Tako da pržena džigerica bude mekana. Kako pravilno pržiti goveđu jetru da bude ukusna i mekana? Mekana i ukusna džigerica za djecu - palačinke

Pržena goveđa džigerica je odlična opcija za ručak i večeru. Čini se da bi moglo biti lakše, isjeckati i baciti u tiganj. Međutim, umjesto nježnih i mekih komadića iznutrica, na tanjiru su nejestive tvrde kriške. Ovdje se uvijek sjetim one uobičajene: ako ne voliš, znači da ne znaš kuhati.

U međuvremenu, proizvod je nevjerovatno koristan. Ali zbog pomalo specifičnog ukusa, mnogi ga odbijaju jesti. Ovo se posebno odnosi na djecu. Slijedite moje savjete i recepte i imat ćete ukusno jelo, što ni hiroviti "žderači" neće odbiti. Pravilno pržena džigerica se odlično slaže sa bilo kojim prilogom, pirinčem, krompirom, heljdom, testeninom.

Kako pržiti goveđu džigericu

• Nemojte previše izlagati proizvod u tavi, komadići gube vlagu i postaju "gumasti".
• Sitno iseckanu džigericu pržite ne duže od 8-15 minuta, u zavisnosti od starosti životinje. Za veće komade produžite vreme pečenja, pecite sa svake strane 5-10 minuta.
• Umočite komade u dobro zagrijano ulje, to će omogućiti očuvanje sočnosti proizvoda.
• Posolite jelo na kraju prženja.
• Samo prženi proizvod je prilično dosadan. Nemojte se ograničavati na jedan recept. Raznovrsite jelo lukom, šargarepom, krompirom. Napravite paradajz ili sos od pavlake. Predloženi recepti pomoći će vam da shvatite sve zamršenosti prženja i nahranite svoju porodicu ukusno i zdravo.

Goveđa džigerica pržena sa lukom - korak po korak recept

Klasičan recept za prženje proizvoda. nježan sočni komadi jetra, iz koje će nestati neugodan okus, svidjet će se svim članovima porodice.

trebat će vam:

• Goveđa džigerica - 700 gr.
• Mlijeko je čaša.
• Suncokret rafinirano ulje- 2-3 kašike.
• Velika sijalica.
• Maslac - 3 velike kašike.
• Mljeveni biber, sol, brašno za paniranje, bilo koji začin.

AT klasičan recept senf nije uključen, ali toplo preporučujem da dodate malo. Samo 2,5 kašike sosa začiniće jelo.

Kako pržiti:

1. Dobro isperite veliki komad, uklanjanje viška (filmova, vena).
2. Narežite na kriške bilo kojeg oblika i veličine. Približna debljina nije veća od 1,5 cm, tada će se proizvod brzo pržiti.
3. Umočite štapiće u mlijeko na 15-20 minuta, a za to vrijeme će nestati neugodna gorčina. Preporučujem da malo posolite mlijeko.
4. Za proizvod je potrebno paniranje, koje je brašno. Sipajte u činiju, dodajte začine (obavezno biber) - smesa je spremna.
5. Zagrejte ulje u tiganju. Svaki komad iznutrica zarolajte, prebacite da se prži.
6. Jetricu pržite pet minuta, promešajte.
7. Luk nasjeckajte na pola prstena, dodajte u tiganj. Promiješajte, a zatim nemojte biti lijeni promiješati još par puta.
8. Nastavite sa kuvanjem još 5 minuta. Ako odlučite da poboljšate ukus senfom, vreme je da ga napunite i dobro promešate sadržaj.
9. Pržite komade još par minuta, ne više.

Meka juneća džigerica pržena sa lukom i šargarepom u pavlaci

Teško je smisliti bolji recept. Komadi su veoma mekani, sočni, delikatnog ukusa. Kako kuhati u kiseloj pavlaci, naučit ćete na drugoj stranici moje stranice.

Trebalo bi:

• Jetra - 800 gr.
• Šargarepa.
• Sijalica.
• Pavlaka - 180-200 ml.
• Maslac.
• Mlijeko - oko čaše.
• Sol, ostali začini - prstohvat.

Pažnja! Po želji možete dodati paradajz u sastav jela, dajući laganu kiselost i mijenjajući okus. Za ovu količinu proizvoda potrebno je uzeti jedan veliki paradajz.

