Gradski boršč sa govedinom. Boršč klasičan recept sa govedinom

Kako Sloveni mogu iznenaditi prekomorske goste?
Da, mnogi, kažete.
Ali koja bi gozba u slavenskoj porodici bila bez boršča?
Iako se to u većoj mjeri odnosi na ukrajinsku kuhinju.

Danas svaka domaćica ima svoju ideju o tome ukusno jelo i kako ga pripremiti.
Ali čak i najbolja majstorica svaki put ima boršč s drugačijim ukusom.

Kako kuhati goveđi boršč - jedna od najvažnijih komponenti boršča da bude ukusan, reći će vam opšti principi i sastojci bez kojih bi boršč prestao biti boršč: mesna čorba, cvekle i kupusa, kao i pridržavanje jasne recepture.

Šta znamo o boršu?

Iz istorijskih izvora proizlazi da se boršč pojavio u danima Kijevske Rusije.

Od listova svinjskog trava pripremala se supa nalik na boršč.
O kakvoj se biljci radi, nauka nije precizno utvrdila, ali narodna etimologija povezuje "svekle" sa "ciklom" - odnosno u prijevodu s ukrajinskog "cvekla".
Tada je pripremljeno prvo jelo na bazi kvasa od cvekle, gde je dodato drugo povrće.

Vremenom se piva raširila na ogromnom području i postala sastavni dio slavenske kulture.

Južni kozaci uglavnom smatraju boršč svojim djetetom.
Kuvaju ga tako gusto da se i kašika može spustiti.

Karakteristike tradicionalnog boršča.

Boršč ima opsežan recept povezan s lokalnim običajima i preferencijama.
Poruka sa Wikipedije kaže da postoji više od 120 vrsta boršča, među kojima su: posni boršč, zeleni, boršč sa dodatkom pečuraka, pasulja, papalina, i naravno, boršč sa mesom

Najvažnija komponenta svakog boršča je repa.
Slijede predstavnici serije povrća: kupus (u bilo kojem obliku), krompir, paradajz, šargarepa, paprika.
Također je važno za boršč i takvu komponentu kao što je zelje.
A pri serviranju najviše užitka daju krofne sa preljevom od bijelog luka i pavlake.

Moderne domaćice vjerovatno ne znaju da su se za boršč koristile različite tekućine:

kvas - cvekla,
kruh,
i slane vode.

Ali ono što najviše zadovoljava je uvijek ostalo bogatu čorbu na bazi mesa.

Tradicionalni osnovni recept za goveđi boršč.

Potrebni sastojci:

500 g junećeg mesa,
0,5 kg kupusa,
5-6 krompira,
po 1 - šargarepa, crni luk, cvekla, paradajz (paste za volumen), slatke paprike, čena belog luka,
so, začinsko bilje, voda.

Redoslijed kuhanja:

Osnova boršča je goveđa juha.
Sama govedina se ne razlikuje po sadržaju masti, meso se kupuje zajedno s kostima - za više masti.
skuvano mesnih sastojaka dovoljno dugo - oko dva sata.
Kada se formira pjena, ona se uklanja.
Mrkva i luk daju prozirnost juhi, koji se zatim uklanjaju.
Obavezni začini - Lovorov list i biber u zrnu - polažu se već na kraju kuvanja tečnosti. Mogu se i ukloniti.
Kuvano meso se podeli na komade i vrati u čorbu, najbolje proceđenu.

Krompir i cvekla su oguljeni. Prvi, iseckani, ide u čorbu.
Slijedi rendana cvekla. Kuvaju se dok ne omekšaju – oko 10-15 minuta.
Drugi važna tačka u procesu kuhanja boršča - ovo je prženje. Pravi se od nasjeckanog luka i rendane šargarepe, koje se prže na ulju.
S vremenom im se "pridruži" paradajz ili paradajz pasta, prethodno razrijeđena juhom.
Doda se so i smesa proključa.
Nakon 5-7 minuta prženje je spremno. Stavlja se u šerpu u kojoj se priprema boršč.
Red za rezanje kupusa, bibera. Dodati u boršč, kratko se kuvaju - oko 10 minuta.
Zatim se dodaju omiljeni začini, nasjeckani bijeli luk i na kraju sjeckano zelje.

Nekoliko minuta - i boršč je spreman!

