Recept za zrazy krompir. Kako je nastala ova ukusna poslastica?

Potato zrazy Ovo krompir kotlet ili prolećna rolada. Krompir zrazy je jelo litvanske, bjeloruske, ruske i ukrajinske kuhinje.

U Ukrajini se zovu kartoplyanyky i pripremaju se od pirea od kuvanog krompira, uz dodatak brašna i jaja. Od dobijene mase se prave kotleti sa filom, uvaljaju u brašno i prže na ulju ili masti. Za punjenje se može koristiti bilo koje meso, čvarci, pečurke, džigerica, haringa, kupus.

Danas ćemo kuvati:

Tehnologija pripreme zraza od krompira razna punjenja, međusobno se bitno ne razlikuju. Svi se pripremaju na bazi kuvanog krompira, pire.

Neke domaćice prave pire krompir od kuvanog oguljenog krompira, dok druge prave kuvani krompir u jakni. Po mom mišljenju, pire krompir od oguljenog krompira i zrazy od njih ispada mnogo nježniji, ali ovo je stvar ukusa.

Zrazy se prži u tiganju na biljnom ulju. Mogu se peći u rerni, tada testo treba da bude malo strmije, a pri formiranju uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaje i poslednji sloj prezle. Stavite na lim za pečenje sa pergamentom, tako da budu na određenoj udaljenosti jedno od drugog. Peći na 180 stepeni 10-15 minuta dok ne porumeni. Ispadaju veoma ukusni.

Krompir zrazy sa kupusom

Trebamo:

• 1 kg oguljenog krompira 700 g)
• 1 kg svježeg kupusa
• 1 srednja šargarepa
• 1-2 jaja
• 3-4 žlice. brašno
• 20 g puter
• 1 tsp paradajz pasta
• 1/2 tsp. limunska kiselina
• 1 tsp šećer biljno ulje za prženje zraza i kupusa

Priprema:

1. Krompir ogulite, operite i ostavite da se kuva dok ne bude puna spremnost. Posolite. Ocijedite vodu u potpunosti i izgnječite gnječilicom ili blenderom. Dodati puter, malo prohladiti, umutiti jaje. Sami prilagođavamo broj jaja. Posolite i dobro promiješajte.

U tijesto nije potrebno dodavati jaja.

2. Da dobijete testo od krompira, dodajte brašno i zamesite testo, trebalo bi da izgleda kremasta krema, ali nemojte se lijepiti za ruke. Trudimo se da ne koristimo previše brašna kako ne bismo začepili tijesto. Količina brašna u receptu je taman.

3. Dok se krompir pekao iseckajte kupus i dinstajte u tiganju na biljnom ulju. Luk narezati na sitne kockice i sjediniti sa kupusom.

4. Šargarepu narendajte na srednjem rendu, dodajte u kupus, nastavite sa prženjem. Kelj posolite, dodajte šećer, malo putera, dobro promešajte i kuvajte dalje. Ako želimo da kupusu dodamo kiselost, dodajte limunska kiselina I paradajz pasta. Promiješajte i nastavite dinstati dok ne bude gotovo. Cool.

Za fil možete koristiti kiseli kupus, pa ne dodajte limunsku kiselinu i paradajz, već dodajte još malo šećera i paradajz sosa.

5. Imamo spremno testo, fil takođe, idemo odmah sa kuvanjem. Na dasku za sečenje dodajte brašno i pripremite malu posudu sa vodom da navlažite prste.

6. Sipajte 2 kašike u šerpu. biljnog ulja i zagrejte na srednjoj vatri.

7. Formiramo zrazy. Mogu se formirati na dva načina:

• 1. - kašičicom vaditi testo, rukama ga uvaljati u kuglice i stavljati na pobrašnjenu podlogu. Zatim lopticu uzmemo na dlan, a drugu umesimo da napravimo ravan kolač, na nju stavimo fil, štedljivo, i napravimo pitu. Uvaljati u brašno da se formira kotlet.

• Od 2. tijesta napravimo kobasicu i isječemo na jednake komade, napravimo plosnate pogačice, a zatim nastavimo kao u prvom slučaju.

8. Oformljene zrazy stavite u tiganj, pržite sa obe strane dok ne porumene. Pažljivo širokom lopaticom izvadite i stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.

Krompir zrazy sa pečurkama je posan, bez jaja i brašna

Trebamo:

• 700 g šampinjona
• 1 kg krompira
• 2 kom crnog luka, velike veličine
• so, biber po ukusu
• griz za paniranje
• biljno ulje

Priprema:

1.Nasjeckajte luk, propržite ga biljno ulje.

2. Na luk dodajte seckane pečurke i pržite dok tečnost ne ispari. Sol i papar.

3. Od oguljenog i kuvanog krompira napraviti pire, posoliti i pobiberiti.

4. Napravite zrazy i napunite filom

i panirani u griz.

