Hleb brzo pljesnivi! Zašto je kruh nekada bio bajat, a sada je buđav.
Zašto je kruh prije bio bajat, a sada je buđav?
Sada postoji toliko mnogo aditiva za proizvodnju hleb - različit pojačivači, stabilizatori...
Stiče se utisak da bez njih ni hleb ne bi bio hleb... A ako postoji i recept za masovno jeftin hleb, onda je ovo generalno bomba sa svim ovim E-shkijima.
I također - skladištenje kruha u plastičnim vrećicama ... da, nije novo, ali korišteno više puta ...
Pečem vrlo često domaći hleb, tako da nikada nije postao pljesniv, već se samo suši
Svaki kruh će postati pljesniv ako su vlažnost i temperatura pogodne za razvoj plijesni.Kvasac je vrsta plijesni. U jednoj kući hljeb za jedan dan, a u drugoj za tri dana, zavisi od čistoće i vlage u kući. A ako se sjećate kako je to nekada bilo, kruh se prije nije čuvao u plastičnim vrećicama, pa se hljeb osušio, ali nije postao pljesniv.
I evo moje tačke gledišta, zašto je kruh nekada bio bajat, a sada je buđav. Nekako sam naišao na temu pečenja hleba, i evo šta sam naučio: ranije, u davna vremena, svaka domaćica je imala svoj recept za pečenje hleba. Bili su ponosni na hleb, služili su ga na stolu na peškiru, nepojeden hleb su umotavali tkanina, a ne u celofanu, a hljeb bi mogao ležati i do mjesec dana, postajući s vremenom samo suvlji. Sta je bilo? Činjenica je da su za test u pečenju kruha koristili prirodno kiselo testo, koji je morao da se kuva, naravno, ne jedan sat. A sada se u pečenju koristi termo-kvasac na kojem se brzo i brzo pravio hljeb u velikom broju, a ne po komadu. Evo kruha i pljesniv, odnosno u njemu se razvijaju gljivice koje nam neće jednoznačno donijeti zdravlje.
Hleb postaje pljesniv jer se u njegovoj proizvodnji koriste enzimi koji se aktiviraju pri visokoj vlažnosti ili dugom skladištenju i pretvaraju u plijesan. Da je kruh pečen po staroj tehnologiji bez dodavanja nejasnih sastojaka, tada bi bio bajat.
Cijeli problem je povećati profitabilnost proizvodnje, obično smanjenjem cijene proizvoda.
1) Upotreba nekvalitetnog brašna.
2) Dodavanje krompira u kompoziciju (suvi prah; usput, ovo čini hleb još jačim mrvi).
3) Nepoštovanje tehnologije pečenja.
Vjeruje se da moderni kruh brzo postaje pljesniv zbog malih kršenja tehnologije proizvodnje tokom njegovog pečenja.
Činjenica je da se sav kruh koji pekara proizvodi ne prodaje u predviđenom roku. I dio toga, istekao stari, vraća se. Gdje se hljeb kojem je istekao rok izgnječenja i dodaje svježe tijesto. A takav dodatak kruha koji je već počeo pljesniti dovodi do toga da i ovo svježi kruh opet pljesnivi brže nego ustajali.
Naravno, s godinama se tehnologija pravljenja kruha u industrijskim razmjerima mijenjala i, nažalost, ne nabolje, treba napomenuti da u kruhu sada postoji puno umjetnih aditiva koji sprječavaju da stanji i isuši .
Cijela nevolja je u tome što se čak iu takvom poslu kao što je pečenje kruha sada uvodi sve više inovacija koje nemaju uvijek blagotvoran učinak na kvalitetu proizvoda!
Sunce sve češće, osim brašna, vode i kvasca, u proizvodnji kruha koriste razne hemijski aditivi: poboljšivači, sredstva za dizanje, stabilizatori itd. itd.
Oni proizvodi koji se nisu mogli prodati vraćaju se nazad u fabriku i sve se to prerađuje (uključujući i kruh koji je već pljesnio), drobi i dodaje, kao dodatni sastojci budućem hlebu. To vam omogućava da smanjite troškove proizvodnje, ali nažalost, kvaliteta pati od toga, iako kruh i dalje ispunjava moderne GOST-ove i TU-ove.
Generalno, to još jednom možemo potvrditi jeftinije ne znači bolje !
