Šta znači naziv moderno ptičje mlijeko? "Ptičje mlijeko": stvaranje slatke bajke

Ako dolazite iz SSSR-a, sjećate se neuporedivog okusa “ptičjeg mlijeka” u obliku slatkiša ili kolača. Vazdušna bela masa se topi u ustima, čokolada joj daje dodatnu slatkoću lagana gorčina. Bilo je magično. Imate sreće ako pronađete isti proizvod, napravljen po složenoj recepturi u skladu sa svim GOST standardima. Pa otkud ovo ime, jer se zna da ptice nemaju mlijeko. Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo se upustiti u istoriju proizvoda.

Prvi put su se slatkiši s takvim punjenjem pojavili u Poljskoj 1936. godine, a proizvodili su se u tvornici E. Wedel. Napravljeni su po gotovo istom receptu kao i marshmallows, samo bez jaja. Godine 1960. slični bomboni počeli su da se proizvode u domaćim fabrikama. Stvorili su senzaciju, poslastica se pokazala tako neobičnom.

Godine 1978. dogodio se sljedeći značajan ukusni događaj - poslastičari moskovskog restorana "Prague", na čelu sa Vladimirom Guralnikom, napravili su tortu "po sličnom receptu" Ptičije mleko" Naravno, bio je drugačiji od istoimenih bombona, ali je bio jednako dobar. Za pravljenje torte bilo je potrebno više od 6 mjeseci. Eksperimentisali smo sa sastojcima, zapreminama i temperaturama. Na primjer, želatin je namamljen na agar-agar, žele sličan proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi. Upravo ova egzotična supstanca čini tortu tako pahuljastom i prozračnom. Inače, torta "Ptičje mlijeko" jedina je za koju je, za vrijeme postojanja SSSR-a, izdat patent.

Naziv "ptičje mleko" izmišljen je u Poljskoj, gde su bili poštovani filozofi Ancient Greece, posebno Aristofan i njegova komedija “Ptice”, koja obećava sreću u obliku mlijeka “ne od junica, već od ptica”.

Postoje i drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako čovjek ima sreće da proba ovo mlijeko, postat će neranjiv za bilo koje oružje i bolest. Možda je upravo ta legenda bila osnova ruske poslovice koja kaže: „Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka“.

A u evropskim bajkama zle ljepotice su slale svoje potencijalne prosce upravo za ovo ptičje mlijeko. Naravno, jadnici nisu imali šanse da pronađu ovo blago, pa su umrli u pustinjama ili neprohodnim šumama.

Građani Sovjetskog Saveza imali su svoje objašnjenje jer su smatrali da se kolač ili bombon nazivaju “ptičjim mlijekom”. delikatnog ukusa, cijena i oskudica, jer je mlijeko od ptica vrlo rijetko.

11.02.2017 11:35 1388

Postoji li ptičje mlijeko i zašto se bomboni tako zovu?

Možda ste ikada čuli kako odrasli govore o nekome “on jednostavno nema ptičjeg mlijeka”. To znači da osoba ima i više nego što bi mogla poželjeti.

Bombone neobičnog naziva "Ptičje mlijeko" voli više od jedne generacije sladokusaca. Ali koliko ljudi zna odakle je ovo došlo? originalni naslov ovi slatkiši i da li ptičje mlijeko zaista postoji u prirodi?

Ptice nisu sisari i ne hrane svoje piliće mlijekom. Stoga je izraz "ptičje mlijeko" počeo značiti nešto bez presedana, što u stvarnosti ne postoji i ne može postojati, nemoguće, granica želja.

Međutim, koliko je čudno, ornitološki naučnici su dokazali da ptičje mlijeko još uvijek postoji, iako ne kod svih vrsta ptica. Na primjer, imaju ga golubovi, češljugari, križokljuni, carski pingvini i flamingosi.

Istina, ptičje mlijeko nije nimalo slično kravljem ili kozjem mlijeku na koje smo navikli, već liči na tečni svježi sir, ali mu je namjena ista kao i kod običnog. Ove ptice hrane svoje piliće vrlo kratko - ne više od mjesec dana. Dakle, u pernatom svijetu, ptičje mlijeko je vrlo rijetko.

