Šta je sendvič? Vrste sendviča. Sendviči iz različitih zemalja (30 fotografija)

sendvič(od njemačkog butterbrot, što se prevodi kao hljeb i puter) je užina koja predstavlja krišku kruha ili hljeba s dodatnom hranom na vrhu. Sendviči su veoma rasprostranjeni zbog činjenice da se mogu brzo pripremiti, ne zahtevaju upotrebu aparata i lako se nose.

Gotovi sendviči se poslužuju na širokim posudama, tanjirima ili u vazama ravnih ivica prekrivenih salvetama. Treba napomenuti da sendviči nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje, te je stoga uobičajeno kuhati ih neposredno prije posluživanja.

Među najčešćim sastojcima za pravljenje sendviča su raženi ili pšenični kruh (kao podloga), mliječni proizvodi (sirevi, puter i njegove zamjene (namaz ili margarin), mesne prerađevine - šunka, kobasice, prženo ili kuhano meso, mast. Za ribu proizvodi uključuju jesetru, slanu haringu, kavijar i riblje konzerve.

Svjež okus i atraktivan izgled sendviča postiže se dodavanjem povrća (paradajz u obliku ruže, krastavca u obliku lepeze ili zvončića, luka, zelena salata, paprika) i začinskog bilja (kopar, peršun, korijander, bosiljak) ovo jelo. Umaci sendvičima dodaju dodatne arome - majonez, adjiku, kečap ili senf. Kuvana jaja se često koriste za pravljenje sendvič dekoracija u obliku kamilice.

Danas postoji velika količina sve vrste opcija za pravljenje sendviča - od klasičnih jednostavnih sa sirom ili kobasicom do višeslojnih, koji se sastoje od različitih vrsta mesa, pašteta, začinskog bilja, povrća, umaka. Ali preduvjet za pripremu apsolutno bilo koje vrste sendviča je da sve njegove komponente moraju biti svježe.

Najčešći tip sendviča je onaj koji se sastoji od kriške hljeba ili kiflice sa nekom od grickalica (sir, kobasica, šunka, meso, kavijar, konzervirana hrana, riba). Sendviče ukrasite lisnatim i začinjenim povrćem, kriškama limuna ili jaja, maslinama, maslinama, sosom, majonezom sa krastavcima i dr.

Osim toga, svi sendviči u kuhanju obično se dijele na otvorene (podvrste - jednostavne i složene) i zatvorene. Potonji se, pak, nazivaju sendviči (sendviči) i razlikuju se od otvorenih po tome što je punjenje u njima okruženo s dvije kriške kruha. Osim toga, u restoranima se nalaze mali sendviči na tostiranom kruhu, koji se zovu kanapei (kanape) i tartinki. Obično se poslužuju na ražnjićima, koji savršeno fiksiraju proizvode.

Vrlo su popularni topli sendviči koji se dijele na tostove, krutone i tartinki. Njihova posebnost je da se takva jela moraju zagrijati tokom procesa kuhanja i konzumirati, po pravilu, i topla. Obično je punjenje takvih sendviča prekriveno kriškom sira, a sam proizvod se zagrijava dok se ne otopi.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite na dugme

Hot dog

Stavljanje ljute kobasice u lepinju i dodavanje senfa bila je ideja imigranta iz Njemačke, Charlesa Feltmana, 1871. godine. Naziv "hot dog" očigledno potiče od dugog, poput kobasice, jazavčara, koji je takođe u SAD došao iz Nemačke. I emigrantska žila u hot dogu se ukorijenila: u Kanadi postoji kubie - hot dog s ukrajinskom kobasicom (ovdje pišu kubasa).

Hamburger i čizburger

Okrugla lepinja sa susamom, mlevenom govedinom, kolutom luka, paradajzom, sosom i zelenom salatom - takođe imigrant iz Nemačke. Dodajte sir da napravite cheeseburger. Oba su postala simbol neukusne i nezdrave hrane. Ali kuhari postaju pametni: cijena hamburgera napravljenog od najbolje svjetske kobe govedine i brie sira u kazinu u Las Vegasu iznosi do 777 dolara.

sendvič

Džon Montagu, grof od Sendviča, nije mogao da se otrgne od kockarskog stola čak ni za hranu: servirano mu je hladno meso između dve kriške hleba. Može sa bilo čime, ali pravim, kao kod gospođice Marple, na mrvicu bez kore i sa krastavcem. Sendvič klub sa više spratova takođe je nastao u kockarskoj dvorani, ali u SAD.