Pojava plijesni na kruhu ovisi o mnogim faktorima. Sada, očigledno, veliki proizvođači krše tehnologiju skladištenja cijelog proizvodnog lanca: žitarica, brašna, kruha.
Uz sve ostalo, potrebno je pogledati i sve aditive koji doprinose pojavi gljivica. Često vrlo dodaci mogu biti u obliku hljeba kojem je istekao rok trajanja. Da bi uštedeli, proizvođači neprodati hleb vraćaju nazad u pekaru, melju ga i dodaju u svež hleb.
Takođe, mora se uzeti u obzir moderna tehnologija hljeb se može vrlo brzo ispeći zahvaljujući prašku za pecivo. Sa ovom tehnologijom, on nema vremena da sazri, a ovo je već podloga za kulturu za gljivične mikrospore.
A prije, ipak, nije bilo tako raznolikih dodataka, a kvasac je bio na bazi hmelja, a hmelj sprječava stvaranje plijesni. Ali mislim da ga veliki proizvođači sada uopće ne koriste.
19.06.2016 13:23
Često se dešava da svježe kupljeni hljeb gotovo istog trenutka postane pljesniv. Čini se da ste ga tek jučer kupili, a danas se na njemu već pojavila prljavština karakterističnog mirisa.
U početku, ovo je uznemirujuće - pogotovo ako već stojite sa komadićima sira i kobasica, jer ste imali namjeru da sami napravite ukusan sendvič. Zatim, kada se ovo ponavlja s vremena na vrijeme, počinje da iritira i nervira i izaziva zbunjenost. Ipak – ko voli par puta sedmično vidjeti buđ na hljebu, poslati hljeb u smeće i razmišljati o novcu bačenom u vjetar?
100 Worlds će vam pomoći da shvatite zašto hljeb tako brzo pljesnivi i šta učiniti u tako neugodnoj situaciji.
Pojava plijesni i njena opasnost
Naravno, postavlja se logično pitanje - odakle plijesan na kruhu, pa čak i u takvim količinama? Na kraju krajeva, živite u ugodnoj kući, a ne na vlažnom i neatraktivnom mjestu.
Zapravo, spore plijesni lete gotovo posvuda u zraku i, u skladu s tim, talože se na predmetima i proizvodima. Zrnca plijesni su vrlo mala, pa su stoga nevidljiva ljudskom oku. Plijesan na kruhu postaje primjetna tek kada su se spore već razvile i umnožile, a to će se dogoditi ako proizvod dođe u povoljne uvjete za gljivice.
Mnogi misle da ako je plijesan zahvatila samo koricu kruha, onda to nije problem - možete je odrezati i pojesti netaknuti dio komada kruha. Zapravo, nije preporučljivo to činiti - takva plijesan je ozbiljan toksin koji, kada uđe u tijelo, truje ga. A ako se na kori pojavi plijesan, to znači da je zapravo sav kruh već zaražen gljivicom koja se već počela aktivno razvijati u mrvicama kruha. I stoga, ako je plijesan utjecala na kruh, onda ga treba u potpunosti izbaciti, bez žaljenja.
Zašto hljeb brzo pljesni i kako se nositi s tim?
! U današnje vrijeme često postoje beskrupulozni proizvođači koji štede na kvaliteti sirovina i zanemaruju sanitarne standarde. Stoga potrošači često kupuju već kontaminirani kruh u radnji. Inače, uslovi skladištenja hleba u prodavnicama su takođe različiti. Ponekad, nakon što ste kupili naizgled svježi kruh, možete primijetiti da su komadi u vrećici malo vlažni. To znači da hljeb sadrži višak vlage, što će vjerovatno uzrokovati brzo pljesnivo. Stoga, budite oprezni pri izboru proizvođača kruha, kao i trgovine u kojoj kupujete kruh.
I, naravno, ako imate želju i priliku da kupite mašinu za hleb, onda je bolje da to učinite. Domaći hljeb koji ste sami napravili trajat će duže od prodavnog hljeba proizvođača čija je čistoća savjesti upitna.
! Povoljni uslovi za rast, razvoj i širenje štetnih bakterija plijesni su toplina i vlaga. Stoga, uvjerite se da u korpi za kruh i u kuhinji, u principu, nema takvih uvjeta. Hleb se obično čuva u kuhinji, a kuhinja je i toplota sa šporeta i para iz ključale vode. U skladu s tim, pokušajte češće provjetravati prostoriju i pratiti stanje kutije za kruh.
