Koja je razlika između porto vina. Port vino: istorija pića

Portugalsko porto vino poznatije je kao porto zbog imena grada u čijoj blizini se proizvodi. To je simbol i ponos Portugala. Ovo ojačano vino proizvodi se samo u jednoj slikovitoj provinciji zemlje, koja se nalazi u dolini Douro. Štoviše, u skladu s međunarodnim tržišnim pravom, samo ona pića koja se proizvode u strogo određenom području doline Douro, koristeći posebnu tehnologiju, nazivaju se porto vinom.

Istorija pića

Portugalski portugal odavno je zaslužio titulu najvećeg vina na svijetu. Istorija njegovog nastanka je ukorijenjena u daleku prošlost. Vinova loza na teritoriji modernog Portugala uzgajali su Feničani prije naše ere.

Kada su Rimljani napali Portugal 219. godine, uzgoj vinograda i vinarstvo ovdje su procvjetali. Nije iznenađujuće da su osvajači to odmah iskoristili, pretvorivši regiju u kojoj se uzgajalo grožđe u glavnu vinariju Rimskog carstva.

Kardinalni zaokret u istoriji porto vina dogodio se, kao i uvijek, slučajno. Godine 1667., engleski kralj je, nakon što se posvađao sa kraljem Francuske, zabranio uvoz francuskih vina na teritoriju Maglenog Albiona. Engleska trgovina vina bila je prinuđena da traži nove izvore uvoza i skrenula je pažnju na vina Portugala, a upravo ona koja su se tada proizvodila u provinciji Douro. Tako je 1703. godine potpisan trgovinski sporazum između ovih zemalja o uvozu i preferencijalnim carinama za portugalska vina koja se uvoze u Englesku.

Ali stvar je u tome da vina iz Doura tog perioda nisu bila savršena. Bile su jako kisele, grube i samo crvene, jačine ne više od 13 stepeni. Odnosno, nisu ni izdaleka ličili na ono dobro portugalsko porto vino, po kojem je ova zemlja kasnije postala poznata.

A najneugodnije je bilo to što uopće nisu izdržali duga morska putovanja. I tu je ponovo intervenisao slučaj. Nekome čije ime istorija nije sačuvala, palo mu je na pamet da u transportovana vina doda rakiju kako bi ih stabilizovao za vreme transporta. U budućnosti je to postala jedna od faza u pripremi vina, a ova tehnologija je trajala do 1756. godine.

Moderne tendencije

Zapravo, portugalska luka koju danas poznajemo počela je da se proizvodi nakon 1820. godine koristeći novu tehnologiju. Njegova suština je bila da je prekinut proces fermentacije grožđanog mošta, zbog čega je u njemu sačuvan zaostali šećer. Od 1856. godine, ova malo poboljšana tehnologija postala je fundamentalna u oblikovanju konačnog stila luke.

Uslovi uzgoja grožđa

Osim tehnologije proizvodnje, klimatski uvjeti i tla u dolini Douro imaju veliki utjecaj na okus i buket porto vina. Od vlažnih vjetrova Atlantika, zatvoren je planinskim lancima Marao. Ljeta su ovdje neuobičajeno vruća i suva sa preovlađujućom temperaturom od +40 ºS, a zime suviše oštre.

Grožđe na ovom području raste na velikoj nadmorskoj visini, smješteno na uskim terasama koje stepenicama okružuju planinu. Začudo, budući da se nalaze na različitim nivoima, kvalitet grožđa na svakoj terasi se ocjenjuje određenim bodovima, a što je terasa viša, to je grožđe lošije. Na taj način Zavod za kontrolu kvaliteta reguliše potrebnu količinu vina od grožđa dobijenog sa određene terase, od kojeg se pravi porto vino.

Proizvodnja pića

Uprkos činjenici da se za proizvodnju većine vrsta porto koristi moderna tehnologija, neke vinarije i dalje koriste staru metodu, kada se grožđe stavljeno u granitne kace drobi bosim nogama. Ovo je čitav ritual - ljudi se penju u bačve i plešu na bobicama uz zvuke orkestra više od jednog dana.

Nakon izvođenja svojevrsnog rituala, nastala masa se ostavlja u posudama 36 sati, gdje počinje proces proizvoljne fermentacije. Nakon ovog vremena, sladovina se fiksira dodavanjem alkohola od grožđa, čija je jačina 77%. Proces fermentacije se namjerno zaustavlja na ovaj način, jer je polovina prirodnog šećera već pretvorena u alkohol. Upravo u ovoj fazi postavljaju se temelji budućeg porta, koji stvara sočan i jedinstven okus vina. Omjer se smatra idealnim kada 4 dijela grožđa moraju predstavljati 1 dio alkohola. Rezultat je portugalsko porto vino, jačine oko 20 stepeni, a rezidualni šećer 70-90 g/l.

