Jela od svinjskog mesa gruzijske kuhinje. Prekrasna začinjena svinjetina u gruzijskom stilu sa jarkim začinima

Gruzijska kuhinja se izdvaja po začinjenim, začinjenim jelima sa puno svježeg začinskog bilja, povrća i mesa. Zbog svoje lokacije na razmeđi azijskih i evropskih kultura, pažljivo je prerađivao i upijao njihove uticaje. Jela kao što su kharcho, chashushuli, piletina tabaka, lobio, khachapuri priznata su širom svijeta kao nacionalni standard gruzijske kuhinje.

Muškarci bijele rase smatraju kuhanje mesa svojom direktnom obavezom i urođenom sposobnošću, a vrijedi dodati da u tome praktički nema udjela hvalisanja. U pravilu se koristi jagnjetina, teletina, piletina, svinjetina ili mješavina ovih sorti.

Posebnost po kojoj se gruzijsko meso odmah prepoznaje su neobične slatke i kisele marinade: limun-med, šipak-češnjak, pavlaka-med sa dodatkom bora i grčkih orašastih plodova. Svježe povrće se reže na veliki tanjir ili se odmah stavlja u podnožje jela, dok ga ima puno, čak je teško razumjeti koja je komponenta glavna.

Klasičan recept

Kombinacija mekog mladog mesa sa prirodnim medom daje nezaboravan blag ukus. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s njegovom količinom, inače će ispasti previše slatko, a komponenta kisele pavlake neće spasiti dan.

Mladu jagnjetinu oprati i iseći na jednake komade. Ako naiđete na meso s velikim brojem vena i masnih slojeva, onda ih je bolje odmah ukloniti. Svaku krišku na nekoliko mesta probušite viljuškom ili nožem kako bi se bolje i brže natopila tokom kiseljenja.

Oprano i nasjeckano svježe začinsko bilje - cilantro, peršun, bosiljak - pomiješajte sa domaćom pavlakom i tekućim medom. Na kraju dodajte začine za jagnjetinu (korijander i biber), posolite i sve dobro izmiješajte.

Meso prelijte dobijenim umakom, dobro promiješajte i umijesite tako da se marinada upije u sve slojeve. Pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u frižideru najmanje tri sata. Što duže stoji, to će jelo ispasti nježnije. Ako niste mogli pronaći mlado jagnje, za osnovu možete uzeti piletinu ili svinjetinu. Imajte na umu da se ove vrste mesa mogu manje marinirati, dovoljno je nekoliko sati.

Uključite rernu na 190°C. Odrežite poseban rukav za pečenje potrebne dužine. Bolje je da ne žalite što nema leđa i zrak cirkuliše, inače će uljanica puknuti, sav sok će iscuriti i početi gorjeti.

Stavite jagnjetinu sa marinadom u rukav, zavežite krajeve nekoliko puta i pošaljite da se kuva pedesetak minuta.

ljuti "Chashushuli"

Ovo nacionalno jelo obavezno je na svakoj proslavi. Obično se pravi od govedine. Glavna karakteristika "Chashushuli" je njegov jedinstveni set začina.

• teletina - 800 g;
• luk - 2 kom.;
• paradajz - 5 kom.;
• set zelenila;
• začini;
• ulje - 5 kašika. l.

Priprema: 2 sata.

Kalorije: 119 kcal / 100 g.

Teletinu kuhanu na pari narežemo na velike komade, bacimo je u liveno željezo i počnemo pržiti. Nije potrebno odmah dodavati vodu ili ulje - na jakoj vatri brzo će se početi topiti, a vlastiti sokovi će biti dovoljni da se postigne optimalno prethodno prženje površine. Tek nakon deset minuta dodajemo. Zatim smanjimo vatru i pokrijemo kotao poklopcem da se meso dinsta.

Uklonite ljuske sa luka i nasjeckajte ih na pola prstena, ulijte ulje u šerpu i pirjajte dok ne porumeni.

Stavite paradajz u kipuću vodu, odmah uklonite kožu i izmrvite u blenderu ili izmrvite kroz sito. Ne zaboravite na teletinu: morate je povremeno miješati, a ako je vlaga isparila, dodajte još.

Na luk dodajte paradajz i pržite osam minuta uz stalno mešanje. Meso prelijte dresingom, sipajte suneli hmelj, korijander, timijan i crvenu papriku. Sve izmešati i ostaviti da se dinsta četrdesetak minuta. Na kraju zaspimo s obilnim slojem zelenila i ostavimo na stranu.

