Domaća pavlaka od prodavnice mleka. Domaća pavlaka

Mliječni proizvodi su prisutni u prehrani svake osobe, izvor su mnogih korisne supstance, savjetuje se da se daju čak i maloj djeci od prilično ranog uzrasta. Međutim, proizvodi iz trgovine često ostavljaju mnogo da se požele, pa mnoge domaćice razmišljaju o tome kako sami kuhati mliječne proizvode. Zapravo, to nije teško, samo trebate slijediti nekoliko preporuka. Reći ću vam kako se pavlaka priprema od mlijeka kod kuće, dat ću provjerene recepte. Istovremeno, neću zaboraviti da mleko ne daje samo krava, već i koza. A to znači da ćemo pavlaku pripremiti od mlijeka obje životinje.

Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih fermentisanih mlečnih proizvoda, a krema je fermentisana posebnim bakterijama mlečne kiseline. Mliječnokiselinska fermentacija dovodi do promjene bjelančevina mlijeka, zbog čega se kisela pavlaka u ljudskom tijelu puno bolje apsorbira od iste kreme.

Kako se priprema kravlja pavlaka kod kuće?

Recept #1

Za pripremu takvog fermentiranog mliječnog proizvoda trebat će vam dvjesto grama jogurta ili pavlake, četiri stotine grama šlag(od domaćeg mleka). Ove sastojke sjediniti i dobro izmiješati da se dobije homogena smjesa. Ostavite ovaj sastav na toplom mjestu dvadeset četiri do četrdeset sati. Povremeno kašikom skidajte zadebljali sloj sa zidova i dobro promiješajte.

izdržavši pravo vrijeme, ponovo promiješajte takav mliječni proizvod, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena pavlaka se može smatrati spremnom.

Recept #2

Neke domaćice tvrde da se pavlaka može pripremiti bez dužeg kiseljenja. Pripremite kremu, dodajte joj malo limunske kiseline, kao i otopljeni agar-agar ili želatin. Dobivena kompozicija će steći kiselkastog ukusa i prijatne debljine. Nakon toga mora se držati u frižideru jedan dan.

Recept #3

Za pripremu ove verzije domaće pavlake možete koristiti čak i mlijeko kupljeno u prodavnici, ali bi trebalo imati kratak rok trajanja. Prije svega, zagrijte ga i sipajte u teglu ili drugu odgovarajuću posudu. Otvor posude prekrijte debelom gazom ili platnenom salvetom, čvrsto ga zavežite da mušice i ostaci ne uđu u mlijeko. Ostavite posudu na toplom mjestu da se slegne i prirodno kiseli. Ljeti takav proces može trajati jedan ili dva dana, a zimi oko pet dana. Nemojte tresti ili miješati mlijeko tokom kiseljenja.

Nakon što se proizvod malo približi, na široku posudu stavite cjedilo, obložite gustom gazom i ulijte kiselo mlijeko koje je isplivalo. Ostavite ovaj dizajn neko vrijeme kako bi serum bio potpuno staklen.

Nakon što se serum ocijedi (nakon par sati) ostat će vam želeasta masa. Umutiti ga blenderom, prilagođavajući konzistenciju sami. Da bi gotov proizvod bio tečniji, dodajte mu malo mlijeka. Pripremljeni sastav stavite u frižider da se ohladi.

Recept #4

Za pripremu ove verzije kiselog vrhnja potrebno je pripremiti jednu čašu guste pavlake i par kašika pavlake. Zagrijte čašu kreme na temperaturu od četrdeset stepeni. Potom ih sipajte u teglu, prethodno je poparite kipućom vodom. U kremu dodajte par kašika sveže pavlake i dobro promešajte. Pokrijte teglu gazom, pričvrstite je elastičnom trakom. Zatim posudu dobro umotajte u nešto toplo, na primjer, u ćebe, i ostavite na miru devet sati. Sve ovo vrijeme ne morate dodirivati ​​teglu, nositi je ili tresti. Nakon što prođe devet sati, izvadite teglu iz ćebeta i stavite je u frižider. Gustoća gotovog proizvoda ovisi isključivo o postotku masnoće upotrijebljene kreme.

Kako se priprema pavlaka? kozje mleko kod kuce?

Smatra se da se pavlaka od kozjeg mlijeka teže priprema nego od kravljeg, sadrži više masti, ali se lako apsorbira u želucu.

Uzmite svježe kozje mlijeko i pomiješajte ga sa malo kiselog kozjeg mlijeka. Ostavite ovaj sastav četiri dana, prekriven gazom ili krpom. Teglu je najbolje staviti u toplu prostoriju. Sve vreme stajanja ne treba ga dirati i prenositi. Nakon četiri dana formiraće se sloj na površini mlijeka. Upravo ona predstavlja pavlaku od kozjeg mlijeka. Pažljivo izvadite, izmiksajte (možete i blenderom) i stavite u frižider. Sa dna će u tegli ostati jogurt, koji je takođe veoma koristan za organizam i može se koristiti kao sirovina za kuvanje. različita jela, na primjer, pečenje.