! Usput, o pekari. Ne dozvolite da se štetne bakterije nasele i razmnože na mestu gde se hleb čuva. Zato održavajte korpu za hleb čistom i jednom nedeljno je dezinfikujte brisanjem etil alkohol. Osim toga, bolje je sipati malo soli u kut kutije za kruh - ona će upiti višak vlage. I bolje bi bilo da nabavite drvenu kutiju za kruh, a ne plastičnu.
! Iako je zrak izvor bakterija, kruh mora biti ventiliran. Naravno, ne vrijedi ga držati potpuno otvorenim - ostavljen na zraku, kruh će brzo postati bajat. Međutim, nemojte čuvati hljeb u čvrsto zavezanoj vrećici - bilo bi bolje da u njoj bude mala rupa za zrak. Vezana vreća je povoljno okruženje za razvoj bakterija, a u takvim uslovima kruh često brzo pljesni.
! Hleb se tradicionalno čuva u kutiji za hleb negdje na kuhinjskom stolu. Međutim, ako u vašem stanu kruh brzo postane pljesniv, možete ga pokušati čuvati u hladnjaku - tada plijesan neće dugo utjecati na ovaj proizvod.
I još par zanimljivih činjenica o plijesni na kruhu:
Brzina plijesni na kruhu ovisi o nivou njegove kiselosti: što je kiselost veća, to je proces razvoja plijesni sporiji. Različite vrste kruha se razlikuju po svom sastavu, a različita je i brzina razvoja spora plijesni. Zato imajte na umu da:
√ Raženi hleb se čuva duže od pšeničnog.
√ bijeli hljeb pljesnivi brže od crne.
To je, u stvari, sve što trebate znati ako vam kruh u kuhinji vrlo brzo pljesni. Ukusni sendviči!
Anastasija Čerkasova,
Ženski internet magazin "100 Worlds"
Volite da jedete sendviče? Onda bi trebalo da pogledate grickalice - Tamo možete pronaći ukusne recepte!
Crno pan bread(Fazer) Rok: “Najbolje do” 12. april Sastojci: raženo brašno, voda, Pšenično brašno, šećer, brašno od raženog slada, ekstrakt ječmeni slad, kvasac, sol Cijena: 0,65 eura
Više visokog sadržajašećer u raženom kruhu sprječava nastanak plijesni, hljeb sa sjemenkama brže pljesnivi zbog visoke vlažnosti.
Crni hljeb ( Eesti Pagar) Rok: “najbolje do” 13. april Sastojci: raž oljušteno brašno, voda, pšenično brašno, šećer, ekstrakt slada, brašno od raženog slada, so (1,1%), kvasac Cijena: 0,55 EUR
Karja Terviseleib (Karja Pagariäri) Rok: “najbolje do” 10. april Sastojci: voda, brašno različite vrste(uključujući prirodno brašno od raženog slada), sjemenke, kvasac, sol i šećer Cijena: 0,90 EUR
Fotografija ilustrativna
Zrnati hleb.
Proklijali raženi kruh (ručni rad Lõuna Pagarid). Rok: "Najbolje do" 11. april Sastojci: brašno od raženog sita, proklijana zrna raži (13%), oljušteno raženo brašno, voda, semenke suncokreta, pšenično brašno, beli slad, šećer, so (maksimalno 1,2%), na bazi prirodnih kiselo tijesto Cijena: 0,75 EUR
Asortiman hljeba u radnji je sve bogatiji, a i najprosvjećeniji kupci mogu se naći u nedoumici ne znajući koji kruh odabrati. Mnogi od nas se prilikom kupovine hljeba ne rukovode samo cijenom; želimo da znamo i sastav hleba i koliko dugo će se čuvati bez gubitka ukusa.
„Kupio sam Eesti Pagar crni limeni hleb na čijem pakovanju piše da ne sadrži E-aditive. Hleb je veoma dobar; Ali sin je savjetovao da ne kupujete ovaj kruh, pozivajući se na činjenicu da čak ni ne pljesnivi. Zaista, proveo sam eksperiment - držao sam hljeb u plastičnoj vrećici mjesec dana - i uvjerio se da hljeb ne postane pljesniv i da ostane mekan - napisao nam je čitatelj Postimeesa.
