Bijelo nefiltrirano pivo marke. Nefiltrirano pivo

Do sada se pšenično pivo, koje su izmislili bavarski Nijemci, u Rusiji smatralo egzotičnim proizvodom. Sorte piva koje su poznate Rusima pripremaju se donjom fermentacijom, dok tehnologija pripreme pšeničnog nefiltriranog bijelog piva uključuje proces gornjeg vrenja. Tokom kuvanja bijelog piva i piva, kvasac se diže na površinu fermentacionog spremnika. Sladovina takvog piva sadrži oko 50-70% pšenice. Danas stručnjaci razlikuju četiri glavne vrste pšeničnog piva: berlinsko, južnonjemačko, belgijsko i američko.

Nefiltrirano bijelo pšenično pivo, koje se isporučuje u bačvama, ima karakterističnu kiselost. Njegova gorčina je, u poređenju sa drugim sortama, minimalna. Nazvano bijelo, pravo živo pivo ima mnogo varijacija u svijetu. Svaka pivarska kompanija pokušava da kreira svoj poseban recept za ovo piće koje je poznato po svojoj jedinstvenoj aromi. Najbogatiji buket, raznovrsnost nijansi i ukusa, gusta, jaka pjena - sve to čini pšenično nefiltrirano bijelo pivo omiljenim pićem pravih znalaca.

Pšenično nefiltrirano bijelo pivo idealno će utažiti žeđ na ljetnim vrućinama. Njegova temperatura prilikom serviranja nije veća od 9-10 ˚S, a za filtrirane je još niža - 7-8 ˚S. Mnogi ljudi radije dodaju krišku limuna u svoju čašu, ali njemački stručnjaci za pivarsku industriju to nikako ne preporučuju. Limun ne samo da narušava vlastiti okus pića, već i štetno djeluje na pjenu, koja momentalno otpada pod utjecajem eteričnih ulja sadržanih u kori voća.

Da biste doživjeli puni okus ove sorte, pivo treba piti iz posebnih, vrlo visokih, izduženih čaša. Ljubitelji nefiltriranog piva često ne ispiru ostatke kvasca koji se nakupljaju na stijenkama posude, jer vjeruju da mogu pogoršati specifičan okus i aromu sljedeće porcije.

Uprkos činjenici da u Rusiji tradicija pivarstva nije duga kao u Nemačkoj, ipak su naši pivari uspeli da uspešno savladaju tehniku ​​pripreme nefiltriranog pšeničnog piva. Baltika br. 8, koja se na našem tržištu pojavila prije desetak godina, stekla je posebnu popularnost u stručnim krugovima. KEGGER'S nudi Vam nefiltrirano bijelo pšenično pivo u bačvama od 30 litara: Baltika br.8, Holsten Weiss, Kronenbourg 1664 Blanc, Edelweiss Weissbier itd.

Nažalost, nepasterizovano pivo ima kratak rok trajanja. Naravno, to se ne odnosi na flaširani proizvod, zasićen konzervansima, koji se teško može nazvati pivom. Danas ljubitelji piva sve više preferiraju točeno pivo, koje ima bogat i vedar ukus. Ovaj proizvod sadrži vitamine i korisnu mikrofloru, koja nestaje tokom procesa pasterizacije. Živo pšenično pivo ima bogatu hljebnu aromu i bogat buket okusa.

Hermetičko zatvaranje u bačvama omogućava vam da produžite rok trajanja točenog piva na 1 mjesec. Štaviše, pivo se ne samo čuva u buretu dok se ne pošalje potrošaču, već i sazrije! Fermentacija zaostalog ekstrakta, kako se ovaj proces znanstveno naziva, doprinosi zasićenju piva ugljičnim dioksidom. Okus i miris pića postaje potpun, pun, bogat.

Naručeno u KEGGER'S Nefiltrirano bijelo pšenično pivo omogućit će vam da osjetite sve nijanse okusa pravog opojnog pića!

Nefiltrirano („živo“) pivo obožavaju gurmani širom svijeta. Stručnjaci kažu da ovo piće ima puno korisnih svojstava i da je gotovo potpuno lišeno nedostataka običnog pasteriziranog piva: nejasan, prosječan okus bez "zesti", slaba aroma i gotovo potpuni nedostatak vitamina.

Kratka istorija. Zapravo, radije bismo trebali govoriti o povijesti filtriranog piva - u starim danima su svi alevi bili nefiltrirani, jer tehnologije filtriranja, separacije i pasterizacije, o kojima će biti riječi dalje, jednostavno nisu postojale. Moderna moda za živo pivo jednostavno je povratak osnovama.

