vidljiva zrnca šećera).

3. Izvadimo kremu iz frižidera. Šećer se već otopio. Ponovo lagano promiješajte kašikom. To je sve!

Pavlaka nije toliko popularna kao što je napravljena od putera ili proteina. I sve je u njegovoj nestabilnosti. Ali postoje deserti koji koriste samo kiselu pavlaku - Zebra, Nežnost ili Medena torta. Zbog svoje konzistencije, krema savršeno impregnira kolače.

Pavlaka se može modificirati dodavanjem želatine ili agar-agara, u tom slučaju ćete dobiti delikatan desert ili možete sastaviti tortu sa slojevima kreme jednake debljine biskvitne torte. Ispast će lijepo i ukusno, ali opet, ne zadugo. Ipak, pavlaka je namenjena nečemu drugom.

Da bi krema ispala zaista bujna, nježna i baršunasta, trebali biste se pridržavati nekoliko važnih pravila:

• Preporučljivo je uzeti pavlaku za kremu kod kuće. Ako to nije moguće, kupujte u trgovini kiselo vrhnje s visokim udjelom masti, najmanje 30%, ali ni u kojem slučaju takozvani „proizvod pavlake“, od takvih sirovina neće biti ništa dobro. Možete razlikovati "dobru" kiselu pavlaku od pseudo pavlake na osnovu cene, roka trajanja, sastava proizvoda i integriteta proizvođača (pa, ako vaša regija ima svoju fabriku za preradu mleka, postoji nada da su lokalni proizvodi od kvalitetniji od uvoznih);
• Da bi se pavlaka lakše umutila i bila bujna, umjesto šećera koristite šećer u prahu. Fokusirajte se na težinu, jer je prah mnogo manjeg volumena od šećera. Ako propustite - ispašće jako slatko;
• Pavlaku treba dobro ohladiti prije mućenja;
• I, što je možda najvažnije, pavlaka bi trebala biti najsvježija.

Pa, radi se o receptima. Ima ih mnogo, ali svi počinju od glavne stvari - baze pavlake. Naučite ga kuhati - sve ostalo će ispasti!

Pavlaka - baza sa šećerom u prahu

Sastojci:
2 stack kajmak
4 žlice šećer u prahu,
5 g vanilin šećer.

kuhanje:
Pavlaku ohladite u frižideru. Stavite posuđe sa pavlakom u ledenu vodu ili u snijeg. Mikserom umutite kiselu pavlaku dok ne dobijete gustu, pahuljastu pjenu. Dodati prosijani šećer u prahu i vanilin šećer, promešati i odmah koristiti za slojeve kolača.

Pavlaka - baza sa šećerom u prahu (na drugi način)

Sastojci:
400 g kisele pavlake
150 g šećera u prahu,
½ tsp vanilin šećer ili kap ekstrakta.

kuhanje:
Pavlaku prije kuvanja treba ocijediti. Da biste to učinili, obložite cjedilo dvostrukim slojem gaze, stavite kiselu pavlaku i ostavite da se procijedi 3-4 sata. Nakon toga ohladite kiselu pavlaku. Zatim stavite kiselu pavlaku u posudu u kojoj će se umutiti, staviti ledena voda. Dodati šećer u prahu i vaniliju i umutiti dok ne postane pjenasto.

Pavlaka sa želatinom

Sastojci:
1 stack kajmak
4 žlice šećer u prahu
1 tsp želatin.

kuhanje:
Za pripremu ove vrste kreme možete koristiti nisko-masnu, ne jako gusta pavlaka. Glavna stvar je da bude prirodno. Natopite želatin u ½ šolje. toplu vodu i ostaviti da nabubri 15-30 minuta. Zatim ga rastvorite u vodenom kupatilu (ili u mikrotalasnoj), ne dovodeći do ključanja, i ostavite da se ohladi. U međuvremenu umutite kiselu pavlaku sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto i, bez prestanka mučenja, u tankom mlazu ulijte želatin. Krema će ispasti vodenasta, pa koristite odvojivi oblik. Nakon što sakupite tortu, stavite je u frižider preko noći. Pavlaka će biti kao sufle.

Pavlaka - baza sa šećerom

Sastojci:
500 g pavlake
250 g šećera
10 g vanilin šećera.

kuhanje:
Odnos pavlake i šećera treba da bude najmanje 2:1. Ohlađenu pavlaku izmiksati sa šećerom i vanilin šećerom i umutiti mikserom dok se šećer ne otopi i dobije se glatka masa.

Pavlaka

Sastojci:
4 žlice pavlaka 30% masti,
1 stack pavlaka 20% masti,
2 tbsp šećer u prahu
1 kesica vanilin šećera.

kuhanje:
Ohlađenu pavlaku i kiselu pavlaku sjediniti, posudu sa njima staviti u mljeveni led ili hladnu vodu sa ledom i umutiti na laganoj brzini miksera dok ne postane pjenasta. Postepeno, bez prestanka mućenja, dodajte prosijani šećer u prahu i vanilin šećer i mutite velikom brzinom dok ne postane glatka i pjenasta.

