Šta skuhati za novu godinu od slabina. Lungić na kosti

Recepti za hrbat sa fotografijama možete pogledati na web stranici. Lubina, kao i prsa, dio je trupa (grudi). Recepti za slabine su raznoliki. Prirodni kotleti za prženje najčešće se pripremaju od svinjskog i jagnjećeg buta (ne brkati sa seckanim kotletima!). Međutim, postoje recepti po kojima se lungić može ispeći cijeli. Najzanimljivije varijante slabina mogu se nazvati krunom, kada su slabine položene sa rebrastim kostima prema gore i van, a "počasna straža" ili straža d" sa strane - rebra dvaju slabina su ukrštena odozgo, iznad mesnog dela.Pre nego što kuvate lungić, poželjno je da sa njega odrežete višak masnoće.

Za svinjetinu su prikladne marinade s dodatkom soka od citrusa. Na primjer, kao u ovom receptu, gdje se kriške slabina (ili vrat bez kostiju) mariniraju u soku i korici od narandže prije prženja. Za pikantnost meso se natrlja đumbirom i crnim biberom. Nakon pečenja

poglavlje: Pork Recipes

Suva jabukovača, koja se koristi u receptu za pečenje od svinjetine, daje mesu novi ukus i postaje osnova za ukusan sos. Prije pečenja, meso se obilno natrlja mješavinom začina, prelije sa jabukovačem i ostavi da se marinira u ovom obliku nekoliko sati.

poglavlje: Pork Recipes

Svinjetina s ananasom već je postala klasika. Ovo jelo se priprema po različitim receptima, ali u njima nema posebnih razlika. Za kuvanje je pogodna nemasna svinjetina sa slojevima masti, što će gotovo jelo učiniti sočnijim. Ananas za meso uzima se i svjež i konzumiran

poglavlje: Pork Recipes

U kotliću svako meso dobija poseban ukus i miris. U ovom receptu jagnjetina se prži uz dodatak dunje, koja se prvo prži odvojeno od mesa, ali se na samom kraju dodaje u jagnjetinu kako bi proizvodi razmijenili okuse i jelo postalo još ukusnije.

poglavlje: Lamb Recipes

Za pečenje mesnih rolnica sa pečurkama i brie sirom pogodna je svinjetina, piletina ili govedina. U ovom receptu kiflice su napravljene od svinjskog mesa, čije se kriške dobro istuku kako bi se lakše umotalo fil od pečuraka. Brie kriške se tope u filu, ali

poglavlje: Pork Recipes

Ako ne znate kako da ispečete meso u velikom komadu, onda je ovaj recept za vas. Svinjetina pečena sa karijem je sočna i ukusna. Marinada za meso se lako priprema tako što se jogurt pomiješa sa gotovim kari prahom, mljevenim kimom i bijelim lukom.

poglavlje: Pork Recipes

Za recept za meso od ogrozda odabrao sam komad lungića s kostima težak oko 2 kg. Umjesto slabine možete uzeti vrat ili šunku. Glavna stvar je da imate barem mali sloj masti. Ogrozda, pečena sa mesom, natopljena je mesnim sokom, i

poglavlje: Pork Recipes

Za kuhanje svinjetine u marinadi sa viskijem, pečenom u rerni, birajte ne najposjeće komade mesa. Optimalno je za pečenje uzeti vrat ili kotlete sa kostima isečenim iz dela slabina. Meso se marinira 2-3 sata, a možete ga i izvaditi

poglavlje: Pork Recipes

Za mesne kiflice sa smokvama priprema se pikantno-slatki fil koji podsjeća na čatni. Ako želite da fil bude začinjeniji, dodajte malo čilija. Ja sam pekla svinjske kiflice u tiganju, ali mogu i u rerni. Umjesto lungića

poglavlje: mesne rolnice

Burjatska supa buhler je bogata juha kuvana na jagnjetini, sa dodatkom luka i svežeg začinskog bilja. Reci da je previše lako. Da, jednostavno i veoma ukusno. Jer bogata jagnjeća čorba u kombinaciji sa svježim začinskim biljem je ono što vam je potrebno u svakom slučaju

