Boršč od gljiva sa ušima. Crveni boršč sa "ušima"

Na Badnje veče Poljaci spremaju posni crveni boršč sa uši ili knedlama, što je isto. Ove uši bismo nazvali knedlama. Poljaci smatraju da je crveni boršč s ušima jedno od najboljih prvih jela za korizme. Jelo se sastoji od izvarka povrća i ušiju punjenih pečurkama. Uši se posebno skuvaju, a zatim stavljaju u čorbu i služe u ovom obliku. Neki od naših kuvara koji su pokušali da nahrane Poljake ukrajinskim borščom naišli su na neodobravanje. Bilo je izjava tipa kako ovo možeš jesti. Ali varak od povrća, bez samog povrća, sa knedlama, smatraju kulinarskom umjetnošću i jedu ga sa zadovoljstvom, nazivajući ga crvenim borščom. O ukusu je teško raspravljati, znate poslovicu, ali činjenica da ovu čorbu zovu boršč ima istine. Na kraju krajeva, sva prva jela koja sadrže cveklu klasifikuju se kao supe sa začinima i nazivaju se boršč.

Ne ulazeći u detalje iz koje je kuhinje crveni boršč, možete zabilježiti njegov recept tako što ćete ga uvrstiti u jelovnik velikoposne kuhinje. Ako uzmete u obzir da se crveni boršč priprema od velike količine cikle, povrća bogatog vitaminima i mikroelementima, onda će biti vrlo koristan i za post i za dijetnu prehranu.

Predlažem da probate ovaj poljsko-odeski boršč.

Prvo treba da skuvamo cveklu u korama ili je zapečemo u rerni u foliji. Cvekla se dugo kuva, oko 2 sata, tako da možemo da počnemo da pripremamo uši dok se cvekla kuva.

Suve pečurke skuvamo, šampinjone kuvamo da bude brže i jeftinije.

Kuvane šampinjone izvadite šupljikavom kašikom, ohladite i pržite sa lukom u tiganju na malo biljnog ulja.

Sačuvamo juhu od gljiva, jer će to biti osnova našeg crvenog boršča.

Ohlađene pržene šampinjone sa lukom samljeti u blenderu ili proći kroz mlin za meso za punjenje ušiju.

Pravimo knedle sa pečurkama.

Prokuhajte juhu od pečuraka i dodajte šargarepu iseckanu na krupnije kockice i luk.

Kad je naša cvekla gotova, ogulimo je i izrendamo, takođe malo naribamo kiselu cveklu

i sve to stavimo u tepsiju u kojoj se kuva naša šargarepa. Dodajte malo dimljenih ili sušenih suvih šljiva. Kuvajte dok sve komponente ne budu spremne. Na kraju kuvanja dodati malo kvasa od cvekle, šećer, so i biber. Ne preporučuje se dodavanje drugih začina.

Gotov boršč filtriramo kroz sito, a prema vlastitom nahođenju nastavljamo s preostalim kuhanim povrćem.

Za pojačanje kiselosti dodajte sok od limuna, a Poljaci sirće.

Posebno skuvajte uši u posoljenoj vodi, koju stavljamo u tanjir sa povrtnom čorbom, možete dodati pavlaku. Probala sam i svidjelo mi se. Za one na dijeti, odlično prvo jelo.

Možete pogledati kako se priprema kvas od cvekle i kisela repa

Ovaj boršč se smatra jelom iz poljske kuhinje, ali po ovoj supi je poznata i litvanska kuhinja; mnogi smatraju da je verzija pripreme Odessa. Postoji mnogo recepata za boršč poput ukrajinskog. Pojavio se početkom 18. veka. U poljskim porodicama priprema se prije Božića na Badnje veče, imaju posni obrok, bez mesnih namirnica. Zainteresovala sam se i našla sam recepte za supu kuvanu na čorbi. Općenito, recept za crveni boršč sa ušima nije jednostavan, potrebno je vrijeme za pripremu, tako da ga nećete kuhati svaki dan, ali možete se zadovoljiti tokom posta, prije praznika. Uši su male knedle punjene heljdinom kašom, pečurkama, mesom, rendanim hlebom itd.

Sastojci

gljiva:

• 0,7 l. voda,
• sušene pečurke 200 gr.,
• granulirani šećer 8 gr.,
• soli biber.

povrće:

• 1000 ml. voda,
• 1 šargarepa,
• crni luk 1 kom.,
• 2 čena belog luka,
• cvekla 2 kom.,
• korijen celera, peršun,
• praziluk 1 stabljika,
• ulje 40 ml. rafinirano.

kvas od cvekle:

• 1000 ml. voda,
• cvekla 2 kom.,
• 2 kriške raženog hleba,
• granulirani šećer 10 gr.

tijesto:

• brašna 85 gr.,
• vode 60 ml.,
• 15 ml. rafinirano ulje,
• prstohvat soli,

Punjenje:

• heljda 100 gr.,
• 1 tbsp. voda,
• sol.

Priprema kvasa od repe za boršč

Priprema bujona

• očistiti i oprati svo povrće,
• stavite ih u šerpu,
• napunite vodom i stavite na šporet,
• kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva.

Pečurke je bolje prvo potopiti preko noći, pa ih oprati, kuhati par sati, odstraniti šampinjone i procijediti juhu.

Kako napraviti uši

Dough

Punjenje

• Sitno nasjeckajte mali dio šampinjona iz čorbe, prodinstajte na rafinisanom ulju sa kockicama luka,
• Heljdu prokuvati, pomešati sa šampinjonima, posoliti i pobiberiti i ohladiti.