Golubovi, na primjer, hrane svoje piliće posebnom kašom izlučenom iz usjeva, koja se ponekad naziva i golublje mlijeko. Ovo takozvano mlijeko nastaje od bjelkaste tekućine izlučene iz usjeva goluba, koja se miješa sa gustom kašom koju golub vraća iz želuca u usjev.

Carski pingvini također hrane svoje piliće kašastom tvari koja se proizvodi u zidovima njihovog jednjaka i želuca. Ovi pingvini izlegu svoje piliće u dubinama antarktičke zime, kada temperature dosežu -80 stepeni. Ptice drže svoje jedino jaje na šapama, prekrivajući ga na vrhu naborom kože na trbuhu.

Pa, saznali smo da li ptičje mlijeko zaista postoji. A sada da odgovorimo na pitanje zašto su poznati bomboni, koji su delikatni, slatki sufle preliveni čokoladom, dobili ovaj naziv.

Izumiteljima ove poslastice smatraju se poljski poslastičari, koji su prvi proizveli seriju neobično ukusnog i slatkog čokoladnog suflea 1936. godine. Najvjerovatnije su ovo ime odabrali za svoju slatku kreaciju kako bi pokazali njenu posebnost i, naravno, privukli pažnju sladokusaca.

U Rusiji (tačnije, tada u Sovjetskom Savezu), sufle od ptičjeg mleka pojavio se 60-ih godina prošlog veka i postao toliko popularan da su 10 godina kasnije sovjetski slastičari smislili recept za tortu sa istim imenom, koristeći čuveni sufle kao osnovu.

Guralnik ne krije tajnu pravljenja torte od Ptičijeg mleka:

U umućena bjelanca sipamo agar-agar, zatim dodamo puter i kondenzovano mlijeko, promiješamo i ohladimo na 80 stepeni. Zatim ovu smjesu izlijte u kalup i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Tada vrijedi pravilno postaviti slojeve, jer je "Ptičje mlijeko" građevinski kolač. Sloj tijesta se izmjenjuje sa slojem agar-agara, i tako dalje. Dezert je preliven čokoladom.

Inače, i čokolada ima svoju tajnu”, kaže autor. - Mora da ima određenu tačku topljenja od 38 stepeni, inače će posiveti u frižideru. A čokolada, da bi bila ukusna, mora se dobro umesiti. Imamo specijalnu mašinu koja neprekidno meša čokoladu.

Međutim, sada svaka poslastičarnica ima svoj, nešto drugačiji od originalnog, recept za „Ptičije mlijeko“. HELLO.RU je odlučio da sazna kako se "Ptičije mleko" priprema u restoranu Odessa cuisine"Babel". Ovaj recept svakako možete ponoviti kod kuće!

"Ptičje mleko" iz restorana "Babel"Sastojci:

pšeničnog brašna 200 gr.

žumanca 7 gr.

putera 275 gr

soda 1 kašičica

šećera 350 gr.

kondenzovano mleko

limunska kiselina

čokolada 150 gr

krema 38 posto

bjelanjak 7 kom.

Priprema:

1. Umutiti puter sobne temperature sa šećerom, dodati žumanca, sodu i brašno, sve umutiti mikserom.

2. Pecite smesu na 170 stepeni 15-20 minuta.

3. Za kremu natopite želatin u pola čaše hladnom vodom. Dodati u vodu sa nabubrelim želatinom limunska kiselina i šećer. Zatim umutite bjelanca do stabilne pjene.

4. Posebno umutite puter sa kondenzovanim mlekom i postepeno ga dodajte u smesu sa umućenim belanca i rastvorom želatina. Ne prestani da mutiš.

5. Za glazuru otopiti čokoladu i dodati malo puter. Sve otopite na laganoj vatri i dovedite do homogene mase.

6. Slažite desert i prelijte čokoladom.

Bon appetit!

I)&&(eternalSubpageStart

Istorijat jela: Kolač od ptičjeg mleka

Nastavljamo da vas upoznajemo sa istorijom poznata jela, a naš sljedeći "heroj" je torta od Ptičjeg mlijeka. Gdje je svima omiljena Sovjetsko doba takve poslastice neobično ime? Zašto smo danima čekali u redu za desert, a ni sada svaka domaćica ne može ponoviti originalni recept? Sve ovo i još mnogo više naučit ćete iz našeg materijala.

Torta iz nežno testo sa prozračnim slojem keksa izašao je 1978. godine i postao prava legenda praškog restorana. Prototip "Ptičjeg mleka" bio je čehoslovački slatkiš "Ptasje Mlečko", koji je ministar jednom prilikom na službenom putu probao. prehrambena industrija SSSR. „Učinite nešto slično, ali originalni recept“, naredio je ministar, nakon čega su počeli brojni eksperimenti da se pronađe idealna kompozicija nove domaće poslastice Vladimir Guralnik je zauvek ušao u istoriju kulinarstva, a čini se da je sa tako bogatom prošlošću sada mogao da radi u bilo kojoj od najskupljih poslastičarnica u Moskvi. Prag” do danas - u slastičarnici radi u korist očuvanja dugogodišnje tradicije i stvaranja novih kulinarskih remek-djela.

Zajedno sa timom radili smo na receptu ptičjeg mlijeka više od 6 mjeseci. Hteo sam da bude sa dna neobičan test: ne biskvit, ne pecivo, ne lisnato testo. Ovako je nastao novi izgled tijesto - poluproizvod za pecivo, donekle je sličan kolaču. Punjenje je trebalo dugo da se kuva: agar-agar ima tačku topljenja od oko 120 stepeni, za razliku od želatine, koja koagulira na 100 stepeni. Tajna našeg recepta je u agar-agaru - skupljoj i bogatijoj zameni za želatinu. Dugo smo eksperimentisali: dodali neke sastojke, uklonili druge, doveli različite temperature- ponekad se ispostavi da je sirup, ponekad viskozna masa. Do sada pronađeno pravu konzistenciju, prošlo je samo 6 mjeseci,

Guralnik je svojevremeno rekao za publikaciju Večernja Moskva. U sovjetsko doba, kolač od ptičjeg mlijeka bio je pravi „kralj stolova“. Za originalna torta, koji se prodaje samo u restoranu u Pragu, ljudi su stajali u redu po nekoliko sati - red ljudi koji je želeo da se počasti poslasticom mogao bi da ispuni pola Starog Arbata. Guralnikov je saznao kakav je pravi uspjeh kada su mu u blizini metroa tajno nuđeni kuponi za vlastitu kreaciju.

Tajna takvog uspjeha nije bila samo u okusu deserta, već iu njegovom nazivu - u njegovom, da tako kažem, svetom značenju. Prema drevnoj mitologiji, ptičje mlijeko je čudo bez presedana. Nešto što zapravo ne postoji je ono čime su rajske ptice hranile svoju djecu. "Čovjek koji ima sve može samo sanjati o ptičjem mlijeku" - ovaj izraz je ponovo stekao popularnost u Evropi u 18. vijeku. A ko nije želeo da ima nešto fantastično i nemoguće tokom godina nestašice u SSSR-u!

Prema jednoj legendi, nekada su djevojke, da bi se riješile dosadne gospode, slale da lutaju po gradovima i selima u potrazi za “ptičjim mlijekom”. Oni se, naravno, nikada nisu vratili.

Sada otići u Ptičije mlijeko i ne vratiti se je nevjerovatna priča. Poslastica je predstavljena u gotovo svim poslastičarnicama u zemlji. Da li je istina originalna torta po receptu Vladimira Guralnika ekskluzivno se prodaje u samo 10 prodavnica u Moskvi. Kako sam kaže, torte se tamo dopremaju posebnim markiranim kombijima i okus ove poslastice ne može se pomiješati ni sa čim drugim.

Ako dolazite iz SSSR-a, sjećate se neuporedivog okusa “ptičjeg mlijeka” u obliku slatkiša ili kolača. Vazdušna bela masa se topi u ustima, čokolada daje dodatnu slatkoću sa blagom gorčinom. Bilo je magično. Imate sreće ako pronađete isti proizvod, napravljen po složenoj recepturi u skladu sa svim GOST standardima. Pa otkud ovo ime, jer se zna da ptice nemaju mlijeko. Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo se upustiti u istoriju proizvoda.

Prvi put su se slatkiši s takvim punjenjem pojavili u Poljskoj 1936. godine, a proizvodili su se u tvornici E. Wedel. Napravljeni su po gotovo istom receptu kao i marshmallows, samo bez jaja. Godine 1960. slični bomboni počeli su da se proizvode u domaćim fabrikama. Stvorili su senzaciju, poslastica se pokazala tako neobičnom.

Godine 1978. dogodio se sljedeći značajan ukusni događaj - poslastičari moskovskog restorana „Prag“, na čelu sa Vladimirom Guralnikom, napravili su tortu od ptičjeg mlijeka po sličnom receptu. Naravno, bio je drugačiji od istoimenih bombona, ali je bio jednako dobar. Za pravljenje torte bilo je potrebno više od 6 mjeseci. Eksperimentisali smo sa sastojcima, zapreminama i temperaturama. Na primjer, želatin je namamljen na agar-agar, žele sličan proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi. Upravo ova egzotična supstanca čini tortu tako pahuljastom i prozračnom. Inače, torta "Ptičje mlijeko" jedina je za koju je, za vrijeme postojanja SSSR-a, izdat patent.

Naziv "ptičje mlijeko" izmišljen je u Poljskoj, gdje su se poštovali filozofi antičke Grčke, posebno Aristofan i njegova komedija "Ptice", koja je obećavala sreću u obliku mlijeka "ne od junica, već od ptica".

Postoje i drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako čovjek ima sreće da proba ovo mlijeko, postat će neranjiv za bilo koje oružje i bolest. Možda je upravo ta legenda bila osnova ruske poslovice koja kaže: „Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka“.

A u evropskim bajkama zle ljepotice su slale svoje potencijalne prosce upravo za ovo ptičje mlijeko. Naravno, jadnici nisu imali šanse da pronađu ovo blago, pa su umrli u pustinjama ili neprohodnim šumama.

Građani Sovjetskog Saveza su imali svoje objašnjenje da su kolač ili bombon nazvali „ptičje mleko” zbog svog delikatnog ukusa, cene i oskudice, jer je mleko od ptica veoma retko.

Postoje drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako osoba ima dovoljno sreće da proba ovo mlijeko, postat će neranjiva na bilo koje oružje i bolesti.

Izraz “ptičje mlijeko” kod mnogih naroda znači nešto poželjno i nedostižno. Jedna ruska poslovica kaže: „Bogati imaju sve, osim ptičjeg mleka“. Slična cirkulacija bila je prisutna u staroj Grčkoj. Tako u Aristofanovoj komediji “Ptice” hor obećava sreću u obliku mlijeka “ne od junica, nego od ptica”.
Kulinarska istorija Ptičijeg mleka započela je slatkišima.
Davne 1936. godine Jan Wedel, vlasnik poljske fabrike konditorskih proizvoda E. Wedel, razvio je recept za neverovatne slatkiše, za razliku od drugih konditorski proizvod, proizveden ranije. Ovi bomboni su pripremljeni po receptu za marshmallow, samo bez dodavanja jaja: šećer, želatin, dekstroza i arome su mućeni dok ne postanu „spužva“. Nakon toga su se od slatke mase formirali slatkiši i premazali čokoladom. Savremenici su desertu dali nedvosmislenu ocjenu: "Božanstven je!" a Jan Wedel je, slušajući te iskrene užitke, svoju kulinarsku kreaciju nazvao "ptasie mleczko" ("ptičje mlijeko"). Poslastičar je jednostavno rezonovao: „Šta više može poželjeti osoba koja ima sve? Zaista, samo ptičje mlijeko.”

Domaća istorija Ptičjeg mleka započela je putovanjem ministra prehrambene industrije SSSR-a u Čehoslovačku 1967. godine, gde su mu na jednom od prijema uručeni bomboni sa originalno punjenje. Vrati se unutra Sovjetski Savez, ministar je okupio predstavnike svih proizvodnja konditorskih proizvoda zemlji, te naručio razvoj vlastite tehnologije za proizvodnju čehoslovačkih slatkiša u najkraćem mogućem roku.
Prvi koji je uspio da se približi što je više moguće originalni recept, postala je poslastičarka Anna Chulkova, koja je u to vrijeme bila glavni tehnolog tvornice konditorskih proizvoda Vladivostok. Tehnologija pripreme novih bombona pod nazivom "Ptičje mleko" preneta je na druge fabrike konditorskih proizvoda Sovjetski Savez.


Upravo su sovjetski bomboni „Ptičje mleko” iz fabrike „Crveni oktobar” postali osnova za recept za istoimenu tortu.
Iznad stvaranja najdelikatniji desert ceo tim je radio poznatih poslastičara glavni grad - Vladimir Guralnik, koji je radio u moskovskom restoranu "Prag", Nikolaj Panfilov i Margarita Golova.
Grupa poslastičara pod vođstvom šefa poslastičarskog odjela praškog restorana Vladimira Mihajloviča Guralnika


Eksperimentirali smo šest mjeseci koristeći agar-agar, žele nalik proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi umjesto želatine. Slastičari su se pobrinuli da se sufle stvrdne, ali da ostane prozračan. Nakon uporne potrage za idealnim receptom, konačno smo uspjeli pronaći onu kombinaciju sastojaka koja se još uvijek smatra klasičnom - fil za torte obilno preliven čokoladom, ukrašen odozgo malom čokoladnom ptičicom.

U početku se novi proizvod mogao kupiti samo u restoranu u Pragu. „Prvo smo pravili 30 komada dnevno, pa 60, pa 600“, priseća se Vladimir Guralnik.
Ovo je jako nedostajalo Moskovljanima i gostima glavnog grada. Poslastica je brzo kušana i stvorila je senzaciju. Za tortu su bili takvi redovi da su morali da se okreću kako ljudi ne bi blokirali saobraćaj između Avenije Kalinjin (sada Novi Arbat) i Arbata. Kupci su satima stajali da zakažu termin; Manji red činili su vlasnici kupona koje je restoran prodavao „odabranima“ za 3 rublje. (sama torta "Ptičije mleko" koštala je 6 rubalja 16 kopejki u to vreme)
Red u slastičarskom restoranu u Pragu


Prve eksperimentalne industrijske serije "ptičjeg mlijeka" proizvedene su 1968. godine u fabrici Rot-Front. Ali zato složena tehnologija serije su bile male, dokumentaciju o receptu nije odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a.
Septembra 1980. godine podnesena je Prijava za pronalazak, a 1982. godine autorima recepture izdata je potvrda o autorskim pravima za tortu od ptičjeg mlijeka, br. 925285, gdje je registrovan način proizvodnje deserta, što je postao presedan bez presedana. za to vreme. “Ptičje mlijeko” je postalo prva domaća torta koju su patentirali kuhari koji su je izmislili.
Od tog vremena, kolač od ptičjeg mlijeka počeo se proizvoditi u drugim gradovima zemlje. Kolači od ptičjeg mlijeka proizvedeni na različitim mjestima imali su različite dizajne, ali su odgovarali originalnom receptu koji je zabilježio GOST SSSR-a.








Kolač "Ptičje mlijeko" od sovjetskih vremena do naših smatra se vizit karta Moskva. Delicate soufflé, debeli sloj tamna čokolada a vrlo tanki kolači su napravili ovo čudo kulinarske vještine tražena i željena poslastica. Uspomene iz djetinjstva sačuvale su toplinu doma i užitak uz luksuzni desert.










Godine 2006. Vladimir Guralnik je bio nominovan za nagradu „Javno priznanje 2006” i dobio nagradu u kategoriji „ličnost-legenda”.
Pored stvaranja legendarne „ptice“, preko 50 godina rada, razvio je i u proizvodnju uveo 35 brendiranih konditorskih proizvoda.
Mnogi od njih se sada proizvode u svim poslastičarnice Moskva.