poglavlje: Jagnjeće supe

Meso i krompir su verovatno u gotovo svim kuhinjama sveta. Svinjetina na kineski način sa krompirom je gotovo tradicionalno rusko jelo, ali sa dobro uočenim azijskim naglaskom, tako prijatno slatko i sojino. Preporučljivo je ostaviti posudu da odstoji neko vrijeme,

poglavlje: Kineska kuhinja

Za mesne kiflice panirane sa mocarelom i paradajzom, izaberite komad svinjetine, gde nema samo mesa, već i slojeva masti. Idealne slabine i vrat. Za fil je bolje uzeti male paradajz za salatu ili cherry paradajz. Kao ukras za mesne kiflice

poglavlje: Pork Recipes

Jagnjetina sa patlidžanom kuvana po ovom receptu je mekana. Povrće pri dinstanju mesa stvara dosta soka, koji se do kraja kuvanja zgusne i postaje bogat, ukusan sos. Gotova jagnjetina sa ukrasom od patlidžana

poglavlje: Gulaš

Jagnjetina sa leblebijem i povrćem se kuva u dubokom tiganju, tiganju, kotliću ili gusci. Glavno je da se stvori dovoljno soka u kojem ni meso ni povrće ne zagore. Naravno, ako smatrate da nema dovoljno tečnosti, onda ulijte malo

poglavlje: Lamb Recipes

Ovako pečeno meso je mirisno i toliko mekano da se lako odvaja od kosti. Odaberite ukras po svom ukusu. Imam krompir pečen u rerni sa kriškama. Može se pripremiti u istoj posudi u kojoj

poglavlje: Pork Recipes

Za ovo jelo prikladan je jagnjeći lungić. Bolje je uzeti mladu jagnjetinu i jagnjetinu kako bi se meso što brže ispržilo, a da kora hljeba porumeni, ali ne zagori. Kao prilog za jagnjetinu u prezlama prikladan je svjež ili odvarak

poglavlje: Lamb Recipes

Lungić pripremljen po ovom receptu ispada sočan, sa hrskavom koricom. Za prilog, uz meso, peče se krompir, koji je prethodno nauljen, aromatizovan solju, biberom i timijanom.

Slatkiši ne spadaju u egzotičnu korejsku kuhinju, iako to vjerovatno pretpostavljaju mnogi neuki mesojedi. Takve lingvističke zablude u svijetu kuhanja nisu neuobičajene. Na primjer, pečena ćuretina također nema nikakve veze sa suglasničkom Indijom.

Ključne karakteristike

Apetizirajuća riječ "lođa" uopće nam nije stigla iz Zemlje jutarnjeg smiraja, već iz sasvim drugog dijela svijeta. Francuski kuhari koriste izraz carré za dorzalni dio trupa koji se nalazi bliže grebenu, bez greške odvojen kostom. I to se ne odnosi samo na svinjetinu, već i na trupove volova, bikova, teladi, jagnjadi i druge sitne stoke, kao i na divljač (jelen, divlje svinje).

Pogledajte fotografiju sa dijagramom - broj 4 označava ovaj određeni dio svinjetine. Sada znate tačno gde se nalazi lungić.

Nakon što smo saznali gdje se slabina nalazi i odakle dolazi, hajde da saznamo kako izgleda.

U klasičnom rezu, pored sočnog mesa, nalazi se dio kičme i nekoliko rebara životinje uz njega, kao i sloj tanke svinjske masti.

Ali slabina nisu “rebra”!

Još jednom pogledajte ilustraciju. U anatomiji životinja, slabina je leđni mišić koji grli kičmu od potiljka do struka. Dolje se nalazi dio mesa koji se zove "rebra". Slabine se ponekad brkaju čak i sa grudima. Ali kakva je to grudi ako je na leđima? U engleskom nazivu lungića nalazi se direktna anatomska oznaka lokacije ovog dijela trupa - Pork loin, odnosno "svinjski lungić".