Ovo jelo se jede toplo, pa se odmah servira sa šporeta na trpezu, ako se ohladilo tokom gozbe, može se podgrejati.

Začinjeno meso po gruzijskom sa povrćem u loncima u rerni

Meso kuvano u loncima sa povrćem smatra se dobrim rešenjem za švedski sto zbog porcionog serviranja. Kombinacija komponenti pečenih u električnoj pećnici odlikuje se oštrinom i svjetlinom okusa.

• svinjetina - 900 g;
• krompir - 1 kg;
• paradajz - 4 kom.;
• tikvice - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• cilantro - 30 g;
• beli luk - 3 kom.;
• biber - 2 kom.;
• biber, so, gruzijski začini.

Priprema: 2,5 sata.

Kalorije: 176 kcal / 100 g.

Veliki komad nemasne svinjetine narežite na male komade. Ako ima masnoće, uklonite je. Na dno lonaca premažemo isečenu masnoću, na nju - pripremljeno meso, posipamo začinima i solju. Očistimo gomolje krompira, dobro ih operemo i narežemo na kriške - to će biti sledeći sloj posude. Luk očistimo, umočimo u vodu, narežemo na ploške i stavimo na krompir.

Moje tikvice, oguliti i iseći na kockice, rasporediti debeli sloj na luk. Sljedeća je slatka paprika. Režemo ga na trakice. Bolje je uzeti crvene ili raznobojne mahune - tako će jelo izgledati svjetlije i ukusnije.

Paradajz prepolovimo, tri kroz sito, a koru odbacimo. Isjeckajte bijeli luk nožem. Pomiješajte sa paradajz pireom, začinskim biljem i sipajte smjesu na vrh šerpa. Uključujemo električnu pećnicu na 185°C. Posude prekrijemo poklopcima, stavimo u tepsije od folije - tečnost može da iscuri tokom kuvanja - i stavimo da se kuvaju sat i po.

U svaki lonac na kraju stavimo po kašiku domaće pavlake i promiješamo.

Pokušajte kuhati, ovo je zanimljiva i neobična grickalica koja nam je došla iz Foggy Albiona.

Na svečanom stolu poslužite kuhanu svinjetinu kuhanu u pećnici vlastitim rukama. A mi vam kažemo kako da meso učinite neobično sočnim.

Začinjena piletina u teriyaki sosu je ono što vam treba! Uzeti u obzir.

Kako kuvati meso sa orasima po gruzijskom receptu

Orasi - dobro se slažu ne samo uz peciva, već i uz začinjena jela od mesa. Prije dodavanja u jelo, preporučuje se da ih propržite dok se ne pojavi karakterističan miris i lagano nasjeckajte.

• govedina - 600 g;
• ulje - 150 g;
• začini, sol;
• orasi - 150 g.

Priprema: 1 sat.

Kalorije: 132 kcal / 100 g.

Meso narežite na srednje kriške. U šerpi otopite puter i stavite mladu junetinu da se prži. Biljno ulje nije prikladno, jer vam je potrebno da se meso topi u ustima. Napunite vodom do samog vrha i dobro poklopite poklopcem, ostavite da se krčka četrdeset minuta.

Orahe očistimo od ljuske, izvadimo jezgra, bacimo u suvi tiganj da se lagano prže, iseckamo oklagijom i zajedno sa začinima i solju stavimo u šerpu. Pomiješajte sav sadržaj, dinstajte sedam minuta i ostavite sa strane. Zaspimo na svježem začinskom bilju i rasporedimo po tanjirima. Za ovo jelo pogodna je kuvana testenina ili kriške krompira.

1. Najprikladnije veličine komada mesa su dva puta dva centimetra. Brzo će se kuhati i neće se raspasti u procesu;
2. U gruzijskoj kuhinji nema puno začina i svježeg začinskog bilja, po tome se i ističe;
3. Meso je preporučljivo prvo kuhati na jakoj vatri da se proprži, a zatim smanjiti vatru i dinstati;
4. Začine i začine najbolje je sameljiti u malteru nego koristiti mljeveni prah;
5. Gruzijsko meso ide uz sve povrće: tikvice, patlidžan, tikvice, paprike, krompir i paradajz.
6. Bilo koja vrsta mesa treba da bude umereno masna, previše nemasno će ispasti suvo.

Prijatno!