Odlučili smo da saznamo zašto jedan hleb brzo buđa, a drugi ne. Je li istina da neke sorte raženog kruha sadrže konzervanse koji nisu navedeni na ambalaži ili sadrže neke misteriozne sastojke koji sprječavaju rast plijesni?
Kako su nas uvjeravali svi proizvođači, u pečenje se u hljeb ne dodaju posebni sastojci koji bi spriječili stvaranje buđi, niti se koriste tajni trikovi. Ali postoji cela linija razlozi zbog kojih se jedan hljeb plesni brže ili sporije od drugog.
Odlučili smo da sprovedemo sopstveni eksperiment i 8. aprila smo kupili osam vrsta raženog hleba u odeljenju prehrambenih proizvoda Kuće trgovine u Talinu. Bile su to narezane polovice vekni upakovane u plastične kese. Prema proizvođačima, niti jedan kruh ne sadrži konzervanse. Izabrali smo razne vrste hleba: klasični raženi hleb, nekoliko vrsta hleba sa semenkama, ručno pravljen hleb itd. eko hleb. Kako je bilo jasno iz datuma navedenih na pakovanju, poželjno je da se hleb konzumira pre 10.-13. aprila, tj. hljeb se nije trebao pokvariti u roku od pet dana.
Zadržali smo hljeb sobnoj temperaturi u zatvorenim pakovanjima. Eksperiment je trajao tačno mjesec dana, a njegovi rezultati su nas impresionirali: plijesan se pojavila samo na tri vekne, preostalih pet su nakon mjesec dana izgledale sasvim jestivo.
Kako bismo se u to uvjerili, otvorili smo pakete i izvršili mali test okusa i mirisa.
Dana 13. aprila, pet dana nakon početka eksperimenta, na hlebu Karja Terviseleib, koji je imao rok trajanja do 10. aprila, pojavile su se mrlje buđi. Ubrzo je hljeb bio prekriven slojem zelene plijesni, čije su spore izletjele iz rupe na pakovanju.
Toplota i vlaga su bitni
Kako je objasnio Aivo Kanemägi, izvršni direktor Karja Pagariäri, Terviseleib ima rok trajanja od pet dana, a pri pečenju kruha se ne koriste konzervansi. Sastav Terviseleiba (ime se može prevesti kao "hljeb za zdravlje"), kako je objasnio čelnik kompanije, uključuje visokokvalitetne prirodne sirovine, a za fermentaciju se koristi posebna kisela tijesta.
“Hljeb brzo pljesni u toploj i vlažnoj atmosferi, kao što je na sobnoj temperaturi”, rekao je Kanemäe, dodajući da proces stvaranja plijesni ovisi o godišnjem dobu; Dakle, najpovoljniji mjesec za stvaranje plijesni je avgust.
Visok sadržaj vlage u kruhu također doprinosi pojavi buđi. Karja Pagariäri limeni hleb karakteriše visoka vlažnost, što mu omogućava da duže ostane svež. Plastične kese u koje se takav kruh pakuje imaju posebne rupice koje omogućavaju isparavanje vlage. “Vlaga izlazi kroz ove rupe, ali gljivice plijesni prodiru kroz njih. Oni su uvijek u zraku, uključujući i prodajne prostore i skladišta trgovina”, rekao je Kanemägi.
Sjemenke dodane u kruh također mogu doprinijeti stvaranju plijesni, jer se na njima nalaze spore plijesni. Sjemenke lana, suncokreta i susama uključene u Karja Terviseleib vezuju vodu, čime povećavaju sadržaj vlage u kruhu.
“Ako ste odabrali druge vrste kruha koje mi pečemo, npr. ražani hljeb ili kruh sa suvim grožđem, uvjerili biste se da manje pljesnive. Često takav kruh uopće ne pljesnivi kao rezultat dugotrajnog skladištenja, već samo ustaja, jer vlaga isparava kroz rupice na ambalaži”, rekao je Kanemägi.
U našem eksperimentu sudjelovao je i drugi kruh koji sadrži sjemenke, koji do kraja eksperimenta nije bio prekriven plijesni.
Sedmicu nakon početka našeg iskustva, primijetili smo pojavu plijesni na nježnom crnom (eko) hljebu iz Vändra Ökopagar, koji je trebalo konzumirati „bolje prije“ 11. aprila. bijela plijesan, koji se pojavio na kruhu, izgledao je kao vata.
Direktor proizvodnje Vändra Ökopagar Indrek Laaniste rekao je da je rok trajanja hljeba četiri dana, a proizvodi kompanije ne sadrže konzervanse. „Uopšteno govoreći, pod normalnim uslovima skladištenja, hleb duže ostaje svež. Hleb brže buja ako se čuva na toplom i vlažnom mestu, primetio je stručnjak. – Nastanku plijesni doprinose i korpe za kruh, koje mogu biti zaražene plijesni. Hleb sa sjemenkama i žitaricama brže buđa.”
Čistoća je glavni neprijatelj buđi
Nedelju dana kasnije (15. aprila) pojavile su se prve mrlje buđi na klasičnom raženom hlebu iz brašno od celog zrna iz Leibura, koji je trebalo da se konzumira „bolje pre“ 10. aprila. Leibur hleb je jedini u eksperimentu koji nije uključivao šećer. Prema Heldi Käär, autoru recepta za raženi hljeb od integralnog brašna, visok sadržaj šećera sprječava pojavu plijesni, ali, po pravilu, kruh ne stavlja puno šećera u kruh. Käär je, razvijajući recept za hljeb, odlučio potpuno bez šećera.
Prema Kääru, hljeb (a ne sadrži konzervanse) ima rok trajanja od tri dana. „Vek trajanja hljeba u zatvorenoj ambalaži ovisi o tome koliko su se pažljivo poštovali higijenski zahtjevi u svim fazama. Kiselost hleba od celog zrna je veća od hleba napravljenog od finog brašna”, rekla je ona, objašnjavajući zašto Leibur hleb može da ostane svež. dugo vremena.
“Ako hljeb sadrži žitarice, sjemenke i peče se od brašna od cjelovitog zrna, onda je vjerovatno da će uz sirovine sadržavati mnogo plijesni. Ali općenito, otpornost kruha na plijesan više ovisi o proizvodnom procesu, kiselosti kruha, a posebno o tome koliko je čista okolina u koju pečeni kruh ulazi”, rekao je Käär.
Prema njenim riječima, hljeb sa kratkim periodom fermentacije i niske kiselosti brže buđa. „Kiselina hljeba je ono što sprječava da se pljesni, jer se plijesan u kiseloj sredini razvija sporije“, rekla je ona.
Na ostatku kruha koji je učestvovao u eksperimentu, plijesan se nije pojavila. 8. maja smo odlučili da proverimo kakav je ukus, da li je izgubio aromu.
Hleb ne gubi na ukusu ni posle mesec dana
Kako je prije početka eksperimenta rekla glavni tehnolog Eesti Pagar Monika Alberg, nakon isteka roka trajanja, kruh može izgubiti karakterističan miris i kvaliteti ukusa, može se promijeniti njegova tekstura, ali najvažnije je da nakon isteka roka konzumacije kruh ne predstavlja opasnost za ljude ako se poštuju uvjeti skladištenja. Odlučili smo da iskoristimo šansu i nakon skoro mesec dana nakon isteka perioda „bolje pre“, probali smo hleb.
Eesti Pagar crni limeni hleb je imao divan miris ostao je mekan i ukusan. Hleb sa Jassi sjemenkama imao je divnu aromu, i dugotrajno skladištenje ni na koji način nije uticalo na njegov ukus, hleb je ostao mekan. Rok za realizaciju oba hleba je četiri do pet dana. „Kada pečemo raženi hleb, koristimo raženo kiselo testo. Zahvaljujući kiselom testu, hleb ima dobar ukus, mirisa, ne zastareva dugo. I to uprkos činjenici da hljeb ne sadrži konzervanse”, rekao je Ahlberg.
Zbog činjenice da Eesti Pagar koristi prirodno kiselo tijesto na bazi raženo brašno, kruh ima više dugoročno skladište nego pekarski proizvodi pečena od neprovrelog tijesta. Ako nas je Eesti Pagar hleb iznenadio tako što je dugo ostao svež, onda je Oti (Euroleib) limeni hleb ustajao tokom eksperimenta, izgubivši aromu i ukus.
