Kakav je okus acidofilusa? Izolacija čiste kulture acidofilnog bacila

Koja se proizvodi fermentacijom mlijeka pomoću posebnih bakterija. Ime mu potiče od latinske riječi acidus, što znači "kiseo". Kao i svi slični proizvodi, napitak se puno bolje apsorbira u tijelu nego inače jer je laktoza sadržana u njemu već fermentirana. Acidofilnu bakteriju (bacil) prvi su otkrili ruski naučnici 1903. godine. Proučavajući njegova svojstva, stručnjaci su došli do zaključka da ga ne uništavaju probavni enzimi želuca, dobro se ukorijenjuje u ljudskom crijevu, a njegovi otpadni proizvodi imaju baktericidna svojstva, odnosno ubijaju patogene mikroorganizme, a također i potiskuju. truleži i fermentativni procesi u crijevima. Ako vas zanima kako konzumirati acidofil, koje su prednosti i štete napitka, kao i njegova druga svojstva, pročitajte članak u nastavku. Ovaj proizvod spada u klasu probiotika, pa ga koristite ako želite da obnovite ili poboljšate crevnu mikrofloru, ojačate imuni sistem zimi, ali i dobijete dodatnu porciju B vitamina.

Acidofil: prednosti i štete proizvoda

Poznato je da mnogi ljudi, posebno odrasli, pate od disbioze. Ovo je prevlast u tijelu. Oni uzrokuju želučane smetnje, neredovno pražnjenje crijeva i ometaju apsorpciju vitamina dobivenih hranom. Acidophilus pomaže u rješavanju ovog problema, kao i poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta. Svojstva proizvoda posebno dolaze do izražaja kod redovnog konzumiranja ovog fermentisanog mlečnog napitka. Koristan je i za djecu, od njega se prave razne skute, paste i tako dalje. U nastavku su navedene bolesti kod kojih svakako morate uvrstiti ovaj fermentisani mlečni proizvod u svoj svakodnevni jelovnik.

Proizvod acidofil: šta je korisno, Kod kojih bolesti pomaže?

Lista glavnih bolesti kod kojih acidofil ima pozitivan učinak:

disbakterioza;
smanjen imunitet i slaba otpornost organizma na razne (posebno prehlade) bolesti;
kronične crijevne bolesti, uključujući kroničnu dizenteriju;
kolitis;
bolesti jetre;
tuberkuloza;
anemija, posebno kod djece;
migrene i stres;
nedostatak vitamina B;
upotreba antibiotika (posebno dugotrajna);
iscrpljenost i astenija (slabost).

Lekari preporučuju da se pije do pola litre napitka dnevno. Trenutno industrija ne proizvodi samo klasični acidofil, već i proizvod s raznim dodacima - šećerom, voćem i tako dalje. Stoga, čak i oni koji ne vole klasičnu verziju mogu pronaći prihvatljivu vrstu proizvoda u bilo kojoj trgovini.

Acidofilni napitak: koristi i štete, kontraindikacije za upotrebu

Razgovarali smo o prednostima, sada znate da će vam ovaj jedinstveni proizvod pomoći u borbi protiv raznih bolesti. Ali treba napomenuti da, kao i svaki probiotik, piće ima i neke kontraindikacije. Ne biste trebali koristiti acidofil ako imate sljedeće bolesti:

peptički ulkus;
pankreatitis, posebno tokom egzacerbacije.

Lista nije tako velika. Ne zaboravite koja jedinstvena svojstva ima acidofil. Prednosti i štete već su navedene u ovom članku, a sada, imajući potrebne informacije, svakako biste trebali koristiti ovo relativno jeftino piće u svojoj prehrani (u nedostatku kontraindikacija).

Acidophilus je proizvod koji se dobiva fermentacijom pasteriziranog kravljeg mlijeka uz sudjelovanje posebnih bakterija. U sovjetskim vremenima acidofil se proizvodio u velikim količinama, ali danas je ovaj proizvod u svom čistom obliku izuzetno rijedak. Sve češće se prodaju fermentirani mliječni proizvodi koji sadrže acidofilni bacil. Pristalice zdravog načina života cijene ovo piće zbog njegovih pozitivnih učinaka na ljudski organizam. U ovom članku ćemo pogledati šta je acidofil i njegova korisna svojstva za ljudski organizam.