Kalupimo i serviramo uši u boršu

• Razvaljajte tijesto, isjecite na kvadrate 3 x 3 cm, rasporedite fil, zalijepite ga dijagonalno da se formiraju trouglovi.
• Skuvati kao knedle u slanoj vodi.
• Juhu od povrća procijediti, sjediniti sa preostalom čorbom od šampinjona, dodati kvas po ukusu, posoliti, pobiberiti i dodati preostale gljive. Sipati u tanjire i poslužiti sa ušima.

• Bolje je, kada su sva čorba unapred pripremljena i promešana, ostaviti da se kuva 1,5-2 sata.
• U ovu supu možete dodati kupus, krompir i drugo povrće, baš kao i ukrajinskom boršu.
• Skuhajte jednostavan boršč bez kvasa od cvekle, dodajte uši, bit će vrlo ukusno i neobično.

Sastojci za ukrajinski boršč sa ušima

• Govedina sa kostima (za boršč) - 500 g;
• Kupus (za boršč) - 1/2 viljuške;
• Krompir (za boršč) - 4 kom;
• Cvekla (za boršč) - 1 komad;
• Maslac (za boršč) - 25 g;
• Paradajz (za boršč) - 2 kom;
• Paprika (za boršč) - 1 komad;
• Paradajz pasta (za boršč) - 2 kašike;
• Šargarepa (za boršč) - 1 komad;
• Luk (za boršč) - 2 kom;
• Sirće 3% (za boršč) - 1 kašika;
• Šećer (za boršč) - 2 kašičice;
• Lovorov list (za boršč) - 3 kom;
• Beli luk (za boršč) - 4 čena;
• Piment grašak (za boršč) - 3 kom;
• Crni biber u zrnu (za boršč) - 5 kom;
• Sol - po ukusu (za boršč);
• Peršun (za boršč) - 1 grozd;
• Kisela pavlaka - po ukusu (za serviranje);
• Kopar - po ukusu (za serviranje);
• Brašno (za uši) - 200 g;
• Jaje (za uši) - 1 komad;
• Maslac (za uši) - 40 g;
• Sol - po ukusu (za uši);
• Heljda (za uši) - 50 g;
• Luk (za uši) - 1 komad;

Recept za ukrajinski boršč sa ušima

Kost goveđe srži prelijte hladnom vodom. Pustite da voda proključa. Zatim ocijedite vodu, isperite kost i dodajte svježu vodu. Nakon ključanja smanjite vatru na nisku. Kuhajte čorbu 3 sata. Zatim dodajte junetinu, cijeli luk i očišćenu šargarepu i dinstajte juhu na laganoj vatri još 2 i po sata. Uklonite masnoću iz čorbe i stavite u tiganj. U ovoj masnoći dinstajte cveklu narezanu na trake. Cvekli dodajte sirće, šećer i paradajz pastu.

U drugom tiganju na puteru propržiti nasjeckani luk i šargarepu narezane na trakice. Papriku narežite na male kockice i dodajte šargarepi i luku. Paradajz nasjeckajte i dodajte u prženje. Krčkajte dok tečnost ne ispari.

Uklonite masnoću iz čorbe i stavite u tiganj. U ovoj masnoći dinstajte cveklu narezanu na trake. Cvekli dodajte sirće, šećer i paradajz pastu. U drugom tiganju na puteru propržiti nasjeckani luk i šargarepu narezane na trakice. Papriku narežite na male kockice i dodajte šargarepi i luku. Paradajz nasjeckajte i dodajte u prženje. Krčkajte dok tečnost ne ispari. U čorbu stavite krompir narezan na kockice. Nakon 5 minuta dodajte seckani kupus. 15 minuta nakon dodavanja kupusa u čorbu dodajte dinstanu cveklu i pečeni paradajz. Kuvajte još 10-15 minuta. Dodati sitno iseckanu kuvanu junetinu. Zatim dodajte začine. Kuvajte 5 minuta. Izmrvite bijeli luk sa peršunom i začinite borščom. Posolite. Nakon 2 minute ugasite šporet i ostavite boršč ispod poklopca da odstoji 10-15 minuta. Zatim lagano otvorite poklopac.

Faza 1
Prvo treba pripremiti kvas od cvekle, oguliti cveklu, ostaviti jednu za boršč, izrendati, staviti u teglu zajedno sa hlebom i napuniti toplom vodom, pokriti gazom i ostaviti nekoliko dana na toplom mestu.

2. Stage
Na 5 l. vode, dodajte šargarepu, jedan luk, lovorov list i kuvajte dok ne omekša, trebalo bi da dobijete mirisni bujon od povrća. Procijedite juhu.

3. Stage
Osušene pečurke kuvajte dok ne omekšaju.

4. Stage
Pomiješajte juhu od povrća sa kvasom od cvekle. Kuhanu šargarepu narendajte, luk iseckajte, preostalu cveklu narendajte i sve pržite na biljnom ulju oko 10 minuta, dodajte šećer.

5. Stage
Prokuhajte juhu sa kvasom i dodajte povrće, kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte beli luk propušten kroz presu. Posolite i pobiberite po ukusu.

6. Stage
Za uši skuvajte pečurke, iseckajte ih i propržite na biljnom ulju sa seckanim lukom, začinite po ukusu.

7. Stage
Zamesiti testo mešanjem brašna, žumanca i ključale vode. Razvaljajte tijesto, izrežite kvadrate i u sredinu stavite fil. Napravite uši tako što ćete oblikovati ivice. Kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, oko 5-10 minuta nakon ključanja.