Nacionalne sheme za rezanje mesa često dovode u zabludu, gdje se isti dijelovi nazivaju različito, a njihove konture „plutaju“, preklapajući se jedna s drugom, kao što se, na primjer, može vidjeti u shemama rezanja usvojenim u Rusiji, Njemačkoj, Australiji ili Izraelu.

Razlika lungića od drugog mesa

Prije svega, složimo se: trebate razlikovati lungić kao dio trupa i proizvode (jela) pripremljene od ovog ukusnog komada svinjetine.

Meso

Lungić spada u one vrste mesa koje kulinari nazivaju "lonac pod pritiskom".

To uključuje, na primjer, vrat, pulpu fileta, bez filmova i vena.

Posebnost prvoklasnog lungića: u strukturi mesa nema grubih vlakana, tokom pečenja se ne suši, ali ostaje sočno.

Ispada posebno ukusno.

U trupu se nalaze tvrđe meso koje zahtijeva dugo kuhanje, na primjer, prsa, koljenica, gležanj, tanka ivica sa filmom i žilicama.

Takvo meso se koristi u čorbama, varivima.

Proizvod

Lungić, kao proizvod, ima posebnost: tvornice hrane najčešće solju i dime ovaj dio svinje. Na njega se misli kada se kaže: "Kupio sam odličan lungić sa kosti."

Sušeni ili dimljeni mesni balik priprema se i od lungića posoljenog u marinadi. U ovom proizvodu nema kostiju.

Od mesa ovog dijela trupa priprema se antrekot, što doslovno znači "između rebara i kičme".

Presečeni leđni mišić i jela iz ovih krugova, koja podsjećaju na nagradnu medalju, francuski kuhari nazivaju médaille (medalier).

U drevnim kuharicama navodi se da su se kotleti na kosti pripremali od dijelova isječenih slabina. Odreske za slabine, za razliku od kotleta, pripremaju se bez kosti (isječe se).

Mnogi ljudi misle da su slabina i karbonada jedno te isto. Ali, opet, karbonada (u francuskoj kulinarstvu Carbonade) je proizvod koji se pravi od biranog mesa, najčešće se koristi zadnji dio, odnosno lungić. Sam naziv karbonade sugeriše da se nekada kuvala na ugljevlju, jer francuska reč Charbon znači ugalj. U modernim fabrikama karbonade se kuvaju u parnim komorama, a zatim peku. Postoji recept za sušene ili sirovo-dimljene karbonade. Čuveni recept su izmislili Flamanci (Belgija) - Carbonnades flamandes. Ovo je apsolutno neverovatno meso, dinstano sa lukom i začinima u jakom gorkom pivu.

Pažnja!

Usput, često se ovaj divni mesni proizvod naziva karbonat. Slovo "T" na kraju riječi mijenja značenje: ovo je pojam iz oblasti hemije i mineralogije. Na primjer, ukrasni mineral malahit je bakrov karbonat, to je hemijsko jedinjenje koje kamenu daje zelene nijanse.

Pravila odabira

Da biste bili potpuno sigurni da je ispred vas slabina, odaberite je sa kostima (kičma, iseckana rebra).

Jedan od glavnih kriterija odabira je miris.

Kvalitetna, svježa svinjetina praktički ne miriše ni na šta, a svinja daje mlijeko.

Svaki strani miris ukazuje na loš kvalitet svinjskog mesa.

Još jedan "svetionik" je boja na rezu.

Trebao bi biti bež, blago ružičast, bez modrica.

Sumnjive tamne mrlje svjedoče o kvarenju.

Ako je meso crvenkasto ili intenzivno ružičasto, nemojte ga uzimati, to je siguran znak hemijske smetnje.

Ali jagnjeći lungić bi trebao biti samo svijetlocrven. Takvo meso se koristi i u pripremi gurmanskih jela visoke kuhinje.

U mesnom redu na pijaci ponekad možete „naletjeti“ na lungić od trupa divlje svinje (vepra). Po izgledu, ovo meso vepra se ne razlikuje, ali tokom termičke obrade emituje neprijatan miris.

Iskusni kuhari koji kupuju velike količine mesa za svoje restorane koriste jednostavan test: užarenom šibicom zagriju iglu ili iglu za pletenje i probodu sumnjivi komad svinjetine. Ako se radi o mesu vepra pojavit će se isti miris neobičan za svježu svinjetinu.

