Pečenje komada mesa. Kako ispeći sočno meso u rerni sa celim komadom

Meso pečeno u rerni u celom komadu je neverovatno ukusno jelo! Ima ih mnogo razne opcije njegove pripreme, a svaki način daje mesu jedinstven okus i aromu. Za pečenje mesa treba vremena, pa u većini nacionalnih kuhinja domaćice to rade za svečane gozbe. Vruće svježe kuhano meso je jednostavno remek djelo, ali čak i kada je hladno, ovo jelo je jednostavno bez premca. hladno predjelo, sastojak za sendviče i salate.

MYASNOV vam nudi nekoliko savjeta i principa, koristeći koje ćete dobiti briljantan rezultat: meko, aromatično meso vašeg omiljenog stepena gotovosti sa ili bez korice.

Dakle, glavni uslovi za uspeh pri pečenju mesa su:

• izbor odgovarajućeg komada kvalitetnog mesa,
• udoban pribor,
• izbor temperature i vremena pečenja, koji odgovaraju vašem komadu mesa, uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice.

Sve ostalo - začini, začinsko bilje, marinada, fil, sos - to su stvari ličnog ukusa, a o ovim nijansama ćemo ukratko govoriti. Eksperimentirajte sa svakim iskustvom pečenja, isprobajte nešto novo, zapišite svoja zapažanja - i otkrit ćete svoje omiljene kombinacije!

Kako odabrati meso?

Za pečenje u pećnici prikladni su mekani dijelovi trupa, ali ne ravni, već voluminozni - bolje je pržiti ravne u tavi ili roštilju u obliku odreska. Veliki mekani komadi sa malom količinom unutrašnja mast najbolje peci.

Ako više volite junetinu, za pečenje u pećnici MYASNOV preporučuje da odaberete meso mladih bikova, odnosno pečenu govedinu - debeli rub dorzalnog mišića koji se nalazi bliže vratu. Meso mladih bikova je visokokvalitetna govedina do 3 godine starosti. Kod mladih bikova meso je mekše i sočnije nego kod odrasle životinje i brže se kuha. A za razliku od teletine, meso mladih bikova je već nakupilo sve korisnim materijalom neophodna za potpunu ishranu ljudi.

Ako želite da pečete svinjetinu, izaberite file šunke. Ovo je njegov unutrašnji, najnježniji dio. Najbolje je koristiti svinjetinu od slanine - nemasno mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine, koja se smatra najvrednijim.

Planirate da skuvate jagnjeće pečenje? Odaberite kratki. Zbog svoje mekoće i nježnosti, idealan je rez za pečenje.

Važno je da u odabranom komadu mesa nema filmova, žilica, nema viška masnoće (mala količina ne škodi), odnosno meso mora biti savjesno i kvalitetno zaklano. Inače ćete morati obaviti prilično kompliciran i mukotrpan posao pripreme komada za pečenje.

Kulinarsko rezanje MYASNOV uključuje profesionalno sečenje trupa i pažljiva obrada svakog komada, tako uredni komadi, očišćeni od kostiju, vena, hrskavice i filmova, stižu na police prodavnica. Ostaje samo da odaberete šta želite da kuvate i tačno sledite recept.

Ako imate bilo kakvih pitanja o izboru mesa - posavjetujte se s prodavcem, obratite pažnju na informacije navedene na cijenama i informativnim plakatima i sigurno ćete odabrati savršen komad za pečenje!

Koja je tava najbolja za pečenje mesa?

Limovi za pečenje od livenog gvožđa idealni su za ovu svrhu: odlikuju ih odlična toplotna provodljivost i ravnomerno grejanje. Poželjno je da imaju neljepljivi premaz. Pokušajte odabrati teška jela sa debelim dnom i stranicama visine 3-5 cm. Zgodno je kada postoji nekoliko tepsija različitih veličina kako biste odabrali najbolje posuđe za određeni komad mesa. U premalom tiganju meso se neće u potpunosti uklopiti, a kipući sok će se preliti, a na ogromnoj tavi će se sok od malog komada raširiti i izgorjeti i dobar sos na osnovu toga više neće raditi.

Priprema mesa za pečenje

Operite meso, pustite da voda ocijedi, meso osušite papirnim ubrusima. Utrljajte u površinu komada krupna so i začine premazati maslinovim uljem. Ako je meso nemasno (npr. goveđe), preporučljivo je dodati još masnoće kako bi meso ostalo mekano kada se peče i da se ne osuši. Da biste to učinili, napravite sloj umjetne masti tako što ćete meso "umotati" kriškama svinjske masti, slanine ili napunite meso komadićima masti.

Suvo, nemasno meso može se peći iu foliji, plastičnom "rukavu", testu, lišće grožđa- odnosno u hermetički zatvorenoj sredini u kojoj će komad "čanjati". sopstveni sok. Ali detaljno ćemo razmotriti osnovnu verziju pečenja - meso u plehu.

Treba li marinirati meso prije pečenja? To je stvar ukusa. Mnogi vjeruju da je mariniranje mesa neophodno kako bi ono postalo mekše - to je mit. Meso će biti mekano ako odaberete pravi komad i održavati optimalno temperaturni režim. Marinirajte meso ako želite da mu date određeni ukus i aromu. Da biste to učinili, pripremljeno (tj. oprano, osušeno, naribano solju, začinima, punjeno slaninom i sl.) meso stavite u marinadu pripremljenu po vašem ukusu oko jedan dan ( tačno vreme zavisi od recepta). Nakon toga meso izvadite iz marinade i ispecite.

Meso je odličan materijal za ostvarenje kulinarskih fantazija! Eksperimentisanje sa dodacima, umacima, marinadama, kao i kombinovanjem različite vrste mesa između sebe, možete kreirati razne rolnice i peći ih u rerni. Da biste to učinili, uzmite komad mesa, čiji oblik vam omogućava da ga umotate u rolnu. Posolite, premažite jednu stranu senfom ili sosom po želji, rasporedite fil (može biti bilo šta - pečurke, orašasti plodovi, suvo voće, sir, žitarice, povrće, zelje), zarolati i vezati konopcem. Dalje radnje su iste kao kod pečenja mesa sa komadom.

Želim da skuvam ovako nešto, ali vreme je za kulinarski užici Ne? Iskoristite ponudu MYASNOV - meso za pečenje sa razna punjenja, na primjer, mramorna goveđa rolada sa francuskim sosom od šampinjona, mesni polpettone na talijanski način sa šunkom i sirom, svinjski i goveđi rolada sa spanaćem i sulugunijem Rolade su ručno rađene u vlastitoj MYASNOV fabrici od odabranih sirovina. Ostaje samo odabrati jelo po svom ukusu i peći u pećnici u skladu s preporukama na našoj web stranici.

... Dakle, proizvod je pripremljen i dolazimo do glavne stvari: termičku obradu meso - u našem slučaju, ovo je pečenje u rerni. Ovdje je glavna stvar održavati optimalnu temperaturu grijanja i odrediti vrijeme potrebno za pečenje.

Temperatura i vrijeme

Izabrati optimalna temperatura i vremena pečenja, potrebno je da odlučite kakav rezultat želite da dobijete: meso sa hrskavom koricom ili bez kore, sa delikatnom površinom? Ovisno o tome, pečenje će biti ili visokotemperaturno i relativno brzo, ili niskotemperaturno i, shodno tome, duže.

visokotemperaturna metoda

U tom slučaju meso se stavlja u rernu zagrejanu na 210-230°C i peče 10-30 minuta (u zavisnosti od veličine komada) dok se ne pojavi karakteristična korica koja "zapečati" sokove od mesa unutar komada. i daje ukusan ukus jelu. Tačna temperatura zavisi i od veličine mesa. Ako pečete komad težine do 1 kg i sa malo spoljne masnoće, zagrejte rernu na 210°C. Za rez teži od 1 kg potrebno je prethodno zagrijati pećnicu na 220-230 ° C.