Šta je acidofil? Sama riječ podsjeća na naziv nekog lijeka, ali to nije tako. Acidofil je fermentisani mlečni napitak koji se dobija fermentacijom pasterizovanog mleka uz dodatak acidofila. Proizvod je malo sličan jogurtu i kefiru, ali u isto vrijeme ima karakterističnu aromu i okus. Jednom kada probate acidofilus, ne možete ga pomiješati s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima.

Za proizvodnju se koristi pasterizovano kravlje mleko. Zatim se fermentira na temperaturi od 32-36 stepeni uz pomoć acidofilnog bacila, kefirnih zrnaca i streptokoka. Ukupno fermentacija traje 10-12 sati.

Ako se u proizvodnji koristi termostatska metoda, fermentaciona smjesa se sipa u zasebne male posude. Metodom rezervoara, smjesa sazrijeva u jednoj posudi. Nakon navedenog vremena dobiva se viskozna gusta masa, koja je po svojim parametrima slična kefiru. Međutim, acidofil ima viskoznu konzistenciju, specifičan miris i izražen opor okus. Da biste poboljšali ukus pića, možete dodati šećer i prirodne voćne sokove.

Sastav acidofilusa

Acidophilus sadrži gotovo sve vitamine i elemente koji su potrebni za održavanje zdravlja. 100 g proizvoda sadrži:

0,02 mg vitamina A;
0,01 mg beta-karotena;
0,04 mg vitamina B1;
0,16 mg vitamina B2;
0,3 mg vitamina B5;
0,3 mg vitamina B12;
0,8 mg vitamina C;
0,1 mg vitamina PP;
3,6 mcg biotina;
38 mg holina;
0,1 mg gvožđa;
0,4 mg cinka;
27 mg sumpora;
55 mg natrijuma;
98 mg fosfora;
99 mg hlora;
145 mg kalijuma;
120 mg kalcijuma;
915 mg magnezija;
0,6 μg mangana;
1 mcg kobalta;
2 mcg selena;
5 mcg molibdena;
9 mcg joda;
20 mcg fluorida.

Korisna svojstva acidofilusa

Piće ne spada u kategoriju ljekovitih, ali to ne prestaje biti korisno. Acidofilus sprečava mnoge bolesti, posebno one koje utiču na probavni sistem. Konkretno, on:

Poboljšava probavu.
Blokira procese truljenja.
Učestvuje u borbi protiv patogenih organizama, uključujući Staphylococcus aureus.
Čisti organizam.
Zasićuje organizam esencijalnim mikroelementima.
Pomaže poboljšanju stanja kože, noktiju i kose.
Jača imuni sistem.
Normalizuje rad creva.
U potpunosti se apsorbira u tijelu.
Skraćuje vrijeme oporavka nakon operacija i ozljeda.
Pomaže u obnavljanju lučenja želučanog soka.
Normalizira crijevnu mikrofloru nakon terapije antibioticima.
Poboljšava metabolizam.
Normalizuje apetit i sprečava prejedanje, što povoljno utiče na proces mršavljenja.

Svi znaju da su mliječni proizvodi dobri za zdravlje žena. Acidofilni napitak nije izuzetak. Kontroliše stanje kože tokom menstruacije, sprečava nastanak akni i upala. Zahvaljujući jedinstvenom sastavu proizvoda, možete održati zdravlje ženskih reproduktivnih organa i spriječiti pojavu drozda i raznih vrsta upala.

Acidofil za djecu

Prednosti ovog napitka za djetetov organizam su očigledne. Ne može se porediti sa stabilnim jogurtima iz prodavnice. Acidofilus se može uvesti u ishranu deteta od 9-10 meseci. Mora se uvoditi postepeno.

Korisna svojstva proizvoda za djetetov organizam su sljedeća:

Vraća apetit (relevantno za male jede).
Pomaže u rješavanju disbioze.
Normalizira rad gastrointestinalnog trakta i potpuno se apsorbira.
Sprječava crijevne poremećaje.
Pospješuje brzo zacjeljivanje malih posjekotina i rana.
Obezbeđuje neophodne minerale za telo koje raste.
Sprečava pojavu bubuljica, upala i akni tokom adolescencije.