Zatim se vino presuje, odvaja pulpu, i sipa u hrastove bačve. U njima se infundira do kraja februara, nakon čega se transportuje u grad Vila Nova de Gaia. Ovdje vino počinje da sazrijeva, traje nekoliko godina. Samo majstor podruma može tačno reći kako će vino u svakoj bačvi biti kvalifikovano u budućnosti i kada će biti gotovo. To se ne može odmah utvrditi, zbog čega se vino testira svake sedmice u određenom broju godina.

Kategorije luka

Ovisno o tome gdje se odvija proces sazrijevanja, luke se dijele u dvije glavne kategorije:

• porto vina odležana u bačvama;
• portovi sazreli u bocama.

Prvu grupu čine vina koja se stalno drže u bačvama (od 3 do 40 godina), a proces sazrijevanja završava se prije flaširanja. Zbog isparavanja kroz pore bačvi, vino se smanjuje u volumenu, postaje viskoznije i gušće.

Drugi uključuje one koji su stalno u zatvorenim bocama. Pošto vazduh ne ulazi tamo, proces starenja je sporiji nego u buradima. To dovodi do činjenice da se originalna boja vina ne mijenja mnogo, okus postaje suptilniji, a trpkost nestaje.

Klasifikacija porto vina prema boji

Po boji se ovo piće može podijeliti u 4 vrste:

• Rubin je portugalska crvena luka (na slici ispod). Ima bogatu rubin boju. Zbog kratke tehnološke obrade, piće zadržava svoj izvorni stil koji se odlikuje sočnim voćnim okusom.
• Tawny je luka napravljena od crvenog grožđa. Njegova boja može biti tamnožuta ili crvenkasto-smeđa. Odležavao u bačvama najmanje 10 godina ili više. Duži kontakt sa drvetom daje ukusu orašaste note.
• Branco je portugalska bijela luka napravljena od bijelog grožđa. Može biti suha, polusuha i slatka, ali čak i suhe verzije i dalje sadrže šećer. Ima izražen voćni ukus.

Klasifikacija izloženosti

Minimalno starenje portugalskih luka je 2-3 godine. To uključuje Ruby i Branco portove. Smatraju se najmlađima, jer minimalno odležavaju u bačvama, a zatim se flaširaju.

Port vina, koja se drže u bačvama 3 do 6 godina prije flaširanja, pripadaju LBV grupi. Njihov stil je gušći i pikantniji, prilično složene arome.

Odležala pića uključuju one čija je starost 10-40 godina ili više.

Portugalska luka stara 10 godina obično je Tawny. Sve to vrijeme sazrijeva u buradima i "diše" kroz njihove pore. Zbog toga gubi svojstva mladog vina, te dobiva ogroman raspon rafiniranih aroma. Buket ima note kikirikija i voća.

Port Sandeman

U posebnu grupu izdvajaju se porto vina trgovačke kuće Sandeman, osnovane 1720. godine. Impresivan dizajn etikete - misteriozna crna silueta u ogrtaču i šešir širokog oboda - čini ova vina prepoznatljivima u cijelom svijetu.

Portuguese Sandeman ima mnoga priznanja, diplome i nagrade dobijene na međunarodnim takmičenjima zbog svog jedinstvenog istančanog okusa i nenadmašne kvalitete.

Kompanija proizvodi bijele i crvene luke različite starosti - od 2 do 40 godina. Njihova posebnost leži u činjenici da okus može sadržavati note šljive, trešnje, duda, maline, šumskog voća, sušenog voća ili vanilije, a retrookus je nevjerovatno dug i nezaboravan.

Ono što dobro ide uz portugalski porto vino

Prema pravilima bontona, porto vino se ne odnosi na pića za dame. Stvoren je za prave muškarce koji ga više vole popiti uz cigaru i aromatičnu kafu. A kad smo kod hrane, sa čime piju portugalski porto? Idealan je za gotovo svako jelo, ali, naravno, prednost se daje raznim vrstama sireva, koji pomažu da se okus još više otkrije. Takođe, piće je dobro u kombinaciji sa čokoladom, urmama, orašastim plodovima ili voćnim desertima.

Slatki porto obično se poslužuje sa malinama, jagodama ili drugim bobičastim voćem.

Suptilnosti serviranja i serviranja

Gotovo sve vrste porta se smatraju digestivima, odnosno pićima koja se obično služe na kraju obroka. Izuzetak su samo suva bijela vina koja se služe kao aperitiv.