Shawarma

Ona je doner kebab, a neki je zovu grčki sendvič giros, iako je porijeklo šavarme tursko. Tanke kriške jagnjetine na žaru (piletina, teletina, ali svinjetina, koja nije zabranjena islamom) prže se na okomitom roštilju. Kažu da ga je u 19. vijeku izmislio Iskander Efendi iz grada Burse.

5. Croque Monsieur i Croque Madame

U bilo kom pariškom kafiću biće vam ponuđen gratinirani (sa pečenim sirom) sendvič sa šunkom i sirom - croque-monsieur. Takve sendviče naručuje Madame Villeparisi za junaka-naratora u "Pod hladom djevojaka u cvatu". U croque madam dodaju se pečena jaja od jednog jajeta (u spomen na ženske šešire tog vremena).

6. Fajitas

Meksički vozači na teksaškim rančevima jeli su kriške bifteka zvanog faja, od milja poznatog kao fajita. Sada je meso umotano u meksičku pšeničnu ili kukuruznu tortilju (tortilja), dodaju se sjeckana zelena salata, paradajz, čili i guacamole (sos od avokada).

7. Pan banya

Okrugla lepinja natopljena maslinovim uljem i natrljana bijelim lukom, sa tunjevinom (ako je ocijeđena, dobra je konzerva), tvrdo kuhanim jajetom, lukom, malim maslinama i salatom, ribari iz Nice su ponijeli na more. to najbolja opcija na putu: sutradan je pan-banja samo ukusnija.

8. Kaskrut

Tuniski sendvič sličan pan banji, samo na "italijanskom" hlebu, koji ima dosta bele mrvice i susama na vrhu. U fil se dodaje harisa (ljuta pasta od ljute paprike), kao i posoljena limunova kora.

9. Panini

Italijanski sendvič, koji je čvrsto pritisnut poklopcem za roštilj. Od toga na kori ostaju ukusne trakice, a unutra se peče sir.

10. Sendvič

Sendvič je ruski izum (klasičan - sa puterom i doktorskom kobasicom), ali ima braću i sestre u mnogim zemljama. Na primjer, francuski tart, varijanta sendviča sa džemom. Francuzi čak nazivaju oštar znak ovom riječju. Dva poteza duž hleba - puter, dva popreko - džem.

Kako se zovu mini sendviči na štapićima (čačkalicama)? Kako ih napraviti i ko je smislio tako jednostavno, a ukusno jelo? Recepti: Jeftini i kompatibilni sastojci za male sendviče na ražnjićima.

Mali sendviči koji se pričvršćuju ražnjem, štapom ili čačkalicom nazivaju se kanapei. Osnova jela su različiti (do 6-8) proizvoda, naizmjenično nanizani na ražanj. Posuda će izgledati najelegantnije i sastavljeno ako koristite kanape aparat - poseban uređaj koji vam omogućava da izrežete slojeve iste veličine, "slažući" ih u kalup.

Smiješna priča o kanapeima

Jelo vodi svoju istoriju u Francuskoj. Doslovni prijevod zvuči kao "mali", "mali". Ovi mini-sendviči nisu izmišljeni slučajno. Stvar je u tome da je na zabavama u Francuskoj bilo izuzetno popularno služiti vina različitih sorti i godina odležavanja.

Pozvani nisu uvijek sputavali svoje "interesovanje" za piće i vrlo često su bili pijani i prije serviranja glavnog jela.

Kanape - bio je izlaz iz takvih situacija. Zbog činjenice da za jelo nije potreban pribor i da ne prlja ruke, gosti su rado uzimali ražnjiće jedan po jedan.

Jedan od slojeva se uvijek pravio od masne hrane: sira ili slanine. Prirodne masti usporavaju apsorpciju alkohola, držeći gosta na nogama.