Prednost acidofilusa je u tome što se njegovi mikroorganizmi mliječne kiseline čvrsto naseljavaju u crijevima djece. To su mikroorganizmi koji su prisutni u crijevima djeteta od prvih dana njegovog života. Dobijaju se iz majčinog mlijeka.

Prednosti acidofilusa tokom trudnoće

Acidophilus se može uzimati tokom trudnoće i dojenja.

Ovaj proizvod održava normalnu vaginalnu mikrofloru. Vrlo često trudnica pati od drozda. Da biste se riješili nelagode i jakog svraba, potrebno je popiti 1 čašu napitka dnevno.

Acidofil je posebno koristan u trećem trimestru. Velika količina magnezijuma i gvožđa u sastavu može sprečiti razvoj anemije kod trudnica.

Kako pravilno koristiti acidofil

Preporučuje se da se napitak malo zagreje pre pijenja. Ovo se može uraditi u mikrotalasnoj pećnici. Pazite da se acidofil ne raspadne, inače od njega neće biti nikakve koristi. Trebalo bi da pijete u malim gutljajima. Bolje je to učiniti 3-4 sata prije spavanja. Dnevna norma je 250 ml.

Acidofilus se takođe može uzimati u medicinske svrhe. Nutricionist će vas posavjetovati o postupku uzimanja. U dane posta ukupna zapremina pića može doseći 1-1,5 litara, koja se mora podijeliti na 5-6 porcija.

Postoji još jedna opcija za korištenje acidofilusa. Mnogi ga koriste kao preljev za salate i supe od povrća.

Upotreba acidofila u kozmetologiji

Ponekad možete pronaći acidofil u receptima za domaću kozmetiku. Može se koristiti i interno i eksterno za liječenje akni.

Vanjska upotreba uključuje upotrebu acidofilnog napitka kao maske za lice. Nanesite proizvod na očišćenu kožu i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga isperite toplom vodom. Ova maska savršeno čisti i vlaži kožu, izvlači nečistoće, ublažava upale, daje baršunastu teksturu i poboljšava ten.

Acidofilne maske se mogu koristiti i za kosu. Ubrzavaju njihov rast, otklanjaju perut i daju zdrav sjaj.

Acidofil i kefir - u čemu je razlika?

Mnoge ljude zanima pitanje postoji li razlika između kefira i acidofilusa. Uostalom, prvi proizvod se prodaje u svakoj trgovini, ali morat ćete trčati unaokolo u potrazi za acidofilom.

Glavna razlika između ova dva pića su različiti mikroorganizmi. Za kefir se koristi starter koji se priprema od kefirnih zrna. A za proizvodnju acidofilusa, osim kefirnih zrna, koristi se i acidofil, zahvaljujući kojem se mikroorganizmi mliječne kiseline dugo zadržavaju u crijevima. Iz tog razloga se acidofilus smatra korisnijim od kefira.

Druga razlika su vitamini. Kefir sadrži folacin i vitamin E. Ali acidofilno piće odlikuje se sadržajem velikih količina biotina i pantotenske kiseline.

Treća razlika je u mineralima. Kefir sadrži više kalcijuma i kalijuma nego acidofil. Ali ovaj drugi sadrži više fosfora.

Šteta i kontraindikacije

Ako se acidofilus uzima u dozi koju je preporučio stručnjak, onda ne uzrokuje nikakvu štetu. Ali ako zloupotrebite piće, mogu se pojaviti nuspojave, kao što su:

povećana kiselost želuca;
žgaravica;
dijareja;
nelagodnost u području abdomena;
alergije (izuzetno retke).

Nema mnogo kontraindikacija za pijenje acidofilnog napitka. To uključuje:

već postojeća povećana kiselost želuca;
gastritis;
individualna netolerancija.

Dakle, acidofil je jedinstven proizvod koji ima mnoga korisna svojstva. Dovoljno je popiti 1 čašu dnevno kako biste izbjegli probleme sa gastrointestinalnim traktom. Ovaj napitak može da pije i cijela porodica kao ukusan i prirodan imunostimulans. Možete ga kupiti u trgovinama, ali se može naći i u ljekarnama.

