Pileća chikhirtma na azerbejdžanski način. Beef bozbash

Čikhirtma je tradicionalno azerbejdžansko jelo. Može se napraviti od piletine, jagnjetine, teletine. Ne treba ga brkati sa Gruzijsko jelo sa istim imenom, a to je supa (iako se sastoji od sličnih sastojaka). Ponekad se azerbejdžanska chikhirtma naziva "chikhirtma".

Za pripremu azerbejdžanske pileće čikhirtme uzimamo:

piletina – 600 g
crni luk – 400 g
puter – 50 g
pileća čorba – 250 ml
paradajz - 1-2 kom.
sok od limuna – 2 kašike. kašike
jaja – 3 kom.
kurkuma – 1 kašičica
zeleno
so, biber

Možete uzeti više piletine - čak i cijelo pile. Ovaj recept koristi samo malu količinu, samo tri buta. Shodno tome, ako uzmemo više mesa, tada je preporučljivo povećati količinu ostalih proizvoda, posebno luka.

Kuvanje chikhirtme na azerbejdžanski način

Ima ih mnogo razni recepti chihirtmas. Najčešće se priprema od mesa ili peradi u kombinaciji sa povrćem i jajima. Ali postoje i opcije bez mesa, samo od povrća. Neki smatraju da je chyhyrtma kavkaska verzija kajgane ili omleta, jer jaja igraju veoma važnu ulogu u ovom jelu. Priprema se od njih gusti sos, formirajući delikatan sufle.

Od piletine se često priprema chikhirtma kuvana piletina. To je zbog potrebe da se za jelo koristi pileća juha. Međutim pržena piletina Ukusnije je kuvano. Stoga, možete uzeti gotovu pileća čorba, i ispecite komade piletine. Štaviše, piletinu nije potrebno potpuno pržiti, jer će tada završiti u sosu. Jednostavno pržite komade mesa dok ne dobijete zlatnu, ukusnu koricu.

Sada o soli. S obzirom da je čorba slan, pri prženju luka dodaje se i sol, a same komade piletine prije prženja malo posolimo, važno je da jelo ne presolimo tokom pečenja.

Proces pripreme čikhirtme sa piletinom

Narežite piletinu porcionirani komadi(ne moramo ovo da radimo, imamo gotove kukove). Ako se koristi kuvana piletina– još je potrebno malo propržiti na puteru dok ne dobijete koricu. Posolite i pobiberite piletinu, stavite u dublji tiganj i pržite.

Sav luk je potrebno sitno iseckati. Stići ćemo na vrijeme dok se piletina ispeče.

Prženu piletinu izvaditi iz tiganja, dodati puter i sjeckani luk. Da bi se luk bolje pržio i dao miris, odmah ga posolimo.

Zapalili smo vatru malo više od srednje. Luk ne treba toliko da se prži koliko da se dinsta. Povremeno miješajte lopaticom. Malo premesiti da luk bude homogen. Trebalo bi da postane prozirno i da počne da se karamelizira.

Ogulite paradajz. Narežemo ga, prelijemo kipućom vodom 3-4 minute, a zatim - hladnom vodom i odmah skinite kožu. Paradajz sitno iseckati, skoro u kašu.

Naš luk se već osušio i postao proziran, postepeno počinje lagano pržiti. U ovom trenutku dodajemo seckani paradajz i limunov sok.

Sipajte 1/3 šolje čorbe u šerpu. Mix.

Pirjajte povrće sa supom na laganoj vatri oko pet minuta, nastavljajući da gnječite luk špatulom.

Stavite prethodno pržene komade piletine na luk. Pospite kurkumom.

U šerpu sipajte preostalu juhu, koja ne bi trebalo da potpuno prekrije komade piletine. Promiješajte i pokrijte čvrstim poklopcem.

To je to, sada ostavljamo našu čihyrtmu da vene. Na laganoj vatri i zatvorenim poklopcem ovo bi trebalo da traje otprilike 25-30 minuta. Piletina treba polako da se krčka. Vatra mora biti veoma mala da sos, posebno luk, ne zagori.

Poželjno je da sos bude što homogeniji.

Nasjeckajte zelje.

Razbijte jaja u činiju i umutite. Posolite i pobiberite.

Ovdje možete dodati zelje direktno u jaja, promiješati i zatim kuhati na isti način kao u datom receptu. Ili možete dodati zelje na kraju, posipajući njime gotovu čikhirtmu. Koristimo drugu opciju.

Važna faza! U sos treba pažljivo uliti razmućena jaja. Preporučljivo je pokušati osigurati da se jaja približno ravnomjerno rasporede po cijeloj površini tiganja.

Nema potrebe za mešanjem!