Nakon 10-30 minuta smanjite temperaturu rerne na 160-170°C. Da biste brže ohladili pećnicu, otvorite vrata na 30-60 sekundi. Vrijeme kuhanja mesa na ovoj temperaturi može varirati ovisno o veličini komada i stepenu pečenja koji želite postići.

Na temperaturi od 160-170 °C za komad mesa manje od 5 kg za svakih 500 g trebat će vam:

Za meso teže od 5 kg na svakih 500 g na 160-170 °C, trebat će vam:

* Stepen rijetkosti "sa krvlju" ne znači da meso sadrži krv. U zaklanom mesu gotovo da nema krvi, ima samo soka čiju crvenu boju daje protein mioglobin. Nedovoljno pečeno, odnosno konzumirano u stepenu spremnosti "sa krvlju", možete samo 2 vrste mesa: goveđe i jagnjeće. Svinjetinu i teletinu je potrebno potpuno ispržiti.

Pored podataka iz tabela u nastavku, potrebno je uzeti u obzir još nekoliko faktora koji utiču na vreme pečenja mesa u rerni:

Ako znate da vam se rerna ne zagreva na potrebnu temperaturu, ali želite da dobijete meso sa koricom, možete da uradite sledeće. Prije slanja mesa u pećnicu potrebno ga je propržiti na jako zagrijanoj tavi dok ne postane ravnomjerno zlatno i hrskavo. Da biste to učinili, uzmite tavu odgovarajuće veličine, zagrijte u njoj mast - biljnu ili puter ili otopljene komadiće masti. Kada mast u tiganju počne da cvrči, stavite u tiganj meso osušeno papirnim ubrusom i pržite ga sa svih strana na jakoj vatri po 2 minuta sa svake strane. Nakon toga stavite meso u rernu i dovedite do spremnosti na temperaturi od oko 160°C.

Metoda niske temperature

Mnogi vjeruju da je meso kuhano na nižim temperaturama mnogo sočnije. Ako želite da dobijete mekano meso koje se topi u ustima bez kore, odaberite metodu niske temperature. Meso unutra ovaj slučaj treba peći na temperaturi od 120 do 160°C (moguće je i ispod 120°C, ali ne održava svaka pećnica ovu temperaturu). Što je temperatura u rerni niža, meso treba duže da se peče. Ovdje je nemoguće odrediti točno vrijeme, ali možete koristiti jednu od predloženih metoda za provjeru spremnosti mesa.

Kako provjeriti spremnost mesa

Najprecizniji način za provjeru spremnosti je mjerenje unutrašnje temperature mesa posebnim termometrom za kuhanje.

Unutrašnja temperatura u različitim fazama pripravnosti je sljedeća:

Imajte na umu da će temperatura unutar mesa nastaviti rasti čak i nakon što je pećnica isključena. Stoga isključite pećnicu kada u mesu ostane nekoliko °C prije nego dostignete željenu temperaturu. Ako želite da komad dostigne 71°C, isključite rernu na 65°C.

Ako nemate termometar za kuvanje, koristite sljedeću metodu: probušite meso na nekoliko mjesta nožem ili iglom za kuhanje. Spremnost jela može se utvrditi po boji soka koji curi iz mesa pri rezu. Ako je izlučeni sok zamućen ili crvenkast, meso je još sirovo. Ako je sok bistar, meso je dobro pečeno. Nemojte često bušiti meso jer će u suprotnom izgubiti sve sokove, što će loše uticati na njegov ukus.

Završni detalji

Nakon što ste izvadili meso iz rerne, ostavite da se "odmori": stavite na zagrejanu ploču (možete držati u vruća voda i osušite), prekrijte folijom i stavite na toplo mesto 15-20 minuta. Za to vrijeme meso će se nastaviti kuhati zbog preostale topline, a sokovi će se ravnomjerno rasporediti po komadu.

A od mesnog soka i masnoće koji ostane na plehu možete kuhati ukusan sos. U lim za pečenje dodajte malo vina, vode ili čorbe i stavite na tihu vatru na šporet ili pećnicu zagrijanu na 180°C. Sačekajte da tečnost u tiganju proključa, pa dodajte 1 kašičicu brašna: ravnomerno posipajte, promešajte lopaticom i kuvajte dok željenu konzistenciju. U sosu možete dodati povrće i začinsko bilje po vašem ukusu - luk, beli luk, šargarepu, majčinu dušicu, ruzmarin... U ovom slučaju je bolje da se povrće peče sa mesom, a kada se priprema umak, može se lagano gnječiti lopaticom. Prije serviranja mesa, procijedite umak kroz cjediljku u manju šerpu i prokuhajte nekoliko minuta.

Važne nijanse

Prilikom pečenja mesa, posebno ako koristite metodu visoke temperature, važno je da vaša pećnica održava potrebnu temperaturu i da vas ne “prevari”. Ako je moguće, koristite poseban termometar da provjerite temperaturu u pećnici. U tom slučaju može se ispostaviti da je za postizanje optimalnih 220°C potrebno regulator pećnice postaviti na 210 ili 230°C.

• Nikada ne stavljajte meso nezagrijano željenu temperaturu pećnica - sav sok će iscuriti iz nje.
• Ako vam se tokom pečenja čini da će korica na mesu izgorjeti, meso prekrijte listom folije.
• Ima ih nekoliko klasične kombinacije meso i začini koje možete koristiti za sjajan rezultat:

Korak po korak recepti za kuhanje ukusnih i sočno meso u foliji u rerni ceo komad

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

12 gr.

14 gr.

ugljikohidrati

197 kcal.

Opcija 1: Sočno meso u cijelom komadu u rerni u foliji - originalni recept

Pravi dragulj za svakoga. svečana gozba - veliki komad meso pečeno u rerni - klasik ruske kuhinje. Nije teško skuvati bilo koje meso u rerni ako znate na šta posebno treba obratiti pažnju tokom pečenja.

Izbor dobar komad mlada sočna svinjetina, jagnjetina, junetina, otkoštavanje (odstranjivanje folija, tetiva), mariniranje i na kraju pravilna temperatura pri pečenju osnovni su principi za pripremu svečanog jela.

Sastojci:

• Vrat (ili file) juneći 2,1 kg
• Beli luk 25 g
• Maslinovo ulje 40 ml
• Origano 10 g
• Bosiljak 15 g
• Ruzmarin 8 g
• Timijan 10 g
• Crni biber 9 g
• Maslac 120 g
• Mineralna voda na plin 1 l
• Med 70 g
• čili mljeveni 30 g
• Paprika sušena 150 g
• Sjemenke gorušice 50 g
• Korijander (zrna) 15 g
• Crveni suho vino 30 ml

Tehnologija kuvanja:

Uvijek imajte na umu da se težina mesa nakon pečenja smanjuje gotovo za polovicu kako bi se pravilno izračunao prinos gotovog jela. Budući da je kalorijski sadržaj pečenog mesa prilično visok, u prosjeku se potroši oko 100 g po porciji.

Opran komad mesa po potrebi očistite od filma. Na njoj nožem napravite nekoliko dubokih rezova kako bi marinada lakše prodrla duboko u pecivo.

Obrađeni komad govedine prebacite u duboku posudu. Napunite ga gaziranom mineralnom vodom, poklopite i ostavite u frižideru jedan ili dva sata. Trik je u tome mineralna voda sadrži sve potrebne soli, a mjehurići plina će mu pomoći da brže prodre u pulpu. Voda, mineralne soli i ugljen-dioksid unutar mesa će pomoći da se zadrži sočnost i izvorni volumen tokom pečenja.

Suvo bilje i začine staviti u tanjir, osim sušene paprike i sjemenki gorušice, samljeti.

U zagrejanu šerpu sipajte maslinovo ulje, pa dodajte i otopite puter. Stavite beli luk, nakon što ga isečete na tanke ploške, u vrelo ulje sipajte sadržaj maltera. Promiješajte i ostavite posudu sa strane. Aroma začina se bolje otkriva i zadržava u ulju, a ulje će, upijajući se u meso, učiniti meso jako začinjenim.

Izvadite meso iz vode, osušite ubrusom, stavite na foliju i pažljivo namažite komad sa svih strana mješavinom ulja. Meso dobro umotajte, stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 2 sata.

Dodajte vino medu da postane tečniji. Pečeno meso mora imati lijep i ukusan izgled. Izvadite iz rerne, odmotajte, premažite mešavinom vina i meda, pospite semenkama gorušice i suvom paprikom.

Vratiti meso u rernu razmotano još dvadesetak minuta, podižući temperaturu u rerni na 200°C. slatki sirup, at visoke temperature, brzo se karamelizira i formira lijepu i gustu koru koja neće ispariti sok od mesa iznutra. Med, vino i paprika sa senfom upotpunit će okus jela i ukrasiti meso, lijepeći se za površinu.

Nakon pečenja, obavezno ostavite da se meso „odmara“ nekoliko minuta tako što ćete ga ostaviti u isključenoj rerni. iseći na porcionirani komadi može prije posluživanja, ili - na stolu. Uz to poslužite pečeno meso prilog od povrća i sos. ALI najbolja dekoracija- zelena salata i drugo ljuto lisnato povrće, paradajz, krastavci, paprika. Povrće se može staviti na tanjir, oko mesa, ali je sos najbolje poslužiti odvojeno.

Za pravi rostbif potrebno je vrijeme da se pripremi za pečenje. Bolje je ako je meso marinirano dan ranije. praznična večera, a tri sata prije početka, izvršite direktno kuhanje. Štaviše, dok je meso u rerni, ništa vas neće sprečiti da pripremite grickalice.

Pečeno meso je uvek ukusnije i zdravije od kobasice i drugi mesne delicije proizvodni uzorak.

Opcija 2. Meso u celom komadu u rerni u foliji - svinjetina sa slaninom i narandzama

Svinjetina je najkonzumiraniji mesni proizvod na svijetu, uprkos činjenici da je polovina svjetske populacije ne jede iz vjerskih ili etičkih razloga, ili smatra da je svinjetina previše masno meso i da je štetna po zdravlje.

Da, u poređenju sa drugim vrstama mesa, kalorijski sadržaj svinjetine je mnogo veći, ali značajan deo masnoće izlazi kada se meso peče, ostavljajući samo zlatna kora. Ako ovaj argument nije dovoljan za pečenje svinjskog mesa u pećnici, dodajte mu citruse ili ananas koji savršeno razgrađuju masti i doprinose brzoj i lakoj probavi jela.

Stoga je vrijeme da počnete kuhati ukusno i zdravo meso.

Sastojci:

• Svinjetina 1,8 kg
• Slanina dimljena 700 g
• Narandže 3 kom.
• Crni biber
• Karanfil 2 kom.
• kleka ( sušene bobice) 10 komada.
• korijander (sjemenke)
• Maslinovo ulje 75 ml
• Zelena salata 200 g
• Svježi ruzmarin (grančice) 50 g

Tehnologija kuvanja:

Posni dio svinjetine operite, osušite ubrusom.

Pripremljene začine sameljite u mužaru. Trudite se da uvijek koristite samo svježe mljevene začine, jer samo tako daju jelu najpuniji i najsjajniji okus.

Pomiješajte začine sa maslinovim uljem, pa ovom smjesom natrljajte meso sa svih strana.

Slaninu narežite na tanke trakice, pomorandže operite i narežite na tanke kriške, zajedno sa korom.

Narandže stavite na foliju, malo preklapajući, u obliku pravougaonika ili kvadrata, tako da u ovako formiranu „narandžastu prostirku“ umotate komad mesa.

Na vrh pomorandže u tankim trakama, unakrsno, stavite dimljena slanina tako da se formira pletenica.

Stavite svinjetinu na slaninu. Lagano umotajte meso u ova dva sloja narandže i slanine, pričvrstite ih u tom položaju folijom.

Gotov poluproizvod može se čuvati do dva sata - na radnoj površini, sa sobnoj temperaturi, ili napravite takav preparat za noć, pa ga držite u frižideru.

Pecite sat vremena na 180°C, zatim odmotajte foliju, skinite sloj narandže, a slaninu premažite mješavinom senfa i meda. Vratite meso u rernu, povećajte temperaturu za 20-30°C i pržite površinu mesa još 15-20 minuta.

Isključite rernu i ostavite meso u njoj dvadesetak minuta. Za veliki ravno jelo položite listove zelene salate; preko njih, u krugu - kriške svježih narandži, a u sredini mesa u slanini, cijeli komad. Prilikom serviranja narežite ga na kriške.

Svinjetina sadrži vrijednu arahidonsku kiselinu – više od ostalih vrsta mesa, a igra važnu ulogu u metabolizmu lipida. Osim toga, nezasićena masna kiselina u svinjskom se nalazi u „gotovom“ obliku, a dobija se iz drugih vrsta mesa ili mesnih proizvoda, tijelo je prisiljeno da ga samostalno sintetizira, a arahidonska kiselina je praktički odsutna u biljnim proizvodima.

Opcija 3. Cijeli komad mesa u rerni u foliji - jagnjetina sa povrćem i sosom od nara

Ako je janjetina, onda je kavkaska ili azijska kuhinja, sa svojim karakterističnim okusom začinskog bilja? Nije potrebno! Naravno, ovi narodi znaju bolje od Evropljana koji dio jagnjetine izabrati i sa čime ga skuhati, ali to bi bilo meso mladog jagnjeta, i od njega stvarati kuharsko remek-djelo to će moći ne samo muškarac kavkaske nacionalnosti, već i obična domaćica slovenskog izgleda.

Vjerujte svom ukusu i intuiciji i zapamtite: za crveno meso je potreban crveni umak, pikantne arome i pikantnosti, pomiješan sa slatko-kiselog ukusa. Takav sklad je osnova svjetske kuhinje i win-win opcija.

Sastojci:

• Slatka i prsa, jagnjeće (cijelo, bez grebena) 2 kg
• Crni biber
• Crveni luk
• Maslinovo ulje
• Crveno vino suvo 150 ml
• Sok od nara 100 ml
• Korijander
• Ruzmarin, cilantro, timijan - po 50 g
• Šećer
• Vinsko sirće - po ukusu

Tehnologija kuvanja:

Veliku pažnju treba posvetiti izboru jagnjetine. Meso treba da bude svetle boje, a mast bijela. Tamnocrvena jagnjetina, krem ​​boje salo i široka rebra ukazuju na to da je životinjica u trenutku klanja starija od 9 mjeseci, te će ta okolnost uticati na kvalitet jela.

Više staro jagnje, naravno, možete i dobro skuhati, ali tada se meso mora marinirati, više koristiti za njegovu pripremu jarkih začina, pecite dugo.

Kada kupujete jagnjetinu za rešetku, obavezno zamolite mesara da ukloni bodljikav greben - tako ćete lakše raditi s mesom.

Operite meso i nastavite sa otkoštavanjem. Odrežite film i masnoću tako da ostane samo pulpa. Na sredini rebara napravite poprečni rez sa oštrim nožem, sa obe strane. Od ruba do linije zareza očistite rebra od filma.

Pripremljena rebra premazati uljem. Zagrijte gril tiganj i zapržite vanjsku stranu prsa, okrećući meso dvaput dijagonalno da dobijete
karakterističan crtež. Prethodno prženje je neophodno i kako bi se rastopila preostala mast u tiganju, jer je jagnjetina suviše kalorično meso, teško probavljiv proizvod.

Pleh obložiti folijom, premazati maslinovim uljem. Na to stavite režnjeve belog luka, proizvoljno ih izrežite. Pržena rebarca stavite na lim za pečenje.