U hrišćanskoj zemlji Gruziji ne postoji zabrana jedenja svinjskog mesa. Ali ipak, odnos prema ovoj vrsti mesa tamo je dvosmislen i kontradiktoran. U davna vremena, u nekim regijama Gruzije (Svaneti, Kartli, Guria), svinja je žrtvovana paganskim bogovima. Stoga se u prvim vekovima hrišćanstva smatralo da meso ove životinje "nije korisno za svece". U poređenju sa jagnjetinom, piletinom, govedinom, svinjetina se ne koristi često u gruzijskoj nacionalnoj kuhinji. To je prvenstveno zbog malog broja stoke. Gorštaci rijetko uzgajaju ove životinje. Ali ako Gruzijci prave jela od svinjetine, kuhaju ih na poseban način. Kanoni nacionalne kuhinje zahtijevaju da se meso servira sa puno začina i začina. U ovom članku sakupili smo najpoznatija gruzijska jela od svinjetine. Nadamo se da ćete korištenjem ovih recepata diverzificirati svoju trpezu.

Kilogram masnog mesa operite i narežite na krupnije komade. Očistimo sedam glavica luka i nasjeckamo na pola prstena. Sve stavimo u kotao i dobro pržimo. Propustimo dvjesto grama zrna oraha kroz mašinu za mljevenje mesa. U mužaru zgnječite šest grančica korijandera, tri čena belog luka, nekoliko prstohvata soli i paprike. Ovo zelje prvo pomiješajte s orasima. Tu pospite 75 grama kukuruznog brašna. Sipati malo vode, promešati. Prelijte prženu svinjetinu sa lukom. Kuvamo dvadesetak minuta. Kada svinjetina na gruzijski način omekša, dodajte kašiku začina hmelj-suneli i suvi korijander, prstohvat cimeta i karanfilića. Ulijte vinsko sirće i posolite po potrebi. Kuhajte jelo još pet minuta. Poslužite ohlađeno, obilno posipajući meso svježim seckanim začinskim biljem.

Svinjetina u rerni

Stavili smo šaku osušenog drena da se namače. Za ovo jelo trebate odabrati komad kilograma s kosti i slojem masti (plećka ili šunka). Tri velika luka iseckamo na kolutove. Zagrejamo rernu. Posolimo komad svinjetine i stavimo ga na lim za pečenje tako da na vrhu bude sloj masti. Uz meso se stavljaju kolutiće luka. Dodajte pola čaše vode. Stavimo lim za pečenje u rernu na dva i po ili čak tri sata, dok gruzijsko svinjetina nije potpuno pečeno. S vremena na vreme potrebno je otvoriti vrata rerne i preliti parče mesa izlučenim sokom. Ispariće tokom procesa pečenja. Zato morate imati spreman kotlić tople vode, jer ako meso polijete hladnom, ono će postati jako tvrdo. Nakon otprilike dva sata, kada je svinjetina napola kuhana, oguljeni, isjeckani i posoljeni krompir stavite u pleh. Dren se mora baciti u cjedilo, ocijediti i također poslati u pećnicu. Gotovo jelo se reže na porcije i servira uz prilog (krompir i luk). Prelijte meso sokom, pospite drenkom i svježim seckanim začinskim biljem.

pečena svinjetina

Kilogram mesa bez kostiju narežite na komade srednje veličine. Pripremite mješavinu začina. Mora da sadrži crni alem, so, suvi korijander, ruzmarin, bosiljak, peršun i kopar. Ovom mešavinom začina "Kiša" sipajte meso. Mesimo rukama tako da začini obavijaju sve komade. Mesu dodajte veliku kašiku meda i limunov sok. Promiješajte tako da svi komadi budu u marinadi.

Gruzijska svinjetina treba da odstoji u frižideru najmanje tri sata. Recept nalaže da se zajedno sa marinadom stavi na pleh podmazan biljnim uljem. Dodati još jednu supenu kašiku pavlake, promešati i poslati u zagrejanu rernu. Kiselo meso, isečeno na komade, brže se peče. Za sat i po imat ćete gotovo jelo. Poslužiti ga uz prilog od povrća.

Gruzijska svinjetina Chakhokhbili

Za ovo ukusno jelo potrebno je uzeti 600 grama masnog mesa. Nakon pranja, potrebno je dobro osušiti komad salvetama tako da ne ostane tekućina. Svinjetinu narežite na male komadiće. Na vatru stavljamo lonac ili kotao. Kada se dobro zagrije, stavite meso. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Kako se sok pusti, potrebno ga je ocijediti u posudu. Četiri glavice luka očistimo i nasjeckamo na pola prstena. Dodajte ih kada je svinjetina skoro gotova. Stavimo i 250 g paradajz sosa. Promiješajte i dinstajte još četvrt sata. Ako meso počne da gori, dodajte sok iz posude. Sameljite 3-4 čena belog luka. Svježi peršun, čubar, bosiljak i cilantro nasjeckamo. Kada luk omekša, dodajte beli luk. Začinite chakhokhbili crnim biberom, solju i suneli hmeljem. Mi mešamo. Uvodimo nasjeckano zelje. Odmah poklopite kotao i ugasite vatru. Poslužite chakhokhbili nakon dvadeset minuta, tako da bilje i začini imaju vremena da otkriju svoju aromu.