Nema ništa teško u kuhanju boršča, po želji, svako, čak i početnik kuhar, može skuhati tako ukusan. Sastojci koji su vam potrebni su vrlo jednostavni.

Kako kuhati ukusni goveđi boršč - recept moje bake

Borsch kuvam u loncu od 3 litre, sastojci su predviđeni za 3 litre ili dva puta za našu porodicu.

Sastojci:

200-300 grama junećeg mesa
3-4 kom. veliki krompir
200 grama kupusa
1 šargarepa
1 sijalica
1 crvena cvekla
1 PC. slatka paprika
1 češanj belog luka
1 PC. biber u zrnu
1 PC. Lovorov list
gomila kopra
300 - 400 ml. domaći sok od paradajza
Biljno ulje
Sol i crno mljeveni biber ukus

To je cijeli set sastojaka.

Recept za boršč korak po korak

1. Počnimo s mesom. Kupio sam govedinu na pijaci. Meso je sveže, deo lopatice. Meso sam isekao na komade, može krupno, može i malo, ali mi više volimo velike komade.

2. U tiganj sipam biljno ulje, zagrejem na vatri, rasporedim komade mesa, ne sve odjednom. Rasporedim meso u jednom sloju. Važno nam je da svaki komad mesa ispržimo sa obe strane.

Tako da "zapečatimo meso, i ono će biti mekano iznutra. Evo tajne moje bake. Koliko ćete tvrdo zapeći svaki komad zavisi od toga koliko želite da bude smeđi.

U tom trenutku možete skuhati boršč sa junećim mesom na kosti, potrebno je da skuvate meso dok ne omekša, čorbu procijedite jer može sadržavati kosti.

Jednom smo naručili boršč u restoranu, sve je bilo u redu, ali kosti u boršu su sve pokvarile. Boršč je bio sa komadom govedine na kosti, servirano je mast, začinsko bilje, beli luk, crvena paprika, ali su kosti u čorbi sve pokvarile.

4. Kupus sam sekao nožem. To možete učiniti sjeckalicom za kupus. Moja mama, recimo, voli sitno da seče kupus, tetka je jako gruba, a baka ovako. Kao na fotografiji. Bio je to recept za boršč moje bake koji mi se jako dopao.

5. U tiganj šaljemo prženo meso, kupus i krompir. A na ulju u kojem se pržilo meso, kuvaćemo prženje za boršč.

6. Meso i povrće prelijte vodom, te posudu napunite vodom do 2/3. dodajem aleva paprika grašak i lovorov list, pošaljite na vatru da se kuva.

Tokom kuvanja uklanjam penu. Posolim po ukusu.

7. Kuvanje prženja, oljuštite luk, narežite ga na kockice. Šaljemo luk na vatru i pržimo.

8. Ogulite šargarepu i cveklu. Moja šargarepa je narandžasta, cvekla bez belih žilica, slatka. Papriku prepolovim, odstranim semenke, iseckam na kockice.

Možete iseći pola paprike. Imam sortu ratunda paprike, slatka je, debelih stijenki.

9. U luk dodajem povrće koje sam ispržila, ne pržena, nego pržena. Sada zajedno pržim papriku, šargarepu, cveklu i luk, mešajući povrće.

10. Kad se povrće isprži, sipam sok od paradajza. Možete koristiti paradajz pastu, ili svježi paradajz, sa koje skinemo kožu, i sameljemo blenderom ili kroz mlin za meso. Paradajz možete skuvati i protrljati kroz sito.

Ali zimi obično koristim sok od paradajza. vlastito kuhanje. Nijedna tjestenina iz trgovine neće zamijeniti domaći sok.

11. Prženje trupa za boršč mala vatra, potrebno nam je da povrće omekša, ja pržim 15 do 25 minuta uz stalno mešanje.

Ne dodajem šećer, sirće, lovorov list. U boršč nikada ne stavljam šećer i sirće.

12. Paralelno kuvam krompir, meso i kupus. Kuvam do kraja.

13. Kada je povrće gotovo, namazala sam ga prženjem. Po potrebi sipam vodu, pa dovedem do količine koja mi je potrebna. Obično skuvam pun lonac boršča, dovoljan za nekoliko dana za ručak.

Ne kuvam boršč nedelju dana, iako mnoge domaćice to rade. I ne osuđujem, ali naša djeca vole svježu hranu koja se ne drži u frižideru nedelju dana. Izvinite ako sam nekoga uvredio, nista licno. Svi to rade onako kako su navikli, ja samo dijelim svoj recept za goveđi boršč.