Kako napraviti kanapee

Sada znamo kako se zovu mali sendviči na ražnjićima, ali kako ih staviti na njih?

Predjelo se može pripremiti na dva načina: ručno izrezati iste slojeve svih sastojaka ili koristiti kanape (češće kalup za kanape). Naravno, druga opcija će biti najbrža i najproduktivnija. Ipak, malo je vjerovatno da će biti moguće napraviti savršeno ujednačen oblik ručno.

Pritiskom na proizvod limenkom - pravi se jedan sloj. Nakon što uzmete sve slojeve, samo trebate izvući gotov proizvod i popraviti ga ražnjem ili štapom.

Najkompatibilniji proizvodi za kanapee

Prilikom kuvanja kanapea uvijek se treba pridržavati pravila: suhi - mokri sloj. Na primjer, ako odlučite koristiti kruh od mekinja kao podlogu, onda bi sljedeći sloj trebao biti mokar - paradajz ili neko drugo sočno povrće.

Najukusnije kombinacije:

tanki kruh, ananas, sir, masline;
pita kruh / kruh, paradajz, jaje, džigerica;
ananas, škampi, mocarela.

Danas ćemo krenuti na ukusno virtuelno putovanje kroz različite zemlje i vidjeti kakvi se sendviči tamo pripremaju. Pazite, ima puno dobrih stvari!

Chacarero (Čile)

Tradicionalni čileanski sendvič od tanko narezanog bifteka ili svinjetine na okrugloj lepinji sa paradajzom, mahunama i čili papričicama.

Chemita (Meksiko)

Ova vrsta sendviča je nastala u Puebli. Sastoji se od avokada, mesa, bijelog sira, luka i roja salse. Sve se to stavlja na brioche punđu.

Chip Butty (UK)

Samo pomfrit na hlebu, obično preliven kečapom ili smeđim sosom. Ovaj sendvič u Foggy Albionu se naziva i čips rolna, čips mafin, čips lepinja. Općenito, zanimljiva imena za tako jednostavan zalogaj.

Barros Luco (Čile)

Samo govedina i topljeni sir na lepinji. Sendvič je dobio ime po bivšem predsjedniku Ramonu Barrosu Lucu, koji ih je redovno naručivao iz restorana Nacionalnog čileanskog kongresa.

Civito (Urugvaj)

Chivito na španskom znači “mala koza”, “jare”, ali ovaj sendvič se pravi od kriški govedine sa mocarela sirom, paradajzom, majonezom, maslinama ili crnim maslinama, a često i sa slaninom, jajima i šunkom. Generalno, od svega po malo.

Choripan (Južna Amerika)

Ova vrsta sendviča potiče iz Argentine. Sendvič sa čorizo kobasicom je omiljen širom Južne Amerike. Obično se servira na hrskavoj lepinji sa chimichurri ili pebre sosom.

Donkey Burger (Kina)

U prevodu sa engleskog, magarac je magarac. Da, da, ovaj sendvič se pravi od magarećeg mesa sa dodatkom zelene salate ili paprike. Služi se na hrskavoj lepinji zvanoj huochao. U provinciji Hebei postoji izreka: "Na nebu meso zmajeva, na zemlji meso magaraca."

Parovi (Trinidad i Tobago)

Popularan sendvič od prženog hleba sa karijem. Možete dodati i mango, krastavac, kokos i tamarind. Prilično popularna užina prije spavanja.

Dirlägens natmad (Danska)

Ovaj skup slova se prevodi kao "veterinarska noćna užina". Sendvič je jednostrani i pravi se od aspika, slane junetine i paštete. Prokleti skandinavac.

dener kebab (Turska)

Meso na pita sa dodatkom skoro svega, ali najčešće paradajza, luka, zelene salate, kiselih krastavaca i čilija. Odličan zalogaj za one koji su puno popili, ali su zaboravili da jedu.

Fischbrötchen (Njemačka)

Hrskave lepinje sa ribom (obično kiselim haringama) i sirovim lukom. Često se riba umota oko drugog fila.