Lactobacilaceae); tanki polimorfni gram-pozitivni nepomični, uzrokujući mliječnu kiselinu; koristi se u proizvodnji proizvoda mliječne kiseline; dobro se ukorijenjuje u ljudskom debelom crijevu.

1. Mala medicinska enciklopedija. - M.: Medicinska enciklopedija. 1991-96 2. Prva pomoć. - M.: Velika ruska enciklopedija. 1994 3. Enciklopedijski rječnik medicinskih pojmova. - M.: Sovjetska enciklopedija. - 1982-1984.

Pogledajte šta je “Bacillus acidophilus” u drugim rječnicima:

- (Lactobacillus acidophilus) bakterija iz roda Lactobacillus (familija Lactobacilaceae); tanka polimorfna gram-pozitivna fiksna šipka koja uzrokuje fermentaciju mliječne kiseline; koristi se u proizvodnji proizvoda mliječne kiseline; dobro… … Veliki medicinski rječnik

AKIDOFILNA BULONA KULTURA- (ABC). Svojstva. ABA kultura acidofilnog bacila u bujonu pripremljenom od životinjske krvi i surutke. Bujonska kultura je sterilna i ne smije sadržavati filmove ili ljuspice. Zimi se boce sa ABA zagrevaju pre upotrebe......

- (PABK). Svojstva. PABA je miješana kultura bakterija propionske kiseline s Bacillus acidophilus. Takođe sadrži: vitamine B12, B2 i B1. 1 ml lijeka sadrži od 1000 do 2000 mcg vitamina B12. Proizvodi životne aktivnosti bakterija propionske kiseline ... ... Domaći veterinarski lijekovi

PROPIONSKA ACIDOFILA KULTURA BULONA- propionska acidofilna bujonska kultura, PABA, pridružena kultura propionske acidofilne bakterije i acidofilnog bacila. Oba mikroorganizma aktivno obavljaju funkciju fiziološki korisne mikroflore probavnog trakta tokom ... ... Veterinarski enciklopedijski rječnik

Ovo je napitak od fermentisanog mleka. Sama riječ dolazi od latinskog acidus, kiselo i grčkog ljubav. Napitak se proizvodi fermentacijom pasteriziranog kravljeg mlijeka pomoću posebnih bakterija. Kao i drugi fermentisani mlečni proizvodi, ... ... Kulinarski rječnik

Kiselo tijesto je sastav koji izaziva fermentaciju. Koristi se za fermentaciju mleka za dobijanje fermentisanih mlečnih proizvoda (sir, jogurt, kiselo mleko, kefir i dr.), za pripremu testa i pića (kvas, pivo, itd.)... ... Wikipedia

- (Ber; sinonim: lactobacilli, lactobacilli) je rod bakterija porodice Lactobacilaceae, koji objedinjuje gram-pozitivne, nepokretne anaerobne štapiće koji ne stvaraju spore koji razgrađuju ugljikohidrate uz stvaranje mliječne kiseline. Lactobacillus acidophilus vidi... Medicinska enciklopedija

Original Neologizam sovjetske ere. Suf. derivat (suf. in) od lat. acidophilum (bakterija) “acidofilna (šipka)”, lat. acidus „kiseo” i grčki. phileō "ljubav"... Etimološki rečnik ruskog jezika

Acidofil nije lijek, već vrlo zdrav napitak koji je neophodan za održavanje ljepote i zdravlja. Koja svojstva ima?

Ova kultura fermentiranog mlijeka pojavila se relativno nedavno - 1903. godine. Mikroorganizam je izolovao dr Podgorodecki i nazvan je "acidofilus". Zanimljivo je da se ime sastoji od dvije grčke riječi koje se prevode kao "kiselo" i "ljubav". Ali ako se u SSSR-u piće proizvodilo u industrijskim razmjerima, danas je čisti acidofil teško naći na policama.

U savremenom svijetu acidophilus bacillus se najčešće dodaje u fermentirane mliječne proizvode koji sadrže nekoliko korisnih grupa mikroorganizama.