Tajne kuhanja i razne mogućnosti

Za sočnost, slabine se mogu lagano odbiti. Ako je hrbat zamrznut, ostavite ga ispod filma na sobnoj temperaturi. Bilo koji trikovi vezani za "prisilno" odmrzavanje neminovno će uništiti vašu poslasticu, nećete biti oduševljeni okusom i strukturom kuhanog mesa.

Od sirovih lungića možete skuhati mnoga ukusna jela: boršč i hodgepod.

Probajte u rerni dinstati lungić sa pečurkama i povrćem, ispeći ga sa začinskim biljem - majčinom dušicom, čubrom, lukom i belim lukom, poslužiti uz sos od vina ili piva.

Divno jelo je lungić pečen u foliji, umotan u tanke komade slanine.

Zatamnite ga u rerni pola sata, zatim ga rasklopite, premažite medno-senf začinjenom impregnacijom sa belim lukom, ponovo zamotajte foliju i pošaljite u rernu dok se ne skuva.

Napomena za vlasnika

Svinjski lungić je relativno nemasno meso, njegov kalorijski sadržaj je 384 kcal, masti su unutar 36,5%.
Manje kalorijski jagnjeći lungić - 255 kcal. Masti u njemu nije više od 21,5%, ugljikohidrati su odsutni.
Da biste poboljšali okus lungića, svježe meso treba držati u hladnjaku (ne u zamrzivaču!) 3-4 dana, a zatim marinirati nekoliko sati, na primjer, limunom i lukom. Morate prerezati proizvod preko vlakana.

U današnjem receptu naučit ćete kako da skuvate ukusni lungić kod kuće.

Svinjski hrbat Sastojci:

2 šargarepe
1 glavica crnog luka
700-800 g lungića
5-6 krompira
250 g kisele pavlake
2 tbsp brašno
Začini za čorbu
Lovorov list, so, biber i biber u zrnu po ukusu

Recept za lungić

Meso dobro operite.
Stavimo ga u kipuću vodu, zatvorimo poklopcem i kuhamo dok iz svinjskog mesa ne iscuri sva masnoća.
Operite i očistite svo povrće osim luka.
Isecite na krupnije komade i dodajte mesu, 20 minuta pre kraja kuvanja.
Kada iz lungića izađe mast, izvadimo ga iz tiganja i obrišemo ubrusom.
Zatim popržite lungić sa svih strana.
Sada prebacimo meso u tepsiju, također premažemo svo povrće iz čorbe, dodamo kriške luka i stavimo lungić u rernu na 20 minuta.
Meso prelijte juhom na svakih 5 minuta da ne postane previše suvo.
Sada pravimo sos za lungić, uzimamo ostatak čorbe i dodajemo kiselu pavlaku, brašno, so i biber, po ukusu možete dodati i kopar i razno zelje.

To je sve, mislim da više nećete imati pitanje kako da skuvate lungić, uživajte u obroku! Pogledajte ovaj korak po korak recept za svinjske kotlete. Mislim da će se i vama svidjeti.

Priprema grudi

Kako skuvati svinjsku potrbušinu

Kuhanje svinjskog trbuha ili bilo koje svinjske masti s prorezom kod kuće ne uzrokuje nikakve poteškoće. Danas ću vam reći ovaj divan recept koji vam neće praviti probleme u kuhinji. Ukusnu slanu mast možete skuhati i kod kuće - bit će vrlo ukusna.

Proizvodi. svježa prsa ili mast sa prorezom, sol, mljevena paprika, 1/2 malog luka, 1 češanj bijelog luka, 2 plastične kese.

za kuvanje domaće potrbuške uzimam svežu slaninu sa prorezom, pošto nije bilo pravih prsa u frižideru, onda izlazimo iz situacije sa onim što imamo. Narežite ga na srednje komade

Kako skuvati lungić?

Vrlo sočno i nježno meso ne samo da će ukrasiti svečani stol, već i odličan doručak. Kuhanje lungića je jednostavno, čak i domaćica početnika može se nositi s ovim receptom. Evo nekoliko načina da skuvate lungić u rerni.