Gatsby (Južna Afrika)

Ovaj sendvič uvek ima prženi krompir. I još jedno pravilo - Gatsby je jednostavno ogroman. Toliko ogroman da se može podijeliti na četiri dijela, što se obično i radi.

katsu-sando (Japan)

"Minimalni" sendvič sa tonkatsuom (japanski svinjski kotlet) i seckanim kupusom.

Leberkessemmel (Njemačka)

Doslovno prevedeno kao "sir od jetre", iako unutra nema jetre ili sira. Ovo je sendvič sa govedinom, svinjetinom, slaninom i lukom na pletenoj lepinji. Služi se sa senfom i uvek toplo.

Medianoche (Kuba)

Znači "ponoć". Ovo je popularna noćna užina na Kubi. Sastoji se od pržene svinjetine, šunke, senfa, sira i kiselih krastavaca na slatkoj lepinji.

Mettbrötchen (Njemačka)

Doslovno - sirovo mljeveno svinjsko meso i luk na lepinji.

Pan-bagnat (Francuska)

Klasični francuski sendvič: tunjevina, povrće, kuvano jaje i, što je najvažnije, maslinovo ulje. Nikada premazana majonezom. Služi se na francuskoj lepinji.

Pleskavica (Srbija)

Ovo je sendvič napravljen od različitih vrsta mesa. Ponekad proizvođači "improviziraju" - dodaju mast iz goveđih bubrega, samelju svinjski vrat ili dodaju sodu ili mineralnu vodu za razrjeđivanje. Može se poslužiti na okrugloj lepinji ili pita hlebu sa sosom od bibera i srpskim kajmakom.

Svinjski burger (Makao)

Samo svinjetina na lepinji. Jednostavno, ali ukusno.

Ban mi (Vijetnam)

Općenito, ban mi vijetnamski se odnosi na sve vrste kruha, ali češće se ove riječi odnose na sendvič sa mesom (često svinjsku ili jetrenu paštetu), kriškama kiselih krastavaca, cilantrom i kiselom mrkvom. Jeftin, ali ukusan sendvič.

Roti John (Malezija)

Jednostrani sendvič sa omletom prženim u tavi na pola bageta. Glavni sastojci su jaja i luk, ali se u sendvič dodaje i meso ili riba (sardine, piletina, govedina, jagnjetina).

Zhou jia mo (Kina)

Bukvalno prevedeno kao "mesni burger". Popularna ulična grickalica od mesa (obično svinjetina, ali ponekad i jagnjećeg ili junećeg, ovisno o regiji), paprike i začina na somunu.

Hleb je jedan od najstarijih i najneverovatnijih proizvoda ljudskog rada. Na teritoriji Belorusije poznat je od 2. milenijuma pre nove ere. e. Ovo je veoma vrijedan prehrambeni proizvod, koji zauzima značajno mjesto u ljudskoj ishrani. Hleb ima divno svojstvo – nikad ne dosadi, dobro se vari i veoma zadovoljava. Sadrži hranljive materije koje su telu potrebne. Važan je i ukus hleba. Najkorisniji je raženi hleb i hleb od integralnog brašna. Ove vrste hleba su bogate vitaminima i vredne su minerali neophodno za zdravlje i performanse. Asortiman pekarskih proizvoda bjeloruskih pekara uključuje mnoge sorte i sorte, koje su podijeljene na:

vrsta brašna (raženi (crni), pšenični (bijeli) hljeb ili njihove mješavine);
način pečenja (u obliku i ognjištu);
oblik (vekne, kiflice, pletenice);
recept (jednostavan, poboljšan aditivima glavnom receptu);
namjene (obične i dijetetske).

Tokom skladištenja, hleb postaje bajat, što smanjuje njegovu kvalitetu. Stoga se pekarski proizvodi moraju skladištiti u skladu s podacima navedenim na ambalaži. Ako uvjeti i rokovi nisu navedeni, onda se trebate voditi sanitarnim standardima skladištenja (na temperaturama do 20 ° C):

od raženog brašna, mješavine pšenice i raži - 24 sata;
krema od raži, mješavina pšenice i raži - 48 sati;
pojedinačne vrste - 36 sati.