Proizvod je napravljen od kravljeg mlijeka koje mora biti pasterizovano. Mliječna baza se fermentira na temperaturi od oko 37 °C, uz dodavanje streptokoka, kefirnih zrna i samog acidofilnog bacila. Proces traje do 12 sati.

Postoje dva načina proizvodnje: ili se tečnost pre zrenja sipa u posebne posude ili se dozrijeva u jednoj posudi, a tek onda se pakira u tegle ili vreće.

Gotovo piće ima gustu, viskoznu konzistenciju. Odlikuje se svetlim ukusom i kiselkastim mirisom. Obično se acidofilu dodaju komadići bobica ili voća, slatki sokovi, šećer ili sirupi da bi se dobio ugodniji, nježniji okus.

Sastav fermentisanog mlečnog proizvoda

Čisti acidofil je podržan niskim sadržajem kalorija - od 35 do 59 kcal na 100 g, ovisno o sadržaju masti u proizvodu. U pravilu, ovaj pokazatelj je od posebnog interesa za žene koje pokušavaju smršavjeti.

Glavna prednost pića je korisni acidofilni bacil. U stanju je da preživi neko vreme u kiseloj sredini želuca, istovremeno oslobađajući lizin i čitav niz antibiotskih supstanci.

Mineralni sastav proizvoda je impresivan: cink i jod, bakar i sumpor, kalijum i gvožđe, hlor i molibden, magnezijum i kobalt, fosfor i kalijum, mangan i hrom, selen i kalcijum.

Napitak sadrži vitamine C i H, PP, A i grupu B. Sadrži i organske kiseline, ugljikohidrate, šećere i proteine. Štaviše, svaka od navedenih tvari ima jedinstvena svojstva koja su vrijedna za zdravlje.

Korisne karakteristike

Napitak se ne može u potpunosti nazvati ljekovitim, ali donosi mnoge blagodati i pomaže u prevenciji raznih tegoba, posebno onih koje pogađaju probavni sistem:

bori se protiv patogenih organizama, uključujući Staphylococcus aureus;
zaustavlja procese truljenja;
poboljšava probavu;
čisti organizam;
zasićuje esencijalnim mikroelementima;
potpuno probavljiv;
poboljšava stanje kose, kože, noktiju;
jača imuni sistem;
normalizira rad crijeva;
skraćuje period rehabilitacije nakon ozljeda i operacija;
ima pomoćno dejstvo tokom mršavljenja;
obnavlja lučenje želučanog soka;
ubrzava regenerativne procese;
normalizira mikrofloru nakon uzimanja antibiotika;
štiti od preranog starenja;
poboljšava metabolizam.

Preporučljivo je uključiti zdravo piće u prehranu muškaraca i žena bilo koje dobi, kao i sportaša, trudnica, djece (preporučuje se uvođenje u prehranu nakon 3-4 godine) i dojilja.

Pomoći će vam da dovedete svoju težinu u red, oporavite se od konzervativnog ili kirurškog liječenja i ubrzate zacjeljivanje ozljeda kože i kostiju.

Prednosti za žene

Svi mliječni proizvodi su korisni za zdravlje žena, a acidofil nije izuzetak.

Djevojčice koje uzimaju antibiotike moraju dnevno popiti čašu acidofilusa kako bi spriječile poremećaj mikroflore u vagini. Uostalom, antibiotici štete ne samo crijevima, već mogu izazvati i razvoj određenih ginekoloških bolesti, uključujući i drozd.
Proizvod pomaže u kontroli stanja kože tokom menstruacije, sprečavajući pojavu upala i akni.
Bogat mineralni i vitaminski sastav pića pomaže u održavanju zdravlja ženskih reproduktivnih organa. Acidophilus štiti osjetljive dijelove ženskog tijela od upala, infekcija i njihovih pratilaca: peckanja, svraba, nelagode tokom intimnosti itd.

Da li je moguće dati djetetu?

Nemoguće je ne spomenuti prednosti acidofilusa za djetetov organizam (za razliku od mnogih stabilnih jogurta iz trgovine). Stoga je preporučljivo uključiti ga u prehranu djece:

obezbjeđuje "građevinski materijal" za rastući organizam, posebno za koštano tkivo;
normalizira rad gastrointestinalnog trakta, vraća apetit (posebno važno ako je vaše dijete malo dijete) i potpuno se apsorbira;
pomaže mladom tijelu da se odupre patogenim mikroorganizmima, štiteći bebe od crijevnih poremećaja i drugih problema;
pospješuje zacjeljivanje rana, posjekotina i drugih ozljeda (slomljena koljena će brže zacijeliti);
u adolescenciji napitak je koristan i jer sprečava pojavu akni, bubuljica i upala na koži.

