Glazura: recept. Najbolji recepti za glazuru kod kuće

Nemojte se tome iznenaditi kulinarska tema pojavio u časopisu Vješte ruke. Crtanje glazurom je prava kreativnost! To mogu samo pravi majstori.

Crtanje šećerno-proteinske mase

NAČIN PRIPREME I POSTUPAK RADA SA glazurom

Za pripremu će vam trebati:

svježe bjelanjak- 1 komad

šećera u prahu dok se ne dobije željena gustoća - oko 250 gr

sok od limuna ili suha limunska kiselina na vrhu noža - oko 0,5 kašičice

Način kuhanja:

Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanca. Čak su i tragovi žumanca neprihvatljivi.

Bjelanca istucite viljuškom dok se ne stvori lagana pjena. Cilj ove procedure nije pobijediti protein, već samo dovoljno uništiti njegovu strukturu dok se ne ukapni. Nema potrebe za mjehurićima zraka u gotovoj mješavini za glazuru.

Zatim počinjemo postepeno dodavati proteine ​​u porcijama. šećer u prahu, svaki put temeljno trljajući dok ne postane glatka.

Na pola kuvanja dodati suvo limunska kiselina ili skoro na samom kraju - limunov sok. Limunov sok dodajte pred kraj kuvanja, inače gotova robaće ispasti previše krhko.

Pred kraj kuvanja možete dodati po želji boje za hranu.

Dodavanjem šećera u prahu u porcijama, samljeti i mijesiti dok se ne formira homogena, stabilna, viskozna plastična masa željene konzistencije.

Naša glazura je spremna za izradu nakita jiggingom od korneta.

Napomena: Za jigging kornetom, masa je tečnija, a za vajanje rukama, deblja, lako se mijesi prstima.

Kod ručnog oblikovanja glazura se može posuti šećerom u prahu.

Procedura za rad sa glazurom:

1. Nacrtajte buduće šare na papiru ili ih odštampajte gotovi šabloni. Vrlo je zgodno koristiti dječje bojanke kao šablone.

2. Postavljeno rukom nacrtanim papirni šablon ispod plastične folije ili je stavite u plastičnu "fajl" (tanku prozirnu vrećicu za dokumente). Ovdje koristimo svojstvo polietilena da se ne lijepi ni za što. Proizvodi se mogu "čvrsto" zalijepiti za paus papir, pergament ili voštani papir, posebno ako je masa za glazuru previše tečna.

Za bolje naknadno odljepljivanje proizvoda za glazuru, na plastičnu foliju se nanosi tanak sloj maslinovog ulja (ne suši se, odnosno ne polimerizira). Suncokretovo ulje je krajnje nepoželjno (!), jer... u kontaktu sa vazduhom polimerizuje se spajanjem sa kiseonikom i stvrdnjava (poput uljane boje), pa može dodatno lepiti proizvod, posebno pri dužem sušenju velikih delova.

3. Svježe pripremljen protein crtanje mase(glazura) stavlja se u kornet sa odgovarajućim nastavkom ili u plastičnu vrećicu sa odsječenim uglom (na primjer, u datoteku dokumenta). Masu treba svaki put pripremiti u količini koja je sada potrebna za rad. Čuvanje mase može uzrokovati nepoželjne promjene u njenoj plastičnosti, što će se morati ispraviti dodavanjem šećera u prahu ili nekoliko kapi vode i ponovnim temeljnim utrljavanjem.

Masa za glazuru ne treba da bude previše tečna - da se ne raširi i izgubi oblik tokom jigginga, a ne pregusta - da se bez nepotrebnog napora istiskuje iz korena i da se ne kida tokom jigginga.

4. Iscijedite glazuru na plastičnu foliju prema uzorku koji se nalazi ispod njega. Ako imate dovoljno umjetničkih vještina, možete bez šablona, ​​slobodno crtajući na veliko prema vašoj mašti.