Kod kuće se preporučuje da se hleb čuva u kutiji za hleb. Preporučljivo je čuvati bijeli hljeb odvojeno od crne, jer bijela lako percipira miris raži, gubi okus. Preostali komadi i stari kruh mogu se koristiti za pripremu raznih kulinarskih proizvoda i jela (sendviči, krutoni, šarlote, krušne mrvice itd.).

Sendvič (od njemačkog buter - puter, ford - kruh) je ukusna hladna brza grickalica, čija nutritivna vrijednost ovisi o upotrijebljenim proizvodima. U modernoj bjeloruskoj kuhinji, sendviči su široko rasprostranjeni, jer se brzo pripremaju, dodaju raznolikost jelovniku i omogućavaju vam da lijepo i ukusno poslužite razne proizvode. Poslužuju se kao samostalno jelo, kao predjelo prije ručka ili večere, uz prva jela, čaj ili kafu, kao predjelo za hladni sto, ponijeti sa sobom na piknike, planinarenje itd.

Sendviči su klasifikovani prema:

vrsta proizvoda: riblji, mesni, mliječni (sirevi i skutna masa), slatko, povrće, voće;
temperatura serviranja: hladno, tostirano (prepečeno), vruće (pečeno);
količina utrošenih sirovina: jednostavna (koristite jednu vrstu proizvoda); složen (koristite nekoliko vrsta proizvoda);
način kuvanja: otvoreno, zatvoreno (sendviči), snack barovi (slika 18).

Rice. 18. Klasifikacija sendviča
po načinu kuvanja:
a - otvoren; b - zatvorena jednoslojna; c - zatvoreni višeslojni; g - kanape; d - tartinki; e - volani; g - tartleti; h - sendviči; i - sendvič tortu

Topli sendviči, hamburgeri, čizburgeri, hot dogovi su stekli veliku popularnost u cijelom svijetu. Kombinacija su prženog mljevenog odreska ili kobasica ugniježđenih u okrugle lepinje od susama izrezane na dvije ili duguljaste lepinje sa kobasicama.

Rice. 19. Vrste i tehnike rezanja kruha

Sendviči mogu biti bilo kog oblika (slika 19). Najčešće se kuvaju na pšeničnom ili raženom hlebu. Ponekad se kao podloga koriste hljeb, krutoni, suhi keksi, pečeni proizvodi od lisnatog tijesta ili posebne pečene lepinje (putni sendviči) (Sl. 20).

Rice. 20. Priprema snack sendviča: a - zatvorena višeslojna; b - kanape; u - sendvič rolat; g - sendvič torta

U pripremi sendviča koristi se širok asortiman gastronomskih i kulinarskih (prethodno kuhanih) proizvoda, povrća i voća. Proizvodi su odabrani tako da se kombiniraju po ukusu i boji. Sendviči se ukrašavaju proizvodima koji su u njihovom sastavu, kao i puterom ili majonezom, začinskim biljem, nekim povrćem i voćem.

Za pripremu sendviča koriste se daske za rezanje, noževi, ražnjići (Acanape sendviči), alati za rezanje sira i jaja, kalupi za rezanje kruha, pladnjevi za odlaganje narezane hrane, pribora za odmor i kuhinjskih električnih uređaja (Sl. 21).

Rice. 21. Kuhinjski električni aparati: a - sekač; b - proizvođač sendviča; c - aparat za sendviče; g - toster

Prilikom pripreme sendviča potrebno je poznavati i strogo se pridržavati sanitarno-higijenskih zahtjeva i određenih pravila:

koristite samo svježe proizvode;
vrši primarnu preradu proizvoda;
rezati proizvode, poštujući ispravne metode rada (Sl. 22);
izrežite proizvode ručno ili uz pomoć posebnih uređaja ne prije 30-40 minuta prije posluživanja;
izrezane komponente čuvajte u frižideru ili u vakuumskoj posudi;
koristite malo omekšali puter;
slažite proizvode tako da potpuno prekriju kruh.

Na kvalitetu gotovih sendviča postavljaju se sljedeći zahtjevi:

sendviči moraju biti svježe pripremljeni;
proizvodi se polažu u ravnomjernom sloju na komad kruha, ugodnog su okusa, mirisa, izgleda.