Kako kuhati:

1. Jetricu pripremite za prženje tako što ćete podijeliti na komade i potopiti u mlijeko.
2. Naribajte šargarepu sa strugotinama, luk i paradajz (ako odlučite da ga uzmete) nasjeckajte.
3. Pržite za suncokretovo ulje povrće, dodajući malo puter(staviti na oko).
4. Kada povrće omekša, bacite mu kriške iznutrica.
5. Ulijte pavlaku, promiješajte. Krčkajte na laganoj vatri 15 minuta.Ne zaboravite da zatvorite poklopac i bar jednom promešajte sadržaj tokom kuvanja.
6. Začinite solju, biberom i kuvajte još par minuta. Uklonite sa plamenika bez skidanja poklopca, držite 5-7 minuta. Zatim podeliti na tanjire i dodati ukras.

Kako pržiti goveđu džigericu u velikom komadu u brašnu

Jetreni odresci se lako prže, ali uvijek u tijestu od brašna - to je tajna sočnosti jela.

uzmi:

• Iznutrice - 700 gr.
• Posoliti biber.
• Brašno - 4-5 kašika.
• Biljno ulje za prženje.

Savjeti uvaženih kuhara! Da biste poboljšali okus proizvoda, marinirajte ga umak od soje, bijelo vino ili miješano sok od limuna sa belim lukom.

kuhanje:

1. Očistite komad proizvoda od filmova i drugih nepotrebnih stvari. Isperite, podelite na velike porcije. Veličina je bitna, jer od toga zavisi i brzina kuvanja. Savjetujem vam da napravite velike, ali ne debele kriške. Idealna debljina je do 1,5 cm.Ne možete se ograničiti ramovima u dužini.
2. Kriške prelijte mlijekom ili vodom, potopite pola sata da uklone gorčinu.
3. Ocijedite tečnost. Obavezno dobro osušite komade papirnim ubrusom. Ako su kriške prevelike, malo ih istucite čekićem. Kako biste izbjegli prskanje, prekrijte ih prozirnom folijom.
4. Umočite komade u brašno. Potapati dok se dovoljno brašna ne lepi. Tada će svi sokovi iz iznutrica ostati unutra, komadići će postati mekani.
5. Pržite na vrelom ulju 5-7 minuta. Provjeriti kriške, ako su porumeni, preokrenuti.
6. Nastavite kuhati istu količinu, smanjujući snagu vatre.
7. Spremnost provjerite nožem, seckajući komade. Pogledajte otpuštanje ružičastog soka - dodajte vrijeme kuhanja.

Video recept sa tajnama prženja džigerice da bude mekana i nježna

Savjeti kuhara pomoći će vam da postanete pravi profesionalci u prženju proizvoda, svakako ih provjerite. I neka Vaša jela uvijek oduševljavaju odličnim ukusom!

Goveđa džigerica je jedna od najboljih iznutrica, ne samo po ukusu, već i po ukusu nutritivnu vrijednost. Za razliku od svinjskog, ima blago gorak, ali prijatan ukus.

Ako govorite o nutritivnu vrijednost goveđa jetra, nezaobilazan je proizvod za ljude koji vode aktivan način života i sportiste, jer sadrži proteine ​​sa optimalnim setom esencijalnih aminokiselina.

Također, ovaj proizvod je bogat selenom, koji je snažan antioksidans koji smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, goveđa jetra je pravo skladište vitamina, a posebno je bogata vitaminima A, C, D, E, K i vitaminima B. U 100 g kuvana jetra sadržano dnevna stopa svi ovi neophodni vitamini.

Jetra je bogata mikroelementima: kalcijumom, kalijumom, magnezijumom, bakrom, natrijumom, fosforom, cinkom i posebno gvožđem, pa liječnici preporučuju uključivanje u ishranu pacijenata sa anemijom.

Postoji mnogo načina da se kuva goveđa džigerica: može se kuvati, dinstati, pržiti, peći.

Reći ćemo vam kako pržiti džigericu tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i karakteristika.

1. Prije svega, treba reći da je ukus gotov obrokće direktno zavisiti od kvaliteta originalni proizvod i njegova vrsta.

Važna tačka- svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratak period implementacije - ne više od 3 dana - trebali biste pažljivo razmotriti njegov izbor.

Svježa goveđa jetra će imati zasićena boja. Presvijetli ili pretamni proizvod može ukazivati ​​na lošu kvalitetu.

Film na površini jetre ne smije biti oštećen, a rez bi trebao biti gladak, a ne zrnast.

2. Prije prženja džigerice treba je pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

Da biste to učinili, prelijte jetru kipućom vodom, a zatim je odmah uronite hladnom vodom. Nakon ove jednostavne manipulacije, film s jetre će se vrlo lako ukloniti.