Glazura se može nanijeti direktno na površinu gotovog (pečenog i ohlađenog) dovoljno suhog konditorskog proizvoda napravljenog od tijesta (medenjaci, uključujući glazirane, pecivo), kao i čokoladu i druge stvari koje se mogu čuvati van frižidera.

5. Film sa nanesenom šarom (ili dekorisanim konditorskim proizvodom) ostavite da se osuši sobnoj temperaturi(ali ne više od +40 stepeni C) 1-2-3 dana dok se masa potpuno ne osuši.

Glazura se suši različito ovisno o veličini dijela i vlažnosti u prostoriji. Za običan mali cvijet dovoljno je 1-2 dana sušenja. Velikim dijelovima može biti potrebno do 5-6 dana da se osuše. Da biste ubrzali sušenje, proizvodi se mogu staviti na toplo i suho mjesto s temperaturom ne višom od +40°C.

Ako želite da dobijete trodimenzionalni ukras, film sa nanesenim uzorkom stavlja se za sušenje na neku zakrivljenu površinu - na primjer, na bočnu površinu cilindrične posude, u raširenu otvorenu knjigu itd.

6. Osušeni glazurni ukrasi pažljivo se uklanjaju sa podloge.

Za izradu velikih volumetrijskih ukrasa za glazuru, pojedinačni dijelovi se izrađuju prema crtežima, koji se nakon potpunog sušenja lijepe u jedan proizvod.

Ukrasi napravljeni od glazure ne mogu se čuvati u frižideru, jer... Nakon izlaganja hladnoći, oni se ukapljuju. Stoga se unaprijed pripremljeni glazuri stavljaju na torte samo neposredno prije posluživanja.

Icing (“Royal Icing”) je šećerno-proteinska masa za crtanje koja se koristi za izradu voluminoznog nakita konditorskih proizvoda. Ova masa može biti bijela ili obojena kada joj se doda prehrambena boja.

Glazura je prilično gusta plastična masa koja se dobija mlevenjem svježih bjelanaca sa prosijanim šećerom u prahu uz dodatak neke vrste zakiseljača za plastičnost - limunov sok, suva limunska kiselina, kremortartar itd.

Icing je masa za crtanje proteina.

Ispravna konzistencija glazura za jigging kornetom.

NAPOMENA ZA ZNATILJEŽLJE. Cremortartar je vinska so kalijeve kiseline C4H5O6K (naziv od latinskog cremor - gusti sok i lat. tartarum - krema od kamenca).
Formirano prirodno od dugotrajno skladištenje vino na stijenkama buradi u obliku tvrdih kristalnih kora koje se talože kao rezultat fermentacije sok od grožđa; dobijene u masovnim količinama hemijskom sintezom.
U kombinaciji sa vodom, mlekom ili sokovima od povrća, odnosno sa bilo kojom tečnošću umešanom u testo, kremortartar se pretvara u rastvor vinska kiselina i time pospješuje klijanje tijesta. Zbog toga je kameni kamen važan sastojak prašak za pecivo(backpulver), a može se koristiti i samostalno, bez obzira na druga sredstva za dizanje (kvasac ili soda), u onim vrstama tijesta gdje je potrebno postići posebno jako klijanje, npr. lisnato testo. Cremortartar se može zamijeniti drugim vrstama prehrambene kiseline: limun, jabuka, sirće.

KORISNA NAPOMENA: Svojstvo nanesenog sloja suncokretovog ulja je polimeriziranje spajanjem s atmosferskim kisikom i stvrdnjavanje u neprobojni nerastvorljivi film koji se koristi tokom impregnacije. suncokretovo ulje nove drvene kuhinjske daske, što impregnirane ploče čini nehigroskopnim, lakim za čišćenje i gotovo vječnim. Za impregniranje uljem, nove ploče se dodatno osuše u suhoj prostoriji, zatim se obilno podmazuju sa svih strana suncokretovim uljem koje se može zagrijati, ulje se ostavi da se upije 1 sat, zatim se obilno podmazuju. ponovo i ostavi 3-4 dana za konačno sušenje.