Prva opcija

Meso se mora oprati i osušiti peškirom. Ogulite sedam režnjeva belog luka, narežite na ploške i, praveći rezove na slabinama, napunite.

U posebnoj posudi pomešati so, kašiku paprike, kašiku začina hmelj-suneli i isto toliko seckanog sušenog bosiljka. Ovom smesom dobro natrljajte meso. Uzmite veliki komad folije, preklopite ga nekoliko puta i umotajte u njega svinjetinu.

Kada se rerna zagreje na 200°C, stavite hrbat na 90 minuta.

Za veću sočnost lungić premažite majonezom, a ako želite i dalje prženu i hrskavu koricu, na kraju pečenja moraćete da otvorite foliju i pustite da meso malo porumeni.

Ako je komad svinjetine deblji nego inače, moraćete da ga kuvate duže od 90 minuta.

Druga opcija

Ovaj recept za kuvanje traje duže zbog kiseljenja, ali rezultat opravdava sva očekivanja.

Meso operite i osušite peškirom.

U mužaru pomešati veliku kašiku soli, prstohvat šećera i isto toliko korijandera, jedan pupoljak karanfilića, dva graška crnog bibera i isto toliko aleve paprike, jedan lovor, prstohvat šalitre i dva čena belog luka . Sve samljeti tučkom. Dobijenu aromatičnu smjesu podijelite i jednim dijelom namažite meso. Svinjetinu dobro utrljajte začinima.

Meso se mora staviti u duboku posudu i pokriti poklopcem ili pločom, na vrh staviti mali teret. Slabine držite u prostoriji dva dana.

Nakon navedenog vremena, prokuhajte dvije litre vode i dodajte joj drugi dio začina. Promiješajte i prelijte meso tekućinom. Stavite u frižider na 16 dana, ne zaboravite da okrećete meso svaka 3 dana.

Nakon dve i po nedelje izvadite meso, dobro ga operite i ponovo obrišite. Stavite meso u podmazan pleh. Dodajte dvije kriške luka i dvije kašike vode. Peći na 170°C 90 do 120 minuta. Ako je voda proključala, potrebno je dodati i dobivenim sokom povremeno polivati slabine kako bi postao sočan.

Zaključak

Kao što vidite, kuvanje lungića nije tako teško, a meso se ispostavilo vrlo ukusno i mekano. Takva svinjetina se poslužuje uz kuvani krompir ili pirinač, kao i povrće ili kiseli kupus.

od potrbušine šta kuvati kod kuće?

Sergej Guru, zatvoreno prije 6 godina

Tamarrica Prosvetljen pre 6 godina

Recept za svinjski trbuh Su Dongpo

U doba dinastije Song, živio je poznati pjesnik i pisac Sushi, poznat pod pseudonimom Dongpo. On je izmislio ovo jelo.

1,5 kg svinjske potrbuške, 10 g zelenog čaja od jasmina, 500 ml pilećeg bujona, 150 ml šerija ili bijelog porto vina, 150 ml soja sosa, 100 g šećera, 25 g luka, 2 g đumbira, 1 g mononatrijum glutamata.

Prsa narežite na kvadrate 6 x 6 cm, sa strane ljuske napravite križne rezove, luk nasjeckajte na krupnije ploške. Zakuhajte zeleni čaj sa čašom kipuće vode, poklopite i ostavite da se dobro skuva.

Prsa stavite u šerpu, prelijte sa 1,5 litara vode, prokuvajte, ocedite vodu, operite prsa u toploj vodi. Stavite ga kožom nadole u šerpu, dodajte vino, soja sos, šećer, mononatrijum glutamat, luk, đumbir, pileću supu i čaj, prokuhajte, skinite penu i dinstajte poklopljeno jedan sat na laganoj vatri.

Nakon toga okrenite meso i dinstajte još dva sata. Trebalo bi da ostane malo supe. Odaberite luk sa tiganja.