Kako sami napraviti pavlaku? Sami pravimo ukusnu domaću pavlaku

16558 8

Prije nego što pričam o kiseloj pavlaci, dat ću kratak odlomak iz priče A.P. Čehova "Sirena": "... Shchi bi trebao biti vruć, vatren. Ali najbolje od svega, moj dobrotvor, supa od cvekle na Khokhlatsky stil. Kisela pavlaka i svježa peršun sa koprom Čim si pojeo boršč ili čorbu, sad naruči ribu, dobročinitelju (...) Od glupe ribe najbolja je njegova prženi karašić u kiseloj pavlaci; samo, da ne smrdi na blato i da ima suptilnost, treba da ga držite u životu u mlijeku cijeli dan." Ili zapamtite, kao kod Gogolja: "... Onda je Vakula primijetio da nema ni knedli ni kace ispred njega; ali umjesto toga na podu su bile dvije drvene zdjele: jedna je bila punjena knedlama, druga pavlakom. Njegove misli i oči su nehotice jurile na ova jela. "Da vidimo", rekao je u sebi, "kako će Patsjuk jesti knedle. Verovatno neće hteti da se sagne da pijucka kao knedle, a to je nemoguće: prvo morate umočiti knedle u pavlaku."
Čim je imao vremena da razmisli o ovome, Pacuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to vrijeme knedla je pljusnula iz činije, ubacila je u pavlaku, prevrnula se na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsjuk je jeo i ponovo otvorio usta, a knedla je ponovo krenula istim redom. Preuzeo je samo posao žvakanja i gutanja.“Da, ko može da zamisli ruskog ili ukrajinska kuhinja bez ovog proizvoda. Šči, boršč, knedle, knedle, palačinke - jedan od glavnih ukrasa ovih jela je kiselo vrhnje.

Ranije se pavlaka u selima pravila na sledeći način. OD kiselo mleko visokog sadržaja masti ili vrhnja, nakon taloženja, gornji sloj je uklonjen. U fabrici se za pripremu pavlake uzima pasterizovana, prirodna ili rekonstituisana pavlaka i fermentiše čista kultura bakterije mliječne kiseline(streptokoke), koji kiseloj pavlaci daju karakterističan ukus i aromu i ostavljaju da sazriju. Kada masa dobije željenu kiselost, ohladi se na 5-8 stepeni, a zatim - nakon otprilike jednog dana - sazri, postane gusta i dobije pravi ukus kisele pavlake.

Kako bi ubrzali proces proizvodnje i produžili rok trajanja, nepažljivi proizvođači koriste službeno neovlaštene aditive, poput škroba, zgušnjivača, koji daju gustinu kiselog vrhnja. Cijela nevolja leži u činjenici da o tome ne pišu na etiketama, skrivajući ove informacije od kupaca. Uostalom, ako se pojave takvi natpisi, bit će nemoguće proizvesti ovaj proizvod koji se zove kiselo vrhnje. Takve proizvode treba nazvati - proizvod od kiselog vrhnja. Vjerovatno često vidite pakovanja na policama trgovina na kojima nema imena, pavlaka, ali se jednostavno zovu Smetanka, Smetanovna ili Smetanka Smetanovna itd. Takvi nazivi su zabranjeni, ali se i dalje koriste. Ne savjetujem vam da se odlučite za takve proizvode i ja sam obilazim police s takvim nazivima kao što su kefir ili pavlaka na kilometar. U njima nećemo pronaći ništa osim hemije.

Pavlaka u različitim zemljama

Naša pavlaka je popularna ne samo u Rusiji, već i širom sveta. Dakle, u Bjelorusiji („zbunjeni“), Ukrajini, Finskoj („smetana“ i „crème fraîche“). U Njemačkoj se pavlaka zove schmetten ili schmand (na jidišu - shmetana), u Sloveniji - kisla smetana, u Poljskoj - śmietana, u Bugarskoj - kysaná smetana, u Slovačkoj - smotana, u Češkoj - zakysaná smetana, u Rumuniji - smântână. U Francuskoj, Engleskoj, Španiji, Italiji, Danskoj, u zemljama Beneluksa - izvedeno od "srème fraîche", u Mađarskoj - tejföl ili tejfel, u Estoniji - hapukoor, u Litvaniji - grietinė, u Letoniji - skābs krējums, u Srbiji i Makedoniji - pavlaka ili mileram, u Bosni - povlaka, u Hrvatskoj - kiselo vrhnje.

Pavlaka u Rusiji

Prema GOST P 52092 iz 2008. pavlaka je fermentisani mlečni proizvod napravljen od normalizovane/rekonstituisane/rekombinovane kreme ili njihove mešavine. Ovisno o masenom udjelu masti, pavlaka može biti nemasna, nemasna, klasična, masna i punomasna. Kisela pavlaka treba da bude homogena gusta masa sa sjajnom površinom, sa kiselo-mlečnim mirisom, bez stranih ukusa. Za proizvode od rekombinovanog vrhnja dozvoljena je aroma pečenog mleka. Boja pavlake treba da bude bijela sa kremastom nijansom, ujednačena po cijeloj masi. klasična pavlaka prepoznaje se po sastavu navedenom na pakovanju - pravi se samo od vrhnja i kiselog tijesta.

Kako odabrati pravu i zdravu pavlaku

Da biste to učinili, morate pažljivo proučiti sastav proizvoda naveden na etiketi. Prava pavlaka se pravi samo od kajmaka i kiselog tijesta. Dodavanje bilo kojih proizvoda, uključujući mlijeko, kvari okus proizvoda, koji se značajno razlikuje od klasičnog koncepta - kiselog vrhnja.
Prema GOST-u, označavanje bilo kojeg pakiranja kiselog vrhnja mora sadržavati informacije:

Ime proizvoda;
- norma masenog udjela sadržaja masti u postocima (za proizvod napravljen od prirodno mleko, maseni udio masti označava "Od ... do ...");
- naziv i lokaciju proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, i, ako se ne poklapa sa pravnom adresom, adresu preduzeća) i organizaciju u Ruskoj Federaciji koju je proizvođač ovlastio da prihvata zahtjeve potrošača na svoju teritoriju (ako postoji);
- zaštitni znak (ako postoji);
- neto težina (g ili kg);
- podatke o sastavu proizvoda (podaci o upotrijebljenom sirovom mlijeku su navedeni iza riječi: "Sastav: napravljen od..."). Starteri ili bakterijski koncentrati su naznačeni iza riječi "koristiti";
- nutritivnu vrijednost(sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, kalorija na 100 g proizvoda);
- broj mikroorganizmi mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda, najmanje 1x10 do sedmog stepena CFU/g;
- uslove skladištenja;
- datum proizvodnje;
- rok trajanja;
- oznaku ovog standarda;
- informacije o sertifikaciji proizvoda.

Govoreći o ambalaži. Ako je moguće, kupite pavlaku staklena posuda. Ako ne, odaberite hermetički zatvorenu posudu. Pavlaka koja nije zatvorena, odnosno nezapečaćena, ima više rizika po kvalitetu i generalno ima kraći rok trajanja. Do danas, najčešći tip posude za kiselo vrhnje je plastična čaša s poklopcem od aluminijske folije i dodatnim prozirnim poklopcem. Upravo ova posuda zadržava sve kvalitete kisele pavlake i produžava njen rok trajanja. Plastika mora biti kvalitetna, čvrsta i bez pukotina.
Kao što smo već pisali, boja pavlake treba da bude bela sa lagana krema sjena. Nije dozvoljeno prisustvo bilo kakvih grudica, nepravilnosti i tuposti - površina mora biti apsolutno glatka, sjajna i sjajna.
Što se tiče grudvica. Vjerovatno ste više puta primijetili da ponekad pavlaka dolazi sa zrnima. Ovo je nedostatak koji je povezan s pogrešnim temperaturnim režimom za skladištenje kiselog vrhnja u trgovini. Obično se pavlaka čuva na temperaturi od 2 do 6 stepeni. Ali prodavci igraju na sigurno i čuvaju ga na nižim temperaturama. Kao rezultat, voda se smrzava i uništava strukturu kiselog vrhnja, što rezultira zrnevljem. Bolje je odbiti konzumaciju takve pavlake.

Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće

Pavlaku možete kupiti u prodavnici, a možete i sami napraviti. U urbanim uslovima, da biste napravili kiselu pavlaku kod kuće, biće vam potrebno masno mlijeko(rok trajanja ne više od 3 dana!) 1 litar, najbolje je kupiti na domaćem tržištu ili na farmama mlijeka. Sipajte mleko u 3 litarske tegle i ostaviti da se ukiseli sobnoj temperaturi 2-4 dana, prekriveno salvetom odozgo. Kada mlijeko nadođe, povećat će se u volumenu za 2-3 puta, formirajući sirutku odozdo za 1/4 visine tegle, možete početi praviti pavlaku.
Na cjedilo stavite gazu, procijedite masu sa sirutku kroz sito, ostavite da se ocijedi 1-2 sata. Želatistu masu stavite u blender i umutite. Ohladite u frižideru oko sat vremena. Domaća pavlaka spreman. Ako želite skratiti vrijeme kuhanja, dodajte 2-3 žlice. l. kefir.