Stavite u tiganj na malo zagrejanog ulja i pržite sa obe strane.

Pažljivo izvadite i stavite na tanjir. Ohladite dok se ne zagrije.

Recepti za nadjeve za zraz od krompira:

Recepti za punjenje su dizajnirani za 1 kg krumpira.

Punjenje od mesa

Trebamo:

• 500 g sirovog mesa, bilo kojeg
• 1 PC luk
• sol, mljeveni crni biber po ukusu
• začini za meso po želji
• 2 tbsp. biljno ulje

Priprema:

1. Za fil možete koristiti svinjetinu, junetinu ili piletinu.

Mesni fil se pravi na dva načina:

• Prvo meso skuvati i sitno iseckati ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (blender).Mleveno meso posoliti, pobiberiti, dodati začine, izmešati. Luk narežite na sitne kockice, propržite na biljnom ulju, po želji dodajte naribanu šargarepu, malo posolite i dinstajte. Poprženi luk pomešati sa mlevenim mesom.
• 2. meso samljeti u mašini za meso sa lukom, posoliti i pržiti dok ne skuva. Na kraju pobiberite i začinite začinima.

Formiramo zrazy od krompira kao u prvom receptu.

Punjenje od pileće džigerice

Trebamo:

• 200 g pileće džigerice (može i goveđe džigerice)
• 1 komad crnog luka, velike veličine
• 2 tbsp. biljno ulje
• so, biber po ukusu

Priprema:

1. Luk nasjeckajte jako sitno i propržite u tiganju na biljnom ulju.

2. Pileća džigerica samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati luku i dinstati dok tečnost ne ispari. Pustite da se ohladi.

Formiramo zrazy i paniramo ih prvo u brašnu, a zatim u jajetu i prezlama. Formirane proizvode stavite u frižider na 20 minuta, a zatim pržite u tiganju.

Povoljno punjenje jetre sa pečurkama

Trebamo:

• 300 g kuvanih pluća
• 50 g kuvanog srca
• 50 g svježe masti
• 100 g kuvanih pečuraka
• so, biber po ukusu

Priprema:

1. Pluća, srce i mast sameljite u mašini za mlevenje mesa. Sol i papar.

2. Isjeckane šampinjone stavite u tiganj i kuhajte dok tečnost ne ispari.
3. Jetru pomiješajte sa šampinjonima i promiješajte. Probajte posolite i po potrebi dodajte još soli. Punjenje je spremno.

Punjenje od gljiva

Trebamo:

• 200 g kiselih pečuraka, raznih ili svežih 300 g
• 1 komad crnog luka, velika glavica
• 1 tsp korijander
• 1/2 tsp. muškatni oraščić
• sol, crni biber po ukusu
• 2 tbsp. biljno ulje
• 1 tsp brašno

Priprema:

1. Pečurke nasjeckajte, ali ne jako sitno.

2. Naprotiv, trudimo se da luk iseckamo što sitnije.

3. Luk prodinstati na biljnom ulju, dodati pečurke. Posolite, pobiberite, dodajte korijander, muškatni oraščić i brašno, promešati, držati na vatri 1 minut i skloniti. Pustite da se ohladi.

Punjenje od sira

Trebamo:

• 100-150 g tvrdog sira
• 2-3 čena belog luka
• 1 veza kopra (spanaća)
• 1 tbsp. kajmak

Priprema:

1. Tri tvrda sira krupno rende. U njega protisnite bijeli luk.

2. Sitno nasjeckajte zelje, pomiješajte sa sirom i pomiješajte sa pavlakom.

Zrazy možete puniti tvrdim sirom, bez dodataka.

Fil od jaja i luka

Trebamo:

• 20 g putera
• 2-3 kuvana jaja
• 1 veza zelenog luka
• so, biber po ukusu

Priprema:

1. Otopite puter u mikrotalasnoj.

2. Jaja oguliti i iseckati, sjediniti sa puterom.

3. Nasjeckajte zeleni luk i pomiješajte sa jajima, solju i biberom.

Fil od suvih šljiva i belog luka

Trebamo:

• 100 g suvih šljiva bez koštica
• 2-3 čena belog luka

Priprema:

1. Suve šljive prelijte kipućom vodom, držite 20 minuta dok ne nabubre. Ocijedite vodu kroz cjedilo i sameljite.

2. Iscijedite bijeli luk kroz presu u suve šljive i promiješajte. Punjenje je spremno.

Ovo su samo neki od nadjeva koji se koriste za pravljenje zraza od krompira. Uključite maštu i nastavite.

Prijatno!

Ako nakon jučerašnje večere ili svečana gozba lijevo pire krompir, onda sutradan nema potrebe da se mucate o tome kako prehraniti svoju porodicu. Nudimo vam recept za jelo koje neverovatno kombinuje jednostavnost, jeftinoću i neverovatan ukus. Pripremićemo zrazy od pire krompira.