3. Nakon što je džigerica pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

Ovo će se riješiti specifičan miris i daj jetru delikatnog ukusa.Jetricu namakati najmanje 30 minuta, najbolje sat i po.

4. Odlučite kako želite pržiti džigericu - na kockice ili u velikim porcijama.

Ako je jetra narezana na porcije, to bi trebalo da budu široki ravni komadi širine prsta. Prilikom rezanja jetre možete naići na žučne kanale. Moraju se ukloniti, inače se jelo može pokvariti.

Porcije umotati prozirnu foliju i lagano istucite poleđinom noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra mnogo mekša i mekše od mesa, a čekić ga može zgnječiti ili pokidati.

5. Nakon što se džigerica iseče i istuče, treba je ponovo potopiti u mleko 15-20 minuta.

6. Dok se džigerica namače, pripremite paniranje.

Pomiješajte brašno i malu količinu začina. Za ovo su dobri ruzmarin, timijan i čubar.

U ovoj fazi ne vrijedi soliti jetru, jer će postati tvrda, čak i ako termičku obradu poštovat će sva pravila.

7. Kada je džigerica potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje šta i kako pržiti.

Bolje je to raditi na biljnom ili rastopljenom puteru. Stepen zagrevanja tiganja treba da bude srednji. Ako pripremate proizvod za jaka vatra, jetra će izgorjeti spolja, ali iznutra će ostati sirova. A kad se kuha na laganoj vatri, ispast će suvo i bezukusno.

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komad džigerice promijeni boju na pola reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako je utvrditi bušenjem vilicom ili nožem.

Ako iz jetre iscuri bistar sok, ona je spremna. 5 minuta prije spremnosti jetru treba posoliti.

8. Ako džigericu isečete na sitne kockice, najbolje ih je pržiti sa lukom.

Jetra se priprema kako je gore opisano. Luk treba narezati na tanke poluprstenove po stopi od 2-3 glavice luka na svakih 300 g jetre.

9. U dubokom tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite luk dok ne porumeni. Jetricu uvaljati u brašno pomešano sa začinima i propržiti na tiganju sa lukom. Važno je da se jetra nalazi u tiganju u jednom sloju.

Ako trebate skuhati puno jetre, morat ćete je pržiti u nekoliko pristupa. Jetricu pržite, miješajući dok ne promijeni boju.

10. Kada jetra posvijetli, napunite je malom količinom vode i dinstajte 3-5 minuta.

Nakon toga jetrica se može posoliti i popapriti.

Jetra je jedna od rijetkih namirnica koja ne voli dugotrajno termičku obradu. Ako dugo kuvate ili pržite, jelo će ispasti suvo, žilavo, bez ukusa. Uz pravi pristup, mnogo poslastica se može brzo i jednostavno pripremiti od jetre. Pogotovo ako dodate popularan proizvod luk.

Goveđa džigerica s lukom - opći principi kuhanja

Preliminarna obrada jetra se sastoji u ispiranju i uklanjanju vidljivih filmova. Ako se to ne učini, proizvod neće moći apsorbirati sokove. dodatni sastojci. Zatim se džigerica osuši i iseče na komade. Recept određuje oblik i veličinu.

Luk se koristi uglavnom luk. Harmonično se kombinuje sa goveđom jetrom i ova dva proizvoda se divno nadopunjuju. Često se u jela od jetre stavljaju šargarepa, pavlaka, pečurke, krompir i razno drugo povrće.

Jetrica sa lukom se dinsta, prži, peče. Možete kuhati jela u loncima, u spori šporet, za par. Dopunjuju se svim vrstama začina, začinskog bilja, poslužuju se samostalno i uz priloge.

Recept 1: Pirjana goveđa džigerica sa lukom u pavlaci

Umjesto kisele pavlake za pravljenje takve goveđe jetre sa lukom, možete uzeti vrhnje, ali sa sadržajem masti od najmanje 15%. Jelo odlično ide uz priloge od žitarica i povrća, odlično se slaže pasta.

Sastojci

0,6 kg jetre;

0,2 kg crnog luka;

0,25 kg kisele pavlake;

0,2 litre bujona;

2 kašike brašna;

Lovorov list i malo kopra.

Kuvanje

1. Opranu i očišćenu džigericu isječemo u malim komadima, što se tiče gulaša.

2. Luk narezati na kockice, baciti u tiganj sa uljem i početi pržiti.

3. Nakon par minuta dodati džigericu, poklopiti i pržiti tri minute ispod poklopca.

4. Skinuti poklopac, ispariti preostalu vlagu i čim se komadići počnu pržiti dodati brašno. Sipati ravnomerno da se ne hvataju grudvice.

