Boyar palačinke. Carske i bojarske palačinke

Na Maslenicu je odata počast mladencima, a oni su zauzvrat posjetili svoju rodbinu i darivali poklone.

Inače, novonastali i iznova povlačeći običaj stavljanja lutke na glavni automobil svadbenog korteža (ili jednostavno darivanja lutke ili pahuljastog medvjedića) datira ponovo od Maslenice, kada su mladenci poklanjali slamnatu lutku, pozivajući to je domaća Maslenica, koja je bila simbol blagostanja i jakog zdravlja potomaka mlade porodice.

Samo za Nedjelju oproštenja - uz ovakve palačinke nije sramota tražiti oprost.

Sastojci: - 200 g putera, - 6-10 žumanaca, - 0,5 - 1 šolja šećera, - 100 g (0,75 šolje) brašna, - 2 šolje guste pavlake; - šećer za posipanje, - limunov sok i džem po ukusu.

Priprema

Otopite puter i, kada je mlak, dodajte žumanca i šećer i dobro izmiksajte. Po ledu je bolje miješati drvenom lopaticom u jednom smjeru dok ne dobijete homogenu masu. Brašno razblažite sa 1,5 šolje vrhnja, stavite na šporet i uz stalno mešanje prokuvajte da dobijete umereno gusto, homogeno testo za palačinke. Skinite sa vatre i miješajte preko leda dok se ne ohladi. Zatim, nastavljajući da mutite u jednom pravcu, u dobijeno testo dodajte žumanca sa šećerom i puterom i preostalu kremu umućenu u pjenu. Palačinke treba peći u malim tiganjima sa jedne strane, bez prevrtanja, na srednjoj vatri kako bi se palačinke potpuno ispekle. Ove palačinke su veoma mekane, pa ih nemojte vaditi iz tiganja, već okrenite pleh na tanjir. Stavite palačinke u hrpu, pospite svaku palačinku šećerom i poškropite limunovim sokom. Prelijte pekmezom ili želeom.

Sastojci: — vrhnje 2 šolje — puter 200 g — žumanca 5-6 kom — šećer 1 šolja — brašno 3-4 šolje

Priprema

Žumanca sameljite sa šećerom i dodajte ih u malo otopljen puter, promiješajte. Razblažite brašno sa kremom. Umutite preostalu pavlaku i prokuvajte uz stalno mešanje. Ohladite i ponovo promiješajte. Pomiješajte izgnječenu žumanca i šlag. Pecite.

Jednostavne kraljevske palačinke

Sastojci: — Pšenično brašno 1 kg — Voda i mlijeko 4-5 čaša — Maslac 3 žlice. l - Jaja 2 kom - Šećer 2 kašike. l - So 1,5 tsp - Kvasac 40 g

Priprema

Kvasac rastvoriti u dve čaše tople vode, dodati 500 g brašna, dobro promešati, staviti na toplo mesto 1 sat. Kada je testo gotovo, dodajte so, šećer, žumanca i puter (biljni, otopljeni puter ili margarin - šta god imate). Ponovo sve izmiješajte, dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte - da ne ostane ni jedna grudvica!
Zatim razblažite toplim mlekom, dolivajući ga postepeno, jednu po jednu čašu, stalno mešajući. Tijesto treba da bude malo gušće nego što je potrebno, to je dobro: još će se dići i zasititi porama. Dodatno mu se dodaju umućeni bjelanjci. Zatim ga stavite na toplo mesto. Dok se dižete, spustite ga barem 2-3 puta. Tada će palačinke ispasti čipkaste i labave.

Kraljevske palačinke od sunđera

Sastojci: — Heljdino brašno 3 šolje — Pšenično brašno 2 šolje — Krema 1 šolja — Toplo kuvano mleko 1 l — Kvasac 25 g — Žumanca 5 kom — Maslac 100 g — Pavlaka 200 g — Šećer 1 kašika. l - So 1 kašika. l - Proteini 6 kom.

Priprema

U dve čaše toplog mleka rastvorite heljdino brašno i kvasac. Ostavite da fermentira 1-2 sata. Dodati žumanca umućena sa puterom i pavlakom, pšenično brašno, ostatak mleka, so, šećer. Sve dobro miješajte lopaticom dok tijesto ne počne da otpada od njega. Stavite na toplo mesto još sat i po do dva. Bjelanca i kremu posebno umutiti i sjediniti (bjelanca postepeno dodavati u šlag, a ne obrnuto). Ovu smjesu dodajte u tijesto, pažljivo promiješajte i ispecite palačinke.