Za otvaranje boce, posebno za stare marke, potrebne su posebne klešta. Zagriju se do crvenila, a zatim prekriju vrat oko čepa, drže 5 minuta, nakon čega se staklo ohladi vlažnom krpom. Promjene temperature ga proširuju, a čep izlazi bez poteškoća.

Bocu treba držati otvorenu neko vrijeme. Ovaj period može trajati od nekoliko sati do jednog dana, ovisno o vrsti luke. Zatim se pažljivo, pošto na dnu ima taloga, vino sipa u dekanter, iz kojeg se toči u čaše. Trebaju biti izduženog oblika sa ivicama koje se šire prema gore, što će omogućiti portuku da otkrije svoj nenadmašan okus i ukusan buket.

Pravi gurmani i poznavaoci finih pića cijenit će porto, koji spaja neponovljiv buket aroma, ugodnog okusa i jačine. Dobro portugalsko portugalsko vino savršeno je za prijateljsko muško društvo.

Raste u dolini rijeke Douro. U Engleskoj su ih zvali "wine-port" ili "port-wine".

Port vino ima kategoriju "ime kontrolisano poreklom" - Regiao Demarcada do Douro, sadržan u zakonodavnim aktima Portugala i Evropske unije. Kako bi se zajamčila i potvrdila autentičnost grla svake boce porto vina, ispod steznog zatvarača lijepljena je posebna marka koju je razvio Nacionalni institut za vina Douro i porto vina (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP).

Priča

Istorija porto vina počela je u 11. veku, kada se Henri II od Burgundije, koji je stekao slavu u borbama sa Maurima u ime Alfonsa VI, kralja Kastilje i Leona, oženio njegovom ćerkom. Kao miraz dobio je županiju Portucale, gdje je cijepio vinovu lozu ili djelomično zamijenio lozu zaostalu iz vremena rimske vladavine onim donesenim iz njegove rodne Burgundije.

Ogorčenost Britanaca, koji još uvijek pate od gubitka Akvitanije i zabrane francuske vlade Colberta na engleski izvoz u Francusku, navela je Englesku da prestane uvoziti vina iz Bordeauxa u korist vina iz doline Douro.

U modernoj Rusiji i dalje se proizvodi veći broj nekadašnjih maraka.

Kako piti porto vino

Port vino se može piti i na početku i na kraju obroka: na primjer, tony je dobar kao aperitiv; rubin se koristi kao osnova za koktele, a "čisto" se pije za desert. Kao i druga jaka vina - sherry, Madeira - portoun se savršeno uklapa u gotovo svako jelo: dobro je za začinjene i slane grickalice, pečene orahe, kafu, čokoladu, kandirano voće, a najbolje od svega - za Stilton i druge "plave" sireve (međutim, prikladni su i prilično jednostavniji sirevi kao što su cheddar i gloucester). Prirodni saveznici luka su svi deserti na bazi bobičastog voća i raznovrsnog voća jarkog ukusa.

Porto se servira u posebnom dekanteru ili čaši za porto vino, koji ima oblik tulipana, kapaciteta od 250 do 750 ml, jer se na stijenkama boce zadržava gust talog karakterističan za ovo vino. Iz istog razloga se za serviranje „sprema“ boca porto vina - drži se u uspravnom položaju od dana do sedmice, ovisno o ekspoziciji. Poznavaoci nikada više ne zatvaraju bocu - čep se uklanja iz boce jednom zauvijek. Čaša se puni do pola, tako da vino "odaje" svoje arome. Crveni porto se služi na temperaturi od +18 °C, a bijeli - na +10…12 °C. Boce starog porta koje imaju sediment treba da stoje uspravno oko 24 sata prije otvaranja, a zatim dekantiraju u dekanter pomoću lijevka.

Po mirisu plute, dobar stručnjak može utvrditi kako ovo ili ono porto vino odgovara njegovom imenu, da li se pokvarilo nakon dugogodišnjeg ležanja u podrumu. U pravilu, uvjeti skladištenja ne dopuštaju da se porto vino pokvari, tako da proučavanje plute nije ništa drugo nego vrijedan ritual. Nakon prvog rituala slijedi drugi: flaša porta se stavlja na poseban stalak, odakle se porto ulijeva u posudu za degustaciju. Ova posuda je neophodan dodatak za svakog stručnjaka za porto vino. Uzimajući probni gutljaj, sipa nekoliko kapi porto vina u dekanter: stručno rečeno, "opere ga". Nakon toga porto vino se dekantira, odnosno sipa u dekanter iz kojeg se već prelijeva u čaše. Prije nego što okusite vrhunsku berbu, morate joj dati 15-20 minuta da "udahne", a tek nakon toga možete popiti prvi gutljaj.