Sada, na laganoj vatri sa uklonjenim poklopcem, morate staviti sos dok se ne zgusne. Sos ne bi trebalo da proključa! Ni ti se ne možeš mešati u to. Da biste ubrzali proces kuhanja, možete probušiti umak kako bi vlaga bolje isparila.

Umak treba da ostane vlažan i ne smije se dozvoliti da se osuši.

Kao rezultat, dobijamo ukusnu i aromatičnu dinstanu piletinu, sa mekom i sočno meso. Komadići piletine prekriveni su nježnim i ukusnim sufleom od jaja i luka.

To je to, naša chikhirtma na azerbejdžanskom je spremna! Piletinu i sos stavite na tanjire i pospite seckanim začinskim biljem.

Chykhyrtma se često služi kao prilog za savijanje Azerbejdžanski pilav. Međutim, savršeno će ići kao zasebno jelo.

Bozbaš je najčešća mesna supa koja se pravi od masnih janjećih prsa razno povrće i voće, blago zakiseljeno. Od drugih dresing supe bozbash se odlikuje obaveznim sastojcima, kao što su: slanutak(nohut, janjeći grašak, nat, slanutak) i kesteni (mogu se zamijeniti krompirom). Karakteristična karakteristika Ova supa se sastoji od dodatnog prženja već skuvanog i opranog jagnjećeg mesa. Set povrća može varirati u zavisnosti od doba godine i regije. Pored glavnog povrća i luka možete dodati slatka paprika, repa, šargarepa, jabuke, tikvice, trešnje šljive, paradajz, patlidžan, pasulj i suvo voće. Među začinima, pored osnovnih običnih, koriste se šafran, estragon, bosiljak, paprena metvica.
Bozmash ima nekoliko varijanti - regionalne (Sisian, Shusha nova i Shusha stara, Echmiadzin, Yerevan) i sezonske (zimske i ljetne). Ove sorte se razlikuju po sastavu dodatnog voća i povrća. Ali istovremeno, količine tečnosti (vode) i mesa, osnovnog povrća i svih začina su u svim slučajevima nepromenjene. Sve vrste bozbaša pripremaju se po istom receptu. Ovo nam daje priliku da zamislimo singl, opšti recept njegove pripreme. Naznačene su samo razlike u setu proizvoda za sorte bozbaša i male razlike u mogućnostima pripreme.
Za bilo koju vrstu bozbaša, na svakih pola kilograma jagnjetine potrebno je 2 litre i 25-50 grama putera ili gheeja za prženje povrća i mesa. Stoga je koncentracija čorbe i količina mesa po porciji uvijek ista. Ali u isto vrijeme, jagnjeća prsa se reže na komade različitih veličina razne vrste bozbaš: za takve vrste bozbaša kao što su Shusha, Etchmiadzin, zimski, ljetni - veličine pola kutije šibica, za stari Shusha bozbash, Sisian - veličine kutije šibica, za Jerevan - veličine dvije kutije. Dakle, u raznim bozbašima ima, respektivno, četiri, dva ili jedan komad mesa po porciji, svaki sa rebrom.
Zajedno sa tradicionalni tipovi bozbash ima i netradicionalnih. Jedan od njih je pileći bozbaš, koji predlažemo da pripremite.
Da biste napravili pileći bozbash, trebat će vam:

krompir – 400 g
pileći file – 600 g
luk – 2 kom.
puter – 150 g
paradajz pasta – 1 kašika.
voda – 600 ml
sol - po ukusu
mljeveni crni biber - po ukusu
zeleno

Kako kuvati pileći bozbaš:
1. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju dok ne porumeni.
2. Pileći file i isecite krompir u malim komadima.
3. Na luk dodajte pileće meso, posolite, pobiberite i propržite.
4. U tiganj dodati krompir, posoliti i pobiberiti.
5. Dodajte paradajz pastu u tiganj i napunite vodom.
6. Kuvajte na srednjoj vatri 1 sat.
7. Prije serviranja pospite začinskim biljem.

65 minuta porcije - 6 težina - 3 od 5

Opis

Bozbash se smatra stvarnim vizit karta Azerbejdžanska kuhinja. Ovo jelo je supa sa povrćem i određenim prilogom, koji služi i kao prvo i kao drugo jelo za ručak. Tradicionalno, bozbaš se pravi od govedine, povrća i slanutka. Ali moderno kuhanje obiluje eksperimentima i novim rješenjima, a bozbaš nije bio izuzetak. Stoga je jedna od verzija pripreme ovog srdačno jelo je pileći bozbaš koji se brže kuva i malo lakše probavlja u organizmu, a set proizvoda je malo manji. No, važno je napomenuti da jelo i dalje ispada ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo, što je nesumnjivo važno za kompletan ručak. Proces pripreme bozbaša oduševit će vas svojom jednostavnošću i lakoćom. Ovo jelo može pripremiti svako, čak i ako je kuhar početnik.

