Da li ekstra djevičansko maslinovo ulje treba biti gorko? Maslinovo ulje je gorko

Maslinovo ulje je proizvod koji je otkriven prije više od 140 stoljeća. U zoru civilizacije ljudi su znali da maslina i njeni proizvodi mogu činiti čuda. Savršeno zasićuje, služi kao komponenta za mnoge recepte za ljepotu, liječi i liječi. Ljepote starog Egipta i Grčke koristile su ulja kako bi svoju kožu i kosu učinile predmetom divljenja i zavođenja. Koristili su ih vodeća svetila nauke tih milenijuma, poput Hipokrata i Aristotela. Ali zašto je maslinovo ulje gorko? Da li se njegov ukus razlikuje od onog koji je bio pre mnogo hiljada godina?

Sva saznanja i popularno oglašavanje navode mnoge moderne ljude na ideju da je vrijeme da se uobičajeno biljno ulje promijeni sa suncokretovog na proizvod od maslina. Tada će figura vratiti nekadašnji sklad, elastičnost kože, kosa zavidan sjaj, a tijelo će se poboljšati. I sve je to istina.

Trend ka zdravom načinu života i pravilnoj prehrani postaje sve popularniji, a to je dobra vijest. I tako odlučujete da promenite ishranu i odete u prodavnicu po dragu skupu bocu. Došavši kući, i nakon što ste prvi put probali kašičicu proizvoda, imate šok, paniku i jedno jedino pitanje, da li je maslinovo ulje gorko?! Štaviše, gorčina se snažno osjeća, a vi ste sigurni da ste dobili proizvod s isteklim rokom trajanja i nekvalitetan proizvod. sta da radim? Požurite u prodavnicu i izgrdite prodavača, izlijte i zaboravite na pokušaj da jedete zar ne? Ne žurite dok ne pročitate dolje navedene informacije.

Vrste maslinovog ulja

Da biste razumjeli problem, morate znati koje vrste postoje, a postoje tri glavne.

Djevičansko maslinovo i ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo maslinovo ulje je najbolji proizvod jer je potpuno prirodno. Sve korisne tvari u njemu se pohranjuju što je više moguće, a naše tijelo ih apsorbira gotovo 100%. Odnosno, sve korisne tvari uz svakodnevnu upotrebu proizvoda u hrani će nadoknaditi dnevnu normu i izliječiti tijelo, poboljšati vanjsko stanje i podići obranu tijela.

Proizvodi se presuju na temperaturi, ali ona ne prelazi 27 stepeni mehanički. Djevičanske masline se ne obrađuju, čiste niti im se dodaju bilo kakvim sastojcima, bojama ili aditivima. Ovo je riznica. Ali Djevičanska maslina ima svoje sorte.

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje biljno ulje koje možete pronaći za zdravlje. Ulje se dobija nakon prvog hladnog ceđenja od najboljih maslina. Plodovi nemaju nedostataka, nisu pokvareni, nisu smrznuti, nisu lešina. Ovaj je poput eliksira koji se koristi za liječenje i za svježu ishranu. Izlaz proizvoda nakon presovanja je minimalan;
  • Djevičansko maslinovo ulje - dobijeno nakon hladnog ceđenja ploda. Takođe je korisna, ali ima manje komponenti potrebnih našem organizmu. Cijena takvog ulja bit će niža. Kiselost je veća - 2 grama na 100 grama proizvoda. Takvo ulje se češće može naći na tržištu, jer je prva kategorija rijetka, kvalitetna i skupa;
  • Obično djevičansko maslinovo ulje - kiselost ovog proizvoda je još veća i iznosi 3 grama na 100 grama. Ovo ulje je dobijeno biološkim reagensima.

Napomenu! Zašto se baš ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi za liječenje. Činjenica je da je ovo najprirodniji proizvod i da ima malu kiselost, koja iznosi 0,8%. I ljekovita ulja bi trebala imati ovaj pokazatelj do 1%. Nisu pogodni za prženje i drugu termičku obradu proizvoda.

Najbolji puter se priprema pod strogom kontrolom kvaliteta. Svi indikatori moraju biti u skladu sa normama i standardima, imati sertifikate o usklađenosti. Vrlo je teško upoznati pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje niske kiselosti. Takav proizvod se dobija samo prešanjem najboljih plodova, ali se dobija malo gotovog ulja. Ima oznaku Extra Virgin.

Ali masline i dalje mogu dati mnogo, pa se stoga pune vodom i ponovo podvrgavaju ekstrakciji. Takva ulja su također korisna, ali svi će pokazatelji biti prikladniji za kuhanje nego za upotrebu u liječenju i kozmetologiji.

Rafinirano maslinovo ulje

Ovo je tradicionalnija opcija. A sve zato što smo navikli koristiti rafinirane proizvode. Ova kategorija je upravo ono što ste vi. Odnosno, prošao je niz tretmana, nakon čega je uklonjen neugodan miris, gorčina i za prženje, toplinska obrada proizvoda - ovo je najbolja opcija.

Također je vrijedno napomenuti da ova kategorija ne emituje karcinogene, pa je korisno koristiti je. Nafta košta mnogo manje od kategorija koje su ranije opisane. Za tretman ova opcija nije prikladna, jer nakon niza tretmana u proizvodu ima manje korisnih komponenti. Rafinirano ulje se dobija nakon drugog ceđenja voća.

Bitan! Kada idete u trgovinu, svakako obratite pažnju na etiketu i cijenu proizvoda, kao i indikatore kiselosti. Ne treba kupovati najjeftiniji proizvod, budući da u njemu ima minimum prirodnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ostatak svih aditiva i koristi od proizvoda ne treba očekivati.

komina maslinovo ulje

Ovo je treća kategorija, koja je kvalitetom nižom od prethodne dvije, a dobija se iz pogače nakon prešanja iz koje se istiskuju posljednje kapi ulja. Ima ih malo, a proizvodu se dodaju rafinirano ulje i drugi aditivi. Ali opet, postoje dvije vrste ovog proizvoda:

  • Maslinovo ulje od komine je samo mešavina komine i rafinisanog ulja. Ali može se kupiti za kuhanje, ulje ne stvara gorčinu i gori tokom toplinske obrade;
  • Rafinirano ulje od komine masline je proizvod samo od komine i ne treba ga kupovati za ishranu, jer je najnižeg kvaliteta i neće biti od koristi.

Dakle, sada znate koje vrste postoje, ali glavno pitanje zašto je maslinovo ulje gorko ostaje bez odgovora. O ovom sljedećem dijelu.

Napomenu! Proizvođači stavljaju različite etikete. Ako vidite riječ Bio, onda provjerite sastav na kiselost i možete bezbedno kupiti ovaj proizvod, jer su to najbolja ulja koja se pripremaju pod strogom kontrolom.

Gorko maslinovo ulje: treba li brinuti?

Kupili ste ili donijeli maslinovo ulje iz sunčane Italije, ali je neprijatno, toliko gorko da vam čak i grlo golica. Jesu li vam dali lažnjak? Ne sve. Da, koliko god čudno zvučalo, maslinovo ulje je gorko i to je u redu.

Štaviše, ako proizvod ima specifičnu gorčinu, onda se treba radovati, jer u rukama držite pravo hladno prešano maslinovo ulje. Pogledajte ambalažu i sastojke proizvoda. Ako je kiselost do 1% i postoje oznake koje smo vam gore opisali, onda je ovaj proizvod ljekovit. Ne morate ga pržiti. Ovo je za salate, dresinge, svježu potrošnju.

Ako ste već počeli kuhati, onda ne biste trebali očekivati ​​ni neugodnu gorčinu u gotovom jelu. Hrana će biti ukusna, ali će se izgubiti mnoga korisna svojstva. Stoga za prženje, dinstanje uzmite rafinirano ulje i tada nećete brinuti o gorkom okusu.

Napomenu! Ako ikada budete morali probati masline, ne marinirane u tegli, već svježe sa drveta, otkrit ćete da imaju gorak, trpki okus. Naravno, ulje koje je samo hladno ceđeno će zadržati tu gorčinu i treba shvatiti da je to normalno i dobro.

Ali najbolje je odmah koristiti proizvod s gorčinom. Odnosno, flašicu ne treba čuvati za posebne prilike, ili kao poklon za bolja vremena. Ulje će biti korisno tek prvi put nakon otvaranja boce. U ovom trenutku zaista može učiniti čuda i izliječiti vaše tijelo, čineći ga privlačnim izgledom.

Sada znate da je pravo maslinovo ulje gorko i možete bezbedno koristiti proizvod i početi pravilno jesti.

Čovječanstvo poznaje maslinovo ulje od davnina. Dobiva se prešanjem ploda evropske masline. Među poznavaocima ovo ulje nazivaju "tečnim zlatom" zbog obilja nutrijenata, vitamina, antioksidansa i zdravih masti. Maslinovo ulje se aktivno koristi u kozmetologiji. Ali glavno područje njegove upotrebe je kuhanje. Ulje se dodaje salatama, stavlja se u osnovu umaka. Nakon što ste kupili bocu maslinovog ulja u prodavnici, možete se razočarati kada ga probate i osjetite da je maslinovo ulje gorko.

Odgovor na pitanja da li se takav proizvod može konzumirati, da li maslinovo ulje treba da bude gorko, da li je to normalno ili ne, i zašto se to ponekad dešava, zavisi od više razloga: sorte i načina prešanja, vremena pečenja. žetvu i područje na kojem se sakuplja. Mnoge vrste ponuđene robe prirodnog su gorkog i gorkog ukusa.

U kontaktu sa

Kvalitetno maslinovo ulje košta puno novca. Kupujući ga, želite da dobijete zaista kvalitetan proizvod. Kada kupujete proizvod iste marke ili iste vrste, primijetit ćete da u različitim serijama ulje ima različit okus. Prva misao koja se nameće zašto je maslinovo ulje gorko je da je jedna od kupljenih boca lažna. Ali pravo maslinovo ulje je lako razlikovati od lažnog.

Lako je to provjeriti. Manju količinu potrebno je staviti u frižider i ostaviti da se hladi nekoliko sati. Vremenom će se prirodno ulje zgusnuti. U njemu će se pojaviti svijetle pahuljice. To su stvrdnute čestice voska (jednostavne masti) koje su tankim zaštitnim slojem prekrile ljusku masline.

Nemojte brkati ove pahuljice sa zasićenim masnim kiselinama, čije je prisustvo u sastavu maslinovog ulja svedeno na minimum. Smrzavaju se na sobnoj temperaturi, što se može vidjeti na primjeru margarina, a štetne su za organizam. Vosak ne nosi nikakvu korist ili štetu i siguran je za zdravlje.

Ne postoje opći kriteriji i standardi koji definiraju okus maslinovog ulja i utvrđuju da li maslinovo ulje treba biti gorko. Gorka je i može imati okus poput svježih zelenih maslina ili zelenih jabuka, badema, začinskog bilja i tako dalje.

Maslinovo ulje može biti različitih nijansi: tamnije ili svjetlije

Gotovo sve vrste maslinovog ulja imaju gorčinu, koja može biti izražena ili blago primjetna na jeziku. Postoji nekoliko razloga zašto se maslac razlikuje u stepenu gorčine i trpkosti u različitim serijama.

Jedan od faktora je zemlja proizvodnje:

  • Španija (vođa proizvodnje);
  • Italija;
  • Grčka;
  • Tunis;
  • Turska.

Spisak nije konačan. Svaka od ovih zemalja ima svoju klimu i sastav tla, što dovodi do različitih ukusa. Ulje prešano u istoj zemlji, ali sa drveća koje se uzgaja u različitim provincijama, takođe će se razlikovati. Čak i ulje prešano sa stabala koja se nalaze na različitim krajevima istog maslinika može se razlikovati po ukusu i uticati na to da li je maslinovo ulje gorko.

Drugi razlog je vrsta drveta. Ima ih ogroman broj. Razne vrste uljarica, kao što su:

  • Minerva;
  • picual;
  • kalamata;
  • ohiblanca;
  • Lechchino i mnogi drugi.

Raznolikost drveta također pruža razne okuse maslinovog ulja.

Ukus, trpkost i stepen gorčine zavise od vremena u kojem se usev bere. Vrijeme berbe:

  1. Početkom septembra počinje berba još veoma zelenih maslina u kojima ima malo ulja. Nakon pritiskanja takvih bobica osjeća se gorčina, trpkost i lagano peckanje na nepcu. Boja ovog proizvoda je svijetlo zelena. Ovo ulje je najcjenjenije.
  2. U oktobru-novembru nastavlja se sakupljanje sirovina. Bobice postaju zrelije. Boja ulja postaje žuta, a gorčina svjetlija.
  3. Berba bobica se nastavlja u decembru i januaru. Ovo su zrele masline. Bogate su mastima i iz njih se cedi žuto ulje blagog ukusa. Od prezrelih maslina koje leže na tlu dobija se najtamnije ulje koje ima slatkast okus.

Treći razlog je način proizvodnje ulja. Bobice se beru ručno. Drveće se ne gnoji niti tretira hemikalijama. Plodu se uklanjaju koštice, a hladnim ceđenjem iz pulpe izvlači sok masline. Brani se i odvaja od vode, sakupljajući ulje sa površine. Rezultat je zaista prirodan proizvod uz minimalnu obradu. Svaki proizvođač ima svoje tajne i tehnologije, što direktno utječe na okus.

Kakav ukus treba da ima proizvod prvog hladnog ceđenja?

Maslinovo ulje je vrijedan izvor nezasićenih masti. Sadrži oleinsku i linoleinsku kiselinu, fitosterole, vitamine K i E, hrom, skvalen i mnoge druge spojeve. Ima antioksidativna svojstva i vrlo je vrijedan za organizam.

Kakav ukus treba da ima prvo hladno ceđeno ulje i zašto je gorko, objašnjava se u nastavku. U procesu proizvodnje masline se gotovo i ne obrađuju – samo pranje, taloženje, odvajanje od vode i filtriranje. Stoga ovo ulje maksimalno zadržava okus maslina. Same bobice, a posebno sjemenke, su gorke i kisele. Ovo je odgovor na pitanje, treba li maslinovo ulje biti gorko ili ne. Organoleptičku procjenu ili ispitivanje vrše stručnjaci.

Tehnika kušanja maslinovog ulja je jednostavna:

  1. Sipa se u čašu i zagreva na dlanu.
  2. Pokrijte posudu za ulje drugom rukom. Vremenom, ulje dostiže tjelesnu temperaturu.
  3. Otvarajući čašu, morate udahnuti aromu. Tako će se otvoriti čitav buket mirisa. Prije svega, ulje treba da miriše na masline.
  4. Zatim se gutljaj ulja uzima u usta i drži u ustima. Nakon nekog vremena, okusni pupoljci će osjetiti gorčinu i oporost ulja.
  5. Zatim se ulje proguta. I u larinksu bi se trebalo osjetiti peckanje i trnce.
  6. Ako je degustator doživio sve ove emocije, a poslijeokus je ostao prijatan, onda je ovaj uzorak ulja visokog kvaliteta.

Degustatori razlikuju oko 70 pojmova koji opisuju okus prvog hladno prešanog ulja. To su nijanse jabuke, arome začina i bilja. I još: sijeno, limun, paradajz, biber, kiseljak, bademi itd. Na osnovu navedenog možemo zaključiti da je pravo maslinovo ulje nužno gorko. Možete ga sigurno dodati u hranu i koristiti za kozmetičke postupke. i .

Ako je gorko - da li je normalno?

Kvalitetno maslinovo ulje treba da bude gorko. To znači da:

  • prirodan i nerafiniran, nije prošao filtraciju i dezodoraciju, napravljen je od visokokvalitetnih maslina i nije izgubio tvari korisne za tijelo tokom obrade ();
  • svježe i prvo ceđenje;
  • koncentrovano (ne razblaženo).

Možete napraviti analogiju upoređujući "svježe" sa sokom. "Fresh" će biti kiseliji i gorčiji u odnosu na sok zbog prirodnosti sastojaka i njegovog bogatstva.

Šta da radim, mogu li jesti?

Kao što je gore navedeno, normalno je da maslinovo ulje bude gorko. Može se koristiti i izuzetno je koristan. Poput dobrog vina, treba se naviknuti na njega i zavoleti ga.

Bogatstvo i trpkost okusa će se lagano smanjiti nekoliko sedmica nakon otvaranja boce.

Ako nije išlo, razmislite šta se može učiniti ako je maslinovo ulje gorko kako ne bi "pokvarilo" jela gorkim okusom

  • možete koristiti mješavinu dva ulja - gorkog maslinovog i druge vrste ulja (repicino, pamučno, kukuruzno,). To će pomoći da se "razrijedi" gorčina;
  • pomiješati sa sitno sjeckanim bijelim lukom, dodati par grančica aromatičnog bilja. Na primjer, bosiljak i ruzmarin. Pustite da prokuha, a zatim koristite u grickalicama, umacima i salatama. I možete, kao Italijani, umočiti hljeb u takvu smjesu;
  • koristiti u kozmetičke svrhe.

Ciabatta se dobro slaže s maslinovim uljem.

Može li se koristiti ako je užeglo?

Dešava se i da maslinovo ulje vremenom menja svoj ukus na gore, postaje gorko i gubi prijatnu aromu (užeglo). Ovo ulje se pokvarilo.

Trebalo bi da shvatite zašto je maslinovo ulje gorko i da li se može konzumirati. Da biste razlikovali užeglo ulje od prirodne gorčine, trebali biste uzeti mali gutljaj. Drži ga u ustima. Zatim poslušajte osjećaje okusa. Ako se trpki okus maslina i blage naznake začina ne otkriju iza početne gorčine, ali se osjeti pljesnivost, proizvod je pokvaren. U ustima ostaje neprijatan ukus.

Razlog gorkog okusa maslinovog ulja mogao bi biti rok trajanja, koji je, u skladu sa zahtjevima GOST-a i međunarodnim standardima, naznačen na pakovanju.

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju i na datum punjenja. Ako prelazi 6 mjeseci, ulje može stagnirati.

Drugi razlog može biti kršenje uslova skladištenja. Kako ne biste pokvarili proizvod, morate se pridržavati sljedećih pravila:

  1. Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti. Najbolja opcija posude za danas je boca od tamnog stakla. Ne propušta sunčeve zrake koje uništavaju korisne komponente ulja;
  2. Potrebno je dobro zatvoriti poklopac kako bi se spriječilo ulazak kisika u posudu i spriječio proces oksidacije;
  3. Čuvati na temperaturi ispod 30 stepeni Celzijusa. Često domaćice griješe stavljajući bocu blizu štednjaka ili mikrovalne pećnice. To doprinosi zagrijavanju ulja i kvari njegovu kvalitetu.

Koristan video

Proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja:

Zaključak

  1. Ako je maslinovo ulje gorko, prirodno je.
  2. Kvalitetan proizvod ima gorak okus. Označava svježinu i koncentraciju hranjivih tvari.
  3. Da biste razlikovali od pokvarenog maslinovog ulja, trebali biste poslušati retrookus.

Čovječanstvo već dugo koristi maslinovo ulje u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Njegova korisna svojstva otkrili su stari Grci. Maslinovo ulje se naziva "tečno zlato". Koja je njegova upotreba? Kako odabrati i koje vrste maslinovih ulja postoje?

Prednosti maslinovog ulja

Maslinovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti. Preventivno djeluje kod kardiovaskularnih i onkoloških bolesti:

  • bori se sa "lošim" holesterolom u krvi;
  • štiti od ateroskleroze;
  • normalizuje krvni pritisak;
  • je prirodni imunostimulans;
  • smanjuje rizik od stvaranja ćelija raka u tijelu.

Takođe dobro utiče na rad želuca, creva, žučnog sistema:

  • poboljšava rad crijeva, želuca, jetre;
  • liječi čireve na želucu i dvanaestopalačnom crijevu;
  • pomaže kod hemoroida;
  • bori se sa zatvorom;
  • ima koleretsko dejstvo.

Maslinovo ulje se koristi u kozmetologiji:

  • ima podmlađujući efekat, jer sadrži vitamin E;
  • uključen je u maske i druge proizvode za njegu lica, tijela i kose;
  • djeluje zacjeljujuće na rane, posjekotine i čireve.

Sorte maslinovog ulja i njihova upotreba

Fizički i kemijski sastav gotovog proizvoda, sadržaj korisnih elemenata u njemu ovisi o načinu presovanja sirovina. U skladu s ovim pokazateljem, maslinovo ulje je u europskom zakonodavstvu podijeljeno u kategorije:

  • prirodno maslinovo ulje (Extra Virgen i Virgen, špansko);
  • maslinovo ulje (Aceite de Oliva, španjolski);
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje (Romas ili Aceite de orujo de oliva, španski).

Ekstra djevičansko (hladno ceđeno, nerafinirano)

Ekstra djevičansko - najvredniji i najskuplji razred ulja. Ovo je praktično svježe iscijeđen sok od masline, flaširan. Tehnološki proces - od mjesta uzgoja i sakupljanja do sortiranja i presovanja - je regulisan i kontrolisan.

U zemljama proizvođačima kvalitet maslinovog ulja provjerava komisija sastavljena od stručnih degustatora. Ovaj postupak je zakonski utvrđen i obavezan. Svaki od deset članova komisije mora uzorku dodijeliti titulu Extra Virgin. Samo u tom slučaju proizvođači imaju pravo prodavati ulje pod tim imenom. Ako je barem jedan član komisije "odbio" proizvod, onda se proizvođač kažnjava, a ulje se šalje na reviziju.

Ova vrsta ulja sadrži najveću količinu korisnih materija. Okus mu je bogat, ali sa gorčinom. Što je ulje gorko, to je svježije. Preporučuje se upotreba bez termičke obrade:

  1. Za dresiranje salata i hladnih jela.
  2. u dijetalnoj ishrani. Za osobe sklone kardiovaskularnim bolestima, maslinovo ulje je nezaobilazno sredstvo u borbi protiv "lošeg" holesterola. Koristi se u ishrani kod oboljenja gastrointestinalnog trakta i žučnog sistema.
  3. Da nahranim dete. Od šestog mjeseca starosti bebe se uvode u komplementarnu hranu sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Prva doza je 2 kapi, a do jedne godine se dovede do kašičice. Masne kiseline ovog maslinovog ulja spajaju se gotovo kao u majčinom mlijeku. Pomaže bebama kod zatvora.

Virgin (nerafinirano hladno ceđeno)

Ovo ulje je također prirodan proizvod, ali je kvalitet maslina od kojih se proizvodi lošiji. Na njega se primjenjuju niski standardi kvaliteta. Okus djevičanskog ulja nije tako rafiniran kao ekstra prirodnog. Kozmetolozi savjetuju dodavanje u maske za lice, kosu i nokte. Kada koristite djevičansko ulje u kuvanju, ne preporučuje se zagrijavanje kako bi se očuvala njegova korisna svojstva.

Rafinirano hladno ceđeno

Ova vrsta maslinovog ulja se dobija mešanjem rafinisanog hladno ceđenog maslinovog ulja sa nerafinisanim ekstra prirodnim (Extra Virgin) u omjeru 85%/15%. Takođe ima odlična svojstva, ali nema bogatog ukusa i mirisa maslinovog ulja, nema karakteristične gorčine. Pogodan za termičku obradu, tokom prženja ne stvara karcinogene.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se dobija iz komine masline koja ostane nakon prvog ceđenja. U procesu proizvodnje koriste se organska otapala, a sirovine se izlažu visokim temperaturama. Ulje zadržava skup vitamina i minerala, ali u manjim količinama. Idealan je za duboko prženje hrane.

Zemlje izvoznice proizvoda

Koja zemlja proizvodi najbolje maslinovo ulje? Spor traje vekovima. U svakoj zemlji postoje dostojni proizvođači koji nude zdravo i ukusno ulje.

Lavovski dio maslinovog ulja proizvodi se u Europi. Španija je prva po obimu, Italija je druga, a Grčka treća. Maslinovo ulje se proizvodi i u Turskoj, Tunisu i Siriji, Maroku, Portugalu, SAD-u i Francuskoj. Količina nafte koju proizvode ove zemlje je mali dio ukupne mase. Stoga se glavni spor oko kvaliteta, ukusa i prednosti "tečnog zlata" rasplamsava između Španije, Italije i Grčke. Svaka zemlja "navija" za svoj proizvod i smatra ga najboljim. Postoje li razlike u okusima i korisnim svojstvima maslinovog ulja iz ovih zemalja?

Kvalitetan proizvod iz Španije

U Španiji je proces proizvodnje "tečnog zlata" dobro uspostavljen i automatizovan do savršenstva. Ova činjenica pomaže zemlji da bude na vrhu u pogledu nabavke proizvoda. Okus maslinovog ulja iz Španije najbliži je prirodnom ukusu maslina. On je oštar i ogorčen.

Pravo maslinovo ulje iz Italije

U Italiji postoji mnogo preduzeća za pripremu maslinovog ulja. U Italiji postoji više od 400 sorti maslina od kojih se stvaraju bogati buketi ukusa. Velika konkurencija na tržištu unutar zemlje samo stimuliše unapređenje proizvedenih maslinovih ulja.

Kakvog je ukusa italijansko maslinovo ulje? Talijani vole maslinovo ulje začiniti začinima i začinima poput bijelog luka, čili papričica ili ruzmarina. Okus ulja od ovoga postaje malo ljut. Maslinovo ulje iz Italije odlikuje se blagim okusom, slatkastim i jedva primjetnim biljnim mirisom.

Kakvo se ulje proizvodi u Grčkoj

U Grčkoj je počela proizvodnja maslinovog ulja u antičko doba. Grci više pune svoje domaće tržište, ne težeći nadmoći u izvozu. Ovdje se poštuju drevne tradicije, prenose se s generacije na generaciju, osjetljivi su na proizvodnju maslaca. Ovaj proces je najmanje automatizovan. Okus ulja je bogat i svijetao, sadrži arome voća i meda.

Grčka ima pogodnu klimu za uzgoj maslina. Hiljade grčkih porodica, koristeći domaće konzervativne metode, izvlače najveću količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja (80% svjetske količine).

Ako govorimo o prednostima maslinovog ulja, onda postoji poseban zakon za zemlje proizvođače koji postavlja kriterije kvalitete. Dakle, naziv Extra Virgin već daje garanciju da je ovo ulje najbolje, bez obzira iz koje zemlje dolazi.

Kako odabrati pravo maslinovo ulje na policama trgovina

Kada kupujete maslinovo ulje, morate jasno razumjeti čemu služi? Ako ih planirate puniti salatama i hladnim jelima, koristiti ih kao komplementarnu hranu, u medicinske ili dijetetske svrhe, u kozmetologiji, odaberite ulje s oznakom Virgin ili Extra Virgin.

Ako želite koristiti ulje za prženje, odaberite maslinovo ulje s oznakom Aceite de Oliva. Možete kuhati iu fritezi na ulju s oznakom "Romase" ili Aceite de orujo de oliva.

Mnogi iskorištavaju neznanje kupaca i prodaju obično rafinirano maslinovo ulje po cijeni ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Stoga morate pogledati ne samo cijenu, već i proučiti informacije na pakiranju.

O troškovima

  1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima najveću cijenu, jer se za njegovu proizvodnju koriste samo najkvalitetnije sirovine. Od jednog kilograma maslina dobije se samo 250 ml ulja. Visoki zahtjevi za kvalitetom čine ovaj proizvod skupljim.
  2. Također postoji razlika u cijeni ekstra prirodnih ulja. Ulja sa oznakom DOP/IGP/PDO ili sa oznakom "biološka" (BIO) znatno su skuplja od ekstra djevičanskih ulja bez takve oznake.
    • BIO oznaka garantuje da hemikalije i genetski modifikovani organizmi nisu korišćeni u proizvodnji ulja;
    • DOP (PDO) - garancija da je ulje proizvedeno na određenom području upisanom u poseban registar, cijeli proces od uzgoja do pakovanja odvija se na jednom mjestu;
    • IPG - oznaka koja označava da je ulje proizvedeno na određenom području koje je uključeno u poljoprivredni registar (regulisana je jedna ili više faza proizvodnje, što takođe pozitivno utiče na kvalitet ulja).
  3. Razlika u cijeni ovisi o vrsti centrifuge koja se koristi u proizvodnji. Ekstra djevičansko maslinovo ulje uvijek će koštati višestruko više od drugog (vruće) prešanog maslinovog ulja.
  4. Nerafinirano maslinovo ulje uvijek će biti skuplje od rafiniranog maslinovog ulja.

Kako kupiti dobar proizvod u trgovini

Bez obzira koju vrstu maslinovog ulja odaberete, imajte na umu sljedeće:

  1. Maslinovo ulje se ne proizvodi u Rusiji, stoga kupujte proizvod samo u originalnom pakovanju. Kupovati takvo ulje za flaširanje u našoj zemlji nije bezbedno.
  2. Ambalaža mora biti staklena (tamno staklo) ili limena.
  3. Na pakovanju mora biti naznačena vrsta maslinovog ulja, zemlja izvoznica.
  4. Oznake DOP/IGP/PDO ili organska oznaka (BIO) garancija su kvalitete ekstra prirodnog maslinovog ulja. Takve oznake se često lažiraju, kako ne biste pogriješili u odabiru, tražite od trgovina posebnu potvrdu o porijeklu.
  5. Kiselost ulja uvijek je napisana na ambalaži: broj ne smije biti veći od 3,3%, ako je ulje ekstra prirodno, onda ne više od 1%.
  6. Obratite pažnju na datum proizvodnje, rok trajanja nakon otvaranja. Obično se ulje u neotvorenim posudama čuva do 18 mjeseci. Od trenutka otvaranja - mjesec dana, pod uslovom da je boca dobro zatvorena i stoji na tamnom mjestu gdje ne padaju sunčevi zraci.

Ako postoji prilika da probate ekstra djevičansko ulje, njegove karakteristike su sljedeće.

Stalno koristim maslinovo ulje. Uglavnom za salate. Nedavno sam kupio bocu maslinovog ulja, cijena je bila viša nego inače, bila sam u iskušenju. Mislio sam da je vjerovatno boljeg kvaliteta. Provjerio sam i rok trajanja i u redu je. Došao kući, otvorio bocu i probao.

Bila je izuzetno šokirana. Bio je gorak i vrlo neugodnog okusa, stezanje u grlu. sta da radim? Vratiti se u radnju da podnesete zahtjev? Pitao sam prijateljicu, a ona mi odgovara da je njen sin već dugo u Italiji i vjerovatno zna šta da radi.

Pokazalo se da je ovo maslinovo ulje visokog kvaliteta i zavisi od vrste maslina koje se koriste za proizvodnju ulja. Zanimljivo je, a sada i prepoznato, što je maslinovo ulje gorkog okusa, to sadrži više polifenola.

Polifenoli hemikalijama štite ćelije i tijela od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i eventualno neutraliziraju tvari koje imaju važnu ulogu u nastanku raka. Osim toga, duže zadržavaju ulje.

Maslinovo ulje se mora držati podalje od topline i svjetlosti. Hladnoća neće pokvariti ulje, iako može uzrokovati djelomično stvrdnjavanje. Zapečaćena boca može trajati do 18 mjeseci, ali otvorena boca ne smije se predugo rastezati.

Najbolje je kupiti maslinovo ulje u zatamnjenim staklenim bocama kao način zaštite sadržaja od svjetlosti.

Moj omiljeni recept je da zgnječim beli luk u maslinovom ulju i koristim ga kao začin za hleb. Savršen aperitiv!

Za brzu i ukusnu tjesteninu, na maslinovom ulju, bijelom luku, biberu i soli propržite sitno isjeckanu šargarepu, papriku i paradajz. Skuhajte špagete i umiješajte povrće, pazeći da izvadite svo ulje iz tiganja. Ovo je dovoljno jednostavan recept za uživanje!

Da li ste se ikada zapitali šta da radite sa bocom maslinovog ulja koje je ispalo gorko? I nije jeftino. Želim vam ponuditi nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da uštedite novac u eri ekonomskih poteškoća.

Prije svega, moramo saznati zašto je maslinovo ulje gorko. Naravno, ne govorim o blagoj gorčini maslinovog ulja, već o očiglednoj gorčini koja nas sprečava da jedemo.

Maslinovo ulje se mora čuvati na tamnom i hladnom mestu. Izlaganje toplini i svjetlosti će zauzvrat uzrokovati da postane užeglo.

Korisnici bi uvijek trebali biti sigurni da je boca dobro zatvorena kako bi se ograničila izloženost zraku. Kao što sam spomenuo talijansko maslinovo ulje, najbolje ga je čuvati u tamnoj staklenoj posudi. Prilikom kupovine maslinovog ulja nastojim izbjegavati ulje koje se nalazi u plastičnim ili prozirnim staklenim bocama.

I maslinovo ulje će vremenom pokvariti, iako nedavno kupljeno, raspitajte se u trgovini za njihov sistem skladištenja, moguće je da su oni krivi. Prijavite se ljubaznim pismom trgovačkoj kompaniji, možda vam daju gratis svježu bocu maslinovog ulja ili dvije.

Sada kada znamo ponešto o uzroku gorčine, vrijeme je da se okrenemo mogućnosti korištenja gorkog ili užeglog maslinovog ulja.

1. Koristite maslinovo ulje za podmazivanje šarki vrata ili ormarića koji škripe. Znate li da vrata škripe baš kada pokušate tiho na prstima da izađete iz dječje sobe, ili neprimijećeno uđete u kuću?

Uzmite maslinovo ulje i nanesite ga na petlje pamučnom krpom. Čuvajte ulje pomoću alata ili deterdženta. Obavezno napravite etiketu kako je ne biste greškom koristili u kuhinji.

2. Koristite ulje kada pravite svijeće. Ako vam miris ne smeta previše, maslinovo ulje možete koristiti za praznične svijeće, šabat svijeće ili za bilo koju drugu svrhu. Maslinovo ulje je siguran i efikasan lijek za opekotine.

3. Koristite ga za dizel motore. Dizel motori se mogu, između ostalog, pretvoriti u pogon na maslinovo ulje. Međutim, nemojte to pokušavati kod kuće bez konsultacija sa stručnjacima na tom području.

4. Koristite ga za omekšavanje grube kože ili usana, štedeći na svim ostalim kozmetičkim proizvodima u supermarketima.

5. Kućni lijek za bol u uhu: Zagrijte malo maslinovog ulja, umočite pamučni štapić u njega i nježno ga stavite u uho pacijenta.

Postoji mnogo načina za uštedu i sada je vrijeme da pročitate temu. Ne bacajte svoje maslinovo ulje koje je iz nekog razloga postalo gorko.

Dobro maslinovo ulje ne bi trebalo da bude gorko. Moguće je da je ovo ulje lošeg kvaliteta ili da je bilo u neprikladnim uslovima skladištenja. Samo po sebi, maslinovo ulje ima pomalo specifičan okus, rekao bih čak, za amatera. Možda će vam se činiti malo papreno ako ga probate sa kašičice bez povrća. Ali, u sastavu salata ne bi trebalo biti gorčine.

Najbolja maslinova ulja donela sam iz Tunisa, Grčke i Španije.

Zašto je maslinovo ulje gorko?

Nedavno sam naišao na neki GOST sa opisom maslinovog i suncokretovog ulja. Pisano je da maslinovo ulje zaista može biti gorko. Naravno, ako je nerafinisano. Ako je rafinirano maslinovo ulje gorko ili je gorčina karakteristična za užeglo ulje, onda ga je bolje ne jesti. Ali za paljenje peć će dobro doći.

Nerafinirano maslinovo ulje može biti gorko.

Razlozi zašto je maslinovo ulje gorko.

Svaki stanovnik zemlje u kojoj se proizvodi takvo ulje će reći - to je normalno))
Ne brinite, kupili ste normalno ekstra djevičansko ulje, koje može i treba biti gorko. Nije čak ni toliko gorko, ali grlo malo cepa. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je često gorko. To znači samo jedno - kupljeno je visokokvalitetno ulje koje je i dalje zadržalo svoja korisna svojstva.
Najbolje i najkorisnije ulje je prvo hladno prešano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Naravno, na njemu se ne prži, ne podvrgava se toplinskoj obradi. Njime se začinjavaju salate i topla jela, na njegovoj osnovi se prave razni umaci i začini. Ovo ulje uvijek ima bogat ukus i aromu, kao i nisku kiselost (ne više od 1%), u odnosu na druge vrste ulja koje uopšte nisu gorke, ali imaju visoku kiselost (1,5% i više).
Ako na boci piše Čisto maslinovo ulje, onda već možete kuhati s takvim uljem, a ono obično nema gorak okus. Iako se u mnogim zemljama u kojima žive poznavaoci maslinovog ulja ovo ne jede.

Vremenom, ulje gubi svoja korisna svojstva, a njegova kiselost se povećava. Ali gorčina je nestala.

Zašto ujutro ima gorčine u ustima - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

Komentari

Slažem se. I sama sam ljubitelj maslinovog ulja i kupujem ekstra djevičansko jer ima puno korisnih tvari. Dobro maslinovo ulje je uvijek gorko, pa je autor pitanja kupio kvalitetno maslinovo ulje. Drugo maslinovo ulje, ne ekstra djevičansko, neće biti gorko. Ekstra djevičansko ulje je vjerovatno prvi put kupljeno, pa se sumnjalo da je pokvareno. Uopšte se ne slažem sa prvim odgovorom.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi