Šta je grapa i kako se pije. Grappa: šta je to

Nemoguće je reći o grapi – šta je, kako se pije i po čemu se razlikuje od ostalih alkoholnih pića bez poznavanja procesa dobijanja. Svojim specifičnim ukusom ovo jako piće je osvojilo ceo svet, upijajući italijanski temperament i sunčane arome grožđa.

Šta je grapa

Grapa je piće za čiju se proizvodnju koristi metoda destilacije grožđanih sirovina (zajedno sa sjemenkama i grančicama), koje preostaju nakon proizvodnje plemenitih sorti vina. Njegova snaga je 40-60%. Destilacija se vrši metodom destilacije razvijenom još u 6-8 veku pre nove ere. u Mesopotamiji.

Postoji legenda o povratku rimskog legionara iz Egipta u rodnu zemlju. Ugledavši aparat za destilaciju od lokalnih seljaka, Rimljani su ga ukrali i iskoristili za dobijanje destilata iz otpada grožđa.

Prema drugoj verziji, metoda destilacije je posuđena iz Austrije, gdje se koristila za dobivanje jabukovača. Po prvi put italijansku grapu su proizveli imigranti iz Burgundije, koji su se odlučili na austrijsku metodu, mijenjajući samo sirovine: umjesto jabuka uzeli su pulpu grožđa.

Najstarija destilerija rakije u Italiji je Bortolo Nardini. Godine 1779. izgrađena je destilerija Bassano del Grappa, koja je revolucionirala industriju uvođenjem nove metode destilacije parom.

Godine 1997. u Italiji je izdat dekret kojim se definiše šta je grapa i potvrđuje pripadnost isključivo italijanskom proizvodu. Glavni proizvodni regioni su severni regioni Italije, od kojih je Veneto glavni.

Sorte pića

Prvobitno se italijanska grapa smatrala muškim pićem jer imao je oštar ukus i popio ga u jednom gutljaju. Vremenom su se nove tehnologije počele koristiti u proizvodnji. Isprobano je mnogo recepata, napravljene su promjene u tehničkom procesu, što je uticalo na promjenu okusa u pravcu omekšavanja i dalo napitku dašak elitizma.

Moderna grapa - alkoholno piće od grožđa specifične voćne arome i jedinstvenog okusa - ima mnogo varijanti:

• Giovane (Giovani), Bianca (Bianca) - mladi, bez izdržljivosti;
• Aromatika (Aromatika) - koristi se za proizvodnju aromatičnih sorti grožđa (muškat, malvazija);
• Affinata (Affinata) - rafiniran, blagog okusa i zlatne boje, period odležavanja - 6-12 mjeseci;
• Invecchiata (Invenchiata) - zrelo piće, odležano najmanje 1 godinu;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - "stara" grapa, sazrijeva najmanje 1,5 godine;
• Aromatizzata (Aromatizzata) - aromatizirano piće u koje se nakon destilacije dodaju aromatična prirodna ulja sa mirisom bilja, voća i bobičastog voća;
• Monovarietale (Monovarietale) - jednovrstna rakija od 1 sorte grožđa;
• Polivitigno (Polivitigno) - višestruki, tj. proizvodi se od sorti grožđa iste porodice, koje se razlikuju po načinu uzgoja, regionu i periodu berbe.

Također se sorte grape razlikuju prema geografskom području Italije gdje grožđe raste. Štaviše, svaka regija ima tradiciju i razlike u metodama destilacije, smatrajući ih najispravnijim i najboljim.

Kako piti grappu

U Italiji, grappa votka je klasifikovana kao digestiv koji treba piti nakon večere, čime se dobija pravo zadovoljstvo od procesa. Za njegovu upotrebu postoje posebne čaše za vino od tulipana posebnog oblika.

Postoje pravila i smjernice o tome kako piti grappu i na kojoj temperaturi. Od svih sorti, samo mlado piće se pije ohlađeno, sve ostalo treba konzumirati zagrijano do +17°C, što omogućava uživanje u specifičnom ukusu i retroukusu.

Ispijanje ili kušanje rakije odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Njena aroma se udiše (čaša na nos).
2. Otpijte malo, uzmite gutljaj i držite piće u ustima.
3. Progutajte i izdahnite.

Ova pravila će vam pomoći da u potpunosti uživate u ukusu i aromi italijanskog pića.

Proizvodnja i cijena

Važan faktor u proizvodnji rakije u Italiji je kvaliteta kolača od grožđa. Za njega često koriste pulpu dobivenu nakon proizvodnje crnih vina. Dodaje se sladovini, gdje se, zbog količine alkohola i šećera, odvija proces fermentacije.

U proizvodnji bijelih vina, komina se ne fermentira zbog visokog procenta šećera i manje alkohola. Zbog toga je nazvan "vergini" (djevica).

Slast za proizvodnju roze vina prolazi kroz proces fermentacije u mješavini s bobicama grožđa. Zove se polufermentirano (jače). Prije početka proizvodnje grape, pulpa i sladovina se fermentiraju, a zatim se iz sirovine uklanjaju sve sjemenke, stabljike i grane.

Poslednjih 50 godina u Italiji su se u proizvodnji rakije koristile samo automatizovane metode destilacije. Destilator 21. stoljeća je dizajn 3 aparata u obliku konusa, čiji rad osigurava maksimalni stepen pročišćavanja tekućine od nečistoća.

Nakon destilacije piće ima jačinu od 65-86%, ali se zatim dodavanjem demineralizirane vode dovodi do željene konzistencije. Konačni sadržaj alkohola treba da bude do 38-60%.

Posljednja faza je sazrijevanje ili odležavanje, čije trajanje određuje vrijednost pića. Izuzetak je sorta mlade grape, koja se odmah nakon filtriranja i uklanjanja nečistoća flašira.

Ostale vrste rakije u Italiji prolaze kroz fazu "starenja", za koju se sipaju u drvene bačve, koje tradicionalno primaju 225 litara. Najčešće se koriste kontejneri od hrasta, jasena, trešnje i bagrema. U zavisnosti od vrste drveta, finalni proizvod dobija specifičan ukus i izgled.

Najlakša vrsta pića dobija se u bačvama od trešnje, ambera u hrastovim bačvama, koje ga upotpunjuju posebnim ukusom zbog tanina. Aroma grape zavisi i od vrste hrastovog drveta.

U Italiji postoji oko 130 uzgajivača rakije, od kojih se većina nalazi u sjeveroistočnim regijama.

Glavne firme i fabrike:

• Berta - proizvodnja se nalazi u Pijemontu, visokokvalitetno piće se puni u boce neobičnog oblika;
• Boccino - kompanija koja se pridržava tradicionalne tehnike destilacije pića sa različitim periodima starenja, proizvodi 4 vrste rakije;
• Bortolo Nardini - stara i poznata fabrika koju je osnovala porodica Nardini;
• Vittorio Capovilla - bavi se proizvodnjom voćnih napitaka i rakije; Grappa di Vassano je popularan (41%);
• Marolo - tvornica sa modernom tehničkom opremom; pri destilaciji pića koriste se tradicionalne metode; proizvodi ne samo rakiju, već i deserte s njenim dodatkom.

Grappa i chacha - koja je razlika

Ljubitelji jakog alkohola nalaze mnoge sličnosti u metodama dobivanja grappa i chacha. Poznato gruzijsko piće se takođe proizvodi destilacijom od komine grožđa, ali postoje razlike.

Grappa i - koja je razlika:

• Gruzijsko piće ima visoku jačinu (55-60%), stoga je grubljeg ukusa;
• za pravljenje chacha uzima se nestandardno i nezrelo grožđe, a grapa se pravi od pulpe, često sa sjemenkama;
• u proizvodnji pića koriste se različite sorte grožđa: za gruzijsko - bijelo (Rkatsiteli, Isabella), za talijansko - samo aromatično;
• Odležavanje čače odvija se isključivo u bačvama od duda, što napitku dodaje svoju specifičnu aromu.

Grapa je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića, o čemu svjedoči godišnja proizvodnja od 40 miliona boca u Italiji, koje su rasprodate u mnogim zemljama.

Pravi Italijan ne može zamisliti kućnu proslavu ili porodično veče bez boce aromatične i jake rakije, poznate i kao italijanska votka od grožđa. Piće grappa tradicionalno je za Italiju, počelo se praviti nakon savladavanja tehnologije destilacije vina. U početku se votka smatrala isključivo seljačkim pićem, ali je kasnije stigla do dužda. Nakon toga, piće grappa postalo je svojevrsni simbol italijanskog vinarstva i na mnogo načina odgovara tradiciji poluotoka i mentalitetu samih Talijana.

Poreklo pića

Nije poznato kada se tačno pojavila italijanska votka od grožđa. U početku je njegova proizvodnja bila racionalan izvor zbrinjavanja otpada iz vinarstva - komine bobičastog voća, sjemenki, repa. Kasnije je piće grapa postalo profitabilno, sirovine, koje su se ranije smatrale otpadom, postale su izvor novca, a kasnije su dobile i vlastito ime - marc (francuski). Piće je vođeno posebno za seljake, ali se svidjelo masovnom potrošaču i pušteno je u proizvodnju uporedo s vinima.

Rodno mjesto italijanske votke od grožđa je grad Bassano del Grappa, na padini planine Grappa. Sada se piće snabdeva širom sveta i smatra se statusnim pićem. Među rakijom je također našla svoje mjesto, jer zadržava note specifične sorte grožđa od koje je napravljena. Među turistima, piće je jedan od najpopularnijih suvenira. Međutim, italijanska votka od grožđa stekla je najveću popularnost u brojnim provincijskim gradovima širom Italije i najmasovnije je konzumirana vrsta alkohola.

Vodka ili rakija?

Paradoksalno, italijanska votka od grožđa je zapravo piće koje se može porediti sa rakijom. Recept votke je na mnogo načina sličan postupku kuhanja mjesečine i odgovara standardima ovog pića, odnosno jačina je oko 45-50 stupnjeva. Sommelieri i vinari još uvijek se spore oko toga gdje treba pripisati grapu, jer je prepoznatljiva i jedinstvena u proizvodnji. Mnoga domaćinstva ne otkrivaju recept za votku, u Italiji čak postoje nadmetanja između gradova proizvođača.

Grapa, votka ili rakija, upija ukus i aromu sorte grožđa koja je postala osnova za piće. Mlada grappa, čija starost nije ni godinu dana, zaista je slična običnoj mjesečini, ima visoku čvrstoću, oštar okus, prozirnu boju i svijetlu aromu. Odležanije piće daje bogatu jantarnu boju, blagog je okusa sa izraženim notama cvijeća, bobičastog voća i jasmina, lako se pije, ne sadrži oštru aromu etil i zaista više liči na dobru rakiju.

Kako se pravi grappa votka?

Proizvodnja italijanske votke od grožđa po mnogo čemu se ne razlikuje od one u ZND. Sirovina je komina grožđa. Za prestižnije vrste rakije biraju one komine koje sadrže do 40% soka od grožđa, dodaju nekoliko sjemenki. U početku je recept za votku uključivao sav otpad, ali je kasnije proizvodnja postala čistija. Sirovine se fermentiraju, nakon čega odležavaju od 3 do 18 mjeseci, ovisno o sorti grožđa, klasifikaciji i željama kupaca. Hrast se koristi kao materijal za burad, a zatim se grappa votka zasiti

Godine su bitne

Što je rakija starija, to je njen ukus svetliji i bogatiji. Pitanje kako se pravi votka u velikoj meri zavisi od vrste votke u pitanju. Za mladu votku, bačve se mogu napraviti od metala, jer nije potrebno posebno starenje. To dozvoljavaju masovni proizvođači. Domaćinstva i porodična preduzeća koja posjeduju male vinograde radije se drže starog recepta za votku i ne odstupaju od njega.

Sorte votke

Postoji nekoliko varijanti grape, od jeftinijih sorti koje se gotovo ne razlikuju od obične votke, osim po aromi grožđa, do statusnog pića koje zaslužuje mjesto čak i u najizuzetnijoj kolekciji vina. Grappa se dijeli prema sljedećoj klasifikaciji:

• Giovane (bianco), italijanska votka od grožđa čije ime doslovno znači "bijelo" ili "providno" - najmlađe piće, cijenjeno je zbog niske cijene, ali je oštrog okusa, zbog čega ga somelijeri ne vole.
• Affinata in legno - Ovo piće je odležavano u hrastovim bačvama najmanje 6 meseci.
• Invecchiata - prema kolekcionarima, najpovoljnija votka od grožđa po cijeni i kvalitetu, odležana cijelu godinu, blagog je okusa, ali ne toliko izraženog kao affinata u legnu, koji se smatra ženstvenijim pićem.
• Stravecchia, bukvalno "stara" - najodležanija italijanska votka, ovo piće ima rok trajanja od 18 mjeseci, ima bogatu jantarnu boju i vrlo začinjenu aromu grožđa i začina.

Svijetla aroma

Ovisno o sorti, proizvod se također dijeli na sljedeće vrste:

• Aromatica, sadrži oko 60% otpada grožđa jedne sorte - Muscatel ili Prosecco. Veoma aromatično piće koje je bliže vinu nego votki.
• Aromatizzata se, za razliku od obične, pojavila na jugu Italije, regiji bogatoj voćkama. Piće je prožeto voćem i voćnim kolačem. Razlikuje se po jarko laganom retroukusu i delikatnijem aftertasteu.
• Monovitigno je italijanska votka, koja sadrži više od 80% kolača iz jedne sorte, što čini ukus pića svetlijim, češćim na severu, zbog čega u paleti ukusa preovladava kiselost.

Osim toga, rakija je podijeljena prema regiji proizvodnje, jer svako domaćinstvo dodaje nešto drugačije u recepturu za votku. Sorte muškata imaju svjetliji slatki okus, bijele sorte - kisele. Bez obzira na to, dobra rakija uvijek za sobom ostavlja okus badema.

Korisna svojstva i ukusna paleta

Kao i proizvodi od vina, grapa ima antiseptička, antihistaminska i protuupalna svojstva. Kada se konzumira umereno, italijanska votka od grožđa može poboljšati cirkulaciju krvi, regulisati rad centralnog nervnog sistema i podstaći odliv žuči iz organizma. Naravno, za konzumaciju je bolje odabrati začinjenije vrste pića, oni su mekšeg okusa i bogatije nijanse okusa u paleti.

Okus votke ovisi o sorti koja je postala osnova za proizvodnju. Na sjeveru je rakija kisela, na jugu slađa i ljutija. U Francuskoj prave vlastiti analog pića, koji ima viskozni okus začina i pravi se od tamnijih sorti grožđa. U početku je rakija korištena kao originalni proizvod, koji se služio i uz ribu i uz meso. Kasnije je postao osnova za niz recepata za topla jela, uključujući i marinirano meso. Sada se čak koristi i u koktelima, gdje zamjenjuje običnu votku.

Kako se pije grapa na italijanskom?

U savremenoj Italiji piće se servira kao digistif, odnosno "poslije ukusa", na kraju glavnog obroka. U ovom slučaju zamjenjuje uobičajenu.Za pristupačnije vrste rakije postoji univerzalna formula za piće - poslužite ohlađeno, bez miješanja. U ovom slučaju, okus etil će biti manje primjetan, a okus grožđa će početi prevladavati u paleti. Više statusnih vrsta votke se servira na sobnoj temperaturi, bez ikakve grickalice, tako da osoba može u potpunosti da ceni ukus pića i njegov retroukus.

Važno je napomenuti da se votka služi u posebnim čašama, koje se zovu tako - čaše za grappa (grappaglass). U obliku su tulipana, sa užim vratom kako bi se pojačala aroma pića. Tradicionalno, prije serviranja, malo se ohladi, čaša je do dvije trećine puna, služi se svim gostima na jednom jelu. Piju piće, kao dobro vino - uživajući u ukusu i mirisu, držeći čašu isključivo za nogu. Nakon toga se vlasniku zahvaljuje na obroku. Izuzetno je nepristojno ostaviti nedovršenu votku u čaši - to je znak nepoštovanja vlasnika.

Dio tradicije

Italijani imaju zanimljivu tradiciju koja se doslovno zove "operi čašu". Prema njenim riječima, piće se sipa u šoljice za espreso, zahvaljujući čemu se ispiru ostaci kafe. Kao rezultat toga, postoji moda da se crnoj kafi dodaje votka od grožđa. Italijani ne smatraju grapu prejaka, pa je zato piju kao aperitiv, u vreme ručka, pa čak i popodne. Ovo je jedinstven proizvod koji je, poput viskija ili rakije, postao svojevrsna vizit karta zemlje. Votka od grožđa ostaje jedan od najuspješnijih poklona kao suvenir iz Italije, te je stoga stekla značajnu popularnost ne samo na Zapadu, već iu zemljama ZND. Ovo piće vrijedi probati!

Grapa je jako italijansko alkoholno piće koje se pravi od otpadaka grožđa iz proizvodnje vina - pulpe.

Godine 1997. donesen je zakon prema kojem se samo piće proizvedeno u Italiji od lokalnih sirovina po određenoj tehnologiji može nazvati grappa. Njegovom domovinom smatra se regija Venetto u sjevernoj Italiji, a do danas se većina grape proizvodi u sjevernom dijelu zemlje, jer je južno grožđe preslatko, prezrelo i slabo aromatično za ovo piće. Svake godine italijanske fabrike proizvedu oko 40 miliona boca rakije, koje se izvoze u mnoge zemlje širom sveta.

Kod kuće, flaša rakije od pola litra može koštati od 7 do 600 eura, ovisno o korištenim sirovinama, periodu odležavanja i proizvodnom pogonu. Skupi primjerci često postaju dostojni predstavnici privatnih kolekcija alkohola, dok su jeftini primjerci namijenjeni konzumiranju nakon svakodnevne večere, bez posebnog razloga. Domaća mlada rakija obično je bolja od jeftine fabričke rakije. U Rusiji, boca ovog pića može koštati od 1.000 do 65.000 rubalja, ali svako ko ima vinograd u svojoj seoskoj kući može pokušati da ga napravi kod kuće, kao i mjesečni aparat sa mogućnošću ratifikacije alkohola.

Jačina grape je 40 - 55% alkohola, obično - što je starija, to je jača.

Mnogi narodi imaju slična pića: chacha kod Gruzijaca, rakija kod Nijemaca, marka kod Francuza, cikoudia kod Španaca i Grka, rakija kod Turaka. Međutim, grapa se od svih ovih pića i od rakije razlikuje po tome što se proizvodi isključivo od komine grožđa koja je ostala iz proizvodnje vina. U proizvodnji ostatka pića može se koristiti svježe grožđe ili vino - proizvod njegove primarne fermentacije. Osim toga, od svih navedenih pića, rakija je najlaganija. Na primjer, jačina čače je 55 - 60%, a proizvodi se od drugih sorti grožđa (Rkacitelli, Isabella) - manje aromatičnih od talijanskih.

Neiskusna osoba u ovim stvarima može Grappa nazvati italijanskom votkom, ali to je vrlo netačno. Osim bistrine mladog pića i procenta alkohola, ova dva pića nemaju ništa zajedničko. Votka je neutralnog okusa i mirisa, u čistoj votki se ne osjeća ništa osim alkohola - stoga se pije ohlađena i u jednom gutljaju. Grapa ima bogatu aromu i ukus, naslijeđen od ljuske i pulpe grožđa. Mlada, bezbojna grapa miriše na grožđe, dok odležana najmanje šest mjeseci u drvenim bačvama postaje zlatna i poprima bogat aromatični buket od drveta - poput konjaka. Okus rakije je prilično blag i uravnotežen, prvenstveno zavisi od sorte grožđa i kvaliteta sirovina, kao i od poštenja proizvođača. Uprkos visokom stepenu, lako se pije.

Kako i od čega se pravi grapa

Za rakiju je najprikladnija pulpa iz proizvodnje crnog vina - takvo grožđe je već potpuno fermentiralo, komina sadrži alkohol, a ne šećer, i ne zahtijeva preliminarnu fermentaciju. Zalijevaju se vodenom parom, a zatim se dobivena tekućina dvostruko destilira u tradicionalnom bakrenom alambiku.

Od proizvodnje roze i bijelog vina ostaje pulpa sa visokim sadržajem šećera i minimalnim postotkom alkohola, pa se prije destilacije podvrgava fermentaciji - fermentaciji pod utjecajem vinskog kvasca i šećera. Kod kuće se ponekad koristi pogača od grožđa koja je ostala od proizvodnje soka. Takav proizvod uopće nije prošao proces fermentacije, pa se prelije vodom, doda glukoza - toliko da nakon miješanja šećeromjer pokazuje oko 22%, ulije se vinski kvasac i ostavi za fermentaciju. Možete koristiti običan šećer, ali ga kvasac problematično apsorbira, pa napitak zadržava karakterističnu aromu kvasca, poput mjesečine.

Za proizvodnju rakije pogodna je pulpa grožđa bez grančica i listova, a od najboljih proizvođača - i bez sjemenki. To je zbog činjenice da su svi šećeri, alkohol i aroma koncentrirani u ljusci i pulpi grožđa, a svi ostali dijelovi piću daju gorčinu i oštrinu.

Pripremljena kaša se dekantira, odvajajući kolač da ne završi u alembiku. Dvostruka destilacija odvaja višak alkohola - grapa prolazi kroz proces ratifikacije. Nakon toga se filtrira, uklanjajući ulja i sve strane nečistoće - dobiva se savršeno proziran bezbojni destilat. U pravilu je previše jak, pa se razrijedi čistom vodom do potrebne jačine - tako se dobiva grappa.

Smatra se da se najbolja grapa dobija tradicionalnom metodom destilacije, u bakarnom alambiku, ali mnoge fabrike koriste i moderne kontinualne destilatore.

Vrste rakije

Prva u tehnološkom procesu je Grappa Giovanni (aka Bianca). Ovo je isto piće, čiju smo proizvodnju opisali gore, bez ikakvih naknadnih manipulacija. Idealno je proziran i bezbojan, sa izraženom aromom grožđa, ali prilično oštrog, kao kod grape, ukusa.

Grappa Giovanni se može odmah flaširati i poslati na police, ili se može pretvoriti u sve druge vrste ovog pića.

Ako mu dodate malo eteričnih ulja bobičastog voća, voća ili začinskog bilja, poprimiće bogatiji buket aroma i okusa, a zvat će se Grappa Aromatizzata. Isti učinak može se postići ako se početni proizvod doda određenim bobicama, biljem ili začinima - na primjer, jagodama ili cimetom. Neka zamućenost (od ulja) ili obojenost je prihvatljiva za takvu grapu.

Ponekad - na primjer, za izvoz u Ameriku - voćni sirup se dodaje grapi. Ne samo da obogaćuje ukus i aromu, već i daje mekoću napitku.

Ostatak rakije nakon proizvodnje stavlja se na sazrijevanje u drvene bačve. Klasična verzija je odležavanje u bačvama od šumske trešnje, ali sada se hrastove bačve sve više koriste za davanje arome konjaka. Odležavanje u posudama od pepela ili bagrema je također prihvatljivo. Ova rakija poprima amber, zlatnu boju, aromu i retroukus sa notama vanile, bibera, badema, lešnika i breskve.

U zavisnosti od perioda starenja, grapa postaje Affinata (od šest meseci), Veccia (jedna i po godina) ili Stravecchia (aka riserva, preko godinu i po).

Pored karakteristika starenja i aditiva, naziv grape može ukazivati ​​na regiju Italije u kojoj je proizvedena, kao i na sortu grožđa. Grapa od "različitih" sorti grožđa jedne grupe naziva se Polivitigno, a ako barem 85% sirovine pripada jednoj sorti, onda piće nasljeđuje naziv ove sorte grožđa. Ako na flaši grape koja vam je pala u ruke naiđete na riječ Aromatica, to znači da je napravljena od sorte grožđa jarkog karakterističnog mirisa, na primjer, od muškatnog oraščića.

Kako i sa čime piti

Za ispijanje rakije postoje posebne čaše u obliku tulipana - slične čašama za šampanjac, ali trbušaste u dnu, iznad noge. U takvim čašama najbolje se osjeća divna aroma ovog plemenitog pića, razvija se postepeno, a alkohol se praktički ne osjeća. Ako nema takvih čaša, poslužiće i obične čaše za konjak.

Grapu piju blago ohlađenu, 11 ± 2 0 C za mlado, prozirno piće i oko 17 0 C za odležano piće najvišeg kvaliteta. Pijte polako: prvo uživajte u aromi, pa popijte malo grape, držeći je u ustima barem nekoliko sekundi kako biste imali vremena da osjetite svo bogatstvo njenog okusa. U čistu rakiju se ne dodaje led. Grapa je odličan napitak za ugodan razgovor, posebno nakon jela - odlično je probaviti i poboljšava probavu. Piju ga polako, uživajući u svakoj kapi, radi procesa, a ne ranog opijanja.

Grapu možete jesti uz bilo koje izdašno jelo, kao i tamnu čokoladu, citruse i drugo voće, sladoled ili čak popiti prirodnu kafu. Profesionalni degustatori piju pola čaše mlijeka između različitih vrsta rakije kako bi isprali sve osjećaje okusa.

Postoji čak i originalan način da se pije grappa - iz espresso šoljica (ne opranih od ostataka pića). Okus prirodne kafe dobro ide i nadopunjuje rakiju. Sama espresso kafa sa dodatkom grape nije neuobičajena za Talijane.

Uz ovo žestoko piće možete pripremati i koktele. Najpopularniji su:

1. Citrusi - za njegovu pripremu u jednakim omjerima, po 50 ml, pomiješajte sokove od grape, narandže i grejpa. Svi sastojci se sipaju direktno u čašu, počevši od sokova, i dobro izmešaju.
2. Clover je kombinacija od 30 ml rakije, 20 ml limunovog soka i 10 ml sirupa ili likera od jagoda. Dodaje im se 1 bjelanjak, sve se dobro umuti u šejkeru, sipa u čašu sa ledom i ukrašava jagodama.
3. Supruga Italijanka - za ovaj koktel, 40 ml grape, 10 ml limunovog soka, 5 ml Blue Curacao (likera) i led se pomešaju u šejkeru i serviraju u čaši.

Grapa je simbol Italije. Ovaj proizvod alkoholne industrije dolazi iz siromašnih seljačkih porodica koje su naučile tajne destilacije. Danas, vekovima kasnije, prodaje se zajedno sa elitnim, skupim alkoholnim pićima, možete ga naći na policama vina. Gledajući etiketu na kojoj piše da je piće četrdesetostepeno, možete pomisliti da je ovo samo votka proizvedena po italijanskoj tehnologiji. Ima sličnosti u proizvodnji, ali ipak ovo nije votka, već grapa. Šta je ovo? Možete saznati iz našeg članka.

Grapa - šta je to?

Okus ovog pića direktno ovisi o sorti grožđa koja je korištena za pripremu. Grapa se prvobitno smatrala čisto muškim i jeftinim pićem. Okus mu je bio žilav, jačina je prekidala aromu grožđa, moglo se piti samo u jednom gutljaju. To se nastavilo sve do sredine šezdesetih, kada su talijanski vinari vidjeli "rudnik zlata" u grapi. Brzo su počeli ukrašavati piće, prvo su grube staklene posude promijenili u elegantne boce, a zatim su počeli raditi na poboljšanju tehnologije pripreme.

Grapa - šta je danas? U moderno doba, to je čistokrvno alkoholno piće proizvedeno u Italiji. Flaše s njim vijore se u skupim barovima, sada je izašao iz sjene i postao elitno piće koje se pije po pravilima. O tome kako piti grappu govorit ćemo u daljnjem sadržaju članka.

Kako se priprema rakija?

Prilikom proizvodnje vina ostaje dosta otpada, a to su kore, sjemenke, grebeni i sitni ostaci pulpe. Zašto bacati tako dobro, ako su pre mnogo vekova ljudi našli upotrebu ovom "đubretu" i čak mu dali ime - kolač, čača (gruzijsko ime) i mnoga strana imena. Usput, koja je razlika između grappe i chacha? Da li se piće priprema po sličnoj tehnologiji i od istih sirovina? O ovome i mnogo više možete saznati iz sljedećeg sadržaja.

Dakle, pogača - ostaci od proizvodnje vina, tretira se pod pritiskom vodenom parom, nakon čega se tečnost fermentira pomoću granuliranog šećera i vinskog kvasca. Nadalje, proces destilacije se odvija u destilacijskim kolonama sa kontinuiranim ciklusom, ili u dijamantima (bakreni destilati namijenjeni za destilaciju).

Dobijeni destilat je prejak - oko 80 stepeni. Nemoguće ga je konzumirati u ovom obliku, a opasno je, stoga se proces razrjeđivanja odvija od 39 do 55 stupnjeva.

Koja je razlika između nove tehnologije i stare?

Postoji mnogo varijanti grape, a nijedna se ne smatra jeftinijom. Zašto je ovo piće ranije bilo jeftino, a sada je postalo skupo i elitno? Činjenica je da se ranije, za pravljenje vina, maksimalno koristio sok od bobičastog voća, a rakija se pripremala od praktično suvog kolača. Ispostavilo se da je teško, neprijatno. Da bi se eliminisali ovi nedostaci, sprovedeni su mnogi eksperimenti sa formulacijom. Pokazalo se da sa zaostalim sokom od najmanje 35 posto u kolaču, alkoholno piće grapa potpuno mijenja svoj okus, od neugodnog postaje aromatično i privlačno.

Postoji li rakija koja nije proizvedena u Italiji?

Možete li zamisliti pravu tekilu napravljenu izvan Meksika? Isto tako, grappa, čija je fotografija objavljena ovdje, ne može biti proizvod druge zemlje. Činjenica je da se piće priprema samo od grožđa koje raste na sjeveru Italije. Tamo bobice sazrijevaju sporije, više su zasićene kiselinom. Grapa je zakonom zaštićena, 2016. godine, 16. jula, predsjednik je izdao dekret pod brojem 287 o nemogućnosti da se grapa smatra pićem koje se ne samo priprema ne u Italiji, već i od grožđa uzgojenog na jugu zemlje.

Predlažemo da prijeđete na sljedeću tačku i upoznate se sa vrstama grape.

Giovane - Mlada Grapa

Ovo piće se još naziva i "bijelo", ili Bianca. Ima oštar ukus, ili, kako ga stručnjaci nazivaju, brutalan. U isto vrijeme, okus se smatra lošim, ali je aroma bogata i bogata.

Mlada grapa se proizvodi na isti način kao i druge vrste, ali se destilat flašira odmah nakon destilacije. Piće može malo odležati u posudama od nerđajućeg čelika. Nakon mnogo godina čuvanja, ova rakija ne mijenja svoj ukus.

Ako inzistirate makar malo (pola godine) u drvenoj posudi, tada će dobiti skladniji i pikantniji okus. Ovo piće se zove Affinata.

Stara rakija

Ako destilat držite godinu dana, dobijete invecchiatu ili vecchia. Ovo piće je blaže, aromatičnije i smatra se najpopularnijom vrstom rakije. Recenzije stručnjaka o tome su dobre. Kažu da joj je ukus kolosalno drugačiji od mladih.

Vrlo stara rakija

Piće, odležano u drvenim bačvama godinu i po, zove se rizerva ili stravecchia, poprima bogatu aromu, "drveni" ukus, postaje zlatno amber. Osim toga, povećava se i jačina pića, povećava se sa 45 na 50 stepeni, ali to ne kvari ukus. Smatra se najskupljom, elitnom sortom grape.

Grappa se, kao i viski, može napraviti od jedne sorte grožđa, odnosno jednosorta - monovitigno, ili od više sorti, tako se dobija polivitigno multi-sorta grappa.

Odnedavno se na policama može naći lakša rakija koja se ne priprema od kolača, već od svih vrsta grožđa. Ovo piće se zove Aguavita Prime Uve. Recenzije takve rakije kažu da je obdarena bogatom vinskom aromom, ima prekrasan buket okusa, a istovremeno se osjeća snaga svojstvena oštrim pićima.

Kako prepoznati pravu grappu?

U baru ili izlogu lako ćete prepoznati ovo rasno piće porijeklom iz Italije. Osobitost ambalaže cijenili su svi poznavaoci dobrih alkoholnih pića. Pišu da je ukus prijatan, a bočica ugodna za oko.

Grappa se flašira u trokutaste ili kovrdžave bočice koje podsjećaju na bočice parfema. Ali to mogu biti i posude u obliku tikvice, slične kontejnerima iz laboratorija.

Pluta je uvijek preklopljena, ima voštani pečat. Sve ove oznake na ambalaži garant su autentičnosti pića.

Provjera kvaliteta rakije je jednostavna. Da biste to učinili, trebate kapnuti dvije kapi pića na ruku, samljeti, pričekati pola minute. Nakon toga koža treba da miriše na grožđice, prženi hleb, začine. Ako se nijedna od ovih aroma nije pojavila, onda kvaliteta grappe ostavlja mnogo da se poželi.

Kako pravilno piti grappu?

Ovo elitno piće potrebno je pravilno konzumirati. Za rakiju su kreirane posebne čaše za vino u obliku tulipana sa suženim dijelom u "struku".

Mnogi Talijani, probudeći se ujutro, dodaju malo grape u svoj espresso i zovu ga caffee Corretto, što znači kafa coreto, ili poboljšana, korigirana kafa. Ovo piće dugo daje snagu.

No, grapa je ipak digestiv, odnosno uobičajeno je da se konzumira uveče nakon dobre večere. Izvan italijanske granice, grappa je jako rashlađena, ali ovo je pogrešno. Činjenica je da takvo piće, poput viskija, ne može u potpunosti otkriti buket tokom hipotermije.

Ako ste odabrali mladu rakiju, dovoljno je da je ohladite od 8 do 12 stepeni. Tako piće neće odavati previše alkoholne detalje, u potpunosti će otkriti specifičnosti arome, a aroma je glavna karakteristika ove vrste rakije.

Stara grapa treba da bude između 16 i 18 stepeni, možete koristiti kamenje viskija da je dobijete.

Da biste u potpunosti osjetili aromu napitka, držite čašu za dršku, tako da se mirisi tijela ne bi ometali.

Grappu morate piti u malim gutljajima, držeći je na jeziku nekoliko sekundi. Na taj način ćete moći osjetiti cijeli buket ukusa. Kažu da ako popijete malo više ovog napitka nego što bi bilo dovoljno za degustaciju, ujutro neće biti mamurluka.

Čokolada (gorka), sladoled, slatki deserti, voće su pogodni za rakiju kao predjelo. Ako je piće posluženo za večeru, onda su povrće, salate s morskim plodovima idealno kombinovane, ali jela od mesa su najbolja.

Razlike između grappa i chacha

Mnogi ljudi su nakon što su probali grappu pomislili da je to ista chacha. To uopće nije slučaj, iako je proizvodnja vrlo slična. Koje su razlike?

1. Zemlja u kojoj raste grožđe, klimatski uslovi.
2. U Italiji se koriste sorte grožđa: rizling italijanski, pino bianco, sauvignon blan, moskato, barbera i neke druge. U Gruziji, materijal za čaču je torta Isabella, Kachich i Rkatsitelli.
3. U pripremi čače mogu se koristiti i drugi materijali, a to je kolač od kajsije, hurmašice i drugog voća koji se dodaje u kolač od grožđa.
4. Chacha fermentacija se odvija prirodno, za razliku od grape.
5. Bačve napravljene od lokalnih vrsta drveća koriste se za odležavanje čače. Grappa odležava samo u buradima konjaka od hrastovine Limousin.
6. Chacha može biti jaka do 70 stepeni, grappa - do 50.

Danas smo ispričali sve o grapi - elitnom italijanskom piću. Kako je postalo jasno, uvelike se razlikuje od čače, ali je samo stručnjaci mogu uočiti po ukusu.

Grapa je jak alkohol (40-55%) iz klase rakije porijeklom iz sunčane Italije. Okus mu varira od komine grožđa koja čini osnovu pića i zaslađivača koji mu se ponekad dodaju.

Grapa se proizvodi u najširem asortimanu, ali samo od lokalnih italijanskih sirovina. Standardi proizvodnje i naziv pića su od 1997. godine zaštićeni zakonom, odnosno predsjedničkim dekretom br. 287, tj. ne možete tek tako uzeti i nazvati bilo koju grapu od grožđa. Od 120 proizvođača, Nonino House se smatra najboljim u zemlji.

Ponekad se piće naziva grappa vino ili votka od grožđa. Ali u stvari, to je mjesečina od grožđa ili čača, ili rakija. Postoje, naravno, male razlike, o kojima će biti reči kasnije.

domovina: Sjeverna Italija

priča:

Prvi pisani izvor u kojem se spominje grapa je oporuka jednog notara iz Pijemonta iz 1451. godine, u kojoj je svojim rođacima dao instalaciju za destilaciju pića i njegov uzorak. Međutim, pouzdano se zna da se grapa proizvodila uveliko mnogo ranije - otprilike od 11. stoljeća, a ime je dobila ne slučajno, već u čast grada u kojem je prvi put prerađen otpad vinarstva - Bassano del Grappa.

Ali s druge strane, otpad od proizvodnje vina na italijanskom zvuči baš kao "grapo", "rapo", "graspa" itd. Stoga nećemo insistirati da naziv pića potiče od naziva „grada u podnožju planine Grappa“.

Ali u tim mračnim vremenima, ovaj alkohol je postao piće nižih slojeva koji nisu mogli da priušte vino. Njen kvalitet je u to vreme takođe bio veoma nizak. I tek u 20. stoljeću talijanski proizvođači pretvorili su žestoko piće običnih ljudi u izvrstan digestiv aristokrata. U 21. veku kvaliteta rakije je postala toliko visoka da je postala u rangu sa votkom, rumom i drugim žestokim alkoholnim pićima, nadmašujući neke od njih po ceni. Pojavila se tradicija njenog pijenja i muzej posvećen piću.

Tehnologija proizvodnje:

Za proizvodnju je pogodan bilo koji otpad vinarstva - sjemenke, ljuske grožđa, dio grančica itd. U Italiji, poznatoj po vinogradima, ima tako dobro more. Ali šteta je baciti ga. Stoga se sirovine obrađuju parom, u nju se unose šećer i vinski kvasac, a zatim destiliraju. Dobiveni 80% destilat se razrijedi kako bi se dobila željena jačina.

Grappa se najčešće odležava u drvenim bačvama. Hrast limuzina i šumska trešnja su idealni za ovu svrhu. Odležavanje čini piće ne samo zlatno-ćilibarskim, već i mekšim.

Vrste i sorte:

Jednom u visokom društvu u grapi, odjednom su se pojavile mnoge vrste. Postoji čak i posebna klasifikacija pića.

1. Po godinama i izdržljivosti:
   • Giovane ili blanca- mlado i ne odležano (dakle bezbojno), flaširano čim se destilacija završi. Okus je pomalo oštar i loš. Ne menja ukus tokom godina. Mirisno.
   • Grappa affinata in legno- odležano u drvetu najmanje šest meseci. Mekši od mladih.
   • Vecchia ili invecchia- odležavao u buretu najmanje godinu dana.
   • Stravecchia ili rizerva- odležano u buretu najmanje godinu i po. To je najstariji. Okus je izražen drvenim notama, zlatne boje, bogate arome.
2. Prema homogenosti sirovina:
   • monovitigno- jedna sortna rakija - sadrži najmanje 85% kolača od jedne sorte grožđa (navedene na etiketi), na primjer, od muškata, chardonnaya, cabernet sauvignona itd.
   • polivitigno- puno sortnih - sadrži kolače različitih sorti grožđa
   • acquavite d'uva- zapravo ne grappa, već destilat od svih preostalih fermentisanih vinskih materijala. Kvalitet pića je loš.
3. okus:
   • aromatica- smatra se "mirisnim" jer baziran je na aromatičnim sortama grožđa (prošek, moskato)
   • aromatizzata- smatra se "aromatiziranim", jer nakon izrade insistira se na "aromama". To su bobičasto voće (jagode, crna ribizla), voće, začinsko bilje, začini (cimet), orašasti plodovi (bademi) itd.
4. Po regijama Italije :
   • Friuli, Venecija - proizvodi najbolju rakiju
   • Pijemont, Trentino, Toskana - proizvodite dobru rakiju

Najprestižniji brendovi: Alexander, Ventani, Tre Soli Tre, Bric de Gaian, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Djelovanje na tijelo:

Kao i svako alkoholno piće, grapa može biti korisna za zdravlje, ali i štetna.

Prednosti su određene tvarima koje se nalaze u grožđu i hrastu, a koje prelaze u piće tokom procesa proizvodnje, što izjednačava djelovanje grappe na organizam sa efektom konjaka (smanjenje pritiska, liječenje gastrointestinalnog trakta itd.).

Dakle, za sve je potrebna norma. Za rakiju je 30-50 ml dnevno.

Kako piti grappu:

Visoko društvo visoko cijeni sve vrste tradicija, ponekad ih stvara čak i od nule i dovodeći ih do kulta. Ista stvar se desila i sa grapom. Nakon što je prestala biti seljanka, postala je visoko društvo, zahtijevajući izvođenje rituala pijenja.

1. Temperatura

Ovdje postoji jedno zanimljivo pravilo - što je piće starije, to može biti "toplije". Dakle, u dobi od 1-1,5 godina ili više, grapa se pije bez hlađenja. Piće na sobnoj temperaturi (16-18°C) se uživa, otkrivajući njegov buket ukusa i aromu. Ali ako vam je i dalje teško da pijete topli jaki alkohol, ili je rakija mlada, onda je ohladite na 5-10 °C.

1. Posuđe

Grapa se sipa u čaše na lale u obliku nogavica ili u obične "konjake" (šmrkale). Čaše za bijelo vino, pa čak i šoljice za kafu su također pogodne za ovu svrhu.

1. Provjera kvaliteta rakije

Održava se u kuhinji, a ne pred gostima. Operite ruke proizvodom koji nema jake mirise, tako da budu čiste, ali bez ikakvih stranih mirisa. Stavite 2-3 kapi grape na četkicu i nakon 10-30 sekundi procijenite rezultat udisanjem zraka na samu ruku. Piće niske kvalitete osjetit će se oštrim neugodnim mirisom. Dobra rakija ostavit će trag od prepečenog kruha, grožđica itd. na vašoj ruci.

1. Proces pijenja

Grapa je digestiv, pa se često pije čista nakon večere. Čaša (ako je uzeta) se ne puni do kraja, već samo za ¾.

Prozirnost pića, procjenjuje se miris (u ovom slučaju čaša ili čaša se drži samo za nogu, ruka ne dodiruje ostatak čaše), nakon čega se mala količina zadržava u ustima nekoliko sekundi. Završnica sadrži note vanilije i orašastih plodova.

Nemojte piti grappu u jednom gutljaju!

Piće se uspješno koristi za izradu koktela.

Porcija rakije koja se dodaje u espresso zove se Caffè Corretto u Italiji. Ali bilo koji jak alkohol je prikladan za njegovu pripremu.

1. Grappa snack.

Pošto je jak alkohol, grappa zahteva obilne grickalice (votka). Ako je potpuno italijanska, onda joj poslužite citruse ili sladoled, kafu, crnu čokoladu, deserte.

Bilješka:

Mnogi ne vide razliku između grappe i chacha. Ovo je djelimično tačno. Ali unatoč identičnoj tehnologiji proizvodnje, još uvijek postoje razlike između chacha i grappa:

1. Grappa ima elitne sorte s dugotrajnim starenjem, chacha - ne
2. Za rakiju se koristi samo otpad od vinarstva (od zrelog grožđa), za čaču - sav otpad od grožđa, uključujući nezrelo voće sa visokom kiselinom.
3. Od sorti vinorgade, slađe i plemenite (poput muškata) koriste se za rakiju, za čaču - kiseliju, najčešće Isabella.
4. Grappa se sipa u posebne čaše sa drškom ili konjak, chacha - u čaše za votku

Domaća rakija. Recept.

Napraviti imitaciju italijanskog alkohola kod kuće uopće nije teško. To je također odličan način za razbacivanje otpada nakon pravljenja vina ili soka od grožđa.

Za ovo će vam trebati:

• moonshine (što ozbiljnije to bolje)
• veliki rezervoar za fermentaciju sa poklopcem
• voda - 30 litara
• šećer - 5-7 kg
• vinski kvasac - 100 grama
• sirovine grožđa - 10 litara

SVE KOMPONENTE MOGU DA SE SMANJENJE ILI POVEĆANE PROPORCIONALNO NAVEDENO U RECEPTU.

1. Sirovine.

Ovo je kolač od grožđa (kožice - sjemenke), ali se ponekad može koristiti i cijeli (ako ga imate kao u fabrici grožđa).

Prilikom pripreme rakije, sok od grožđa za osnovne potrebe, kao što je vino, pažljivo iscijediti, držeći ga do 50% u bobičastom voću.

Sorta grožđa i njena zrelost nisu od suštinskog značaja, uprkos čudnim sklonostima nekih ljudi da koriste nezrele bobice.

Što se tiče grana grožđa, sve ovisi o individualnim preferencijama. Napominjemo samo da će piću dati pretjeranu gorčinu i trpkost.

1. Fermentacija

Kolač i šećer, vinski kvasac i hladnu prokuhanu vodu šaljemo u rezervoar za fermentaciju. Nakon nedelju dana (ponekad ranije), fermentacija bi trebalo da počne. Kontejner se zatvara (ne nužno čvrsto - čvrsto) i šalje u mrak. S vremena na vrijeme, kašu je potrebno promiješati, lomiti šešir od kože itd.

Fermentacija je obično završena za 2-3 sedmice i može se destilirati.

1. Destilacija

Za početak, filtrirajte kašu, pažljivo odvajajući pulpu.

Destilaciju vršimo dva puta, dok drugi put, dijeleći nastali destilat na frakcije, tj. naglašavajući "glave", "srce" i "repove" pića. Za to se obična jeftina mjesečina još uvijek ne uklapa dobro, ali bakreni alambik (njegova smanjena kopija), iako će postati glavna opcija, približit će okus domaće rakije što je više moguće originalu.

1. Izvod

Grapa koju ste upravo dobili je već za piće. Ali još bolje će biti ako ga stavite na "odmor" šest mjeseci - godinu dana u bačvu od hrastovine ili trešnje. Možete ga potpuno "zaboraviti" na nekoliko godina - ovo će piće samo učiniti suptilnijim i profinjenijim. Usput, ako nema bačve, pokušajte inzistirati na grappi, poput jedne od opcija domaćeg konjaka - na hrastovim ili trešnjama.

Druga opcija je da napitak unesete voćem - bobicama ili biljem - začinima. Možete koristiti orašaste plodove kao što su bademi, lješnjaci, kedar i lješnjaci. Odaberite svoj omiljeni buket, na primjer narandža - cimet, itd. i napunite je dobijenim alkoholom. Nakon 3-7 dana dobija se mirisni ukus. Varijante sa orašastim plodovima, začinima, koricom citrusa mogu se čuvati mesec dana ili više.

Naravno, dobijeno piće će se razlikovati od pića iz prodavnice, ali to ne znači da će biti loše. Provodeći takav kreativni eksperiment više puta, usavršit ćete svoje vještine, a možda će vaša rakija okusom nadmašiti čak i talijanski.

Grappa cocktails

Ukusne su, zanimljive, ženstvene. Ali glavna stvar u njima je mogućnost eksperimenta, kao rezultat kojeg grappa može zamijeniti votku u svim koktelima s votkom. Međutim, moguća je i obrnuta zamjena u koktelima sa rakijom.

Jednostavni kokteli obično se sastoje od grape (50 ml) i apsolutno bilo kojeg soka (100 - 150 ml). Poslužuju se ohlađeni, sa ledom i koktel tubicom.

Navedimo primjer nekoliko složenijih opcija.

P.S. Nećete naći gorčine - kuhajte bez njih!

Koktel "Italijanska žena"

Ti trebas:

• grapa (Grappa) - 40 ml
• liker "Blue Curacao" - 5 ml
• sok od limuna - 10 ml

Kuvanje ovako:

Ovo je pucanj. Komponente se kombinuju u šejkeru, filtriraju u čašu (bez leda).

Koktel "Detelina"

Ti trebas:

• rakija - 30 ml
• sirup od jagode (ili liker) - 10 ml
• sok od limuna - 20 ml
• belance od pilećeg jajeta - 1 kom.

Kuvanje ovako:

Led se stavlja u čašu. Komponente se kombinuju u šejkeru i sipaju u čašu. U nekim slučajevima se ne dodaju proteini.

Koktel "Manhattan"

Ti trebas:

• rakija - 10 ml
• crveni vermut - 25 ml
• gorka "Angostura" - 1-2 kapi
• led - 2-3 kocke

Kuvanje ovako:

Komponente se kombinuju u šejkeru i sipaju u čašu.

"grapato"

Ti trebas:

• rakija - 30 ml
• liker "Amaretto" (još jedna trešnja) - 10 ml
• led - 2-3 kocke

Kuvanje ovako:

Led se stavlja u čašu. Komponente se kombinuju u šejkeru i sipaju u čašu.