5. Premazati pavlakom, promešati.

6. Posolite juhu, možete koristiti bilo koje začine i takođe poslati u tiganj.

7. Sve zajedno dinstajte još par minuta, proverite spremnost.

8. Pospite seckanim koprom, ubodite lovorov list i ugasite. Poklopite, ostavite da odstoji pet minuta i poslužite.

Recept 2: Pržena goveđa džigerica sa lukom u tiganju

Recept jetra protozoa govedina pržena sa lukom, koja se može pripremiti za manje od pola sata. Odlična opcija za brza večera.

Sastojci

0,5 kg jetre;

2 glavice luka;

50 ml ulja;

1,5 kašika brašna;

0,5 vezica kopra.

Kuvanje

1. Jetru očistimo od filmova, dobro isperimo i narežemo na trakice. Za sada ostavite na dasci za rezanje.

2. Glavice luka očistimo od ljuske i takođe iseckamo slamke.

3. Sipajte ulje u tiganj i zagrejte ga. Dodajte luk, zapalite veliku vatru.

4. Jetru odmah pospite brašnom po receptu, brzo promiješajte rukama pravo na dasci za sečenje i pošaljite na luk. Pržite minutu i sklonite vatru.

5. Pokrijte tiganj poklopcem i pržite oko pet minuta.

6. Zatim otvorite, posolite, pobiberite i pržite bez poklopca dok se ne skuva. Još oko tri minuta. Ne preterujemo.

7. Ugasite, pospite seckanim koprom.

Recept 3: Pirjana goveđa džigerica sa lukom i šargarepom

Opcija jelo od povrća goveđa džigerica sa lukom i šargarepom. Za kuvanje koristite veliki tiganj ili kazan.

Sastojci

1 glavica crnog luka;

0,3 kg jetre;

1 velika šargarepa;

3 kašike ulja;

Slana paprika;

Zeleni po volji;

130 ml temeljca ili vode

Kuvanje

1. Crni luk nasjeckamo na velike poluprstenove i bacimo u tiganj sa vrelim uljem.

2. Ogulite šargarepu i narežite je na vrlo tanke kolutiće. Prebacujemo na luk, pržimo zajedno.

3. Jetricu iseći na kockice od tri centimetra i takođe dodati u tiganj.

4. Pržite prvo bez poklopca, čim počne da izlazi sok sipajte vruća supa navedeno u receptu. Poklopite i pirjajte oko sedam minuta.

6. Bacite zelenilo, isključite.

Recept 4: Goveđa džigerica sa lukom u loncu

Recept za one koji nemaju vremena za kuhanje večere. Sve što treba da uradite je da nađete deset minuta i sve ubacite u lonce. Rernu odmah upaliti na 190 stepeni, za sada ostaviti da se zagreje.

Sastojci

0,5 kg jetre;

0,15 kg kisele pavlake;

30 grama putera;

0,5 kašike brašna;

2 glavice luka;

začini;

Sir opciono.

Kuvanje

1. Crni luk krupno iseckati. Mogu biti slamke ili poluprstenovi.

2. Luk pospite brašnom i pržite minut na zagrejanom ulju. Trebalo bi da se pojavi rumenkasta korica.

3. Isključite luk, dodajte pavlaku, biber i sol, možete baciti bilo koje začine i malo sušenog kopra.

4. Isecite džigericu velikih komada oko 50 grama.

5. Stavite u šerpe po kašiku pavlake sa lukom.

6. Zatim rasporedite komadiće džigerice i prelijte pavlakom i lukom.

7. Možete baciti parče sira na vrh da izgleda ukusna kora.

8. Šaljemo lonce da se kuvaju u rerni, izvadimo ih nakon 40-45 minuta. Ako se dodaje sir, bolje je kuhati bez poklopca.

Recept 5: Pržena goveđa džigerica sa lukom i jabukama

Neobičan recept ukusna pržena goveđa džigerica sa lukom i svježe jabuke. Jelo je prijatnog ukusa, začinjene kiselosti i neverovatna aroma.

Sastojci

2 glavice luka;

0,5 kg jetre;

2 jabuke;

Začini.