Danas je veoma teško naći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata, mogu se ukrasiti raznim šarama, natpisima ili glazurom. Verovatno ne znaju svi šta je to. Pokušajmo ovo shvatiti. Dakle, prevedeno sa engleski jezik izraz znači "ledeni uzorak". I to nije iznenađujuće, jer su proizvodi napravljeni od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas svakako naučiti, omogućava stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno napravljen, ima mat finiš i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.

Šta je "glazura"?

Glazura je plastična gusta masa šećera i proteina za stvaranje slatkiši ukrasi, koji imaju zapreminu. Obično ova masa bijela, ali uz pomoć prehrambenih boja možete mu dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dat u nastavku, se pravi trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. U ovu smjesu se dodaju limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin itd.

Rad sa glazurom

Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Na takav crtež su stavili prozirnu foliju ili se stavlja u fajl. U tom slučaju nije preporučljivo koristiti pergament ili paus papir, jer se glazura jako lijepi za njih, a zatim se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u kovertu ili špric. U isto vrijeme, ne bi trebao biti tečan kako se ne bi širio po konturama slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz koverte. Međutim, u ovom slučaju možete oblikovati od njega na isti način kao i plastelin.

Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite da dobijete raznobojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, u smjesu dodajte prehrambenu boju. Smjesu možete nanijeti i na gotove ohlađene konditorske proizvode, na primjer, kolačiće ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Postavljeni su samo gotove dekoracije od glazure prije serviranja. Dakle, film sa uzorkom se suši oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.

Ažurne glazure

U ovom slučaju, masa proteina i šećera, odnosno glazura, recept za koji je priložen, stavlja se na male balone koje se prvo moraju napuhati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuhuje i uklanja iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su rezultirajući proizvodi vrlo krhki. Preporučuje se da ih radite sa mala rezerva. Prelomljeni dio može se zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Takav nakit čuvajte na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.

Icing heart

Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablon za srce.

Priprema glazura

Bjelanjci su lagano izmiksani, ali ne umućeni. Dodajte prah postepeno, bez prestanka mešanja, dodajte limunov sok sa otopljenom crvenom prehrambenom bojom. Sve dobro promiješajte dok boja ne postane jednolična. Masu se prebacuje u kovertu za pecivo ili vrećicu sa mlaznicom i ostavi neko vrijeme, prekrivši rupu mokrom salvetom da se ne osuši.

Priprema šablona

Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje kolača, moramo napraviti šablon. Da biste to učinili, izrežite srce potrebne veličine iz kartona. Koristeći plastelin, daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavlja u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija se sklapa u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Turpija je podmazana biljnim uljem.

Formiranje uzorka

Zatim povucite debelu liniju duž konture, a zatim napravite bilo koji uzorak po svom nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotov glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počinju pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što napravite dva takva srca, oni se zalijepe, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.

Glazura čipke za petnaest minuta

Sastojci: jedan protein, dvesta grama šećera u prahu, pola kašike limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska prostirka sa šarama, sunđer.

Priprema

Recept za glazuru za čipku ne razlikuje se od onog o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se pomiješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješajte dok se ne dobije gusta masa.

Pravljenje čipke

Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrejanu rernu i peče tri do pet minuta, u zavisnosti od vrste rerne. Nakon vremena, gotova čipka se pažljivo uklanja i od nje se prave šare po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako što ćete je pričvrstiti sa strane. Možete napraviti razne figure - sve ovisi o mašti kuhara.

Kao što vidite, ovaj recept za glazuru za tortu je veoma brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, tako da možete uštedjeti vrijeme za pripremu ostalih prazničnih jela.

Predivne figure od icinga

Sastojci: jedno jaje, dvesta grama šećera u prahu, jedna kašičica limunske kiseline.

Pravljenje glazure (recept): majstorska klasa

Bjelanjke istucite viljuškom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u porcijama, trljajući smjesu dok homogena masa, a zatim limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambenu boju. Glazura je spremna! Kako se ispostavilo, sve je prilično jednostavno. Mora se prebaciti u vreću za pecivo.

Izrada nakita

Kuglice potrebne veličine se napuhavaju i podmazuju biljnim uljem pomoću četke, najbolje je u ovom slučaju. Počinju nanositi ukrase na vrh. Kada se nanose šare, lopta se okači da se osuši. Ovako bi trebalo da stoji oko jedan dan.

Nakon isteka vremena, lopta se probode iglom i izvadi iz nje šećerna figura. Ove slatke kuglice koje se pripremaju mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih kompozicija.

na kraju...

Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, recept za koji već znamo. Koristeći šećernu masu možete stvoriti ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, pahulje i drugo. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu naći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je prilično jednostavan, potrebno je samo nanijeti gotovu glazuru na njih, a zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti zajedno pomoću iste glazure.

Royal glazura je najpopularniji ukras za razne konditorske proizvode. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su ispleteni od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje konditorskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to vam je potrebna samo vrećica za pecivo, blankovi sa crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i po želji i mašti kuvara. Bez sumnje, svaki kuvar će moći da stvori svoje remek delo koje će se svima svideti.

Dekoracija glazurom - originalna, sofisticirana i mirna lak način učinite bilo koji konditorski proizvod još ukusnijim i ukusnijim. Međutim, da bi glazura od čipke bila zaista besprijekorna, važno je slijediti nekoliko jednostavne preporuke. Pokušat ćemo istaknuti glavne i najvažnije od njih u ovom članku.

Pazite da ne pretučete mešavinu za glazuru. Ako još nemate dovoljno iskustva, bolje je koristiti viljušku - prilično je lako uništiti integritet proteina i dovesti smjesu u homogeno stanje. Druga opcija je da uzmete mikser, samo ga koristite na najmanjoj brzini i samo kratko. Glazura koja je previše umućena postaje paperjasta i puna mehurića, što može uticati na njegovu čvrstoću.

Šećer u prahu treba da bude najfinijeg mljevenja. Ne pokušavajte sami da ga napravite pomoću mlinca za kafu i šećera - bolje je odmah uzeti onaj iz prodavnice. Ako se glazura pokaže zrnastom, možete se oprostiti od njene plastičnosti, a takva mješavina će postati beskorisna za izradu ažurnih figura.

Dobra tehnika koju svako ko planira da farba glazurom treba da savlada je peglanje. Omogućava vam da se riješite mjehurića zraka mešavina šećera a sastoji se u tome da se prije upotrebe dio glazure razmaže na čistu površinu pomoću lopatice. Zaglađivanje se koristi i ako vam je potrebna glazura koja je malo mekša od standardne konzistencije, jer se ovim djelovanjem oslobađa tekućina i smjesa postaje manje gusta. Za izravnavanje obično je dovoljno 7-10 pokreta lopaticom u oba smjera.

Dva korisne tehnike, što vam omogućava da provjerite spremnost glazura:

• Sa vilicom. Nacrtajte prugu u posudi sa glazurom. Ako se smjesa dovede u željeno stanje, traka bi trebala biti čista.
• Sa prstom. Ako umočite prst u šećernu smjesu, glazura se s nje ne slijeva natrag u posudu, već ostaje u obliku tvrdog vrha.

Mnoge ljude zanima kako odabrati torbu u koju će staviti glazuru za crtanje. Naravno, u idealnom slučaju bolje je koristiti špric za pecivo, ali budući da ga nema svaka domaćica, morate napraviti vrećicu za glazuru od otpadnog materijala. Najbolje je koristiti debelu vrećicu ili zarolati vrećicu od debelog papira - glavno je da je dovoljno elastična i da se ne savija u rukama prilikom cijeđenja mase. Bolje je da se rupa u vrećici smanji.