U nastavku ćemo razmotriti opciju bez punjenja. Ali ako imate vremena i želje, onda možete u sredinu svake zraze staviti sitno nasjeckano mljeveno meso dimljena slanina(kobasica, hrenovke), pirjani kupus, komadi kuvana piletina, jetrica, pržene pečurke ili nadjev kuhana jaja sa zelenim lukom. Zrazy može biti vrlo sočan i ukusan ako unutra dodate komadić ulja kopra. Pravi se jednostavno: meki puter se pomiješa sa svježim koprom, nakon čega se stvrdne u frižideru.

Taste Info Glavna jela od krompira

Sastojci

• pire krompir - 10-12 kašika. l.;
• pileće jaje - 1 kom.;
• pšenično belo brašno – 2 kašike. l.;
• sir durum sorte– 50 g;
• sol i mljeveni crni biber - po vašem ukusu;
• muškatni oraščić (mljeveni) – prstohvat;
• biljno ulje - 100 ml;
• krušne mrvice ili pšenično brašno - za premazivanje.

Kako napraviti zrazy od pire krompira bez punjenja

Jučerašnji pire krompir savršen je za pravljenje zraza od krompira. Poželjno je da bude gusta i homogena bez grudvica.

Prebacite pire u činiju i dobro izgnječite viljuškom, umutite jaje. Sada postepeno dodajte brašno; ovisno o ljepljivosti krompira, možda će vam trebati malo više ili manje nego što je navedeno u receptu. Lagano mijesite tijesto, njegova konzistencija treba da bude srednje gusta (ne pada sa kašike, već se drži).

Krompirovo tijesto za zraz je spremno. Ako želite, možete diverzificirati njegov okus svim vrstama aromatičnih dodataka. Na primjer, topljeni ili tvrdi sir narendan na sitno rende. Za začine možete dodati mljeveni crni biber i muškatni oraščić. Odlično za sve svježe začinsko bilje(peršun, bosiljak, kopar). Ali pazite sa solju, nemojte pretjerati, vjerovatno ste je već posolili juče kada ste pripremali pire krompir.

Vlažnim rukama ili kašikom izvucite malo krompirovog testa, oblikujte okruglu ili ovalnu tortu i uvaljajte u prezle ili brašno. Još bolje, umočite svaki somun u jaje prije nego što ga uvaljate. Pripremite sve zrazy na ovaj način i možete ih pržiti.

Sipajte biljno ulje u tiganj, stavite na vatru i dobro zagrijte. Prebacite zrazy i pržite na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.

Gotov krompir zrazy prvo prebacite iz tiganja na papirni ubrus da upije preostalo ulje. I onda to objavite prekrasno jelo i poslužite.

Kada se servira, zrazy se odlično slaže sa pavlakom, pržene pečurke, rezanje povrća ili laganu salatu. Biće idealno ako za njih pripremite sos - paradajz, pečurke, majonez sa kiselim krastavcima, bešamel, pavlaku, beli luk i sveže začinsko bilje.

krompir zrazy - najbolji razlog probajte i pokažite svoje kulinarske talente. Izbor punjenja je toliko veliki da vam širom otvara oči. Uz luk, pečurke, sauru... Već pri opisivanju recepata rasplamsava se nevjerovatan apetit. Reći ćemo vam kako da kuvate nežni kotleti With sočan fil da se ne raspadnu.

Klasični krompir zrazy sa mlevenim mesom

Zrazy sa mlevenim krompirom se naziva i kortopljaniki. Takve kotleti od krompira sa različitim nadjevima nevjerovatno su popularni u zapadnoj Ukrajini i Litvaniji, a često se pripremaju u Bjelorusiji i Rusiji. Čak i klasici književnosti spominju kotlete. Babel u „Odeskim pričama“ ima frazu poput „starac je popio votku iz čajnika, pojeo je odmah, miriše na srećno detinjstvo“... Generalno, učimo da kuvamo kotlete dostojne književnog pera.

Za pripremu će nam trebati:

• kilogram krompira (najbolja sorta je crvena za pečenje - neće se raspasti);
• velika glavica luka;
• pola kilograma bilo kakvog kvalitetnog mljevenog mesa;
• čaša mlijeka;
• pola čaše vrhnja bilo kojeg sadržaja masti;
• kokošja jaja - 2 kom;
• brašno (količina će ovisiti o broju kotleta);
• povrće ili maslac za prženje - po ukusu;
• prstohvat soli, biber.

Krompir operite pod vodom i dobro ga očistite žičanom četkom. Kuvati dok ne omekša u slanoj vodi. Tri gotova krompira na krupno rende u posebnu posudu.

Luk oljuštite i narežite na kockice. U tiganju propržite mleveno meso sa lukom i solju. Posolite, pobiberite po ukusu i dodajte 2 kokošja jaja. U tom slučaju mleveno meso ne bi trebalo da bude prevruće kako se jaja ne bi „skuvala“.

Ako u zrazy stavite sirovo mljeveno meso, postoji rizik da se ne skuva do kraja i zrazy će ostati sirov.

Formiramo kolače od krompira. U sredinu svakog stavite malo mlevenog mesa, uštipnite ivice da napravite lepe, ujednačene kotlete. Ostaje samo da ih uvaljate u brašno i ispržite sa obe strane na mešavini povrća i putera do lepe zlatne korice.

Poslužite zrazy toplo uz sos od brašna, mlijeka ili vrhnja. Ali, u principu, ne morate da se opterećujete sosom. Kotlete poslužite sa svježom pavlakom i peršunovim listovima. Jedite i poližite tanjir! Prijatno.

Recept za kuvanje sa pečurkama u rerni

Često se dešava da od večeri ostane malo pire krompira. Drugog dana malo ko želi da je pojede, jer je pire ukusan samo svež. Vrijeme je da oživite krompir i poslužite ukusni aromatični krompir zrazy sa šampinjonima, uz sos od jogurta, pavlake i šlaga za večeru.

Za pripremu trebat će nam mali lonac od gotovog pire krompira, svježi šampinjoni– 200 g, veliki luk, par pilećih jaja, so, biber po ukusu, malo ulja, ne pržiti.

Pečurke je bolje pržiti na puteru - tako će ispasti ukusno kremasti. Vodu potpuno ispariti, inače će fil omekšati zraze i raspasti će se odmah na tiganju.

Upute korak po korak izgledaju ovako:

1. Razbijte jaja u pire krompir.
2. Dodajte malo brašna.
3. Smesu od krompira dobro izmešajte.
4. Po potrebi posolite, inače će kotleti ispasti meki.
5. U tiganju propržite pečurke i luk narezane na kockice.
6. Pravimo prekrasne ravne kolače, u sredinu stavljamo fil od gljiva i stisnemo rubove.
7. Zrazy uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanom tiganju sa obe strane.

Poslužite rumeni, ukusni zrazy na velikom ravno jelo, dodajući sos od pavlake i sitno kiseli ili svježi krastavci- po vašem nahođenju. Jedemo, uživajući u suptilnom ukus pečuraka, istaknut kremastim pire krompirom. Prijatno!

Sa sirom

Kada se iseče, zrazy sa sirom otkriva viskozni otopljeni fil, koji je neverovatno u skladu sa prozračnim pire krompirom. Uzmite bilo koji sir - ljuti, blago blag ruski, slatkasti Maasdam, klasični parmezan. Okus će biti drugačiji. Ali nemojte štedjeti na siru – treba da bude dosta fila.

Postoji opcija za brzo rešenje– sa kockicama dobra topljeni sir. Ako je sir sa dodacima, poput komadića šunke ili šampinjona, jelo će zablistati na nov način.

Među potrebnim sastojcima:

• sir – 100 g;
• 2 kokošja jaja;
• pire krompir - 500 g;
• sol, biber po ukusu;
• prezle – 300 g;
• biljno ulje za prženje - 100 ml.

Narendajte sir. U pire razbijte jaja i dobro izmiksajte testo od krompira. Formirajte tortilje veličine dlana i u sredinu svake stavite veliku porciju sira. Kotlete "zapečatimo" sa obe strane da budu gusti i da fil ne iscuri. Uvaljati zrazy u prezle i brzo ih baciti u zagrejani tiganj. Pržite sa svih strana dok ne postanu kore.

Lako je napraviti kolače tako što ćete povremeno kvasiti ruke hladnom vodom- da se ne zalepe.

Gotov zrazy stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće. Poslužite sa začinskim biljem, čeri paradajzom, svežim krastavcem.

Pozdrav dragi čitaoci. Da li ste ikada imali situaciju da ste napravili puno pire krompira? Nedavno su nam prijatelji došli na večeru. I napravili smo puno pire krompira. Nije mi odmah palo na pamet šta da radim sa ostatkom pirea. Ali prijatelj je predložio da ga pržite pite od krompira ili zrazy. A onda sam se setio kako sam kod bake probao zrazy od krompira sa prženim mlevenim mesom i kupusom. A prije nekoliko godina, nakon što sam gledao program Julije Visotske, pripremao sam krompir zrazy sa lososom. Inače, pire ostaje ovakav, pa ga nemojte jesti nekoliko dana, od pirea možete napraviti toliko različitih ukusnih jela.

Danas želim da vam kažem kako da skuvate zrazy od krompira, imam recept sa kojim korak po korak fotografije. Danas zrazy bez punjenja. Ali planiram da kuvam različita punjenja i pokazati sve sa fotografijama.

U našoj porodici nikada nismo kuhali zrazy, ali je moja baka ponekad kuhala, ne od ostataka pire krompira, već je kuhala pire krompir posebno za tu svrhu. Rekla je da je priprema ovog jela jednostavna, krompir, brašno, jaje i fil.

Krompir zrazy je veoma ukusan i srdačno jelo. Veoma je jednostavan za pripremu, pogotovo ako imate unapred pripremljen pire krompir. Često se desi da za praznik ili rođendan pripremite puno pirea i ostane. Ali nema veze, postoji toliko opcija za različita i vrlo ukusna jela od krompira. Na primjer, tepsija od krompira sa mlevenim mesom, pire krompir zrazy.

Kako napraviti zrazy od krompira od pire krompira

Sastojci:

• 500 grama pire krompira
• 1 jaje
• 1-2 kašike. kašike brašna
• , biber po ukusu
• biljno ulje

Ostalo mi je dosta pire krompira, pa sam ih već nekoliko puta pravila. Ono što bih želeo da napomenem je da su se deci dopale zrazy, posebno sa pavlakom. Moj sin je čak nazvao zrazy pite od krompira.

U pire krompir morate dodati mlijeko i puter, tada će zrazy ispasti vrlo ukusan.

Ako je krompir iz frižidera, onda ga je potrebno malo zagrejati ili ostaviti na stolu da postane sobnoj temperaturi, da bi se lakše formirali zrazy.

Stavite pire krompir u činiju. Dodajte jaje, brašno, so i biber po ukusu. Moja jaja su rustikalna. Možete dodati zelje, ali ovo nije obavezno. Sve dobro promešati.

Ako ste tek skuhali pire, ostavite da se ohladi. I onda odmah počnite s kuhanjem.

Kada se sve dobro izmiješa, počinjemo formirati zrazy. Mogu biti u obliku kotleta, pita ili okruglih oblika. Radite kako želite.

Gotove zrazy uvaljati u brašno sa obe strane. Ako pravite zrazy sa filom, onda uzmite deo krompira, u sredinu stavite kašičicu fila i prekrijte somun pire krompirom, formirajući pitu.

Od svih krompira napravite zrazy, stavite ih već pripremljene, posute brašnom, na tanjir ili dasku. Tada će biti vrlo zgodno pržiti zrazy.

U međuvremenu stavite tiganj na vatru i ulijte biljno ulje. Stavite zrazy na zagrejani tiganj.

Pržite zrazy od pire krompira sa obe strane dok zlatno braon kora. Htjela sam ih napraviti u obliku pita. Ovako su mi ispali.

Tako da pržimo sve zrazy koje ste napravili. Zrazy se može staviti na tanjir prethodno prekriven papirnim ubrusom da upije višak biljnog ulja.

Ispada veoma ukusno, zadovoljavajuće jelo, posebno sa pavlakom. Naravno, zrazy će ispasti još ukusnije s mljevenim mesom ili kupusom. Sljedeći put ćemo ga kuhati.

Zrazy se može poslužiti toplo ili hladno. Krompir zrazy odlično ide uz povrće ili salate od povrća.

Ovo su slike koje smo dobili. Veoma su ukusni za jelo tople i sa pavlakom. Obilno jelo.

Zrazy se može puniti kao pite, a zatim u tijesto treba dodati još brašna. Naš zrazy se pokazao mekanim i nježnim da ga niste mogli držati ni u ruci. Jeli smo iz tanjira i sa pavlakom.

Ako pravite posna jela, onda skuvajte krompir bez putera i mleka. Sada ću vam reći najpopularnije nadjeve za zraz.

Recepti za punjenje zraza od krompira

Punjenje od mesa. Najpopularniji je mesni fil. Sirovo mljeveno meso Nije pogodan za zraz, pa se mleveno meso prvo mora pržiti sa lukom na biljnom ulju. Pržite do kraja.

Po želji u mleveno meso dodajte šargarepu. Za 300 grama mlevenog mesa 1 glavica luka. Po želji možete dodati šargarepu. Da biste to učinili, potrebno ga je narendati na sitno rende. Možete koristiti bilo koje meso: piletinu, svinjetinu, govedinu.

Punjenje od kupusa. Nadjev može biti svjež ili kiseli kupus. Koji ti se više sviđa? Ako je kupus kiseli kupus, onda ga samo ispržite u tiganju, nakon što ga ocijedite.

Pržite kupus sa lukom. Punimo krompir zrazy. Od preostalog krompira napravila sam zrazy sa kupusom za decu. Volim kada ima puno fila, bilo da se radi o knedle ili zrazy.

Ako želite da napravite zrazy od svježeg kupusa, kupus je potrebno isjeći, propržiti, dodati luk, šargarepu i malo paradajza. Pržite do kraja.