Crveni luk narežite i dinstajte dok ne omekša u loncu, dodajući jedno po jedno maslinovo ulje, sok od nara zatim šećer i so. Sos treba da bude srednje gustine. Na kraju dinstanja dodajte vino, svježe mljevene začine i sitno nasjeckani cilantro, ruzmarin i timijan. Pustite da sos prokuha, pa maknite šporete, umutite mikserom da se naseckaju komadići luka i začinskog bilja.

Prelijte meso sosom, prekrijte drugim listom folije, dobro zatvorite i stavite u rernu na 180°C petnaestak minuta. Za to vrijeme janjetina će biti zasićena aromom začina.

Izvadite tepsiju, skinite foliju sa vrha. Premažite rebra sa spoljne strane slatko-kiseli sos. Uključite rernu na maksimalnu snagu i vratite meso tamo, ali već otvoreno, na pet minuta ili malo više, na pečenje zlatno-smeđa.

Isključite rernu, držite meso u njoj dok se ne ohladi na 50-60°C, podelite rebra na delove oštrim nožem, stavite na posudu.

Dok se meso hladi, oguljeni krompir i patlidžan narežite na kolutove srednje debljine i pecite na roštilju. Paprika narežite na kriške, a također pržite, prethodno podmažući biljnim uljem. Brokoli operite, sortirajte na cvjetiće i skuvajte u posoljenoj vodi.

Jelo ukrasite tako što ćete po obodu rasporediti pečeno povrće, oko mesa dodati grančice svježeg začinskog bilja.

Izrezana ovčja mast se može koristiti za mljeveno meso i druga jela.

Opcija 4. Meso u celom komadu u rerni u foliji - domaca kuvana svinjetina

Dobar komad domaće kuvane svinjetine odlična je komponenta za sendvič i obilan doručak. Takvo meso uvijek će ukrasiti stol za grickalice, ništa gore od skupe sirove dimljene kobasice.

Sastojci:

• Svinjsko meso 1 kg
• Pepper
• Bijeli luk
• Lovorov list
• sjemenke korijandera
• Dijon senf 90 g
• Med 50 g
• Karanfil
• Vinsko sirće 75 ml
• Biljno ulje 30 ml

Tehnologija kuvanja:

Operite pecivo, skinite filmove, odrežite masnoću. Meso osušite papirnim ubrusom, stavite na list folije podmazan biljnom masnoćom.

Isecite beli luk. Crni biber, Lovorov list, sjemenke korijandera i karanfilić uzimati u bilo kojoj količini, zgnječiti u mužaru, pomiješati sa bijelim lukom, senfom, medom i sirćetom.

Meso dobro natrljajte pripremljenom smesom, zamotajte u foliju i stavite u frižider preko noći.

Sledećeg dana zagrejte rernu na 180°C. Stavite meso na pleh i pecite 50 minuta. Odmotajte foliju, zagrijte i pecite dok ne porumeni, 15 do 20 minuta.

Nakon dvadeset minuta, meso se može poslužiti za stolom, isječeno na porcije. Šunka se može jesti i hladna.

Pokušajte uspostaviti ravnotežu između mirisnih začina i one koje imaju manje izražen miris. Osim toga, važno je da začini ne uguše miris mesa.

Opcija 5. Meso u komadu u rerni u foliji - junetina sa šargarepom, pistaćima i slaninom

Ovaj recept je jednostavan za pripremu, ali punjeno meso je vrijedno najfinijeg praznični sto. Posebno je prijatno što ovo jelo ne oduzima mnogo vremena. Kao i domaća kuvana svinjetina, tako pripremljena junetina može se konzumirati i hladna.

Sastojci:

• Limun 1 kom.
• Pistacije 150 g
• Šargarepa, oguljena 300 g
• Slanina (ili dimljena slanina) 500 g
• Mešavina bibera 20 gr
• Korijander 15 g
• Ruzmarin 70 g
• Maslinovo ulje 100 ml
• Govedina 2,5 kg
• Karanfilić 5 g
• Beli luk 50 g

Tehnologija kuvanja:

Idealna govedina za pečenje je vrat, lopatica i filija. Pokušajte odabrati svijetlo crveno meso.

Pripremite meso: operite, uklonite foliju. Oštrim nožem napravite duboke rezove po cijeloj površini komada.

Salo, oljuštenu šargarepu i režnjeve oguljenog belog luka narežite na krupnije štanglice. Napunite meso pripremljenim sastojcima.

Pistacije, korijander i zrnca bibera, karanfilić lagano pržite na suvom, zagrejanom tiganju dok se ne pojavi jaka aroma. Sameljite u malteru. Dodajte limunovu koricu, sok i biljno ulje. Smjesu dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Natrljajte meso pripremljenom masom od orašastih plodova. Zamotajte u foliju. Pripremljen komad stavite u frižider na 3-4 sata. Možeš ostaviti ovako cijelu noć. Nakon pečenja 2,5 sata na 220°C, rasklopiti i staviti u rernu još 20-30 minuta da se napravi korica.

Svako meso pečeno u pećnici postat će ukras stola, ali zapamtite da okus jela ovisi o izboru glavnog proizvoda. Ne zaboravite obratiti pažnju na svježinu: smrznuto meso nije prikladno za pečenje. Svježe meso ne bi trebalo propadati, kada se pritisne, meso treba zadržati elastičnost, a da ne spominjemo da je površina svježe meso ne bi trebalo da bude lepljivo.

Slobodno pomirišite meso prije nego što ga kupite, a nikako ne kupujte marinirano meso - ovo je pametan marketinški trik kojim beskrupulozni prodavači pokušavaju sakriti nekvalitetan proizvod.

Kada pečete meso, morate biti u stanju pronaći pravi kompromis. Činjenica je da na veoma visokim temperaturama meso prži do prijatnog hrskanja, ali i presuši. Ako meso previše izložite u pećnici na jakoj vatri, čak i najkvalitetnije, pretvorit će se u đon. Ali želite i koru! Kako biti? Slijedite tri koraka u nastavku i bit ćete spremni.

Korak broj 1 - kora za pola sata

Počnimo sa dobro poznatom teorijom da prethodno pečenje meso je potrebno kako bi se "zapečatili" sokovi u njemu, kako bi se spriječilo da ističu. Ovo je mit, dragi prijatelji. Praktični eksperimenti su odavno dokazali da to nije slučaj. U stvari, pržena kora je potrebna da bi meso dobilo ukus koji svi volimo. Koru možete postići i prije i poslije pečenja. Ali tehnički će vam biti lakše prvo ispržiti meso, a zatim ga, snižavanjem temperature, dovesti do spremnosti. Dakle, zagrijte rernu na 210-230°C. Na ovoj temperaturi meso morate držati od 10 do 30 minuta. ovisno o veličini komada. Za to vreme će dobro porumeneti. Točna temperatura ovisit će o veličini mesa. Ako pečete komad težine do 1 kg i sa malom količinom spoljne masnoće, zagrejte rernu na 210°C. Za rez teži od 1 kg potrebno je zagrijati pećnicu na 220-230 ° C.

Korak #2 - Dovođenje mesa do spremnosti na nižim temperaturama

Kao što je već spomenuto, ako se meso previše izloži na visokoj temperaturi, ono će postati suho. Zato je važno naučiti kako odrediti potrebno vrijeme pečenja ovisno o veličini komada. Ova vještina će vam sigurno doći s iskustvom.
Ali postoji osnovni principi, iz koje možete graditi dalje.
Kada se prosječan komad mesa peče na visokoj temperaturi, potrebno je nakon 10-30 minuta. smanjiti na 150-180 °C. Da biste brže ohladili pećnicu, otvorite vrata na 30-60 sekundi. Sve ovisi o rezu, ali općenito je poželjno podesiti temperaturu na 160°C i ostaviti da se meso duže znoji.
Za dobar komad pečenog mesa potrebno je strpljenje, ali obećavamo da će trud biti u potpunosti nagrađen! Osim toga, imat ćete vremena da radite svoje. Vrijeme kasnijeg taloženja može varirati od nekoliko minuta (kao u slučaju rostbifa) do 4 sata ako imate vrlo veliki komad mesa.
Ako mislite da korica na mesu izgleda kao da će izgorjeti, pokrijte meso listom folije. Pored težine komada mesa i njegove debljine, vreme pečenja zavisi i od toga kakvo meso volite - potpuno pečeno, roze iznutra ili "okrvavljeno".
Stavljamo "s krvlju" pod navodnike, jer je izraz figurativan. U zaklanom mesu gotovo da nema krvi, ima soka, čiju crvenu boju daje protein mioglobin. Zapamtite da samo dvije vrste mesa mogu biti nedovoljno kuhane: goveđe i jagnjeće. Svinjsko, teleće, kozje meso moraju biti potpuno ispržene.