Kuvanje

1. Opranu džigericu narežite na kockice ne veće od četiri centimetra. Sipati u vrelo ulje i početi pržiti.

2. Nakon dvije minute bacamo joj jabuke, isječene na kriške. Pržimo na velikoj vatri.

3. Ne režemo ni luk. male komadiće i dodajte tri minute nakon jabuka.

4. Sve zajedno pržiti, dosta soka od jabuka će se izdvojiti kako i treba. Povremeno miješajte da se džigerica odozgo ne osuši i upije vlagu.

5. Dovodimo jelo do spremnosti jetre. Par minuta prije kraja dodati začine. Gotovo jelo od džigerice pospite začinskim biljem.

Recept 6: Goveđa džigerica sa lukom i šargarepom u paradajzu

Recept za nježnu goveđu džigericu sa lukom i šargarepom u bogatom obliku paradajz sos. Za njegovu pripremu koristi se tjestenina, ali možete i uzeti svježi paradajz, pasirani ili zgnječeni na bilo koji način.

Sastojci

0,5 kg jetre;

2 komada crnog luka;

3 kašike tjestenine;

1 kašika kisele pavlake;

1 šargarepa;

1 kašika brašna;

Zeleni, začini;

250 ml čorbe.

Kuvanje

1. Luk i šargarepu iseckati na trakice, sve možete odmah sastaviti.

2. Bacimo ga u tiganj na ulju, malo propržimo da povrće malo zagrabi.

3. Sada je na redu jetra. Režemo ga kako želite, ali je bolje da ne bude jako veliko. Pospite brašnom.

4. Lopaticom pomerimo povrće na jednu stranu i prebacimo jetru na oslobođeno mesto. Brzo pržite dok zlatno-smeđa sa donje strane.

5. Sada možete sve pomiješati sa povrćem. Kuvanje tri minuta.

6. Stavili smo paradajz pasta, pržiti dok ne porumene.

7. Sada je na redu pavlaka koju samo treba dobro zagrijati sa svim sastojcima jela.

8. Ostaje dodati čorbu. Tečnost mora biti vruća. Umjesto toga, možete koristiti običnu kipuću vodu.

9. U ovoj fazi jelu dodajte začine, ne zaboravite posoliti.

10. Nakon ključanja smanjite vatru, dinstajte dok ne skuva. Na samom kraju bacamo zelje ili skuvano jelo posipamo već u tanjire.

Recept 7: Pirjana goveđa džigerica sa lukom i krompirom

Vrlo zgodno i jednostavno jelo od goveđe džigerice sa lukom, koje se može koristiti kao prvo ili drugo jelo, servirano za ručak ili večeru. Ostaje samo prilagoditi količinu tekućine.

Sastojci

0,4 kg jetre;

2 glavice luka;

0,6 kg krompira;

Ulje, začini.

Kuvanje

1. Prvo se prži luk. Oguljene glavice se režu na srednje kockice i bacaju u zdjelu sa zagrijanim uljem. Možete koristiti visoku tavu ili kotao.

2. Jetricu ne sečemo sitno, inače će se brzo kuvati i biti žilava. Pravimo komade od 30-40 grama. Baci na luk. Pržimo kratko, dovoljan je minut.

3. Krompir oguliti, narezati na sitnije od džigerice. Ubacite ukupnu masu.

4. Sada je na redu tečnost. Potrebna vam je kipuća voda ili čorba. Ako se za drugo priprema gusto jelo, dovoljne su jedna ili dvije čaše. Ako treba da kuvate gulaš blizu supe, tečnost treba da jedva pokriva krompir.

5. Posolite, malo pobiberite i poklopite.

6. Dinstati dok krompir ne bude gotov, po ukusu dodamo lovorov list, razne začine i začinsko bilje.

Recept 8: Pržena goveđa džigerica sa lukom i pečurkama

Još jedan recept za prženu goveđu džigericu sa lukom u pavlaci, ali ovaj put kao dodatak služe šampinjoni. Pečurke daju jelu ukusnu aromu i uvelike oplemenjuju ukus. Treba ga kuvati!

Sastojci

0,4 kg jetre;

0,3 kg šampinjona;

0,2 kg crnog luka;

0,2 litre kisele pavlake;

2 čena belog luka;

Ulje, sol;

Malo svježeg ili sušenog kopra.

Kuvanje

1. Pečurke kuhati u kipućoj vodi oko 15 minuta. Pečurke možete odmah narezati na komade, kako ne biste čekali da se kasnije ohlade. Gotove šampinjone bacite u cjedilo, ostavite da se za sada iz njih ocijedi tečnost.