Vrsta fermentacije je veoma važna. U proizvodnji pjenastog pića koriste se dvije vrste kvasca: "gornji" i "donji". Potonji vole hladnoću i umiru na sobnoj temperaturi, ali prvi se osjećaju sjajno i na 20-25 stepeni Celzijusa, pa se tradicionalno pravo nefiltrirano pivo pravi od kvasca gornjeg vrenja (zvanog “ale”). Prije pronalaska hladnjaka, bilo je vrlo teško stalno održavati temperaturu od 7-10°C koja je ugodna za kvasac donjeg vrenja, obično se takvo pivo („lager”) kuhalo samo zimi. Trenutno udio lagera na svjetskom tržištu iznosi oko 95%.

Prednosti nefiltriranog piva. Napitak sadrži aminokiseline, vitamine B, enzime, magnezijum, kalcijum i druge korisne supstance. U umjerenim količinama ovo pivo se preporučuje osobama s metaboličkim poremećajima, slabim apetitom, poremećajima probavnog sistema, slabim kostima i zglobovima. Pivo koje nije prošlo filtraciju i pasterizaciju ima blagotvoran učinak na bubrege, srce i nervni sistem.

Osobenosti proizvodnje nefiltriranog piva

Nefiltrirano pivo se pravi na isti način kao i svako drugo: od slada, kvasca, hmelja, vode i aroma (u zavisnosti od recepture). Jedina razlika u tehnologiji je što se piće ne podvrgava temeljitoj filtraciji i pasterizaciji, koje „ubijaju“ i uklanjaju kvasac, pa se proces fermentacije ne zaustavlja ni u bocama, a nefiltrirano pivo može se čuvati najviše dvije sedmice.

Najživlje pivo, koje nije prošlo ni osnovnu filtraciju, može se probati samo u fabrici; Rezultat je prilično specifično piće izrazitog okusa kvasca, koje nije komercijalno uspješno, pa u većini slučajeva čak i nefiltrirano pivo prolazi kroz proces bistrenja (separacijom ili laganom filtracijom).

Odvajanje izgleda ovako: prerađena sirovina (u našem slučaju pivo) se sipa u centrifugu i ubrzava do brzine od nekoliko hiljada okretaja u minuti. Pod uticajem centrifugalne sile, sve krupne i čvrste čestice ostaju na zidovima, a sama tečnost se blago pročišćava. Učinak ovog procesa je približno isti kao i predfiltracija.

Ponekad na policama trgovina naiđete na nefiltrirane, ali pasterizirane sorte. Pivski somelijeri tvrde da su ova pića potpuno lišena svih korisnih svojstava, pa se stoga ne mogu nazvati pravim živim pivom. Istu reputaciju ima i pivo sa konzervansima, koje ostaje svježe i nakon 20-30 dana, ali je okus beznadežno pokvaren.

Zašto se pivo filtrira? Postavlja se prirodno pitanje: ako je nefiltrirano pivo tako divno, zašto je potrebna filtracija? Jednostavno je - produžiti rok trajanja. Kada se proizvode u industrijskim količinama, proizvodi se ne rasprodaju prvog dana: boce, limenke i burad (bačve) leže u skladištu nekoliko dana, zatim se transportuju do maloprodajnih objekata širom zemlje i izvoze u inostranstvo. Pritom pivo treba ostati svježe kao i na dan punjenja, a ako sve ovo vrijeme traje fermentacija u posudi, kupac će dobiti kiselu kašu, a ne okrepljujući i zdrav napitak.

Razlika između filtriranog i nefiltriranog piva

Vrste i proizvođači

Posebno je popularno nefiltrirano pšenično pivo – dovoljno je mekano da izgladi oštar okus taloga kvasca, a ugodnog je okusa i arome. Neki doktori i sportski treneri čak preporučuju da se ovaj napitak pije nakon intenzivnih treninga kako bi se nadoknadio gubitak tekućine i brzo povratio snagu zbog ugljikohidrata sadržanih u pivu.

Pšenično pivo pojavilo se najkasnije prije dvije hiljade godina (a najvjerovatnije i ranije), ali je uvijek bilo inferiorno po popularnosti od svog tamnog ječmenog kolege. Prvo, zbog male jačine, a drugo, u gladnim godinama bilo je šteta prenijeti dobro bijelo zrno u alkohol umjesto u kruh. Baron Hans Degenberg smatra se „ocem“ pivarstva pšenice, koji je sredinom 16. stoljeća prvi dobio patent za ekskluzivno pravo proizvodnje ove posebne svijetle sorte.

Njemački, belgijski i holandski pivari postigli su poseban uspjeh u proizvodnji nefiltriranog pšeničnog piva. Najbolji brendovi su Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Neki od ovih proizvođača koriste posebne vlasničke tehnologije - na primjer, dodavanjem dodatne porcije kvasca u već flaširano pivo kako bi se dobila takozvana dvostepena fermentacija. Druga tehnika uključuje kuhanje piva od neproklijale pšenice, dok udio aditiva (ječam i zob) može doseći 55% ili čak više.

U Rusiji se izraz "nefiltriran" može naći na proizvodima mnogih proizvođača, od Baltike do Ochakova, ali se ovi brendovi teško mogu smatrati dostojnim predstavnicima "žive" klase. Ako svakako želite isprobati domaće primjerke, bolje je pronaći kućnu pivaru ili zanatsku proizvodnju - podsjetimo da se nefiltrirano pivo praktično ne proizvodi u industrijskom obimu, jer ima kratak rok trajanja.

Kako piti nefiltrirano pivo

Nefiltrirano pivo se sipa u visoke prozirne čaše, pokušavajući da ne izazove previše aktivno pjenjenje. Talog kvasca se ne izlijeva, već naprotiv, pažljivo se dodaje u čašu - bez njega okus neće biti isti. Temperatura serviranja – 5-12°C (preporučljivo je pridržavati se preporuka proizvođača).

Gurmani tvrde da lagane, nefiltrirane sorte imaju suptilne note limete, citrusa, čak i crne ribizle i svježe pokošene trave, zbog čega su potrebni lakši zalogaji - na primjer, narezak, krutoni sa sirom.

Bijelo pivo, čije ime na njemačkom zvuči kao "Weissbier", odavno je dio naših života, iako mnogi tvrde da je ova vrsta piva potpuno nova. Nemojte se plašiti imena i pomislite da je boja ovog pića zaista bijela. Ovo je obično nefiltrirano pšenično pivo zlatne boje. Ponekad mu se dodaju različiti koncentrati, začinsko bilje ili začini kako bi dobio zanimljiviji okus. Neke sorte, na primjer, kuhaju se s dodatkom narančine kore, cimeta, korijandera itd.

Priča

Istorija bijelog piva seže više od četiri stotine godina. Ranije je gotovo svo pivo bilo tamno jer se proizvodilo od djelomično ili potpuno prženog ječma u sladu. U to vrijeme bilo je gotovo nemoguće dobiti svijetli slad, ali kada su pivari stvarali lagano piće, zvali su ga weiss pivo - "bijelo pivo". To je naglasilo njegovu razliku od uobičajenog tamnog. Nije bilo važno koju osnovu ima bijelo pivo (pšenično ili ječamno), kao ni po kojoj tehnologiji je pravljeno.

Sastav bijelog piva

Bijelo pivo sadrži sladni ječam ili pšenicu, kvasac, te razne dodatke koji ukus ovog pića čine posebno bogatim. Od davnina, receptura je ostala praktički nepromijenjena, osim što su pivari počeli dodavati hmelj ovom napitku i koristiti moderne tehnologije. Zbog dodavanja pšenice i začinskog bilja, kao i nedostatka procesa filtracije u receptu, bijelo pivo ima karakterističnu osobinu - veliku količinu sedimenta. Ova vrsta piva se pije sa talogom, jer je u njemu koncentrisan ceo ukus ovog pića - bogat, sa blagom kiselošću. Naravno, ako želite, možete piti belo pivo bez taloga, ali u tom slučaju rizikujete da propustite priliku da uživate u njegovom jedinstvenom ukusu, koji toliko cene ljubitelji piva širom sveta. Više informacija o bijelom pivu i drugim vrstama ovog opojnog pića možete saznati posjetom

Nema mnogo marki i sorti nefiltriranog piva koje se danas nudi u trgovinama. Iako je prestala biti rijetkost u trgovačkim lancima, nema tako širok asortiman kao obično svijetlo ili tamno pivo. Uprkos činjenici da se „Černigov belo nefiltrirano“ pojavilo u prodavnicama dosta davno, po mom mišljenju, ovo pivo je najbolje u svojoj kategoriji. Da pojasnim, među onim brendovima koji se nude u maloprodajnom lancu i proizvode se u velikim količinama.

U proteklih nekoliko mjeseci imao sam priliku da probam tri brenda nefiltriranog piva kupljenog u radnji - Chernigovskoye White je daleko najbolji među njima. Moje prvo upoznavanje sa ovim pivom dogodilo se 2009. godine, još se sjećam poprskanih zidova u kancelariji - htjeli su koristiti upute na etiketi, protresli su je tako da su pri otvaranju flaše dobili pjenušavu pojavu. Stoga skrećem pažnju na oprez pri prelivanju ostatka piva nakon miješanja da podignete talog kvasca ili ga jednostavno protresete. Što se tiče ostalih potrošačkih svojstava černigovskog bijelog nefiltriranog piva. Kontejner - staklena boca 0,5 l i plastična boca - 1 l.

Pravo živo pivo je drugačiji proizvod. Na primjer, pivo koje se proizvodi u pivari Orlinovskaya, u blizini Sevastopolja.
Moja recenzija "živog" piva iz Orlinoea

Općenito, kao nefiltrirano pivo proizvedeno u industrijskim količinama, „Černigovsko bijelo nefiltrirano“ zaslužuje solidnu četvorku.