Možete dodati još vina i soja sosa, ali ne možete dodati vodu. Prsa pripremljena po ovom receptu zadržava oblik, ima odličan ukus, aromu i topi se u ustima.

Sergej Guru prije 6 godina

Jeste li probali sami da ga napravite?

Tamarrica Prosvetljen pre 6 godina

br. Obično dajem recepte koje sam ja ili moji prijatelji probali, ali ovaj sam poslala iz šale. Dobio sam ovaj recept iz Kine. Još nisam stigao do kuvanja. Ako se usuđujete, javite rezultat.

Lungić pečen sa začinima

Lungić je najdijetnije i najmasnije svinjsko meso. Međutim, prilično ga je teško skuhati tako da gotovo jelo ne ispadne suho. Osim dugotrajnog dinstanja i aromatiziranja raznim umacima, postoji i opcija pečenja mesa u cijelom komadu u foliji, u ovom slučaju lungić se kuha u vlastitom soku. Ovako ćemo ga pripremiti danas.

cijeli karanfilić

Meso natrljajte solju i napunite kriškama belog luka.

Izvori: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru

Sudanski za zečeve

Značajka ishrane kunića je osnova zelene krme ljeti. Ovaj naglasak je još važniji za mlade životinje. ...

Uzgoj životinja kao biznis

Uzgoj kućnih ljubimaca kao posao je najjednostavniji komercijalni posao koji se može kombinirati s vašim glavnim poslom. danas...

Uzgoj kunića Rex

Ova pasmina kratkodlakih zečeva poznata je po svojoj neobično lijepoj i ugodnoj na dodir liniji dlake. Povijest i porijeklo Rex zečeva Kunići rase ...

Uzgoj domaćih pataka

Piliće morate kupiti u rano proljeće - u ovo vrijeme najpovoljnije cijene za ptice. Gotovo meso će biti do sredine aprila,...

Kako odabrati vrata

Prije ili kasnije, svi su se suočili s pitanjem izbora, mnogi se odlučuju promijeniti unutarnja vrata u kući. Kako, zadržavajući sve tehničke karakteristike...

Hrana repa za zečeve

Cvekla je odličan način za povećanje prinosa mlijeka kod koza, krava, a da pritom ne šteti zdravlju. Zimi, korenasti usevi repe ...

Hrana za brojlere

Koncentrati stočne hrane za životinje i perad su homogene mješavine visokoproteinskih, biološki aktivnih supstanci, mineralnih krmnih proizvoda, usitnjenih do potrebne veličine, ...

Nadimanje kod zečeva

Etiologija. Bolest se javlja kada se jede lako fermentisana pokvarena hrana, vlažna, zagrijana u hrpama, trava, obilno hranjenje korjenastim usjevima, posebno noću. ...

Početna » Nutria » Uzgoj nutrije » Individualno održavanje gravidnih i dojilja. U farmama industrijskog uzgoja nutrije, individualno održavanje trudnica i ...

Neverovatno mekano meso. Lep dugačak odrezak. Sa kožom koja onda daje aromu mesu ili bez nje. Na kosti i bez nje. Da, da, to je lungić. A čak i nema šta da se nabraja – imamo toliko mogućnosti da skuvamo ovaj prekrasan komad mesa. I ne govorim o dimljenom ili kuhanom na neki nedomaći način.

Naime, možemo ga peći, kiseliti, isjeckati, na kraju i napraviti. Ali postoji još jedna mogućnost - kuhati pomoću nekoliko ovih metoda. Naime - kiseli, pržiti! Šta kažete na svjetliju posudu? Morate eksperimentisati. Recimo, sa začinima, odnosno sa marinadom. I općenito, pokušajte kuhati do stanja Dobro urađeno. Ovako pečeno meso pokazalo se neverovatno ukusnim i restoranskim.

Pa hajde da kuvamo. I nećete požaliti! Brzo. Ukusno. Nezaboravno!