Dijetalna svojstva

Acidofilus je dio mnogih sistema ishrane, kako terapeutskih tako i usmjerenih na gubitak težine.

Proizvod pomaže da se riješite suvišnih kilograma jer poboljšava metaboličke procese u tijelu i normalizira želučanu sekreciju.
Napitak normalizira apetit i omogućava vam da se riješite prečestih obroka i smanjite veličinu porcija.
Nizak sadržaj kalorija u acidofilu takođe pomaže figuri.

Kao iu slučaju kefira, da biste smršali, morate jedan obrok zamijeniti čašom zagrijanog pića. Topli acidofilus daje dugotrajan osećaj sitosti, zagreva i ublažava „gladnu“ nervozu. Istovremeno, zasićuje tijelo korisnim tvarima i "čisti" gastrointestinalni trakt.

Druga opcija za dijetetsku upotrebu je da ga koristite kao preljev za supe i salate od povrća.

Kozmetička svojstva

Acidofil je čest gost u receptima domaće kozmetike. Uz kefir, može se koristiti i spolja i iznutra za liječenje akni i čireva.

Da biste to učinili, morate popiti čašu proizvoda dnevno, a također nanijeti masku od njega na problematična područja.

Napitak se može koristiti za pravljenje maski za lice, kožu ruku i stopala i druge dijelove tijela. Slični domaći lijekovi:

„izvlače“ nečistoće iz ćelija kože;
omekšati;
poboljšati boju;
daju baršunasti osećaj;
eliminirati upale i pukotine;
poboljšati regeneraciju;
dubinski hidriraju.

Za stvaranje maski, piće se miješa s biljnim uljima, medom, drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, jajima i svježim voćem.

Acidofil ili kefir – šta je zdravije?

Acidofil i kefir imaju slična svojstva. Ali acidofilni bacil je u stanju da preživi neko vreme u kiseloj sredini, za razliku od bugarskog bacila. Stoga se acidofil i dalje smatra korisnijim. S druge strane, maksimalan efekat ćete dobiti od pića koje najviše odgovara vašem ukusu.

U idealnom slučaju, i kefir i acidofilus treba konzumirati jednako redovno.

Šteta i kontraindikacije

Piće može povećati kiselost želuca. Stoga, za gastritis i druge bolesti s visokom kiselošću, morate ga piti u vrlo malim porcijama kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Proizvod se ne smije prekomjerno koristiti – “predoziranje” može dovesti do proljeva, koprivnjače, žgaravice, svrbeža kože ili crvenkastog osipa. Pokušajte da ne pijete više od 2 litre dnevno. I pravite pauze.

Kako kuvati

Za pripremu domaćeg acidofilusa trebat će vam 1 litar mlijeka i 5 g startera. Acidophilus bacillus se može kupiti u apoteci. Druga prihvatljiva opcija je korištenje proizvoda kupljenog u trgovini u receptu.

Litar mlijeka treba pasterizirati pola sata na temperaturi od 90 °C. Istovremeno, pazite da baza ne proključa.
Ohladite tečnost na 40°C.
Dodajte starter prema uputama ili 5 žlica acidofilusa iz trgovine.
Stavite starter na toplo mesto 9-12 sati.

Jedite gotov acidofil sa hlebom, voćem ili povrćem. Obavezno sačuvajte dio proizvoda kako biste ga koristili kao podlogu za pripremu sljedeće porcije.

2. Acidophilus bacillus

Za dobivanje acidofilnih fermentiranih mliječnih napitaka, mlijeko se fermentira kulturom acidofilnog bacila. Bacillus acidophilus, za razliku od bugarskog streptokoka i streptokoka mliječne kiseline, nije izoliran iz mlijeka, već iz crijeva novorođenčeta i odlikuje se činjenicom da se može ukorijeniti u crijevima, razvijati se neko vrijeme u alkalnoj sredini i stimulirati sekretorni rad želuca i pankreasa. Uprkos činjenici da je acidofilni bacil otkriven 5 godina ranije od bugarskog, nije se koristio skoro 20 godina, jer izolovane kulture jedva da su podsisavale mleko.