Poglavlje:
Karneval. Ruske palačinke
5. stranica odjeljka

Posebne palačinke - kraljevske i bojarske

Od davnina postoji vjerovanje da “ako se ne zafrkavaš na Maslenici, to znači živjeti u gorkoj nesreći i loše završiti svoj život”. Stoga se Maslenica oduvijek slavila naširoko i veselo: na ulicama se održava zabava i igra, veselja uz pjesme, igre, pjesmice... Na Maslenicu je bio običaj „jesti dok ne štucaš, piti dok se ne perutiš, pjevati dok ne štucaš“. umori se, pleši dok ne padneš.”

Na Maslenicu je odata počast mladencima, a oni su zauzvrat posjetili svoju rodbinu i darivali poklone. Inače, novonastali i iznova povlačeći običaj stavljanja lutke na glavni automobil svadbenog korteža (ili jednostavno darivanja lutke ili pahuljastog medvjeda) datira ponovo od Maslenice, kada su mladencima poklanjali slamnatu lutku, nazivajući je domaća Maslenica, koja je bila simbol blagostanja i jakog zdravlja potomaka mlade porodice.

kraljevske palačinke (1)

Sastojci :
- 200 g putera,
- 6-10 žumanjaka,
- 0,5 - 1 šolja šećera,
- 100 g (0,75 šolje) brašna,
- 2 čaše guste pavlake;
- šećer za posipanje,
- limunov sok i džem po ukusu.

Priprema

Otopite puter i, kada je mlak, dodajte žumanca i šećer i dobro izmiksajte. Po ledu je bolje miješati drvenom lopaticom u jednom smjeru dok ne dobijete homogenu masu.
Brašno razblažite sa 1,5 šolje vrhnja, stavite na šporet i uz stalno mešanje prokuvajte da dobijete umereno gusto, homogeno testo za palačinke. Skinite sa vatre i miješajte preko leda dok se ne ohladi. Zatim, nastavljajući da mutite u jednom pravcu, u dobijeno testo dodajte žumanca sa šećerom i puterom i preostalu kremu umućenu u pjenu.
Palačinke treba peći u malim tiganjima sa jedne strane, bez prevrtanja, na srednjoj vatri kako bi se palačinke potpuno ispekle.
Ove palačinke su veoma mekane, pa ih nemojte vaditi iz tiganja, već okrenite pleh na tanjir.
Palačinke se slažu na hrpu, svaku palačinku posipaju šećerom i poprskaju limunovim sokom.
Prelijte pekmezom ili želeom.

kraljevske palačinke (2)

Sastojci :
- Krema 2 šolje
- Ulje 200 g
- Žumanca 5-6 kom
- Šećer 1 čaša
- Brašno 3-4 šolje

Priprema

Žumanca sameljite sa šećerom i dodajte ih u malo otopljen puter, promiješajte. Razblažite brašno sa kremom. Umutite preostalu pavlaku i prokuvajte uz stalno mešanje. Ohladite i ponovo promiješajte. Pomiješajte izgnječenu žumanca i šlag. Pecite.

Jednostavne kraljevske palačinke

Sastojci :
- Pšenično brašno 1 kg
- Voda i mlijeko 4-5 čaša
- Ulje 3 kašike. l
- Jaja 2 kom
- Šećer 2 kašike. l
- So 1,5 kašičice
- Kvasac 40 g

Priprema

Kvasac rastvoriti u dve čaše tople vode, dodati 500 g brašna, dobro promešati, staviti na toplo mesto 1 sat. Kada je testo gotovo, dodajte so, šećer, žumanca i puter (biljni, otopljeni puter ili margarin - šta god imate). Ponovo sve izmiješajte, dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte - da ne ostane ni jedna grudvica!
Zatim razblažite toplim mlekom, dolivajući ga postepeno, jednu po jednu čašu, stalno mešajući. Tijesto treba da bude malo gušće nego što je potrebno, to je dobro: još će se dići i zasititi porama. Dodatno mu se dodaju umućeni bjelanjci. Zatim ga stavite na toplo mjesto.
Dok se dižete, spustite ga barem 2-3 puta. Tada će palačinke ispasti čipkaste i labave.

Kraljevske palačinke od sunđera

Sastojci :
- Heljdino brašno 3 šolje
- Pšenično brašno 2 šolje
- Krema 1 čaša
- Toplo kuvano mleko 1 l
- Kvasac 25 g
- Žumanca 5 kom
- Maslac 100 g
- pavlaka 200 g
- Šećer 1 kašika. l
- So 1 kašika. l
- Proteini 6 kom.