Riblje punjenje. Jednom sam pripremila zrazy punjenu crvenom ribom. Ribu sam skuvala, odstranila kosti, iseckala, dodala sitno seckani kopar, so i biber. Ovim filom sam punila zrazy. Služi se sa pavlakom. Ovo je ukusno.

Punjenje od gljiva. Ako volite gljive, onda su sasvim prikladne za punjenje. Pečurke je potrebno pržiti sa lukom dok se ne skuvaju u tiganju. Obično se koriste šampinjoni.

Punjenje od jaja. To je kao fil za pite sa jajima i lukom. Jaja skuvati i iseckati. Sitno nasjeckajte zelje i dodajte jajima. Posolite i pobiberite po ukusu. U fil dodati malo otopljenog putera. Na taj način se ne mrvi, već postaje homogeniji.

U fil možete dodati malo tvrdog sira.

Takođe pripremaju fil za zraz od kobasica, kobasica ili ribljih konzervi. Ako koristite kobasicu ili hrenovku, onda ih je potrebno nasjeckati i pomiješati s lukom prženim do zlatno smeđe boje.

I ako želite da napunite zrazy riblje konzerve, onda preporučujem upotrebu konzervirane hrane u ulju. Ulje se mora ocijediti, a konzervirana hrana se mora izgnječiti viljuškom. U ribu možete dodati prženi luk. Dodaju i kuvani pirinač.

IN opšte opcije punjenja za svaki ukus. Ali moj omiljeni je zrazy sa kupusom. Kao što vidite, njihova priprema nije nimalo teška. Ako vam ostane pire krompira, ne brinite šta da radite. Pripremite krompir zrazy. Može biti sa filom ili bez punjenja. Prijatan apetit i sve najbolje!

Zrazy je jelo u obliku kotleta sa filom. Izraz “krompir zrazy” definiše u čemu se tačno nalazi fil – krompirova masa ili testo, kako profesionalni kuvari definišu ovaj proizvod. Uprkos prilično jednostavnoj „konstrukciji“ (krompir + punjenje), ovo jelo je univerzalno i savršeno i kao puni ručak i kao brza užina.

Danas, u modernom kuharice opisano je na desetine varijanti zraze od krumpira, koje se uglavnom međusobno razlikuju samo po punjenju, obliku kalupa i načinu pripreme proizvoda. U ovoj publikaciji ćemo pogledati šta su oni classic zrazy krompir sa mlevenim mesom, a predstavićemo i nekoliko njih popularni recepti With upute korak po korak o njihovoj pravilnoj pripremi.

Malo istorije

Zrazy, u slobodnom prijevodu s poljskog, znači "odrezani komad". U početku je ovo jelo značilo rolnu fila umotanu u seckani komad govedine (otuda naziv proizvoda). Postoje najmanje dvije verzije porijekla proizvoda.

1. Prema prvom, zrazy je na stolu prva poslužila princeza Bona Sforza, koja je bila supruga vladara Poljsko-litvanske zajednice Sigismunda I.
2. Prema drugoj verziji, zrazy se pojavio u Poljskoj kao istinski litvansko jelo, ali nakon formiranja Poljsko-litvanske zajednice.

Borba između Poljske i Litvanije za pravo da bude predak ovog jela već dugo nije dovela do rezultata: zrazy se istovremeno može smatrati litvanskim i Poljsko jelo. Sigismund Prvi nije bio samo kralj Poljske, već i veliki knez Litvanije. S druge strane, u prvom spominjanju zrazyja rečeno je da je poljski kralj Władysław Jagiello dao prednost litvanskoj kuhinji i poljskim zrazyma.

Ako govorimo o sorti krumpira ovog proizvoda, postoji verzija da jelo ima bjeloruske korijene, gdje je drugo po popularnosti nakon mesa. Na osnovu činjenice da su klasični proizvodi napravljeni od mesa i punjenja, krompir zrazy je vrsta proračunskog analoga originalnog proizvoda s određenom količinom etničke komponente.

Karakteristike jela

Zrazy od krompira je jelo koje podseća na oblik seckani kotleti, ali u stvari - pržene pite, gdje se umjesto ljuske od tijesta za žitarice koristi krumpirova masa sa dodatkom pšenično brašno i jaja. Neki recepti, naprotiv, koriste sirovi, a ne pire krompir.

Gotovo svaki proizvod se može koristiti kao punjenje: sitno sjeckani i prženi, paprikaš od povrća, mljevena riba, piletina i iznutrice, svježi sir. Sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća, budžetske opcije počele su uživati ​​veliku ljubav među našim sunarodnjacima ovog jela, na primjer, krompir zrazy sa jajetom i zeleni luk, ili seckani luk i šargarepe. Široko zastupljen u modernom kulinarstvu razne varijacije nadjevi od zelja i kupusa. Ne zaostaje mnogo po popularnosti jednostavni recepti zraz od krompira punjen sirom, kuvanim jajetom i puterom. Ali, prema recenzijama, krumpir zrazy s mljeveno meso. Dalje, pogledajmo principe pripreme ovog proizvoda.