Mtsvadi i kučke - u čemu je razlika?

Recepti za gruzijski roštilj od svinjetine su prilično brojni. Ali, suprotno našim idejama o ovom kavkaskom jelu, meso se za njega ne marinira. Gruzijci vjeruju da će na taj način roštilj zadržati svoj okus i biti ukusniji. Tu su mtsvadi i kučke. Prvo jelo su ražnjići od svinjskog vrata. Kuje su napravljene od mesa. U svakom slučaju, koristi se samo svježe, a ne odmrznuto meso. Za roštilj ne uzimaju ugljevlje, već staru lozu. Daju mnogo toplote. Često se komadi roštilja sade ne na metalne ražnjeve, već na tanke šipke grožđa. I stavite ih veoma blizu toplote.

Svinjski šiš kebab na gruzijski način

Sada ćemo detaljnije opisati sve faze pripreme ukusnog mtsvadija. Svinjski vrat narežite na medaljone. Osušimo meso. Svaki medaljon je podijeljen na tri dijela. Glavna tajna ukusnog gruzijskog roštilja je da meso nije marinirano. Komade je potrebno dugo mesiti rukama dok ne postanu lepljivi. Ovo će svinjetinu održati mekom i ukusnom. Komade nabodemo na ražnjiće. Zapalimo roštilj. Kada ugljevlje ili drva za ogrjev izgore, postavite ražnjiće i stavite ih prilično nisko na vatru. Ovdje također solimo - gornju stranu. Okretanje ražnja treba raditi rijetko. Meso treba da bude prekriveno prženom koricom. Okrenite i ponovo posolite. Zasebno treba pripremiti tkemali sos i ukiseliti luk.

Kaurma

Narežemo na srednje komade komad svinjskog mesa od pola kilograma. Meso stavimo u šerpu i dinstamo četvrt sata. Tri glavice luka očistimo i narežemo na krugove. Dodati mesu, dinstati još oko osam minuta. Pola čaše paradajz paste razrijedimo u vodi u omjeru jedan prema dva. Možete koristiti i svježi paradajz (400 grama) - tako će gruzijska svinjetina (kaurma) ispasti još ukusnija. Ali paradajz prvo treba prokuhati i protrljati kroz sito. Posolite jelo i nastavite dinstati dok se meso potpuno ne skuva. Na kraju u šerpu stavljamo tradicionalne gruzijske začine i začine: crni biber, suneli hmelj, sitno seckani peršun i cilantro.

Gruzijsko meso u glinenoj tavi keci

Ako nemate ovaj izuzetno koristan kuhinjski pribor, možete se poslužiti šerpom. Ili koristite običan tiganj. Narežemo pola kilograma mesa na male komadiće, a luk šikamo. Oba sastojka su pržena u mješavini povrća i putera. Narežite malu šargarepu. Dodajte u tepsiju. Patlidžan očistimo, narežemo na kuglice. Slatku papriku očistimo od peteljke i sjemenki, nasjeckamo na trakice. Dodajte povrće u tiganj. Tri tri paradajza. Ovaj pire se takođe dodaje mesu. Začinite solju, belim lukom (2-3 čena), ljutim i crnim biberom.

Iz običnog tiganja sav sadržaj prebacimo u keci ili lonac. Stavimo u rernu na sat vremena. Gruzijska svinjetina se poslužuje sa lavašom i puno svježeg začinskog bilja.

Gruzijci su uvijek bili i uvijek će se smatrati. Čini se da im je u krvi nekakva žudnja za mesom, a jela uvijek ispadnu sočna, mirisna i ukusna. Danas ćemo kuhati meso po originalnom gruzijskom receptu. Ovako ga kuvaju pravi gorštaci, tako ćemo probati da ga skuvamo. Počnimo!

Pripremiti Recept za gruzijsko meso, trebat ćemo uzeti sljedeće sastojke:
Jedan kilogram svinjetine
Kašičica kisele pavlake (sadržaj masti - 15%)
Jedna i po kašika meda (preporučljivo je koristiti lipov med)
Kašika limunovog soka
Zeleni po ukusu (koristit ćemo kopar, peršun, cilantro, bosiljak i ruzmarin)
Sol

Kako kuvati prženu svinjetinu
Proces kuhanja nije jako kompliciran, glavna stvar u njemu je pridržavati se strogog slijeda radnji navedenih u nastavku.

