Ukiseljeni patlidžani iz konzerve. Kiseli patlidžan punjen šargarepom i belim lukom

Ukiseljene plave su ludo ukusne, ali ako pripremite slane za zimu kiseli patlidžan, nećete požaliti. Začinjena užina je dobra za krompir, jela od mesa. Biće prikladan za ribu i vrlo iskreno će ići pod čašu. Berba povrća prirodnom fermentacijom poznata je od davnina. Tradicionalno u kuhinjama mnogih naroda. Vole da pripremaju u Gruziji, Azerbejdžanu, poznati su recepti na ukrajinskom, jelo ne zanemaruje ni korejsku kuhinju. Ja nudim najviše najbolji recepti, prema kojoj možete napraviti ukusnu užinu u teglama i loncu.

Kiseli patlidžan punjen šargarepom - recept sa začinskim biljem, belim lukom, puterom

Globalno predjelo od plavog povrća punjeno pikantnim filom, pripremljeno za zimu, razveselit će vas za zimsku večeru. Odlično ide uz čašu. Napravljeno bez sterilizacije i sirćeta, pikantan ukus postići prirodnu fermentaciju.

uzmi:

Plava - 2 kg.
Luk - 500 gr.
Šargarepa - 500 gr.
paprika- 3 kom.
Glavica belog luka.
Ljuta paprika - 1-2 mahune.
Zelje celera, peršun - velika hrpa.
sol, mljeveni biber, suncokretovo ulje.

Kako se pripremiti za zimu:

Povrću odrežite repove, zarežite nožem sa jedne strane. Kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Uzmite veliku kašiku soli na litar vode. Smiri se.
Prerežite po dužini bez rezanja do kraja kako biste stvorili džep za povrće. Rasklopite, položite na ravnu površinu, pritisnite pritisnutim.
Nakon što se sva tečnost ocijedi, stavite je u duboku posudu za fermentaciju.
Šargarepu grubo istrljajte za nadjev. Luk narežite na kockice, papriku na isti način - na kockice.
U šerpu obilno sipajte ulje. Pržite kockice luka dok ne provide. Stavite šargarepu. Pržite povrće dok ne omekša.
U drugom tiganju popržite narezanu papriku.
Listove peršuna i celera nasjeckajte. Za sada ostavite stabljike po strani, kasnije će krenuti u posao. Pritisnite beli luk. Mahune čilija sitno nasjeckajte (ostavite sjemenke ako volite ljutije).
U činiju stavite prženo povrće, zelje sa belim lukom. Posolite, dodajte mlevenu papriku, čili. Nadev dobro izmiksajte.
Čvrsto napunite nadjev u džepove od patlidžana. Presavijte povrće. Vezati sa stabljikama celera. Da bi bile mekše i fleksibilnije, spustite stabljike na par minuta u kipuću vodu.
Stavite punjene komade u činiju. Ako ostane fila, stavite ga između patlidžana.
Pokrijte praznine grančicama zelenila. Stavite tanjir na vrh i pritisnite pritisnutim.
Nakon tri dana ulje će porasti do vrha. Lagano ga spustite unazad, gurajući ga drvenom lopaticom.
Okrenite gornji sloj plavih. Sačekaj još dva dana. Zatim uzmite uzorak. Za skladištenje odaberite frižider, podrum. U stanim uslovima konzervacija ne traje dugo. Poslužite jelo bez zalijevanja. rafinirano ulje posuti svježim začinskim biljem.

Recept za gruzijski kiseli patlidžan sa šargarepom

Druga opcija ukusna užina pripremljen za zimu kod kuće. Smatram ga jednim od najboljih recepata.

Plava - 1,8 kg.
Šargarepa - 350 gr.
Ljuta crvena paprika - ¼ male kašike.
Ren češnjaka - 5-8 kom.
cilantro, kopar, list celera- ukupna količina 70 gr.
Voda - 2 litre.
Sol - 3 velike kašike sa vrhom.
Šećer - kašika.
Sirće 9% - kašika.

Kako kuhati:

Uklonite peteljku, isjecite voće na ¾ dužine. Kuvati u posoljenoj vodi oko 5 minuta, baciti, otarasiti se viška tečnosti, pritiskajući pritisnutim oko sat vremena.
Natrljajte šargarepu Korejski rende, izmrvljeno dodati u pire čena belog luka. Sami odredi njihov broj, ljubavi začinjena jela- Stavi jolj.
Izmrvite gomilu zelenila, pošaljite u zdjelu za punjenje. Promiješajte masu, dodajte crvenu papriku. Ponovo promiješajte.
Napunite patlidžane šargarepom. Stavite u posudu, najbolje u šerpu.
Salamuru prokuhajte tako što ćete u kipuću vodu baciti so i šećer. Kada začini procvjetaju, sipajte sirće.
Pour ljuti krastavčić u šerpu. Stavite ugnjetavanje na vrh.
At sobnoj temperaturi Držite prva 3 dana, a zatim odnesite u hladnu prostoriju. Nakon 3 dana možete probati i uživati.

Kiseli patlidžan u hladnim teglama

Za praktičnost konzerviranja, možete napraviti praznine u teglama. predlažem najjednostavniji recept fermentacija pod kapron poklopcem, bez sterilizacije.

Trebalo bi:

Plave male.
Beli luk - glava.
Nana - nekoliko grančica (po želji dodajte još začinskog bilja).
Sirće 9% - 1/3 šolje.
Voda je čaša.
Sol.

Kako fermentirati:

Uzmite male primjerke za berbu, više njih stane u tegle. Idealna veličina nije veća od 10-12 cm.
Isecite male plave uzduž, ne stižući do kraja, tako da možete unutra staviti fil.
Kuvajte u fiziološkom rastvoru oko 5 minuta. Ocijedite salamuru, pritisnite pritisnutom sat vremena.
Sitno iseckati beli luk. Na isti način nasjeckajte zelje. Mix.
U plave stavite fil, spojite ivice (možete i vezati da mleveno meso ne ispada iz zelenila). Stavite u tegle, ali ne do samog vrha.
Otopiti u hladnom vodom soli, dodati kiselinu. Promešati, sipati u tegle.
Pokrijte gazom, ostavite na sobnim uslovima 2 dana.
Nakon zatvaranja najlonski poklopac staviti na policu frižidera. Probajte nakon nedelju dana.

Korejski kiseli patlidžan - najbolji recept

Mali dodatak, a plave će dobiti potpuno drugačiji ukus. Nije ni čudo što mnogi ljudi preferiraju sada popularne Korean cuisine. Predjelo ispada ljuto, ljuto.

uzmi:

Patlidžan - 2 kg.
Korijen peršina - par komada.
Češanj belog luka - 5 kom.
Šargarepa - 500 gr.
začini za korejske šargarepe- paket.
List peršuna, celera, korijandera.
Suncokretovo ulje - 100 ml.

Za salamuru:

Voda - litar.
Sol - 2 kašike.
Sirćetna kiselina 9% - 2-3 kašike. kašike.

recept:

Napravite uzdužni rez na povrću, ne zalazeći unutra. Prokuhajte, otklanjajući gorčinu, u slanoj vodi (kašika po litru). Pazite da plavi budu prokuhani sa obe strane.
Ocijedite salamuri, stavite povrće pod tlačenje na sat vremena da višak tečnosti iscuri.
Narežite šargarepu na korejskom rendu. Pospite začinima, promiješajte.
Istovremeno zagrejte ulje u tiganju. Sipajte u šargarepu, dodajte sitno seckano lisnato zelje. Češnjak brzo zgnječite presom, pošaljite ga na mljeveno meso.
Napunite patlidžan mljevena šargarepa. Čvrsto pakujte u tegle sa širokim grlom ili lonac. Da fil ne bi ispao, možete vezati male plave niti.
Prokuhajte marinadu od sastojaka u receptu. Ohladiti, sipati u tegle. Pritisnite pritisnutim i zadržite jedan dan. Možete fermentirati u loncu, a zatim, radi lakšeg korištenja, razložiti radni komad u staklenke.
Nakon jednog dana, preuredite konzerviranje u frižider na 2-3 dana. Tada možete početi sa degustacijom. Ostatak prebaciti u ostavu, podrum.

U kasici recepti za patlidžan:

Patlidžani u teglama za zimu, kiseli sa belim lukom

Priprema se vrši na hladan način. odličan je u stanim uslovima, ali da bi se garantovala sigurnost tegle je bolje staviti u podrum.

Trebalo bi:

Patlidžan - 10 kg.
Beli luk - 250 gr.
So - na češnjaku 50 gr. + 60 gr. za svaki litar vode tokom kuvanja + 70 gr. po litru vode za sipanje salamure u tegle.
Listovi celera - velika grozda.
Lovorov list.

Kvasim ukusni patlidžani:

Plave sortirajte, uklonite oštećene, uklonite noge, operite.
Napravite rez duž povrća. Stavite u šerpu sa posoljenom vodom. Pustite da provri, kuvajte 5 minuta, ne više, da nestane nepotrebne gorčine.
Izvaditi iz tiganja, pritisnuti pritisnutim, sačekati dok višak tečnosti ne ode.
U isto vrijeme izgnječite bijeli luk presom. Pomiješajte kašu sa solju, promiješajte.
Smjesom protrljajte unutrašnjost patlidžana kroz rez.
Na dno tegli stavite lavrušku, nekoliko grančica celera. Zatim napunite gotovo do vrha plavim komadićima (ostavite mjesta za fermentaciju).
Salamuru skuvati od vode i količine soli koja je navedena u receptu. Ohladiti, sipati u tegle.
Period fermentacije je 5 dana. Ostavite tegle u stanu dok ne fermentiraju, potrebna im je toplina.
Nakon pet dana prebacite na hladno mjesto kako biste zaustavili proces fermentacije. Potrebna temperatura- ne više od 8-10 o C.

Video recept za fermentaciju patlidžana za zimu

Niste sigurni u svoje sposobnosti - pogledajte, ponovite korake i sve će ispasti kako treba. Sretno sa pripremama!

Višestruki recepti za kisele patlidžane za zimnicu govore da se ovo jelo kod nas voli i sa zadovoljstvom jede. Optimalno vrijeme za berbu plavih je period od kraja avgusta do kraja oktobra. Preporučljivo je odabrati plodove velebilja iste veličine za fermentaciju. Na površini povrća ne bi trebalo biti oštećenja i ogrebotina. "Repovi" moraju biti zeleni i svježi. Osušeni "rep" je dokaz da je povrće dugo vrijeme držao dalje od žbunja. Dakle, ne vrijedi ga koristiti za zimsku berbu.

Brojanje kalorija

Patlidžan je jedan od pet najviše niskokalorično povrće. 100 g ovog proizvoda sadrži 24 kcal, pa zauzima počasno peto mjesto na listi. zeleno ispred njega Paprika, spanać i mljeveni krastavci sa paradajzom. U tabeli je prikazan detaljan proračun nutritivne vrijednosti fermentisanih plavih pod opresijom, pripremljenih po klasičnoj recepturi.

Tabela - Nutritivna vrijednost "klasičnih" kiselih patlidžana

Ispada da jelo ukupne mase 1 kg 333 g sadrži 630,6 kcal. shodno tome, nutritivnu vrijednost jedna porcija grickalica, čija je težina 100 g, iznosi 47,3 kcal.

Natopljeno, kiselo, soljeno: koja je razlika

"Natopljeni patlidžani za zimu" - ovaj izraz se može čuti i čitati prilično često. Ali ne zvuči kako treba. Činjenica je da nema natopljenih patlidžana. Domaćice često brkaju takve metode berbe povrća i voća kao što su kiseljenje i mokrenje. Zapravo, smisao ovih procesa je isti: sačuvati plodove ubrane na svojoj vikendici uz pomoć mliječne kiseline koja nastaje fermentacijom šećera. Ali u čemu je razlika? Tabela će vam reći.

Potopite samo voće. Fermentiraju se samo patlidžan i kupus. Sve ostalo povrće se posoli. Uz isti algoritam očuvanja, naziv metode varira ovisno o proizvodu.

Detalji procesa

Da bi kiseli patlidžani, ubrani za zimu u tegle, bili uspešni, potrebno je da u posudi u koju se stavljaju pravu količinu nastaje mlečna kiselina. Ova tvar se pojavljuje u procesu fermentacije šećera, koji je pogođen bakterije mliječne kiseline. Ispostavilo se da je najvažnija komponenta svakog recepta za mokrenje, fermentaciju ili soljenje upravo šećer. I pomoćna - sol.

Šećer. Ima ga u svakom voću - bilo voću ili povrću. Njegova dovoljna količina je ključ uspjeha. Ponekad granulirani šećer moraju se dodati posebno, ali ako u proizvodu ima dovoljno šećera i tako, recept se može sačuvati od štetni aditiv. Nakon transformacije šećera u kiselinu, ova tvar počinje stvarati prepreke nepremostive za druge mikroorganizme. Potonji zaustavljaju njihovu reprodukciju, čime se čuvaju plodovi.
Sol. Potrebno je ne samo posoliti jelo, čineći njegov ukus izraženijim i svetlijim. Sol iz patlidžana izvlači stanični sok koji sadrži šećer neophodan za fermentaciju. Istina, potrebno je samo malo posoliti. Presoljenje će dovesti do pogoršanja okusa jela i do inhibicije rada mikroorganizama mliječne kiseline.

Često se listovi grma ribizle, hrasta ili trešnje dodaju u bačve ili kante s patlidžanom ili drugim voćem. Lišće ovih predstavnika flore sadrži tanin koji ima blagotvorno dejstvo na proces konzerviranja i daje plodovima karakterističnu prijatnu hrskavost.

3 uslova

Kako biste uspješno očuvali svoje omiljeno povrće, pridržavajte se određenih pravila od kojih je glavno dovoljna količina šećera u glavnom sastojku pripremljenog jela. Na primjer, krastavcima se uvijek dodatno dodaje šećer. Ali većini sorti patlidžana to nije potrebno. Stoga se nemojte iznenaditi ako u receptima ne pronađete šećer. Usklađenost sa sljedeća tri uvjeta također će biti ključ uspješnog očuvanja.

Minimum kiseonika. Kako bi se sačuvala maksimalna količina vitamina C u patlidžanima, kojima su bogati, potrebno je minimizirati količinu kiseonika. To se može učiniti tako što se povrće stavi u lonac ili kantu, pokrije poklopcem ili pločom prečnika manjeg od prečnika posude i stavi ugnjetavanje na vrh. Lako je napraviti takav trik sa kupusom - ugnjetavanje će lako sabiti nasjeckano povrće. Ali cijeli patlidžan ne može se uvijek kvalitetno zbiti. Pogotovo ako su plodovi krupni. Pa pazi na kiseli krastavčić. AT klasičan recept trebao bi u potpunosti prekriti plave. Ako je nivo tečnosti pao, dodajte još 3% rastvora soli u posudu.
Temperaturni režim. Fermentacija se aktivno odvija na temperaturi od 15 do 22 ºS. Oslobađanje enzima možete ubrzati podizanjem temperature u prostoriji u kojoj se fermentiraju patlidžani. Ali gotov proizvod treba čuvati tamo gde je temperatura vazduha blizu 0 ºS i ne prelazi 5 ºS.
sanitarni zahtjevi. Najelementarniji od svih uslova je poštovanje sanitarnog režima. Ona leži u čistoći i svježini proizvoda koji se koriste za pripremu preparata. I također u apsolutnoj čistoći posuđa uključenih u proces.

Kiseli patlidžan za zimu: tradicionalni i orijentalni

Ukiseljene plave obično se ne kuvaju bez punjenja, izuzev klasičnog, provjerenog recepta. Povrće se puni, po pravilu, sa komšijama u bašti - šargarepom, belim lukom i velika količina zelenilo. U nekim receptima umjesto ovog seta koristi se sitno sjeckani kupus. Ispada ništa manje ukusno i neobično. Kada počnete proučavati recepte, imajte na umu: svaki od njih označava neto težinu glavnog sastojka. Odnosno, masa patlidžana bez guljenja. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o receptu. Na primjer, Jermenska grickalica može se poslužiti za stolom dan nakon fermentacije. Ali Gruzijska verzija mora se držati u salamuri oko nedelju dana.

Classic

Posebnost. Vrhunac ovog jela je čistoća okusa patlidžana. Zbog činjenice da nema pomoćnih biljnih sastojaka ne koriste se u njemu, patlidžani se dobijaju što prirodniji - bez primesa tuđih ukusa. Kada koristite takve plave za hranu, mogu se prethodno puniti nadjevom od sveže povrće. Ili možete jednostavno isjeći na kolutiće i jesti sa njima kuvani krompir ili prženo meso. Za promenu će biti dovoljan ukus belog luka.

Set proizvoda:

patlidžan - 2 kg;
bijeli luk - dvije velike glave;
Lovorov list;
sol.

Postupci "konzervativaca"

Pripremamo salamuru: za četiri dijela vode uzimamo jedan dio soli.
Zakuvamo salamuri i u njoj kuvamo povrće oljušteno od peteljki 5 minuta.
Kuhane plave raširimo u cjedilo da se iz njih ocijedi višak vode.
Na svakom patlidžanu napravimo “džep” i napunimo ga mješavinom mljevenog crnog bibera i nasjeckanog bijelog luka.
Pripremamo marinadu u količini od 30 g kuhinjska so za 1 litar vode. Tamo šaljemo i "lavrushku" i aleve paprike. Prokuvati i sačekati da se ohladi.
Povrće, čvrsto upakovano u šerpu, prelijte ohlađenom marinadom.
Hladno kuvani kiseli patlidžan treba čuvati nedelju dana u podrumu ili frižideru.

Rok trajanja ukiseljenih plavih je šest mjeseci. Ako namjeravate duže čuvati radni komad, sačuvajte ga: rasporedite u sterilizirane tegle, stavite vodeno kupatilo tako da voda dođe do vrata i kuhati pola sata. Ako ne koristite posudu od pola litre, već od litre, sterilizacija bi trebala trajati sat vremena. Zatim pokrijte tegle limene poklopce i dobro zatvoriti.

Bez salamure

Posebnost. kiseli patlidžan, punjene šargarepom i beli luk, ubran bez salamure i bez sterilizacije. Oni takođe pretpostavljaju preliminarna obuka glavni sastojak. Nakon pranja i uklanjanja peteljki, povrće se nožem seče po dužini, svako plavo seče oko ¾ duboko i ostavlja 2 cm sa strane da se napravi svojevrsni „džep“ za fil. Nakon toga, velebilja se stavi u široku šerpu ili šerpu, prelije do vrha prethodno pripremljenom fiziološkom otopinom i kuha ¾ sata.

Set proizvoda:

plave - 2,3 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
korijen peršina - 0,1 kg;
luk- 0,1 kg;
beli luk - dve srednje glavice;
sol za fiziološki rastvor i punjenja;
peršun - gomila;
biljno ulje - čaša.

Postupci "konzervativaca"

Kuhane plave izvadimo i stavimo pod tlačenje da uklonimo višak vlage.
Pripremamo fil: prodinstamo sitno seckani luk, a šargarepu i koren peršuna iseckamo na tanke štapiće. Bijeli luk propasirati kroz presu i pomiješati sa ostalim sastojcima.
Šargarepu i korijen peršina pržite u tavi desetak minuta, a zatim im dodajte bijeli luk i sipajte sitno sjeckano zelje. Pirjajte još tri do četiri minute i pomiješajte sa pasiviranim lukom.
Posolite fil i njime napunite plodove patlidžana.
Svaki punjeni plavi konac zavežemo da mljeveno meso ne ispadne, plodove velebilja stavimo u široku posudu, na vrh stavimo ugnjetavanje, a umjesto poklopca koristimo gazu.
Trećeg dana prebacimo plave u staklene tegle, prelijte kalcinisanim suncokretovim uljem, ohlađenim na 70ºS tako da potpuno prekrije plodove, i uklonite posudu na hladno mesto, nakon što ste je pokrili najlonskim poklopcem.

Spremnost povrća možete provjeriti nakon primarnog kuhanja na sljedeći način: probušite voće stražnjom ivicom šibice, a ako vrh slobodno uđe u pulpu, onda je plava gotova.

na azerbejdžanskom

Posebnost. Patlidžani na azerbejdžanski način mogu se kuhati striktno prema receptu, ili ih možete slagati u slojevima bez punjenja plavih. Obje metode se smatraju autentičnim. Količina vitamina C zbog učešća prilične količine zelenila povećava se nekoliko puta. termički obrađeno zelenilo praktički nije izloženo. Tako će užina pripremljena za zimu postati prava. vitaminska bomba. Osim toga, svježi začini mogu se odabrati po ukusu, zamijeniti uobičajeni bosiljak limunom i dodati cilantro umjesto kopra.

Set proizvoda:

male plave - deset malih;
korijen celera - jedan mali;
paprika - jedna;
čili - mahuna;
šargarepe - četiri male;
peršun - dva grozda;
menta - pola grozda;
kopar - hrpa;
bosiljak - pola grozda;
sol i crni mljeveni biber - za regulaciju ukusa;
karanfil;
Lovorov list;
piment grašak.

Postupci "konzervativaca"

Oprane i oguljene plodove velebilja narežemo tako da u svakom povrću napravimo „džep“ i stavimo ih u lonac s ključalom vodom na 5 minuta.
Patlidžan izvadimo, ohladimo i nožem odn kašika za desertčistimo sjemenke od plodova.
Cijeli set zelja dobro operemo pod mlazom vode, ostavimo da se potpuno osuši, a zatim sitno nasjeckamo.
Šargarepu očistimo i sameljemo na sitno rende. Češnjak propasiramo kroz presu, a papriku sa sjemenkama i uklonjenim pregradama narežemo na male komadiće.
Korijen celera očistimo, odstranimo tvrde žilice i sameljemo na sitno rende.
Sve sastojke fila pomiješamo u zajedničkoj posudi, začinimo solju i biberom po ukusu, punimo patlidžane.
Pripremamo marinadu: prokuhamo vodu, dodamo začine, prokuhamo ih u kipućoj vodi pet minuta i ugasimo šporet.
Nakon što se marinada potpuno ohladi na sobnu temperaturu, napunite je punjenim plavim prethodno stavljenim u kantu ili tepsiju, na vrh stavite ugnjetavanje i pošaljite na hladno mjesto šest dana.
Nakon šest dana povrće izvadimo, stavimo u tegle i stavimo u frižider. Po želji možemo konzervirati, prethodno sterilizirajući posudu napunjenu grickalicama.

U nekim regijama Azerbejdžana slane plave se prelijevaju marinadom bez začina, pripremljenom na bazi octa razrijeđenog vodom.

na gruzijskom

Posebnost. Kiseli patlidžan na gruzijski način sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom je najzačinjenije jelo u ponudi. Naravno, može se pripremiti i bez crvene paprike, minimizirajući njeno prisustvo u predjelu ili, općenito, eliminirajući ga. Ali Gruzijci su sigurni da je "konj" ovih slanih patlidžana upravo u pikantnosti. Stanovnici Gruzije vjeruju da su njihovi patlidžani najbolji lek mamurluk. Pogotovo ako ih jedete s čačom sljedećeg jutra nakon burnog praznika.

Set proizvoda:

male plave - 1,8 kg;
šargarepa - 350 g;
beli luk - pet čena;
crvena mljevena paprika - četvrtina supene kašike;
cilantro - hrpa;
celer - hrpa;
kopar - pola grozda;
voda - 2 l;
sol - tri supene kašike sa toboganom;
9% sirće - kašika;
šećer - supena kašika.

Postupci "konzervativaca"

Očistimo, operemo i napravimo "džepove" u patlidžanu. Zatim ih kuvajte pet minuta u kipućoj vodi.
Izvadimo male plave, stavimo ih u široku cediljku, poklopimo pločom odozgo i stavimo na njih lonac vode kao tlačenje, gde su se kuvale.
Mrkvu trljamo na posebnom rende dizajniranom za korejske salate, pomešati sa seckanim začinskim biljem i belim lukom propuštenim kroz presu, promešati i prilagoditi ukus fila solju i biberom.
Punimo patlidžane i čvrsto savijamo trbušasto povrće u široku tepsiju.
Prokuhamo vodu, dodamo sirće, sol i šećer, prelijemo vrućom marinadom, ponovo postavimo ugnjetavanje i pošaljemo u hladnjak na tjedan dana.

na armenskom

Posebnost. Patlidžan na armenski punjen mešavinom paprika. Bolje je uzeti papriku različitih boja. Tako će jelo ispasti zabavnije i svjetlije. Još jedna karakteristika recepta je da se plavi koriste bez kuvanja - prethodno su pečeni otvori vatru. Međutim, na internetu možete pronaći mnogo toga Jermenski recepti, koji izjavljuju prethodno ključanje. Ali tada predjelo više neće imati miris izmaglice. Jelo se priprema za jedan dan pa spada u kategoriju instant priprema.

Set proizvoda:

patlidžan - 2,5 kg;
paprika - četiri velike;
čili - mahuna;
peršun - dva grozda;
kopar - hrpa;
beli luk - glava;
jabukovo sirće i so - za marinadu.

Postupci "konzervativaca"

Patlidžan očistimo od peteljke, svako povrće probušimo čačkalicom na nekoliko mjesta i, stavljajući ga na ražanj, pošaljemo na roštilj. "Džepovi" se prorezuju nakon pečenja.
Svo zelje sitno nasjeckajte, bijeli luk protisnite, paprike narežite na male kockice.
Sastojke fila pomiješamo i punimo pečenim i ohlađenim plavim.
Stavimo ih u šerpu, napunimo do vrha Sirće i pospite sa dve kašike kuhinjske soli.
Posudu sa plavim stavimo u frižider, a nakon 24 sata serviramo na sto ili umotamo u tegle.

Znati kako fermentirati patlidžan je samo pola bitke. Jednako je važno znati kako ih pravilno čuvati ako nisu konzervirani. Mjesto skladištenja može biti hladnjak ili podrum. Posljednja opcija je najudobnija ako je volumen radnog komada velik. Na primjer, bure ili veliki lonac. Maksimalna granična temperatura za kisele patlidžane je 6°C. Jelo nije izbirljivo, dobro podnosi mraz, tako da ga možete sigurno držati na zastakljenom balkonu. Kažu da se fermentisani i punjeni plavi mogu čak i zamrznuti. Ali prilikom odmrzavanja držite ga isključivo u frižideru - da se ne pokvari kvaliteti ukusa ljuta grickalica.

Recenzije: “Najvažnije je ne probaviti”

Na vrhuncu sezone patlidžane skuvam u slanoj vodi dok se ne skuvaju, pa pod presom 6 sati, pa ih rasporedim na 5-6 komada. u plastiku. posude i zamrzivač. A ukiseljenim patlidžanima možete uživati cijelu zimu bez brige o njihovom skladištenju. Prije kuhanja odmrznite i ostalo. Najvažnije je da patlidžan ne prekuvate. A ipak, plave nakon punjenja dobro stavite u šerpu i na vrh stavite nešto teško (lonac sa vodom ili ciglu).Kod mene je jako toplo i dovoljno je 3 dana za kuvanje.
[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Potrebno je da patlidžani budu potpuno prekriveni kalciniranim uljem, zatim se mogu čuvati do proljeća, ljeta, ali prirodno u hladno mesto, na primjer, u hladnjaku ili zimi na lođi, balkonu. Nikada neće postati pljesnivi u ulju. Radim to svake godine. Ista priča sa paradajz pasta: Sipajte malo ulja na vrh i neće dugo pljesniti.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Jeste li znali da je u Moskvi proces fermentacije potpuno drugačiji, a ne kao, na primjer, u Odesi. Prvo, veoma sporo. Naravno, klima je ovdje potpuno drugačija, a patlidžani su drugačiji, dugo putuju do nas, kao i ostalo povrće i začinsko bilje. Fermentirao sam krastavce u teglama, pokazatelj spremnosti je film plijesni na površini. Zatim se salamura ocijedi, prokuha i tegle se začepe dugotrajno skladištenje. Moja baka u Odesi je imala buđ za tri dana, u Moskvi se nije pojavila ni posle nedelju dana. Desetog dana je silom zaustavila proces)) Sjećate li se kako je bilo sa Žvanetskim? “Popravka se ne može završiti, može se samo zaustaviti…” Razlog je najvjerovatnije razlika u klimi i opštoj mikrobiološkoj pozadini. U svijetu postoji mnogo primjera takvih osobina, kao što je specifična plijesan na sirevima, koja se sama može formirati samo negdje u Italiji, ali ne i u Gomelju, ili čuveni San Francisco kruh, na bazi lokalnog specifičnog kiselog tijesta. Kiselo u San Franciscu postaje takvo samo po sebi, au drugim gradovima gubi svoju specifičnost.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Ukiseljeni patlidžani su najukusniji četvrti dan, zatim ih treba čuvati u frižideru, uvek pod pritiskom, da ih tečnost potpuno prekrije. Posuda je, naravno, pokrivena poklopcem. Patlidžani se čuvaju u frižideru oko dve nedelje, možda i duže, ali postanu jako kiseli)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Jedna baka iz Azerbejdžana je uvijek pravila takve patlidžane. Voleli smo sa krompir - prženi, kuvano... jesam, ali po receptu sa kompleta razglednica iz 60-ih" Azerbejdžanski kiseli krastavci". Takođe veoma ukusno.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Mnogo je ljubitelja ovoga ukusno jelo. Ne samo da su kiseli patlidžani i punjene povrćem zdrave i zasitne, veoma su ukusne sa prijatnom kiselošću koja se javlja tokom procesa dizanja testa i uopšte bez dodavanja sirćeta.