2. Luk isjeckati na kolutiće, pržiti uz dodatak ulja ili bilo koje masti dok ne bude providan.

3. Dodati džigericu, zajedno pržiti. Iznutrice režemo na kockice ne veće od tri centimetra ili slične kocke.

4. Čim komadići pobele sa svih strana i počnu da se prže, pečurke možete pustiti. U ovoj fazi pravimo maksimalnu vatru kako bi vlaga brže isparavala.

5. Jetricu posolite sa šampinjonima, pobiberite, pržite dok ne omekša. Pospite suvim ili svežim koprom, seckanim belim lukom (po želji), odmah ugasite i ostavite da se kuva. Bolje je pokriti tiganj poklopcem petnaestak minuta.

Paniranje od brašna sprečava da jetra izgubi sok i doprinosi brzoj pojavi zlatne kore. Da biste komadiće premazali brašnom, potrebno ih je samo posuti i promiješati. To se radi neposredno prije slanja u tepsiju.

ostavljeno prženo ili dinstana džigerica? Možete ga umutiti u procesoru hrane i dobiti divnu pastu. Za sočnost dodajte vrhnje ili puter.

Jela od svježe jetre uvijek su ukusnija nego od smrznutih iznutrica. Zbog toga iskusne domaćice kupiti ohlađeno mesni proizvod.

Svako jelo će biti mekše ako se jetra prije upotrebe namoči u mlijeko ili vrhnje. Mliječni proizvodi njeguju vlakna, omekšavaju i omekšavaju.

Jetra u paradajzu može ispasti žilava i suva zbog veliki broj kiseline. Ako niste sigurni u rezultat, onda je bolje koristiti vrhnje ili kiselo vrhnje za umake. Mliječne proizvode možete pomiješati sa paradajzom.

Jetra se na početku kuvanja ne soli, a štaviše, tokom namakanja se ne dodaju začini. Sol oduzima vlagu iz proizvoda, potiče aktivno lučenje i naknadno isparavanje sokova. Posoljena jela od jetre treba da budu na samom kraju kuvanja.

Ako govorimo o nutritivnoj vrijednosti goveđe jetre, onda je ona nezamjenjiv proizvod za ljude koji vode aktivan način života i sportaše, jer sadrži proteina sa optimalnim setom esencijalnih aminokiselina.

Također i ovaj proizvod bogat selenom, koji je snažan antioksidans smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, goveđa jetra je pravo skladište vitamina, posebno ona bogat vitaminima A, C, D, E, K i B vitaminima. 100 g kuvane jetre sadrži dnevnu normu svih ovih esencijalnih vitamina.

Jetra je bogata elementima u tragovima: kalcijum, kalijum, magnezijum, bakar, natrijum, fosfor, cink i posebno gvožđe, pa lekari preporučuju uključivanje u ishranu anemičnih pacijenata.

Reći ćemo vam kako pržiti džigericu tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i karakteristika.

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela direktno ovisiti o kvaliteti originalnog proizvoda i njegovoj vrsti.

Važna tačka je svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratak period implementacije - ne više od 3 dana - trebali biste pažljivo razmotriti njegov izbor.

Film na površini jetre ne smije biti oštećen, a rez treba da bude gladak, a ne zrnast.

2. Prije prženja džigericu treba pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

Da biste to učinili, jetru prelijte kipućom vodom, a zatim je odmah uronite u hladnu vodu. Nakon ove jednostavne manipulacije Film se vrlo lako uklanja s jetre..

3. Nakon što je džigerica pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

Time ćete se riješiti specifičnog mirisa i dati jetri delikatan okus. Jetru treba namakati najmanje 30 minuta, najbolje sat i po.

4. Odlučite kako želite pržiti džigericu - na kockice ili u velikim porcijama.

Porcije umotajte u prozirnu foliju i lagano istucite stražnjom stranom noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra mnogo mekša i mekša od mesa, a čekić je može zgnječiti ili pokidati.

5. Nakon što se džigerica iseče i istuče, treba je ponovo potopiti u mleko 15-20 minuta.

6. Dok se džigerica namače, pripremite paniranje.

Pomiješajte brašno i malu količinu začina. Za ovo su dobri ruzmarin, timijan i čubar.

Soljenje jetre u ovoj fazi se ne isplati, jer će postati tvrda, čak i ako će se termička obrada odvijati prema svim pravilima.

7. Kada je džigerica potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje šta i kako pržiti.

Bolje uradi to biljni ili otopljeni puter. Stepen zagrevanja tiganja treba da bude srednji. Ako proizvod kuhate na jakoj vatri, jetra će izgorjeti izvana, ali iznutra će ostati sirova. A kad se kuha na laganoj vatri, ispast će suvo i bezukusno.

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komad džigerice promijeni boju na pola reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako je utvrditi bušenjem vilicom ili nožem.

8. Ako džigericu isečete na sitne kockice, najbolje ih je pržiti sa lukom.

Jetra se priprema kako je gore opisano. Luk treba narezati na tanke poluprstenove po stopi od 2-3 glavice luka na svakih 300 g jetre.

9. U dubokom tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite luk dok ne porumeni. Jetricu uvaljati u brašno pomešano sa začinima i propržiti na tiganju sa lukom. Važno je da se jetra nalazi u tiganju u jednom sloju.

10. Kada jetra posvijetli, napunite je malom količinom vode i dinstajte 3-5 minuta.

KAKO PRAVILNO PRŽITI GOVEĐA JETRA

Prženje džigerice sa raznim dodacima je najlakši način za kuhanje, a jedan od najuspješnijih, jako je teško skuvati loše prženu džigericu, osim ako je ne posolite ili prekuvate na vatri, to će je otežati. Pa, satelitski proizvodi za jetru mogu biti vrlo različiti: bijeli luk, začinsko bilje, luk, vino, paradajz pasta, pavlaka, senf, povrće, đumbir. Prije nego počnete kuhati, prije svega, morate odabrati pravi.

PRIPREMA JITRE PRE PRŽENJA, TRI JEDNOSTAVNA PRAVILA.

Poštivanje ovih pravila omogućit će vam da skuhate zaista kraljevsku jetru, bilo da je to govedina, svinjetina ili bilo koja druga, postat će neuporedivo nježna i vrlo ukusna.

1. Prije svega, neophodno je ukloniti cijeli film s jetre. Ako se to ne učini, film će se skupiti tokom prženja, a džigerica će biti gumena i vrlo žilava okusa.

2. Nakon što se film ukloni, jetru treba natopiti, time ćete se riješiti gorčine. Jetru možete natopiti ne samo u običnoj tekućoj vodi, već iu hladnom mlijeku, to će jelu dati posebnu pikantnost, a okus jetre će biti vrlo delikatan. Druga opcija je mešanje mleka sa vodom fifty-fifty. Pripremljenu džigericu treba namakati najmanje trideset minuta.

3. Preporučljivo je uvijek koristiti pohanje. Ako se džigerica kuva u pohanju, onda će ispasti vrlo sočna, jer se formira od mrvice hljeba kora će zadržati sav sok i neće ga pustiti da iscuri.

I naravno, vreme kuvanja je veoma važno. Ni pod kojim okolnostima jetra ne smije biti preeksponirana. Uostalom, upravo zahvaljujući pravilnom izlaganju vremena prženja, to će omogućiti ne samo postizanje izvanrednog okusa, već i očuvanje svih korisnih i svojstva ukusa jetra.

RECEPT br. 1 NJEŽNA PRŽENA JITCA SA SENFOM

Potrebni sastojci:

Goveđa džigerica 600 grama;

Senf 40 grama;

Biljno ulje 40 grama;

Maslac 40 grama;

Brašno 60 grama;

Posoliti biber.

kuhanje:

Jetra se dobro opere, osuši i iseče na kockice veličine jednog centimetra. Zatim se pomiješaju sol, brašno, biber, u dobivenoj smjesi brašna panira se goveđa džigerica. U tiganju na šporetu zagrejte mešavinu putera i biljno ulje, i pržite džigericu na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim dodajte senf i sve dobro izmiješajte dok se senf ne rasporedi ravnomjerno između komadića jetre. Pržite petnaest do sedamnaest minuta, na srednjoj vatri dok potpuno pripremljen. Takođe za ovaj recept Možete dodati ne samo luk, već i druge sastojke po vašem ukusu. Ima mnogo lepih brzi recepti kuhanjem jetre, sljedeća verzija njegove pripreme neće vam oduzeti previše vremena, pa je stoga jednostavno neophodna za sve prilike.

Recept 2. Pržena džigerica u paradajz sosu

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 700 grama;

Sok od paradajza 300 mg;

Peršun 40 grama;

Biljno ulje 50 ml;

sušeni luk 5 grama;

Limunov sok 30 ml;

Posoliti biber.

kuhanje:

jetra se dobro opere, osuši i iseče na komade dužine pet centimetara i debljine jedan. peršun sitno isečen. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite seckana džigerica, seckani peršun, sve prelijte limunovim sokom, sve dobro promešajte i pržite da porumeni. Kada džigerica postane rumena, dodajte luk i prelijte sokom od paradajza, miješajte dok homogena masa i pirjajte dvadesetak minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, a zatim posolite, pobiberite i promiješajte. Jelo se servira toplo u tolu. Osušeni luk se lako može zamijeniti svježim. Zatim je odmah potrebno istovremeno s jetrom, spuštenom u tiganj i prženom dok ne porumeni.