Bez obzira da li koristite gotove šablone za glazuru ili ih sami crtate (štampate), savjetujemo vam da ne pravite čipkaste ukrase na vrhu samog šablona, ​​već da između njih stavite prozirnu foliju ili staklo - na taj način će šablona biti dostupan za višekratnu upotrebu.

Predstavljamo vam video koji vam govori kako napraviti prekrasne ažurne kuglice:

Svi oni koji vole da prave nakit od glazure suočeni su sa problemom konjskih repova. Repovi su mali izbočeni fragmenti mješavine šećera koji ostaju na dijelu kada se ekstrudiranje smjese zaustavi kada je šablona završena. Evo nekoliko načina da se nosite s konjskim repovima:

• Važno ispravan pritisak na vrećicu sa smjesom. Kada završite sa ocrtavanjem šablonskog dijela, morate prestati pritiskati vrećicu (čak i malo), a zatim oštro otkinuti vrh vrećice s površine. Možete primijeniti kružno kidanje vrha: prvo u stranu na 3 sata, a zatim u polukrugu do devet.
• Ako krajevi i dalje ostaju, potrebno ih je zagladiti malo vlažnom četkom ili samo prstom (ne čekajući da se glazura osuši).
• Važna stvar je kojim redoslijedom nacrtati linije šablona. Ako prvo nacrtate sve unutrašnje linije, njihovi repovi se jednostavno mogu prekriti glavnom konturnom linijom nacrtanom na kraju.

Poseban trik je pravljenje glazure u boji. Ne preporučujemo dodavanje prehrambenih boja u fazi pripreme smjese, jer to može uzrokovati da se glazura slabo umuti. Mnogo pametnija opcija je da svoj gotov nakit ručno obojite ravnom četkom s prirodnim vlaknima. Da biste to učinili, razrijedite boju za hranu u maloj količini vode i, lagano umačući četkicu dok ne postane jedva vlažna, počnite pažljivo bojati površinu ukrasa.

Da biste dobili zasićeniju nijansu, prvo pričekajte da se prvi sloj osuši, a tek onda počnite ponovo slikati.

Zanimljiva ideja je da koristite običnu bocu sa raspršivačem za prskanje razrijeđene boje u načinu najfinije disperzije.

Ako spremate tortu sa glazurom za određeni datum, imajte na umu da je za glazuru potrebno sušenje na sobnoj temperaturi (barem preko noći, a moguće i duže). Glazura se boji vlage, pa se ne može čuvati u frižideru, pogotovo ako je visoka vlažnost - najbolje je nakit staviti u kartonsku ili plastičnu kutiju. Bolje je staviti glazuru na tortu prekrivenu proteinskom kremom neposredno prije serviranja.

Ako se još ne možete nazvati majstorom za glazuru, učinite sve dekorativni elementi u dvije ili čak tri kopije (posebno ako ih morate kombinirati u složenu trodimenzionalnu strukturu): često se krhke figure često lome, a preostale možda neće biti dovoljne da u potpunosti ukrase tortu.

U zaključku, predlažemo da pogledate video o tome kako raditi sa glazurom kod kuće - možda će tako sve što je rečeno postati razumljivije.

Da biste kod kuće stvorili pravo slastičarsko remek-djelo, ne morate samo pravilno mijesiti tijesto i peći ukusni medenjaci ili tortu. Ne manje važan korak smatra se ukrasom za peciva. I tu u pomoć dolazi glazura čiji su recepti jednostavni i dostupni svima. Pozivamo vas na naš kulinarski majstorski tečaj.

Konditorske tajne

Icing je gusta plastična masa od granulirani šećer I bjelanaca, koji se koristi za ukrašavanje rasutih peciva. Često se pravi bijela glazura, ali uz pomoć posebnih boja možete joj dati bilo koju nijansu.