Kako je rekao tehnolog Euroleiba Ene Seer, hljeb ne sadrži konzervanse. „Slad, posebno tamni slad, u sastavu hleba poboljšava njegovu ukusnost, produžava rok trajanja. Hleb napravljen od raženog brašna sa dugim procesom fermentacije ima više delikatnog ukusa i ne pljesnivi dugo vremena - objasnila je.
Raženi kruh s proklijalim sjemenkama, koji peče kompanija Lõuna Pagarid, također je ustajao tokom eksperimenta. „Plijesni su vrlo osjetljive na kiseline i soli. Budući da kiselo okruženje sprječava rast plijesni, koristimo prirodnu kiselinu koja tijesto čini kiselijim i otpornijim na plijesan”, rekao je Mikko Pihtje iz Lõuna Pagarid.
Prema njegovim riječima, zahvaljujući visoke temperature U rerni svež hleb ne sadrži gljivice buđi, one dospevaju na hleb dok se hladi, reže i pakuje.
Kako navode proizvođači, pojava plijesni ovisi o tome da li je kruh u polietilenskoj ili papirnoj ambalaži. AT papirne kese hljeb će brže ustajati, ali neće biti pljesniv. U plastičnoj vrećici hljeb duže zadržava vlagu, pa se kruh u trgovinama prodaje uglavnom u njima.
U zaključku, napominjemo da je eksperiment završio prilično dobro za kušača kruha. Dakle, ako je probava u redu, glad se može utažiti komadom hljeba koji je mjesec dana zaboravljen u korpi za kruh, ali za svaki slučaj to ne bismo preporučili.
“Hleb je svemu glava” stara je narodna izreka. Svako od nas zna koliko je ugodan miris svježe pečenog kruha, ali nevolja je u tome što ovaj proizvod vrlo često počinje brzo da pljesni. Šta se dešava i zašto je hleb pljesniv, posebno trgovina?
Zašto je hleb pljesniv
Kako nastaje kalupljenje hleba?
Pre svega, morate da shvatite šta se dešava sa hlebom tokom procesa oblikovanja. I evo šta mu se dešava. U toplom i vlažnom okruženju, hljeb je najosjetljiviji na infekciju pljesnivim gljivama koje se nalaze u zraku.
Jednom na površini kruha, počinju se aktivno razmnožavati i lučiti mikotoksini. Prvo, pljesniva gljivica zahvaća površinu peciva, posebno se nakuplja na mjestima pukotina, a zatim kroz te iste pukotine počinje da prodire sve dublje u kruh. Zato se takav kruh ne smije jesti, čak i ako su spolja gljivične lezije vidljive samo na kori. Činjenica je da pljesniva gljiva ima vrsta micelija, odnosno duge niti koje su praktično nevidljive ljudskom oku, koje prodiru do velike dubine unutar hljeba.
Zašto hleb buđa?
Razlozi za pljesniv kruh su različiti - to je uglavnom zbog nepravilnog skladištenja, ali u posljednje vrijeme sve su više krive nekvalitetne sirovine za pečenje.
Neispravno skladištenje.
Ne preporučuje se čuvanje hleba u toploj prostoriji gde temperatura vazduha dostiže +25 - (+30) C, a pored toga je i visoka, oko 70-80% vlažnosti. Takvi uvjeti su najpovoljniji za razmnožavanje plijesnivih gljiva. Hljeb također nije potrebno čuvati u čvrsto zamotanoj plastičnoj vrećici, jer se može “znojiti” i kao rezultat toga doći će do stvaranja visoke vlažnosti u vrećici, što će opet dovesti do infekcije kruha plijesni.
Najbolji način za čuvanje hljeba dobro zatvorene u obične drvene kante za hleb, koje uvek treba da budu u savršeno čistom stanju. Ponekad, ako želite ostaviti hljeb na duže vrijeme, tada da biste ga zaštitili od plijesni, njegova se površina premaže etil alkoholom ili sorbinska kiselina. Međutim, nemojte to činiti prečesto, kao što ne morate kupovati hljeb za buduću upotrebu – najbolje je svaki dan kupovati svježa peciva.
Sirovine lošeg kvaliteta.