Rice. 22. Tehnike rezanja proizvoda: a - ulja; b - kobasice; u - sir; g - jaja; d - limun; e - krastavci; w - paradajz

Sendviči se serviraju na tanjirima za predjelo, tacni, tanjiru za serviranje ili u plato vazama, koje se prvo pokriju ubrusom. Zatim se sendviči polažu u jednom sloju. Lopatica se poslužuje uz uobičajeno jelo za sendviče. Prije serviranja, kanapei se pričvršćuju ražnjem, kojim uzimaju sendvič. Vrući i veliki sendviči se poslužuju uz viljušku i nož.

Osnovni pojmovi i pojmovi

Sendviči hladni i topli, jednostavni i složeni, otvoreni i zatvoreni

Pitanja i zadaci

Kakav je značaj hljeba u ljudskoj ishrani?
Koje vrste sendviča poznajete, koja je njihova razlika?
Kakve se sendviče prave posebno pečene lepinje?
Koji su zahtjevi za kvalitetu gotovih sendviča?
Napravite dijagram toka za pravljenje vašeg omiljenog sendviča.

Praktični rad 3. Pravljenje sendviča

Pregledajte tehnološke karte 2, 3, 4.
Izaberite jelo sa ponuđenih karata.
Organizujte prostor za učenje za rad (vidi sliku 23).
Pripremite jelo prema odabranoj tehnološkoj karti.
Izvršite postavljanje stola.
Poslužite pripremljeno jelo.
Uredi svoju učionicu.

Rice. 23. Organizacija mjesta za obuku prilikom pripreme sendviča

Tehnološka karta 2. Zatvoreni sendviči

Oprema: kuhinjski noževi i daske za rezanje sa oznakama, tanjir, tanjiri za grickanje, papirne salvete.

Proizvodi: puter, gastronomski proizvodi po izboru

Od vekne (hleba) odrežite kore i narežite na slojeve debljine 5-7 mm.
Nauljite jednu stranu svakog sloja.
Na pripremljeni kruh stavite sloj bilo kojeg gastro proizvoda i prekrijte drugim slojem.
Izrežite traku na sendviče širine 5-6 cm.

Tehnološka karta 3. Tost sa jabukama

Oprema: mikser, kuhinjski noževi i daske za rezanje sa oznakama, činije, rende, tanjir, tanjiri za grickanje, papirne salvete.

Sastojci (za 5 porcija): 1/2 vekne, 3 jabuke, 1 jaje, 1 kašičica cimeta, 50 g putera, 1/2 šolje šećera

Redoslijed kuhanja

Izvršiti primarnu obradu pripremljenih proizvoda.
Ogulite jabuke i uklonite jezgru.
Narendajte jabuke.
Provjerite kvalitet jaja.
Odvojite žumanca od belanaca.
Dodajte pola količine šećera.
Rendane jabuke stavite u činiju, dodajte žumanca.
Sipajte cimet u smjesu.
Narežite veknu na kriške debljine 8-9 mm.
Kriške premažite uljem i stavite na lim za pečenje, nauljenom stranom prema gore.
Umutiti bjelanca u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera.
Dobivenom smjesom premažite kriške kruha.
Nanesite pjenu na svaku krišku.
Stavite lim za pečenje u rernu na 10 minuta i pecite dok proteini ne porumene.
Isključite rernu i pažljivo uklonite pleh.
Pustite na tanjir prekriven ubrusom

Tehnološka karta 4. Topli sendviči sa orasima

Oprema: kuhinjski noževi i daske za rezanje sa oznakama, činije, rende, tanjirić, tanjiri za grickanje, papirne salvete.

Sastojci (za 5 porcija): 1/2 vekne, 50 g putera, 75 g oraha, 100 g tvrdog („ruskog“ ili „pošehonskog“) sira, 100 g majoneza

Redoslijed kuhanja

Hleb narežite na kriške debljine 8-10 mm.
grind orasi.
Sir narendajte na krupnije rende.
Kriške hljeba premažite puterom, pospite orasima.
Povrh sendviča premažite majonezom.
Pospite sendviče rendanim sirom.
Stavite sendviče na suvi lim za pečenje.
Pecite u rerni 10-15 minuta.
Pustite na tanjir prekriven ubrusom