Recept 3. Pržene nežna jetra stroganoff

Potrebni sastojci:

Goveđa džigerica 600 grama;

Crni luk 3 lukovice;

Pavlaka 500 grama;

Biljno ulje 50 ml;

Paradajz pasta 20 grama;

Brašno 20 grama;

Sos 20 grama;

Biber, so, začinsko bilje.

kuhanje:

jetra se dobro opere i očisti od filmova, iseče se na kockice debljine jedan centimetar i dužine četiri. U vrelo ulje rasporedite u tiganj, posolite, pobiberite i dobro propržite. U drugom suvom tiganju propržite brašno do svetlo smeđe boje, pospite ga po jetrici, dobro promešajte i dodajte posebno prženi luk, paradajz pastu, pavlaku, mešajte dok ne postane glatko i prokuvajte. Dinstati petnaestak minuta na laganoj vatri. Servira se toplo na stolu.

Recept 4. Goveđa karamel džigerica u paradajzu

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 500 grama

Voda 100 ml;

Kečap 50 grama;

Brašno 50 grama;

Smeđi šećer 40 grama;

Biljno ulje 30 ml;

Soja sos 30 ml;

Sirće 30 ml;

bijeli luk u prahu 5 grama;

kuhanje:

džigerica se iseče na tanke štapiće. Brašno se pomeša sa solju i biberom, u dobijenoj smesi panira se džigerica. Voda se pomiješa sa ostalim sastojcima, ulje se ne dira. Zagrijava se u tiganju, tamo se šalje džigerica i prži dok ne porumeni, a zatim se prelije s dobivenom smjesom i dinsta dvadeset minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Recept 5. Govedina pržena džigerica, u sosu od belog vina

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 600 grama;

Vino bijelo 100 ml;

Beli luk 4 čena;

Sijalica crvena 2 komada;

Peršun 1 veza;

Maslac 40 ml;

Konjak 50 ml;

Maslinovo ulje 10 ml;

Morska so 10 grama;

Crni biber svježe mljeveni 5 grama.

kuhanje:

sitno nasjeckajte peršun, luk narežite na tanke poluprstenove, pržite ga na jakoj vatri na pola putera dok ne bude providan. Češnjak se zgnječi ili zgnječi i pošalje na luk, prži četiri minute, posoli paprom i pažljivo ulije vino, skoro potpuno ispari, doda se polovina sjeckanog peršuna, dobro promiješa i umak se makne sa peć. Jetra se dobro opere i osuši, uklone se filmovi, narežu na tanke trake. Na šporetu se zagreje tiganj sa debelim dnom, doda se preostali puter, ulije maslinovo ulje, izloži se džigerica, posoli, popapri i prži po tri minuta sa obe strane. Potom se sav konjak sipa u džigericu, sve se dobro promeša i dinsta jedan minut. Prije serviranja džigericu na stol, prelije se bogato pripremljenim umakom i posipa ostacima sjeckanog peršuna.

Recept 6. Orijentalna pržena goveđa jetra

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 700 grama;

Beli luk 2 čena;

Biljno ulje 40 ml;

Škrob 7 grama;

sol;

Mljeveni đumbir 5 grama;

Zeleni;

Sos 40 ml;

Pileća juha 40 ml;

Soja sos 20 ml;

Paradajz pasta 20 grama.

kuhanje:

Temeljito oprana i pripremljena goveđa jetra, narežite na tanke kriške, a zatim se ove kriške narežite na trake od dva i po centimetra. Đumbir se pomiješa sa škrobom i solju, pola biljnog ulja i vode se ulije i dovede do homogene mase. Jetra se panira u dobijenoj škrobnoj smjesi i ostavi dvadeset minuta. Preostalo biljno ulje se zagrije u tiganju i džigerica se brzo prži sa svih strana, dodaje se zelje, miješa i prži još četrdesetak sekundi. Zatim pomiješajte juhu, paradajz pastu, šećer, soja sos, dobijenu smjesu ulijte u jetru, prokuhajte i kuhajte dvije minute, sklonite s vatre. Pre serviranja gotovu džigericu prelijte sosom.