Kako čuvati pavlaku

Pavlaka pripada seriji kvarljivi proizvodi pa ga čuvajte dugo vrijeme to ne slijedi. U prodaji postoji pavlaka s rokom trajanja do mjesec dana, bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda - odaberite kiselu pavlaku koja ima rok trajanja od oko 5-7 dana. Pavlaku je potrebno čuvati u staklenoj posudi u frižideru, na temperaturi od -2 do +8°C. Sada se pavlaka prodaje u plastičnim čašama, savjetujem vam da je sipate staklena tegla ili glineni lonac sa poklopcem. Sjećam se da je moja baka stavila komadić rafiniranog šećera u pavlaku – tako je ostalo svježe mnogo duže.

Mliječni proizvodi su dobri za ljudsko tijelo, daju se čak i maloj djeci. Pavlaka se može staviti u boršč, u salatu, u tepsiju, jesti sa svježim sirom ili jednostavno tako. Ali u trgovinama proizvodi nisu baš dobri. dobra kvaliteta. Napravite pavlaku sami kod kuće, u tome nema ništa komplikovano.

Mi pravimo pavlaku kod kuće od punomasnog mleka

U ovom receptu ćemo koristiti jedan sastojak - domaće mleko. Kupujte mlijeko na pijaci od seljana. Prirodno je debeo, i mnogi seljani ga prodaju čim se krava pomuze. U čistu plastičnu flašu ili staklenu teglu sipajte 3 litre mleka. Pokrijte bijelom krpom i zavežite poklopac gumicom ili kanapom. Šaljemo na toplo mjesto 2 dana. Ako je stan hladan, potrebno je oko 5 dana da se namače. Nemojte miješati mlijeko niti tresti bocu. Na dnu tegle ćete vidjeti sirutku - kiseli proizvod.

• čvrsto pričvrstite cjedilo preko velike zdjele ili tave;
• stavite 3-4 sloja gaze na cjedilo;
• kiselo mlijeko sipati kroz cjedilo sa gazom u činiju. Sačekajte da tečnost iscuri u posudu. Potrebno je više od jednog sata;
• sakupite svu masu iz cjediljke, a nakon čaše ostane surutka.

Masu stavite u drugu posudu i umutite blenderom. Dodajte mlijeko da dobijete željenu konzistenciju kajmak. Stavite proizvod u teglu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na sat i po.

Pravljenje pavlake kod kuće

uzmi:

• 1 litar mlijeka;
• 2 tbsp. l. gotova pavlaka. Može kupiti masne pavlake u radnji;
• 1 st. l. 35% krema.

Možete li napraviti kremu od punomasno mlijeko. Stavite činiju sa mlekom u frižider na 18-20 sati. Ići će gore u banku. Pažljivo ih vadite kašikom na tanjir. Sada imate dvije opcije za pravljenje pavlake:

• Obranu kremu prebacite u teglu i stavite u frižider. Zahlađena krema će postati kisela pavlaka;
• u kremu dodati pavlaku iz prodavnice i dobro promešati. Ovdje se mlijeko ne koristi. Stavite posudu na toplotu 6-7 sati. Proizvod malo umutiti mikserom na maloj brzini i poslati u frižider. Gustoća gotovog proizvoda ovisi o vremenu provedenom na hladnom.

Mi pravimo pavlaku kod kuće od mleka kupljenog u prodavnici

Kupujte u prodavnici svježe mlijeko. Pogledajte etiketu, rok trajanja proizvoda bi trebao biti kratak. pripremiti:

• 300 ml mlijeka;
• 3 art. kašike kisele pavlake iz prodavnice;
• 300 g putera.

iseći puter u malim komadima i stavite u šerpu. Ostavite da odstoji u prostoriji da omekša. U puter sipajte mleko, stavite na šporet i istopite u mleku. Sve vreme mešajte. Vaši sljedeći koraci su:

• ulijte dobivenu smjesu u blender i uključite uređaj na 3 minute na punu snagu;
• u toplu pavlaku staviti kiselu pavlaku iz prodavnice, promešati;
• Sipajte smjesu u teglu i pronađite toplo mjesto za nju. Možete se umotati u toplo ćebe. Što je više vremena proizvod topao, to će biti kiseliji.

Ostavite kiselu pavlaku da odstoji 10 sati. Zatim prebacite u drugu činiju i stavite u frižider preko noći. Podesite sadržaj masti u gotovom proizvodu prema proporcijama sastojaka u receptu.

Kuvanje kiselog vrhnja kod kuće - drugi načini

Postoje i drugi načini za pravljenje kiselog vrhnja:

• kvasac. U 400 g masne kreme dodajte kiselo testo ili dve kašike kefira. Dobro će doći i kiselo mlijeko. Brzo se ukisele na toplom mestu. Dobivenu pavlaku stavite u frižider i koristite po potrebi;
• limunova kiselina. Ova metoda ne zahtijeva kiseljenje proizvoda. U kremu dodajte malo limunske kiseline i otopljeni želatin. Stavite proizvod u frižider preko noći. Dobićete kiselo vrhnje prijatnog kiselog ukusa i dobre gustine;
• separator destilacija. Ako imate separator, destilirajte domaće mlijeko na njemu dok se ne dobije krema. Nakon destilacije kremu ohladite i dobijete masnu pavlaku.

Pokušajte koristiti gore navedene recepte u praksi. Dobićete domaće ukusna pavlaka pripremljeno od kvalitetnih proizvoda. Slijedite tehnologiju njegove pripreme i ovaj jednostavni kuhinjski rad obavit ćete odličan posao.

Odaberite besprijekorne autorske recepte za domaću pavlaku na kulinarskoj web stranici. Probajte varijacije od punomasnog domaćeg mlijeka, kefira i kajmaka, sa i bez posebne starter kulture. Sami prilagodite masnoću pavlake!

Pavlaka je jedan od najstarijih mliječnih proizvoda. U prošlosti se vershok sakupljao od fermentisanog pomuzenog mlijeka. AT savremenim uslovima poboljšane su metode za dobijanje kisele pavlake. Najvažniju ulogu u pripremi pavlake igra glavna sirovina - mlijeko. Stoga morate kupiti punomasno mlijeko. Poželjno je to učiniti na tržištu gdje sadržaj prirodne masti dostiže 30%. Drugi obavezni sastojak je kiselo tijesto, čiji je izbor prilično velik. Obavezno obratite pažnju na rok trajanja i sastav sirovina.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za domaću pavlaku su:

Zanimljiv recept:
1. Domaće punomasno mlijeko prokuhajte u šerpi.
2. Ohladiti na 40°.
3. U malom obimu toplo mleko rastvoriti kvasac.
4. Sipajte rastvor u rasutu masu. Pažljivo promiješajte.
5. Sipati u posudu, dobro zamotati. Stavite na toplo mjesto ili koristite aparat za jogurt.
6. Nakon proteka vremena (7-9 sati), provjerite spremnost pavlake. Ako se dovoljno zgusne, stavite u frižider na nekoliko sati.

Pet najhranljivijih recepata za domaću pavlaku:

Korisni savjeti:
. Najčešći razlog neuspjeha u pripremi kisele pavlake je neusklađenost temperaturni režim. Optimalna temperatura pečenje 35°-40°.
. Pavlaka se može fermentirati na bilo koji prikladan način. Glavni cilj je nabaviti vrijedne mliječne organske kiseline koje su korisne za tijelo.
. Za proizvodnju kiselog vrhnja možete koristiti vrhnje bilo kojeg stepena sadržaja masti.

Pravljenje domaće pavlake

Kiselo vrhnje je fermentisani mlečni proizvod, koji je krema fermentisana bakterijama mlečne kiseline. fermentacija mliječne kiseline stoga dolazi do promjena u mliječnim proteinima pavlaka se apsorbuje u ljudskom tijelu bolje od vrhnja. Vjeruje se da je od svih mliječnih proizvoda najkorisnija pavlaka. Kiselo tijesto za pravljenje pavlake sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastog streptokoka, bakterija koje stvaraju aromu.

Pavlaku je lako napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je u kremu dodati poseban starter ili kvalitetnu kiselu pavlaku (najbolje je uzeti rustikalno punomasno mlijeko) i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi. Kada krema pokiseli, treba ih staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8°C 24-28 sati, nakon čega je pavlaka gotova.

Možete kuhati kiselu pavlaku bez "zrenja". Da biste to učinili, dodajte u ohlađenu kremu limunska kiselina i rastvor agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiselkastog ukusa i nakon hlađenja će izgledati i imati ukus pavlake.

Važno je da proizvod ne eksponirate: čim krema pokiseli (mogu ostati tečna! Odmah stavite u frižider i ostavite da sazri jedan dan, tek tada je pavlaka gotova.

Obično svježa pavlaka tečnost: možete je kupiti na seoskoj pijaci, možete je proliti dok ne dođete kući, ali čim stoji u frižideru (ili podrumu) - zgusne se. Od obranog mlijeka ponekad ispadne toliko gusto da se praktički mora rezati: više liči na puter nego na kiselo vrhnje.

Kako prepoznati dobru pavlaku

Kašičicu kisele pavlake rastvorite u čaši vrele vode. Ako je proizvod visokog kvaliteta, kiselo vrhnje će se otopiti bez taloga. A ako ima taloga na dnu čaše, ostaje da se zapitamo: "Izvinite, ali šta ste tamo dodali?" Mogli bi dodati svježi sir ili nešto ne tako jednostavno...

Domaća pavlaka - još jedan recept

U kremu se dodaje kiselo tijesto sobne temperature: jogurt (kvalitetan) ili svježa pavlaka, bolje naravno domaća.