Sastojci

0,5 kg lungića
3-4 žlice paniranje
Biljno ulje za prženje

marinada:

1 tsp komorač
1 tsp zira
0.5. tsp mljeveni biber
0,5 limuna
3-4 čena belog luka
1-2 kašike biljnog ulja
1 tsp umak od soje

Kuvanje najnježnijeg lungića u marinadi - izvrstan ukus

Želite li na izlazu dobiti mekani i sočni hrbat? Pokušajte zadržati neke nijanse. Nisam ni znao za to, ali sam planirao kiseljenje. Stručnjaci savjetuju da se meso marinira prije pečenja. Šta može biti marinada? Zavisi od mnogo faktora. Uključujući preferencije, dostupnost sastojaka i konačno, zdravstveno stanje. Hajde da pripremimo marinadu, hoćemo li? Da biste to učinili, prvo pomiješajte sve suhe sastojke. Recept kaže šta imam. Ali svako može imati svoje favorite.

Korak 1. Pomiješajte suhe sastojke za sos

Beli luk se u principu ne može dodati u marinadu. Ali on, kako sam se uvjerio, daje takav šarm jelu! Stoga ćemo očistiti nekoliko karanfilića, iako se to ne dešava mnogo. Hajde da ih operemo. A onda sitnije seckamo. Kasnije sam shvatio da se beli luk može bezbedno provući kroz presu za beli luk! Možete to učiniti, tada će se izdvojiti više soka i okusa.

Korak 2. Isjeckajte bijeli luk

Poželjno je uzeti limun sa tankom korom. Ako se to ne dogodi, neće biti tragedija. Uostalom, u ovoj verziji možete jednostavno uzeti koricu trljanjem na fino rende. Dakle, prvo narežemo tanke kriške limuna. A onda ih iseckamo. Svidjelo mi se što su kore ostale cijele - ispale su predivno, a onda i ukusne. Kore su bile fino hrskave.

Korak 3. Sitno nasjeckajte limun

Dakle, u činiji već imamo suve sastojke. Količinu prilagodite sami - sve zavisi od veličine komada. Njima treba dodati već nasjeckani bijeli luk i limun.

Korak 4. Dodajte beli luk i limun suvim sastojcima

Ovde nakapajte soja sos i biljno ulje, sve pomešajte. Naša marinada je spremna! A mi ćemo uzeti meso. Imao sam ga na kosti. Za pečenje je idealan. Ali ja sam ga izbrisao. Na kraju krajeva, dolazilo je prženje, a kost ne bi dozvolila da se lungić ispeče kako sam želio. Jednom riječju, isjeći ćemo salo, film i kosti. Odrezak je ispao odličan. Premažite ga marinadom sa svih strana. Ako vam se čini da je suvo, dodajte ulje.

Korak 5. Odrezak premažite marinadom

Koliko dugo meso može da stoji u marinadi? To je tvoja odluka. Trebalo mi je 15 minuta. Iako možete držati i pola sata tako što ćete meso poslati u frižider. Inače, meso se može peći. Ali ja sam htela prženi hrbat. Stoga sam već nakon 15 minuta u zagrijani tiganj sipao ulje. Dok se zagrijavalo, odlučio sam da lagano istučem biftek. Prvo, meso će biti mekše, pomislio sam. Drugo, marinada se doslovno upija u teksturu. Prije mućenja uvaljao sam komad u pohanje.

Korak 6. Pohovani odrezak urolajte i lagano istucite lungić

Inače, ako pečete meso, napravite dublje rezove, napunite belim lukom, sirom, povrćem itd. Je li vam se ulje zagrijalo? Ako da, onda da meso pošaljemo da se prži. Inače, ne treba ga puno sipati. Uglavnom, dno tankog tiganja sam lagano premazala četkicom, ali sam sve dobro zagrijala i stavila komad da se prži.

Korak 7. Odrezak poslati na vrelo ulje

Vrijeme prženja pojedinačno. Neko ima debeli tiganj. Neko je spržen, kao ja, na tanko. Ali odmah vas želim upozoriti - požalio sam što nisam koristio staru tiganj od livenog gvožđa. Ja nikada nisam postigao željeni stepen prženja, avaj, avaj... Ali to nije štetilo mesu. Ispalo je dobro kuvano, ali ne i suvo. Inače, kada se meso skuva u velikom komadu, može se poslužiti ne celo, već isečeno. Ali preporučljivo je to učiniti samo prije posluživanja. Ukras može biti skroman. Ali bolje je da je povrće.