3. Skladištenje acidofilnog podsirenog mlijeka

Acidophilus kiselo mlijeko priprema se od pasteriziranog mlijeka, fermentiranog čistim kulturama termofilnih streptokoka mliječne kiseline, uz dodatak acidofilnog bacila. Pasterizirano mlijeko se fermentira na temperaturi od 40-45 o C, sipa se u staklene tegle; na ovoj temperaturi fermentira dok se ne formira ugrušak čija je kiselost oko 100 o T. Gotov proizvod ima gust ugrušak bez stvaranja plina, blago viskozne konzistencije (kada se koriste sojevi bakterija koje stvaraju sluz), mliječno bijele boje boja, ukus i miris kiselog mleka, kiselost 100-110 o T Garantovani rok trajanja fermentisanih mlečnih napitaka po tradicionalnoj tehnologiji u skladu sa tehničkom dokumentacijom je: 36 sati - za kefir, pića „Snežok“, „Ljubitelski“, acidofil; Rok trajanja fermentisanih mliječnih napitaka nakon dodatne termičke obrade (termalizirani proizvod) i uz aseptično punjenje povećava se na 90 dana. na temperaturi ne višoj od 6 °C. Termizirani mliječni proizvod je proizvod koji je podvrgnut termičkoj obradi na temperaturi od 60-63°C sa vremenom držanja 2-30 s. Pakujte podsireno mlijeko u velike posude. Kao velike posude koriste se metalne tikvice sa širokim grlom neto težine 10, 30 i 35 kg, a drveni rezervoari - ne više od 50 k. Tikvice sa podsirenim mlijekom su dobro zatvorene poklopcima s gumenom brtvom i zapečaćene. Slavine i otvori rezervoara su zapečaćeni. Sljedeći simboli moraju biti odštampani na aluminijskim posudama, kartonskim krugovima ili vrećicama sa utiskivanjem ili neizbrisivom tintom:

1. naziv proizvođača;

2. puni naziv proizvoda;

3. zapremina u litrima;

4. datum ili dan prodaje;

5. maloprodajna cijena;

6. broj važećeg standarda;

Na tikvicu i rezervoar sa jogurtom stavlja se etiketa ili etiketa sa istim oznakama.

4. Organoleptička svojstva fermentisanih mliječnih napitaka i njihove promjene tokom skladištenja

Organoleptičke karakteristike fermentisanih mliječnih napitaka zavise od kvaliteta sirovina, tehnologije, punila i aditiva u hrani, vrste i kvaliteta starter kultura i uslova skladištenja.

Izgled i boja fermentisanih mliječnih napitaka određuju se tehnologijom (temperatura pasterizacije i trajanje termičke obrade), kvalitetom starter kultura, punilima i aditivima koji se koriste.

Struktura i konzistentnost moraju biti u skladu sa zahtjevima standarda i tehničke dokumentacije. Struktura proizvoda je povezana sa njegovom konzistencijom. Viskoznost pića zavisi od sadržaja masti, kiselosti, načina termičke obrade i homogenizacije mlijeka, te disperzije proteinskih čestica. Struktura i konzistencija fermentisanih mliječnih napitaka

Kutija mora biti opremljena baktericidnim lampama, čiji se broj određuje brzinom od 2,5 W/m 3 . Germicidne lampe se uključuju nakon završetka rada i čišćenja prostorije u odsustvu osoblja 30-60 minuta.

U nedostatku kutije, dozvoljeno je obavljanje analiza u laboratoriji. U tom slučaju laboratorijska prostorija mora biti izolirana i opremljena baktericidnim lampama. Tokom setve prozore i vrata treba zatvoriti kako bi se sprečilo kretanje vazduha.

5. Zlosti napitaka s mliječnom kiselinom

Nedostaci fermentisanih mliječnih proizvoda nastaju kao posljedica upotrebe nekvalitetnih sirovina, djelovanja bakterijskih startera uz kršenje tehnoloških uvjeta proizvodnje ili nepoštovanja uvjeta hlađenja i skladištenja gotovih proizvoda.