Vrlo često proizvođači kruha, kako bi povećali profitabilnost proizvodnje, počinju štedjeti na sirovinama. Tako, na primjer, kruh pečen od niskog kvaliteta, niskog kvaliteta skloniji buđi nego onaj koji je pečen po svim pravilima i standardima. Ponekad u sastavu kruha možete pronaći razne kemijske dodatke, pa čak i pire krompir(naravno, ne pravi, već u prahu) - sve to dovodi do činjenice da je kvaliteta proizvoda osjetno smanjena, pa se takav kruh mnogo mrvi i postaje pljesniv mnogo brže. Nažalost, to je praktički nemoguće izbjeći i vrlo je teško kontrolisati, pa je jedini izlaz iz situacije potpuno napuštanje kupljeni hleb i samostalno kuhanje svježih peciva kod kuće. Ako niste zadovoljni ovom opcijom i katastrofalno nedostaje vremena ili strpljenja za pečenje domaćeg kruha, onda barem nemojte kupovati prodavati peciva za buducnost na duze vreme, ali radije ga kupujte kada zavrsi. Usput, treba napomenuti da raženi hleb se čuva mnogo duže nego bela pšenica. Razlog tome je njegova visoka kiselost.
Sada znate zašto je kruh pljesniv i vjerovatno ćete pokušati izbjeći situacije koje izazivaju ovaj neugodan proces. Uostalom, pljesnivi kruh ne samo da poprima neugodan okus i miris, već postaje i izvor otrovnih tvari. Naučnici su odavno utvrdili da je plijesan jedan od provokatora za razvoj ćelija raka, stoga nemojte riskirati svoje zdravlje i ne jedite pokvareni proizvod.
Pa, svima je poznat ovaj osjećaj: u rukama držite topao, hrskav, mirisan svježe ispečen kruh i tako uživate ne samo u okusu, već iu mirisu i zvuku! A onda odjednom pogledate u kutiju za kruh, a na hrskavom ružičastom lososu se stvorio sloj plijesni. Ali kutija za hleb je čista, a hleb je svež! ...
Sigurna sam da nisam jedini koji se suočio s tim kako je kruh prekriven buđom. Ovaj put sam želeo da saznam zašto. Guglajući po internetu i radeći svoje eksperimente, mislim da sam došao do dna istine.
Ispostavilo se da može biti nekoliko razloga za pojavu plijesni na kruhu. Prvi od njih je ovaj: zlonamjerni proizvođači (bilo u krivu!), ne želeći smanjiti svoju dobit, puštaju u promet nekvalitetne proizvode koji već sadrže plijesan u proizvodnji kruha! Uzgred, verovatno sada na pamet padaju oni poznanici koji odseku koru i pojedu mrvicu, u punom poverenju da su obezbedili svoje zdravlje. Da, naravno!...
Usput, ako odjednom neko nije znao, spore plijesni lete posvuda i svuda, a dospiju se na naše hrskave, vrući kruh počinju da se množe. Otrovi koji se oslobađaju u isto vrijeme su nerealno štetni i opasni, pa se morate odvojiti od cijele vekne. Inače, na visokim temperaturama plijesan se razvija još brže! Dakle, vašu kutiju za hleb treba skloniti, recimo, sa šporeta.
Ali budući da će i plijesan naći nešto od čega će profitirati u vlažnom okruženju, tražimo suho mjesto za našu korpu za kruh. Hleb sam brzopleto sakrio u plastičnu vrećicu i, naravno, opet sam se razočarao: zbog loše ventilacije, buđ me već tamo čekala.
Nakon što sam pročitao nekoliko članaka, odlučio sam vjerovati stručnjacima i staviti kruh u hladnjak. Dokle god je živ. Iako ne! Ispravnije bi bilo reći da u njemu ništa ne živi! I izgled hleb je prijatan i dobrog je ukusa. A na ivicu kutije za hleb, po savetu drugarice, posula sam prstohvat soli, čini se da višak vlage „ode“. Neke domaćice mi savetuju da površinu korpe za hleb namažem etil alkoholom ili sorbinskom kiselinom, ali sam odlučila da ne kupujem za ubuduće, neću morati da stojim u redu sa kesama, nadam se da ćete moći da kupujete sveže pecivo svaki dan.
I za kraj, reći ću da sam prešao na raženi kruh. zbog hiperacidnost(ne bojte se, nije kiseliji) manje je podložan buđi. Pa bolje da sami režete hljeb, ko ih zna, ovi proizvođači, možda ipak ne dezinfikuju rezne površine prilikom rezanja!
Kakav hleb jedete? Ili je potpuno napušteno?