Tabela predviđenog vremena kuvanja mesa u rerni

Znajući težinu komada mesa, možete otprilike izračunati koliko će vam vremena trebati da ga ispečete. Dakle, na temperaturi od 160-170 ° C za komad mesa koji teži manje od 5 kg za svakih 500 g trebat će vam:

Govedina 20 min. 15 minuta. 10 min.
Jagnjetina 20 min. 15 minuta. 10 min.

Za meso teže od 5 kg za svakih 500 g na 160-170 ° C, trebat će vam:
Puno rijetko srednje rijetko rijetko
Govedina 18 min. 12 min. 9 min.
Jagnjetina 18 min. 12 min. 9 min.
Svinjetina 25-30 min. Zabranjeno je! Zabranjeno je!

Korak #3 - Meso se "odmara"!

Bez obzira koliko ste brzi, ovaj korak je obavezan. Upravo pridržavanje ovog posljednjeg uvjeta učinit će vaše meso nevjerovatno ukusnim i sočnim.

Kada je meso skoro dostiglo željenu temperaturu i gotovo je gotovo, nemojte žuriti da ga servirate na stol. Pustite ga da se "odmara" i pripremite se! Zbog preostale topline komad će dobiti još 4-8 °C, a sokovi unutar njega će se ravnomjerno rasporediti. Temperatura mesa će se također izjednačiti po cijeloj debljini komada. Meso treba da "odmara" na sobnoj temperaturi, ni u kom slučaju na propuhu. Možete ostaviti u ugašenoj rerni sa otvorenim vratima, ali samo ako se brzo ohladi, inače se meso može osušiti. Najlakše je izvaditi meso iz rerne i lagano ga pokriti malo zgužvanom folijom. U zavisnosti od težine, meso treba da "odmara" od 10 do 30 minuta.

6 faktora koje treba uzeti u obzir:
1. Temperatura mesa prije kuvanja: što je hladnije, sporije će se kuhati.
2. Oblik reza i njegova debljina: uski i dugi komadi mesa se peku brže od kratkih ali debelih.
3. Količina površinske masti: Masnoća je termoizolator, a meso ispod sloja masti će se sporije kuvati, ali će biti sočnije.
4. S kostima: Kosti provode toplinu brže od mesa, tako da se meso s kostima brže kuha.
5. Koliko puta su vrata pećnice otvorena: u ovom trenutku temperatura pada i pećnici treba vremena da se ponovo zagrije na željenu temperaturu.
6. Karakteristike vaše pećnice.

Meso pečeno u komadu je najbolji način da pripremite ukusno jelo za svečanu gozbu ili večeru sa porodicom.

Takvo meso je prekriveno rumenom koricom i ima odličan ukus.

Meso pečeno u komadu koristi se toplo kao dodatak drugim jelima, a ohlađeni proizvod se može koristiti za pravljenje sendviča i salata.

Meso pečeno u komadu - osnovni principi kuvanja

Za pečenje koristite svinjetinu, junetinu, piletinu, teletinu ili jagnjetinu. Kako meso pečeno u komadu ne bi ispalo žilavo, uzmite šunku, plećku ili vrat. Komad file treba da bude trodimenzionalnog oblika, bez hrskavice, filmova i vena.

Možete ispeći meso Različiti putevi. Meso pečeno u komadu u foliji, rukavu ili tijestu ispada mekše i sočnije.

Kada se meso peče otvoreno u sporu šporetu ili rerni, može se osušiti. Da se to ne bi dogodilo, komad mesa se puni mašću, prekrije kriškama slanine ili premaže životinjskim ili biljnim uljem.

Prije pečenja meso u cijelom komadu se opere, osuši salvetama i dobro natrlja začinima ili marinira u posebnom salamuri.

Meso se može peći sa povrćem ili pečurkama, što će samo koristiti ukusu jela. Gotovo meso se reže na kriške i služi kao predjelo ili dodatak prilogu.

Recept 1. Meso pečeno u komadu sa jabukama

Sastojci

komad svinjetine od jedan i pol kilograma;

biljno ulje;

bulb;

Začini za meso;

dva čena belog luka;

ružmarin;

tri slatke i kisele jabuke;

mješavina paprika;

šećer - 50 g;

pije vodu- 60 ml;

Način kuhanja

1. Papirnim ubrusom osušite dobro opran komad mesa. Pospite ga sa svih strana mješavinom paprika, ruzmarina, soli i začina za meso. Koristeći silikonsku četku, premažite komad mesa biljnim uljem. Stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata da se meso dobro zasiti aromama začina.

2. Zagrejte biljno ulje u tiganju. U njemu pržite meso na jakoj vatri sa obe strane dok se ne stvori korica. Ovo će zadržati sve sokove unutra. Sklonite meso sa vatre i prebacite u posudu otpornu na toplotu.

3. Očistite i operite čen belog luka i crni luk. Luk nasjeckajte na tanko perje, a bijeli luk isjeckajte gnječilicom. Stavite u šerpu u kojoj se pržilo meso i lagano dinstajte povrće dok ne bude providno.

4. Jabuke operite, uklonite jezgru sa sjemenkama i narežite ih na kriške. U tiganj sa povrćem dodajte jabuke, pospite šećerom i promiješajte. Sve zajedno pirjajte dok šećer ne počne da se karamelizira. Ulijte hladnom vodom i dodajte med. Ponovo promiješajte. Kada voda proključa, sklonite sa vatre.

5. Smjesu od luka i jabuke stavite na komad mesa i prelijte preostalim sirupom.

6. Form staviti u rernu zagrejanu na 170 C sat i po. Gotovo meso narežite na kriške, stavite na posudu za serviranje i prelijte mješavinom luka i jabuke.

Recept 2. Meso pečeno u parčad u foliji u spori šporet

Sastojci

800 g junećeg mesa;

20 ml suncokretovo ulje;

krupna sol;

začini za meso

Način kuhanja

1. Operite komad govedine pod tekućom vodom, obrišite ga papirnim ubrusom i odrežite filmove, žilice i višak masnoće. Očišćeni komad mesa pospite začinima i solju. Začine dobro utrljajte u meso.

2. Silikonskom četkicom namažite meso bilo kojim biljnim uljem. To će povećati toplinsku provodljivost i omogućiti ravnomjernu distribuciju topline. Ostavite meso da se marinira najmanje pola sata.

3. Meso čvrsto umotajte u tri sloja folije kako tokom pečenja ne bi iscurio sok koji je izašao.

4. Stavite meso u zdjelu multivarka. Uključite režim "Pečenje". Postavite tajmer na jedan sat. Nakon zvučnog signala ostavite meso još pola sata u režimu "Grijanje". Kuvano meso izvadite, odvijte foliju i narežite govedinu na tanke kriške.

Recept 3. Meso pečeno sa komadom u rukavu u sosu od senfa

Sastojci

komad mesa od jednog i po kilograma;

četiri čena belog luka;

50 g senfa;

hrpa listova zelene salate.

Način kuhanja

1. Operite komad svinjskog ili junećeg mesa ispod slavine, osušite ga ubrusom i očistite od svega suvišnog. Oštrim nožem napravite male rezove na komadu. Prebacite meso u dublju činiju.

2. U posebnu šolju stavite majonez, beli luk i senf propuštene kroz presu. Posolite i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Dobivenim umakom podmažite komad mesa, pokušavajući da marinada uđe u rezove. Ostavite meso u frižideru dva sata.

3. Stavite marinirano meso u rukav i zavežite ga čvrsto sa obe strane. Prebacite rukav sa mesom u oblik otporan na toplotu. Poslati u rernu i malo zapeći više od sat vremena na temperaturi od 200C.

4. Pečeno meso izvaditi iz rerne, prerezati rukav i izvaditi ga. Stavite formu sa mesom u rernu još četvrt sata da porumeni. Istovremeno, nekoliko puta prelijte sosom. Izvadite meso, narežite ga na porcije, rasporedite na tanjir za serviranje i prelijte sosom.

Recept 4. Meso pečeno u komadu u rerni sa klekom

Sastojci

kilogram mesa;

biljno ulje - 50 ml;

veliki luk;

mesna čorba- pola litra;

velike mrkve;

bobice kleke - 10 kom.;

crni biber;

aleva paprika- pet graška;

lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja

1. Zagrijte rernu na 150 C.

2. Operite cijeli komad mesa, očistite ga od filmova, viška masnoće i žilica. Osušite ga papirnim ubrusima i sve začinite solju i biberom.

3. Zapalite formu u kojoj ćete peći meso, prelijte uljem i dobro zagrejte. Stavite komad mesa u posudu i pržite ga sa obe strane dok ne porumeni. Otprilike sedam minuta svaki.

4. Povrće oguliti, oprati pod mlazom vode i osušiti. Luk nasjeckajte na tanko perje. Šargarepu narežite na tanke kriške. Operite bobice kleke. Prerežite ih na pola da puste svoj ukus.

5. Prebacite povrće na meso, poklopite kalup i dinstajte još desetak minuta mala vatra. Zalijte juhom, dodajte začine i stavite lovorov list. Posolite juhu, po potrebi posolite. Ponovo poklopite i ostavite meso da odstoji u rerni pet sati. Meso vadite iz rerne svakih sat vremena i preokrenite. Uklonite poklopac malo prije kraja kuhanja da meso porumeni. Gotovo meso narežite na kriške, stavite na tanjir za serviranje i prelijte sos od povrća.

Recept 5. Meso pečeno u mleku

Sastojci

svinjski vrat - 1 kg 200 g;

mleko - 700 ml

maslinovo ulje - 100 ml;

dva prstohvata crnog bibera;

bijelo vinsko sirće - 30 ml;

sol - 7 g;

beli luk - dva čena;

bobice kleke - supena kašika;

ruzmarin - grana.

Način kuhanja

1. U posudi za pečenje pomiješajte sirće i ulje. čena belog luka oguliti i propasirati kroz presu za beli luk, dodati u mešavinu sirćeta i ulja. Ovdje također stavite ruzmarin i bobice kleke. Začinite biberom i solju. Sve miksajte dok ne postane glatko.

2. svinjski vrat operite i osušite papirnim ubrusom. Prebacite komad mesa u marinadu i nekoliko puta ga preokrenite tako da potpuno prekrije meso. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na jedan dan. Okrenite meso tri puta dnevno.

3. Izvadite svinjetinu iz frižidera sat vremena pre pečenja. Zagrejte rernu na 180 C. Sadržaj posude prelijte mlekom i pecite u rerni sat vremena. Zatim povećajte temperaturu na 200 C i pecite još 20 minuta, povremeno prelivajući meso oko mesa. Dok se peče, sos treba da se zgusne. Gotovu svinjetinu prekrijte folijom i ostavite četvrt sata. Izvadite meso i narežite na kriške. Procijedite sos i prelijte preko nasjeckanog mesa.

Recept 6. Meso pečeno sa mlevenim pečurkama u testu

Sastojci

mljevene gljive

šampinjoni - 750 g;

svježe mljeveni biber;

ljutika - dvije glavice;

maslinovo ulje - 50 ml;

beli luk - 4 čena;

puter - 50 g;

suho bijelo vino - 100 ml;

timijan - dvije grane.

Za meso

komad od jednog i po kilograma goveđe meso;

dva prstohvata morske soli;

maslinovo ulje;

dva jaja;

crni biber;

slanina - 12 tankih kriški;

lisnato testo- 500 g;

Dijon senf - 50 g;

malo brašna.

Način kuhanja

1. Ogulite i nasjeckajte ljutiku i bijeli luk. Stavite beli luk, oguljene pečurke, luk i listiće timijana u posudu procesora hrane. Sve sameljite u pulsnom režimu homogena masa.

2. U šerpu sa debelim dnom sipajte maslinovo ulje, dodajte puter i otopite na umerenoj vatri. Masu od pečuraka prebaciti u tiganj, uliti vino i pržiti desetak minuta dok skoro sva tečnost ne ispari. Začinite biberom i solju. Ugasite vatru i ohladite.

3. Operite komad mesa, osušite ga ubrusom i zavežite kulinarskim konopcem. Pokapajte meso maslinovim uljem, pobiberite i posolite. Ispecite govedinu vrući tiganj dok ne porumeni sa obe strane.

4. Na komadu film za hranu Poređajte kriške slanine u obliku pravougaonika. Na slaninu u ravnom sloju rasporedite mljevene šampinjone i pospite listićima timijana. Ohladite junetinu, prerežite konac i namažite komad dijon senfom. Komad mesa umotajte u slaninu sa mlevenim pečurkama, trudeći se da to bude što čvršće. Zamotajte krajeve filma i pošaljite meso na pola sata u frižider.

5. Zagrijte rernu na 220 C. Stol pospite brašnom i na njemu razvaljajte lisnato testo. Uklonite junetinu, pažljivo uklonite foliju i stavite je u sredinu razvaljanog tijesta. Premažite ivice umućenim jajetom. Umotajte meso u testo da između njih nema vazduha. Površinu tijesta premažite jajetom i pospite morskom solju. Pecite u rerni četrdesetak minuta. Kuvano meso narežite na debele kriške.

Biće bolje ako je na komadu mesa prisutan mali sloj masti, to će mu dati sočnost.

Da bi meso bilo sočnije, u pleh ili u kalup u kojem ćete peći meso sipajte malo vode.

Za pečenje koristite svježe meso, bit će mnogo ukusnije od smrznutog.

Nemasno meso pecite samo u sosu ili foliji, inače će ispasti suho.

Čak i na vašem svakodnevni sto tu su uglavnom žitarice i povrće, za praznike često morate da kuvate jela od mesa. Rad s njima je jednostavan, ali morate znati mnogo nijansi. Kako pravilno peći meso u pećnici da bude sočno i mekano i kojim proizvodima ga dopuniti?

Kako ispeći meso u rerni

Način na koji će kuhar koristiti ovisi o rezultatu koji želi postići. Postoji nekoliko metoda kako ukusno ispeći meso u rerni:

• Naprotiv. Preporučeno za masne sorte, jer će se mršavo osušiti.
• Koristite lonce. Ispostavit će se da su proizvodi pirjani, vrlo mekani, može biti prisutna juha.
• U foliji: ovako se sprema pastrama - kućna verzija kobasice i razne rolnice.
• Uz pomoć čahure/kese za pečenje - jelo je po strukturi blisko onome što se dobije u loncima, ali nema čorbe.

Koliko ispeći

Tačno vrijeme ovisi o nekoliko faktora: prvo, to je snaga i način rada pećnice - na 200 stepeni proizvod će dostići brže nego na 180. Koliko kuhati meso u pećnici može se odrediti tek nakon pojašnjenja njegovih parametara:

• Ako želite veliki pečeni komad, može potrajati 1-1,5 sat.
• Meso pečeno na kriške u rerni biće gotovo za 40-45 minuta.
• Ako je proizvod prethodno termički obrađen, vrijeme se može smanjiti na pola sata.
• Zec i patka se peku jako dugo, pa sačekajte do 2 sata. Evo nekoliko recepata kako to napraviti.