Port (bijeli i roze) se također može koristiti u koktelima. Na primjer, PORTONIK koktel: bijelo porto vino (polusuvo) i tonik pomiješaju se u jednakim dijelovima, doda se kriška limuna, nekoliko listića mente i led. Također možete dodati krišku narandže, listove mente i led u roze svinjetinu.

vidi takođe

Bilješke

Književnost

• Časopis "Restaurateur" br. 7(41)/2002
• Ivanov Yu. G. Svijet vina. - Smolensk: Rusich, 2001
• Enciklopedijski rečnik duhova / G. Yu. Bagrinovsky. - M.: Izdavačka kuća Astrel doo: Izdavačka kuća AST doo, 2003
• Richard Mayson Port and the Douro, 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
• James Suckling"Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors", 1990, Wine Spectator, 1. izdanje, ISBN 978-0918076809

Linkovi

Pravi znalac neće se bojati imena Portwein. Piće se može klasifikovati kao nezavisno. Originalni naziv mora se pojaviti na etiketi boca čiji se sadržaj proizvodi isključivo u regiji Douro (sjeveroistočno od Portugala). Moderne realnosti su takve da se ovo ojačano vino proizvodi i flašira u gotovo svim zemljama u kojima je dozvoljena prodaja alkohola. Kako piti porto? Malo njih može tačno odgovoriti.

Vino rođeno na putu

Port vino (doslovni prijevod) zaista je nastalo zbog njegovog transporta morem. Na prijelazu iz XVII-XVIII vijeka. trgovinski sukob između Francuske i Engleske doveo je do toga da su Britanci, već navikli na dobro vino, izgubili zalihe francuskih vinara. Trgovci iz "maglovitog Albiona" počeli su da uvoze alkohol iz Portugala. Tokom transporta morem, vino u bačvama je imalo vremena da se pokvari. Portugalci su našli izlaz i počeli da dodaju rakiju u izvezenu robu. Tako je nastalo svjetski poznato piće. Problem šta i kako piti, zahvaljujući portovcu, riješen je u Engleskoj.

Osnova tehnologije

Glavni sastojak je vinski materijal kratkotrajne fermentacije (2-7 dana). Kada sok fermentira (bobice se polažu zajedno sa sjemenkama, korom i grebenima), miješa se, kontrolira se sadržaj šećera. Zaustavite proces fermentacije dodavanjem 77% rakije. Ojačano vino odležava se u hrastovim bačvama. Period "zatvora" je različit (2-30 godina ili više). Rezultat je piće originalnog okusa i jačine od 18-23 °.

Porto može "dohvatiti" kada se prolije. Prije ispijanja porto vina, boca se neko vrijeme postavi u uspravan položaj. Prisustvo sedimenta u posudi ukazuje na dovoljno visok kvalitet sadržaja.

Proizvedeno u rodnoj zemlji

Većina alkohola proizvedenog (još od Sovjetskog Saveza) pod ovim imenom nema mnogo veze s originalom. To se posebno odnosi na numerirane obične sorte (porto vino 777 i druge).

Prije revolucije

Na teritoriji Rusije vino pod ovom markom počelo se proizvoditi od sredine 19. Južni vrh Krima i obalna linija Krasnodarskog teritorija su regioni koji snabdevaju sirovinama potrebnog kvaliteta. Vinari iz ovih mjesta stvorili su odlične uzorke ojačanog vina uporedivih s originalnim portugalskim (istakli su se majstori iz Magaracha i Massandre).

U SSSR-u

Vinska industrija zemlje Sovjeta pokrenula je proizvodnju jeftinog alkohola u impresivnom obimu (2 milijarde litara svake godine). Brendovi poput porta 777 i sličnih proizvodili su se više od ostalih vinskih proizvoda. Tehnologija je pojednostavljena na minimum. Umjesto vinskog proizvoda korišten je sok od grožđa (faza fermentacije se ponekad jednostavno preskakala). Toniran je i dobio željeni procenat slatkoće, dodat je šećer od cvekle. Običan pšenični alkohol pomogao je da se proizvod "popravi". Sovjetski potrošač je dobio porto vino 777 i njegovu „braću“ po vrlo pristupačnoj cijeni (o kvaliteti je bolje šutjeti).

Danas na policama ruskih prodavnica alkohola možete vidjeti cijeli asortiman proizvoda s prepoznatljivim natpisom na etiketi.

Razumijevanje klasifikacije

Porto se odlikuje bojom, mješavinom sorti grožđa i stepenom odležavanja u hrastovim posudama. Gradacija prema komponenti šećera (suvo / poluslatko / slatko) ima samo jednu vrstu - "Branko" (bijelo). Proizvodi se isključivo od svijetlih sorti vinskog bobica. Zbog bogate rubin boje, druga vrsta ovog vina nazvana je "Ruby". Natpis "Crusted" znalcima će reći da će u boci sigurno biti taloga. Prije nego što popijete takav porto, mora se sipati u dekanter. Za one koji vole slatko vino, sorta Lagrima je neodoljiva. "Tony" je najpopularnija vrsta pića, a "Vintage" se smatra najelitnijim.

Tajne upotrebe

Kako piti porto vino, izvlačeći najviše zadovoljstva? Postoji čitav ritual.

1. Moramo se pripremiti. Postavite bocu okomito (1-2 dana prije uklanjanja čepa). Važna stvar: ponovno zatvaranje boce nije dozvoljeno. Na stolu se servira u dekantiranom obliku (sipa se u dekanter).
2. Svetle sorte se hlade (10–12ºS), tamne (crvene) se degustiraju na 18°C.
3. Oblik čaša treba da bude u obliku tulipana. Stepen punjenja je 1/2 (tako da će se aroma potpuno otkriti).
4. Porto je odličan aperitiv(pojava apetita i poboljšanje probave je zagarantovano). Dozvoljeno kao desertno piće (na kraju obroka).
5. Izbor predjela ograničen je maštom i željama ljubavnika.(ako se porto koristi kao aperitiv). U desertnoj verziji odlično ide uz jaku kafu, čokoladu, voće, orašaste plodove, slatka peciva.
6. Ako pokušate da razblažite portu nečim drugim (osim negazirane mineralne vode), možete proći za neznalicu i osobu neukusnog.

O koktelima

Recepti za koktele su izuzetno jednostavni, ali to ne utiče na njihovu sposobnost da ulepšaju veče i zabave.

• "Port Lime"- bijeli port (40 ml) sipa se u čašu za koktel, gdje se pomiješa sa ledom i limunovim sokom (20 ml). Kriška limuna je ukras;
• "Portonique"- pomiješati 30 ml light porta sa dodatkom tonika (30 ml) i kockice leda (50 g);
• "Asertivan"- crveni vermut (30 ml) se konzumira uz dodatak votke (30 ml), leda (100 g) i kole (60 ml).

domaći recept

Kod kuće možete napraviti odlično ojačano vino. Kako napraviti porto vino kod kuće, reći će sljedeće upute.

Mnogi ljubitelji vina su zainteresirani za razumijevanje razlike između porta i vina. Da biste dali potpuni odgovor na postojeće pitanje, potrebno je pažljivo proučiti karakteristike dvije vrste alkoholnih pića, a zatim pokušati razumjeti koji je najbolji izbor.

Port vino i vino: pojmovi

Port vino (reč dolazi iz nemačkog porto vino) se također obično naziva porto ili luka. Port vino je ojačano vino koje se proizvodi u sjevernom dijelu Portugala, u regiji rijeke Douro. Dajući prednost takvoj ponudi, možete računati na visoku kvalitetu ojačanog vina, što vam omogućava da uspješno osvojite zadivljujuću popularnost širom svijeta.

Naziv alkoholnog pića znači " vino iz grada Porta“, uprkos činjenici da se grožđe uzgaja na udaljenosti od otprilike 100 kilometara istočno od Porta. Štaviše, porto vina se ne proizvode i čuvaju u Portu, već u najbližem gradu - Vila - Nova - de Gaia.

U Douru se uzgaja oko 80 sorti grožđa, ali samo nekoliko je idealno za pravljenje porta:

1. Toriga National.
2. Toriga Française.
3. Tinta Roris.
4. Tinta Cao.
5. Tinta Barroca.
6. Kuwai.
7. Viocinho.
8. Malvazija Fina.

Neizostavno se pretpostavlja ne samo korištenje odgovarajućih sorti grožđa, već i poštivanje osnovnih principa tehnološke proizvodnje porta vina. Samo u tom slučaju može se očekivati ​​da će se moći proizvoditi vino čiji proces fermentacije neće biti završen prirodnim putem, već će se zaustaviti dodavanjem vinskog alkohola jačine 77%. Ovaj pristup vam omogućava da osjetite note konjaka i slatkoću u predloženom napitku, jer šećer možda neće biti u potpunosti fermentiran. U većini slučajeva, tvrđava porto vina je 20 - 22%.

Vino je alkoholno piće koje se dobija fermentacijom soka od grožđa. U većini slučajeva pretpostavlja se odsustvo dodanog alkohola, što rezultira jačinom ne većom od 16%.

Vino i porto: razlike

Neophodno je ne samo razumjeti nijanse proizvodnje raznih sorti vina, već i utvrditi bitne razlike.

1. Tvrđava. Porto uvijek ima veću jačinu (22%), dok vino nikada nije jače od 16%.
2. Mogućnosti kuhanja. Pretpostavlja se da se u porto vino dodaje alkohol tokom fermentacije, zbog čega se slatkoća povećava za 2 puta. Unatoč ovoj nijansi, slatke note u okusu potpuno su odsutne.
3. Port je vrsta vina.
4. Vino i porto treba piti iz različitih čaša. Ovaj aspekt se mora zapamtiti kako bi se u potpunosti otkrio okus alkoholnog pića.
5. Uobičajeno je da se vino i porto serviraju na različitim temperaturnim uslovima kako bi svako od dva pića u potpunosti otkrilo aromu i ukus.
6. Stepen punjenja stakla. Klasična vina treba sipati u 2/3 čaše, porto - do pola.
7. Užina. U većini slučajeva, vina uključuju ozbiljna ograničenja u predjelima, inače je percepcija okusa poremećena. Istovremeno, porto se idealno kombinira sa svim jelima.

Uzimajući u obzir razlike, postavlja se dostojna osnova za ispravnu definiciju pića koje je još uvijek prikladno.

Kako pravilno piti vino?

Svaki gurman treba zapamtiti pravila prilikom degustacije vina, jer se samo u tom slučaju može računati na otkrivanje brojnih aspekata okusa i mirisa. Koja četiri važna principa treba uzeti u obzir?

Naočare. Za svaku vrstu vina nudi se jedinstvena čaša čiji oblik doprinosi otkrivanju organoleptičkih karakteristika. U tom slučaju čašu treba napuniti samo 2/3 zapremine. Čašu je preporučljivo držati samo za dršku, jer se u suprotnom očekuje ozbiljan utjecaj na temperaturu pića i kršenje procesa datiranja.

Temperatura. U većini slučajeva takve preporuke proizvođači navode na etiketi proizvoda, ali ako želite, možete ići dalje:

• Mlada crvena vina - 13 - 15 stepeni.
• Odležana crvena vina - 15 - 17 stepeni.
• Bijela suva i ružičasta, kao i pjenušava vina - 7 - 10 stepeni.
• Bijela i likerska vina - 9 - 12 stepeni.

Istovremeno, crvene porte treba servirati na temperaturi od 18 stepeni, a bele - ohlađene na 10 - 12 stepeni.

Proces degustacije. Za uspješno upoznavanje s vinom potrebno je proći kroz nekoliko važnih faza njegove procjene. Prije svega, morate obratiti pažnju na boju vina tako što ćete čašu podići u nivo očiju i držati je ravno. Dobar napitak trebao bi blistati i malo svjetlucati na svjetlu, a na njegovoj površini ne bi trebali biti ni najmanji mjehurići ugljičnog dioksida. Zatim morate provjeriti aromu vina, koja ne bi trebala sadržavati note sumpora ili kvasca.

Najvažnija faza upoznavanja je procena ukusa, a piće je preporučljivo piti polako i samo blago otvarajući usta, pokušavajući da se koncentrišete na brojne aspekte. Takve faze kušanja igraju važnu ulogu u svakom slučaju, jer bi trebale biti usmjerene na potpuno poznavanje predloženog pića.

Užina za vino je obavezna. U isto vrijeme, ako ljudi uživaju u skupom i kvalitetnom vinu, preporučuju se jednostavne grickalice. U većini slučajeva nudi se bijeli kruh, tvrdi sirevi bez začina, grožđe, jer ovi proizvodi ne mijenjaju percepciju okusnih karakteristika pića.

Kada birate vino ili porto, morate razumjeti koje su aromatične i okusne note tijelu potrebne u određenom trenutku.

Danas je portugalsko vino - porto (porto) dosta poznato u cijelom svijetu poznavaocima kvalitetnog alkohola. Ne znaju svi da se pojavio sasvim slučajno zbog trgovinskog sukoba između Francuske i Engleske. Da nije došlo do ovog rata, onda, vjerovatno, niko ne bi dodao alkohol u vino u Portugalu. Zatim ćemo govoriti o podrijetlu, vrstama i karakteristikama portnog vina.

Port vino je prevedeno sa njemačkog jezika "Portwein" kao "lučko vino". Port je ojačano portugalsko vino. Tvrđava je od 18 do 23 stepena. Pravo porto vino proizvodi se samo u dolini Douro, koja se nalazi u sjeveroistočnom dijelu Portugala i spada u kategoriju onih žestokih pića čije se ime vezuje za porijeklo vina. Stoga porto vinom možemo nazvati samo vino koje se proizvodi od grožđa uzgojenog u dolini Douro.