Defekti ukusa i mirisa. Neizražen (svjež) okus - uzrokovan niskom kiselošću, slabom aromom i nedovoljnom gustinom skute. Ovaj nedostatak se javlja pri korištenju nekvalitetnog kiselog tijesta (slabo stvaranje kiseline) ili pri preniskim temperaturama zrenja.

Arome hrane prenete sa mleka na fermentisane mlečne proizvode (pelin, silaža). Ukus amonijaka i kruha javlja se kada mlijeko dugo stoji u loše ventiliranom dvorištu.

Gorak okus može se pojaviti kao rezultat razvoja peptonizirajućih bakterija u slučaju dugotrajnog (do dva dana) skladištenja sirovog mlijeka na niskim temperaturama, kao i kod svježeg sira kada se dodaju prevelike doze pepsina.

Metalni okus se pojavljuje u proizvodima kada se dugo čuvaju u loše konzerviranoj ambalaži.

Previše kiseo ukus se otkriva kao rezultat odloženog hlađenja nakon zrenja ili zbog dugog vremena samog zrenja, kao i tokom skladištenja na neprihvatljivo visokim temperaturama.

Okus sirćetne i maslačne kiseline zavisi od aktivnosti odgovarajuće strane mikroflore koja je ušla u mleko ili starter.

Defekti konzistencije.

Opušteni ugrušak je rezultat korištenja starter kultura sa oslabljenim kulturama ili držanja proizvoda na niskim temperaturama, kao i kršenja temperaturnog režima pasterizacije (na niskim temperaturama i bez držanja).

Viskozna konzistencija nastaje kada postoji značajna prevlast mukoznih rasa bakterija mliječne kiseline u starteru.

Oslobađanje surutke – glavni nedostatak fermentisanih mlečnih proizvoda proizvedenih tankovskom metodom – posledica je nezadovoljavajućeg kvaliteta sirovine (nizak sadržaj suve materije), odstupanja od normalnog načina homogenizacije i pasterizacije mleka tokom fermentacije proizvoda.

Natečena konzistencija uzrokovana je infekcijom startera vrstama bakterija koje proizvode plin, a pojavljuje se i pri niskim temperaturama zrenja.

Svetlana Nikolaevna - šefica odjela za prehrambene proizvode i nastavnica odjela Tatyana Ivanovna Shtanko. Svrha našeg rada: upoznati se sa tehnološkim procesom proizvodnje mlijeka i fermentisanih mliječnih proizvoda, eksperimentalno ispitati njihov kvalitet u skladu sa Državnim standardom. Ciljevi: Odrediti kiselost mlijeka i kefira. Odredite sadržaj masti u mleku. ...

Učešće na lokalnom tržištu od 7%-15%. Sva opravdanja isplativosti ovog projekta prikazana su u narednim poglavljima poslovnog plana. 3. ANALIZA I OCJENA KONKURENCIJE Trenutno, na jugu Rusije postoji više od dvadesetak preduzeća koja se bave proizvodnjom i preradom mliječnih proizvoda i isporučuju ih, uključujući i tržište Rostova i Rostovske oblasti. Više ili manje...

I podstiče bolju apsorpciju svih komponenti. Na osnovu ovoga, predmet rada su fermentisani mlečni proizvodi. Svrha ovog rada je proučavanje hemijskog sastava i nutritivne vrijednosti fermentisanih mliječnih proizvoda. Zadaci koje je potrebno riješiti za postizanje cilja: 1. proučavanje obrazovne i naučne literature, proučavanje stanja i perspektiva razvoja tržišta mliječnih proizvoda; 2. ...

Kiselina i dr.), sposoban da inhibira rast uzročnika crijevnih bolesti, bacila tuberkuloze i dr. Mikroorganizmi starter kulture su sposobni sintetizirati vitamine C, grupe B i neke druge, pa fermentirani mliječni proizvodi sadrže više ovih vitamina u odnosu na mlijeko. 1.1 Usirenje Sorte kiselog mleka i njihovi nazivi zavise od termičke obrade mleka (pasterizovano...