Korak po korak recept sa fotografijama

Prvo da ga isečemo pileći trup na porcije: odrežite krila, batake i butine, a prsa isjecite uz kost, a možete i preko rebara kako bi komadi bili manji.

Isjeckanu piletinu stavite u šerpu i napunite vodom, a zatim stavite na vatru da skuva čorbu. Kada voda proključa, potrebno je ukloniti nastalu pjenu i smanjiti vatru. Pileću supu kuvajte 20 minuta, a zatim je izvadite šupljikavom kašikom.

U međuvremenu oljuštite luk i sitno nasjeckajte. Nakon toga stavite tiganj sa biljnim uljem na vatru. Kada se dobro zagrije, dodajte nasjeckani luk da se prodinsta.

Nakon što je malo propržite, dodajte kurkumu i nastavite pržiti na srednjoj vatri. Nakon nekoliko minuta stavite kuvanu piletinu u tiganj i nastavite da je pržite zajedno sa lukom dok ne porumeni.

Nakon toga stavite pileću juhu na vatru i u nju stavite sadržaj tiganja. Dok čorba ključa, ogulite i operite krompir i narežite ga u velikim komadima(dovoljno je svaki krompir iseći na 4 dela).

Kada čorba proključa, stavite krompir, posolite i pobiberite i nastavite da kuvate bozbaš dok krompir ne bude gotov. Za to će nam trebati oko 20 minuta tokom kuvanja, pratiti pjenu i, ako je potrebno, ukloniti je.

Sastojci:

600-700 grama pilećeg mesa (imam malu domaću piletinu)
6 velikih krompira
2 mala luka
1 veliki paradajz(može se zamijeniti sa 1 žličicom paradajz paste)
1 tbsp. biljno ulje
700-800 ml vode
izdašan prstohvat kurkume
sol, crna mljeveni biber po ukusu

Ako volite prva jela sa svijetlim bogat ukus, obavezno obratite pažnju na bozbash. Bozbash je tradicionalna supa Kavkaska kuhinja, jedni tvrde da ima jermenske korijene, a drugi da je Azerbejdžanac. Inače, u prijevodu sa azerbejdžanskog bozbash znači "sijeda glava". Za vas i mene je mnogo važnije nešto drugo - gastronomske kvalitete ovog jela. I najbolji su - okus ove supe je bogat i nezaboravan.

Kuvanje bozbaša u razne varijacije, sve zavisi od toga početni proizvodi u svakom konkretnom slučaju. Općenito, uobičajeno je da se za juhu koristi janjetina, a u juhu se mora dodati slanutak - tada bozbash ispada bogat, masan i zadovoljavajući. Za više laka opcija(lično meni je bliži) je savršena, a može se i izostaviti slanutak - upravo ovakvu bozbaš supu sa pilećim mesom u spori šporetu ćemo vi i ja, dragi posetioci sajta, pripremiti danas, ako, naravno , imate slobodnog vremena. Na sreću, potrebno vam je samo malo toga.

Bez sumnje će sve domaćice bez izuzetka biti zadovoljne činjenicom da je bozbash u multivarku prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili znanje od kuhara. Međutim, to ćete sada i sami vidjeti.

Način kuhanja

Za pripremu bozbaš čorbe u spori šporet uzela sam: domaću piletinu, krompir, luk, paradajz, biljno ulje i začine.
Prije svega, uključite multivarku u režimu "pržiti", zagrijte biljno ulje u zdjeli i dodajte sitno nasjeckano luk. Pržim dok ne dobije blago zlatnu boju.
U međuvremenu, narežite piletinu na porcije.
Čim se luk proprži, dodajte sitno rendani paradajz (van sezone možete zamijeniti paradajz pasta ili sok od paradajza) i nastavite dinstati biljna masa sve dok tečnost delimično ne ispari.
Sada je vrijeme da dodate piletinu. Stavljam komadiće u prženje paradajza i luka i uz mešanje pržim meso da se „zgrabi“ i promeni boju.
Sada posolim i pobiberim po ukusu, pospim kurkumom. Zalijem hladnom vodom da komadi piletine ne plivaju u tecnosti, vec su njome samo delimično prekriveni - za ovu kolicinu mesa bilo je dovoljno oko 700 ml vode. Ako vam je piletina veća, povećajte količinu vode i krompira.
Bez prebacivanja režima, dovodim sadržaj posude do ključanja. Čim supa proključa, dodajem krompir, po dužini isečen na polovine.
Ovdje važna nijansa– za ovo jelo poželjno je koristiti krompir onih sorti koje se ne kuvaju previše, jer prema pravilima na kraju kuvanja komadići krompira treba da ostanu netaknuti.
Prebacim multivarku na režim "dinstanje", zatvorim poklopac i dinstam 1 sat dok se meso ne skuva (krompir će sigurno biti pečen). Na samom kraju probam juhu na sol i po potrebi posolim. Da bi se juha progutala, multivarku okrećem na režim “održavanje toplote”.
To je to, aromatičan i zadovoljavajući pileći bozbaš u spori šporetu je spreman!
Ova supa se servira ovako: 2-3 kriške krompira, 2 komada piletine stavite u duboki tanjir i prelijte supom. Bon appetit!