Važna karakteristika u proizvodnji porto vina je prilično kratak ciklus fermentacije početne sladovine, samo dva do tri dana. Nakon toga, prema tehnologiji proizvodnje, u sok se dodaje alkohol od grožđa visoke čvrstoće - 77%, zbog čega se fermentacija vina potpuno zaustavlja. Obavezno izlaganje u hrastovim bačvama je period od tri do šest godina. Tek nakon toga portugalsko vino porto može se puniti u boce.

Istorija luke

Od davnina, divlje grožđe raste u dolini Douro. Međutim, vinarstvom su se ovdje počeli baviti tek od vremena vladavine Rimskog carstva. Područje doline Douro karakterizira sušna kontinentalna klima, planinski krajolik i tla iz škriljaca.

Klimatski uslovi kao što su ledene zime, ekstremne vrućine ljeti i neprestane kiše, često s gradom, ljeti ne doprinose prosperitetu vinarstva. Vinogradi su prinuđeni da se nalaze samo na terasama koje su posebno izgrađene za ovu namjenu uz rijeku. Portugalci vrlo često kažu da se vino sa jakim karakterom pravi samo u Dourou.

Henri II od Burgundije uspostavio je proizvodnju vina u 11. veku, koji je bio vlasnik grofovije Portucale, sada Portugal. Lokalnu lozu zamijenio je burgundskim saćem. Međutim, zbog nepogodne klime i neprikladnog terena, vino nije bilo dovoljno rafinirano, a pili su ga samo meštani.

Sve je promijenilo slučaj. Trgovinski sukob s Francuskom natjerao je Englesku da u potpunosti zabrani uvoz francuskih vina iz pokrajine Bordeaux u Englesku. Britanci su morali da traže zamenu za izuzetna francuska pića. I tek 1703. godine potpisali su Metuanski trgovački sporazum, prema kojem su portugalska vina imala zagarantovanu preferencijalnu carinu pri uvozu u Englesku.

Tada su se u dolini Douro proizvodila vina male jačine, koja nisu mogla izdržati dugi transport. A da ne bi izgubili tržište tako privlačno Portugalcima, u svoje vino su počeli da dodaju rakiju, inače - vinsku špiritu. Samo zahvaljujući ovoj inovaciji, njihova vina su počela imati jedinstvene kvalitete okusa koje su se Britancima jako svidjele. Tako je nastala prva luka.

Do 1756. godine porto se proizvodio samo po staroj recepturi dodavanjem vinskog alkohola gotovom suhom vinu. Rakija se dodaje direktno u mošt od 1820. godine. Tu se pojavljuje moderno svima poznato porto vino.

Vrste portova

Tawny(Tony) - zlatno braon porto vino. Proizvedeno od crvenih sorti grožđa. Prema recepturi mora odležati najmanje dvije godine u hrastovim bačvama, ali se često odležavaju i mnogo duži periodi - 10, 20, 30 ili čak 40 godina.

Colheita(Coleita) - Nakon što je Port Toni odležao 7 godina, proizvođač može utvrditi da je kvalitet vina već ispao mnogo bolji od predviđenog. U takvim situacijama piće dolazi pod posebnu kontrolu. Port vino ove vrste ima zlatnu boju, delikatnu aromu i uravnotežen ukus. Period izloženosti je od 12 godina.

Branco(Branko) - porto vino sa izraženim voćnim okusom bijele boje, proizvedeno od bijelog grožđa. Port vina ove vrste se prema sadržaju šećera dijele na slatka, poluslatka i suha.

ruby(Ruby) - crveni mladi port. Zahvaljujući minimalnoj tehnološkoj intervenciji, savršeno zadržava svoju bogatu i svijetlu voćnu aromu i okus. Ova sorta takođe sazrijeva nakon punjenja. Ima rubin boju, zbog čega je i dobio ime.

Crusted(Crusted) - porto vino koje sadrži sediment. Proizvedeno miješanjem vina različitih berba, flaširano bez ikakve filtracije. Prije upotrebe preporučuje se da se takve otvore izlije u dekanter. Period starenja bureta je 3 godine.

Garrafeira(Garrafeira) je prilično rijetka sorta porto vina, koja se proizvodi od jednogodišnjeg roda. Porto vino u početku odležava 3 godine u hrastovoj bačvi, a zatim u boci još 8 godina. Trenutno samo jedna kompanija Niepoort proizvodi ovu vrstu vina.

Lagrima(Lagrima) je najslađa sorta porto vina. Proizvedeno miješanjem vina različitih godina.

LateBottledVintage(LBV) - porto vino prilično bogatog i složenog okusa. Proizvedeno od grožđa od samo jedne godine. Odležavao u hrastovim bačvama tri do šest godina, a zatim flaširao.