Pavlaka puter krem

Sastojci:
1 stack kajmak
1 stack mlijeko,
1 stack puter,
1 stack šećer u prahu
arome - po ukusu i želji.

kuhanje:
Za ovu kremu, svi proizvodi se ne hlade, već se, naprotiv, zagrijavaju na sobnu temperaturu. Pomiješajte kiselu pavlaku, puter i mlijeko i umutite na laganoj brzini dok ne postane glatko. Zatim dodajte šećer u prahu i mutite na velikoj brzini dok ne postane pjenasto. Začinite kremu konjakom, rumom, likerom ili esencijom vanilije.

Pavlaka sa orasima

Sastojci:
700 g sveže masne pavlake,
1 stack sahara,
100 g oraha
konjak ili rum.

kuhanje:
Jako ohlađenu kiselu pavlaku izmiksajte sa šećerom i umutite dok ne postane pjenasta i šećer se potpuno ne otopi. orasi iseckati, lagano propržiti na suvom tiganju i ohladiti. Dodati u kremu, nakapati aromu po ukusu i želji i miksati dok ne postane glatko.

Krema od kisele pavlake sa svježim sirom i orasima

Sastojci:
250 g sveže masne pavlake,
200 g svježeg svježeg sira,
100 g šećera u prahu,
1 stack bilo koji orasi.

kuhanje:
Pomiješajte kiselu pavlaku i svježi sir i umutite dok ne postane pjenasto. Svježi sir se može prethodno protrljati kroz sito (samo ne propuštajte svježi sir kroz mlin za meso). Nastavljajući da mutite, dodajte šećer u prahu. AT gotova krema dodati seckane, suvo pržene orahe (orasi, kikiriki, indijski oraščići).

Proteinska krema od kisele pavlake

Sastojci:
250 g pavlake 30-33% masnoće,
250 g šećera
4 vjeverice,
10 g vanilin šećera.

kuhanje:
Pavlaku procijedite tako što ćete je 3-5 sati staviti u cjedilu prekrivenu sa nekoliko slojeva gaze, a zatim ohladiti u frižideru. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca, pazeći da žumanca ne uđu u njih. Posebno umutite kiselu pavlaku sa 50 g šećera i vanilin šećerom dok ne postane pjenasta. Ohlađene proteine ​​umutite u čistoj, suvoj posudi posebno, prvo na maloj brzini, dok ne postanu pjenasti, a zatim, bez prestanka mučenja, postepeno dodajte šećer i mutite maksimalnom brzinom do guste mase (tvrdi vrhovi). AT proteinska krema Lagano, malo po malo, dodajte kiselu pavlaku, promešajte. Koristite odmah.

Krem od limuna na pavlaci

Sastojci:
2 stack gusta pavlaka
1.5 stack. sahara,
20 g želatina,
1 limun.

kuhanje:
Limun poparite, osušite peškirom i rendanjem uklonite koricu. Iscijedite sok i ohladite. Namočite želatin u ½ hrpe. tople vode, ostavite da nabubri, zatim rastvorite u vodenom kupatilu (ne kuvajte!) i ohladite. Dobro ohlađenu kiselu pavlaku umutiti dok ne postane pjenasta, pa postepeno dodavati sav šećer, umutiti dok se potpuno ne otopi. Zatim ulijte sok od limuna, želatin, umutiti i dodati limunovu koricu.

Pavlaka Brulee

Sastojci:
500 g masne pavlake,
1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka,
vanilin ili esencija vanile.

kuhanje:
Za ovu kremu možete kupiti gotovu kuvano kondenzovano mleko, ali prilično često se umjesto pravog kondenzovanog mlijeka kuha mliječni i biljni proizvod. Stoga je bolje sami kuhati kondenzirano mlijeko. Kupite konzervu pravog kondenzovanog mleka, stavite je u šerpu, napunite vodom i stavite na šporet da se kuva 2 sata. Ako voda proključa, dodajte kipuću vodu. Gotov gulaš ohladite. Da napravite krem ​​brulee, pomiješajte kiselu pavlaku kuvano kondenzovano mleko(ovo neće biti lako uraditi, jer je varenka dosta gusta) i umutite dok ne postane pjenasta.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Sastojci:
500 g masne pavlake,
2/3 konzerve kondenzovanog mleka
½ limuna (sok)
1 tbsp konjak ili liker.

kuhanje:
Ohlađenu kiselu pavlaku umutiti dok ne postane pjenasta. Zatim, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipati limunov sok, konjak ili liker i kondenzovano mlijeko.

U gotovu kiselu pavlaku, pripremljenu po nekom od naših recepata, možete dodati prirodni sok- dodati će ne samo ukus i aromu, već će vašoj kremi dati nježnu nijansu. Ako a svježe bobice nije pri ruci, koristite sirup od džema. Dio šećera se može zamijeniti tečni med, ovo je posebno važno kod pripreme "medenog kolača". Ako odlučite dodati mljevene bademe, poboljšajte njegov okus likerom poput Amaretta.

Kisela pavlaka je dobra i kao samostalna poslastica: pavlaku stavite u zdjelice, premažite je orasima ili komadićima voća i bobičastog voća i stavite u hladnjak na par sati.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina