Cvijeće topera za torte. Alati za kuvanje: konditorske mlaznice

17.04.2018

Vreća za pecivo je neizostavan alat za one koji teže kreiranju unikatnih deserta ukrašenih jedinstvenim krem ​​dekorom. Stoga se pri odabiru posebna pažnja posvećuje dodatnim komponentama. Pitanje kako koristiti mlaznice za kremu tako da rezultat ispunjava očekivanja postaje relevantno.

Da li je potreban adapter?

Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen:

• Ako se planira nanošenje dekora u jednoj boji i sa jednim dizajnom za cijeli konditorski proizvod, dopušteno je ugraditi mlaznicu direktno na rez vrećice.
• Kada su torta ili kolačići ukrašeni kremom u nekoliko nijansi ili dekor uključuje naizmjenično korištenje različitih uzoraka, adapter postaje neophodan element.

U kompletu sa vrećicom za pecivo ili odvojeno od glavnog alata, nude se 2 opcije adaptera - standardni i veliki. Prvo je univerzalno rješenje, drugo je pogodno za mlaznice kojima se ukrašavaju kolači. Nakon što ga učvrstite u rezu vrećice, zamjena mlaznica nije teška: samo uklonite jedan element i ugradite sljedeći.

Pravila za upotrebu mlaznica

Da biste dobili pristojan rezultat, morate razumjeti kako rade mlaznice za kremu. Za postizanje spektakularnih boja, valova i drugih ukrasnih detalja, poslastičari koriste brojne tehnike.

Okrugle slamke

Moguće su sljedeće opcije:

1. Za kreiranje natpisa, ukrasa i bitmapa koristi se glatka okrugla cijev minimalnog promjera.
2. Cjevčica srednjeg promjera pomaže u oblikovanju kremastih stabljika gljiva, idealnih za jigging beze.
3. Okrugla mlaznica maksimalnog prečnika efikasna je pri kreiranju eklera, peciva, profiterola. Za kremu se praktički ne koristi.

uklesane tubule

Znajući kako koristiti mlaznice za kremu s izrezbarenim izlazom, možete dobiti zanimljive i neobične ukrase za širok izbor slastica.

• Cijevi malog promjera potrebne su za stvaranje elegantnih uzoraka i ukrasa od kreme od maslaca. Uz njihovu pomoć dobro se dobijaju ukrasi, sitno cvijeće, pletenje košara.
• Srednja cijev služi za ukrašavanje torti ornamentima, velika postaje nezaobilazan alat pri ukrašavanju proteinskom kremom ili šlagom.
• Istiskanjem kreme kroz mlaznicu u krug formiraju se rozete koje se zatim ukrašavaju bobicama i čokoladom. Nekoliko rozeta stvara valovitu traku.
• Prekrasni valovi se također dobijaju na ovaj način - oni istiskuju malu traku kroz mlaznicu, dok podižu vrh. Zadržavajući pritisak, vreća se spušta i pokreti se ponovo ponavljaju u krug.

Prilikom odabira mlaznice za slastičarsku vrećicu u obliku zvijezde, morate obratiti pažnju na broj zraka - što ih je više, to je uzorak reljefniji.

Cvjetni dekor

Ovdje možete odabrati jednu od sljedećih opcija dizajna:

• Cijevi "pupoljci", "ruža", "magnolija" i "krizantema" pomažu u reprodukciji cvijeća, ažurnih valova na konditorskom proizvodu.
• Cvijeće možete napraviti odvojeno od ostatka dekoracije. Da biste to učinili, uzmite poseban slastičarski karanfil sa širokim šeširom i visokom nogom i mlaznicom za lišće (po želji možete kupiti dodatne elemente različitih promjera). Latice se formiraju jedna po jedna na pergamentnom papiru nanizanom na karanfile, stvarajući željenu kompoziciju. Ako je cvijet napravljen od uljne kreme, da bi mu dao snagu ili dugotrajno skladištenje, gotov element se stavlja u zamrzivač. U smrznutom stanju, ukras se lako može pričvrstiti na tortu ili pecivo.

Ako se postavlja pitanje kako pravilno koristiti mlaznice za kremu u odnosu na formulacije ulja, treba napomenuti niz nijansi:

• Posudu od maramice, silikona ili polietilena do pola napunite kremom i dobro je zatvorite odozgo.
• Uzorci se nanose ravnomjernim pokretima, lagano pritiskajući vrećicu. Kada je element završen, prestanite pritiskati i oštro usmjerite kraj ravno od sebe u smjeru crteža. Ako postupate po ovom principu, ostatak će formirati jedva primjetan jezik na površini stvorene slike.
• Kako bi spriječili ružan konus pri podizanju mlaznice, odmah prave pokrete prema dolje i brzi trzaj prema gore. Tako formirajte kuglu od kreme.

Još jedna napomena odnosi se na temperaturu nanesenog dekora - topla krema formira sjajne uzorke, ali bez reljefne teksture, hladna masa će figurativno ležati, dajući mat sliku.

Formiranje listova i jezgre

Za dobivanje takvih elemenata koriste se posebni uređaji:

• Sredina se pravi istiskivanjem kreme kroz mlaznicu za „travu“. Ovaj dekor izgleda posebno impresivno kada kreirate suncokrete.
• Za formiranje latica ili listova uzimaju se mlaznice s odgovarajućim imenom. Predstavljeni su s nekoliko oblika sa zaobljenom ili trokutastom površinom.

Rad sa krem ​​filerom uvijek je uzbudljiv proces, pogotovo ako imate pri ruci pravi alat. Postoje različite mlaznice za vrećicu za pecivo, a kako ih koristiti u konkretnom slučaju odlučuje se na osnovu situacije. Ako iskustvo nije dovoljno, bolje je krenuti od osnovnih pozicija. U budućnosti ne treba zaboraviti na kreativnu komponentu - u poslastičarstvu je to jedna od glavnih komponenti uspjeha.

Vreće za pecivo: kako napraviti pravi izbor prilikom kupovine?

Kako koristiti kese za pecivo? je jedno od najčešće postavljanih pitanja u našoj radnji. Danas ćemo pokušati dati najdetaljniji odgovor, kao i razumjeti veliki asortiman torbi koje se nalaze na policama trgovina.

Kupovina kesa za pecivo je jednostavna, ali kakve će vam biti potrebne za posao? Kako ne pogriješiti s veličinom? Sigurno ste sebi postavljali ova pitanja, ali odgovor nije bilo tako lako pronaći. U mnogim specijaliziranim trgovinama postoje prodavači koji su slabo upućeni u vlastiti proizvod. Stoga sa naše strane uviđamo hitnu potrebu da se ova situacija ispravi kako bi vam naša poslastičarnica zaista pomogla u realizaciji vaših kulinarskih ideja.

Dakle, vratimo se izboru slastičarskih kesa. Svi modeli se mogu podijeliti u dvije široke kategorije: vrećice za jednokratnu upotrebu i vrećice za višekratnu upotrebu.

Vreće za pecivo za jednokratnu upotrebu su izdržljive. Čvrstoća se mjeri u mikronima: što je veći "mikronski" indeks vreća, to je veći kvalitet. Odabir vrećice po broju mikrona je vrlo važna stvar koju ne treba zanemariti.

Na primjer, u našoj poslastičarnici postoje vrećice velike gustine od 100 mikrona i vreće niske gustine od 10-15 mikrona. Na dodir, prve vrećice su glatke, vrlo izdržljive, ne "šušte", druge su vrlo lagane, "šušte".

Jednokratne slastičarske kese visoke čvrstoće idealne su za rad sa tvrdim masama: marshmallows, umaci, tijesto.

Otvorimo tajnu: guste vrećice za jednokratnu upotrebu mogu se prati i ponovo koristiti!

Druga vrsta vrećica za jednokratnu upotrebu su lagane vrećice od 10-15 mikrona. Izvana liče na plastičnu vrećicu. Jednostavno rečeno, ovo su prave vrećice za jednokratnu upotrebu - korištene jednom i mogu se baciti.

Međutim, takve vrećice imaju svoje prednosti: jeftinije su od vrećica za jednokratnu upotrebu velike gustine. Jednostavne vrećice za jednokratnu upotrebu su pogodne za rad s tankim masama, kao što su glazura ili čokoladna glazura.

Posebno je zgodno topiti čokoladu u jednokratnim vrećicama. Svi koji su ikada radili sa čokoladom znaju da je čokoladnu masu lako pregrijati. Pregrijana čokolada se uvija u ljuspice, nemoguće je nastaviti raditi s njom. Dakle, uhvatite životni trik: razbijte čokoladu na komadiće (ili odmah upotrijebite čokoladu u diskovima ili čašama), stavite je u vrećicu za jednokratnu upotrebu. Prokuhajte vodu i sipajte je u visoku čašu ili merni bokal. Lagano stavite vrećicu čokolade u vodu. Svakih 3-4 minute izvadite vrećicu i lagano zapamtite čokoladnu masu da se svaki komad ravnomjerno otopi.

Na ovaj način NIKAD nećete pregrijati čokoladu. I ne morate prati suđe nakon vodenog kupatila.

Pričali smo o vrećama za jednokratnu upotrebu, sada ćemo o vrećama za višekratnu upotrebu. Među njima se mogu razlikovati dvije kategorije: torbe od tkanine i torbe od silikona.

Prvo, o vrećama za pecivo od tkanine.

U prodaji su višekratne poliuretanske (najlonske) kese i višekratne pamučne kese za pecivo.

Poliuretanske vreće su mekane i lagane, idealne za neprofesionalnu upotrebu. Takve vrećice su dobre za rad s bilo kojim masama, ali se uglavnom koriste pri radu sa vrhnjem i tankim umacima. Lako se čisti u mašini za pranje sudova i ručno.

Pamučne vrećice za višekratnu upotrebu su vrlo izdržljive i pouzdane, impregnirane poliuretanskim premazom, što olakšava rad. Takve vrećice su dobre za rad i s debelim i s tankim masama. Izdržljiv, praktičan i lak za čišćenje.

Pažnja!

Ako se platnene vrećice za višekratnu upotrebu ne održavaju i nakon svake upotrebe temeljito ispiru, vrećice mogu upiti mirise koje je teško ukloniti. Stoga mnogi poslastičari u svom radu preferiraju jednokratne vrećice za pecivo.

U ovoj napomeni ćemo govoriti o alatima posebno za one koji su odabrali KREMU.

1) Konditorske torbe.
Konditorske vrećice su jednokratne i višekratne. Jednokratne vrećice obično koštaju 4-7 rubalja po komadu, tako da ih nije šteta baciti nakon jedne upotrebe, a kao rezultat toga, takvu vrećicu nije potrebno prati. Također, vrećice za jednokratnu upotrebu uvijek se mogu izrezati na veličinu koja vam je potrebna u određenoj situaciji. Vreće za pecivo obično se prodaju u pakovanjima ili rolnama od 25 do 100 kom.

Vreće za višekratnu upotrebu su skuplje i gušće.

Torbe su također plastične, pamučne i silikonske; veliki i mali. Velike kese dužine od 45 cm pogodne su za odlaganje čokoladnog peciva, a manje za kreme i glazure.

2) Mlaznice za pecivo

Mlaznice su plastične i metalne. Ako odaberete mlaznice izrađene od metala, onda je bolje da su bešavne i izrađene od nehrđajućeg čelika. Mlaznice se prodaju u setovima: male (2-6 mlaznica) ili velike (do 52 mlaznice), kao i pojedinačno. Svaka mlaznica ima svoj poseban oblik, koji vam omogućava da napravite sve vrste kremastih uzoraka.

Mlaznice marke su numerisane, na primjer, mlaznica #18. Mlaznice sa jednocifrenim ili dvocifrenim brojem su najmanje. Savjeti s trocifrenim brojevima poput #234 i #199 su veći. Kada se pored broja nalazi i latinično slovo, na primjer, mlaznica #1 M ili #6 B , znači da je takva mlaznica veća od mlaznica bez slova. Na primjer, ako birate savjete za ukrašavanje kolačića, onda potražite savjete sa slovima, jer će ostatak biti premali za ovu svrhu.

3) Adapter za slastičarsku vreću

Naziva se i adapterom. Adapter vam omogućava da mijenjate mlaznice koristeći istu vrećicu kreme. Adapteri dolaze u nekoliko veličina kako bi odgovarali veličini dodataka s kojima ih koristite.

Ako govorimo konkretno o bazi, onda je vaš glavni set: torba, mlaznice i adapter. Ali ovo nisu svi alati. Hajde da pričamo o drugima...

4) Držač vrećice za pecivo .
Radi se o malom postolju s rupama u koje možete umetnuti vrećice radi praktičnosti. Neophodan je za one koji istovremeno rade sa različitim kremama i mlaznicama.

5) Sto se okreće.
Vrlo zgodan izum, poznat starim zanatlijama koji su radili s glinom. Mi ne radimo sa glinom, pa zašto nam je potrebna? Takav sto vam omogućava da rotirate svoju tortu u krug, a da ostanete na mjestu, tj. ne morate trčati u krug, ukrašavajući sa svih strana.

6) Spatule.

Spatula se u principu može pripisati glavnim alatima, jer nam pomaže da kremu rasporedimo po površini torte i izravnamo je. Za izravnavanje postoje dvije vrste lopatica: sa i bez ručke (pogledajte sliku ispod). Ne može se reći da je jedan od njih zgodniji od drugog. Svaki poslastičar bira svoju opciju, ili možete kupiti obje.

Druga vrsta špatula su reljefne lopatice, čija je svrha stvaranje teksture na kremi.

7) Boje.
Ovo, naravno, nije alat, ali i sami razumijete za što su boje sposobne;) Općenito, trebaju vam ako vam dosade isti bijeli kolači. Boje su tečne, prah i gel. Najbolja opcija su gelovi, jer su gusti, ekonomični i svijetli, jer su jako pigmentirani. Ali, ako ih nemate pri ruci, možete koristiti bilo koju vrstu prehrambenih boja, jer kreme nisu toliko osjetljive na aditive kao, na primjer, mastika.

Na ovome, možda, sve. Sigurni smo da što se više bavite kremom, više ćete i sami naučiti novih i zanimljivih stvari koje su vam potrebne.

Ne zaboravite da sav potreban inventar možete kupiti u našoj online trgovini.

Svako ko provodi mnogo vremena u kuhinji i voli da kuva razna slatka jela mora u svom arsenalu imati mlaznice za kremu. Čemu služe ovi mali spravici? O ovome je vrijedno razgovarati detaljnije.

Detaljan opis

Mlaznice za kremu poseban su inventar koji bi svaki pravi kulinarac trebao imati. Njegova svrha leži u samom nazivu. Zaista, govorimo o predmetima uz pomoć kojih majstor stvara prava remek-djela od slastičarske kreme. Teško je zamisliti tortu ili ukusnu tortu bez uobičajenog ukrasa. Obično se mlaznice za kremu koriste kao dodatak ili vrećici. U ovom slučaju nije važno koji se od njih koristi za rad. Oba imaju ulogu rezervoara u koji se privremeno stavlja pripremljena slatka masa. Mlaznice za kremu su proizvodi u obliku konusa s dvije rupe. Jedan od njih ima veći promjer i dizajniran je da pričvrsti uređaj na vrh šprice ili vrećice, a drugi će morati pripremljenoj smjesi dati određeni oblik.

U kuhanju su poznate sljedeće vrste mlaznica:

1. "Cijev". Ponekad se naziva i jednostavnim ili okruglim. Ovo je proizvod okruglog presjeka, koji slastičari smatraju osnovnom opcijom. Njime možete položiti beze ili ukrasiti bočnu stranu torte.
2. "Otvorena zvijezda" Radni dio takvog uređaja ima nekoliko rezova u obliku oštrih zuba, koji mogu biti od 4 do 12 komada.
3. "Zatvorena zvijezda" Vrlo je sličan prethodnoj verziji. Jedina razlika je što su zubi blago savijeni prema unutra.
4. "otvorena ruža" U njemu su rezovi na jednoj strani napravljeni pod uglom.
5. "francuski". Podsjeća na "Open Star", ali su zubi manji.
6. "Cvijet". Oštri krajevi rezova od sredine potpuno su savijeni prema sredini.
7. "Orijentalna ruža". Ima sferu sa malim prorezima na vrhu.
8. "Trava". Ovdje je radni prostor čvrsto zatvoren osim tri okrugla izlaza.
9. "Bend". Konus se završava uskim prorezom, koji može biti gladak ili imati nekoliko zubaca na jednoj strani.

Tu su i prilozi za pravljenje specijalnih efekata. U njima se prave rupe kako bi se dobio određeni uzorak (srce, božićno drvce, krst i drugo). Postoje i proizvodi koji su posebno dizajnirani za ljevoruke.

bujni cvijet

Vrlo često se u radu poslastičara koristi mlaznica Tulip za kremu. Ovaj jedinstveni proizvod vam omogućava da jednim pokretom napravite gotov pupoljak na površini torte.

Tajna leži u činjenici da je utičnica napravljena u obliku ploče s originalnim dijelom. Prolazeći kroz posebne utore, masa se dijeli na zasebne slojeve, od kojih svaki dobiva određeni oblik. Ovako napravljen cvijet ima jasno vidljivu jezgru i latice. U središnjem dijelu mlaznice obično se nalazi nekoliko okruglih rupica, koje se zatim završavaju u male prašnike, a bočni prorezi mogu biti različitog oblika. U zavisnosti od broja slotova, može biti od tri do šest komada. Uz pomoć takve mlaznice čak i početnik slastičar može stvoriti pravo remek-djelo. Postoji nekoliko vrsta takvih uređaja, koji se međusobno razlikuju po jedinstvenom rasporedu utora. Svakom od njih je dodijeljen broj od 1 do 13.

Konditorski set

Svaki dobar stručnjak uvijek ima svoj alat za rad. Bez njih je teško postići željeni rezultat. Stoga svaki poslastičar u pravilu ima vrećicu za kremu s mlaznicama. Ovaj set možete kupiti u bilo kojoj prodavnici hardvera.

Većina stručnjaka ne voli raditi sa špricem. Više vole vreću za pecivo. Uz pomoć ovog najjednostavnijeg uređaja moguće je preciznije nanijeti dekor na površinu gotovog pečenja. Takvi proizvodi mogu biti različitih volumena ovisno o količini upotrijebljenog proizvoda. Jasno je da je u slučaju kada je potrebno samo 100 grama kreme glupo uzeti vrećicu kapaciteta 1 litra. Preostali materijal će ometati rad, a crtež možda neće raditi. Osim toga, treba da znate da su torbe i za jednokratnu i višekratnu upotrebu. Ovaj je vrlo zgodan jer ga nije lako prati. Lakše je baciti iskorišteni proizvod i uzeti novi za daljnji rad. Iako neki poslastičari imaju drugačije mišljenje o ovom pitanju.

Principi rada

Da biste pravilno ukrasili površinu, potrebno je pridržavati se osnovnih pravila za rad s plastičnim masama. Prvo morate obratiti pažnju na same vrećice za pecivo.

Mlaznice za kremu treba staviti na njih izvana, a ne umetnuti iznutra. Ovo jamči zaštitu od neželjenog pomaka i omogućava vam da ispravno dovršite crtež. Također treba imati na umu da je tkanina prilično krhak materijal, pa se na spojevima mogu formirati praznine, što će, shodno tome, utjecati na kvalitetu rada. Krema će procijediti kroz njih i kapnuti na ukrašenu površinu. Da biste izbjegli takve nesporazume, bolje je koristiti posebne stezaljke. Oni će blokirati mjesta kontakta između tkanine i mlaznice i stvoriti prirodnu barijeru za tečnu smjesu. Također je vrijedno napomenuti da krema ima sposobnost topljenja na povišenim temperaturama. Stoga morate raditi u hladnom ili dobro provetrenom prostoru. Osim toga, sve radnje moraju se obaviti brzo kako se masa u vrećici za pecivo ne bi zagrijala od vrućine ruku. Ali to obično dolazi samo s iskustvom.

Pravljenje prelepih deserta je čitava umetnost, a za one koji su zavisni, to je muzika duše. Pored svježine i opojnog okusa, torti ili pecivu je potreban dostojan ukras. Potonje se, inače, lako može kupiti u specijaliziranim trgovinama. Ali ako duša zahtijeva kreativnost, ne biste trebali koristiti najjednostavniji način. Bolje povežite svoju maštu i sami ukrasite desert. I takav banalni, ali vrlo efikasan uređaj, vreća za pecivo, pomoći će vam u tome. Ne smijemo zaboraviti na mlaznice za vreću za pecivo.

Mlaznice za slastičarske vreće i njihove vrste

Vreća za pecivo je konusni uređaj napravljen od papira, silikona ili polietilena, u koji se stavlja krema (najčešće ulje ili) koja se kroz mlaznicu koja se može izvaditi istiskuje iz vrećice dajući poseban oblik i šaru. Sama mlaznica je pričvršćena na adapter određenog promjera. A ima zaista mnogo oblika i vrsta.

Ako govorimo o vrstama mlaznica za vrećicu za pecivo, onda je prvo vrijedno spomenuti materijal proizvoda. Moderni proizvođači nude mlaznice od silikona, metala (nehrđajućeg čelika), polikarbonata. Tu su i plastične mlaznice za kesu za pecivo.

Mlaznice se prodaju u obliku setova, na primjer, pakirane u male plastične kutije-futrole, ili iste vrste. Potonji su obično izbor profesionalnih slastičara, početnici i amateri preferiraju gotove setove.

Što se tiče uzoraka mlaznica za vrećicu za pecivo, onda se stvarno možete zbuniti. Izduženi klinasti modeli sa suženim dijelom dizajnirani su za stvaranje "latica" cvijeća, mašnica ili volana.

Konusne mlaznice slične njima pomoći će vam da ukrasite proizvod realističnim listom.

Volite li valovite šare u obliku zvijezda, cvijeća ili obruba sa prugama? Obratite pažnju na mlaznice sa dubokim naborima - "otvorena zvijezda" ili "zatvorena zvijezda".

Urezani suženi mamci će stvoriti ravne pruge slične pletenju košara.

Odvojeno, vrijedi spomenuti mlaznice za stvaranje specijalnih efekata, na primjer, za praznike (u obliku božićnih drvca, srca, pahuljica itd.).

Za one koji žele uštedjeti vrijeme, možete ponuditi mlaznice sa nekoliko rupa. Izlazeći iz njih, krema formira mnogo malih elemenata koji su međusobno povezani i čine cijeli segment šare.

Neke bočne zaobljene mlaznice se koriste za stvaranje nabora.

Za ukrašavanje torte natpisom potrebne su jednostavne okrugle rupe u mlaznicama.

Mlaznice za kese za pecivo - kako koristiti?

Zapravo, nema ništa komplicirano u korištenju mlaznica za vrećicu za pecivo, samo se trebate malo snaći. Dakle, algoritam za korištenje slastičarske vrećice s mlaznicama, silikonom ili papirom, je isti:

1. Pripremite kremu: šlag, ili protein.
2. Pripremite špric i stavite na njega mlaznicu koju namjeravate koristiti. Proizvod je čvrsto fiksiran na adapteru. Važno je da se prečnik adaptera i mlaznice podudaraju.
3. Koristeći kašiku, napunite špric za pecivo kremom. Pazite da krema bude čvrsto upakovana, bez šupljina. U suprotnom nećete moći kreirati pristojne uzorke za tortu ili tortu.
4. Radi pouzdanosti, označite približni plan dekoracije na površini deserta.
5. Ukrasite od centra. Špric se mora držati pod uglom, istiskujući kremu talasastim pokretima. Za sredinu je prikladna mlaznica s kosim rezom za stvaranje pupoljka. Sa klinastom mlaznicom možete ukrasiti desert listovima. Rubovi torte su ukrašeni obrubom pomoću mlaznice sa izrezom u obliku zvijezde.