Domaća svinjska pastrama. Svinjska pastrama

Mnogo prije struje i hlađenja, ljudi u svom kulinarski eksperimenti u odnosu na meso imali smo jedan cilj - da veliki obim proizvoda ostane što je moguće više jestivi dugo vremena: većina onih koji su došli do nas recepti delikatesno meso Svoj izgled duguju upravo ovom problemu. Pokušajmo danas da ponovimo ono što je dokazano vekovima način kuvanja jedno od ovih jela - svinjska pastrama kod kuce. Recept sa fotografijom pomoći će vam da pratite sve detalje i uskoro će se na vašem stolu pojaviti ukusna, ukusna hrana. natopljene začinima, tanko narezane od pastrami.

Šta je pastrami

Ljudi koji su daleko od toga da često kuvaju ljudi brkaju pastramu sa basturmom ili kuhanom svinjetinom, što i ne čudi, jer sva tri jela imaju sličan recept, pojavila su se otprilike istovremeno, na isti način ukusno i hranljivo. Ali postoji jedna karakteristična nijansa: meso za paštru prethodno je namočeno u salamuri ili marinadi nekoliko sati.

Postoji dvije glavne verzije porijekla nazivi delicija:

• Stanovnici Rumunije sigurni su da se meso začinjeno začinima naziva pastrami po glagolu a păstra (sačuvati). Rumunke od pamtivijeka se ovo jelo pripremalo okupljanjem muževa dugo putovanje ili jednostavno žele da sačuvaju zalihe hrane.
• Sa jednakom vjerovatnoćom ime bi moglo doći od turskog“pastrima” ili “basturma”, što znači komad govedine premazane začinima, a zatim sušeno na vjetru i suncu iz vreće konja ratnika.

sta god bilo, Sada je jelo tradicionalno za Rumune, Moldavci i... njujorški Jevreji! Na prijelazu iz 20. stoljeća, imigranti iz Izraela su odlazili u Novi svijet U potrazi za boljim životom, odvezli smo pastrami na dvonedeljno putovanje. Delicacy Pokazalo se tako praktično i ukusno da se brzo ukorijenilo u svojoj novoj domovini.

Za kuvanje Pastrami se može koristiti za gotovo sve vrste mesa, pa čak i perad. Ovako ga Amerikanci pripremaju od govedine, ćuretine i patke. Gotov proizvodtanko narezane i servirano sa svježi kruh za doručak ili su ga obukli svečani sto, lijepo uređena i uređena zelenilom. Stanovnici nekih regiona Moldavije i Rumunije takođe će vam ponuditi tanke goveđe pastrame kriške, ali ipak Recept za svinjetinu je tradicionalan, koju ćemo danas pokušati implementirati u našoj kuhinji.

Spisak sastojaka

U suštini pastrami - cijeli komad mesa, natopljen u salamuri i pečen u začinima, pa zato krenimo od izbora svinjetine: uspjeh u pripremi delicije gotovo u potpunosti ovisi o njenoj kvaliteti. U trenutku kupovine Pridržavamo se sljedećih pravila:

• Poklanjamo ga preferencija veliki, ne previše masni komadi, težine oko jedan i pol kg. Tokom procesa soljenja i pečenja prema receptu, svinjetina će se značajno smanjiti u volumenu.
• Odgovarajući delovi trupa - lungić, karbonat, fića.
• Svinjetina treba biti samo svježa, ohlađena. Odmrznuto meso ima potpuno drugačiju strukturu, pastrami iz njega će ispasti labav.

Drugi najvažniji korak u receptu je miješanje začina za marinadu, što nakon termičku obradu postaće glatka prelepa kora na površini svinjskog mesa. Za marinadu mi će biti potrebno:

• Mlevena slatka paprika.
• Provansalski bilje.
• Mešavina bibera.
• Zrna senfa.
• Dušo.
• Jabukovo sirće.