Nesumnjivo gusta i zasitna, ali ne tako masna kao u originalna verzija, bozbaš supa će se svidjeti gotovo svima. Probajte i nećete požaliti!

Opis

Bozbash na azerbejdžanskom skuvaćemo malo Ne tradicionalan način. Iako je teško uklopiti jelo s takvim antičke istorije. Za ovaj recept koristićemo jagnjetinu, odnosno njena rebra. Čorba od kostiju će ispasti nevjerovatno zasitna, a povrće i začinsko bilje će izjednačiti njen sadržaj masti. Umjesto uobičajenih ćufti, supu ćemo začiniti istim rebrima, nakon što ih ispržimo na puteru.

Povrće, koje ćemo takođe posebno pripremiti, ovom azerbejdžanskom jelu daće raznolikost ukusa i boja. Detaljno korak po korak recept U nastavku ćete pronaći pripremu jela sa fotografijama. Iz nje ćete naučiti kako pripremiti azerbejdžanski bozbaš, ne na najklasičniji, ali ipak tradicionalan način. Tako gusta i krepka supa Savršeno za ručak. Čak je i uključen svečani sto

izgledat će prikladno.

Počnimo da kuvamo.

Sastojci
Jagnjeća rebra
(1 kg)
(2 supene kašike)
(4 kom.)
(100 g)
(100 g)
(2 kom.)
(100 g)
(100 g)
(400 g)
(6 karanfilića)
(1 komad)
(1 komad)
(1 supena kašika)
Sok od nara
(100 ml)
(70 g)
(4 l)
(4 l)
(100 g)
(po ukusu)

(5-8 kom.)

Koraci kuvanja Jedan od glavnih sastojaka svakog bozbaša je slanutak. Natopit ćemo ga unaprijed preko noći hladnom vodom

, ujutro posolite vodu, dodajte novu vodu i ostavite da se grašak kuha sat i po. Za pripremu čorbe potrebna nam je duboka tepsija. Jagnjetinu operemo pod hladnom vodom i odvojimo svako rebro. Rebra spuštamo na dno tiganja, punimo ih vodom i stavljamo na šporet. Operimo i oljuštimo luk, spustimo ga do kraja u tepsiju, a isto uradimo i sa šargarepom. Dodajte nasjeckani peršun ili celer, nekoliko listova lovora i aleva paprika. Kuhajte juhu sat vremena na laganoj vatri. Gotov bujon procijedite kroz sito ili gazu u čistu posudu. Posebno stavite meso na tanjir. Neće nam trebati više povrća iz čorbe.

Unaprijed otopite puter sobnoj temperaturi. Sa njim zagrejte tiganj i stavite ga na dno kuvana rebra, lagano ih propržiti.

Drugi luk oljuštite i narežite na kolutiće. Dodajte luk u tiganj sa puter i pržiti dok ne bude providno. Operite i ogulite šargarepu, narežite na tanke kolutiće, a zatim na četvrtine, dodajte luku. Pržite povrće 10 minuta dok ne porumeni.

Paradajz oguliti iz konzerve, iseckati u dublji tanjir i dodati u tiganj, pržiti zajedno sa povrćem 6 minuta.

Papriku operemo, prepolovimo, odstranimo utrobu i zelenu peteljku i narežemo na sitne komade. Dunju operemo i takođe iseckamo.

Ocediti vodu iz tiganja sa kuvanim leblebijem, dodati prženi aromatična rebra, luk sa šargarepom, seckanu papriku i dunju.

U šerpu sipajte proceđenu supu i kuvajte sastojke 30 minuta na laganoj vatri.

Krompir operite i ogulite, narežite male kocke i dodajte u tiganj. Presom iscijedite nekoliko češnja bijelog luka u juhu.

U čorbu dodajte ljute papričice.

Sipajte sok od nara u tepsiju kada je ostalo bukvalno nekoliko minuta da bude gotov. Istog trenutka u bozbaš dodajte začine i začine po ukusu. Dajemo gotova supa stajati ispod poklopca. Jelo serviramo, ukrašavamo seckanim začinskim biljem i služimo. Bozbash na azerbejdžanskom je spreman.

Bon appetit!