Priprema

U dve čaše toplog mleka rastvorite heljdino brašno i kvasac. Ostavite da fermentira 1-2 sata.
Dodati žumanca umućena sa puterom i pavlakom, pšenično brašno, ostatak mleka, so, šećer. Sve dobro miješajte lopaticom dok tijesto ne počne da otpada od njega. Stavite na toplo mesto još sat i po do dva.
Umutiti posebno bjelanca i kremu pa sjediniti (bjelanca postepeno dodavati u šlag, a ne obrnuto). Ovu smjesu dodajte u tijesto, pažljivo promiješajte i pecite palačinke.

Boyar palačinke

Sastojci :
- Heljdino brašno 2 šolje
- Pšenično brašno 2 šolje
- Krema 1 čaša
- Mlijeko 4 čaše
- Kvasac 30 g
- Jaja 5 kom.
- Maslac 3 kašike. kašike
- Kisela pavlaka 1 čaša
- Šećer 1 kašika. l
- So 1 kašika. l

Priprema

Zamesiti testo sa heljdinim brašnom. Po potrebi dodati ostatak mleka, dodati žumanca umućena sa pavlakom, puterom, solju i šećerom, dodati pšenično brašno, zamesiti testo i ostaviti da se diže.
Umutiti vrhnje i bjelanca, sjediniti ih i dodati u tijesto, lagano mješajući odozgo prema dolje. Ostavite da testo još malo odstoji i ispecite palačinke. Poslužite uz slanu ribu, pečurke, pavlaku.

Palačinke od jabuka

Sastojci :
- 1 kg brašna,
- 6 slatkih i kiselih jabuka,
- 6 jaja,
- 75 g kvasca,
- 2 čaše mleka,
- krema.

Priprema

Pripremite testo sa mlekom. Da biste to učinili, razrijedite kvasac s malom količinom toplog mlijeka, dodajte pola brašna i stavite na toplo mjesto da tijesto naraste.
Jabuke ispecite u rerni, protrljajte kroz sito da napravite sos od jabuka. Umak od jabuka pomiješajte sa tijestom, dodajte ostatak brašna, jaja, dobro promiješajte i razblažite kremom dok se pavlaka ne zgusne.
Ostavite da se dobijeno testo ponovo digne i pecite palačinke.

Crvene palačinke - stari recept

Uzmite 1 flašu mlakog mleka, 5 kopejki. kvasac, 1 1/2 lbs. meko brašno.
Stavite tijesto, izbijte ga i ostavite na toplom mjestu dok ne naraste.
Pripremite pecivo: 5 žumanaca sameljite od 3 supene kašike. kašike šećera, 1/4 lb. Zagrejati ulje, staviti pečene u testo, dodati 1 kašiku. kašiku soli, razblažite sa 2 boce toplog mleka, dodajte 1 kašiku. heljdinog brašna, promešati i ostaviti da nadođe.
Bjelanjke umutiti u gustu pjenu, popariti tijesto sa 1 flašom. uzavrelo mleko, promešati, dodati umućen sneg od belanaca, promešati, ostaviti da odstoji 5 minuta i peći palačinke u zagrejanim tiganjima podmazane ruskim puterom.

Palačinke

Sastojci :
- Brašno 2,5 šolje
- Jaja 4-5 kom.
- Šećer 100 g.
- Maslac 200 g.
- Mlijeko 3-4 čaše

Priprema

Za obične, tanke palačinke, tijesto se priprema od brašna, mlijeka, jaja i soli.
Prvo treba da odvojite žumanca od belanaca. Zatim umutiti žumanca sa šećerom, postepeno ulivajući mleko u dobijenu smesu. Zatim dodajte so i otopljeni, zagrejani puter. Pažljivo dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko (glavno je da nema grudvica!). Na kraju dodati penu od umućenih belanca.
Palačinke se peku na podmazanim vrućim tepsijama.

Palačinke sa sirom

Sastojci :
- Brašno 2,5 šolje
- Jaja 5 kom.
- Šećer 100 g.
- Maslac 200 g.
- Mlijeko 3 čaše
- So 3/4 kašičice.
- Sir 300 g

Priprema

Sir narendajte na sitno rende.
Odvojite žumanca od belanaca.
Žumanca umutiti sa mlekom, dodajući rendani sir, brašno i so.
Istucite bjelanca i dodajte dobijenu proteinsku pjenu u tijesto.
Pržite na ulju dok ne porumene. U ovom slučaju, palačinke bi trebale biti male.

Potato palačinke

Od davnina postoji vjerovanje da “ako se ne zafrkavaš na Maslenici, to znači živjeti u gorkoj nesreći i loše završiti svoj život”. Stoga se Maslenica oduvijek slavila naširoko i veselo: na ulicama je zabava i igra, veselja uz pjesme, igre, pjesmice... Na Maslenicu je bio običaj „jesti dok ne štucaš, piti dok se ne perutiš, pjevati dok ne štucaš“. umori se, pleši dok ne padneš.”

Na Maslenicu je odata počast mladencima, a oni su zauzvrat posjetili svoju rodbinu i darivali poklone. Inače, novonastali i iznova povlačeći običaj stavljanja lutke na glavni automobil svadbenog korteža (ili jednostavno darivanja lutke ili pahuljastog medvjeda) datira ponovo od Maslenice, kada su mladencima poklanjali slamnatu lutku, nazivajući je domaća Maslenica, koja je bila simbol blagostanja i jakog zdravlja potomaka mlade porodice.

kraljevske palačinke (1)

Sastojci :
- 200 g putera,
- 6-10 žumanjaka,
- 0,5 - 1 šolja šećera,
- 100 g (0,75 šolje) brašna,
- 2 čaše guste pavlake;
- šećer za posipanje,
- limunov sok i džem po ukusu.

Priprema

Otopite puter i, kada je mlak, dodajte žumanca i šećer i dobro izmiksajte. Po ledu je bolje miješati drvenom lopaticom u jednom smjeru dok ne dobijete homogenu masu.
Brašno razblažite sa 1,5 šolje vrhnja, stavite na šporet i uz stalno mešanje prokuvajte da dobijete umereno gusto, homogeno testo za palačinke. Skinite sa vatre i miješajte preko leda dok se ne ohladi. Zatim, nastavljajući da mutite u jednom pravcu, u dobijeno testo dodajte žumanca sa šećerom i puterom i preostalu kremu umućenu u pjenu.
Palačinke treba peći u malim tiganjima sa jedne strane, bez prevrtanja, na srednjoj vatri kako bi se palačinke potpuno ispekle.
Ove palačinke su veoma mekane, pa ih nemojte vaditi iz tiganja, već okrenite pleh na tanjir.
Stavite palačinke u hrpu, pospite svaku palačinku šećerom i poškropite limunovim sokom.
Prelijte pekmezom ili želeom.

kraljevske palačinke (2)

Sastojci :
- Krema 2 šolje
- Ulje 200 g
- Žumanca 5-6 kom
- Šećer 1 čaša
- Brašno 3-4 šolje

Priprema

Žumanca sameljite sa šećerom i dodajte ih u malo otopljen puter, promiješajte. Razblažite brašno sa kremom. Umutite preostalu pavlaku i prokuvajte uz stalno mešanje. Ohladite i ponovo promiješajte. Pomiješajte izgnječenu žumanca i šlag. Pecite.

Jednostavne kraljevske palačinke

Sastojci :
- Pšenično brašno 1 kg
- Voda i mlijeko 4-5 čaša
- Ulje 3 kašike. l
- Jaja 2 kom
- Šećer 2 kašike. l
- So 1,5 kašičice
- Kvasac 40 g

Priprema

Kvasac rastvoriti u dve čaše tople vode, dodati 500 g brašna, dobro izmešati i staviti na toplo mesto 1 sat. Kada je testo gotovo, dodajte so, šećer, žumanca i puter (biljni, otopljeni puter ili margarin - šta god imate). Ponovo sve izmiješajte, dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte - da ne ostane ni jedna grudvica!
Zatim razblažite toplim mlekom, dolivajući ga postepeno, jednu po jednu čašu, stalno mešajući. Tijesto treba da bude malo gušće nego što je potrebno, to je dobro: još će se dići i zasititi porama. Dodatno mu se dodaju umućeni bjelanjci. Zatim ga stavite na toplo mesto.
Dok se dižete, spustite ga barem 2-3 puta. Tada će palačinke ispasti čipkaste i labave.

Kraljevske palačinke od sunđera

Sastojci :
- Heljdino brašno 3 šolje
- Pšenično brašno 2 šolje
- Krema 1 čaša
- Toplo kuvano mleko 1 l
- Kvasac 25 g
- Žumanca 5 kom
- Maslac 100 g
- pavlaka 200 g
- Šećer 1 kašika. l
- So 1 kašika. l
- Proteini 6 kom.

Priprema

U dve čaše toplog mleka rastvorite heljdino brašno i kvasac. Ostavite da fermentira 1-2 sata.
Dodati žumanca umućena sa puterom i pavlakom, pšenično brašno, ostatak mleka, so, šećer. Sve dobro miješajte lopaticom dok tijesto ne počne da otpada od njega. Stavite na toplo mesto još sat i po do dva.
Umutiti posebno bjelanca i kremu pa sjediniti (bjelanca postepeno dodavati u šlag, a ne obrnuto). Ovu smjesu dodajte u tijesto, pažljivo promiješajte i pecite palačinke.

Boyar palačinke

Sastojci :
- Heljdino brašno 2 šolje
- Pšenično brašno 2 šolje
- Krema 1 čaša
- Mlijeko 4 čaše
- Kvasac 30 g
- Jaja 5 kom.
- Maslac 3 kašike. kašike
- Kisela pavlaka 1 čaša
- Šećer 1 kašika. l
- So 1 kašika. l

Priprema

Zamesiti testo sa heljdinim brašnom. Po potrebi dodati ostatak mleka, dodati žumanca umućena sa pavlakom, puterom, solju i šećerom, dodati pšenično brašno, zamesiti testo i ostaviti da se diže.
Umutiti pavlaku i bjelanca, sjediniti ih i dodati u tijesto, lagano miješajući od vrha do dna. Ostavite da testo još malo odstoji i ispecite palačinke. Poslužite uz slanu ribu, pečurke, pavlaku.

Palačinke od jabuka

Sastojci :
- 1 kg brašna,
- 6 slatkih i kiselih jabuka,
- 6 jaja,
- 75 g kvasca,
- 2 čaše mleka,
- krema.

Priprema

Pripremite testo sa mlekom. Da biste to učinili, razrijedite kvasac s malom količinom toplog mlijeka, dodajte pola brašna i stavite na toplo mjesto da tijesto naraste.
Jabuke ispecite u rerni, protrljajte kroz sito da napravite sos od jabuka. Umak od jabuka pomiješajte sa tijestom, dodajte ostatak brašna, jaja, dobro promiješajte i razblažite kremom dok se pavlaka ne zgusne.
Ostavite da dobijeno testo ponovo naraste i pecite palačinke.

Crvene palačinke - stari recept

Uzmite 1 flašu mlakog mleka, 5 kopejki. kvasac, 1 1/2 lbs. meko brašno.
Stavite tijesto, izbijte ga i ostavite na toplom mjestu dok ne naraste.
Pripremite pecivo: 5 žumanaca sameljite od 3 supene kašike. kašike šećera, 1/4 lb. Zagrejati ulje, staviti pečene u testo, dodati 1 kašiku. kašiku soli, razblažite sa 2 boce toplog mleka, dodajte 1 kašiku. heljdinog brašna, promešati i ostaviti da nadođe.
Bjelanjke umutiti u gustu pjenu, popariti tijesto sa 1 flašom. uzavrelo mleko, promešati, dodati umućen sneg od belanaca, promešati, ostaviti da odstoji 5 minuta i peći palačinke u zagrejanim tiganjima podmazane ruskim puterom.

Palačinke

Sastojci :
- Brašno 2,5 šolje
- Jaja 4-5 kom.
- Šećer 100 g.
- Maslac 200 g.
- Mlijeko 3-4 čaše

Priprema

Za obične, tanke palačinke, tijesto se priprema od brašna, mlijeka, jaja i soli.
Prvo treba da odvojite žumanca od belanaca. Zatim umutiti žumanca sa šećerom, postepeno ulivajući mleko u dobijenu smesu. Zatim dodajte so i otopljeni, zagrejani puter. Pažljivo dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko (glavno je da nema grudvica!). Na kraju dodati penu od umućenih belanca.
Palačinke se peku na podmazanim vrućim tepsijama.

Palačinke sa sirom

Sastojci :
- Brašno 2,5 šolje
- Jaja 5 kom.
- Šećer 100 g.
- Maslac 200 g.
- Mlijeko 3 čaše
- So 3/4 kašičice.
- Sir 300 g

Priprema

Sir narendajte na sitno rende.
Odvojite žumanca od belanaca.
Žumanca umutiti sa mlekom, dodajući rendani sir, brašno i so.
Umutiti bjelanca i u tijesto dodati dobijenu proteinsku pjenu.
Pržite na ulju dok ne porumene. U ovom slučaju, palačinke bi trebale biti male.

Potato palačinke

Sastojci :
- Brašno 1,5 šolje
- Jaja 2 kom.
- Šećer 100 g.
- Maslac 200 g.
- Mlijeko 3 čaše
- Krompir 400 g
- Luk 1 glavica
- So i crni biber

Priprema

Pomiješajte mlijeko i jaja, brašno i začine.
Temeljno premijesite i ostavite tijesto da se odmori. Za to vrijeme nasjeckajte luk, narendajte krompir pa ga dodajte u testo.
Palačinke napravite male, kao palačinke, i pržite ih na puteru na laganoj vatri dok ne porumene.