Neophodno uvjerite se unaprijed da će kod kuće sigurno biti 1 kašika. kašiku svake od navedenih komponenti i maslinovo ulje. Također ćemo pripremiti vodu i sol za prethodno soljenje svinjetina.

Zahtjevi za opremu su minimalni, potrebni su nam: mala posuda za sos, posuda za soljenje mesa, papirnate salvete, pergament i folija za pečenje, specijalni kanap otporan na toplotu.

Kuvanje tjestenine kod kuće

Klasičan recept Svinjska pastrama zahtijeva od domaćice da ima potrebno vrijeme prije gozbe; ovo jelo očito nije jedna od opcija „za brzo rešenje». Najbolje vreme za početak kuvanja je veče., tada će se najduža etapa odvijati preko noći - namakanje u salamuri. Ali prvo stvari.

Da biste napravili ukusnu pastrami, trebat će vam minimum truda. Vrijeme kuhanja može izgledati prilično dugo, ali u osnovi se pastrami kuha bez vaše intervencije. Ovako pripremljeno meso uvek ispadne veoma sočno, sa prelepom začinjenom koricom. Toplo preporučujem pravljenje pastrami! Veoma je ukusno i jednostavno.

kuhinjski pribor: presa za beli luk, činije, kašika, papir za pečenje, oblik otporan na toplotu, konopac, tacna.

Sastojci

1. U dublju posudu sipajte 0,9 litara mlijeka i dodajte 40 g soli. Mlijeko miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
2. Zatim uzmite 1,2 kg pilećih prsa ili fileta i stavite ih u činiju sa mlekom. Pokušajte odabrati ohlađene umjesto smrznute filete. Mora biti svježa, bez plaka i neprijatan miris. Ostavite piletinu u mlijeku 2,5 sata. Za to vrijeme meso će se marinirati i postati mekano.
   
3. Dok se marinira pileća prsa, hajde da pripremimo sos. U posebnoj posudi pomešajte 35 ml maslinovo ulje. Ako se takvo ulje ne pronađe, zamijenite ga običnim uljem. suncokretovo ulje bez mirisa.
   
4. Dodati i 30 gr umak od soje, 5 g mljevenih slatka paprika i 5 g muškatni oraščić.
   
5. Zatim u sos dodajte 2 kašike. l. sok od limuna i 1 glavicu belog luka, propuštenog kroz presu.
   
6. Poslednji korak je dodavanje 20 g meda.
   
7. Sve sastojke dobro izmiješati da umak bude homogen.
   
8. Nakon 2,5 sata, kada je piletina dobro marinirana, ocijedite mlijeko iz nje.
   
9. Pileći file prelijte pripremljenim sosom i dobro promiješajte dok potpuno ne pokrije meso.
   
10. Ostavljamo piletinu da se marinira u sosu još 1 sat, ali ako vrijeme dozvoljava, možete ostaviti 3-4 sata.
    
11. Zatim uzimamo poslužavnik ili velika posuda i tu stavite filet. Stavite po 2 prsa i čvrsto ih omotajte konopcem. Po želji možete napraviti sloj suvih šljiva između prsa, paprika ili rendanih orašastih plodova sa đumbirom.
    
12. Obložite pleh za pečenje pergament papir, stavite prsa i prelijte ih preostalim sosom.
    
13. Zagrejte rernu na 210 stepeni i pecite meso 20 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite posudu unutra vruća pećnica još 20 minuta.
    
14. Gotovoj pastrami uklonite konce i narežite na tanke kriške. Može se koristiti za pravljenje sendviča ili poslužiti kao hladna grickalica.
    

Pastrami from pileći file Ispada vrlo sočno, nježno i nevjerovatno aromatično.

Video recept

Pogledajte video kako se kuva pileća pastrami kod kuce.

Vrijeme kuhanja- 6 sati.
Broj porcija – 5-6.
Sadržaj kalorija (na 100 g)– 265 kcal.
kuhinjski pribor: posude, kašika, oblik otporan na toplotu, konopac, folija, pergament.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. U čistoj vodi (1,2 l) otopite 45-50 g soli.
   
2. U dublju posudu sipajte vodu i stavite 1400 g svinjskog mesa. Prilikom odabira mesa, prednost dajte lungićima. Ovo je meso prvog razreda, koje se nalazi u leđnom dijelu trupa. Trebao bi biti svijetloružičaste boje, bez modrica ili mrlja. Sloj slanine treba da bude veoma tanak i beo.
   
3. Ostavite meso u salamuri preko noći ili najmanje 3-4 sata. Dok se meso marinira, možete pripremiti posebnu marinadu za pečenje. Da biste to učinili, pomiješajte 45-50 ml maslinovog ulja sa 30 g meda i 15 ml jabukovog sirćeta.
   
4. Dodati i 20 g mlevene paprike, 15 g mešavine bibera, 15 g provansalsko bilje i 10 g senfa. Mešajte sve sastojke dok smesa ne postane homogena.
   
5. Kada je meso marinirano, izvadite ga iz salamure na pek papir i premažite marinadom sa svih strana.
   



6. Pecite paštru u zagrejanoj rerni 40 minuta. Podesite temperaturu na 230 stepeni. Nakon isteka vremena, isključite pećnicu i ne otvarajte je dok se potpuno ne ohladi.
   
7. Kada se rerna ohladi, izvadite meso, uklonite foliju, konac i pergament. Pastramu narežite na porcije i poslužite gostima.
   

Video recept

Predlažem da pogledate video sa svim fazama pripreme ovog ukusnog mesa.

Vrijeme kuhanja- 3 sata.
Broj porcija – 4.
Sadržaj kalorija (na 100 g)– 115 kcal.
kuhinjski pribor: posude, kašika, oblik otporan na toplotu, folija, prozirna folija.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Prvo pripremimo salamuru za meso. Sipajte 1,4 litre u činiju čista voda i dodati 50 g soli i 20 g šećera.
   
2. U salamuru dodajemo i 1 zvjezdasti anis i 7 g sjemenki korijandera. Da biste oslobodili punu aromu začina, potrebno ih je malo samljeti prije nego što ih dodate u salamuru. Sjemenke korijandera mogu se zgnječiti stražnjim dijelom noža, a zvijezda anisa se može razbiti na nekoliko komada.
   
3. Dobro izmiješajte vodu i začine dok se sol i šećer ne otope. Zatim u rastvor stavite 1,3 kg ćurećeg filea. Ostavite meso u salamuri najmanje 1 sat.
   
4. Dok se ćuretina marinira, napravimo sos u kojem će se peći. U posebnu posudu sipajte 20 ml soja sosa i 45 ml biljnog ulja.
   
5. Zatim sipajte sve suve začine: 3 g mažurana, 10 g paprike, 5 g suvog belog luka i 4 g timijana. Crno i ljute paprike dodajte po želji. Sve sastojke za sos dobro izmešajte.
   
6. Pureći file staviti na foliju i dobro premazati sosom sa svih strana. Pokušajte da marinadu rasporedite po cijeloj površini fileta trljajućim pokretima.
   


7. Zatim ga stavljamo u oblik otporan na toplinu i šaljemo u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite paštru 20 minuta na 250 stepeni. Nakon što je meso pečeno, ostavite ga u rerni dok se potpuno ne ohladi.
   
8. Gotova poslastica se može tanko narezati, ukrasiti svježim začinskim biljem i poslužiti kao predjelo na prazničnom stolu. Pastrami možete koristiti i za pripremu sendviča za doručak.
   

Video recept

Predstavljam vašoj pažnji video sa receptom za pripremu neverovatno ukusne mesne grickalice.

• Pastrami se obično pravi od svinjetine ili govedine, ali ako želite... dijetetski tipovi meso, možete koristiti piletinu ili ćuretinu.
• Nakon završetka kuvanja Vrata pećnice se ne smiju otvarati dok se potpuno ne ohlade..
• U marinadu možete dodati bilo koje začine. Korijander, muškatni oraščić, mješavine bibera, suvi bosiljak, senf, origano i dimljena paprika su odlični za ovo jelo.
• Ako ne konzumirate mliječne proizvode, možete koristiti običnu vodu za mariniranje piletine.
• Savjetujem vam da ovu poslasticu pripremite kasno uveče kako bi se meso cijelu noć ohladilo u rerni i upijalo sve sokove i arome.

Ako tražite recepte mesne grickalice za odmor, preporučujem pripremu ili više laka opcija– . Takođe preporučujem da probate prava poslastica– . Meso ispadne jednostavno veličanstveno. Može se poslužiti na prazničnom stolu ili koristiti za pravljenje salata.

Napišite u komentarima koji vam se recept najviše dopao. Recite nam kako ste ga pripremili i da li vam je sve ispalo. Radujem se vašim povratnim informacijama!

Basturma je rez na tanke prozirne trake mesa koje su umotane u mirisne i egzotične začine. Proizvod se uzima u obzir tradicionalno jelo kavkaski, centralnoazijski i turska kuhinja. Ako skuhate svinjsku basturmu kod kuće, dobit ćete odličnu i bogatu poslasticu za svakoga. svečani sto.

Prvo spominjanje jerky datira iz prvog veka pre nove ere (94-95). U to vrijeme meso se solilo i sušilo da bi se dugo sačuvalo. Danas je basturma skupa mesna poslastica i rijetko se nalazi na policama običnih trgovina.

Kod kuće se basturma priprema od svinjetine, govedine, janjetine, pa čak i piletine. U ovom članku ćemo pogledati klasični recept za svinjetinu.

Sadržaj kalorija

Prilikom izrade basturme koriste se niske temperature, zahvaljujući čemu sve korisnim materijalom. “Kompresovano meso” je bogato vitaminima PP, A, C, grupom B i aminokiselinama (supstancama koje formiraju proteine ​​u ljudskom tijelu). Sadrži i neke mikroelemente i makroelemente (kalijum, gvožđe, cink, kalcijum, natrijum i fosfor).

Proizvod je koristan kod anemije uzrokovane nedostatkom željeza (IDA) i pomaže u prevladavanju umora. Zbog niskog udjela masti, basturma je popularna u zdravoj hrani dijetalna ishrana. Začini koji pokrivaju poslasticu: ljuta paprika, bijeli luk i kim, djeluju stimulativno, imaju antibakterijska, antitumorska i protuupalna svojstva.

Tabela 1. Energetski sastav(na 100 g proizvoda)

Korak po korak recept za klasičnu basturmu

"Presovano meso" od svinjetine, kuvano po klasičnom ili Jermenski recept, ispada sočno i nježno. Basturma je jelo koje se sporo kuha i potrebno je dugo vremena da se potpuno skuva i osuši.

Sastojci:

• Svinjsko meso - 1,5-2 kg;
• Sol, ali ne jodirana - 6 kašika. l.;
• Listovi plemenitog lovora ( Lovorov list) - 5 kom.;
• Crna mljeveni biber‒ 1 kašika. l.;
• Začin "Adjika" - 3 kašike. l.;
• Mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.;
• Mljevena paprika‒ 2 kašike. l.;
• Slatki bosiljak - 1 kašika. l.;
• Ruzmarin - 1 kašika. l.;
• Korijander - 1 kašika. l.;
• Gaza ili obična pamučna tkanina.

Priprema:

1. Uklonite film i masnoću sa mesa. Ako želite da poslastica bude gotova u što kraćem roku, napravite komade od cca 600 grama.
2. Pomiješajte mljeveni crni biber, sol (najbolje krupnu) i izlomite lovorov list. Ova smjesa bi trebala biti dovoljna za cijeli komad svinjetine, dobro ga namastite.
3. Jedan dio gotove smjese izlijte na dno duguljaste posude. U smesu (sol, biber, lovorov list) uvaljajte pecivo, dobro rasporedite i prekrijte drugim delom začina. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na tri dana. Važno je da ne zaboravite na meso i okrenete ga nekoliko puta u toku dana.
4. Nakon 3 dana izvadite pecivo iz frižidera i isperite so vodom. Zatim dobro obrišite papirnim salvetama. Umotajte ga u pamučnu krpu i stavite u frižider na 12 sati da se potpuno osuši.
5. Dok svinjetina stoji u frižideru, pripremamo tri smjese kako bi jelo dobilo originalnu pikantnost.
6. Prva mješavina je bosiljak, ruzmarin i mljeveni korijander, dobro promešati.
7. Druga smjesa je paprika (slatke sorte paprike), ljuta crvena paprika. Ako ne volite ljuto, koristite manje crvene paprike, ali ne zaboravite da je pikantnost jela u ljutoj kori.
8. Treća mješavina - začin Adjika se pomiješa sa malom količinom vode da se dobije marinada guste konzistencije u obliku gela. Napominjemo da je marinada također začinjena.
9. Suvo meso pažljivo uvaljajte jedno po jedno u različite pripremljene smjese.
10. Komad dobro umotamo gazom ili pamučnom krpom. Čvrsto ga vežemo nitima. Okačimo ga radi sušenja na ventiliranom mjestu.
11. Za nedelju dana, ili još bolje dve, domaća basturma svinjetina će biti gotova. Uvjerite se da je gaza ili krpa potpuno suha; ako se smoči, zamijenite je.

Pre nego što pojedete deliciju, izvadite koru iz smese, a zatim isecite na tanke prozirne kriške.

Video recept

Kako odabrati prave začine i začine

Jednostavno ne postoje posebni začini za svinjsku basturmu. Svaki kuvar ima svoj recept za mešavine za trljanje mesa. Na primjer, vrlo je popularna mješavina začina po jermenskom receptu - "Chaman".

Chaman smjesa se priprema jedan dan prije upotrebe.

Zakuvati 0,5 litara vode i čim proključa dodati 3 lista lovora, aleva paprika 2-3 komada. Prokuhajte vodu još nekoliko minuta sa začinima.

Ohladite juhu, procijedite i sipajte u posudu sa već pripremljenim začinima:

• Mljevena čamanska piskavica - 5 žlica. l.
• Šećer - 1 kašika. l.
• Sol ‒ ½ kašike. l.
• Piment - 1 kašika. l.
• Paprika (mješavina slatkih paprika) - 3 žlice. l.
• Mljeveni kim (jeera) - 1 žlica. l.
• Korijander ‒ ½ kašike. l.
• Osušeni beli luk‒ 2 kašike. l.
• Mljevena čili paprika - 1 žlica. l.

“Chaman” se infundira 24 sata dnevno hladno mesto, nakon čega možete dobro istrljati svinjsko meso. Možda vam se ovaj recept neće svidjeti samo iz jednog razloga - netolerancije na miris bijelog luka. Nisu svi spremni da izdrže jak miris bijelog luka u hladnjaku dvije sedmice, tako da ga ne morate uključivati ​​u sastav. Dva dana prije nego što je basturma gotova, izvadite "Chaman" i zamijenite ga svježim, ali uz dodatak bijelog luka.

Video savjeti

Za pripremu basturme potrebno je puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Poslastica ispada mnogo ukusnija od verzije kupljene u trgovini. Osim toga, mnogi proizvođači nisu previše savjesni u pogledu proizvodnje, uklanjaju je u najkraćem mogućem roku kako bi dodali višak kilograma. Također koriste kemijske aditive i ne uvijek visokokvalitetne sirovine.

Mnoge domaćice tako misle kulinarska remek-djela a pripremanje delicija je domen samo profesionalnih kuvara. Svinjska pastrama se smatra jednim od ovih izuzetnih i „složenih“ jela. Zapravo kuvaj ovo jelo moguće kod kuće. Ovdje se može nositi čak i domaćica početnika.

Danas ćemo vam reći koje se glavne tajne kriju u receptu za domaću svinjsku pastramu, koje su karakteristike pripreme ove divne poslastice.

Malo istorije

Mnogi istorijski izvori tvrde da pre mnogo vekova svinjska pastrama nije bila skupa poslastica. Ljudi su prvobitno koristili soljenu govedinu kao metodu skladištenja mesa. Tih dana nisu ni čuli za frižidere, pa su tražili bilo kakva raspoloživa sredstva koja bi produžila „život“ domaćih mesnih preparata.

Prvi spomeni ovog jela pronađeni su u rumunskim istorijskim dokumentima. Stručnjaci vjeruju da riječ ima turske korijene. Poznato je da je riječ “pastrima” ili “basturma” pronađena u ovom jeziku. Vrlo često se u istorijskim vojnim dokumentima spominje pastrama. Upravo su tu hranu vojnici najčešće konzumirali. Dugo se čuvao, dobro je podnosio temperaturne promjene, bio je zasitan i kaloričan.

Meso koje se koristi za pripremu jela je različite zemlje razne. Poznato je da je svinjski pastrami bio popularan u Rumuniji. U drugim zemljama svijeta češće se koristila govedina ili piletina. Meso je marinirano, posuto posebnim setom začina i sušeno na suncu. Vrhunac ovog jela su beli luk i začini koji mesu daju specifičan ukus.

Svinjska pastrama kod kuće, recept za koji ćemo vam danas ponuditi je odlična alternativa apsolutno sva jela od mesa. Ovo je takođe odlična užina za svečanu trpezu.

Začinjena domaća pastrama

Poslastica koju ćemo danas pripremiti ne zahtijeva posebna kulinarska znanja ili vještine. Ali rezultat koji ćete dobiti je iznenađujuće ukusan i aromatično jelo, koji će iznenaditi i prefiniti kulinarski gurman i pravi izbirljivi mesojed.

Danas postoji mnogo mogućnosti kuhanja, možete pronaći mnogo metoda i preporuka kako kuhati svinjsku pastramu kod kuće. Predlažemo da ovo jelo pripremite na starinski način. klasičan recept. Recimo to odmah tradicionalni recept jelo se ispostavi prilično ljuto, pa ako iz nekog razloga ne možete jesti ljutu hranu, samo u početku smanjite količinu "vrućih" sastojaka.

Proizvodi potrebni za kuvanje

• Svinjetina - dva kilograma.
• Mljeveni crni biber - 3,5 žlice. l.
• Prepuna kašika senfa.
• Četiri supene kašike korijandera.
• Pola kašičice ljute crvene paprike.
• Ista količina mljevenog karanfilića.
• Par lovorovih listova.
• Četvrtina kašičice kima.
• Ista količina mljevenog đumbira, ista količina cimeta.
• 250 grama šećera.
• 200 grama soli.
• Pet do šest čena belog luka.
• 100 grama smeđeg šećera.
• Sto grama meda.
• 4 litre vode.
• Dvije žlice. kašike komorača.

Korak 1: Pripremite mješavinu začina

Set mirisnih i aromatičnih sastojaka je jedan od važne tačke, što ne treba zanemariti ako pripremate svinjsku paštru kod kuće. Za početak, biber, senf i korijander se prže u tiganju pet minuta. Mora biti čista i suva. Poslije aromatični sastojci popržite, prebacite ih u malter i sameljite. Stručnjaci savjetuju da se za mljevenje začina ne koriste mašine za preradu hrane, mlin za kafu i drugu opremu. Sve se mora raditi ručno.