Prije svega, morate pripremiti meso. Da bismo to učinili, temeljito ga operemo pod mlazom vode, a zatim ga narežemo na male komadiće. Veličina svakog komada treba biti otprilike deset centimetara. Preporučujemo korištenje svinjetine, koja ima tragove masti. Ako meso isječete na manje komade, onda će se nakon kuhanja osušiti i neće biti tako ukusno.

Sve kuhano zelje mora se sitno nasjeckati i staviti u posebnu posudu. U slučaju da niste mogli pronaći svježe začinsko bilje, onda je dozvoljeno koristiti suvo. Jedna kašičica svake sušene biljke biće dovoljna. Takođe je potrebno malo posoliti i sve dobro promešati. Dobijenu smjesu treba sipati u posudu s mesom. Tu stavljamo i med i limunov sok. Sve se to dobro izmiješa i pošalje na hladno mjesto nekoliko sati. Ovako smo meso marinirali preko noći. U marinirano meso se mora dodati i kisela pavlaka.

Zagrejte rernu na 180 stepeni pre pečenja. Stavite naše meso na podmazan pleh. Pecite u rerni sat vremena.

Prije serviranja, meso se mora izložiti na porcionirane tanjure, po želji ukrasiti začinskim biljem. Mora se servirati vruće. Kao prilog najbolje bi bilo koristiti pečeni krompir ili salatu od povrća.

Nekoliko savjeta za kuhanje:
Što duže marinirate meso, više će se natopiti začinima.
Ako u mesu ima slojeva masti, onda će ispasti sočnije.
Prilikom pečenja mesa možete koristiti roštilj
Prilikom pečenja vrijedi koristiti široki oblik tako da se svo meso stavi u jedan sloj. Ne mora se ničim prekrivati.
Ako koristite teletinu ili jagnjetinu, onda treba imati na umu da je njihovo vrijeme kuhanja mnogo duže. Da biste izbjegli pojavu pretjerane krutosti, potrebno je takvo meso malo duže držati u kiseloj pavlaci.

Korak 1: Kuvanje mesa na gruzijskom.

Korak 2: Poslužite meso na gruzijski način.

Meso možete držati u marinadi samo 15 minuta, ali tada neće biti puno natopljeno.

Kupujte bolje meso sa slojevima masti, tada će biti veoma sočno.

Meso možete peći na roštilju.

Najbolje je koristiti široku posudu za pečenje da meso stane u jedan sloj. Ništa za pokriti.

Ako umjesto svinjetine kuhate teletinu ili jagnjetinu, imajte na umu da se kuhaju mnogo duže. A kako meso ne bi ispalo žilavo, morat će se duže držati u marinadi s kiselim vrhnjem.

Ovo nije ništa gore od roštilja u prirodi - meso u pećnici ili gruzijsko meso! Dugo sam tražio takav recept, meso je ispalo sočno i mekano ...

Gruzijska kuhinja je skladište uspješnih recepata za kuhanje mesa. To se ne odnosi samo na roštilj, već i na druga jela od mesa koja se pripremaju kod kuće.

Nudimo pečenje gruzijskog mesa u pećnici. Zahvaljujući marinadi sa limunovim sokom, jelo je mekano i sočno. Svježe bilje i začini daju mu ukusnu aromu, a med ugodnu slatku notu. Preporučujemo da kao začin koristite suneli hmelj, ali možete odabrati bilo koji drugi začin po svom ukusu.

Proizvodi:

• Meso (svinjetina, govedina) - 1 kg
• Med - 2 kašike. kašike
• Limun - 0,5 kom.
• Pavlaka - 1 kašika. kašika
• Začini i začinsko bilje: suneli hmelj, kopar, peršun, cilantro, ruzmarin, bosiljak - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Crni biber (mljeveni) - po ukusu

Kako kuhati meso na gruzijskom:

Mesnu pulpu narežite na srednje komade, zelje nasjeckajte, iscijedite sok od limuna. Pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte med, začine, sol. Stavite u frižider na 2-3 sata.

Nakon što se meso marinira, pomiješajte ga sa kiselom pavlakom i stavite u tepsiju ili posudu za pečenje.

Poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni 45-60 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranom mesu i veličini komada.

Poslužite meso na gruzijski način uz omiljene priloge i salate od povrća. Definitivno ćete poželeti ponovo da kuvate ovo jelo.

Prijatno!