Kako kiseliti

Umak za ovaj proizvod potrebno je pripremiti ne samo kako bi mu dao sočnost, već i za pojavu ugodne arome, promjenu okusa. Marinada za meso u pećnici može se temeljiti na voćni sokovi, kiselina, kombinacija kiseline sa uljem ili mastima. Izbor se vrši prema receptu, koji uzima u obzir komponente koje nadopunjuju jelo. Najbolje ideje marinade sa naznakom vremena ekspozicije:

• Sok od ananasa(možete uzimati tečnost iz konzervirano voće), razrijeđen suvim bijelim vinom u omjeru 3:1. Dodajte prstohvat mljevenog crnog bibera, marinirajte meso sat vremena uz povremeno miješanje.
• Sok od 3 limuna, prstohvatiti svaki mljeveni cimet, đumbir, kardamom, sjemenke gorušice, kurkuma, korijander. Meso naribajte i ostavite 1,5-2 sata.
• Sameljite vezicu cilantra, pomiješajte sa sokom od zelene jabuke i čašom poluslatkog bijelog vina. Preporučuje se za perad. Marinirajte 40-45 minuta.
• Pomiješajte čašu crnog vina sa vinsko sirće(1 kašičica), prstohvat senfa, seckani crni luk i 1 kašičica. ruzmarin. Marinirajte 2-3 sata na hladnom.

Recepti za meso u pećnici sa fotografijama

Među idejama za pečeno meso ispod, naći ćete i vrlo zasitna topla jela koja su prikladna kao prvo (npr. gusta supa), i lakši, gotovo u formatu grickalica. Uz sve recepte za pečenje mesa u rerni detaljne fotografije, koji pomažu da se razumiju principi rezanja, obrade i kombiniranja proizvoda, da se vidi ispravan konačni rezultat.

francuski

Ukusno, jednostavno i obilan obrok, koji će biti prikladan na svakom stolu i neće zahtijevati mnogo truda od domaćice da ga stvori? Radi se o mesu pečenom u francuskoj rerni! Ukusna kombinacija nežne mlade teletine, mekog krompira, ljuti sir a gljive nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako još ne znate kuhati, sada je vrijeme da to naučite. korak po korak vodič.

Sastojci:

• teletina - 800 g;
• pečurke - 300 g;
• krompir - 5-6 kom.;
• luk - 2 kom.;
• majonez - čaša;
• tvrdi sir - 200 g;
• čena belog luka - 3 kom.;
• soli biber.

Način kuhanja:

1. Oprano meso narežite na slojeve, lagano istucite. Posolite, narendajte sa biberom i režnjem belog luka.
2. Luk nasjeckajte na pola prstena, rasporedite po sloju mesa na plehu za pečenje. Ostavite sat vremena.
3. Pečurke nasjeckajte, krompir narežite na debele ploške. Istim redosledom staviti na meso sa lukom.
4. Prelijte majonezom, pospite krupno rendanim sirom sa seckanim belim lukom. Peći na 180-185 stepeni oko sat vremena.

Sa krompirom

Ako mislite da ste probali sve osnovne kombinacije mesa i krompira, pogledajte recept za ovo izdašno i ukusno varivo. Hvala desno set za namirnice tikvice postaju posebno ukusne i vole ih i oni koji ih ne vole. Ista pečena svinjetina sa krompirom u rerni garancija je da niko neće otići gladan. Dodajte mu malo limuna i jelo će zablistati novim bojama.

Sastojci:

• svinjski vrat - 400 g;
• mlada tikva;
• krompir - 3 kom.;
• žarulja ljubičasta;
• limun;
• pavlaka - pola čaše;
• so, začini.

Način kuhanja:

1. Sve komponente gulaša moraju se narezati na isti način - na male kocke (približne veličine - 2 * 2 cm). Jedini izuzetak je luk koji je nasjeckan na pola prstena i limun - isječen na krugove.
2. Posolite svinjetinu, tikvice, krompir i luk, dodajte začine, pavlaku, promešajte. Iscijedite 3-4 kriške limuna. Uklonite ostatak za sada.
3. Nakon sat vremena napunite keramičku posudu hranom. Ostavite u hladnu rernu, pecite sat vremena od trenutka kada se postigne željena temperatura (oko 180 stepeni). Poslužite sa kriškama limuna.

Govedina u foliji

Za ovo jelo profesionalci savjetuju korištenje posebne vrste mesa - mramora, koji se smatra ne samo ekološki prihvatljivim, već i vrlo praktičnim za upotrebu. Takva govedina ne zahtijeva marinade i umake, ali ne prihvaća pečenje, jer će se brzo osušiti. Od njega se priprema karpačo, ali je posebno ukusan mramorna govedina, pecena u foliji - skoro dijetalno jelo preporučuje se serviranje sa povrćem.

Sastojci:

• goveđi odrezak- 500 g;
• bugarske paprike - 3 kom.;
• breskve - 3-4 kom.;
• mješavina sušenog ruzmarina i timijana;
• maslinovo ulje;
• morska so.

Način kuhanja:

1. Odrezak operite, obrišite salvetama, istrljajte začinskim biljem. Marinirajte oko 1,5-2 sata - ne možete zaboraviti mramornu govedinu dugo vremena.
2. Natrljajte solju, pržite maslinovo ulje pri maksimalnoj snazi.
3. zamotati odrezak od folije, poslati u rernu zagrejanu na 210 stepeni 45-50 minuta.
4. Pored roštilja (ispod njega - lim za pečenje) potrebno je rasporediti četvrtine opranih paprika, polovice breskvi. Kada oba proizvoda pocrvene, breskve treba usitniti mikserom - meso pečeno u rerni preliti će se odmah po vađenju iz folije, a paprike poslužiti kao prilog.

Sa povrćem

Za tako ukusno jelo možete koristiti i masnu svinjetinu i hranjivu govedinu, i dijetalna ćuretina- Neće negativno uticati na ukus. Možete uzeti bilo koje povrće, opcija u nastavku je samo jedna od mnogih, jer je ovdje glavna stvar sama shema radnji. Vruće i mirisno meso pečeno sa povrćem u rerni ne samo da će na duže vreme ubiti osećaj gladi, već će doneti mnogo koristi za organizam.

Sastojci:

• Patlidžan;
• pureći file;
• paradajz - 2 kom.;
• čena belog luka - 3 kom.;
• krupna sol;
• maslinovo ulje;
• prstohvat origana;
• meki sir - 50 g.

Način kuhanja:

1. Patlidžan narežite na ploške, posolite, isperite nakon pola sata. Stavite u posudu za pečenje, namažite uljem, pecite na 200 stepeni 10 minuta.
2. Beli luk sameljite, propržite, dodajte mu file upleten u mleveno meso. Kuvajte 6-7 minuta dok ne porumeni.
3. Sitno nasjeckajte paradajz, dodajte tamo. Posuti origano, promešati.
4. Ovu prženu smjesu stavite na pečene patlidžane, prekrijte rendanim sirom. Pečena ćuretina će biti gotova za 40 minuta, temperatura rerne je 190 stepeni.

U rukavu

Profesionalci preporučuju ovaj način kuhanja kao dijetalni, jer pomaže u očuvanju sočnosti proizvoda bez suvišne masnoće. Klasična svinjetina, pečena u pećnici u rukavu, nikoga neće iznenaditi, ali ako je ukrasite kao roštilj, može ispasti vrlo zanimljiva. Set proizvoda je toliko jednostavan da možete početi s radom čim pročitate recept.

Sastojci:

• svinjsko meso - 400 g;
• luk - 2 kom.;
• zelena jabuka;
• hrpa zelenila;
• jabukovo sirće - 1 kašika. l.;
• začini, so.

Način kuhanja:

1. iseći svinjetinu velikih komada, prelijte sirćetom, pospite začinima i solju. Ostavite da odstoji sat vremena.
2. Luk nasjeckajte na kolutiće, a jabuku na debele kriške.
3. Navucite na drvene ražnjiće natopljene vodom. komadi mesa, naizmjenično sa lukom i jabukom.
4. Stavite ih u rukav/torbu, čvrsto zavežite konac. Napravite nekoliko rupa. Peći 40-45 minuta na 190 stepeni.

Svinjski komadi

Ovaj recept- svojevrsni kompromis između prženog i pečenog mesa bez suvišnih dodataka. Ljuska od majoneze ne dozvoljava da se osuši, paradajz ga čini veoma sočnim, a folija zadržava vlagu. Ako ste razmišljali o tome kako kuhati meso u pećnici na nov način, ali bez posebnih egzotičnih proizvoda i složenih manipulacija, ovaj recept bi vam se trebao svidjeti.

Sastojci:

• komad svinjetine - 300 g;
• više jaje kat.;
• paradajz - 2 kom.;
• majonez - 2 kašike. l.;
• začini, sol;
• gomila zelenila.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaje sa majonezom i začinima. Pomiješajte sa komadićima svinjetine, pospite začinskim biljem.
2. Nakon sat vremena posolite, rasporedite na pleh. Između svinjetine stavite kriške paradajza. Zategnite folijom.
3. Mesne kriške pečene u rerni biće gotove za 40 minuta, ali vreme može varirati u snazi pećnica. Preporučuje se posluživanje na listovima zelene salate.

Govedina sa suvim šljivama

Ovo jelo može biti gusta supa ili vrlo hranljivo glavno jelo na bazi mesa, krompira i slatkih suvih šljiva, koje poboljšavaju probavu teške hrane. Možete peći koristeći uobičajeno posuđe ili manje posude za serviranje. Takve ukusna govedina sa suvim šljivama u loncu peče se na temperaturi rerne od 190-200 stepeni.

Sastojci:

• govedina - 700 g;
• suve šljive - čaša;
• krompir - 800 g;
• beli luk - 2 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• ulje za prženje;
• mlevene paprike(mješavina), sol, ruzmarin.

Način kuhanja:

1. Suve šljive prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem. Nakon pola sata isperite, ponovo prelijte kipućom vodom, ali ne pokrivajte.
2. Operite govedinu, prošetajte papirnim ubrusima da uklonite višak vlage. Narežite na velike komade.
3. Narendati sa ruzmarinom i solju, ostaviti da odstoji sat vremena. Pržite na jakoj vatri, okrećući kada površina počne da porumeni.
4. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice. Šargarepu krupno izrendati, luk iseckati na kolutiće. Dodajte polovice suvih šljiva, prženu junetinu.
5. Napunite svim komponentama vrućeg lonca, prelijte čašom prokuvane tople (!) vode. Pečenje traje sat ili malo duže - vodite se spremnošću junetine.

Sa pečurkama

Za ovo ukusno hranljiv obrok možete koristiti bilo koji mesni dio - na kosti ili mršavi vrat, leđa, što je dobro za kotlete, zadlje. srdačna govedina, pecena u rerni sa rustikalnim pečurkama, nije previše dijetalna, ali veoma zdrava. Ako ne volite heljdu, možete uzeti drugu žitaricu ili potpuno bez nje, zamijenivši je kratkom tjesteninom.

Sastojci:

• govedina - 400 g;
• heljda - 2/3 šolje;
• šampinjoni - 200 g;
• bulb;
• mrkva;
• pavlaka - 3 kašike. l.;
• začini, sol;
• ulje za prženje.

Način kuhanja:

1. Heljdu isperite, dodajte vode, ostavite pola sata - tako će se brže kuvati.
2. Pečurke narežite na ploške, popržite sa seckanim lukom i naribanom šargarepom.
3. Narežite govedinu na male komadiće, pobiberite, pomiješajte sa pavlakom.
4. Na dno lonca sipajte heljdu, dodajte pečurke sa lukom, komadiće govedine. Napunite vodom do ramena. Zatvori.
5. Peći sat vremena na 180 stepeni. Isključite rernu, ostavite još pola sata da dohvati bez otvaranja vrata.

Svinjetina pečena u komadima

Vrhunac ovog jela je upotreba svinjske masti koja zamjenjuje majonez i druge "štetne" masti. Ovaj sastojak služi samo za mekoću. svinjsko meso, tako da se može odložiti na kraju kuvanja. Izuzetan izgled, kao na fotografijama restorana, i isti ukusan ukus komada svinjetine u rerni dobiće zahvaljujući neobičan sos od vina sa kruškama.

Sastojci:

• lungić - 500 g;
• svinjska mast - 70 g;
• jabukovo sirće - 2 kašike. l.;
• morska so;
• suho bijelo vino - 1/4 šolje;
• krema 20% - čaša;
• velika kruška;
• prstohvat suvog timijana

Način kuhanja:

1. Podijelite slabine preko vlakana na 3 dijela. Pomiješajte rukama (!) Sa sjeckanim lukom, dodajte sol, sirće. Marinirajte sat vremena.
2. Nakon što ste komadiće svinjetine prekrili filmom, istucite čekićem - tako će meso biti posebno mekano.
3. Stavite na rešetku, ispod nje stavite duboki lim za pečenje. Lungić prekrijte kriškama svinjske masti. Meso pečeno na komad u rerni biće gotovo za sat vremena, a svakih 20 minuta treba da se okreće.
4. Oguljenu krušku narendati, sjediniti sa vinom, vrhnjem i timijanom. Zagrijavanje. Ovim sosom prelijte gotovo jelo.

pod majonezom

punjene polovine povrće - neobičan i ukusan način posluživanja mesa ili ribe. Jedina stvar koja može uzrokovati poteškoće domaćici je potreba da se jelo pripremi u nekoliko faza, koristeći i tavu i pećnicu. Ako treba da uradite tradicionalna verzija, o čemu se govori u nastavku, morat ćete dodatno prokuhati žitarice.

Sastojci:

• velike paprike - 4-5 kom .;
• meso - 300 g;
• pirinač - pola čaše;
• majonez - 4 kašike. l.;
• tvrdi sir - 60 g;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• sol, začini;
• ulje.

Način kuhanja:

1. jako iseći meso male komadiće, ako je moguće - uviti.
2. Zagrejati tiganj sa uljem, pržiti na njemu mesna masa. Prelijte majonezom, posolite, dinstajte 10-15 minuta.
3. Pirinač skuvati dok se ne skuva, iscediti.
4. Paprike prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i isperite. Filovati mešavinom mesa natopljenog majonezom, pirinča, paradajz pasta i začine. Pospite sirom.
5. Meso u rerni u majonezu će biti spremno još 25-30 minuta, tačno vreme pečenja zavisi od veličine komada.

Prije nego počnete primjenjivati ​​gore navedene recepte u praksi, naučite nekoliko savjeta od profesionalaca - oni će vam pomoći da dobijete najukusnije jelo od mesa u pećnici:

• Odaberite pravi komad - ako je u pitanju goveđe meso, onda su prsa, file prikladne za pečenje. Bolje je ne dirati lopaticu, fokusirana je na juhe. Svinjska šunka je savršena za pečenje.
• Prije pečenja, bilo koje meso mora se pažljivo odmrznuti kroz donju policu hladnjaka i ukloniti masnoće, filmove - oni će pokvariti okus jela.
• Gotovo svi recepti za pečenje mesa zahtijevaju mariniranje, što će mu pomoći da postane sočno. Izuzetak je mramorna govedina, masna svinjetina.
• Kako kuvati dijetetski proizvod? Marinirajte sirćetom ili voćnim sokom.

Pogledajte i recepte za njegovu pripremu korak po korak fotografije i video tutorijale.

Video