Odaberite veću tepsiju. Tamo stavite zdrobljene začine. Dodati karanfilić i đumbir, kim i so, lovorov list, crveni ljuta paprika, so i cimet, braon i bijeli šećer, beli luk i med. Nalijte vodom i stavite na šporet. Kada tečnost proključa, smanjite vatru, dobro promiješajte i kuhajte začine dok šećer i sol potpuno ne nestanu. Slanica je spremna. Skinite posudu sa šporeta.

Korak 2. Meso

Kada se skuva aromatični kiseli krastavčić Kada se ohladi, možete staviti meso. Važno je odabrati pravu tepsiju. Meso mora biti potpuno prekriveno tečnošću. Uzmite poklopac iz druge posude, čija je veličina nešto manja od one koju ste odabrali za kuhanje salamure. Stavljamo ga na meso, praveći tlačenje. Na vrh možete staviti i teglu napunjenu vodom. Buduća svinjska pastrama ostat će u ovom stanju pet dana. Stavite posudu na hladno mesto. Ovo može biti frižider ili balkon, ako vremenske prilike dozvoljavaju.

Korak 3: Ponovo marinirajte

Nakon što meso odstoji pet dana na hladnom, treba ga izvaditi, oprati pod mlazom vode i osušiti. Sameljite korijander, komorač, senf i biber u mužaru. Utrljajte pripremljenom smjesom komad mesa i stavite u frižider na 12 sati. Ne zaboravite pritisnuti pritiskom.

Korak 4: Holandska pećnica

Naravno, prema tradicionalni recept toplotu sunca treba iskoristiti da se jelo konačno skuva. Ali svinjsku paštru pripremamo kod kuće, pa ćemo umjesto sunčeve vrućine koristiti pećnicu. Trebalo bi da se zagreje na 180 stepeni.

Izvadimo meso iz frižidera. Obrišemo ga i umotamo u foliju. Sada morate poslati komad na petnaest minuta vruća pećnica. Nakon navedenog vremena izvadite pastramu i skinite foliju. Vratite meso na pleh ili rešetku i pecite bez folije pola sata.

Isključite rernu. Nemojte žuriti da otvarate rernu. Ne ispuštajte dragocjenu toplinu "vještačkog sunca". Jelo treba da odstoji u tepsiji još oko četiri sata. Tek tada će biti konačno spreman.

Meso će se hladiti oko dva do tri sata. Predjelo se mora servirati hladno i iseći na tanke komade.

Ukusan i sočan, recept za koji želim da vam ponudim vrlo je jednostavan za pripremu kod kuće. Recept za pastrami od u suštini je vrlo sličan receptu domaća kuvana svinjetina, toliko ljudi greškom brka ovo dvoje jela od mesa. Za razliku od barenog svinjskog mesa, koje se peče u obliku cijelog komada mesa, posuto ljutih začina i punjena belim lukom, svinjetina za paštru prethodno odležava u marinadi ili salamuri.

Na ukus ovih jela utiču i različite tehnologije pripreme pastrami i barenog svinjskog mesa. Pastrami uvijek ispadne slanije i začinjenije od kuhane svinjetine. Bastrum se također smatra bliskim srodnikom pastramije. Iz istorije pastramije poznato je da ovo jelo ima jevrejske korene. Jevreji koji žive u Rumuniji i Moldaviji počeli su da kuvaju meso, odnosno da ga dime, nakon što su ga namakali u fiziološkom rastvoru.