Slabine - određeni dio trupova domaćih životinja, koji se izdvaja tokom rezanja, je pulpa na kosti, to su takozvani leđni mišići koji prolaze duž kičme izvana. Prednost lungića u maloj količini masti (prilično je posno, ali pomalo suvo). Još jedna prednost komada lungića u njegovom zgodnom obliku: ako lungić odsiječete od kostiju, dobijete komad koji po obliku podsjeća na veknu, koji je odličan za rezanje na lijepe porcionirane komade.

Od lungića možete skuhati razna ukusna jela, poznati su mnogi recepti.

Lungić bez kosti, pečen u rerni

Sastojci:

svježi lungić bez kostiju - oko 1 kg;
komad svinjske masti;
mješavina suhih mljevenih začina za prethodno kiseljenje (crvena, crna, aleva paprika, karanfilić, muškatni oraščić, korijander, komorač itd.);
korijander, susam, komorač, kim se ne melju;
bijeli luk;
svježe začinsko bilje.

Kuvanje

Za ovo jelo je pogodno samo sveže ohlađeno meso (u smrznutom mesu neće biti dovoljno sočnosti). Cijeli komad lungića (nikako ga ne peremo u vodi) treba obilno posuti mješavinom začina i umotati u prozirnu foliju (ili staviti u posudu sa poklopcem) ostaviti da se marinira u hladnjaku preko noći. Ujutro lagano otresite komad mljevenog mesa i napunite ga sitnim komadićima bijelog luka i komadićima.

Foliju namazati slaninom, staviti parče lungića, posuti celim suvim semenkama i zamotati, nastojeći da se stegne da sok ispušten iz mesa ne iscuri. Bolje je pakovati u 2 sloja folije ili umotati dva puta uzastopno.

Na lim za pečenje rasporedimo punjene i upakovane u foliju lungić i pečemo u rerni na temperaturi od oko 220 stepeni 1 sat (u zavisnosti od starosti, pola i rase životinje).

Gotov hrbat malo ohladite u foliji, pa rasklopite i narežite na kriške. Kriške možete lijepo staviti na ovalnu posudu za serviranje i ukrasiti začinskim biljem i kriškama povrća, voća, maslina. Uz pečeni lungić možete poslužiti bilo koji prilog i lagano stolno vino ili pivo. Bilo bi lepo poslužiti i neku vrstu ljutog sosa: slatko-kiseli citrus i/ili soju, sa belim lukom, sa prirodnim voćnim ili balzamičnim sirćetom, sa hrenom ili senfom, eventualno na bazi paradajza.

Svinjski kotleti

Sastojci:

lungić sa rebrima (ili bez);
rastopljena svinjska mast ili maslinovo ulje;
mljeveni crni biber;
krupna sol;
svježe zelje;
bijeli luk;
limun ili prirodno vinsko sirće;
ljuta crvena paprika.

Kuvanje

Kotlete možete kuhati na kosti ili bez, na kosti treba još malo pržiti.

Meso se ne pere vodom. Izrežemo kotlete i lagano ih istučemo čekićem ili ivicom kašike sa obe strane i posipamo crnim mlevenim biberom.

U tiganju dobro zagrejemo mast, malo posolimo i kotlete pržimo na srednje jakoj vatri sa obe strane do lepe zlatne boje. Ako je potrebno, možete smanjiti vatru i pokriti poklopite, dovedite do željenog stepena prženja.

Pripremljene kotlete poslužite sa sosom od protisnutog belog luka, ljute crvene paprike i limunovog soka. Možete smisliti neki drugi sos. Kao prilog dobro je poslužiti mladi zeleni grašak ili mladi dinstan pasulj, krompir, palentu, heljdu, pirinač. Kotlet obavezno poslužite sa svježim povrćem ili voćem, ili sezonskim kiselim krastavcima, kao i svijetlim vinom ili pivom radi bolje apsorpcije.

Da biste skuvali sočnije kotlete, preporučljivo je kuhati bez kostiju u tijestu.