Priprema testa od krompira

Kao što je već napisano, osnova takvih jela su gomolji krumpira, koji se, ovisno o receptu, mogu koristiti sirovi ili kuhani.

U prvoj opciji, proizvod se mora fino naribati i pažljivo istisnuti od viška vlage. U drugom, zrazy se prave od pire krompira. Dalje, za kreiranje tačna masa potrebna su jaja. Tradicionalno, da daju bazu više delikatna struktura, kuvari širom sveta koriste samo žumanca od pilećeg jajeta. Da bi tijesto dobilo potrebnu elastičnost i ljepljivost, u njegov sastav dodaje se određena količina brašna ili griza.

Kako skuvati krompir zrazy? Sve je vrlo jednostavno: napravimo podlogu, stavimo fil, formiramo male kotlete ili pite, pržimo na ulju do zlatno smeđe boje. Salata se obično služi kao prilog. svježe povrće i zelenilo. Zatim ćemo pogledati nekoliko popularnih recepata za pripremu ovog jela kod kuće.

Klasičan recept

Za pripremu krompirovih zrazy sa mlevenim mesom trebaće vam:

• 600 g krompira;
• dva pileća žumanca;
• tri supene kašike pšeničnog brašna;
• 30 g putera;
• 0,3 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• luk srednje veličine;
• mljeveni krekeri;
• povrće rafinirano ulje za prženje.

So i začini se uzimaju po ukusu.

Stvaranje fondacije

Počinjemo pripremati zrazy od krompira sa mesom tako što ćemo napraviti podlogu. Da biste to uradili, kuvajte dok ne omekša i zgnječite krompir. U gotov pire dodajte žumanca, puter, so, začine i brašno. Sve dobro promešati.

Da bi se povećala plastičnost tijesta, kuharu se preporučuje da skuva krompir "u košuljici", a zatim ga oguli i zgnječi, ne dopuštajući da se proizvod potpuno ohladi.

Priprema fila

Sada pripremimo fil. Može se napraviti od kuvano meso ili sirovo mleveno meso. U prvoj opciji, kuhano meso treba proći kroz mlin za meso, dodati sol, začine i u sastav dodati glavicu nasjeckanog i prženog luka. U drugoj opciji potrebno je u tavi propržiti sitno nasjeckani luk sa mljevenim mesom, posoliti i začiniti začinima.

Formiranje i priprema zrazy

Obična kašika će vam pomoći da brzo formirate identične kriške krompira:

1. Kašikom stavite podlogu na prašinu. mrvice hljeba ili brašno.
2. Kašikom napravite rupu u testu.
3. U šupljinu stavite dio mljevenog mesa.
4. Prelijte još jednom kašikom krompirovog tijesta.
5. Oblikujte kotlete.

Nakon prženja posudu obavezno stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Klasični krompir zrazy sa mlevenim mesom: recept za pripremu jela je izuzetno jednostavan i ne zahteva obilje sastojaka ili vremena za pripremu komponenti. Međutim, mogu se jesti i tople i hladne, sa pavlakom, narezanim povrćem i salatama od svježeg začinskog bilja. Ako se jelo priprema za buduću upotrebu, tada se dobiveni poluproizvod zamrzava i prži odmah iz zamrzivača, bez prethodnog procesa odmrzavanja. Posuda sigurno podnosi smrzavanje i ne gubi na kvaliteti.

Krompir zrazy sa mlevenom piletinom

Na isti način se pravi zrazy od krompira sa piletinom. Jedina razlika je u pripremi mlevenog mesa. Za ovaj recept Uzimaju samo kuhano pileće meso, koje se ne usitnjava u mlinu za meso, već na dasci. Za sočnost u mljeveno meso dodajte dovoljnu količinu nasjeckanog luka (1/4 težine mesa), mljeveni biber i muškatni oraščić. Ako se koristi za punjenje pileća prsa, pa prilikom dodavanja mlevenog mesa u svaki "kotlet" mali komad puter.

U pećnici, krompir zrazy s piletinom ne ispada ništa manje ukusan od prženog u tiganju. Ovim načinom pripreme "kotleti" nemaju visok postotak masti i najprikladniji su za dijetnu ishranu.

Kao što je gore navedeno, mljeveno meso nije jedini fil za ovo jelo. Egzotični plodovi mora ili zdrobljeni nadjevi odlično se slažu s podlogom od krompira. orasi, krekeri i puter. Zatim ćemo razmotriti set proizvoda koji su poznatiji želucima naših sunarodnjaka, naime, krompir zrazy s gljivama.