I počeli su da ga zovu păstra, što na rumunskom znači „očuvati“. Slanog i dimljenog mesa svakako je bilo više dugoročno skladištenje, a ne samo prženo meso. Zauzvrat, turski narodi su pripremili bastrum. Meso za basrumu natrljano je biberom i bilje, pomešano sa solju, a zatim osušeno na toplom i suvom mestu. Danas su popularni recepti za pastrami od svinjetine, govedine, piletine i ćuretine. Pogledajmo kako se pripremiti domaća svinjska pastrama.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg,
• Začini: paprika, majčina dušica, mešavina začina za meso, crni biber u zrnu - oko 30-40 g (ukupna težina začina),
• Lovorov list - 2-3 kom.,
• Francuski senf pasulj - 2 kašike. kašike,
• Biljno ulje - 3 žlice. kašike,
• Hladna voda - 1,5 litara,
• Sol - 3 kašike. kašike,
• Šećer - 1 kašika. kašika,
• Sirće - 1 kašika. kašika,

Svinjska pastrama - recept

Kuhanje pastrami počinje pripremom marinade. Klasična marinada Priprema se na bazi soli i začina. Za dodatni ukus marinadi možete dodati šećer i sirće. Zahvaljujući sirćetu i šećeru, marinada će dobiti bogatiji ukus, a kiseline sirćeta prodiru u meso, čineći ga lakšim. U šerpu sa kipućom vodom dodajte so i šećer.

Ulijte potreban iznos stonog sirćeta.

Prokuhajte marinadu nakon ključanja 2-3 minute. Skinite posudu sa šporeta. Ohladite marinadu na sobnu temperaturu.

Sada kada se ohladilo, možete početi pripremati svinjetinu.

Za pripremu pastrami pripremite ravnu porciju svinjsko meso sa minimalnom količinom masti. Vrat je idealan za ove svrhe.

Za pripremu pastrami nije preporučljivo koristiti meso teže od jednog kilograma, jer je vjerovatno da će takva količina mesa biti slabo marinirana i pečena u sredini. Veliki komad Svinjetinu je najbolje narezati na nekoliko manjih komada. Prije mariniranja svinjetine za paštru isperite meso pod mlazom vode. Marinadu sipajte u plastični pleh ili tepsiju u kojoj planirate da kuvate pastramu. Meso stavite tako da ga marinada prekrije.

Obavezno dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Možete dodati prstohvat muškatnog oraščića i 2-3 karanfilića. Ostavite svinjetinu da se marinira jedan dan. U nekim receptima možete vidjeti vrijeme za soljenje mesa od dva dana do jedne sedmice. Ali, lično, mislim da je to predugo. Meso se dobro posoli u roku od 24 sata. Nakon 24 sata marinada će postati mutna, to je normalno, naprotiv, svinjetina će postati svjetlije boje.

Pripremite suvu marinadu za premazivanje mesa. Uglavnom, možemo reći da sastav začina može biti potpuno drugačiji. IN u ovom slučaju Za meso sam koristila papriku, timijan i mešavinu začina. U suvu marinadu možete dodati i mljeveni crni biber, sušeni bosiljak, čuber, kurkumu i sušeni bijeli luk.

Dodajte u činiju sa začinima francuski senf u žitaricama.

Ulijte specificirana količina biljno ulje.

Promiješajte mješavinu začina.

Dobijenom suvom marinadom utrljajte svinjetinu sa svih strana.

Umotajte meso pastrame u foliju. Zahvaljujući foliji, svinjetina će ispasti sočna, jer će se svi sokovi i pare koji se oslobađaju tokom pečenja vratiti nazad u meso, a neće ostati na plehu ili tepsiji.

Pecite paštru u rerni zagrejanoj na 180C 50 minuta. Nakon tog vremena, odozgo presecite foliju.

Vratite meso u rernu na 10 minuta. Za to vreme meso malo osušite. Nakon 10 minuta izvadite. Nakon potpunog hlađenja, domaća svinjska pastrama treba da ide u frižider. Ostavite da odstoji još 2-3 sata. Ohlađenu svinjetinu lako možete narezati na tanke kriške. Poslužite meso uz ljute začine - to može biti ili hren ili ljuti senf. Usput, možete ih kuhati i kod kuće. Prijatno. Bit će mi drago ako vam ovaj recept za pastrami bude koristan.

Svinjska pastrama. Fotografija