Prije nego što pređemo na recepte za glazuru kod kuće, pogledajmo karakteristike rada s njim:

• Da biste nanijeli glazuru na pečene proizvode, morate unaprijed pripremiti šablone. To mogu biti crteži na običnom papiru ili gotove posebne konture.
• Šablon mora biti prekriven filmom za prehrambeni proizvodi. pažnja: pergament papir i paus papir nisu prikladni za tu svrhu, jer se glazura može zalijepiti za njih, a samim tim i crtež će biti pokvaren.
• Film za prehrambene proizvode prvo treba podmazati maslinovim uljem.
• Svježe pripremljena proteinsko-šećerna masa se nanosi pomoću slastičarske šprice. Iskusne hostese koristite običnu torbu, odrežite joj ugao.
• Važno je postići ispravnu konzistenciju glazure. Dakle, glazura ne smije biti previše tečna, inače će se proširiti izvan konture dizajna. Ali gustu masu će biti teško istisnuti iz šprica.
• Mala tajna: ako se glazura pokaže predebela, od nje možete napraviti bilo koje figure, poput plastelina.
• Uzorak glazure na konditorskom proizvodu ne bi trebao biti gust, jer će to komplicirati proces sušenja.
• Prozirnu foliju sa gotovim uzorkom potrebno je sušiti oko tri dana.
• Nemojte nanositi glazuru na kekse ili druge suhe površine. U tom slučaju, proizvod biste trebali ukrasiti glazurom samo prije posluživanja deserta.
• Medenjaci, kolačići i druga peciva ukrašavaju se glazurom tek nakon što se konditorski proizvod potpuno ohladi.

Prijeđimo na praktični dio naše majstorske klase i pripremimo glazuru za medenjake. Recept je prilično jednostavan, glavna stvar je pravilno napraviti glazuru. A da bi glazura ispala savršeno, kako kažu, šećer u prahu ćemo pripremiti sami unaprijed. Da biste to učinili, morate samljeti granulirani šećer u mlinu za kafu.

spoj:

• 250 g šećera u prahu;
• 1 bjelanjak;
• konditorske boje.

Priprema:

Zakomplikujmo naš zadatak i napravimo čipkaste kuglice od glazure za ukrašavanje torte. Da bismo to učinili, potrebno je kupiti nekoliko unaprijed baloni male veličine i pripremite konce. Samo zapamtite da će trebati 2-3 dana da se glazura osuši, a ako planirate odmor, to morate učiniti unaprijed. Nakon što ste savladali princip stvaranja figura za ukrašavanje torte od glazure koristeći kuglu kao primjer, moći ćete u budućnosti kreirati bilo koji dizajn.

spoj:

• 1 bjelanjak;
• 250 g šećera u prahu;
• maslinovo ulje;
• ¼ tsp. sok od limuna.

Potrebni materijali:

• 5-6 kom. mali baloni;
• film za hranu;
• papir za pečenje;
• niti

Priprema:

Danas je veoma teško naći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata, mogu se ukrasiti raznim šarama, natpisima ili glazurom. Verovatno ne znaju svi šta je to. Pokušajmo ovo shvatiti. Dakle, u prijevodu s engleskog, ovaj izraz znači "ledeni uzorak". I to nije iznenađujuće, jer su proizvodi napravljeni od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas svakako naučiti, omogućava stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno napravljen, ima mat finiš i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.

Šta je "glazura"?

Glazura je plastična gusta masa šećera i proteina koja se koristi za izradu slastičarskih ukrasa koji imaju volumen. Obično je ova masa bijela, ali uz pomoć boja za hranu može joj dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dat u nastavku, se pravi trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. U ovu smjesu se dodaju limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin itd.

Rad sa glazurom

Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Stavite prozirnu foliju na takav crtež ili ga stavite u datoteku. U tom slučaju nije preporučljivo koristiti pergament ili paus papir, jer se glazura jako lijepi za njih, a zatim se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u kovertu ili špric. U isto vrijeme, ne bi trebao biti tečan kako se ne bi širio po konturama slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz koverte. Međutim, u ovom slučaju možete oblikovati od njega na isti način kao i plastelin.

Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite da dobijete raznobojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, u smjesu dodajte prehrambenu boju. Smjesu možete nanijeti i na gotove ohlađene konditorske proizvode, na primjer, kolačiće ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Na njih se stavljaju samo gotovi glazuri prije serviranja. Dakle, film sa uzorkom se suši oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.

Ažurne glazure

U ovom slučaju, masa proteina i šećera, odnosno glazura, recept za koji je priložen, stavlja se na male balone koje se prvo moraju napuhati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuhuje i uklanja iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su rezultirajući proizvodi vrlo krhki. Preporučuje se da ih napravite s malom marginom. Prelomljeni dio može se zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Takav nakit čuvajte na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.

Icing heart

Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablon za srce.

Priprema glazura

Bjelanjci su lagano izmiksani, ali ne umućeni. Dodajte prah postepeno, bez prestanka mešanja, dodajte limunov sok sa otopljenom crvenom prehrambenom bojom. Sve dobro promiješajte dok boja ne postane jednolična. Masu se prebacuje u kovertu za pecivo ili vrećicu sa mlaznicom i ostavi neko vrijeme, prekrivši rupu mokrom salvetom da se ne osuši.

Priprema šablona

Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje kolača, moramo napraviti šablon. Da biste to učinili, izrežite srce potrebne veličine iz kartona. Koristeći plastelin, daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavlja u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija se sklapa u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Turpija je podmazana biljnim uljem.

Formiranje uzorka

Zatim povucite debelu liniju duž konture, a zatim napravite bilo koji uzorak po svom nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotov glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počinju pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što napravite dva takva srca, oni se zalijepe, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.

Glazura čipke za petnaest minuta

Sastojci: jedan protein, dvesta grama šećera u prahu, pola kašike limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska prostirka sa šarama, sunđer.

Priprema

Recept za glazuru za čipku ne razlikuje se od onog o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se pomiješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješajte dok se ne dobije gusta masa.

Pravljenje čipke

Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrejanu rernu i peče tri do pet minuta, u zavisnosti od vrste rerne. Nakon vremena, gotova čipka se pažljivo uklanja i od nje se prave šare po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako što ćete je pričvrstiti sa strane. Možete napraviti razne figure - sve ovisi o mašti kuhara.

Kao što vidite, ovaj recept za glazuru za tortu je veoma brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, tako da možete uštedjeti vrijeme za pripremu ostalih prazničnih jela.

Predivne figure od icinga

Sastojci: jedno jaje, dvesta grama šećera u prahu, jedna kašičica limunske kiseline.

Pravljenje glazure (recept): majstorska klasa

Bjelanjke istucite viljuškom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u porcijama, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambenu boju. Glazura je spremna! Kako se ispostavilo, sve je prilično jednostavno. Mora se prebaciti u vreću za pecivo.

Izrada nakita

Kuglice potrebne veličine se napuhavaju i podmazuju biljnim uljem pomoću četke, najbolje je u ovom slučaju. Počinju nanositi ukrase na vrh. Kada se nanose šare, lopta se okači da se osuši. Ovako bi trebalo da stoji oko jedan dan.

Nakon što vrijeme prođe, lopta se probuši iglom i ukloni sa šećerne figure. Ove slatke kuglice koje se pripremaju mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih kompozicija.

na kraju...

Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, recept za koji već znamo. Koristeći šećernu masu možete stvoriti ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, pahulje i drugo. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu naći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je prilično jednostavan, potrebno je samo nanijeti gotovu glazuru na njih, a zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti zajedno pomoću iste glazure.

Royal glazura je najpopularniji ukras za razne konditorske proizvode. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su ispleteni od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje konditorskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vreća, praznine sa crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuvar će moći da stvori svoje remek delo koje će se svima svideti.