Za fil su najprikladniji šargarepa i paradajz, beli luk za ljubitelje ljutog, kao i razno ukusno korenje, kao što su peršun, pastrnjak ili celer. Koje povrće preferirati, stvar ukusa, probajte različite varijante ili kreirajte svoje jedinstven recept kiseli patlidžan, po našem.

Ovo jelo je savršeno za svaki sto i odlično se slaže i s krompirom i sa mesom. Takve patlidžane moguće je i ubrati u tegle za dugotrajno skladištenje. Međutim, priprema ovog jela je kulinarski akrobatik. Činjenica je da tegle za patlidžane mogu jednostavno "eksplodirati" zbog procesa fermentacije. Istina, postoje i druge opcije za berbu kiselih patlidžana za zimu, ali o njima kasnije. Prvo pripremimo kiseli patlidžan.

Nemojte kuhati ovo jelo velike porcije. Prefermentirani patlidžani gube pikantnost i postaju neugodno kiseli.

Potrebni sastojci

Za kuvanje nam je potrebno sledeći proizvodi(količina je obračunata za 1 kg patlidžana):

sam patlidžan (usput, zovu se i "plavi");
2 - 3 kom. mrkva;
oko 100 g ljutih korijena, o kojima smo govorili gore;
ako se odluči dodati paradajz, tada je dovoljno par komada srednje veličine;
1 glavica bijelog luka (za amatere), općenito se preporučuje kuhanje kiselih patlidžana s bijelim lukom za zimu, jer ovo povrće pomaže u jačanju imuniteta u sezoni snijega;
do začina je potrebno 1 kašičica. mljevenog crnog bibera ili 1 mahuna gorke paprike, 1 žlica. l. mljevena paprika i malo zelenog peršuna;
potrebna vam je sol, za kuhanje patlidžana trebate 2 žlice. l. za 2 litre vode, a za salamuru - 3 žlice. l. po 1 litru;
nekoliko stabljika peršuna će vam dobro doći za vezivanje punjeni patlidžan ov, kao i cvasti kopra i lovorov list za kiseljenje.

Proces kuhanja korak po korak

Sastojci su spremni, direktno ćemo pripremiti kisele patlidžane punjene povrćem:

U salamuri treba stajati jedan dan na sobnoj temperaturi i još 12 sati u frižideru. Spremni! Možeš ušuškati. Prijatno!

Ukiseljene patlidžane preostale od obroka izvaditi iz salamure i čuvati u frižideru, dodajući malo biljnog ulja.

Video recept za kiseli patlidžan sa šargarepom i paprikom

Opcije za berbu kiselih patlidžana za zimu

Dosta povrća, uključujući i patlidžane, je poraslo, nismo stigli sve pojesti na jesen, čuvamo ga za duga zima da uživate u omiljenom jelu, na primjer, za svečanom novogodišnjom trpezom.

Počnimo od samog lak način, poluproizvod dubokog zamrzavanja. Patlidžane treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog procesa kuhanja. Zimi, vađenjem povrća iz zamrzivača, vrlo je lako obaviti ostale korake kuvanja, jer nema problema sa šargarepom i belim lukom.

A sada skuhajmo kisele patlidžane punjene povrćem za zimu. Recept se malo razlikuje od prethodnog.

Dakle, sastojci su isti, ali unutra ovaj slučaj umjesto salamure pripremit ćemo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 žlice. l. so, lovorov list (5 kom.) i biber u zrnu (10 kom.). Osim toga, nadjev nećemo dinstati, koristimo ga sirovog.

Već punjeni patlidžani se čvrsto pakuju u lonac, preliju ohlađenom marinadom i stavljaju pod tlačenje 2 nedelje na sobnoj temperaturi. Nakon dogovorenog vremena pokušavamo, ako nisu dovoljno kiseli, možete produžiti proces za još nedelju dana. Gotov patlidžan mora se čuvati u podrumu, a u nedostatku potonjeg - u frižideru.

Za ljubavnike tradicionalan način skladištenje pripreme za zimu možete preporučiti da ukiseljene patlidžane uvaljate za zimu u tegle. Da biste to učinili, potrebno je sterilizirati staklenke na uobičajen način, zatim u njih staviti punjene patlidžane, preliti marinadom i zarolati poklopce.

Malo ko će to odbiti slano jelo. kiseli patlidžan, prijatne kiselosti i oštrine, odličan za krompir ili prženo meso. poseban ukus, koji je prisutan u patlidžanu, nastaje kao rezultat prirodne fermentacije. U ovom predjelu nema ni grama sirćeta - samo povrće, biljno ulje i so. Kiseli patlidžan punjen šargarepom i belim lukom recept sa fotografijom možete koristiti i šargarepu, paradajz, papriku, beli luk i začinsko bilje, a beli luk se ne može štedeti. pohranjeni predjelo od kiselih patlidžana u frižideru mesec do dva, ali kako proces fermentacije ne prestaje u potpunosti, često postaju kiseliji, ali i dalje jestivi. Ovaj se može zarolati za zimu, ali ovo je još jedan recept s kojim ćemo svakako podijeliti s vama.

Sastojci za pravljenje punjenog kiselog kupusa

Korak po korak kuvanje kiselih punjenih patlidžana sa fotografijom

Odrežite krajeve patlidžana (ne prezrele), probušite ih viljuškom da ne puknu tokom pečenja.
U kipuću vodu posolite i umočite patlidžan. Patlidžani se ne probavljaju, trebali bi biti spremni, ali se ne raspadaju. Probušite čačkalicom i ako su već mekane izvadite iz vode. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
Patlidžane položite na ravnu podlogu, najbolje na rub sudopere, kako bi se suvišna vlaga i gorčina slijevali tamo. Odozgo ih pritisnite daskom za rezanje, na koju postavite teret.
Nakon 2-3 sata, kada tečnost iz patlidžana prestane da se izdvaja, uklonite opterećenje. Svaki patlidžan prerežite po dužini, tako da napravite džep.
Za fil iseckajte zelje, beli luk, a takođe narendajte šargarepu.
U tiganj sipajte biljno ulje i dinstajte povrće, možete sve zajedno 4-6 minuta. Dodajte 1 žlicu. sol, mljeveni crni biber i sjeckani lovorov list. Smiri se.
Za užinu pripremite emajliran lonac. Koristeći kašiku ili ruke, napunite svaki patlidžan i zavežite koncem ili stabljikom peršuna ili celera. Čvrsto upakujte patlidžane. Ako fil ostane, možete ga jednostavno staviti na vrh.
Na patlidžane stavite ravan tanjir, a zatim malo težine, kao što je tegla vode. Patlidžani će pustiti sok za par sati i potpuno će ih prekriti. Neke domaćice sipaju 3 kašike salamure u 1 litar vode. soli, ali ne vidim potrebu za tim.
Ostavite patlidžan da fermentira na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Karakterističnu aromu osjetit ćete i sami, a uzorak možete uzeti i tako što ćete odrezati komadić.
Prebacite fermentisane patlidžane u teglu ili drugu posudu koja se može ponovo zatvoriti i ostavite u frižideru.

Poslužite patlidžan od kiselog kupusa narezan na komade veličine zalogaja. A ako gostima poslužite cijelu užinu, ne zaboravite ponuditi stolni nož. Prijatno!

Patlidžan je bobica koju su Portugalci doneli iz Indije. Veoma je volela naše ljude. Ali njena sezona je kratka. Stoga je važno znati kako ubrati patlidžan za zimu. Zamrznu se, prethodno peku u rerni i ogule, posole, mariniraju, spremaju salate. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti kiseli patlidžan. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata najrazličitijih vrsta i za svačiji ukus. Međutim, princip pripreme ostaje nepromijenjen. Plave prokuhajte i prelijte marinadom. Patlidžan prije toga može biti punjen.

Postoji način i suvo soljenje plavih. Voće samo isječemo na kuglice, posipamo ih solju i začinima, a zatim ih začepimo. A mokro soljenje je prelivanje usitnjenog voća salamuricom.

Kiseli patlidžan: univerzalni recept

Patlidžane za berbu za zimu najbolje je uzeti male, s glatkom mat kožom bez udubljenja ili nedostataka. Osam patlidžana odrežemo repove i isečemo ih desno, lijevo i koso kako bismo napravili „džep“. Kuvajte u slanoj vodi oko sedam minuta. Spremnost provjeravamo šibicom: ona bi trebala lako probiti plave. Procijedimo ih i stavimo pod pritisak na sat vremena kako bi se što bolje oslobodili viška tečnosti. Tri šargarepe sameljite na vezicu peršuna, otrgnite listove, ne bacajući, međutim, stabljike. Iseckamo zelje, iseckamo i jednu ljutu papričicu (moguće sa semenkama) i 2 glavice belog luka. Ovu masu posolite, promiješajte i gurnite u džepove od patlidžana.

Pravimo marinadu. Zakuhamo vodu, spustimo stabljike peršuna - samo na nekoliko sekundi, tako da postanu elastične. Zatim dodajte sastojke za marinadu. Za jedan litar kipuće vode potrebno je uzeti dvije supene kašike soli, deset crnog graška i pet - aleva paprika i dva lovorova lista. Kiseli i beli luk, vezani peršunovim stabljikama. Stavimo ga u emajliranu posudu, napunimo hladnom marinadom. Pritisnemo pločom, na nju postavimo tlačenje. Čuvamo četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim patlidžane rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo prokuhanom i ohlađenom marinadom. Pažljivo sipajte nekoliko kašika vrelog biljnog ulja. Začepljujemo banke.

Kiseli patlidžan punjen povrćem na ruski način

Bez sirćeta u preparatima! Ovaj način konzerviranja je dobar jer se fermentacija odvija pod djelovanjem bakterija prisutnih u proizvodu. Deset patlidžana prepolovimo po dužini, ali ne dođu do kraja od dva centimetra. Plave kuhajte u slanoj vodi dvanaest minuta (30 grama po litru). Gotove patlidžane stavljamo pod tlačenje do konačnog hlađenja. Tri šargarepe nasjeckamo na korejski. Narežite dva korijena pastrnjaka na trakice. Tri glavice luka nasjeckamo na polukrugove. Sve ovo povrće pirjamo u maloj količini biljnog ulja oko osam minuta dok ne omekša.

Ogulite dve glavice belog luka. Svaki klinčić nasjeckamo na tanjire. Veći deo belog luka pomešajte sa ohlađenim povrćem. Ovom masom punimo patlidžane (na jednu polovinu samo stavite fil, a drugu poklopite. Možete staviti i zelene listove cilantra ili peršuna. Patlidžane staviti u staklene tegle posuti belim lukom. Ostavite na toplom pod tlačenjem tri dana Zatim ga napunite prokuvanim, ali ohlađenim biljnim uljem.Takav kiseli patlidžan punjen povrćem čuvajte u frižideru.

prelepe bobice

Četiri plave repove odsiječemo i kuhamo u posoljenoj vodi desetak minuta. Procijedite i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme ćemo napraviti fil da naši kiseli patlidžani izgledaju lijepo. U odvojenim posudama sitno nasjeckajte veliku glavicu bijelog luka, tri šargarepe, isjeckajte listove vezice peršuna. Ohlađeni patlidžan sečemo po dužini, ali tako da se ne deli na dve polovine. Na takav "sendvič" stavimo bijeli luk, na njega naribanu šargarepu, a na vrh dodamo peršun. Začinite biberom i posolite (plave i iznutra i spolja). Stavljamo naše "sendviče" u emajlirano posuđe, pritisnemo teretom.

Prva dva dana, plavi treba da stoje na toplom mestu da započne proces kiseljenja. Zatim ukiseljene patlidžane punjene šargarepom i belim lukom treba držati u hladnom podrumu još par dana. Tako će biti ukusnije.

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom

Za ovo umjereno ljuto grickalica od povrća tri plava komada prvo treba prokuhati u vodi sa solju do potpuno pripremljen(oko pola sata). Zatim ih stavljamo pod presu - neka gorčina nestane. Dve šargarepe krupno narendajte. Stavili smo ga u tri kašike biljnog ulja deset minuta. mala vatra. Provucite glavicu belog luka kroz prese. Odvojite četvrtinu ukupne količine. Nasjeckajte pola veze zelenila. Sačuvajte i četvrtinu porcije za kasnije. Šargarepi dodajte zelje sa belim lukom. Umesiti i puniti buduće kisele patlidžane. Recept savjetuje da plave prevučete koncem kako fil ne bi ispao. Patlidžan stavite u šerpu i pospite ostatkom belog luka i peršuna. U 0,5 litara kipuće vode dodajte 10 g soli, deset mililitara 9% sirćeta, tri graška crnog bibera i dva lovorova lista. Kuvajte još dvije minute. Plave prelijte ovom marinadom. Pod prešu stavljamo kisele patlidžane punjene šargarepom. Zatim ostavite na toplom mestu tri dana.

Plava punjena povrćem

Skuvamo kilogram malih patlidžana i stavimo ih pod tlačenje, kao u prethodnim receptima. Isti način kuhanja kiselih patlidžana razlikuje se od ostalih nadjeva. Dve šargarepe krupno narendati i pržiti u rafiniranoj suncokretovo ulje. Bugarsku papriku očistimo od sjemenki i narežemo na male kockice, nasjeckamo peršun i kopar (po tri supene kašike), tri čena belog luka nasjeckamo na tanke ploče. Povrće rasporedimo na ohlađenu šargarepu. Pomiješajte i napunite ovim nadjevom male plave. Kiseli krastavčić pravimo najjednostavniji. Otopimo 50 grama soli u jedan i pol litre kipuće vode. Položite patlidžan u posudu u jednom sloju. Napunite ih ohlađenim slanom vodom. Punjene kisele patlidžane ostavljamo tri sata bez pritiska i jedan dan pod pritiskom. Nakon toga ih prebacujemo u staklene tegle i punimo slanom vodom. Ispod njih treba čuvati u frižideru.

Praznine za patlidžan

Punjeni proizvodi tokom skladištenja prilično su hiroviti i nepredvidivi. Stoga trgovci sa svim vrstama kiselih delicija fermentiraju samo patlidžane. Razni nadjevi oni rade ono što se zove, do stola. Dakle, kako pripremiti kiselo Prokuhamo dve litre vode sa dve kašike soli. Na stranama patlidžana pravimo dva reza. Bacimo ih u kipuću vodu. Kuvajte pet (malih) do deset minuta. Šaljemo pod presu na nagnutoj površini. Kada se plavi postanu spljošteni i osuše, prerežite ih po dužini. Možete stati već u ovoj fazi: spakujte plave prozirnu foliju i pošaljite ih u zamrzivač. Ali postoji alternativa: sipajte salamuru i stavite na toplotu tri dana. Zatim pošaljite u frižider.

začinjeno punjenje

Po ovom receptu se pripremaju kiseli patlidžani na klasičan način. Samo je punjenje drugačije. Četiri šargarepe grubo naribajte i pržite dok ne omekšaju. Dva luka nasjeckamo na četvrtine kolutića i također pržimo dok ne porumeni. Pet čena belog luka sitno iseckajte. Pomiješajte mljeveno meso, posolite, po želji dodajte sjeckano svježe začinsko bilje. Takve plave treba fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi.

Još jedan recept za punjenje

Sameljite tri šargarepe i sto grama korena celera krupno rende, i dva luka - mala kocka. Pirjajte povrće za biljno ulje. Ohladite ih, dodajte kašičicu crnog bibera i slatka paprika. Svaki napola isečen patlidžan natrljajte belim lukom iznutra. Položite fil. Da ne ispadne, plave vežemo koncem. Na dno posuda položimo izmrvljeni lovorov list i kišobrane kopra. Na vrh stavite plave, pospite belim lukom i ljutom paprikom. Napunite slanom vodom. Takvi kiseli patlidžani za zimu spremni su za upotrebu za dva dana.