Zrazy sa filom od gljiva

Pržene šampinjone sa lukom klasično su punjenje za ovo jelo, koje je savršeno za doručak sa pavlakom ili kao kompletan ručak uz prilog od povrća ili mesa. Sastav podloge je isti kao i za zraz sa mlevenim mesom: pire krompir, jaja, brašno u omjeru: 1000 gr./2 kom./4 kašike. kašike, sol po ukusu. Priprema zaslužuje više pažnje mljevene gljive, za šta će biti potrebno 20 g. sve svježe ili smrznute gljive.

Cooking with fil od pečuraka klasični krompir zrazy. Korak po korak recept sa fotografijom je predstavljen u nastavku.

Sitno nasjeckajte jedan srednji luk i šampinjone i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju.

Pečurke posolite i dodajte crni mljeveni biber. Deo podloge stavite na pobrašnjenu dasku i razvaljajte u ravan kolač debljine oko 0,5 cm.U sredinu testa stavite 1 kašiku mlevenih pečuraka.

Odmah formirati i uvaljati u brašno ili prezle.

Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

U prosjeku, proces prženja traje 3-4 minute za svaku stranu.

Krompir zrazy sa mocarela sirom

Prije nekoliko godina u restoranima glavnog grada domaća kuhinja počeo služiti krokete od prženog krompira (zrazy). fil od sira. Izrađuju se prema klasična tehnologija: ohlađeni pire krompir (0,5 kg), 1-2 pileća jaja, brašno (4 kašike), so po ukusu.

Masu dobro izmešati, podeliti na jednake loptice, veličine 5-6 cm.Na dno tanjira sipajte brašno, rasporedite lopticu testa i od nje napravite ravan kolač u čiju sredinu istisnite manji udubljenje kašikom. Stavite komad sira na somun i odmah ga formirajte, pažljivo zatvarajući ivice. Nakon toga dobijenu „pitu“ uvaljati u brašno i pržiti u tiganju velike količine rafinisanog biljnog ulja.

Temperatura ulja treba da bude unutar 180°C.

IN budžetska opcija, umjesto mocarele možete koristiti bilo koju tvrdi sir. Neki recepti predlažu da ga nasjeckate na sitno rende, ali recenzije kažu da je mnogo lakše ako ga stavite u sredinu. potato cake stavite tanjir sa sirom.

Sir zrazy se servira samo vruć. "Italijanska" porcija sa sos od pavlake, svježi paradajz i zeleni list.

Video recept za zraze od krompira sa jetrom

Zrazy punjen kiselim kupusom

Krompir zrazy sa pirjani kupus omiljeno jelo u mnogim ruskim porodicama. Unatoč lakoći pripreme i dovoljno budžet postavljen sastojaka, proizvod ispada vrlo nježan i sočan. Predstavite vašoj pažnji detaljan recept sa fotografijom zraza od krompira sa kupusom.

Za pripremu će vam trebati:

• krompir 1 kg;
• kiseli kupus 400 gr. neto težina (bez salamure);
• crni luk – 1 glavica;
• kokošja jaja - 2 kom;
• brašno – 2 kašike. l;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• biljno ulje za prženje - 4 kašike. l.

Krompir oguliti i staviti unutra hladnom vodom i kuvajte dok se potpuno ne skuva.

Dok se gomolji kuhaju, isjeckajte luk.

Pirjajte luk dok ne bude providan. Nakon toga dodajte kiseli kupus. Dodajte svježe mljeveni crni biber i dinstajte dok kupus ne omekša. Salamura nije potrebna, ali proizvod ne treba ni istiskivati.

Kuvani i pire krompir bez ulja ostavite da se ohladi. Nakon toga u smjesu dodajte žumanca dva jajeta i brašno.

Miješajte masu dok ne postane glatka. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli i dodati u smjesu. Sve istucite viljuškom da testo postane mekano.

Položite ploču prozirnu foliju i na to stavite porciju mešavine krompira. Formirajte ravan kolač i u sredinu stavite fil od pirjanog kupusa.

Povucite rubove filma prema gore, formirajte "pljeskavicu" i pažljivo zatvorite rubove.

Dobijeni radni komad pospite krušnim mrvicama i pržite u zagrijanoj tavi u maloj količini biljnog ulja.

Poslužite gotove zrazy sa začinskim biljem, nasjeckane svježi krastavci i paradajz.

Na sličan način priprema se krompir zrazy sa svježim kupusom, koji se mora dinstati sa začinima, naribanom šargarepom i kašikom paradajz paste.

Ova publikacija ispitala je nekoliko popularnih recepata za pripremu tako jednostavnog, ali nevjerovatnog ukusno jelo, kao krompir zrazy. Ovaj proizvod biće traženi kod ljudi koji su vremenski ograničeni, ali ne mogu da „prođu pored” dobre i zadovoljavajuće domaće kuhinje. Probajte, maštajte i eksperimentirajte i sigurno ćete uspjeti!

Video recept za zraze od krompira sa kupusom