14. Šaljem lonac sa borščom na vatru. Boršč ključa 5-10 minuta, a u međuvremenu iseckam zelje. Ja imam kopar, ali možete peršun, ili oboje.

Ogulim beli luk, iseckam nožem, sitno iseckam. Možete proći kroz štampu. Dodam začinsko bilje i beli luk.

15. U ovoj fazi probamo boršč za sol, po želji dodamo crni biber. Prokuhajte sa začinskim biljem i belim lukom par minuta i ugasite boršč sa govedinom.

Moja baka je još uvijek ostavila boršč da se nalije. Ali ja to ne radim uvek. Ponekad djeca traže boršč odmah.

Meso je mekano zahvaljujući ovom načinu kuvanja. Boršč je ukusan i mirisan. Aroma zelenila, belog luka, slatke paprike.

Usput, svježe začinsko bilje možete dodati direktno u tanjire prije posluživanja boršča. Za nas je to stvarno ukrajinski boršč. Domaće i začinjeno. Ne govorim ovo samo zato što sam ovo jelo probala toliko puta.

Boršč se može poslužiti sa pavlakom. Mi preferiramo domaća pavlaka, ali možete i pohraniti. Moji roditelji vole da jedu boršč sa ađikom, koji se namaže na parče hleba. Ponekad se kruh premaže majonezom.

Prijatno! Kuvajte sa zadovoljstvom!

Jednostavan i brz recept za majonezu kod kuće sa video zapisom o potopnom blenderu

Ako vas je glad pokrila glavom, nema ništa lakše nego utažiti je tanjirom obilnog i bogat boršč sa govedinom. Crvena, miriše na beli luk i začinsko bilje. Ko će odbiti? Svaka domaćica ima svoj recept za boršč. Čak i ponavljajući tuđi recept, rezultat će biti potpuno individualan ukus. Ovo je tako magično jelo.

Danas ću vam reći kako ja sama kuham ovaj boršč. Nećete nikoga iznenaditi brojem sastojaka, ali ja imam svoj način obrade. U boršč je dobro dodati korijen pastrnjaka, sviđa mi se njegov miris. Ali na našim prostorima - to je gotovo poslastica. Zato kupujem mješavinu suhog povrća i začinskog bilja i izlazim iz situacije.

Za kuvanje ukusni boršč uz govedinu uzmite sljedeće proizvode.

Bolje je uzeti meso na šećernoj kosti, ali ja imam običan komad bez kosti - što mi imamo, kako kažu. Operite komad mesa vruća voda. Prelijte hladno, prokuvajte i skinite penu. Ostavite da se kuva sat i po. Ja to radim pogrešno i dodajem mješavinu povrća u ovoj fazi, iako u uputama stoji da se dodaje na samom kraju. Ali na taj način čorba postaje ukusnija i meso se već skuva u ovoj mirisnoj tečnosti. Dobro posolite, ovo je važno.

Ovo je mješavina koju dodajem po svom ukusu.

Dok se meso kuva pripremite paprikaš od povrća. Sve dinstam osim krompira i kupusa.

Crni luk iseckati veoma sitno. Ima ljudi koji ne vole kuvani luk u prvim jelima. Ja sam upravo takav. Evo, krupno seckani luk koji se dodaje u mantije, pite, ne iritira me, a ja ne mogu da jedem plutajuće velike kvadrate luka u supama i boršu. Zato sam ga isekao što je moguće manje. Polovinu odmah pošaljem u čorbu, a drugu polovinu ostavim za prženje i dinstanje sa povrćem.

Cveklu narežite na tanke trakice, ne deblje od šibice. Kombinirajte rende izmrvite povrće, gnječite pravi sok, a ručno rezanje daje najbolji rezultat.

AT biljno ulje propržiti crni luk, dodati iseckanu cveklu i ponovo sve pržiti do karakterističnog mirisa, trudeći se da povrće previše ne porumeni.

Dodati iseckanu šargarepu i Paprika. Pržite, mešajući, 5 minuta.

Sipajte sve začine, posolite, dodajte šećer i lovorov list. Sipati pola čaše vode i dinstati ispod poklopca dok voda ne proključa.

Kada cvekla omekša, to možete proveriti tako što ćete kašikom pritisnuti komade, dodati razblaženu paradajz pastu i zgnječeni beli luk u povrće. imao sam očuvanje doma paradajz sa crvenom paprikom. Sve zajedno pirjajte 3 minute. Ako paradajz pasta nije kisela, možete dodati sok od limuna ili malo sirćeta. Ovo će popraviti crvenu boju cvekle i dodati ugodnu kiselost boršu. Pečenje za boršč je spremno. Ugasite vatru i ostavite poklopljeno.

Čim meso omekša, u čorbu dodati sitno seckani krompir i kuvati do željenog stepena mekoće, ja volim kuvan. Mladi krompir se brzo kuva.

Onda dolazi red na kupus. Imam ga mladog, kuvanog par minuta.

Izvadite meso iz čorbe, podijelite ga na porcije i vratite u tiganj.

Gotovo prženje dodajte u boršč, promiješajte i ostavite da kuha 5 minuta. U to vrijeme ispravite boršč sa govedinom zbog soli, šećera i kiseline. Ugasite vatru i ostavite da se kuha nekoliko minuta.

Poslužite boršč sa pavlakom i začinskim biljem, mašću i belim lukom. Prijatno!

Boršč s mesom s vremena na vrijeme mora se pojaviti na kućnom kuhinjskom stolu. Tako svijetla, zadovoljavajuća, mirisna, puna okusa, da veliki komad meko meso.

U bilo koje doba godine relevantan je boršč sa mesom. Ljeti se može poslužiti hladno, a zimi toplo. Da, zalogaj sa belim lukom i ražani hljeb, a boršč začinite pavlakom. Da bi meso u boršu bilo mekano i mekano, a sama čorba mirisna i bogata, mesni bujon treba kuhati dugo, oko sat i po. Znajući to i nemajući toliko vremena za pripremu ručka ili večere, mesni bujon za boršč uvijek se može pripremiti unaprijed. Na primjer, dan prije željenog trenutka.

Napominjem da sa početkom nove ljetne sezone, a samim tim i pojavom mladog povrća, od kojeg sam skuhao ovaj boršč, ovo jelo dobija još bogatije okuse. Odlučio sam da narežem šargarepu i cveklu na trakice, a zahvaljujući ovom jednostavnom triku, uobičajeni boršč sa mesom zasjao je novim bojama. U boršč u fazi pripreme dresinga dodajem i kašiku šećera. Ovo vam omogućava da postignete veoma zanimljiv ukus koju doslovno mogu opisati kao kiselo-slatko-slano. Općenito, riječi ne mogu sve izraziti, a da biste probali ovaj divni boršč s mesom, samo ga trebate skuhati. I rado ću vam reći kako to učiniti i pokazati vam.

Sastojci:

2,5 litara vode
400 g svinjskog mesa
1 srednja cvekla
1 srednja šargarepa
3 srednja krompira
2 supene kašike paradajz pasta
1 sijalica
1,5 šolje seckanog kupusa
2 supene kašike suncokretovo ulje
Lovorov list
1 kašika šećera
sol po ukusu (0,3-0,4 supene kašike)
mljeveni biber po ukusu
crni biber u zrnu (4-5 graška)
svježe začinsko bilje

Boršč sa mesom, korak po korak recept sa fotografijom

Za pripremu ovog recepta za boršč sa mesom koristio sam komad svinjetine bez kosti od oko 400 g. Možete uzeti svinjetinu sa kosti (na primjer, rebra). Da, i težina ovdje ne igra ulogu. Čak i od mali komad meso će biti odličan boršč.

Napunimo posudu vodom, u mom slučaju ispalo je 2,5 litara vode. Ležali smo unutra hladnom vodom dobro opran komad mesa, lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Šaljemo tavu na šporet. Zakuhajte vodu i smanjite vatru na nisku. Mesnu čorbu skuhajte malo zatvorenim poklopcem od 1,5 sata u zavisnosti od veličine komada svinjetine (od veći komadšto se čorba duže kuva).

Kada je mesna čorba gotova, izvadite lovorov list i biber u zrnu.

Kuvanje preljev od povrća za boršč sa mesom. Da biste to učinili, očistite šargarepu i cveklu, a povrće narežite na male trakice. Možete si i pojednostaviti ovaj zadatak i naribati cveklu i šargarepu krupno rende.

Krompir očistimo, operemo i narežemo na trakice, ali već veće. Odmah nakon rezanja krompira, šaljemo ga u kipuću mesnu čorbu.

Zagrijemo tiganj i dodamo malo suncokretovog ulja, doslovno dvije supene kašike. Cveklu sa šargarepom pržite oko 3-5 minuta na srednjoj vatri, a zatim u povrće dodajte dve kašike paradajz paste i kašiku šećera (bez tobogana), kao i veoma sitno seckani luk. Prženje povrća kuhamo još 3 minute, nakon čega preljev od povrća šaljemo u tiganj na ostale sastojke.

Od trenutka dodavanja krompira i povrća kuvajte boršč sa mesom 20 minuta, a zatim iseckajte kupus (ja sam koristila mladi kupus u ovom receptu za boršč sa mesom) i takođe ga dodajte u boršč.

Nastavljamo kuhati boršč s mesom još 15 minuta, nakon čega ga posolimo i popaprimo po ukusu, a također ga začinimo svježim sitno sjeckanim zelenilom.

Idealna opcija bi bila da se borsch s mesom kuha pod dobro zatvorenim poklopcem 15-20 minuta, nakon čega će postati još ukusniji. Iz boršča treba uhvatiti komad svinjetine i iseći na njega porcionirani komadi a zatim vratite meso u boršč.

Jednom davno sam čuo poslovicu: "Čovek u kuhinji je kao Bog". U potpunosti se slazem sa njom. Mnogo puta sam se uvjerio da su jela koja pripremaju muškarci ukusnija. I da, oni to rade bolje. Izvinite drage dame. U mojoj porodici su samo muškarci kuvali i kuvaju. Pradjed je kuhao, djed, otac i ja kuhamo. Kuvanje je divno samo po sebi, ali kuhanje za sebe i svoju voljenu porodicu je dvostruko divno.

Tradicionalno za Ukrajinu, a i za Rusiju, boršč je na listi mojih omiljenih. Kuhanje je prilično jednostavno, glavna stvar je da to radite s dušom i dobro raspoloženje. Ako hranu kuhate pod prisilom i neraspoloženo, takvo jelo nikada neće biti ukusno i zdravo. I to će zadržati energiju vašeg lošeg raspoloženja u sebi i prenijeti je na druge ljude u budućnosti.

Za pripremu boršča sa govedinom potreban nam je krompir.

Luk. Jedan veliki luk će biti dovoljan, ali ovo je stvar ukusa.

Ne možete bez cvekle u boršu.

Govedina zamrznuta ovaj slučaj. Količina mesa je takođe stvar ukusa. Optimalna količina za veliki lonac, po mom mišljenju, to je 0,5 kg. Ali ako ste ljubitelj mesa, onda možete nabaciti kilogram.

Bijeli kupus. Nemojte se plašiti da preterate. Ovdje važi pravilo: kašu ne možete pokvariti puterom.

Šargarepa soljena za zimu u tegli. Ova opcija za čuvanje šargarepe je savršena za one ljude koji nemaju gde da je skladište ili ljude poput mene koji iz nekog razloga imaju jako loše skladištenje šargarepe.

Moj krompir, oguliti i iseći.

Cveklu trljamo na krupno rende. Radije koristim rende. Dakle, cijeli boršč ispada nježniji, a možda čak i ukusniji.

Uzimamo tiganj i pravimo prženje. Na to rasporedimo šargarepu i nasjeckani luk, dodamo suncokretovo ulje.

Kupus sitno nasjeckajte.

Stavili smo lonac vode na vatru. Kada voda provri, u nju stavite meso. Meso se može iseći unapred, a možete i skuhati ceo komad. Kuvam ga celog, a onda, nakon što je skuvan, već ga isečem. Ne znam odakle i zašto, ali moj otac to radi, pa tako i ja. Meso se može kuvati na različite načine. Može biti 40 minuta, a može i 1,5 sat. To je stvar ukusa. Kuvam oko sat vremena.

U kuvanju boršča koristim limunsku kiselinu. Potrebno je da cvekla i cela čorba tokom kuvanja ne izgube svoju lepu crvenu boju. Cveklu možete malo prokuvati u posebnom loncu, a možete i odmah sa mesom. Kuvam sa mesom, uz dodavanje 1/4 kašičice limunska kiselina. Da, dobro je za organizam. Kalcijum će se bolje apsorbovati.