• Kašika pavlake na čašu kreme.
• Krema će postati kisela, stavljaju se na gornju policu frižidera na 1-2 dana i upozoravaju: samo nemojte smetati.
• Pavlaka će sazreti i postati gusta, teško će se ocijediti iz kašike.

Takva pavlaka će ukrasiti svako jelo. Može se kombinovati sa majonezom, kečapom, mlekom, ako treba da napunite supu (neće se usiriti u supi) ili sos-umak.

Prirodna pavlaka i proizvodi od kiselog vrhnja u prodavnicama

Prirodna pavlaka je sve rjeđa. Pod krinkom kiselog vrhnja, proizvođači sve više nude proizvode koji izgledaju kao nedovršeni majonez. Takvi proizvodi se prave brže od prave kisele pavlake (samo trebate pomiješati komponente) i jeftiniji su za proizvođače.

Proces zrenja prirodne pavlake je složen i traje 1-2 dana, tokom kojih se mast stvrdne i proteini nabubre, a proizvod poprima tipičnu teksturu i ukus (inače, aromatične materije koje nastaju tokom sazrevanja već fermentisanih vrhnje daje proizvodu poseban ukus kisele pavlake).

Biljna kremasta pasta, pavlaka od kiselog mleka, termizovana pasta od kiselog vrhnja, pasterizovana kremasta biljna pasta od pavlake - ovi proizvodi su slični tradicionalnoj kiseloj pavlaci po teksturi, boji i ujednačenom ukusu, ali nemaju svojstva klasičnog proizvoda od kiselog mleka .

Kako razlikovati pavlaku od pavlake?

Pravi se prava pavlaka samo od kajmaka i kiselog tijesta. Ali ako među natpisima na kontejneru nađete biljna ulja i drugi dodataka ishrani, onda je to kombinovani proizvod.

Pravu, "živu" kiselu pavlaku, koja ima blagotvorna svojstva za organizam, ne treba podvrgavati visokotemperaturnoj obradi - pasterizaciji, sterilizaciji itd. Ako na pakovanju vidite englesku skraćenicu UHT - Ultra High Temperature - to znači da imate proizvod od kiselog vrhnja u kojem nema živih mikroorganizama.

I pravi prirodna pavlaka također se razlikuju po kvaliteti. Kravlje mlijeko može biti različite masnoće, pa je pavlaka od koje se pravi pavlaka nekad gušća, nekad tečnija.

Da bi se sadržaj masti sveo na zajednički nazivnik, krema se „normalizuje“ (tj. previše masna se razblaži mlekom). U ovom slučaju, paket može sadržavati natpis: "pavlaka od normalizirane kreme". Obično ne utiče na ukus.

Proizvodnja pomoću praha (rekonstituisana pavlaka, osušena za buduću upotrebu) može promeniti ukus pavlake. Kao rezultat, dobiva se "kuhani" okus, a struktura postaje, kako stručnjaci kažu, "zrnasta", zrnasta, zrnasta.

Ako površina kisele pavlake ne blista (kada je kupite po težini na tržištu), a umjesto guste "kase" vidite nešto grudasto, onda je najvjerovatnije prekršena tehnologija proizvodnje i bolje je ne kupiti takve proizvod.

Ako je pavlaka previše tečna, možda je razrijeđena kefirom. Ako je proizvod, naprotiv, pregust, moguće je da mu je rok trajanja već istekao ili da je prodavač umiješao svježi sir. Gusta "skuta" pavlaka se može "izložiti". Da biste to učinili, razrijedite žlicu proizvoda vruća voda. Ako zrna ostanu, onda nije bilo bez svježeg sira.

Zanimljivo, hvala na ovom članku. I samo smo stavili mlijeko da se ukiseli, pa smo izvadili već pavlaku i stavili na hladno :)

I mi smo to uvijek radili. :-) I, znam, mnogi ljudi u selu to rade. Ali na tržištu se pavlaka češće pravi od obranog mlijeka, vrlo gusta i masna, a svježi sir se pravi od preostalog mlijeka, tako da je potpuno lagan. Da biste dobili ono što vam je potrebno - morate vratiti kiselu pavlaku u takav svježi sir. :-)

Inače, ovdje na tržištu sada češće prodajemo kiselu pavlaku koja nije kisela - prodavci kažu da je bolje kupuju. Ovo je ista odvojena pavlaka, ohlađena i gusta, ali nije fermentisana, tako da u njima nema uobičajene pavlake. Istina, to nije važno - takvu kiselu pavlaku možete ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi jedan dan i postaje poznata po ukusu.

Trgovska pavlaka u principu ne može biti isto što i domaća, jer se pravi od više (mnogih) serija mlijeka, različitog po sastavu i sadržaju masti, naknadno normalizovanih, tj. izjednačeno, uklj. i kiselost. U običnom govoru, proces se naziva "bodying" ili "debossing" ako postoji stara pavlaka, u kojoj je kiselost iznad norme i nije pogodna za prodaju, iako je uglavnom jestiva. Takve operacije dobro funkcioniraju u velikim mljekarama s velikim serijama proizvoda. Dakle, što je biljka manja, to je bolji proizvodi, jer teže za tijelo i manje izvora sirovina. Osim toga, u fabrikama postoji još jedno kiselo tijesto. Seoska pavlaka prirodno fermentisan ili dodat kremi je prirodan :) jogurt, au fabrikama posebna bakterijska kultura. Štaviše, ovo kiselo tijesto u principu nije loše, jer. kada laboratorijski asistenti prave pavlaku ili sir u malim serijama i u skladu sa tehnologijom (za sebe), ispada veoma ukusno, ali u velikim serijama mešavina sirovina, dehidracija nekvalitetnim proizvodima i nepreciznosti u tehnologija igra ulogu. Generalno, fabrička pavlaka je slična prosečnoj temperaturi u bolnici ili prosečnom uspehu u razredu :)), zato je i kvalitet isti.

Ovo je vjerovatno kiselo tijesto i daje karakterističan okus. Nema tu ništa loše, samo je zanimljivo da je - otprilike isto - ima u bilo kojoj prodavnici kisele pavlake, a nema je ni u jednoj domaćoj. U ovdašnjim radnjama - od lokalnih mljekara - mliječni proizvodi zaista nisu loši, mnogo bolji od tegli iz supermarketa - praktički su uopće nejestivi.

I zanima me da li se za pravljenje koristi mlijeko sa kratkim rokom trajanja - može li to utjecati na brzinu kuhanja? Ja obično kupujem mleko od milinija, prirodnije je - pa želim da probam da napravim pavlaku po vašem receptu na njemu.

Nisam probala iz dućana, probaj napraviti malu količinu, pitam se šta će biti. Ovde imamo samo seosko mleko, pa i pavlaku, sad ne morate ni to - rade komšije, ko ima kravu.

Sva sreća što je sve domaće) Teško je naći ovako nešto u Moskvi - a ne možeš uvijek vjerovati onome što nađeš, pa sam zadovoljan onim što radnja nudi, trudim se da to uzmem sa kratkim rokom trajanja - nekako postoji samopouzdanje da je prirodnije.

Inače, pokušao sam da skuvam pavlaku sa milinijem, ispalo je ukusno, mislim da je uticalo samo na sadržaj masti - ispalo je da je gusto, ali su moje pojeli sa knedlama sa zadovoljstvom.

Ne samo u Moskvi je teško vjerovati, znam da čak ni u malim gradovima nisu svi na tržištu dobra pavlaka. A ukus je različit za različite farmere, ponekad prilično. Najbolje je uzeti od onih čija je farma u blizini i koje lično poznajete. :-) Ali samo tako, na tržištu, vjerovatno ne bih rizikovao. Ako samo u pečenju, gde se dobro zagreje i onda nije strašno, a ni tada...
Pavlaka treba da bude gusta, domaća - takva da kašika sa njom čvrsto stoji, a ako je iz separatora - skoro da je puter, skoro da je morate iseći.
Tečna dobra pavlaka ne postoji: tekuća je tek kada je uklonite; a noć će stajati na hladnoći - i smrzava se, skoro kao sladoled. :-)

Imali smo ženu koja je prodavala pavlaku, napravila je sama, dodala je skrob iz testisa i još par, kako su ljudi prodavali pavlaku

Ako se nema šta dodati, ali stavite na prozorsku dasku, koliko bi trebalo da košta

Molim vas dajte odgovor

Zavisi od temperature: što je toplije - brže postaje kiselo. U prosjeku tri dana. Ali možda dva ili četiri.

Dovoljan joj je dan da stoji.

Ako u vrlo gustu kiselu pavlaku dodate mleko da biste je razblažili, da li će to pokvariti ukus i kvalitet pavlake?

Općenito, ako trebate razrijediti pavlaku, bolje je - kefir, jogurt ili drugo kiselo mlijeko.
Zašto ga razblažiti? Gusta pavlaka - vrlo dobra.

Istina, teoretski - kefir se ponekad razrijedi mlijekom, možda pavlaka može biti ...

Ranije se tečna pavlaka služila u menzama, a čaša pavlake koštala je 30 kopejki. Zaista bih volela da znam recept za ovu pavlaku.

Da li je moguće u kremu dodati pastu od krompirovog škroba umjesto agara ili želatine?

Možete pokušati, s malom količinom, čini se da djeluje.
I tečna pavlaka Sovjetsko vrijeme - čini mi se da je razrijeđen kefirom, ili nečim sličnim.

U principu, tehnologija izrade kiselog vrhnja nije se promijenila od sovjetskih vremena - normalizirana krema i streptokokna kultura. Kiselo tijesto i hlađenje. Ako ne stojite dugo, biće tečne pavlake, kasnije će postati gušća.

Što je sadržaj masti manji, kisela pavlaka je tečnija.

Recite mi, kada dodate pavlaku (kiselo) u kremu - miješajte? I nakon pavlake - ne miješati i staviti na hladno - na - zar ne?

Da, tako je, tako je.

Samo odvojim mlijeko, ispadne jako šlag Ne fermentiram ništa. Odlaze u letu

U našem selu, u posleratnom periodu, pravili su takvu "pavlaku": kuvali su domaće mleko, za fermentaciju stavljali koru domaćeg ražani hljeb(u mleku koje je ohlađeno na telesnu temperaturu). Nakon fermentacije Tsedili sve to kroz 2-3 sloja gaze. Ostala je gusta masa, sve je to okačeno na karanfil tako da je sva tečnost bila staklena. Dobivena gusta masa razrijeđena je običnom kravljeg mleka i ... mislio da je pavlaka. Djeci se jako svidio ukus takve pavlake, ali mi nismo poznavali drugu.

Mnogo različitih recepata

Da li je moguće napraviti pavlaku od suve pavlake? Ako da, kako?

Kažu da je moguće, ali ja to nikad nisam probao.

Već pet godina kuvam većinu kiselog mleka kod kuće, uključujući pavlaku, ukusa i kvaliteta gotovih proizvoda, naravno, ne može se porediti sa radnjom. Za jogurt, kefir i svježi sir kupujem suha predjela na sajtu Bakzdrava, a za pavlaku uzimam AIBI na probioticima. Kiselo vrhnje je generalno zaseban razgovor, ako su jogurt i kefir bar nekako slični po konzistenciji sa nekim kupljenim, onda je ovo gusta pavlaka Nikad ga nisam vidio, kako korisno! A djeca mogu, hvala na zanimljivom članku i na promociji, da tako kažem, prirodnih proizvoda, uz kvalitet prodavnih proizvoda, to je jedini način očuvanja zdravlja.

A ako koristite prirodne starter kulture, stvorene posebno za fermentaciju kiselog vrhnja od vrhnja, onda mi općenito treba samo jedna noć za kuhanje. Uzimam samo Bakzdrav, ovo suvo kiselo testo, sadrži samo lactis bakterije, pa je pavlaka jako ukusna. Odlično ide uz boršč, djeca ga i dalje vole pomiješati sa bobičastim voćem, i jesti kao jogurt)).

Kupio sam pavlaku od raznih prodavaca na pijaci: jedan ima ukus svinjske masti, drugi ima neku vrstu zrna. Hteo sam da srušim puter - mlaćenica se ni na koji način ne odvaja. Možete li molim vas objasniti. Hvala ti!

Može biti mnogo razloga. Rijetko ko ga na tržištu ima zaista ukusnog i prave konzistencije.
Defekti ukusa u kiseloj pavlaci.
Neizražen okus uzrokovan je niskom kiselošću i slabom aromom. Pojavljuje se pri korištenju nekvalitetnog startera;
Previše kiseo ukus je rezultat odloženog hlađenja nakon zrenja ili produženog zrenja;
U sirovom mlijeku se tokom dugotrajnog skladištenja na niskim temperaturama formira gorak okus;
Metalni ukus se pojavljuje u hrani kada dugotrajno skladištenje loše konzervirano posuđe;
Okus kvasca se javlja kod svježeg sira tokom dugotrajnog skladištenja u čvrsto zbijenim kacama ili neblagovremenog hlađenja;
Užeglo u pavlaci i masni svježi sir nastaje kao rezultat aktivnosti mikroorganizama koji razgrađuju masti;
Defekti konzistencije.
Oslobađanje surutke se dešava kada je sadržaj suhe materije nizak ili kada je proizvod prekomerno fermentisan;
Tekuća konzistencija kiselo vrhnje nastaje kao rezultat ranog hlađenja vrhnja ili kršenja režima zrenja kiselog vrhnja;
Grudasta konzistencija kisele pavlake nastaje kao rezultat njenog nedovoljnog miješanja tokom zrenja i hlađenja;

Djevojke, puno hvala na savjetima i preporukama. Našao sam baš ovaj Bakzdrav. Probao sam i sa Vivo početnim kulturama. Ali oni su skuplji, pa sam se vratio prvom proizvođaču. Držim kiselo testo u frižideru, rok trajanja je lud - 2 godine. Dobivala ga je po potrebi i fermentisala kajmak i kiselo tijesto. Više ne idem u radnju)) Sada želim isprobati njihovu ryazhenku. Da li je neko ranije kupovao ovo kiselo tijesto?




Kućni mlinovi, sjemenke


Poljoprivredni proizvodi - lista gdje kupiti.





O kućnim mlinovima za pravljenje brašna kod kuće, drobilicama za musli i gde ih možete naručiti. Takođe i dehidratori-sušilice.



Sjeme cvijeća, povrća i voća, drveća i grmlja, micelijum gljiva!