Vintage(Berba) - elitna sorta porto vina.Proizvedeno od grožđa samo najuspješnijih godina. Od ostalih vrsta razlikuje se po bogatoj jarko crvenoj boji, izraženom ukusu tamne čokolade, crvenog voća i šumskog voća, kao i prilično postojanoj aromi. Razvija se od 20 do 50 godina već u boci, svake godine mijenjajući nijanse okusa i mirisa.

Trenutno najpopularniji brendovi portova su: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft i Cálem.

Kako piti lonac vina?

1. Priprema. Bocu porto vina preporučljivo je staviti u vodoravni položaj samo 1-2 dana prije ispijanja. Čep se baca odmah nakon odčepljivanja, budući da je ovim čepom nemoguće zatvoriti bocu drugi put, to može pokvariti okus samog vina. Prije serviranja, najbolje je piće sipati u dekanter, na taj način ćete ukloniti talog na dnu boce.

2. Temperatura upotrebe. Svi crveni portosi se uglavnom serviraju na temperaturi malo ispod sobne - 18°C, a bijeli se serviraju hladniji - 10-12°C.

3. Brod. Port vino se sipa u čaše za vino u obliku tulipana, ne puni ih do kraja, već samo do polovine kako bi se osetila jedinstvena aroma pića.

4. Vrijeme predaje. Port vino se može koristiti kao digestiv (posle jela za desert) ili kao aperitiv (pre jela), sve zavisi od vašeg menija. Međutim, prva opcija je prihvatljivija, jer porto vino dobro poboljšava probavu, a također povećava apetit. U domovini vina u Portugalu, obično se pije na prazan želudac. Jedna boca pića je predviđena za društvo od 12 ljudi.

Port vino u Španiji i Portugalu smatra se muškim pićem. Tamošnje žene se ohrabruju da koriste šeri - slatko ojačano špansko vino. Ne slažu se svi sa ovom izjavom.

4. Užina. Port vino se kombinuje sa gotovo svim jelima. I za desert, piju ga uz jaku kafu, čokoladu, slatka peciva, pržene orahe, kandirano voće ili uz mediteransko voće. Sirevi, razni plodovi mora, narezci, kao i tradicionalna portugalska jela su takođe odlični za porto vino.

Istinski poznavaoci ovog pića piju ga u malim gutljajima i uopšte bez grickalica, kombinujući ga samo sa cigarom, ali ovakav način ispijanja nije za svakoga.

5. Piće. Port vino u klasičnoj verziji se ne razrjeđuje i ne ispere. Izuzetak je negazirana mineralna voda, koja značajno smanjuje jačinu ovog pića.

Port Cocktail Recipes

"Portonique"

• bijeli port - 30 ml;
• kockice leda - 50 grama.
• tonik - 30 ml;

Način pripreme: u čašu sa ledom sipajte porto vino i tonik. Sve vrlo pažljivo promiješajte. Preporučuje se piti kroz slamku.

"Asertivan"

• crveni vermut - 30 ml;
• koka-kola - 60 ml;
• votka - 30 ml;
• led - 100 grama.

Način pripreme: čašu napuniti kockama leda, pa dodati votku, porto vino i hladnu kolu.

"Port Lime"

• bijeli port - 40 ml;
• led - 50 grama.
• kriška limuna - 1 komad;
• limunov sok - 20 ml;

Način pripreme: čašu napuniti ledom, dodati porto vino i sok, sve dobro promiješati. Možete ukrasiti malom kriškom limuna.

O ovome je vrijedno razgovarati odvojeno. U SSSR-u se do 1985. godine proizvodilo oko 2 milijarde litara luka godišnje, što je bilo jeftino i vrlo lošeg kvaliteta. Ova brojka je bila znatno veća od proizvodnje svih ostalih vina zajedno.

S portugalskim porto vinom, sovjetsko vino nije imalo praktički ništa zajedničko, osim imena. Sovjetski port se pravio od šećera od cvekle, pšeničnog alkohola i soka od grožđa. Vrlo često nije bilo govora ni o kakvoj fermentaciji. U to vrijeme najpopularniji predstavnik ove grupe pića bila su tri porto vina - "Port wine 777". Bilo je prilično jeftino, ali kvaliteta pića ostavljala je mnogo da se poželi.

Trenutno je u Rusiji uspostavljena i proizvodnja portova. Proizvode ga uglavnom na Krimu preduzeća kao što su Massandra i Magarach. Međutim, kvaliteta proizvedenih pića, prema mišljenju nezavisnih stručnjaka, i dalje je na nivou sovjetskih luka, ali možda čak i lošija.

Najvjerovatnije će vas ovo zanimati